《江南抹盡舊畫圖》 吳冠中
烏米飯，陽羨茶，紫砂泡出一壺故事 入詩入畫——
??????“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！?/span>唐代詩人盧仝為陽羨茶留下千古絕唱；
??????“人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土?！?/span>清代詩人汪文柏詠贊紫砂壺妙筆流芳；
??????“買田陽羨吾將老，從初只為溪山好。” 宋代大文豪蘇東坡對陽羨情有獨鐘，晚年曾計劃在此養(yǎng)老終身。
??????詩人筆下的陽羨，就是現(xiàn)在的江蘇省宜興市。這里不僅因是茶的綠洲、紫砂壺的故都，留住了古今無數(shù)詩人墨客的足跡和墨跡，也是誕生了徐悲鴻、吳大羽、吳冠中、錢松巖、尹瘦石、潘漢年、周培源、宗白華、吳祖光這些仁杰的江南寶地——
??????為茶、為紫砂壺、為大師的家園……在宜興尋一處江南雅居，端一杯宜興紅，夜幕下，聽風、聽雨、和友人細訴過往，一顆懸浮的心慢慢沉靜下來。
??????在西渚農(nóng)家飲茶、在嶺下茶廠飲茶，在清幽竹海飲茶，在守藝匠人的簡陋工作室飲茶，淡雅、清香、濃郁、醇厚……
??????小雨中，我用虔誠的眼神致敬滿山綠色，迷醉這片望得見山，看得見水，留得住鄉(xiāng)愁的如水墨暈染的仙境。
??????為什么古代那么多名人雅士、墨客騷人來到宜興？又為什么他們來過宜興之后不是留下千古佳話，就是寫下優(yōu)美詩文？
??????與愛茶人敬茶人品茶，茶的雅、茶的靜、茶的趣激發(fā)你茶的癮——
??????7000多年的制陶歷史，成就了一座陶的故都。而陽羨茶在唐朝已負盛名。茶與紫砂壺更是好馬配好鞍，相映成趣，共同鑄就了宜興的陶文化和茶文化。
??????“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！币淮榈つ淙雺刂?，倏忽間，橙紅明亮，香氣氤氳、滋味甘醇的茶湯入眼入口，在回甘中體味宜興茶文化促進會楊亞君會長的四句話，捕捉宜興紅豐富的內(nèi)涵?！昂貌琛⒑脡?、好水唯宜興有也?！蓖醢奖P副會長講述陽羨茶與人文文化的故事入心入筆。
??????梅堯臣、歐陽修、蘇東坡、朱熹等文人到過宜興后，留下了許多膾炙人口的詩篇。歐陽修留下了“喜共紫甌吟且酌，羨君蕭灑有余清”，梅堯臣寫就了“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽”，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”的佳句。這兩位都是蘇東坡的老師，坡仙更是后來居上，他與宜興人單錫、蔣子奇為同科進士，在瓊林苑賜宴會上又同桌進餐，定下了來宜興的“雞黍之約”，當他游完宜興秀麗的山水風光后，便產(chǎn)生了“買田陽羨吾將老，從初只為溪山好”的想法，他曾先后四次來宜興，最長一次逗留了三個多月。他對“陽羨茶”更是情有獨鐘，泡茶燒水的壺是紫砂的，點茶的水必用玉女潭泉水，三者的絕妙配合，使坡仙對茶的研究深入堂奧，留下了“雪芽我為求陽羨，乳水君應餉惠山”的佳句。宋代理學大儒朱熹在《茗嶺春芽》的詩中寫道：“茗峰千仞產(chǎn)靈芽，滴露烹泉處士家。讀罷楚騷喉吻渴，漫貪七碗操梅花?！?/span>
