廣東早茶小吃

　　在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的中國(guó)，這樣悠閑的早餐唯獨(dú)在廣東可以看見，殊不知這樣的文化因茶而生，并已持續(xù)了幾百年。

　　廣東飲早茶是從什么時(shí)候開始，到目前為止，還沒有明確的結(jié)論。
　　1637年，英國(guó)第一次從廣州運(yùn)走112磅茶葉始，廣州，就像一塊磁石吸引著英國(guó)人，一次次的揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，圍繞著廣州港往返于世界版圖，運(yùn)輸著中國(guó)的茶葉。自清康熙廢除禁海令開通海上貿(mào)易，開設(shè)"十三行"開始，廣州開始主導(dǎo)中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易，一時(shí)四方商賈、各國(guó)洋行云集廣州。
　　當(dāng)時(shí)，有華人買辦在招待西洋人用早餐時(shí)，出于禮節(jié)，不方便獨(dú)享中國(guó)大餐，又吃不慣西方人的牛奶加面包，靈機(jī)一觸，便用紅茶與糕點(diǎn)、點(diǎn)心代替，由于糕點(diǎn)、點(diǎn)心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了，并加入多種食品普及到大眾化了。
　　另外、"飲茶"這樣類似喝咖啡的形式，是簡(jiǎn)單而又高效的商務(wù)談判方式，受到了大量商人的青睞。茶館、茶居、茶樓，成了最好約談生意及商務(wù)應(yīng)酬的場(chǎng)所。愛吃的廣州人結(jié)合了國(guó)內(nèi)外、中西方飲食特色，將精華集聚于此，成為商人們每日首選的最佳聚會(huì)場(chǎng)所。
　　1757年廣州獨(dú)攬中外貿(mào)易大權(quán)，一躍成為全國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心，茶葉、瓷器、絲綢，各國(guó)商賈云集在此，交易最暢銷的中國(guó)商品。廣州經(jīng)濟(jì)空前繁榮，茶樓茶館，彼落此起，歷久不衰，遍布廣州各個(gè)角落，可謂五步一樓、十步一閣。

　　廣州茶館的"三茶兩飯"，即在一天之內(nèi)有早茶、午茶、晚茶三次，午飯、晚飯各一次，這樣的方式極其近似于英國(guó)人的飲茶習(xí)慣（英國(guó)人一天飲茶5-9次），保障了四方來客全天都能留在茶館消費(fèi)。
　　隨著鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束，上海、寧波、福州等各個(gè)港口開放，廣州商行失去了貿(mào)易的壟斷權(quán)，外貿(mào)中心北移。各地運(yùn)茶的陸路、水路開辟，更多的外國(guó)人從上海、福州進(jìn)行茶葉、絲綢、陶瓷的出口貿(mào)易，昔日唯一的茶葉貿(mào)易港廣州日益蕭條。廣州人原以為"留住客戶的胃，就能留住生意"的美好愿望，就此破滅，但飲早茶的習(xí)慣卻被廣州的本地人保留了下來。
　　新中國(guó)成立初期，由于種種原因，飲早茶這種廣東特色的飲食文化曾一度在內(nèi)地中斷，而海外世界各地的"唐人街"粵式餐館、酒樓和香港、澳門地區(qū)，卻得以將飲早茶文化發(fā)揚(yáng)光大。
　　到了改革開放之后，海外的廣東籍華人、華僑、華裔，特別是港、澳同胞的業(yè)界人士，在廣東各地投資開酒樓、餐館，又將飲早茶這一飲食文化帶回祖國(guó)南粵，將飲早茶這種廣東特色飲食文化加以開發(fā)、創(chuàng)新和推廣，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特點(diǎn)。隨著內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲早茶這種廣東特色飲食文化已經(jīng)推廣到更多地方。

　　廣州茶館的"富貴氣派"較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。河海陸空、葷素俱備的各色餡料，蒸、煮、煎、炸、烤、焗各大制法，造就了廣州的點(diǎn)心文化。廣州人將所有的珍材用以烹制茶點(diǎn)，將一桌早茶做到了極致。
　　飲茶，茶已逐漸讓位于豐富的點(diǎn)心，默默甘為茶點(diǎn)的配角。
　　早茶點(diǎn)有著悠久的歷史文化
　　廣東具有悠久的飲食文化，在點(diǎn)心發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立"馳道"，廣東等與中原的聯(lián)系開始加強(qiáng)。漢代南越王趙佗，五代時(shí)南漢主劉龔歸漢后，在經(jīng)歷五胡亂華，安史之亂，宋金對(duì)峙等多個(gè)時(shí)代，大批中原人南遷，隨著北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。
　　在經(jīng)歷了多個(gè)朝代之后，不斷與本土的風(fēng)俗，物產(chǎn)結(jié)合，相融匯，北方的飲食文化對(duì)廣州點(diǎn)心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，逐漸形成了特色飲食文化。
　　廣東點(diǎn)心最早是以民間食品為主。廣東地處我國(guó)東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品一般都是米制品。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代的常常演變發(fā)展，有了多種多樣琳瑯滿目的小炒小吃。
　　廣州較早地從國(guó)外傳入了各式西點(diǎn)的制作技術(shù)，廣州點(diǎn)心大師們吸取西點(diǎn)的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點(diǎn)心。

