2019年1月27日，第十三屆雅安茶業(yè)經(jīng)濟年會在雅安市雨城區(qū)正黃金域首府廣場謝氏將府菜會議廳順利召開。
雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記倪林，雅安市供銷社監(jiān)事長朱和超，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、市茶辦常務(wù)副主任譚林，雅安市供銷社副主任、雅安市茶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長李鴻，雅安市茶辦副主任陳開義，四川省茶葉學會秘書長陳昌輝，雅安市茶葉流通協(xié)會秘書長王惠挺，四川農(nóng)業(yè)大學茶學系教授杜曉，何春雷等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席本次會議。四川省茶葉流通協(xié)會秘書長，雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長陳書謙主持本次會議。
四川省茶葉流通協(xié)會秘書長，雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長陳書謙主持會議
據(jù)悉“第十三屆雅安茶業(yè)經(jīng)濟年會”是繼第四屆四川省茶業(yè)經(jīng)濟年會在雅安隆重召開以來，雅安舉行的又一次茶界盛會、茶人雅集。會上，譚林副局長針對雅茶2018年的發(fā)展作了全面分析總結(jié)，并與嘉賓們回顧了2018年雅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的豐碩成果。
與其說這是一次總結(jié)會，還不如說是一場新春雅茶再發(fā)展的動員會；
與其說這是雅茶再發(fā)展的動員會，還不如說是所有雅安茶人追夢奮斗的誓師大會；
新時代、新征程；新夢想、新藍圖；蒙頂山茶、雅安藏茶比翼雙飛，共創(chuàng)雅安茶產(chǎn)業(yè)燦爛明天！
揚帆起航，雅茶產(chǎn)業(yè)迎來時代春天；奮力奔跑，雅安茶人共同追夢未來。
雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長，市茶辦常務(wù)副主任譚林致辭
雅茶產(chǎn)業(yè)在2018年取得了長足發(fā)展。全市茶園面積穩(wěn)定在100萬畝，其中：投產(chǎn)茶園75.70萬畝，同比增長7.83%；茶園鮮葉總收入35.05億元,同比增長10.05%；茶葉總產(chǎn)量9.18萬噸,同比增長7.06%；綜合產(chǎn)值170億元，同比增長6.25%，茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列。
實施科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
夯實行業(yè)標準。1月，《蒙頂甘露茶》（GH/T 1232-2018）、《雅安藏茶企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GH/T 1233-2018）行業(yè)標準通過審查，11月29日，中華全國供銷合作總社發(fā)布通告，正式批準發(fā)布實施。10月，《蒙頂山茶第1部分：基本要求》（2018GH-ZX-26）、《蒙頂山茶第2部分：蒙頂綠茶》（2018GH-ZX-27）、《蒙頂山茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程第1部分：總綱》（2018GH-ZX-30）系列行業(yè)標準經(jīng)中華全國供銷合作總社批準立項。
堅持龍頭帶動。持續(xù)推動茶企煤改氣、煤改電，關(guān)停“小、亂、差”茶企400余家。規(guī)劃建設(shè)雅安茶葉集中區(qū)，努力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。雅安供銷（集團）公司、川農(nóng)大教授、雅安市雨城實業(yè)發(fā)展有限責任公司三方合作，組建茶葉精深加工企業(yè)四川康潤茶業(yè)有限責任公司。雅安文旅集團控股企業(yè)蒙頂皇茶公司首家旗艦店開業(yè)。全市茶企實力逐步增強，全市擁有中國茶行業(yè)百強企業(yè)4家、全國供銷總社農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)1家；市級以上農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)48家，其中省級龍頭企業(yè)達27家；規(guī)模以上茶企25家，其中主營業(yè)務(wù)收入億元以上8家。
大力實施人才戰(zhàn)略。1月，第三屆四川茶業(yè)經(jīng)濟年會上，陳書謙、鐘國林、甘玉祥、張躍華分別榮獲“2017年四川省茶葉行業(yè)十大年度人物”，衛(wèi)國、郭承義、梅樹華、明玉蘭、黃益云、施友權(quán)、張強、高永川分別榮獲“四川省制茶大師”稱號。10月，“中華茶人榜樣頒獎典禮暨中華茶人（安化）論壇”上，陳書謙榮獲“中華興業(yè)茶人”、甘玉祥榮獲“中華匠心茶人”、 張波 榮獲“中華新銳茶人”稱號。11月，高永川、衛(wèi)國、明玉蘭、周啟秀分別榮獲“中國產(chǎn)茶區(qū)（四川）十佳匠心茶人”稱號，鐘國林、郭友雯分別榮獲“四川省十大茶文化傳承人”稱號。11月，甘玉祥、張躍華進入中國茶葉流通協(xié)會“中國制茶大師”候選名單。12月，全市民營經(jīng)濟健康發(fā)展大會上，市委市政府授予梅杰、張強“雅安市優(yōu)秀企業(yè)家”稱號。
品牌＋宣傳＋文化＋茶事活動，提升雅茶品牌影響力