??????是好茶都能喝出味道來，需要的是用心去品。當代作家葉兆言怎么也忘不了第一次喝宜興紅茶時的驚喜?！昂攘艘院?，滿嘴生香，久久不能忘懷?！?/span>
??????與紫砂大師品茶，有好茶，有好壺。有好壺就有人慕名而來——
??????“最初喝紅茶的都是些窯工，都是燒紫砂壺的人，由此可見紅茶本來已有民間基礎?！痹趲X下茶廠品茶，顧景舟先生的弟子，八十多歲的中國工藝美術大師、非遺傳承人徐秀棠先生娓娓道來。一輩子只喝紅茶的他，說自己這個習慣來自祖?zhèn)??！皬男【统Ｒ姞敔斕醾€提梁壺帶到家里來，自己也隨著喝了起來。家就住在紫砂廠的旁邊，工人們吃了飯以后都喝，上午喝，下午也喝，以后自己也用紅茶招待方方面面的人，領導來了喝、普通人來了喝、朋友來了都喝這個，一喝就是一輩子。這里的人們出去打交道帶些什么，也是宜興紅茶，它和飲料不同，茶脫離了飲品和食品的范疇。最大的特點是文人情在里面?！睆牟衩子望}醬醋茶，到現(xiàn)在的琴棋書畫詩酒茶，茶賦予了生活的雅意，成為一種精神的象征和文化傳承。
??????雨中傍晚，撐傘疾步，平日游人必到此一游的丁蜀鎮(zhèn)蜀山紫砂一條街，商鋪已關門打烊，只有“順意居”還亮著燈 ?！绊樢饩印敝鳌⑽迨鄽q的劉順洪夫婦還在忙碌。劉師傅端上一壺熱茶，頓時驅(qū)散寒意、陌生。劉師傅的妻子端上一盤茶食，幾只手同時伸向盤中的花生、核桃、栗子、茨菰、荸薺、瓜子，卻發(fā)現(xiàn)足以亂真的它們只能觀賞不能吃。女主人笑盈盈地說，它們都是紫砂制品，雖然顏色不同。聊天中得知，這是他們夫婦的好友、紫砂大師蔣蓉當年送給他們的結(jié)婚禮物。
??????比起丁蜀鎮(zhèn)幾位大師工作室的豪華養(yǎng)眼、觸目驚心，劉順洪的工作室顯得微不足道，但生于蜀山的紫砂世家，有著對紫砂技藝的熱愛和堅守，紫砂是他的精神寄托，是他世界的一方凈土。潛隱民間，兢兢業(yè)業(yè)，如同前輩們一樣，是深耕紫砂文化的傳承者。
??????與墨客文人一起喝茶，自古佳茗似佳人——
??????作家喬正芳曾有美文《知茶如女》，她把茶比喻成女子，萬千女子萬種風情。白茶是遠離紅塵的逸人，一襲白衣，迎風傲雪，颯颯于山野林泉之間，素心若水，高天流云。
??????紅茶，應是佳麗中的暖女。粉嘟嘟的面皮，唇不點而紅，眉不畫而翠，笑眼彎彎，和風徐徐，天生自帶一股富貴喜氣相。上好的紅茶，湯色呈橘紅或橙黃色，晶瑩剔透，濃而不膩，入口綿軟甜滑，任是無心也動人。那應該是端莊成熟的女子吧，優(yōu)雅嫻靜，不張揚、不喧嘩，任憑世間風吹雨打，我自安然以待。讓人想起《紅樓夢》中的寶姐姐以及《京華煙云》里的姚木蘭。
??????美女如茶，美女亦如花，從眼前開到田野，從身邊開到天涯……
??????“看一眼是鐘情，再看一眼是情深。喝一口是鮮爽，再喝一口是銷魂?！鄙虾４髮W教授，七十多歲的女詩人張燁呷一口茶，聲情并茂地朗誦自己的詩《陽羨茶 宜興紅》，讓眾人怦然心動，擊掌共鳴。
??????記住了宜興，茶的鮮爽、城的銷魂。
說起紅茶，大家都知道祁紅、滇紅，再深入一些的是宜昌的宜紅和小種紅茶。而知道宜興紅茶還比較少。因為有宜（昌）紅在先，所以宜興的紅茶就被稱有些朋友為蘇紅，看來還是叫宜興紅茶為好，不容易產(chǎn)生歧異。其實宜興紅茶很早就有了，只不過人們都只注意了陽羨雪芽之類的綠茶罷。
