陽羨雪芽，江蘇省宜興市特產(chǎn)，產(chǎn)于國家級太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。茶葉權(quán)威陸羽認為陽羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，于是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經(jīng)》中還記載：“常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下”，可見唐代陽羨茶之盛名。
一、產(chǎn)地環(huán)境
陽羨雪芽是江蘇省宜興南部陽羨游覽景區(qū)的著名特產(chǎn)。宜興市位于江蘇省的最南端，東瀕太湖，南與浙江長興、安徽廣德毗鄰，西接溧陽，北連武進，交通便捷，經(jīng)濟發(fā)達。宜興南部是地勢起伏的丘陵山區(qū)，山巒重疊，地勢較高，域內(nèi)岕塢連綿，境內(nèi)石炭巖溶洞頗多，有洞天世界之美譽，異有“竹?！泵婪Q，那里翠竹茂密，連崗接坡，層巒疊翠，雄偉壯觀。陽羨雪芽就產(chǎn)在國家級太湖風(fēng)景旅游區(qū)內(nèi)。
二、制作工藝
01原料采摘
陽羨雪芽采摘時間是在清明至谷雨前后，采摘標準是一芽一葉，要求茶芽飽滿，這樣的茶葉內(nèi)含物質(zhì)也是最為豐富的；特級的話，主要是采摘單芽，選擇肥壯飽滿的芽苞，無病蟲，無凍傷，無魚葉，無鱗片；一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展、半展為主；原料采摘要求：嫩勻、凈鮮，不帶魚葉，紫芽，單張，對夾葉、老葉、非茶類夾雜物。
02鮮葉處理
要求低溫高濕，薄攤長放；場地環(huán)境要求潔凈、干燥、防止污染、清潔通風(fēng)、陰涼，室溫要求在20-25度，相對濕度為70%；低溫環(huán)境下，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當(dāng)提高濕度，有利于肥壯芽葉的適度攤放，保持芽葉內(nèi)外均勻一致；鮮葉采摘回來后，應(yīng)及時的分級別，然后攤放在竹簾上，厚度要求2-3厘米，攤放時間4-5小時，等到茶葉失重5-8%，含水量約為72%的時候，即可進行殺青步驟了。
03殺青
殺青是制作陽羨雪芽的第一道工序，也是非常關(guān)鍵的，這個步驟要求非常有講究；芽葉要殺勻、殺透，葉色變暗，葉質(zhì)變軟，略有黏性，青氣消失，茶香溢出；殺青葉水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣性能好，水蒸汽散發(fā)快，成品茶色澤翠綠、香氣優(yōu)雅；殺青葉出機后要迅速用風(fēng)扇吹涼，散發(fā)水分、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。
04輕捻
茶葉殺青后，完全冷卻下來后，即進行初揉。這道工序有分人工揉捻、機械揉捻，為了保證茶葉的完整，初揉的時候需空揉3-5分鐘，然后逐步加壓揉3-5分鐘，再松壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果采用一次性揉捻，過輕成品茶條索松，過重茶葉欠完整，色澤暗。
05初烘
初揉葉及時的解塊后進行初烘，初烘溫度要求掌握在90-110度，時間5-8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不容易成團，松手茶葉自然散開，有彈性，這樣為適度初烘。
06復(fù)揉
等到初烘葉充分冷卻后，再次入揉捻機，復(fù)揉先空揉2-3分鐘，逐漸加壓4-5分鐘，再空揉2-3分鐘，反復(fù)2次后，即可出桶。
07理條
復(fù)揉葉及時解塊，再進行理條，時間掌握好5-8分鐘，直到茶葉條索緊直、鋒苗、香氣外溢，含水量在30%的時候，即可出鍋。
08整形干燥
理條茶葉冷卻回軟后，直接投入鍋內(nèi)，鋪開，邊理條搓條，到略觸手的時候，可加重搓條，直到緊直，鋒苗顯露，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。足干：一般選用6CH—1型名優(yōu)茶自動烘干機烘干，作業(yè)溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，干茶含水量控制在6%以內(nèi)，烘干后的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。
09手工精制
