秧塔大白茶圖片

直到有一天，我喝到了月光白，同時(shí)聽到一個(gè)動(dòng)人的傳說。只要稍具邏輯常識(shí)，我們就很容易察覺其問題所在。轉(zhuǎn)念一想，所有故事和傳說不都是這樣嗎？包括大家經(jīng)常聽到的“一年茶，三年藥，七年寶”?；蛘?，人類在長時(shí)段的進(jìn)化中就銘刻了聽故事的基因。

圖片秧塔大白茶

從傳統(tǒng)審評(píng)的角度來說，月光白是一個(gè)很難歸類的茶類，你說它有紅茶味，但它明明不是紅茶，你說它是白茶，往往又差點(diǎn)意思。這樣的一種奇特身份，有一段時(shí)間，讓我也感到很迷惑。但追溯云南白茶的歷史和傳承，月光白又經(jīng)常被人提起。再往前梳理歷史，從一些歷史資料中跳躍出來的“白茶”字眼很容易讓我們感到親近。

從人類利用茶葉的歷史來看，白茶很有可能是最早出現(xiàn)的茶類，而且不是單一起源地，有它們?cè)醯臓顟B(tài)。但其在歷史演變中，基于漢語詞匯表達(dá)的特殊性，往往也會(huì)發(fā)生變異。字形可以在淺表層面達(dá)成共識(shí)，但回到具體的歷史場(chǎng)景，它們的具體意思卻并不相同。

某種意義上，云南白茶共享了中國白茶已有的知識(shí)體系。這些體系又往往與教科書、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、地理標(biāo)志、市場(chǎng)認(rèn)知捆綁在一起。云南白茶無疑是一種當(dāng)代命名，就像每一個(gè)我們今天看來歷史悠久的命名，最初其實(shí)也是命運(yùn)無法預(yù)測(cè)的一個(gè)新事物。

圖片大葉普洱用老班章基地原料制作的云南白茶

我最初的惶恐在于，這個(gè)新生事物顯得有些稚氣未脫。在那些有限的認(rèn)識(shí)里，我們擔(dān)心現(xiàn)有素材支撐不了一本書的容量。疫情期間，我們?nèi)チ税婕{、普洱、臨滄茶區(qū)，親眼目睹奮戰(zhàn)在一線的制茶人是如何工作的。他們或許并不完美，在認(rèn)識(shí)，在工藝，在產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)競爭鏈條上，都面臨著種種沖擊，但正是他們的堅(jiān)持和實(shí)踐，撕開了中國白茶的天幕，從此，我們有了云南白茶。

回到產(chǎn)品層面，云南白茶在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出來的式樣和形態(tài)，可以說，是多種多樣的?？赡茉诓煌M(fèi)端喝到的云南白茶，都是不一樣的。有古樹白茶，有冰島白茶，有昔歸白茶，有老班章白茶，有曼松白茶。這么豐富的面目，也深刻反映了云南白茶正處于市場(chǎng)發(fā)展的初級(jí)階段，并將在一定時(shí)間內(nèi)持續(xù)這種狀態(tài)。

圖片秧塔母樹白茶

我們撰寫《云南白茶一本通》，更多只是記錄我們正在經(jīng)歷的這個(gè)時(shí)代。在我們可以接觸到、認(rèn)識(shí)到、了解到的層面，對(duì)云南白茶進(jìn)行梳理，將相關(guān)說法、標(biāo)準(zhǔn)、觀點(diǎn)、產(chǎn)品、工藝匯聚于一書，呈現(xiàn)在讀者朋友面前。這只是一個(gè)起點(diǎn)，就是一棵參天大樹所需要的一點(diǎn)點(diǎn)肥料。我們堅(jiān)信，終有一天，云南白茶一定會(huì)成長為一棵參天大樹。

書寫云南白茶，終究是一場(chǎng)關(guān)于話語權(quán)的持久戰(zhàn)。如果你正在經(jīng)歷這個(gè)時(shí)代，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手，把這本書傳播出去，哪怕只是將相關(guān)信息轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，我們一樣業(yè)力共存，為云南白茶的發(fā)展盡了自己的一份力。感謝。

