貢茶的發(fā)展歷程
貢茶是中國茶文化中重要的一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。經(jīng)過中國古代兩千多年的延續(xù)和發(fā)展，中國古代貢茶形成了一系列制度化的體系、一種文化的累積。貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，也對社會經(jīng)濟有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了國內(nèi)相對統(tǒng)一又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。貢茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，對現(xiàn)代中國茶文化有著深遠的影響。
一、何為貢茶？
我國茶葉生產(chǎn)歷史悠久，是世界主要的產(chǎn)茶國之一。陸羽認為茶始于神農(nóng)，雖然關(guān)于中國茶葉起源的最終時間至今尚有爭論，但秦漢之前四川地區(qū)早已經(jīng)有茶葉種植的歷史是明確的。其后，茶葉逐漸從巴蜀地區(qū)傳播到全國。
貢賦是中國古代社會中重要的國家制度之一，“國家權(quán)力對不同領(lǐng)土區(qū)域的控制，伴隨著朝廷對版圖內(nèi)地方之間貢賦體系的建立，這個貢賦體系的架構(gòu)與運行方式，體現(xiàn)了統(tǒng)治機構(gòu)逐步建立的邏輯?！痹谥袊糯小熬咆暋敝?，九貢即祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進獻的土產(chǎn)實物?！稓J定文獻通考》中有“臣等謹按馬端臨做土貢考，謂古之土貢，即在賦稅之中猶當其租入云耳?！辈枞~作為重要的地方特產(chǎn)，一直都是“物貢”中重要的一類。關(guān)于貢茶的起源，現(xiàn)今見于確切文字記載的是晉代學(xué)者常遂的《華陽國志·巴志》，周武王滅商后，巴蜀部落“魚鐵鹽銅，丹漆茶密……皆納貢之……園有芳蒻香茗”。這里的“香茗”即茶葉。同時，作為一種賦稅形式，貢茶也是政治上君臣關(guān)系確立的一種表現(xiàn)形式，是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。如五代時，“江南國主李璟遣其臣偽翰林學(xué)士戶部侍郎鐘謨等，奉表來上敘，原以大國稱臣納貢之意，仍進……茶茗藥物等”。現(xiàn)存文獻中最早有具體數(shù)字的貢茶記載出現(xiàn)于宋徽宗政和六年（1116）寇宗奭所著《本草衍義》中，“東晉元帝時，溫嶠官于宣城，上表貢茶葉一千斤，貢芽三百斤”。其后，貢茶數(shù)量逐漸增加，貢茶的品類和區(qū)域不斷擴大。到唐代時，中國的貢茶制度最終確定下來。
今人在湖州長興顧渚山大唐貢茶院遺址建起的紀念建筑。
唐代貢茶
唐代是中國古代貢茶制度最終形成時期，此后歷代相沿，直至封建專制制度終結(jié)。唐代的貢茶有兩種形式，一是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的州定額納貢，主要有常州陽羨茶、舒州天柱茶、湖州顧渚紫筍茶、睦洲鳩坑茶、宣州鴉山茶、饒州浮梁茶、溪州靈溪茶、峽州碧澗茶、荊州團黃茶、雅州蒙頂茶、福州方山露芽等二十多個州的名茶。唐代湖州太守裴汶在其所著《茶述》中對唐代的貢茶進行了一番點評，“今宇內(nèi)為土貢實眾，而顧渚、蘄陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、邕湖、衡山，最下為鄱陽、浮梁?！痹凇缎绿茣さ乩碇尽分杏涊d了唐代貢茶的區(qū)域，見下表。
除了地方納貢外，唐朝政府還在一些名茶的重點產(chǎn)區(qū)設(shè)置貢茶院，其中最主要的是在湖州長興顧渚山設(shè)立的貢茶院。此處茶樹生長環(huán)境優(yōu)越，水路交通便利，適宜建立茶葉加工廠。唐代的貢茶院由中央政府派官員直接管理，“刺史主之，觀察使總之”。茶園雇用由政府控制的茶農(nóng)種植、采摘、制做貢茶。唐代貢茶院規(guī)模巨大，最鼎盛時有“工匠千余人，役工三萬人”。詩人李郢在《茶山貢焙歌》中所描繪：”春風(fēng)三月貢茶時，盡逐紅旗到山里。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新茶來。凌煙觸露不停采，官家赤印連貼催?！懈嗉軇勇暼缋?，茶成拜表奏天子。萬人爭看春山摧，驛騎鞭聲砉流電。夜半催夫誰復(fù)見？十日王程路四千，到時須及清明宴?！痹姼枧険袅素暡杞o地方帶來的沉重負擔(dān)，也刻畫、記錄了唐代貢茶院的制茶過程和興盛場面。
宋元貢茶
宋代的貢茶制度在沿襲唐代的基礎(chǔ)上有了很大變化，隨著顧渚山貢茶院的衰落，北宋政府在福建建安設(shè)立貢茶園，專門負責(zé)宮廷飲茶的供給。宋代學(xué)者趙汝礪在《北苑別錄》記載：“建安之東三十里，有山曰鳳凰，其下直北苑，旁聯(lián)諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中，初為御焙。慶歷中，漕臺益重其事，品數(shù)日增，制度日精，厥今茶自北苑者，獨冠天下?！毕噍^于唐代的貢茶院，宋代的貢茶園規(guī)模更加龐大，形成了“獨冠天下”的貢茶。
