天目湖茶葉研究所是江蘇省第一家民營(yíng)茶葉研究所，地處溧陽(yáng)伍員山茶場(chǎng)，上圖為茶場(chǎng)今年春茶采制期間對(duì)專車接運(yùn)來(lái)的外地的采茶工進(jìn)行核酸檢測(cè)。
疫情讓越來(lái)越多的行業(yè)陷入困局，茶業(yè)在其中，蘇茶尤甚。
據(jù)日前了解，溧陽(yáng)一茶企春茶銷售量幾近腰斬，宜興一知名茶企銷售量降3成，蘇州碧螺春一茶企以銷定產(chǎn)，限產(chǎn)三分之一，揚(yáng)州一茶企銷售量減少20%。以上為極簡(jiǎn)數(shù)據(jù)，疫情影響可見(jiàn)一斑。
江蘇茶企又有自身特點(diǎn)，一是全年只生產(chǎn)單季春茶，春茶市場(chǎng)決定全年收益。二是采茶工95%以上來(lái)自外地，甚至河南、河北，這一條在疫情形勢(shì)下大幅度墊高了成本。三是蘇茶主要是禮茶，業(yè)內(nèi)叫名優(yōu)茶，價(jià)格高，品相好，沒(méi)有交往就沒(méi)有禮茶，疫情管控下，人員交往大幅度減少，禮茶失禮，蘇茶受傷更重。
疫情傷害是表象。疫情對(duì)所有企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)常數(shù)。一個(gè)事實(shí)許多人沒(méi)有談及，即使沒(méi)有疫情，蘇茶的日子也不好過(guò)。
實(shí)際上，江蘇茶企的困局最少已延續(xù)10年以上，而江蘇茶業(yè)從頂點(diǎn)開(kāi)始下滑差不多有20年了。
改變也在發(fā)生，但總體籠罩的氣氛是，蘇茶仍然沉浸在往日的優(yōu)越感下，迷惘而徘徊，沒(méi)有深刻的改變。疫情放大了這種迷惘，使人看的更清晰一些。
揚(yáng)州聚源春茶業(yè)合作社積極打造現(xiàn)代化茶莊園
這次疫情或許對(duì)蘇茶是個(gè)好事兒。所有的茶企應(yīng)該坐下來(lái)，泡上一杯茶，好好想想蘇茶的前途了。
好漢不提當(dāng)年勇，尋覓出路時(shí)還要回顧一下歷史才好。
蘇茶曾是中國(guó)茶業(yè)的領(lǐng)跑者，大約領(lǐng)跑了20年。
中國(guó)的名優(yōu)茶和名優(yōu)茶市場(chǎng)是蘇茶開(kāi)辟的。1980年代，蘇茶推出了一大批名優(yōu)綠茶，茅山長(zhǎng)青、金壇雀舌、溧陽(yáng)四大名茶、無(wú)錫毫茶、太湖翠竹、綠楊春等，加上之前的洞庭碧螺春、海州云霧茶、南京雨花茶，以及之后的天目湖白茶、金山翠芽等，江蘇名優(yōu)茶在全國(guó)占比超過(guò)20%，而種植面積只有百分之一強(qiáng)。
何等的牛氣沖天。
想當(dāng)年，買蘇茶的人的“長(zhǎng)隊(duì)”像現(xiàn)在做核酸的人，排到了南京、上海，甚至北京。煙花三月，無(wú)數(shù)人等著江蘇的茶葉出鍋。
蘇茶不夠，江蘇開(kāi)始發(fā)生技術(shù)輸出、人才輸出的現(xiàn)象。大批制茶師傅、種茶能手散開(kāi)到浙江、安徽、兩湖，云貴川，江蘇人無(wú)意中幫助中國(guó)的名優(yōu)茶遍地開(kāi)花，
外地的名優(yōu)茶開(kāi)始以江蘇茶的模樣反向進(jìn)入江蘇市場(chǎng)，西部海拔2000米的茶，采茶工低廉的價(jià)格，對(duì)江蘇茶企的壓迫越來(lái)越顯現(xiàn)。在著名的溧陽(yáng)蘇浙皖邊界市場(chǎng)，如今滿目都是掛著江蘇區(qū)域品牌的客茶。
蘇茶開(kāi)始向一種怪異的市場(chǎng)轉(zhuǎn)向，政府采購(gòu)、政府政策、集團(tuán)消費(fèi)。這，是西部茶農(nóng)無(wú)論如何也沾不上邊的優(yōu)勢(shì)。總之，蘇茶與政府的聯(lián)系越來(lái)越多，越來(lái)越廣泛，幾乎所有的有點(diǎn)規(guī)模的茶企都和政府采購(gòu)和公款消費(fèi)聯(lián)系在一起。當(dāng)時(shí)，政府采購(gòu)和公款消費(fèi)還處于放任的狀態(tài)，茶企的日子過(guò)得很滋潤(rùn)，這使蘇茶錯(cuò)過(guò)了第一次轉(zhuǎn)型的時(shí)機(jī)，而且習(xí)氣日深。
2012年以后，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，蘇茶開(kāi)始遭受第二次沖擊，蘇茶還是沒(méi)有覺(jué)醒，還有民企的集團(tuán)消費(fèi)，而此時(shí)的國(guó)內(nèi)茶業(yè)日新月異，突飛猛進(jìn)，隨著客茶鋪天蓋地涌入江蘇市場(chǎng)，許多人不得不發(fā)出感慨：好茶太多了!江蘇名優(yōu)茶的優(yōu)勢(shì)已是明日黃花。
當(dāng)此之時(shí)，江蘇茶樹(shù)幾十年更新緩慢，品種單一，老化，無(wú)性系茶樹(shù)的比例越來(lái)越低，甚至滑到全國(guó)平均數(shù)以下。
經(jīng)營(yíng)思想陳舊，長(zhǎng)期依賴政府采購(gòu)和集團(tuán)消費(fèi)，使經(jīng)營(yíng)思想和技術(shù)路線被一種莫名其妙的優(yōu)越感捆住，許多茶企根本沒(méi)有銷售人員，只有會(huì)計(jì)，等著人上門買茶仿佛是天經(jīng)地義的事情。
疫情使蘇茶遭遇又一次強(qiáng)烈沖擊，但還有茶企等待政府的支撐動(dòng)作，這是一種習(xí)慣使然。