撰文：李明

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2021年8月10日，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)正式發(fā)文立項(xiàng)啟動(dòng)了《云南大葉種白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

《云南大葉種白茶》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了云南大葉種白茶的產(chǎn)品類型、品質(zhì)和銷售等等，云南也正在用區(qū)別于其他著名白茶產(chǎn)區(qū)的云南白茶品質(zhì)，重新定義“一杯好白茶”的標(biāo)準(zhǔn)。

努力與探索——

景谷：全力打造“中國有機(jī)白茶第一縣”

景谷大白茶，乃茶中珍品。從發(fā)現(xiàn)到繁育、推廣種植、管理加工、產(chǎn)品研發(fā)……距今已有200多年的歷史。目前，景谷大白茶已在全縣10個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))142個(gè)行政村2200個(gè)村民小組推廣種植15萬畝，涉茶農(nóng)戶16000戶，有茶農(nóng)12萬余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。

景谷縣充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)，全力打造“中國有機(jī)白茶第一縣”的區(qū)域品牌，把景谷縣打造成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

優(yōu)化布局建強(qiáng)基地

按照《景谷縣景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，景谷縣明晰了大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑：到2025年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步優(yōu)化，形成“一心兩區(qū)三基地”的發(fā)展格局。“一心”即：大白茶市場(chǎng)流通交易中心;“兩區(qū)”即：重點(diǎn)生產(chǎn)加工區(qū)、茶旅融合發(fā)展區(qū);“三基地”即：民樂鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)、永平鎮(zhèn)三個(gè)有機(jī)白茶種植示范基地，景谷大白茶種植面積達(dá)20萬畝，綜合總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)50億元。到2035年，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力大幅提升，全縣景谷大白茶種植面積穩(wěn)定在20萬畝以上，綜合總產(chǎn)值達(dá)100億元以上。景谷大白茶產(chǎn)業(yè)成為全縣支柱產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)增收致富的重要支撐，景谷縣成為“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”。

為實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，景谷縣立足資源稟賦和獨(dú)特生態(tài)優(yōu)勢(shì)，扎實(shí)做好以茶興業(yè)、以茶富民、以茶為媒文章，以建強(qiáng)基地、茶旅融合等為抓手，不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)景谷大白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

培育龍頭打造品牌

在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，如何打造出更多的景谷大白茶品牌，帶動(dòng)并引領(lǐng)白茶產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進(jìn)？當(dāng)前，景谷縣正以“白龍須貢茶”品牌建設(shè)為抓手，充分挖掘景谷資源優(yōu)勢(shì)，弘揚(yáng)景谷大白茶文化，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，增強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)吸引力和附加值，全產(chǎn)業(yè)鏈打造景谷大白茶區(qū)域公共品牌。力爭到2025年，建成一套景谷大白茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化景谷大白茶加工廠(所)10個(gè)，培育農(nóng)民專業(yè)合作社300個(gè)，家庭農(nóng)場(chǎng)50個(gè);建成民樂鎮(zhèn)秧塔“景谷大白茶”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，培育2至3家年銷售收入超億元的龍頭企業(yè)，打造3至5個(gè)景谷大白茶企業(yè)品牌，推動(dòng)景谷大白茶產(chǎn)品的市場(chǎng)份額和銷售規(guī)模不斷擴(kuò)大。

延伸鏈條做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

圍繞建成“云南省有機(jī)大白茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)”的定位，以建標(biāo)準(zhǔn)、塑品牌、促協(xié)同、延鏈條、強(qiáng)創(chuàng)新為抓手，實(shí)施景谷大白茶種源及古茶樹資源保護(hù)開發(fā)工程、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、銷售渠道拓展工程、流通體系建設(shè)工程、品牌打造工程、茶旅游融合工程和創(chuàng)新發(fā)展工程七大重點(diǎn)工程，并通過“大白茶+林業(yè)”“大白茶+文旅”“大白茶+互聯(lián)網(wǎng)”等模式，集成景谷大白茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，促進(jìn)景谷大白茶的生產(chǎn)、生活、生態(tài)的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