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宜興產(chǎn)紅茶，也叫陽羨紅茶。宜興紅茶的等級也是分的很細的,來源有野山茶和園地茶,制作有手工茶和機制茶之分。不同等級之間價格落差也很大,從幾千元一斤到幾元錢一斤的都有.上品宜興紅茶高香甜潤,湯色明亮紅黃,清澈透底,葉底純凈,一芽一葉,喝過以后不躁不熱,心境平和。
知道宜興出紅茶的人不多，知道宜興紅茶是好茶的人更不多。說到喝茶，時髦話題是這茶多少錢一斤，昂貴成了衡量真理的唯一標準，要最新，最嫩，更要包裝好看。一個朋友告訴我，如今的茶農(nóng)都知道往茶樹上噴藥，這藥作用神奇，能讓茶樹立刻長出新芽，結(jié)果吃新茶猶如喝春藥，得了病，都不知道怎么回事。人往高處走，話往大處說，宜興紅茶價格便宜，便宜了反而無人問津。
聽說最初喝紅茶的都是些窯工。所謂窯工，就是燒紫砂壺的人，由此可見紅茶本來已有民間基礎。老茶客讓我好好琢磨琢磨，仔細想想紫砂壺與紅茶的關系。綠葉襯紅花，駿馬配好鞍，凡事都要考慮一個合適。
紫砂壺泡龍井碧螺春，那是暴殄天物，是老牛吃嫩草。紫砂壺天生是為紅茶準備的，要用紫砂壺，就得喝紅茶。要想品味好紅茶，必須是紫砂壺。
這就好比生了周瑜，就應該再有個諸葛亮，否則拔劍四顧無對手，只能孤獨求敗了。上個世紀的80年代，紫砂壺非常風光。臺灣商人一窩蜂涌向宜興，一時間，好多人暴富，有把好手藝的趁機賺錢，悶聲大發(fā)財。
紫砂壺和紅茶，按說應該共生共滅，共同繁榮和發(fā)展，事實卻是，紫砂壺成了白天鵝，紅茶仍然還是丑小鴨。紫砂壺孤軍深入，名聲越來越響，價格越來越高。高不一定是好事，爬得高，摔得也重。誰都知道，現(xiàn)在的紫砂壺市場已經(jīng)慘不忍睹。
一把紫砂壺可以賣出天價，賣了也就賣了。人們大約不會想到忽視宜興紅茶的惡果，唇亡而齒寒。
紫砂壺在臺灣能夠風光，顯然與烏龍茶的沖泡方法有關。我不明白宜興人為什么不隆重推出自己的紅茶？江南人愛喝綠茶，這不錯，愛喝并不意味著只喝。茶有許多種喝法，非明前雨前不喝，一味追求嘗鮮是時尚，用紫砂壺泡紅茶，同樣可以賞心悅目。價廉而物美，又有古風，何樂不為。
忍不住要為宜興紅茶吆喝一聲。“養(yǎng)在深閨人未識”，不是好事。酒香也怕巷子深，西施不是進了吳宮才成為美女的，要是不被夫差寵幸，她到死也只能是個默默無聞的浣紗女。
宜興的茶葉產(chǎn)區(qū)大部分位于江蘇省最南端的宜溧丘陵山區(qū)，濱臨太湖，區(qū)內(nèi)群山映翠，峰巒疊嶂，云霧彌漫，水氣繚繞。獨特的地理氣候條件形成了宜興茶得天獨厚的自然品質(zhì)優(yōu)勢。宜興市茶文化促進會會長楊亞君說，宜興紅茶每年只采摘雨前一季，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等傳統(tǒng)工藝，其特色可概括為“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情?！?/p>
漫步翠坡茶園，小憩山間茶亭。日前，在別具特色的江南茶藝表演上，“乾紅早春茶”“竹海金茗”“丹凝”“百歲紅”“蘇紅”等系列名茶的品茗中可見怡然的文化追求。
明末清初，在福建武夷山的桐木關，一個偶然的事件中，紅茶誕生了。雖然它的祖籍在中國，可是因一些歷史原因，在國內(nèi)的紅茶市場一直沉寂。國人知道紅茶，也是在改革開放后，在一些咖啡館里接觸國外紅茶，才有所關注。直到金駿眉的出現(xiàn)，國內(nèi)的紅茶市場才熱鬧了起來。