江蘇鑫品茶業(yè)打造的新業(yè)態(tài)—茅山茶海
蘇茶有改變，有創(chuàng)新，但總是帶著一種無(wú)形的鎖鏈。有茶企開(kāi)始直接面向市場(chǎng)，在江蘇茶界開(kāi)先河，但不知不覺(jué)又是踏上通過(guò)政府和有政府背景的社會(huì)組織的看似寬闊實(shí)則偏僻的小路。
茶旅融合是個(gè)新方向，但是一番拳腳，發(fā)現(xiàn)建設(shè)容易，經(jīng)營(yíng)難，經(jīng)營(yíng)難難在吸引人流，這個(gè)事政府也無(wú)所措手。還有一些企業(yè)吃政府優(yōu)惠政策飯，創(chuàng)新仍然不是面向市場(chǎng)。再看技術(shù)手段，江蘇茶企制茶機(jī)械化也是兩向極端，不習(xí)慣實(shí)事求是，要么追求設(shè)備的高大上，要么就是大講茶文化，以手工茶抵擋機(jī)器茶，錯(cuò)把文化當(dāng)產(chǎn)業(yè)。
相比之下，那些茶城、茶市、茶葉店，都是客商、客茶，他們沒(méi)有門路，只能面向市場(chǎng)，用茶說(shuō)話?？筒柙絹?lái)越好，品種豐富，價(jià)格低廉，新品層出不窮。蘇茶仿佛置身于如今直播網(wǎng)紅美女叢林中的民國(guó)名媛，旗袍裹身，手執(zhí)絲繡團(tuán)扇，頭上帶著一朵老舊的花，越來(lái)越顯得不合時(shí)宜。
蘇茶的經(jīng)營(yíng)者普遍老化，獨(dú)立行走的新一代茶人少，很少，非常少!
從80年代鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，到90年代外向型經(jīng)濟(jì)，江蘇已成國(guó)際制造業(yè)和服務(wù)業(yè)重鎮(zhèn)，再到00后時(shí)代的城市化浪潮，年輕一代遠(yuǎn)離茶園而去。眼看著蘇茶難以為繼。
犯愁!
溧陽(yáng)一壺春茶業(yè)在黔南開(kāi)發(fā)的茶園，海拔1380米。據(jù)了解，一壺春目前又開(kāi)始在四川、云南布局種植、生產(chǎn)基地。下圖是一壺春茶業(yè)在黔南基地大面積種植的黃化茶。
固守沒(méi)有前途，變法或有轉(zhuǎn)機(jī)
在疫情背景下一片慘淡的愁云中，蔣慶松的目光別具一格。
溧陽(yáng)一壺春茶業(yè)是江蘇較早另尋新路的茶企，經(jīng)過(guò)10多年的默默探索，如今，蔣慶松在黔南開(kāi)發(fā)了5000畝茶園，潛心研究國(guó)內(nèi)六大品類茶葉的生產(chǎn)工藝，以紅茶為主，儲(chǔ)備多種茶品，直面市場(chǎng)需求和新興銷路。
蔣慶松說(shuō)，江蘇只做一季春茶，風(fēng)險(xiǎn)極大。我現(xiàn)在用貴州的茶，做長(zhǎng)三角的市場(chǎng)，用江蘇的技術(shù)和精細(xì)化管理。疫情的沖擊肯定有，但沒(méi)有那么嚴(yán)重，春茶在我這里比重不大，影響有限。在江蘇我只能做一個(gè)月的茶，現(xiàn)在我能做全年。今年不行還有明年，明年不行還有后年，總之，喝茶的人越來(lái)越多。
月有陰晴圓缺，跳出江蘇的模式天地寬。搞銷售起步的蔣慶松思路開(kāi)闊，表達(dá)出當(dāng)前少有的輕松和信心。
蔣慶松是蘇茶轉(zhuǎn)型的一種類型。實(shí)際上蘇茶近年來(lái)的各種變化還是有目共睹的。
江蘇茶業(yè)近年出現(xiàn)一些新事物，一是在組織管理上出現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，對(duì)蘇茶改造和生態(tài)改良作用明顯，使蘇茶的發(fā)展和管理向現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)型，這是以前江蘇沒(méi)有過(guò)的新資源。二是茶旅融合發(fā)展較快，茅山茶海就是鑫品茶業(yè)新近打造的新業(yè)態(tài)。三是茶莊園，在揚(yáng)州儀征，聚源春茶業(yè)依托揚(yáng)州世界園藝博覽園，精雕細(xì)刻經(jīng)營(yíng)出一個(gè)內(nèi)涵豐富的綠楊春茶葉莊園，以綠楊春茶栽培生產(chǎn)為重心，聚合品牌、科技、觀光、茶文化等多種元素，成為寧鎮(zhèn)揚(yáng)的一個(gè)網(wǎng)紅打卡地。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，茶莊園、茶空間或許能成為蘇茶轉(zhuǎn)型發(fā)展的新載體。這與江蘇人流密集、農(nóng)業(yè)空間狹小、長(zhǎng)三角都市圈等區(qū)域特征相適應(yīng)。其未來(lái)發(fā)展或許成為跨區(qū)域聯(lián)系整合西部茶葉主產(chǎn)區(qū)和東部市場(chǎng)資源的一個(gè)新載體、新業(yè)態(tài)。
也只有聚合城市和鄉(xiāng)村、東部與西部、消費(fèi)和娛樂(lè)、科技和文化，內(nèi)涵物質(zhì)豐富的新型組織業(yè)態(tài)，才能吸引和網(wǎng)羅新新人類和有志青年變身蘇茶的經(jīng)營(yíng)主體，蘇茶也才能打開(kāi)主流年輕消費(fèi)者群體的廣闊空間。(完)
來(lái)源 ：蘇茶七君子
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