02

景素的白茶主張——

四個(gè)維度讓“一杯好白茶”品質(zhì)更優(yōu)

滇紅之后，云南能再出一個(gè)普洱白茶嗎？

肖時(shí)英先生1985年在育種雪芽100號(hào)時(shí)，選育的良種來源于景東縣有性群體品種中的白毛茶，如今已在普洱培育種植數(shù)萬畝。白毛茶是業(yè)界公認(rèn)的最適合白茶加工的品種，被稱為白茶樹種。

雪芽100號(hào)的外形條索頎長，白毫顯露，香氣悠揚(yáng)，滋味鮮醇，春茶萌發(fā)早，是加工生產(chǎn)白茶的首選。

在普洱，除了雪芽100號(hào)外，適合做白茶的還有景谷大白茶、長葉白毫、短節(jié)白毫和眾多有性群體種，在景谷縣、思茅區(qū)有廣泛、悠久的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)和歷史。

據(jù)考證，普洱市最早記錄白茶產(chǎn)品是清朝進(jìn)貢給光緒皇帝的“白龍須茶”，因其香氣清雅、茶湯清亮，口感醇和回甜而深受喜愛；最古老的白茶樹種是景谷縣民樂鎮(zhèn)的秧塔大白茶，種植于1840年，是中國最古老的兩個(gè)白茶樹種之一。

為什么擁有如此豐富茶樹種質(zhì)資源的普洱白茶卻沒有在全國占有一席之地呢？

1939年，肖時(shí)英先生在武漢大學(xué)學(xué)習(xí)茶葉的老師是機(jī)制茶之父、中國著名的紅茶專家、滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生，因?yàn)轼P慶大葉茶的茶質(zhì)優(yōu)越，香味濃郁，為國內(nèi)罕見，通過引入全新的生產(chǎn)加工工藝，開創(chuàng)了滇紅品類，到現(xiàn)在，滇紅已是無人不知，品牌價(jià)值超祁門紅茶和正山小種，成為中國優(yōu)質(zhì)紅茶和工夫紅茶的代名詞。

普洱白茶的癥結(jié)在哪里？

兩個(gè)問題。

第一：云南大葉種茶的茶多酚含量高達(dá)30%-40%，一旦葉面溫度高于25度，沒有控制好濕度和通風(fēng)，茶葉很容易氧化變紅，導(dǎo)致茶葉的顏色變得雜花，影響茶葉的品質(zhì)、香氣和口感，有悖于白茶的清雅特質(zhì)。

第二：高海拔低緯度的氣溫特征是早晚冷白天熱，普洱茶區(qū)海拔通常在1300米以上，哪怕是夏天，晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，周邊氣溫會(huì)陡降到15度以下，而白茶在萎凋加工過程中氣溫一旦低于20度，茶葉活性酶就開始冬眠，導(dǎo)致茶葉發(fā)香降低，水分散發(fā)不出去，發(fā)酵過重或不平衡，產(chǎn)生雜味異味，嚴(yán)重降低白茶的活性和品質(zhì)。

景素的答案是↓↓↓

基于這兩個(gè)原因，景素從2016年開始研發(fā)大葉種白茶種質(zhì)資源和生產(chǎn)加工工藝，通過實(shí)踐，鎖定區(qū)域和茶樹品種，采用室內(nèi)室外復(fù)式萎凋，嚴(yán)格控溫控濕和通風(fēng)，把不同的茶葉和生產(chǎn)加工工藝參數(shù)化，于2018年實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并制訂了普洱白茶的企業(yè)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，明確普洱白茶以云南大葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)過萎凋、曬干、揀剔、拼配、壓制（或不壓制）、包裝等工藝加工生產(chǎn)制成，體系化建設(shè)普洱白茶的品類品牌。

圍繞體系化建設(shè)，景素從品種、產(chǎn)品、品類、品牌四個(gè)維度開展。普洱白茶的品種來自于兩類，一是無性系的茶園茶，以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為主；二是有性系的大葉種茶，以甜口型、綿柔型為主。據(jù)景素2021年統(tǒng)計(jì)，目前在普洱市范圍符合茶園茶的有35萬畝，符合大葉種茶的有百萬畝。