在貢茶數(shù)量上，宋代貢茶園也遠超前代。熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中記載：“太平興國初，貢五十片……累增至元符，以片記者一萬八千，視初已加數(shù)倍，而尤未盛，今則為四萬七千一百片有奇矣?！彼未痹凡鑸@不僅茶產(chǎn)量巨大，且從制作工藝，外部包裝、保存方面，都比前代有了很大的進步。宋徽宗在《大觀茶論》中這樣描述北苑的貢茶：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，甲于天下。而壑源之品，亦自此而盛，延及于今。百廢俱舉，海內(nèi)晏然?！鼩q以來，采摘之精，制做之工，品第之盛，烹點之妙，莫不盛造其極。”達到了“草木之靈者，亦得以盡其用矣”的境界。元代的貢茶仍以建安的皇家茶園為主，規(guī)模相對小于宋代。除沿襲宋代在北苑德御茶園之外，元官府還在武夷的四曲溪畔開設(shè)新的御茶園，擴大了御茶的生產(chǎn)區(qū)域?！霸蟮麻g，浙江行省平章高興始采制充貢，創(chuàng)御茶園于四曲，建第一春殿，清神堂，焙芳、浮光、燕賓、宜寂四亭。門曰仁風(fēng)，井曰通仙，橋曰碧云?！彼卧獣r期完備的貢茶園制度為明清時期貢茶制度的發(fā)展和完善奠定了良好的基礎(chǔ)。
宋元時期除了貢茶園外，一些產(chǎn)茶地區(qū)也會向朝廷進貢一定數(shù)量的貢茶，這些產(chǎn)茶區(qū)域多數(shù)在唐代就已經(jīng)貢茶。在《宋史·地理志》中記載當時貢茶的地區(qū)有：淮南東西路、南康軍、廣德軍、江陵府、潭州、荊湖南北路、建寧府、南劍州、雅州、興元府等，基本上囊括了當時重要的產(chǎn)茶區(qū)。
藏于北京故宮的普洱金瓜貢茶。
明清貢茶
明代，貢茶的數(shù)量急劇上升，除了規(guī)模較小的幾個皇家茶園外，貢茶主要依靠5個主產(chǎn)茶省的進貢。明太祖時，全國的貢茶數(shù)額分配“南直隸500斤，江西405斤，湖廣200斤，浙江520斤，福建2350斤。”其品種也不斷發(fā)生變化，散茶取代原來宋元時期的“龍團鳳餅”，成為貢茶的主體，“歷代貢茶皆以建寧為上，有龍團、鳳團、石乳、滴乳、綠昌明、頭骨、次骨、末骨、京珽等名。而密云龍品最高，皆碾末做餅。至明朝，始用芽茶，曰探春、曰先春、曰次春、曰紫筍及薦新等號，而龍鳳團皆廢矣，則福茶固甲于天下也?！睆拿鞔_始，貢茶主要以散茶為主，這種散茶的流行也帶動了飲茶方式的變化。
清代承襲了明代的貢茶制度，并在其基礎(chǔ)上擴大了貢茶區(qū)域，貢茶數(shù)量和品種也增加很多。清代的貢茶省份由明代的五省擴展到十三個省，品種也大量增加，基本囊括了主要的茶葉品類，其規(guī)模和數(shù)量也遠超前代。從進貢時間上看，清代貢茶的品類基本涵蓋了清代主產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品種，具有數(shù)量大、品類全的特點，這種特點貫穿清王朝的始終。諸如龍井茶、武夷巖茶和六安茶等，這些茶品基本上在前代也是重要的貢茶品類，在清代，其進貢從清初一直延續(xù)到清末。也有一些貢茶品類是從某一朝開始進貢并延續(xù)到了清末。如普洱茶，大量的進貢是從雍正時期開始，一直延續(xù)到清末。還有一些茶葉品種，由于戰(zhàn)亂或其他客觀原因，在某短時間曾停止進貢，如六安茶在太平天國運動時，就曾數(shù)年未貢。此外，一些茶葉由于各類原因，進貢到宮廷的時間較短，如日鑄茶，從《宮中進單》來看，其記載非常少，由此推斷其進貢的次數(shù)相對有限，時間較短。從貢茶地域上看，清代貢茶的產(chǎn)地由明代的五省擴展到清代的十三省，將清代幾乎所有的產(chǎn)茶省份納入其中，特別是偏遠的云南、貴州和前代并不進貢的山東、陜西等，在清代都成為重要的貢茶省份。究其原因，一是清朝統(tǒng)治區(qū)域的擴大，通過改土歸流等措施將云貴邊區(qū)納入到清王朝的直接管轄范圍內(nèi)，使得諸如普洱茶等茶葉品種成為清代貢茶的重要組成部分。二是清代全國經(jīng)濟更為一體化，不同地域間的茶葉貿(mào)易量不斷擴大，進而衍生出一些新的貢茶品種，如山東地區(qū)，在清代開始移植、培育相關(guān)的茶葉品種，并出現(xiàn)了陳蒙茶這一貢茶品種。
作為中國最后一個封建王朝，清代的貢茶制度更加完備，不論是采買、包裝、運輸還是接收，清代形成了一套完備的制度體系，這些制度環(huán)環(huán)相扣，保證了清代貢茶的正常供應(yīng)。清代貢茶涉及的部門不僅包括各地方政府官員、茶農(nóng)，還包括到中央的禮部、戶部、奏事處、茶庫、茶房等機構(gòu)。在貢茶的征繳、解運、接收過程中，各個部門分工明確、職責(zé)清晰，這種完備的體系超過了以往任何一個朝代，成為清代進貢體系的一個重要組成部分。
由于茶葉的特殊性，年代久遠的貢茶我們無法見到。目前我們所見的到的貢茶文物基本上都保存于故宮博物院，其品類包含清代十三省進貢的各類茶葉品種。這些貢茶雖然歷經(jīng)歲月的洗禮，依舊保存完好，特別是很多放置在錫瓶、銀瓶內(nèi)的茶葉，至今尚未開封，保存了清代貢茶的原貌。這些貢茶文物成為我們今天認識和研究貢茶文化最重要的文物載體，也成為中國茶文化重要的實物見證。清代十三省的部分貢茶品種，根據(jù)中國第一歷史檔案館藏《宮中進單》整理，見下表。
貢茶的歷史影響