品牌價值凸顯。2018中國茶葉區(qū)域公用品牌價值排行榜中，“蒙頂山茶”品牌評估價值達30.72億元，位居四川第一位，被評為“最具經(jīng)營力品牌”；“雅安藏茶”品牌評估價值達18.45億元，被評為“最具發(fā)展力品牌”。5月22日，第二屆中國國際茶葉博覽會評比，“蒙山五峰”牌蒙頂甘露榮獲綠茶類金獎，蒙頂山茶文化旅游節(jié)榮獲“中國茶事樣板十佳”。9月4日，在2018中國國際商標節(jié)上，蒙頂山茶業(yè)、義興藏茶等茶企產(chǎn)品榮獲“2018中華品牌商標博覽會金獎”。
加大宣傳力度。1月22日起，“蒙頂山茶”品牌宣傳廣告在央視一套“新聞聯(lián)播”前黃金時段集中投放，全年收看觀眾達7.3億人次。1月28日，中文國際頻道《城市1對1》播出雅安與澳大利亞布里斯班對話節(jié)目，推介雅安茶文化。3月12日，蒙頂山茶宣傳視頻亮相美國紐約時報廣場。6月23日，中意媒體代表團走進雅安，刊發(fā)《中意媒體四川行：粗茶細作——蒙頂山藏茶的“出山”路》等文稿。10月22日，央視七套播出《鄉(xiāng)村振興看中國——滋潤雅安尋滋味》，全面展示茶產(chǎn)業(yè)促進鄉(xiāng)村振興成果。央視財經(jīng)頻道先后直播第一背篼茶上市、第二屆蒙頂山茶收茶節(jié)活動。國務(wù)院新聞辦公室聯(lián)合拍攝“體驗中國”微紀錄片《當一天中國人—德國教師體驗蒙頂山手工茶制作》，將在“一帶一路”沿線國家媒體平臺推廣。
積極組織茶企參加茶展。先后組織茶企參加“川貨新春大拜年·北京站”和“川貨全國行·廣州站、南昌站”以及成都、杭州、重慶、青島、煙臺、深圳、成都等地等重點茶展，現(xiàn)場銷售和簽訂意向性購銷協(xié)議金額超過億元。其中，5月18日-22日，組團參加第二屆中國國際茶葉博覽會，與四川省農(nóng)業(yè)廳聯(lián)合主辦“西子湖畔·蒙頂茶香”中國十大茶葉區(qū)域公用品牌——“蒙頂山茶”鑒賞會。6月22日-25日，參加2018北京國際茶業(yè)展，舉辦雅安蒙頂山茶、雅安藏茶推介會。11月9日-12日，參加2018中國（成都）國際茶葉博覽會，舉辦2018雅安藏茶文化節(jié)，組織“藏茶潤天府”—雅安藏茶品鑒暨訪談會。12月13日-17日，參加第17屆中國（深圳）國際茶葉博覽會，舉行“蒙頂山茶．雅安藏茶品牌推介會”“雅安藏茶品鑒會”，赴東莞深度對接雅安藏茶產(chǎn)銷工作。全市電子商務(wù)茶業(yè)網(wǎng)絡(luò)零售額突破億元，同比增長170％。
舉辦各類茶事活動。2月4日-5日，雅安市舉辦以“聚蒙山、思發(fā)展”為主題的“新時代茶產(chǎn)業(yè)春天的思考”活動，并發(fā)出《新時代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒙頂山倡議》。3月20日-21日，在蒙頂山舉行“蒙頂山茶國際品鑒交流會”，并授予名山區(qū) “世界最美茶鄉(xiāng)”稱號。3月27日-28日，第十四屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)開幕，全國新時代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興研討會、中國茶質(zhì)量控制與可持續(xù)標準研討會、蒙頂山茶推介會、第二屆蒙頂山禪茶大會、“給世界一杯好茶”等系列活動同期舉行。5月 10日，在第七屆中國（四川）國際茶業(yè)博覽會上舉行“蒙頂山杯”第三屆中國黃茶斗茶大賽頒獎儀式、獲獎產(chǎn)品品鑒會和中國（成都）黃茶高峰論壇。8月8日，中國茶葉學會第六屆茶葉感官審評研究學術(shù)沙龍在雅安舉行，全國六大黃茶主產(chǎn)地24種黃茶產(chǎn)品參加審評，雅安市10余種黃茶產(chǎn)品入選，蒙頂黃芽的歷史和現(xiàn)實地位進一步凸顯。9月9日，“中國百茶宴”百城巡演活動在蒙頂山舉行首發(fā)茶會，專業(yè)茶人、茶器、茶品集中品鑒，不斷提升蒙頂山茶和雅安藏茶的知名度。
文化助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。啟動蒙頂山茶文化申報“世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”和蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作。“蒙頂山茶文化系統(tǒng)”被中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專委會授予“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。茶文化研究碩果累累，《名山茶業(yè)志》、楊天炯《蒙山茶飛躍歷程》、竇存芳、陳書謙、張勇《茶馬古道與藏茶文化探源》、董存榮《蒙山茶事茗情》、楊宓《藏茶傳奇》、楊紹淮《大茶商》、楊忠《首屆中國蒙頂山國際禪茶大會文集》等專著先后公開出版發(fā)行。10月11日，“全國名刊名家四川行（名山站）采風創(chuàng)作”活動在蒙頂山舉行，《人民文學》《星星詩刊》等知名刊物刊登蒙頂山茶雅安藏茶歷史文化作品上百件。
推進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進三產(chǎn)融合
世界茶都、中國藏茶城、蒙頂山康養(yǎng)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)項目建設(shè)啟動，蒙頂山花間堂禪茶文化酒店建成，解放銀木·月亮湖茶宿婚紗攝影園成國內(nèi)茶旅熱點。“世界茶源—茶文化茶經(jīng)濟生態(tài)走廊體驗”被中國茶旅大會授予“2018年度全國茶旅金牌路線”稱號，牛碾坪萬畝生態(tài)觀光茶園被省農(nóng)業(yè)廳授予“四川十大最美茶鄉(xiāng)”稱號。