江蘇制作紅茶的歷史，可追溯到清朝，其產(chǎn)區(qū)為宜興、吳縣等地，上個世紀四十年代，宜興已成為江蘇最大的紅茶產(chǎn)區(qū)。
如果說“宜興紅茶”還不那么家喻戶曉，那么“陽羨茶”一定不會讓人陌生。宜興，地處江南，古稱荊溪、陽羨。境內(nèi)氣候溫潤，雨量充沛，四季分明，南部為丘陵山區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，屬天目山余脈。山區(qū)土壤以黃棕壤、紅壤為主，適宜茶樹種植。據(jù)漢書《桐君錄》記載：“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”。晉陵是常州的別稱，而自古以來常州轄區(qū)內(nèi)多產(chǎn)茶的僅有陽羨。由此可以推斷，陽羨出產(chǎn)的茶葉在公元220年前的東漢時期就相當有名氣了。
唐，李棲筠，任常州太守時，有山僧進陽羨茶，送給陸羽品后，他稱其為“芳香冠世產(chǎn)，推為上品”，“可供上方”。經(jīng)過陸羽等人的舉薦，陽羨茶以其優(yōu)良的品質(zhì)被朝廷定為貢茶。后又有唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中稱：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，把陽羨茶的地位推向極致，自此，陽羨唐貢茶名揚天下。所以，說起陽羨制茶，那便是久負盛名了。
宜興紅茶，亦是從清代開始制作，通過曬草、腳揉（滾袋）、沃紅（發(fā)酵）、曬干等加工工序，生產(chǎn)出紅條茶，制作紅茶的工藝初步形成。建國后，國家為了還蘇聯(lián)外債，江蘇產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的條形毛茶產(chǎn)品，統(tǒng)一命名為“蘇紅毛茶”，宜興成為“蘇紅毛茶”的最大產(chǎn)區(qū)。六十年代，為了滿足市場，國營茶場和集體茶場改進制茶工藝，應用LTP（錘擊機）和CTC（滾切機）制茶機具，通過萎凋、揉切、解塊、發(fā)酵、干燥五道工序成功試制了紅碎茶。隨著國內(nèi)“工夫紅茶”的興起，宜興紅茶順應市場需求，開始進行蘇紅毛茶的精致加工，制作生產(chǎn)現(xiàn)在的“宜興工夫紅茶”。這一路雖有起伏，卻從未斷代。
好山好水出好茶，宜興紅茶雖沒有正山小種、金駿眉、滇紅、祁紅那么出名，其品質(zhì)卻不輸任何一款名優(yōu)紅茶。作為小葉種紅茶、當?shù)赜质且跃G茶為主要產(chǎn)量，紅茶產(chǎn)量不是太高，另一方面宜興紫砂壺的名氣實在太大，常常有人買了壺，拿著好客的主人送的茶葉問“宜興還產(chǎn)茶”？其話語著實讓人郁悶。據(jù)說，最初飲用宜興紅茶的大多是當?shù)氐臒G工，每天用大壺泡上一壺帶到窯上，從早喝到晚，寒來暑往，冬天保溫夏天不易餿，時間久了，茶喝得舒服，壺養(yǎng)得溫潤。怎么看，都覺得只有用宜興紅茶，壺才能養(yǎng)得更出味，所以其內(nèi)銷完全可以消化，綜合以上原因，宜興紅茶在國內(nèi)市場默默無聞、不為人所知也就不足為怪了。