中國古代數(shù)量龐大的貢茶，影響著社會的各個方面。在一定程度上，龐大數(shù)量的貢茶使產(chǎn)茶區(qū)的經(jīng)濟走向單一化，而且對質(zhì)量的高要求也對茶農(nóng)造成了很大的負擔(dān)，甚至導(dǎo)致家破人亡，同時，對茶葉的高要求也推動了質(zhì)量的提升，大量新的茶葉品種出現(xiàn)，又拓展了茶農(nóng)的經(jīng)濟來源，豐富了茶葉文化的內(nèi)涵。由于宮廷的生活方式影響著當時社會的生活風(fēng)尚，推動了中國茶文化的發(fā)展。
貢茶之弊
龐大的貢茶數(shù)量，對于貢茶地方的官員和百姓來說，其負擔(dān)是可想而知的。正如明代正德年間的官員曹琥列舉了貢茶所帶來的五大弊端，“有芽茶之征，有細茶之征，始于方春，屹于首夏，官校臨門，急如星火，農(nóng)夫蠶婦，各失其業(yè)……及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價……又官校乘機私買貸賣，遂使朝夕鹽米小民，相戒不敢入市?！边@種繁重的貢茶任務(wù)，使得茶農(nóng)承受著沉重的負擔(dān)。許多地方不得不放棄許多原來的產(chǎn)業(yè)而改種茶葉，這樣一來生產(chǎn)的單一化，使得百姓難以承受天災(zāi)帶來的危機，一遇荒年，則百姓衣食無著。在征繳貢茶的過程中，一些官員營私舞弊、低價強買的現(xiàn)象時有發(fā)生，且在貢茶的運輸過程中各種耗費都被均攤在了茶農(nóng)的身上，更加重茶農(nóng)的負擔(dān)。由于貢茶帶來了各類社會問題，使得當時的政府不得不采取一些措施穩(wěn)定貢茶區(qū)的經(jīng)濟和社會環(huán)境，保障茶農(nóng)的基本利益。
清人陳章在《采茶歌》中記述了貢茶給茶農(nóng)帶來的沉重負擔(dān)，“催貢文移下官府，哪管山茶芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦?！饼嫶蟮呢暡钄?shù)量，且對貢茶的采摘時間和質(zhì)量的嚴格要求，使得產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)疲于應(yīng)對。清人釋超全在《武夷茶歌》中有這樣描述采摘貢茶的辛苦：“往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜盡深山粟?？眨倭罱^民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。谷雨期屬處處忙，兩旬晝夜眠饗廢。道人山農(nóng)難為糧，春作秋成如望歲?！睆脑娭形覀兛梢钥闯龇N茶之苦甚于種田，茶農(nóng)辛苦一年都難以解決溫飽，以致乾隆在看到民間采辦貢茶時，也少有地發(fā)出慨嘆“敝衣糲食真不敷，龍團鳳餅真無味”。
被乾隆皇帝采過的“十八棵”茶樹不是貢茶，但構(gòu)成了中國茶的歷史。
貢茶之利
雖然貢茶給產(chǎn)茶地方的百姓帶來了沉重的負擔(dān)，但由于貢茶所帶來的經(jīng)濟效益也是不能忽視的。各個地方官為了迎合宮廷，在茶葉的選材、包裝、加工等方面都著實下了很多功夫。這種政府機構(gòu)對茶葉的干預(yù)和引導(dǎo)作用，促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在一定程度上推動了中國茶文化的發(fā)展。
貢茶擴大了茶葉產(chǎn)區(qū)。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術(shù)在明代基礎(chǔ)上得到了進一步的發(fā)展，形成了多個著名的產(chǎn)茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產(chǎn)區(qū)對推動清代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。如碧螺春，“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產(chǎn)野茶……土人曰嚇煞人香，康熙乙卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進，上以其名不雅順，題之曰‘碧螺春’，自是地方有司，歲必采辦矣?！痹诒搪荽撼蔀樨暡韬?，原本的“野茶”一躍而成為名茶，其主產(chǎn)區(qū)洞庭山產(chǎn)茶區(qū)的茶葉產(chǎn)量逐年遞增，最多時達到4360斤，成為當?shù)刂饕慕?jīng)濟來源之一。再如普洱茶在成為清宮貢茶以后，普洱地方“茶山極廣，夷人管業(yè)。采摘烘培，制成圓餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團有膏?！薄捌詹杳靥煜?，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也?！笔蛊斩璩蔀楫?shù)刂饕慕?jīng)濟收入，并帶動了周圍商業(yè)的發(fā)展。再如松蘿茶，清代“歙北擅茶茗之美，近山之民多業(yè)茶，茶時，雖婦女無自逸暇。歙之巨商，業(yè)鹽而外唯茶。北達燕京，南極廣、粵，獲利頗賒，其茶統(tǒng)名松蘿，而松蘿實乃休山。匪隸歙境，且地面不過十余里，歲產(chǎn)不多，難供商販。今所謂松蘿，大概歙之北源茶也，其色味較松蘿無所軒輊?！睆挠涊d中我們可以得出這樣一個信息，即所產(chǎn)松蘿茶數(shù)量是有限的，大量的北源茶冒充松蘿在外經(jīng)銷，從側(cè)面反映了松蘿茶在當時社會的認可程度，這是貢茶免費的廣告效應(yīng)之一。在貢茶產(chǎn)區(qū)，一批著名的茶葉商號的出現(xiàn)，標志著該地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一個新的高度。如清末盛產(chǎn)普洱茶的地方出現(xiàn)了雷永豐、裕興祥、鼎春利、恒和元、慶盛元、大吉祥、謙益祥、瑞豐號、均義祥、復(fù)和園、同和祥、恒太祥、大有慶、利華茶莊等一批商號，每年在此加工的毛茶達到500噸以上，很大程度上促進了普洱地方社會經(jīng)濟的發(fā)展，成為當?shù)刂饕慕?jīng)濟來源。