春暖花開(kāi)，新茶上市，清香撲鼻，沁人心脾。各地名茶閃亮登場(chǎng)，茶客們競(jìng)相選擇各自心儀的新茶，品嘗春天的滋味。開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，喝茶也是過(guò)日子的一部分。條件好的，可以選擇價(jià)格高的，手頭緊的，就不一定非得揀貴的買。眼下的明前茶，自然是老茶客的最愛(ài)，當(dāng)然雨前茶也不見(jiàn)得比明前茶差多少，不過(guò)是喝個(gè)心理感覺(jué)而已，似乎喝了明前茶就搶了個(gè)寶。
尋常日子尋常過(guò)。春茶固然比秋茶清爽甘冽，香氣宜人，不似秋茶有淡淡的苦澀，但春茶從明前到雨前都是采摘制作的黃金期，也不見(jiàn)得越早越好。上世紀(jì)九十年代，揚(yáng)州本地茶鮮有明前的，大多是清明過(guò)后才有新茶面市，到了上世紀(jì)末期，引進(jìn)早熟品種，揚(yáng)州才有明前茶，讓茶客們像江南人那樣過(guò)了回明前癮。
揚(yáng)州歷史上產(chǎn)茶，有史可考的可追溯至唐宋。但唐宋以后似乎又不產(chǎn)茶，揚(yáng)州人一直想擁有自己的茶，于是無(wú)中生有，采取拿來(lái)主義，拼配窨制成“魁龍珠”。即或這樣，揚(yáng)州人還是想在自己的茶園種茶、采茶、炒茶、喝茶，一批國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，邗江的山河滴翠、郊區(qū)的平山貢春、捺山旗槍等，都是上世紀(jì)五六十年代才有的揚(yáng)州茶葉，可惜采摘遲、產(chǎn)期短、產(chǎn)量少，不成氣候。而現(xiàn)在耳熟能詳?shù)摹熬G楊春”，則是上世紀(jì)八九十年代改革創(chuàng)新的產(chǎn)物。
改革開(kāi)放后，國(guó)有茶場(chǎng)因種種原因跟不上時(shí)代潮流，舉步維艱，產(chǎn)量低、品牌雜、口碑差，致使揚(yáng)州茶葉面臨生死存亡的考驗(yàn)。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)多種經(jīng)營(yíng)管理局知難而上，聯(lián)合邗江、儀征、郊區(qū)的茶場(chǎng)，從新品研發(fā)入手發(fā)動(dòng)茶葉產(chǎn)銷的改革攻堅(jiān)戰(zhàn)。通過(guò)政策扶持，鼓勵(lì)茶場(chǎng)更換新樹(shù)種，引進(jìn)明前茶，結(jié)合揚(yáng)州人對(duì)茶葉芽形的喜好，對(duì)種植、田管、采摘、炒制、包裝等環(huán)節(jié)，出臺(tái)了規(guī)范的指導(dǎo)意見(jiàn)，集思廣益形成了揚(yáng)州茶葉的共有品牌“綠楊春”。
過(guò)去對(duì)大街小巷都掛“綠楊春”招牌很是納悶，從知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)角度看，這應(yīng)是企業(yè)專屬，怎么是個(gè)茶葉店就掛“綠楊春”牌子，這不是侵權(quán)嗎?經(jīng)向業(yè)界資深人士潘斌求證，“綠楊春”品牌的創(chuàng)立，當(dāng)初的設(shè)想就是揚(yáng)州茶葉的共有品牌，其目的就是改變魚(yú)龍混雜的局面，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌，讓揚(yáng)州茶葉由低端向中高端攀升，通過(guò)品牌效應(yīng)，提高茶葉附加值，更好地致富茶農(nóng)。
平心而論，“綠楊春”讓揚(yáng)州茶葉起死回生，在省內(nèi)外市場(chǎng)嶄露頭角，并非易事，這其中凝聚了多少人的心智和汗水。市林業(yè)站的幾位專家功不可沒(méi)，他們以敏銳的目光、超前的市場(chǎng)意識(shí)，以及以茶富農(nóng)的理念情懷，把揚(yáng)州的小茶葉變成了大茶葉，現(xiàn)在儀征3萬(wàn)畝左右的茶園得益于“綠楊春”品牌的福蔭，幾千茶農(nóng)因此而過(guò)上富足的日子，再也不受貧窮的困擾。這幾位專家都已退休，但每當(dāng)人們捧上一杯“綠楊春”細(xì)細(xì)品嘗時(shí)，沒(méi)有多少人還會(huì)想起他們白手起家的艱難，只知我花錢買茶享受是應(yīng)該的。但老茶客們都以揚(yáng)州擁有“綠楊春”而自豪，這是咱們揚(yáng)州人自己的名茶，絲毫不輸龍井等大牌茶葉。其實(shí)，做人何嘗不是如此，做好事不求人念好，只求自己心安，此生足矣。
“綠楊春”品牌共建共享，好處不言而喻。共享容易共建難，品牌的維護(hù)意識(shí)并不是所有人都有的，甚至有不良茶商以次充好，讓“綠楊春”蒙羞，但我們要相信市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的無(wú)情，更要相信堅(jiān)持品質(zhì)必然會(huì)贏得茶客信賴。盡管“綠楊春”招牌到處是，但銷售大戶就那么幾家。他們不摻雜使假，不以次充好，不做一次性生意，注意細(xì)水長(zhǎng)流，別人投機(jī)取巧小賺不眼紅，他們都是投入取勝穩(wěn)賺不動(dòng)搖。別人抱怨茶葉生意難做，他們卻擁有固定的消費(fèi)群體，春茶早早就被預(yù)訂，從不擔(dān)心銷售市場(chǎng)起伏，只關(guān)注茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，以穩(wěn)定的品質(zhì)死死地黏住老茶客，以老茶客的口耳相傳，讓“綠楊春”始終春意盎然。