2月，四川蒙頂山味獨珍茶業(yè)集團有限公司茶葉銷往馬來西亞，成為雅安市首家自營出口茶企。12月6日，“金花藏茶”榮獲“米蘭國際金獎”，走出國門，走向世界。12月10日，“蒙頂山茶”取得英國國際商標注冊證，成為“蒙頂山茶”第一張通向歐洲及國際市場的入場券。
關(guān)于2019年的雅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
以《中共四川省委關(guān)于全面推動高質(zhì)量發(fā)展的決定》為指引，按照省委支持雅安打造綠色發(fā)展示范市和彭清華書記在雅視察重要講話指示精神的要求，以勇當川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展排頭兵為己任，以市委“1485”的總體發(fā)展思路和推進綠色發(fā)展產(chǎn)業(yè)振興目標為統(tǒng)領(lǐng)，強力實施雅茶產(chǎn)業(yè)“六個一”行動（開好一個茶產(chǎn)業(yè)推進會、出臺一個扶持獎勵辦法，提升一批有機茶示范基地，建設(shè)一個茶業(yè)集中發(fā)展區(qū)，建好一個中國藏茶城，打造一批茶旅融合精品產(chǎn)業(yè)帶）和“六大工程”（生態(tài)茶園提升、科技人才支撐、龍頭企業(yè)帶動、市場渠道拓展、知名品牌引領(lǐng)、茶旅融合升級），力爭把雅茶產(chǎn)業(yè)培育成“千億川茶產(chǎn)業(yè)”的排頭兵，為川茶振興當尖兵，打頭陣，扛起川茶振興發(fā)展的大旗。力爭2019全市優(yōu)質(zhì)茶葉面積穩(wěn)定在100萬畝，茶葉產(chǎn)量達9.5萬噸以上，農(nóng)業(yè)（鮮葉）產(chǎn)值37億元以上，綜合產(chǎn)值超過180億元。
1.抓龍頭培育。重點扶持骨干企業(yè)，做實蒙頂山茶、雅安藏茶企業(yè)聯(lián)盟；加大招商引資力度，鼓勵茶企采取聯(lián)合、兼并、合作、股權(quán)置換方式組建大企業(yè)大集團，著力打造一批雅茶旗艦企業(yè)。
2.抓品牌建設(shè)。著力培育區(qū)域公用品牌，實施蒙頂山茶、雅安藏茶防偽標識管理、溯源管理等措施，力爭 “蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌評估價值達35億元以上，“雅安藏茶”達20億元以上；鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)中國馳名商標和四川省著名商標；加大品牌宣傳力度，推進與國家級、省級權(quán)威媒體的深度合作，實施多元化、多層次、多角度的品牌宣傳推廣。
3.抓市場銷售。加快蒙頂山茶葉交易所總部、信息化中心和會展中心建設(shè)，加強與京東、天貓等營銷平臺和廣州芳村、北京馬連道等大型茶葉批發(fā)市場合作，進一步擴大雅茶市場競爭力和輻射范圍；融入“一帶一路”，認真組織茶企參加“萬企出國門”“川貨全國行”等活動，積極拓展國際國內(nèi)市場，把雅安建成全國茶葉產(chǎn)銷集散地。
4.抓宣傳推廣。借助重大茶事活動，與新華社、人民網(wǎng)、四川日報等中央、省級媒體開展合作，進一步提升“蒙頂山茶”“雅安藏茶”知名度、美譽度。
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第十三屆雅安茶業(yè)經(jīng)濟年會順利召開
2019年1月27日，第十三屆雅安茶業(yè)經(jīng)濟年會在雅安市雨城區(qū)正黃金域首府廣場謝氏將府菜會議廳順利召開。
據(jù)悉，出席本次會議領(lǐng)導(dǎo)有：雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記倪林，雅安市供銷社監(jiān)事長朱和超，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長，市茶辦常務(wù)副主任譚林，雅安市供銷社副主任，雅安市茶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長李鴻，雅安市茶辦副主任陳開義，四川省茶葉學會秘書長陳昌輝，雅安市茶葉流通協(xié)會秘書長王惠挺，四川農(nóng)業(yè)大學茶學系教授杜曉，何春雷等領(lǐng)導(dǎo)和專家。
陳書謙（四川省茶葉流通協(xié)會秘書長，雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長）主持會議
雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長，市茶辦常務(wù)副主任譚林致辭
雅安市供銷社副主任，雅安市茶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長李鴻
代表雅安市茶葉行業(yè)組織作2018年茶葉行業(yè)工作報告和2019行業(yè)工作安排意見
雅安市茶葉學會鄧健秘書長宣讀，通過學會補選副秘書長、理事和新增會員名單
授 ?牌 ?活 ?動
為調(diào)查、保護四川高山生態(tài)茶葉種質(zhì)資源，建立高山生態(tài)茶樹資源保護體系，推動高山生態(tài)茶葉原料綜合利用及產(chǎn)品品質(zhì)評價工作，促進四川茶產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、四川高山茶學研究院、雅安市茶葉學會于2017年底在雅安市聯(lián)合啟動了高山生態(tài)茶樹資源基地認定和產(chǎn)品品質(zhì)評價工作，邀請相關(guān)專家組成評審認定工作組，根據(jù)企業(yè)申請，縣(區(qū))茶葉組織推薦意見，進行綜合評審，認定了第一批4個高山生態(tài)茶樹資源基地，分別是：