仇英所繪《斗茶圖》，斗茶的場地在山野間濃濃的松蔭之下，雅士們在此斗茶比香，賦詩行茶令，一派悠然情趣。
貢茶提高了茶葉的品質(zhì)。宮廷對貢茶的要求非常嚴格，皇帝依據(jù)自己的口味對進貢的茶葉進行選擇，這種有分別的接受，在很大程度上會影響采辦貢茶的官員，地方官會根據(jù)皇帝的要求精選茶葉，甚至調(diào)整茶葉采摘的時間、加工的方法等，這種無形中的間接調(diào)控不同程度地提高了茶葉的品質(zhì)。如蒙頂茶，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰……其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶，每歲采辦三百五十葉，天子郊天及太廟用之?！痹偃玎嵳坎?，“閩中興化府城外鄭氏宅，有茶二株，香美甲天下，雖武夷巖茶不及也，所產(chǎn)無幾，鄰近有茶十八株，味亦美，合二十株。有司先時使人謹伺之，烘焙如法，藉以數(shù)以充貢。間有烘焙不入選者，以饗大僚。”清人査慎行在《御賜武夷芽茶恭記》中有：“幔亭峰下御園旁，貢入春山采焙鄉(xiāng)。曾自溪邊尋粟芽，卻從行頭賜頭綱。云蒸雨潤成仙品，器潔泉清發(fā)異香?！背司x茶葉之外，各地還在茶葉的加工等方面做足功夫。如湖南的安化茶在明代僅僅能加工成黑茶，但到清代經(jīng)過茶農(nóng)們的不懈努力，加工的安化紅茶不僅成為貢茶，且名揚中外。乾隆在《觀采茶做歌》中記述了龍井貢茶制作時的精細，“火前嫩，火后老。惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來是一觀其道。村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋妙。慢妙細焙有次第，辛苦功夫殊不少?！闭窃趯m廷的干預(yù)下，貢茶地方官員和茶農(nóng)精益求精的培育和制作茶葉，客觀上促進了茶葉質(zhì)量的提升，出現(xiàn)了一些影響至今的著名茶品。
貢茶帶動了茶葉包裝的進步。除了對茶葉本身的影響外，各個地方為迎合宮廷，在茶葉的包裝等方面也不斷提升。清代趙懿在《蒙頂茶說》中這樣描述：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之。”從中我們可以看到，貢茶主要是用銀瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛的使用，這主要是因為錫瓶的密封性好，可以長久保持茶葉的原味。現(xiàn)在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物也基本上是用錫瓶包裝的。這些貢茶文物基本沿襲了前代貢茶的包裝風(fēng)格，材質(zhì)以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥紋等，造型有如意云、花瓶等各式。容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨有的特性。這些貢茶的包裝很多至今沿用，對中國茶文化的發(fā)展有重要的影響。
總的來看，中國古代貢茶對茶產(chǎn)業(yè)的影響實際上是政府機構(gòu)對茶業(yè)的干預(yù)和引導(dǎo)作用的結(jié)果，貢茶由民間到宮廷經(jīng)歷了一個對茶葉品質(zhì)不斷求精的過程。同時，在中國封建社會，皇權(quán)代表著一切，統(tǒng)治者的意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)、生活背景和審美情趣，決定了一個時代的產(chǎn)品特別是宮廷特殊消費品的品種和藝術(shù)風(fēng)格。宮廷在對貢茶的評價、反饋和使用數(shù)量等都對茶葉生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量的提高帶來了一個競爭和促進的機制。通過這樣一種自上而下和自下而上雙向交流，貢茶在保證宮廷使用的同時也提高了自身的品質(zhì)，使其在市場上更具競爭力。
?。ㄙY料來源：茶周刊）
撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰最中國
公元十六世紀末的某個春天，廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時節(jié)。
若干年后，許公子因為這本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀起，茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味，主要來自于三個方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。
