羊巖鵝黃

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關(guān)于茶的文化：羊巖模式對(duì)我們的幾點(diǎn)啟示

對(duì)羊巖山早有耳聞，一是聽說(shuō)風(fēng)景不錯(cuò)，二是聽說(shuō)茶葉搞得很好，羊巖勾青名聲很大，不愁賣，還總結(jié)出了羊巖模式、羊巖精神。對(duì)于我這種喜歡游山玩水的茶人來(lái)說(shuō)一直有種好奇感，想去看看學(xué)學(xué)。借這次非遺培訓(xùn)班的機(jī)會(huì)，得以一探究竟。

羊巖山在臨海，與天臺(tái)接壤，因山頂石壁有影如羊而得名。海拔不高，只有786米，大部分茶山海拔在五六百米之間。上世紀(jì)七十年代開始種茶，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)面積近萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉400噸，銷售額卻能達(dá)1.1億，平均單價(jià)每斤接近140元。能取得這樣的成績(jī)，他們自己總結(jié)為六個(gè)統(tǒng)一:統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一價(jià)格。

?除了以上六點(diǎn)，我覺(jué)得還有幾點(diǎn)對(duì)我印象比較深，特寫下來(lái)供同行中人參考。

? ? ? 近萬(wàn)畝茶山，而且由于山勢(shì)地形所致，茶山基本上以梯田方式種植，這就意味著不能進(jìn)行大規(guī)模的機(jī)械化操作，在現(xiàn)在人力資源相對(duì)緊張的時(shí)代，而臨海又地處浙東沿海，工業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，這么多人哪里去找，又怎么管理？羊巖運(yùn)用了包工頭模式，向外省要?jiǎng)诹?，由包工頭統(tǒng)一招人，統(tǒng)一管理，茶廠解決住宿，費(fèi)用由包工頭統(tǒng)一結(jié)算，對(duì)包工頭進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。每年旺季時(shí)能招到三千余名采茶工，就是最好的注解。而且對(duì)采茶工進(jìn)行按質(zhì)論價(jià)。

? ? ? ?由于茶場(chǎng)面積大，采摘工多，一天采下來(lái)的鮮葉最多時(shí)能達(dá)到三萬(wàn)斤左右，這就對(duì)加工能力又提出了考驗(yàn)。茶廠創(chuàng)新性的發(fā)明了一些機(jī)器，比如如何縮短攤晾時(shí)間等。如圖就是其中一臺(tái)。

茶廠對(duì)所有的茶山進(jìn)行分別管理，特劃出3000畝茶山加工高檔茶，對(duì)一部分茶山開發(fā)成旅游項(xiàng)目，如茶樂(lè)園。而且對(duì)不同的品種開發(fā)不同的茶類，如迎霜就主要做成勾青，還開發(fā)了黃化茶品種--鵝黃，專門做成高檔茶葉專供高端客戶。

他山之石，可以攻玉。他人的成功經(jīng)驗(yàn)雖然不可復(fù)制，但可以借鑒。對(duì)以上這些個(gè)人心得希望能對(duì)嵊州茶人有所啟示，有用則取，無(wú)用則棄。

黃茶：茶葉圈的下一個(gè)“寵兒”

如果說(shuō)，綠茶是青姑，紅茶是貴婦，那么，黃茶就是風(fēng)韻動(dòng)人的徐娘了。

黑茶極具收藏價(jià)值，紅茶是美容養(yǎng)顏之佳品，白茶素有“綠裝素裹”之美稱，綠茶年產(chǎn)量位居六大茶類之首，面對(duì)茶葉概念平均化時(shí)代，茶葉圈的下一個(gè)寵兒會(huì)是誰(shuí)呢？

“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺”，“黃色黃湯稱鵝黃，形美形鮮為香醇”這三句詩(shī)，各自寫出了我國(guó)茶葉中的黃茶珍稀茗品有三：蒙頂黃芽、君山銀針、臨海羊巖鵝黃。

日常茶飲中，黃茶并不多見，普通百姓也不常喝到。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點(diǎn)就如詩(shī)中所說(shuō)“黃色黃湯稱鵝黃。”黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。一般都認(rèn)為，以產(chǎn)于四川邛崍山脈中的蒙山黃芽、湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山銀針、浙江臨海羊巖鵝黃為黃茶極品。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當(dāng)?shù)撵钍罱鉄嶂π?。如今，黃茶產(chǎn)量不多，而且真品極少，是饋贈(zèng)和高端茶飲市的寵兒，普通百姓日常生活中難得一見。

黃茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青、揉捻、初烘后，經(jīng)過(guò)一道特殊的加工工序----悶黃，再經(jīng)過(guò)烘干加工而成。悶黃，即鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產(chǎn)生菌類催生茶葉氧化，因而使茶葉變黃。故而，黃茶實(shí)際上是由綠茶的加工工藝中增加一道“悶黃”演變而來(lái)的，因此，黃茶的干茶色澤由綠變黃，湯色也由呈淺黃至深黃，形成了“黃葉黃湯黃色”的品質(zhì)風(fēng)格。其中最關(guān)鍵的要求是：采摘最細(xì)嫩的單芽或一芽一葉來(lái)加工，幼芽嫩葉色黃而多白毫；而“悶黃”，又更是形成黃茶金黃色澤和醇厚茶香的主要區(qū)別方法。

黃茶具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。黃茶茶根的利用是用來(lái)按摩二扇門(無(wú)名指本節(jié)處)能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

鑒于此種，黃茶，或?qū)⒊蔀椴枞~圈下一個(gè)寵兒！