爛石出好茶，揚(yáng)州的捺山丘陵地理?xiàng)l件好，但并不是最佳的茶園。業(yè)界有識(shí)之士深知好環(huán)境出好茶的道理，通過(guò)土地流轉(zhuǎn)規(guī)模種植，每年秋冬季使用天然有機(jī)肥進(jìn)行土壤改良，保持地力均勻，保證茶樹(shù)肥壯。不使用化肥，沒(méi)有農(nóng)藥殘留，使得“綠楊春”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，湯色黃綠明亮，飲后生津回甘，這是許多外地大牌茶所沒(méi)有的滋味，這是一份獨(dú)特的揚(yáng)州滋味，也許這就是鄉(xiāng)愁吧。
“世界美食之都”不能沒(méi)有自己的一款好茶，而“綠楊春”正是揚(yáng)州美食的絕配，無(wú)形之中為揚(yáng)州城市形象做活廣告。當(dāng)天南地北的人們喝上一口“綠楊春”時(shí)，他們就會(huì)不由自主地想起煙花三月的揚(yáng)州，興高采烈地討論淮左名都的揚(yáng)州，情不自禁地向往竹西佳處的揚(yáng)州，這其中的揚(yáng)州滋味真是美不勝言。
來(lái)源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島
和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章
品客
中國(guó)愛(ài)茶人士圈有兩句話流傳甚廣——茶到普洱始覺(jué)大，品過(guò)名山不回頭。就是說(shuō)凡是喝過(guò)正宗高品普洱茶的人，都會(huì)覺(jué)得普洱茶內(nèi)涵博大精深;凡是品過(guò)云南頂級(jí)名山普洱茶的人，口味被吊高，就再也不愿回去喝那些普通的茶了。
著名文化學(xué)者余秋雨先生曾撰寫(xiě)《品鑒普洱茶》一文，專門講述了曾經(jīng)對(duì)綠茶一往情深的自己，是怎么就著了普洱茶魔道一去不回頭的：
正這么品評(píng)著那些龍井大紅袍之類呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對(duì)，一團(tuán)黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個(gè)餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒(méi)有明顯的清香，讓試圖深入的茶客扭身而走。
但扭身而走的茶客又停步猶豫了，因?yàn)樗麄冎溃篱g有不少熱愛(ài)普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。且這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在炒作忽悠的動(dòng)機(jī)。于是重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。
這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺(jué)的生命驚喜，那么，事態(tài)就會(huì)變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
他還從理論上總結(jié)了癡迷普洱茶后的品鑒體驗(yàn)感悟，認(rèn)為普洱茶和其他茶類相比有著非比尋常的特質(zhì)。
一是功效獨(dú)特消食，暖身還能解油膩。西戎吐蕃等游牧民族專吃牛羊肉，若無(wú)普洱茶，一日不飲則滯，三日不飲則病。乾隆皇帝在喝到一盞陳年普洱茶后感覺(jué)大妙，于是賦詩(shī)一首點(diǎn)贊——點(diǎn)成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
二是口味陳釅透潤(rùn)，品格變幻無(wú)窮。且每種變換都會(huì)進(jìn)入茶客的感覺(jué)記憶，建立起自己的“心里倉(cāng)儲(chǔ)”和未來(lái)品鑒的坐標(biāo)體系。有時(shí)錯(cuò)喝一口，就像對(duì)不起整個(gè)潛在系統(tǒng)，全身心都會(huì)抱怨，覺(jué)得有辱自尊心生活品質(zhì)瞬間打折。
三是深度堪比紅酒，妙處一言難盡。普洱茶客的心理空間幽深、曲巷通幽，風(fēng)味精微。這就有了徜徉探尋的余地，有了千言萬(wàn)語(yǔ)的對(duì)象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國(guó)的紅酒，在消費(fèi)品鑒時(shí)才會(huì)發(fā)生類似情形。
普洱茶還有一個(gè)最值得玩味的概念就是山頭茶，正所謂“茶山十里不同天，一山一味有神仙”。云南瀾滄江流域獨(dú)特的土壤氣候，高低的海拔落差，差異的生長(zhǎng)環(huán)境，最終形成了不同山頭茶品的不同口味，牢牢鑲嵌進(jìn)茶客記憶。