四川雅安周公山茶業(yè)有限公司
雨城區(qū)大興鎮(zhèn)萬坪村二道坪茶葉基地，面積576畝。
四川蒙山香露茶葉有限責任公司
名山區(qū)建山鄉(xiāng)止觀村七社、安樂村四社茶葉基地，面積830畝。
四川滎經(jīng)縣塔山茶業(yè)有限責任公司
滎經(jīng)縣民建彝族鄉(xiāng)茶葉基地，面積3256.49畝。
四川寶興海鑫茶業(yè)有限公司
寶興縣靈關(guān)鎮(zhèn)上壩村大平茶園、鐘靈村關(guān)帝溝茶園、后山村后山茶園、安坪村安坪茶園，面積3200畝。
第二批高山生態(tài)茶樹資源基地10個
雅安市雨城區(qū)聚祥春茶廠
晏場鎮(zhèn)寶田村茶葉基地。
四川蒙頂山味獨珍茶業(yè)有限公司
蒙頂山鎮(zhèn)金花村茶葉基地。
雅安市和龍茶業(yè)有限公司
大興鎮(zhèn)徐山村、對巖鎮(zhèn)殷家村茶葉基地。
天全縣青竹茶葉有限責任公司
思經(jīng)鄉(xiāng)山坪村茶葉基地。
四川省蒙頂皇茶茶業(yè)有限責任公司
蒙頂山茶葉基地。
蘆山錦燁茶業(yè)有限公司
蘆山縣雅韻茶場。
天全太一生態(tài)產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限責任公司
老場鄉(xiāng)大坪山茶葉基地。
四川滎泰茶業(yè)有限責任公司
新添鎮(zhèn)太陽村枇杷茶保護基地。
雅安市小葉元茶種植農(nóng)民專業(yè)合作社
對巖鎮(zhèn)葫蘆村茶葉基地。
雅安市下里茶舍茶業(yè)有限公司
碧峰峽鎮(zhèn)柏樹村茶葉基地。
特色茶樹品種培育基地1個
根據(jù)企業(yè)申請和專家組綜合評審意見，認定“特色茶樹品種培育基地”1個：
四川省天露農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
茅河鄉(xiāng)萬山村茶苗基地。
新 ?書 ?發(fā) ?布 ?暨 ?茶 ?文 ?化 ?專 ?著 ?分 ?享 ?會
《漫話茶馬古道》新書發(fā)布會，作者曹啟東老先生
《大茶商》作者楊紹淮老師
《藏茶傳奇》作者楊宓老師
《茶馬古道與藏茶文化探源》主編竇存芳教授
4位作者向雅安圖書館、四川農(nóng)大圖書館、雅職院圖書館、省貿(mào)易學校圖書館贈書儀式
“一帶一路”與雅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題報告會
四川農(nóng)業(yè)大學博導(dǎo)、教授，四川高山生態(tài)茶學研究院，雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長，雅安市茶葉學會理事長杜曉：“高山生態(tài)茶樹資源遴選工作報告”
四川農(nóng)業(yè)大學教授，四川康潤茶業(yè)有限公司總經(jīng)理何春雷：“精制川茶戰(zhàn)略思考”
CQCC中卡商業(yè)中心市場部經(jīng)理賈雨凡：雅安藏茶卡塔爾推介展會介紹
? ? 雅安郵政公司郭暉經(jīng)理：用心服務(wù)，助推雅茶走向世界
歐陽文亮：介紹雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院微信公眾號
（鏈接來源：亞太茶業(yè)四川分公司）
雅州有茶，其名為藏（zàng）。
藏茶慈悲，溫而祛疾，
一葉之力，滋潤人間；
藏茶靈氣，自然之妙，
人類之智，合二生三；
藏茶端和，雅拙作相，
培良解惡，藥食可融；藏茶千年，時空為伴，
裂石驚濤，一葉常在；
藏茶時代，題目已現(xiàn)，
變與不變，風華世代。
水沸，投茶，琥珀色汁液從藏茶小茶磚涌出，如激流、似云滾，奔向四面八方。
溫度正好。
舉一杯，湯色干凈，城市赤亮清澈；
聞一下，茶香甘醇，四周清新自然；
喝一口，從心到百骸，無一不舒暢。
2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會政治作用分不開的。
一、雅安藏茶的歷史沿革
我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名, 自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民 族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷 史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南 邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無糧、不可一日無茶"、“ 一日無茶則滯、三日無茶則病" 的深切感悟和體會。 史記? 周本紀 載, 公元前 1066 年, 周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶, 天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地", 即雅安所產(chǎn)龍團、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來, 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州, 自碉門( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營。雅安縣志 ( 民國版) 載: 最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年) 的“ 義興茶號", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號。