其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說來，茶樹會在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會齊頭并進，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當然不如開春時豐富。
打個不恰當?shù)谋确?，這與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。
而多酚類物質(zhì)恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨特的香味。
但一個悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡，則取決于開春之時茶樹的生長狀況，是隨時間增多的風(fēng)味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時機，實質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨特的妥協(xié)，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
圖源 | @誰最中國
No.2 貳
事實上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個月理論，事實上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時間余地。
到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，事實上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對《茶經(jīng)》采摘時間的進一步精進和細化。這與明代茶葉的種植和育種水平進一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個戊日，人們會在當天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進貢社前茶的軼事。實質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個彩頭、求個吉利，祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國事之根本。
自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團鳳餅之后，以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時間，將會越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進程，也改變了從此之后中國綠茶的命運。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道。”
作為中國歷史上個人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊?，指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個差錯：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。
對于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機，確實沒有那么容易洞察。
圖源 | @誰最中國
最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進貢檔案里，龍井茶的進貢時間其實都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過較晚采收和灰缸儲存熟成的茶葉。
爾后，皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因為明前茶本身產(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認可，無數(shù)茶商將錯就錯，跟進炒作。
于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價格越來越離譜。
一個頗具對照價值的細節(jié)是，在乾隆同時代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說》的風(fēng)物志里記載了江戶時代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
圖源 | @誰最中國
這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進，沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。
見微知著。
圖源 | @張有鋼
No.4 肆
清中后葉，一項改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及：扦插。