最終經(jīng)過(guò)全球普洱茶客們近20年的不斷品鑒淘洗，最終成就了普洱茶四大名山經(jīng)典——班章、冰島、曼松、昔歸。關(guān)于這四款名山普洱的品鑒心得體會(huì)早有眾多方家定論，但這四款普洱在每年什么時(shí)段品飲還是頗多講究。
中國(guó)傳統(tǒng)文化屬典型的節(jié)令文化，一年春夏秋冬24節(jié)氣，形成了獨(dú)特的餐飲文化內(nèi)涵。茶作為一種大俗大雅之物，既可躋身“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”七雅之列，也可委身“柴米油鹽醬醋茶”七俗之列，真可謂真佛只道家常事。
我和諸多資深普友近十年來(lái)頗多交集，不時(shí)應(yīng)鄉(xiāng)黨魏成宣女士邀約，參加其拾翠茶苑主辦的名目繁多品茶會(huì)。耳濡目染久了，對(duì)品鑒普洱茶的諸多文化禮儀，就有了或深或淺的感同身受，但自認(rèn)為迄今也只算個(gè)準(zhǔn)普友。
我雖然品茶水準(zhǔn)只是準(zhǔn)普友，但卻有超級(jí)普友的口福。有幸充任信茂堂創(chuàng)始人魯保鑄先生的品牌文化戰(zhàn)略顧問(wèn)，近期得以盡數(shù)品鑒了班章、冰島、曼松、昔歸這四大名山頂級(jí)普洱茶，權(quán)且按李漁先生《閑情偶記》文章思路姑妄言之一番。
春品曼松：體驗(yàn)納蘭詞般的淡雅清正
茶中曼松仿佛詞中納蘭，所以陽(yáng)春踏青，最宜品鑒曼松茶，吟誦《飲水詞》。
曼松貢茶茶區(qū)隸屬于古六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，有吃曼松看倚邦之說(shuō)。古代皇帝指定五大茶山中的曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒。曼松貢茶區(qū)因茶葉品質(zhì)內(nèi)涵豐富，加之產(chǎn)量“年解貢茶100擔(dān)”而得名。
曼松寨是極富盛名的貢茶產(chǎn)地，與普通納貢的官茶不同，只有曼松茶是供皇帝專用的貢茶。據(jù)史料記載，皇帝指定曼松茶葉為貢茶，其他寨茶葉概不要。曼松茶葉質(zhì)厚味美，其味甘香可口，飲后神志清醒，所以其他茶山的茶農(nóng)，均得出錢購(gòu)買曼松茶葉上獻(xiàn)皇帝。
真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多，嚴(yán)格意義上的“曼松貢茶”古樹(shù)屈指可數(shù)。倘若你花高價(jià)買到正宗“曼松貢茶”，那就要恭喜你，很有茶緣。
曼松貢茶最大的特點(diǎn)是甜潤(rùn)，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭很甜，象喝蜂蜜水，茶氣很足又暖，只要喝一點(diǎn)點(diǎn)，身體就會(huì)發(fā)熱，是其它茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的，真正的皇家的味道出來(lái)的。道光年間的《普洱府志》記載，從雍正十三年(1735年)開(kāi)始普洱茶由倚邦土千總(曹當(dāng)齋以后為土把總)負(fù)責(zé)采辦，倚邦的曼松茶被指定為皇帝的專茶。
在此分享一位專業(yè)茶藝人士對(duì)沖泡曼松茶的心得體會(huì)：
水溫90度，一泡洗，第二泡浸潤(rùn)30秒，茶湯一出，即聞到一股不同尋常的香氣，細(xì)膩但頑強(qiáng)，不似通常普洱生茶的蘭花香底，甚至都不像茶的香氣，它是野蜂蜜與早春山林里的混生氣息。
茶湯入口很平淡!接著是峰回路轉(zhuǎn)，茶湯是渾圓的，細(xì)致的照顧了口腔的上、下、前端與深處，入口之后，自咽喉處，升騰上來(lái)甜感，與剛才湯面上聞到的甜感一致，而杯底，在稍涼之后，則表現(xiàn)出更為濃郁的蜂蜜甜感。
第三泡至第六泡，均10秒左右出湯，重點(diǎn)來(lái)了，一般以這種泡法泡新的古樹(shù)茶，茶湯濃度的高峰通常出現(xiàn)在3—4泡，但是它的高峰，出現(xiàn)在第6泡，正當(dāng)我試圖給它下一個(gè)定論：
“淡而優(yōu)雅，味清且正”八個(gè)字送給她時(shí)，再一次峰回路轉(zhuǎn)，第六泡，依舊是十秒左右，湯感突然變得非常濃郁飽滿，是不可忽略的厚度，即使茶湯咽下之后一分鐘內(nèi)，口腔一直似若有物，她與許多古樹(shù)茶像雞湯一樣的柔軟感與包裹感又不同，是厚實(shí)、細(xì)密、綿柔、甜，是無(wú)法比喻。
閣下如手上有一餅曼松中期茶，最宜在煙花三月，選擇周末一個(gè)春和景明的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)海棠窺窗的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書(shū)畫(huà)琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位魏成宣女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，古琴曲《陽(yáng)關(guān)三疊》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐王維《送元二使安西》模式，忍不住淺唱低吟“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”?；蛳g有擬古之人即興吟誦納蘭公子《飲水詞》名篇“浣溪沙”——被酒莫驚春睡重，賭書(shū)消得潑茶香。當(dāng)時(shí)只道是尋常。