清朝允許民間藏茶貿(mào)易, 私營藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國初年, 私營茶號恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號倒閉, 民國二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營, 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營茶號率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號倒閉, 僅為雅安、天全茶號收購原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國成立, 沒收官僚資本改為國營茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個國營茶廠。1953 年公私合營, 藏茶加工廠由原 48 家合并為三家, 即國營雅安茶廠、國營滎經(jīng)茶廠、國營天全茶廠。1972 年建成國營名山茶廠, 1985 年建成國營雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠。2002 年, 國家 7 部委公布全國邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國 1/4。這些企業(yè)實行民族特需用品定點生產(chǎn)企業(yè)扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國家定點企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國務(wù)院辦公廳 關(guān)于實施食品藥品放心工程通知 ( 國辦發(fā)(2003) 65 號) 及實施茶葉市場準入制度, 目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬噸, 其中藏茶近 3 萬噸, 占全省邊銷茶產(chǎn)量的 80%, 占全國邊銷茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷約 12% 。
運用傳統(tǒng)制作原理研制開發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷思路, 促進了藏茶產(chǎn)品的革新和營銷理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國家和東南亞及臺、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過渡地帶的盆周山區(qū), 古稱 “ 青衣羌國", 原西康省省會。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米; 幅員面積 152? 56 萬平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬。受大陸季風氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界, 北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上; 日照少, 年日照時數(shù)僅 800- 1050 小時; 空氣濕度大, 年均相對濕度達 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土, 表土層深厚, 組織松軟, 養(yǎng)分豐富, 易于排水, 適宜茶樹生長。雅安四季分明, 夏無酷暑, 冬無嚴寒, 多雨、多云、多霧, 得天獨厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉, 是人類有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶曉。
2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護獲國家批準, 成為我國第 2 個獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來說, 自然條件的特點是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無嚴寒, 夏無酷暑, 獨特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實行粗細兼產(chǎn), 即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細、磚茶的重要原料, 清明后, 立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3. 成品茶加工是通過整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。
4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級存放等。
5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6. 壓制, 又叫舂包。通過稱茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。
7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8. 檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放, 促進通風和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。