各級陽羨雪芽精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。
三、沖泡方法
01茶具
沖泡陽羨雪芽，一般建議選擇用透明鋼化玻璃杯、白色的瓷杯、或是茶碗沖泡，這樣的話有助于襯托出碧綠的茶葉，還有茶湯。
02水質(zhì)
沖泡陽羨雪芽，水質(zhì)一定要好，建議選擇用優(yōu)質(zhì)的礦泉水，也可以用凈化處理的自來水沖泡，切忌不要用堿性水，否則沖泡出來的茶湯，顏色發(fā)暗，發(fā)黃。
03水溫
一般剛剛初煮沸的水沖泡即可，這樣沖泡出來的茶湯鮮爽度剛剛好。并且水溫要求在80-85度左右；尤其是優(yōu)質(zhì)的陽羨雪芽，在太高溫度環(huán)境下很容易被破壞，變成黃色；同時茶葉中的茶多酚物質(zhì)，也會在高溫氧化下使茶湯顏色變黃，芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，導(dǎo)致茶湯失去香味。
04茶水比例
一般來說，建議茶和水的比例，是在1：50-60左右即可，也就是一克茶葉用50毫升的水沖泡，這樣比例下沖泡出來的茶湯，濃淡適中，口感鮮醇，滋味好。
05沖泡手法
要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。陽羨雪芽中的多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此陽羨雪芽一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
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貢茶，是我國古代專門進貢給帝王將相享用的高等級茶葉。
貢茶的起源很早，公元350年，晉朝人常璩在《華陽國志·巴志》中就記載：“土植五谷……丹漆茶蜜……皆納貢之”。
宋代《本草衍義》中也記載：東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶千金，茗三百斤。由此可見，茶葉在當(dāng)時就作為土特產(chǎn)進貢了。
唐代貢茶
貢茶形成規(guī)模在唐朝。不過唐朝之前的隋朝就有僧人為帝王獻茶治病了。
顧元慶《茶譜》中說，隋文帝頭痛，有僧人煮茶做藥獻之，飲用以后病就痊愈了，這件事推動了社會上飲茶的興起。
唐朝初期，主要是征收各地名茶做貢品。隨著皇室飲茶需求的提升，逐漸感到這種土貢形式無法滿足他們的需求，于是，官營督造專門生產(chǎn)貢茶的貢茶院(貢焙)就誕生了。
當(dāng)時比較出名的貢茶是陸羽品鑒后建議作為貢茶的顧渚紫筍，每年清明之前，顧渚紫筍制成后，就會被快馬加鞭送到京城，很有“紅塵一騎妃子笑，無人知是荔枝來”的味道。除了顧渚紫筍，蒙頂石花，霍山黃芽，常州陽羨等都是貢茶。
唐代的貢茶多是蒸青團餅茶，制作過程非常繁瑣，大致分為采茶、洗茶、蒸茶、抖散、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶、晾干、穿孔、解茶、貫茶、烘焙、成穿、封茶等。且產(chǎn)制規(guī)模極大，所需人工極多，“役工三萬人”，“工匠千余人”，烘焙灶百余所，每年朝廷要花重金生產(chǎn)萬串(每串1斤)以上貢茶。
宋代貢茶
經(jīng)過唐朝數(shù)百年的發(fā)展，喝茶風(fēng)氣日益盛大。到了宋代，社會上下均以飲茶為風(fēng)尚，而且茶會、茶宴、斗茶之風(fēng)盛行。
宋代的皇帝較前代更愛喝茶，而且喜歡研究茶，其中以茶癡宋徽宗為最。因此，宋代貢茶在唐代的基礎(chǔ)上又有了較大發(fā)展。
宋代除了保留唐代的顧渚山貢茶院，宋太宗年間，還在福建福安建造了專門生產(chǎn)“建茶”的官焙，專門生產(chǎn)龍鳳餅茶，其中鳳凰山麓北苑貢茶最為出名。
宋太宗時期，北苑貢茶產(chǎn)茶數(shù)量并不多，“年僅獻五十片”，但到了宋徽宗宣和年間，年產(chǎn)已達四萬七片多片，可見其發(fā)展速度之快。
宋仁宗慶歷年間，蔡襄將大龍團改成了小龍團，很得朝廷賞識，蔡襄也頗為自得，自詡“改而造上品龍茶，二十八片僅得一斤，無上精妙，甚合帝意”。
小龍團茶價格非常昂貴，歐陽修在《歸田錄》中記載：“茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也?！?/p>
此后，在龍鳳團茶的基礎(chǔ)上，北苑貢茶又生產(chǎn)出了密云龍、瑞云祥龍等更精美的茶，其中以龍團勝雪為最，它以精選的熟芽剔去葉子，僅存茶心，有小龍蜿蜒其上，精美達到了極點。
整個北宋期間，北苑貢茶品目多達四五十種，一年分十幾次運達京師，歐陽修有詩云，“建安三千五百里，京師三月試新茶”。
元明清貢茶