納蘭容若號(hào)稱清代第一詞人，頗得李后主詞境界，據(jù)說(shuō)還是 曹雪芹先生《紅樓夢(mèng)》主角賈寶玉的原型之一。其《飲水詞》一直是近20年來(lái)最為人追捧的暢銷書(shū)，我覺(jué)納蘭詞和曼松茶均屬淡雅清正品格。
夏品冰島：體驗(yàn)易安詞般的綿潤(rùn)飽滿
茶中冰島仿佛詞中易安，所以盛夏消暑，最宜品鑒冰島茶，吟誦《漱玉詞》。
此冰島并非北歐那個(gè)冰島，而是在云南臨滄勐庫(kù)有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹(shù)遍布其間。
在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個(gè)古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語(yǔ)“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門的地方，后來(lái)為了匹配此地出茶有冰糖甜改名冰島。
天地珍稀，極致口感。都說(shuō)冰島甜，直擊舌尖上的味蕾，其實(shí)冰島的滋味變幻無(wú)窮，因沖泡的水，不同的人，不同的手法也有細(xì)微的差別，想要真正的探索冰島茶味的奧秘，必須要學(xué)會(huì)這7招：
一看葉形：冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪，茶青的顏色油潤(rùn)褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶。類似不等于是。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒(méi)有"馬蹄"，即便有，所占的比例不會(huì)超過(guò)千分之五。
二聞香氣：冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)楦魅诵嵊X(jué)的差異，或者制作過(guò)程中的不確定性，總體感覺(jué)，以花果香型為主，就像冰糖橙。
三觀湯色：冰島春茶的湯色蜜黃前兩開(kāi)稍有渾濁，二泡后轉(zhuǎn)黃。夏秋茶的湯色則淡，三泡后而后轉(zhuǎn)黃亮。不過(guò)從湯色分辨，的確不易也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。
四品回甘生津：產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò)，其苦盡甘來(lái)的口腔感覺(jué)也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。
五感受耐泡程度：冰島茶連泡20開(kāi)，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒(méi)有衰敗的跡象。其它品種無(wú)法可比。
六鑒茶底：也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿、葉形完整油潤(rùn)，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是非常柔軟有光潤(rùn)。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅(jiān)挺硬朗。
七體會(huì)喉韻：冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過(guò)程中都能感知，這種感覺(jué)也是因人而異，就是喉部對(duì)茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗(yàn)，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無(wú)，未雨潤(rùn)生，口腔愉悅，身心愉悅的話，對(duì)冰島茶也算登堂入室了。
冰島茶的力量總體來(lái)講集中表現(xiàn)在舌面的中后部，兩頰生津不斷。新茶沖泡放置之后，冷喝的時(shí)候有很爽的冰糖甜，是其他古茶不具備的。品鑒結(jié)論：山野原生，自然有味，綿潤(rùn)細(xì)逸，香高持久，甜滑飽滿，堪稱“普洱之后”。
閣下如有幸得到一餅冰島中期茶，最宜在荷風(fēng)六月，選擇周末一個(gè)草木生輝的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)溪亭送爽的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書(shū)畫(huà)琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位李利女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，有琴曲《高山流水》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大唐盧仝《飲茶歌》模式，忍不住淺唱低吟“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。或席間有擬古之人即興吟易安居士《漱玉詞》名篇“如夢(mèng)令”——興盡晚回舟，誤入藕花深處。爭(zhēng)渡，爭(zhēng)渡，驚起一灘鷗鷺。