從品種到產(chǎn)品，涉及兩個(gè)方面，一是什么品種適合做什么白茶，二是哪里的品種適合做什么白茶。普洱白茶的產(chǎn)品按芽葉分為芽茶、芽葉茶和葉茶三大類，芽茶以雪芽100號(hào)、景谷大白茶為加工生產(chǎn)原料；芽葉茶以寧洱、景谷一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料；葉茶是以江城、瀾滄一帶的大葉種茶為加工生產(chǎn)原料，通過地域、品種來保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性和持續(xù)性。不同于普洱茶訴求的一山一味，普洱白茶是建立消費(fèi)者一致的感官印象，達(dá)到大規(guī)模需求效應(yīng)。

品類是對(duì)產(chǎn)品和工藝的集合，是對(duì)市場(chǎng)的藍(lán)海策略。普洱白茶不同于月光白、福鼎白茶等其他白茶的生產(chǎn)加工工藝和茶樹品種，從內(nèi)抓住白茶的核心黃酮物質(zhì)，其中普洱白茶2021年葉茶的黃酮含量高達(dá)7.92，遠(yuǎn)高于市面上絕大多數(shù)的白茶黃酮含量；對(duì)外制訂白茶感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，通過“正”“活”兩項(xiàng)普洱白茶的感官評(píng)審，建立消費(fèi)者對(duì)普洱白茶有別于其他白茶的感官印象，牢牢抓住消費(fèi)者對(duì)普洱白茶唯一的心智模式，建立品類記憶。

衡量一個(gè)產(chǎn)品或一個(gè)企業(yè)是否具備品牌，有兩個(gè)要點(diǎn)，一是否有定價(jià)權(quán)，二是否在消費(fèi)者心智中占據(jù)領(lǐng)先位置。景素通過自建渠道來建設(shè)品牌，與消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系和交易，從傳統(tǒng)的批發(fā)、代理模式中脫穎而出，普洱白茶以景素的渠道為載體迅速進(jìn)入主流客群心智和核心商圈。以昆明區(qū)域市場(chǎng)為例，在本地的高知和商務(wù)人群中，景素的品牌認(rèn)知度已進(jìn)入茶葉品類的前三，并成為云南茶企進(jìn)入商場(chǎng)的第一首選品牌，而普洱白茶作為景素的當(dāng)家花旦被人熟知。

普洱白茶源于普洱，我們希望通過規(guī)范普洱白茶的種植、生產(chǎn)加工等供應(yīng)鏈體系，與更多茶農(nóng)、茶廠、茶企、高校和科研機(jī)構(gòu)合作，共同建設(shè)普洱白茶品類品牌，釋放茶園茶和大葉種茶的產(chǎn)能規(guī)模，在全國乃至世界的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中占有一席之地，讓世人一說及普洱白茶，就想到普洱！

作者：羅成建 王福蓉 刀瓊芬 賀海善 部分圖片來源于景谷發(fā)布

來源：普洱日?qǐng)?bào)，

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深挖茶文化底蘊(yùn)，助力景谷白茶走向世界

“3540萬年前的寬葉木蘭化石在景谷縣出土……”為引證茶樹起源于中國云南，景谷是茶樹起源的核心地帶提供了古生物依據(jù)，2023年3月在昆明舉行的景谷大白茶新聞發(fā)布會(huì)上，縣委副書記、縣長鄧世武向?qū)＜液兔襟w介紹了景谷白茶文化系統(tǒng)的概況。以歷史為壤，景谷茶人勤耕不輟。景谷秧塔白茶傳統(tǒng)制作技藝已被收入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。早在清朝，景谷白茶就深受乾隆皇帝喜愛，被授予“白龍須貢茶”稱號(hào)。隨著時(shí)間的推移，茶文化的種子茁壯生長，1984年至1985年間在景谷秧塔設(shè)立白茶扦插無性系技術(shù)示繁點(diǎn)，繁殖基本成功。1988年思茅地區(qū)外貿(mào)局劃撥景谷經(jīng)費(fèi)，扶持秧塔大白茶發(fā)展。1993年創(chuàng)建示范基地和景谷大白茶有限公司，示范基地獲得成功后，大白茶很快在秧塔及景谷各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大范圍推廣種植開采。20世紀(jì)80年代，以景谷大白茶為原料制作的“白龍須貢茶”被評(píng)為云南八大名茶之一，并作為國家級(jí)54種名茶之一載入《中國農(nóng)業(yè)百科全書—茶葉卷》。2022年，“秧塔大白茶”通過國家非主要農(nóng)作物品種登記，成為普洱市第一個(gè)通過登記的國家級(jí)無性系茶樹新品種……景谷茶文化底蘊(yùn)增色不斷，并蔓延擴(kuò)展，以茶文化為核心架構(gòu)的白茶文化系統(tǒng)正款款走向世界。