1. 發(fā)酵： 根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時發(fā)酵, 有的在復(fù)制時發(fā)酵。
2. 舂包： 獨特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長途運輸, 又有利于通風干燥、后發(fā)酵;
3. 后發(fā)酵： 從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4. 獨特的包裝工序和外形標志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：
康磚茶： 外形呈圓角長方形, 表面平整、緊實, 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。
金尖茶： 外形呈圓角長方形, 稍緊實, 無脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國是茶葉原產(chǎn)國, 歷史悠久, 獨具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團結(jié)的紐帶, 被譽為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明 嚴茶議 載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解, 故不能不賴于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國家政體之大, 經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨有。
1. 一千多年的飲用實踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補充各類維生素、微量元素、水分, 促進攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2. 雅安藏茶制作過程中, 通過多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨特工藝, 促進茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營養(yǎng)價值更高, 藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進消化、幫助睡眠, 對抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實用價值。
3. 通過傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護、弘揚, 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進民族團結(jié), 共建和諧社會, 維護祖國統(tǒng)一。
4. 近年來, 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。
建國以來, 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及國外友人多次來雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國務(wù)院委托, 雅安茶廠專門生產(chǎn) 42 萬份藏茶, 作為中央代表團贈送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時任西藏自治區(qū)黨委書記伍精華專門給雅安茶廠來信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時任全國人大副委員長的十世班禪活佛視察了雅安茶 廠, 熱情贊揚 “ 雅安藏茶是藏漢民族團結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美, 雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國家民委、國家計委、全國供銷總社、國 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來雅安檢查指導(dǎo)藏茶生 產(chǎn)。韓國、日本、不丹、美國、丹麥、尼泊爾等 外國朋友也多次到雅安的茶廠訪問。2001 年, 西藏民營企業(yè)直接投資雅安名山, 運用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷往西藏各地, 供不應(yīng)求。
隨著市場開放和社會發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷進入了新的歷史階段。
根據(jù)國辦發(fā) (2005) 18 號、川府發(fā) (2006)21 號文件精神, 以及省、市文化主管部門的要求, 從 2006 年開始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士, 廣泛開展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國保" 工程的實施, 雅安藏茶一定會再放異彩, 發(fā)揚光大。
資料來源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶
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