在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個比方，因為父母親的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同，這實質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個體特性穩(wěn)定地繼承下來。
這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復(fù)篩選品種，把茶葉的采摘時間進一步提前。
一個典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟異化了滋味的案例。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因為是60年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。
更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進種植龍井43號。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號。
其實，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會追求一杯茶中細膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時的面子和價格。
-END-
在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日，毛主席下榻時，親手采過茶的地方。當時接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個異族封建帝王，因為文化差異產(chǎn)生的疏漏，卻至今主導(dǎo)著這個國家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫。
只有陽羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇擁在杯子里的/重巒疊嶂/ 一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人
一壺茶里品江南
? ? 竹海金茗、嵐峰丹凝、乾紅早春。茶，一共喝了三道。
????茶是佳人，也是魔術(shù)師。于初冬的細雨中，從西渚鎮(zhèn)的江南雅居出發(fā)，至位于太華鎮(zhèn)的乾元茶場，這里正在舉行第十五次陽羨茶會。在茶會上，聽茶家聊茶，隨大師品茶，追尋宜興茶的前世今生。在茶的“魔法”里，我們從宜興回到了陽羨。
????江蘇宜興古稱“陽羨”，素有“陶的古都”“茶的綠洲”“洞的世界”“竹的海洋”之美名。有人說，愛上茶，就等于愛上了陽羨。這話不錯。北宋元豐年間，蘇東坡曾四次來到宜興，最長一次逗留了三個多月，對宜興山水的眷戀，對陽羨茶的情有獨鐘，使他寫下“雪芽我為求陽羨，乳水君應(yīng)餉惠山”的佳句，并發(fā)“買一園，種桔300棵，以度晚年”之愿。后人為了紀念他，在他講學(xué)的地方建造了東坡書院。
????“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”（杜牧），“喜共紫甌吟且酌，羨君蕭灑有余清”（歐陽修），“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽”（梅堯臣）……宜興的好茶、好壺吸引眾多文人騷客留下千古詩文，宜興的好水、好山孕育了徐悲鴻、吳大羽、吳冠中、錢松巖、尹瘦石等藝術(shù)名家。
????最初，我在吳冠中的“江南圖”里想象著江南；現(xiàn)在，我在宜興茶里品味著江南。
????杯中風(fēng)景
????陽羨茶會始于1984年秋，由茶葉專家、時任宜興市政協(xié)副主席的張志澄發(fā)起，至1987年，共舉辦茶會十三次。時隔三十年后，去年在無錫市茶葉研究所舉辦了第十四次陽羨茶會，緊接著，就有了今年的第十五次茶會。
????“陽羨茶在東漢時期已相當有名。三國孫吳時代，宜興茶稱為國山茶，國山即今天的離墨山。據(jù)《宜興縣志》記載：離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗，芳香冠他種?！闭f起茶，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀便打開了話匣子，“陽羨茶之名最早見于唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩中描述了春天陽羨茶采摘與焙制的情景，由其中‘聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起，天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花’一句，可知此時陽羨茶已被列為貢茶?！?/span>
????唐朝時，宜興陽羨茶空前鼎盛，茶圣陸羽為撰寫《茶經(jīng)》，曾在陽羨南部山區(qū)長時間考察，認為陽羨茶“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。唐朝中期，李棲筠任常州太守時，有山僧曾進陽羨茶，陸羽品為“芳香冠世，推為上品”。在唐朝的茶政制度中，朝廷設(shè)貢茶院生產(chǎn)貢茶。宜興貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬人”“工匠千余人”“歲貢陽羨茶萬兩”。由于宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為栽種，并進而擴展到民間，飲茶之風(fēng)由此逐漸推開。