創(chuàng)新茶科技升級(jí)，破解綠色發(fā)展新密碼

景谷始終以“打造中國大葉白茶之鄉(xiāng)”為目標(biāo)，堅(jiān)持“生態(tài)立茶”，加快推進(jìn)“景谷大白茶”區(qū)域品牌培植，著力打造“景谷大白茶+科技+文化旅游+康體養(yǎng)身”產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)景谷大白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。目前，成功發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《景谷大白茶加工技術(shù)規(guī)程》和《景谷大白茶》，完成數(shù)字白茶產(chǎn)業(yè)鏈追溯平臺(tái)和古生物化石展陳館建設(shè)，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和證明商標(biāo)申報(bào)工作有序開展中?！鞍堩氊暡琛睒s獲全國民用高新技術(shù)名牌產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，榮獲中國云南首屆春茶交易會(huì)名優(yōu)茶銀獎(jiǎng)。

同時(shí)，景谷大力發(fā)展合作經(jīng)濟(jì)，引進(jìn)先進(jìn)管理方式，在茶葉種、采、加工等環(huán)節(jié)形成“合作社監(jiān)督農(nóng)戶，合作社監(jiān)督合作社，農(nóng)戶監(jiān)督農(nóng)戶”的“綠色”監(jiān)督方式，營造綠色茶產(chǎn)業(yè)的良性競爭環(huán)境。目前，完成有機(jī)認(rèn)證茶園8萬畝，獲有機(jī)認(rèn)證茶企55家，正在開展整村推進(jìn)有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證20萬畝，茶企“遍地開花”，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)定提升。

構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)格局，書寫白茶新“茶經(jīng)”

品牌價(jià)值水漲船高，產(chǎn)業(yè)新格局構(gòu)建成型。隨著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為助力鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)的重要載體，景谷全力加速景谷大白茶產(chǎn)業(yè)格局構(gòu)建。緊緊圍繞秧塔白茶產(chǎn)業(yè)著力打造“景谷大白茶”品牌，實(shí)施“秧塔茶旅融合項(xiàng)目”“大白茶交易市場(chǎng)項(xiàng)目”等一系列項(xiàng)目，努力構(gòu)建大白茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，持續(xù)助推大白茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。全縣28萬畝茶葉資源，年產(chǎn)量約1.4萬噸，綜合產(chǎn)值有望突破56億元，惠及全縣10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）帶動(dòng)20500戶茶農(nóng)，培育621家茶葉經(jīng)營主體、種植大戶32戶、龍頭企業(yè)9家，帶動(dòng)12萬茶農(nóng)年增收達(dá)5.5億元，其中脫貧戶1200戶4680人，增收2760萬元，景谷先后被中國茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”“中國茶葉百強(qiáng)縣”“白茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展先行縣域”“茶業(yè)最具投資價(jià)值縣域”榜單。茶農(nóng)因茶而富，因茶而邁入小康，茶葉已成為“綠色提款機(jī)”“搖錢樹”“幸福不動(dòng)產(chǎn)”，景谷的綠水青山真正變成了百姓的“金山銀山”，一項(xiàng)項(xiàng)機(jī)制、政策、措施的有效落地，加速書寫景谷茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“新茶經(jīng)”。圖片圖片

通訊員：縣茶特中心 董來學(xué) 威遠(yuǎn)鎮(zhèn) 李福明

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