冰島茶，是天地間草木的精靈。唐代詩(shī)人盧仝所謂“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的境界，品飲冰島茶最能體會(huì)得到。
冰島號(hào)稱普洱茶后，和李清照在中國(guó)詩(shī)壇地位正好匹配。冰島茶綿潤(rùn)細(xì)逸，甜滑飽滿，易安詞清麗淡雅，綿密豐潤(rùn)，兩相匹配可謂珠聯(lián)璧合。
秋品昔歸：體驗(yàn)太清詞般的柔綿滑順
茶中昔歸仿佛詞中太清，所以秋高氣爽，最宜品鑒昔歸茶，吟誦《東海漁歌》。
昔歸隸屬于臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，古茶山位于邦東大雪山腳下的瀾滄江畔。所以昔歸有頭頂大雪山，腳踏瀾滄江之說(shuō)。昔歸古茶園面積號(hào)稱三百多畝，多分布在半山一帶，混生于森林中。
昔歸古茶樹(shù)樹(shù)齡都差不多，約200年左右，絕大部分古茶樹(shù)基圍在40-50厘米左右。沒(méi)有特別大的古樹(shù)，也沒(méi)有臺(tái)地矮化茶園。只是近幾年昔歸茶價(jià)格走高，村民在古樹(shù)茶園的空隙中陸續(xù)栽植了一些小茶樹(shù)，周邊橡膠林也正在慢慢改成茶林。
昔歸古樹(shù)茶品質(zhì)優(yōu)異，香氣口感獨(dú)特，使得昔歸茶尤顯珍貴。因?yàn)槲魵w茶數(shù)量稀少，價(jià)格頗高，商品茶中能買到純料昔歸者少之又少。
在此轉(zhuǎn)錄專業(yè)人士開(kāi)湯品鑒昔歸茶的過(guò)程：干茶8克，沸水快速洗茶一遍。
第一道：沸水浸泡8秒。湯色橙黃明亮，清香和復(fù)合型花香高揚(yáng)、愉悅、優(yōu)雅;茶湯入口純正、甘甜，湯質(zhì)厚實(shí)，細(xì)膩、粘稠、層次感好，水路滑順，回甘生津迅速。
第三道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，復(fù)合型花香中能明顯感覺(jué)到蘭香、掛杯香優(yōu)雅、舒適，溫聞盞底香中帶有舒適、愉悅的菌香;口感醇厚、粘稠，茶湯細(xì)膩、水路滑順;茶湯適口感好、協(xié)調(diào)感佳，回甘生津快，滿口甘甜，體感明顯。
第五道：沸水浸泡6秒。湯色呈橙黃，油亮;花香中蘭香和菌香明顯;口感香甜、粘稠，茶湯與口腔結(jié)合天衣無(wú)縫;湯質(zhì)細(xì)膩，水路滑順，滿口甘甜、唇齒留香，體感強(qiáng)烈。
第七道：沸水浸泡6秒。湯色黃亮，花香、菌香氣不減、明快、雅致;茶湯協(xié)調(diào)感恰到好處，湯質(zhì)粘稠、細(xì)膩、醇厚;水路滑順，回甘強(qiáng)烈、滿口生津、體感強(qiáng)烈。
第九道：沸水浸泡10秒。湯色黃亮，花香、菌香香氣略微減弱，甜香出現(xiàn);茶湯純厚、細(xì)膩、粘稠，水路綿柔、油滑感繼續(xù)保持，回甘生津強(qiáng)度不減。
第十一道：沸水浸泡15秒。湯色黃亮，花香、菌香、甜香共存;口感純正，甜順，水路滑順，回甘生津、滿口甘甜，體感舒適，神清氣爽。沖泡到此結(jié)束。
品鑒結(jié)果：香氣獨(dú)特，具有優(yōu)雅的花香和菌香，掛杯香持久，冷聞熱聞感覺(jué)俱佳;茶湯黃亮，濃厚稠綿，內(nèi)質(zhì)豐富，層次明顯;口感香甜、柔綿、滑順，茶湯適口感和融合度天衣無(wú)縫;水路細(xì)膩，回甘快，生津強(qiáng)烈持久。韻味十足，特色十足，茶氣十足。葉底肥厚、柔嫩，色澤尚勻。
閣下如有幸得到一餅昔歸中期茶，最宜在桂香八月，選擇周末一個(gè)銀杏飄黃的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)小橋流水的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書(shū)畫(huà)琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位錢柯含女士這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，古箏曲《云水禪心》回環(huán)彈奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋李翱《贈(zèng)藥山高僧惟儼》模式，忍不住淺唱低吟“我來(lái)問(wèn)道無(wú)余說(shuō)，云在青天水在瓶”。或席間有擬古之人即興吟誦云槎外史《東海漁歌》名篇“鵲橋仙”——閨中女伴、天邊佳會(huì)，多事紛紛祈禱。神仙之說(shuō)本虛無(wú)，便是有、也應(yīng)年老。
昔歸茶之韻味纏綿，讓人不禁聯(lián)想起顧太清和龔自珍的緋聞故事。龔自珍“落紅不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花”兩句詩(shī)，有意無(wú)意中給這位大清旗人第一才女招惹了多少麻煩。所謂郎情妾意欲說(shuō)還羞，從顧春《更漏子》即可窺見(jiàn)一斑——雨絲絲，風(fēng)細(xì)細(xì)。盡是消魂滋味。風(fēng)細(xì)細(xì)，雨絲絲。相思十二時(shí)。我憶君，君憶我。兩意一無(wú)不可。君憶我，我憶君。愁腸似轉(zhuǎn)輪。