????宋元時期，皇家官焙雖移師福建，宜興卻從未故步自封，除進貢的龍團鳳餅茶之外，還涌現(xiàn)了“灉湖云膏”“金字末茶”“蟬翼茶”等宜興名茶。
????明清兩代，宜興開創(chuàng)出散茶中的極品——岕茶，其“南岳岕”屬帝王獨享的御貢；“洞山岕”“廟前岕”“廟后岕”成為文人學(xué)士一撮難求的雅好之茶，引得文征明、唐寅等詩人詩興大發(fā)，吟唱不絕，留下幾十首詠陽羨茶的詩作。同時，“雀舌茶”“旗槍茶”“宜興紅茶”等名茶也隨之涌現(xiàn)，帶動了紫砂壺的應(yīng)運而生，“金沙泉”“卓錫泉”等名泉也名盛一時。
????面對茶的文化史，宜興市茶文化促進會會長楊亞君不無自豪地說：“好茶好水好壺，唯宜興獨有矣?！?/span>
????從帶著露珠的茶芽到被沸水擁在杯中的香茗，漫山遍野的茶樹葉經(jīng)過怎樣的揀選、萃煉才成為一款獨特的、有名有姓的茶？比如“宜興金毫”，比如“百歲紅”……今年3月21日春分這天，《陽羨茶》雜志編輯俏枝在蘭山茶場，見證了“陽羨雪芽”的一天。
????當清晨的第一縷陽光還沒有照進茶園的時候，采茶工們已經(jīng)拿起袋子走上茶山。食指、拇指輕輕地捏住，借著巧勁兒一揪，茶芽便從茶工們的指尖輕盈地離開枝頭。鮮葉下山，開始進行第一次挑揀，第一次攤晾，為保證每顆茶芽的勻齊度，在上殺青機前，攤晾好的茶芽被裝在竹匾中進行第二次挑揀。“安靜了一年的車間開始熱鬧起來，隨著殺青機器的運轉(zhuǎn)，整個車間里散發(fā)著青草香。從殺青機下來的茶芽由專人負責(zé)捧起抖動，以免落下的茶芽由于高溫堆壓而悶壞，然后薄薄地鋪在事先準備好的竹匾中進行再次攤晾。緊接著是第三次挑揀，去掉殺青時造成的碎葉?！鼻沃φf，“忍不住，我也坐在了殺青機前，學(xué)著師傅們的一捧一抖，沒一會兒，胳膊就酸了。”接下來是揉捻，再次攤晾、炒制。俏枝在當天的日記中寫道：“炒好的陽羨雪芽色澤嫩綠顯銀毫，鋒苗秀麗，淡淡的清香帶著陽光的味道撲面而來，遠遠看去，機床上像是鋪了一層薄薄的雪?！?/span>
????“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！碧拼娙吮R仝的飲茶體驗入詩、入心、入骨，可謂淋漓盡致。
????從“柴米油鹽醬醋茶”的茶到“琴棋書畫詩酒茶”的茶，茶是簡單的，也是豐富的；茶是平凡的，也是高貴的。江蘇省作協(xié)原主席艾煊曾說：“茶之種，之制，之器，之藏，之飲，各有其術(shù)，各有其道，各有其情。”宜興有近兩千年的種茶、制茶史，有一千多年的貢茶史，為了挖掘豐厚的茶文化歷史，以茶文化帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶產(chǎn)業(yè)促進茶文化繁榮，2014年6月，宜興市成立了茶文化促進會。副會長王敖盤把久負盛名的“陽羨茶”比作中國茶葉中的翡翠，同時，他認為，宜興的紅茶也很有特點，稱得上茶葉中的一塊瑪瑙。今年6月，繼“陽羨茶”后，“宜興紅”成功注冊為地理標志證明商標。楊亞君會長用“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情”概括“宜興紅”的文化內(nèi)涵，既形象，又貼切。
????壺里乾坤
????“水為茶之母，壺為茶之父”，說茶不能不說壺。
????“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，這是北宋詩人梅堯臣在宜興留下的千古名句。文火細煙、小鼎長泉，梅堯臣不僅在這里汲南嶺活泉、烹北園之茶，更喜用紫砂器泡盛香茗。
????“人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土”，這是清代詩人汪文柏贈給當時紫砂壺名家陳鳴遠的《陶器行》中的一句。
????宜興是陶都，但這只是籠統(tǒng)的說法，陶都的真正核心在丁蜀，所以，去宜興，不能不去丁蜀鎮(zhèn)。
????詩人黑陶的家就住在丁蜀鎮(zhèn)上，他的童年和少年時代是在紅焰閃閃的窯場和周邊長滿農(nóng)作物的田野度過的。龍窯，以形似古代傳說中的龍而得名。丁蜀地區(qū)的龍窯，已知的考古發(fā)現(xiàn)有唐代的澗眾古龍窯、宋代的羊角山龍窯，明清以降，更是不計其數(shù)。五十多平方公里面積、數(shù)萬煙灶的丁蜀小鎮(zhèn)，在黑陶眼里是一個泥土與火焰交織的神奇之城。
????黑陶告訴我們，貫穿丁蜀鎮(zhèn)的蠡河是為紀念春秋時楚人范蠡而命名的。相傳范蠡助越王勾踐覆滅吳國后，即帶西施棄官潛行，出沒于太湖之濱，最后來到宜興定居。他看到丁蜀山區(qū)的泥土黏力甚強，宜做陶器，便發(fā)動當?shù)匕傩罩铝τ谥铺帐聵I(yè)。故丁蜀陶業(yè)過去一直奉范蠡為祖師，并立廟塑像，奉他為“陶朱公”“造缸先師”。
????宜興紫砂器燒制的歷史可追溯到北宋時期。明代供春模仿金沙寺僧制壺，開創(chuàng)了紫砂匠人制壺的先河。
????“白甀家家哀玉響，青窯處處畫溪煙”，在丁蜀，幾乎家家做坯，處處皆窯。
????白天，我們流連于丁蜀鎮(zhèn)上的顧景舟藝術(shù)館，贊嘆顧壺的古意禪心、高遠意蘊，感喟一代紫砂大師的多舛人生、剛正品格。