元朝時，仍然保留了宋朝留下的御茶園和官焙。元大德三年(1299年)，計有茶園120處，并在武夷四曲溪設(shè)焙局，焙工數(shù)以千計。
明朝時，出現(xiàn)了炒青芽茶，蒸青團餅茶數(shù)量逐漸減少。
明太祖朱元璋下令罷造龍團，改為貢芽茶(散茶)。當(dāng)時產(chǎn)茶之地有茶必貢，數(shù)額巨大，且不能減免，因此茶農(nóng)負擔(dān)也很重。
他們除了要完成攤派的貢茶額之外，還要分擔(dān)喊山祭費。當(dāng)時每年驚蟄日，建寧的官吏要祭拜御茶園邊上的通仙井，祭拜完畢后鳴金擊鼓，眾人一起喊“茶發(fā)芽”，場面蔚為壯觀。
到了清朝，貢茶產(chǎn)地進一步擴大，江南江北都有貢茶，而且清朝皇帝很愛親自賜封貢茶。
比如康熙皇帝南巡江蘇太湖時，巡撫以“嚇煞人香”進貢，康熙皇帝認為名字不雅，改為碧螺春，從此碧螺春成為貢茶，年年都需進貢。
到了乾隆時期，乾隆南巡時，為了搜刮地方名產(chǎn)，規(guī)定凡是進獻貢品者，平民可升官發(fā)財，犯人重刑減輕。如徽州名茶“老竹大方”就是老朱廟和尚大方創(chuàng)制進貢的。
此外，浙江杭州西湖龍井村還保留著當(dāng)年乾隆皇帝游江南時風(fēng)味御茶的18棵茶樹。
總體來說，元明清時期的貢茶，經(jīng)歷了很大變革。元朝仍以蒸青團餅茶為主，明朝開始改貢芽茶(散茶)，炒青技術(shù)得到很大發(fā)展，此時蒸青、炒青、烘青茶并存。
到了清朝，貢茶以烘青與炒青茶為主，技術(shù)更為精細，同時創(chuàng)制了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶等，廣大茶區(qū)都形成了多種茶類的貢茶。
來源：茶藝大師工作室
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紫砂壺天生是為紅茶準備的，要用紫砂壺，就得喝紅茶。要想品味好紅茶，必須是紫砂壺。
——葉兆言《宜興紅茶》
宜興紅茶
宜興紫砂壺以它既透氣又具吸附力，既蘊香又不奪香的獨特性，贏得了愛茶人的親睞。宜興的紅茶具有獨特的栗香和熟果香、鮮濃醇厚的滋味，讓所有喝過的人難忘。特別是用宜興本土產(chǎn)的紫砂壺沖泡出來的宜興紅茶，不但茶湯紅艷明亮，而且用茶養(yǎng)出來的紫砂壺也光鑒可人，讓人愛不釋手。
宜興紅茶養(yǎng)的
最初喝宜興紅茶的人是宜興制作紫砂壺的人。可以說宜興紅茶是紫砂壺的最佳伴侶，兩者親密結(jié)合才是相得益彰，發(fā)揮到極致的。然而，宜興紫砂壺的名氣太響了，宜興的紅茶反倒像養(yǎng)在深閨之中未識的佳人，不引人注意。
宜興紅茶于每年清明前后至谷雨前開園采摘，現(xiàn)采現(xiàn)制，以一芽一葉及一芽兩葉為主。茶形條索緊細有毫，色澤烏潤。
取山泉水煮沸，泡入新紅茶，當(dāng)水與茶交融的一瞬間，你一定可以聞到來自沉寂了整個寒冬的茶葉所帶來的沁人心脾的香味。
蓋上紫砂壺蓋，讓紅茶與紫砂細膩交融，幾分鐘后，宜興紅茶已脫胎換骨，除了沁人的香氣外，更多了一份來自歲月的厚重與沉穩(wěn)。
這種帶著文人氣息的茶，光聞香也會使人沉醉，端起茶杯，細細品味，香，不是一般的香;苦，卻是帶著甜味的苦。
宜興，作為中國最享盛名的古茶區(qū)之一，所產(chǎn)陽羨雪芽久負盛名，后增陽羨紅茶。其先有綠后有紅的發(fā)展軌跡與中國茶葉加工方式演變相一致。東漢史書《桐君錄》中就有最早關(guān)于陽羨茶的記載，曰“西陽、武昌、晉陵(即宜興)皆出好茗”。在三國孫吳時代，孫權(quán)一直在陽羨當(dāng)政，當(dāng)時的宜興茶也隨之名馳江南，稱為“國山茶”。
唐茶圣陸羽為寫《茶經(jīng)》對陽羨南部山區(qū)考察稱陽羨茶“陽崖陰林，紫者上，綠者上，筍者上，芽者次”稱之“芳香冠世產(chǎn)，可供上方”，更使其名重一時。
至宋代，陽羨茶不僅深得皇親國戚偏愛，文人雅士也甚是喜歡，大文豪蘇軾曾擔(dān)任湖州刺史，與宜興聯(lián)系較多，后又被貶，居住在宜興，與宜興的茶和茶壺結(jié)下了不解之緣。
明清時期，伴隨著經(jīng)濟社會發(fā)展下生產(chǎn)和經(jīng)營上的逐步成熟，宜興紅茶已經(jīng)成為百姓人家中的生活必需品，深入鄉(xiāng)里，享譽民間。
午后，沏一杯宜興紅茶，滋味游走于唇齒之間;茶香四溢，縈繞于身邊，如絲如縷，能將你的思緒帶到遠方，頓覺身心舒暢。
紫砂壺天生就是為紅茶準備的，被茶和水滋養(yǎng)久了，紫玉金砂便展露出它骨子里的那份潤澤通透，純樸靈動，涵韻意境，一旦這種美展露出來，就會讓人愛不釋手。
來源：紫砂壺
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