冬品班章：感受老杜詩(shī)般的沉郁雄渾
茶中班章仿佛詩(shī)中老杜，所以隆冬圍爐，最宜品鑒班章，吟誦《杜子美集》。
老班章隸屬云南省西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)管轄。地理位置上，老班章位于勐?？h東南部，在布朗山鄉(xiāng)政府駐地北面，距離約35公里，距勐?？h城約60公里，與景洪市有100公里左里的車程。
老班章全村117戶，海拔1700米至1900米，年平均氣溫18.7℃,年均日照2088小時(shí),年均降雨量1341~1540毫米, 平均每年霧日107.5~160.2天。喬木茶地4700畝，老班章村所在地，原生態(tài)植被多樣性保存完好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，日照足，特別適合古茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
自古以來(lái)，老班章村民沿用傳統(tǒng)古法人工養(yǎng)護(hù)古茶樹(shù)，遵循民風(fēng)手工采摘鮮葉，土法日光曬青。時(shí)至今日，老班章普洱茶是云南省境內(nèi)少有的不使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)制劑的茶葉產(chǎn)地。
老班章茶樹(shù)品種有苦茶和甜茶之分，苦茶種是老曼峨種，甜茶種為帕沙種。早期的班章茶都混采混做在一起，所以喝過(guò)后印象最深的可能就是苦。近幾年苦茶甜茶都已經(jīng)分采分做，甜茶和苦茶價(jià)格也拉開(kāi)了距離。
老班章普洱茶，茶氣剛烈，厚重醇香，霸氣十足，在普洱茶中歷來(lái)被尊為“班章王”等至高無(wú)上的美稱。茶湯一入口，強(qiáng)烈的香氣就貫穿始終，嘴里持久甘甜且香氣高遠(yuǎn)，裊裊不絕。
與香氣同樣強(qiáng)烈的是苦味，霸道、強(qiáng)大、陽(yáng)剛。但這種苦多集中于舌面，瞬間化開(kāi)后兩頰生津，苦盡甘來(lái);水路細(xì)膩?lái)樆?，回甘快，茶氣足。湯色看上去清淡，喝起?lái)實(shí)則濃釅。處處彰顯與眾不同的“茶王”個(gè)性。
有專業(yè)品鑒人士總結(jié)出班章茶有以下特點(diǎn)：
外觀，條索粗壯、顯毫，色澤油亮，除芽頭顯白毫外，芽葉色澤墨綠，油亮。
湯色，不同年份的有不同的變化，新茶湯色清亮，存放過(guò)程中逐步發(fā)生變化，存放三年的老班章茶湯色已呈黃亮、油亮，且茶湯稠而厚。
香氣，下沉且暗香突出，新茶明香更顯，1至4年的香型總體呈花蜜香型，蘭香感明顯，且杯底留香。
口感，滋味茶氣足，茶湯口感飽滿，分布均勻，生津快，回甘長(zhǎng)，很有厚度和剛度，入口即能明顯感覺(jué)到茶湯的勁度和力度?？酀逗軈f(xié)調(diào)，化得快，只停留在口腔上顎，至舌底、喉部一帶時(shí)，已明顯轉(zhuǎn)化為甘味。
葉底，葉片相對(duì)細(xì)長(zhǎng)，也有呈橢圓形的;葉片柔韌，厚實(shí);顏色比較均一，葉片上毫毛明顯。
閣下如果有幸擁有一餅班章中期茶，最宜在數(shù)九寒天，選擇周末一個(gè)寒梅飄香的黃道吉日，邀約普友圈的鐵粉茶友，尋一個(gè)圍爐夜話的雅致茶文化空間去處，辦一場(chǎng)詩(shī)詞書(shū)畫(huà)琴花茶七位一體的風(fēng)雅茶會(huì)，請(qǐng)一位劉益成先生這樣的茶道藝術(shù)家加持。
此時(shí)此刻，橫笛曲《梅花三弄》回環(huán)吹奏，隨著茶湯入喉怡神，心境瞬間切換到大宋林逋《山園小梅》模式，忍不住淺唱低吟“疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏”?；蛳g有擬古之人即興吟誦少陵野老《杜甫詩(shī)集》名篇“和裴迪登蜀州東亭送客逢早梅相憶見(jiàn)寄”——東閣官梅動(dòng)詩(shī)興，還如何遜在揚(yáng)州。此時(shí)對(duì)雪遙相憶，送客逢春可自由?幸不折來(lái)傷歲暮，若為看去亂鄉(xiāng)愁。江邊一樹(shù)垂垂發(fā)，朝夕催人自白頭。
班章號(hào)稱普洱茶王，杜甫號(hào)稱中華詩(shī)圣，二者搭配可謂相得益彰：班章茶氣剛烈、厚重醇香、霸氣十足，杜詩(shī)雄渾勁健、沉郁頓挫、蕩氣回腸。所以我以為品班章必佐以吟杜詩(shī)，倘若老杜能穿越回當(dāng)下品鑒一回班章茶，一定會(huì)有精彩詩(shī)作為這款極品普洱賦能加持。
陸春齡大師竹笛演奏《梅花三弄》
春品曼松誦納蘭，夏品冰島賞易安。秋品昔歸吟太清，冬品班章仰少陵。中國(guó)的四大名山普洱茶，就這樣和中國(guó)古代的四位詩(shī)人，發(fā)生了跨越時(shí)空的關(guān)聯(lián)。既懂普洱又懂詩(shī)詞的茶友諸君，不知以為然否?
這四款經(jīng)典名山普洱，如今以“班冰昔曼”禮盒套裝形式，成為云南信茂茶業(yè)集團(tuán)獻(xiàn)給天下鐵粉普友的年終福利。正可謂：名山普洱萬(wàn)念歸宗，班冰昔曼四位一體。太平盛世四美兼愛(ài)，低調(diào)奢華莫過(guò)于此!
原標(biāo)題：普洱 | 和納蘭春品曼松，和易安夏品冰島：?和太清秋品昔歸，和杜甫冬品班章!