????自稱“為紫砂撐過篙，搖過櫓”的紫砂大師顧景舟，少年勤勉，天賦入道；中年仗義執(zhí)言，因“趕不上時代”被批“右傾”；老年失侶，晚景凄涼。他堅持認為，紫砂壺的命脈所在，除了材質(zhì)肌理特點，就是獨一無二的全手工拍打身筒的“泥片圍筑”成型方法。69歲時，“為治老妻痼疾就醫(yī)滬上，寄寓淮海中學(xué)”，他讓弟子周桂珍帶來泥料和工具，在十分簡陋的條件下創(chuàng)作了《鷓鴣提梁壺》，在壺底，記下感傷與無奈：“百無聊賴中摶作數(shù)壺，以紀命途坎坷也?！睋簧埃蔀樽仙按髱熞簧徘部鄲灥淖詈梅椒?。正所謂“青山遮不住，畢竟東流去，江晚正愁余，山深聞鷓鴣”。
????夜晚，我們徜徉于丁蜀鎮(zhèn)的街道，街是靜的，窯里的火是靜的，還亮著燈的順意居里，幾十把等待燒制的紫砂壺也是靜的。這是制壺師劉順洪的工作室，一間十余平方米的臨街簡易房，除了一張簡單的工作臺和小茶桌，就是壺和制壺工具。
????五十多歲的劉順洪已經(jīng)做壺三十年。他還記得學(xué)壺的第一步是跟著師傅打泥片，“一張泥片10厘米寬，35厘米長，厚度也就0.3厘米左右，要做到所有地方厚薄均勻，然后一個人坐在一旁用‘泥搭子’敲”。他記得自己敲了近三個月，師傅才說了一聲“還行”。
????做壺是苦的。冬天冷，泥也冷；夏天熱，不敢開空調(diào)、吹風(fēng)扇，因為做壺對泥的溫度要求很高。問劉順洪，做壺三十年有什么感受，他只是憨實地笑笑：“一個手藝人，想的就是讓自己的壺做到自己滿意，他人認可?！?/span>
????劉順洪生在蜀山腳下，長在古南街巷，可以說是玩紫砂泥長大的。他對壺有自己的理解：模仿大師的作品并不難，但學(xué)到大師傳統(tǒng)器型的“精氣神”需要一個相當漫長的過程，比如“壺嘴、壺把的弧度”，是需要反復(fù)臨摹、嘗試才能理解掌握的。
????劉順洪喜歡傳統(tǒng)紫砂，癡迷于石瓢、乳鼎、漢鐸。他考國家級工藝美術(shù)員的時候，被要求兩天內(nèi)做一把壺。憑著自己對傳統(tǒng)光貨器型的理解，他要做一把“素的、不花哨”的壺，他要通過最簡單的壺型細節(jié)展示自己的基本功。做成之后，他為這把壺取名為“順意”。
????“對于一個紫砂壺成型工作者來說，十年、三十年坐在泥凳上也許是寂寞的，但大師總是在泥凳上誕生，不可能在吹噓中出來。”劉順洪研習(xí)顧景舟大師的壺，也篤信大師的話。每天早上八點，坐上泥凳，他便開始摶砂，做壺。
????心間云朵
????白云白墻，小樓細雨，江南，在吳冠中的水墨里漫漫暈染，仿佛茶葉在水中云卷云舒。你若去過宜興，就會懂得，一幅畫里的鄉(xiāng)愁也藏在一壺茶里。
????土生土長的宜興人俏枝長大后去北方求學(xué)，她說：“每次帶給朋友們的家鄉(xiāng)特產(chǎn)里，茶葉總是少不了的，那時的茶于我來說帶著一種鄉(xiāng)情。”但那也是遠離家鄉(xiāng)后的普通情感，因為“在很長一段時間里，我真的從未覺得宜興有多美、有多好，也從未覺得自己有多么熱愛這片土地”。即使她離開工作、生活多年的北方海濱城市選擇回到家鄉(xiāng)，也依然時時有逃離的沖動。后來，她走進茶人圈，品茶、訪茶、寫茶，得了空閑就往山里走，離墨山、螺巖山、銅官山、太華山、龍池山、蘭山、屺山……幾乎把宜興的山山水水走了個遍。她感嘆，這里無論四季怎樣更迭，草木怎樣榮枯，總呈現(xiàn)著雨洗青山四季青的空靈毓秀之景。在她心里，家鄉(xiāng)如茶，越品越有滋味。當外地的朋友陶醉于宜興的山水佳茗流連忘返，她就說，不想走，就留下，學(xué)學(xué)蘇東坡“買田陽羨吾將老，從初只為溪山好”吧。
????“只有陽羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇擁在杯子里的/重巒疊嶂/一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人”，這是詩人傅榮生在宜興寫下的詩句。陽羨的泉聲喚醒了詩人，也召喚著那些被鄉(xiāng)情所吸引的人。
????“這里的每一件展品都是我親手擺上去的?！痹谝伺d市博物館，年輕館長朱軒林的這句話給我們留下了深刻的印象。問這位南京大學(xué)考古學(xué)專業(yè)畢業(yè)的“90后”為什么不留在大城市發(fā)展，他說，還是回家好吧，這里的文化底蘊這么深厚。
????在宜興茶圈，都知道無錫市茶葉研究所的許群峰所長是茶癡，甚至說他“做茶做得有些為難自己”。他耐得住性子，他研制的茶仿佛也耐得住性子。丹凝是茶研所2012年研制的，直到2015年才開始試銷。除去樹種的培育、種植和工藝上的改進，時間還“耗”在鮮葉采摘的嚴苛標準上：早晚不采、陰雨天不采……這使得陽光的味道，從鮮葉到干茶，一直留存其中。在一首詩里，黑陶這樣寫許群峰：“如一枚筆直的茶芽/在他的綠色王國/他是每一棵茶樹、每一片茶葉誠摯的親人”。
????再說說黑陶吧?！赌嗯c焰》《夜晚灼燙》……他每本書的名字幾乎都與火有關(guān)，因為從小所見就是陶瓷工廠熊熊燃燒火焰的窯與工廠周圍一望無際的麥田、油菜花。他總是說：“這個環(huán)境給了我無窮無盡的想象和寫作的宇宙，我特別感恩?！痹谒磥?，宜興的茶和紫砂壺是江南的兩個重要文化符號，而故鄉(xiāng)就是一本書，“甚至不用你寫，當你跟所生活的地方有足夠的契合時，也許這本書會跳出來饋贈給你。宜興的風(fēng)物、人文，是在這塊土地上出生的我永遠也寫不完的”。
宜興市茶文化促進會
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