喝過宜興紅茶的，都說好喝，好喝在哪里，好像又說不上來。有人說香，有人說甜，也有人說酸，怎么聽著像是在吃水果一樣，酸酸甜甜的。那宜興紅茶到底怎么個好法呢？
首先前面講過，宜興得天獨厚的地理環(huán)境，適宜茶樹生長，南部山區(qū)占全市面積的40%，且土地富硒，茶樹品種優(yōu)良。其次宜興紅茶，只做春茶，茶樹的休眠期長，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高。同時春茶無病蟲害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無半點污染。每年的3月底開始采摘，采摘單芽、一芽一葉初展或是半展，至5月底結(jié)束。再者，制作工藝精細，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等一系列工序制成。
每采摘一斤鮮葉大約有6000—10000個芽頭。摘下的鮮葉及時攤晾萎凋，直至青草氣漸漸消失，散發(fā)出淡淡的清香，此時的葉質(zhì)柔軟捏成團，嫩莖折而不斷，以便在揉捻時保持茶葉的整碎度，保證最后形成的干茶條索的完整性。
萎凋好的葉子投入揉捻機中，按照“空揉、輕壓、中壓、重壓”原則交替進行，使茶葉條索緊卷，讓最后形成的干茶條索緊結(jié)纖秀，另一方面讓茶汁充分揉出，葉子局部紅變?yōu)橐恕?/p>
接下來不光是宜興紅茶，也是所有紅茶加工工藝中最為關鍵的一步——發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶多酚的氧化和紅茶色素的形成決定著紅茶滋味品質(zhì)的形成，是“紅葉紅湯”品質(zhì)的關鍵工序。將揉捻好的茶葉置于發(fā)酵室或發(fā)酵箱內(nèi)，以葉色呈現(xiàn)出黃紅色，并發(fā)出濃厚的果香味時為宜。接著將發(fā)酵好的茶葉進行干燥，通常分兩次進行：毛火高溫快速，足火低溫長烘。兩次烘焙都很重要，由于芽細、毫多，溫度稍一高，容易焦，出現(xiàn)俗稱的“焦糖香”，干茶色澤不潤，葉底偏暗；反之亦是一樣，干茶的色澤、香味均會受到不同程度的影響。最后將干燥茶葉通過篩分，風選，挑剔，提香，讓茶葉含水率控制約5%，待徹底冷卻后進行包裝封箱。
因此宜興紅茶有著“外形緊秀顯毫、湯色橙紅明亮、香氣馥郁高爽、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅潤”的品質(zhì)特征，上品的宜興紅茶更是高香甜潤，湯色橙紅透亮金邊顯，葉底純凈，鮮嫩紅勻。常常有外地的茶商到宜興來收購宜興紅茶，在市場冒充金駿眉進行銷售，足見其品質(zhì)之上乘！
2017年5月10日至12日，由中國茶葉學會主辦，“第五屆茶葉感官審評研究學術沙龍”在宜興成功舉辦。來自全國16個省、自治區(qū)、直轄市的15所高校、8個研究所、4個檢測機構(gòu)，和多個主管部門、地方學會、代表性企業(yè)單位的70余位專家學者應邀出席。會上對來自全國各地的24種紅茶茶樣進行了交流和研討，對宜興紅茶的品質(zhì)，作出了高度肯定。
中國茶葉研究所副所長、研究員魯成銀指出，對于原料細嫩的小葉種名優(yōu)紅茶宜興紅，在采用紫砂壺沖泡時，通過控制時間來調(diào)節(jié)品飲濃度，不僅避免了長時間浸泡產(chǎn)生的酸味與苦澀味，紫砂壺特有的聚香效果，能夠更顯湯中香。
來源：江南晚報