　　時(shí)至今日，廣東的點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。吸取全國(guó)各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)幾千多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。
　　生意人將茶樓作為商談重地，平民在茶樓疏解壓力，飲早茶變成廣州人從容享受的生活態(tài)度，成為朋友、家人溝通的橋梁，偷得浮生半日閑。
　　幾百年的浮沉，廣州街頭的洋行早已時(shí)過境遷，往日不再，茶樓日月更替，廣州的早茶卻始終衛(wèi)冕世界美食排行榜。
　　一壺好茶，幾盅茶點(diǎn)，成為廣府文化最好的代名詞。

一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風(fēng)味效果，地域習(xí)慣，文化內(nèi)涵等，因地而異，應(yīng)時(shí)而食，茶食無一不在展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)風(fēng)民俗，包含著許多人的記憶和情懷。  

茶食，與茶性相合

如《紅樓夢(mèng)》第八回中，寶玉、黛玉和寶釵在薛姨媽家里聚會(huì)，薛姨媽擺出幾樣“細(xì)巧茶食”，幾個(gè)人一起吃“茶果子”；另一回中描寫賈母游大觀園的盛景，喝茶時(shí)有各色“小面果”，不僅“玲瓏剔透”，還有“牡丹花樣”。

喝茶配茶食，是古已有之的傳統(tǒng)。早在《李林甫外傳》《太平廣記》之類的唐代史籍中就已經(jīng)屢有記載。明清小說中，日常生活的摹寫繞不過茶點(diǎn)。

現(xiàn)代茶人圈有一句口訣說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”，說的就是不同茶類和茶點(diǎn)的基本組合原則。

綠茶清爽，搭配甜食正相宜。

飲紅茶時(shí)，甜膩的口感與酸味小食可以相互融合；

喝烏龍適合吃點(diǎn)口味不那么“搶戲”的瓜子、花生之類的干果，才不會(huì)掩蓋烏龍茶豐富的茶味。

普洱茶生茶刺激性強(qiáng)，宜搭配熱量較高的茶點(diǎn)，而熟茶茶湯醇厚，有消脂解膩的作用，宜選擇肉干、肉脯、奶制品等來搭配……

合適的茶食，既不喧賓奪主，又能錦上添花。它能夠和茶湯的風(fēng)味相得益彰，如一對(duì)兩相清歡的知己，互相成全。

茶食，一地一風(fēng)味

茶食在中國(guó)，有著明顯的地域性。幾乎每個(gè)地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和美食。

廣東早茶早已聞名中外。喝廣東早茶，講究的“一盅兩件”是茶與食搭配的范例?！耙恢褍杉敝薪^少不了蝦餃、腸粉、叉燒包、流沙包、奶黃包、榴蓮酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，誰不得夸上一句“好味！”。

淮揚(yáng)茶點(diǎn)，論精致味美，也是絕對(duì)不輸?shù)模呵佑透廛浥礈貪?rùn)，翡翠燒賣皮薄餡綠，恍如翡翠，三丁包子皮薄綿軟，爽口至極，此外還有水發(fā)糕、薄荷丁、素棗糕等。

與揚(yáng)州相近的蘇州，許多人記憶里的茶點(diǎn)則停留在長(zhǎng)生果、金錢糕、定勝糕、南瓜子、芝麻糖、麻餅、桃酥等糕餅甜食上。喝一杯鮮爽甘醇的碧螺春，配上幾樣蘇式細(xì)點(diǎn)，江南的味道仿佛從眼底一直暖到了胃里。

閩南和潮汕地區(qū)喜喝烏龍茶，配的茶點(diǎn)主要有綠豆茸餡餅、椰餅、芋棗以及膨化食品、蜜餞等，更有老香黃朥餅、油柑涼果、橘餅、紫蘇梅餅等古方?jīng)鲲灈龉?，不但美味、好看，有些還有一定的藥用功效。

此外，江西的九江茶餅、酥糖、艾米果；北京的大小八件滿漢點(diǎn)心；湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一風(fēng)味，互相借鑒，又自成一方天地。

茶食，應(yīng)季而食

衣食、農(nóng)事、作息，依季候而做，是古人留下來的最詩(shī)意、最美的生活方式。今天快節(jié)奏的時(shí)代發(fā)展，已經(jīng)讓我們與這種生活方式漸行漸遠(yuǎn)，但唯獨(dú)在飲食上，中國(guó)人仍堅(jiān)守著應(yīng)時(shí)而食的飲食習(xí)慣。在茶食上也如此。

在蘇州茶食中，人們常常按照時(shí)令變化做“四季茶食”：春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。如春餅中的“酒釀餅”，每年只在春暖時(shí)節(jié)釀酒做餅，只賣一季。春節(jié)一過，滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。

在揚(yáng)州，古今茶食店門面常書有一副楹聯(lián)，上聯(lián)“維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)”，下聯(lián)即是“四時(shí)茶食”。春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片；夏有薄荷丁、水發(fā)糕、潮糕、綠豆糕；秋有月餅、重陽(yáng)糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……劃分之細(xì)，令人嘆為觀止。

時(shí)節(jié)變，茶食也變，質(zhì)樸又自然。人們對(duì)茶食循時(shí)節(jié)而食，以食傳情，以味感知，與四時(shí)合其序，與萬物共春秋，在對(duì)品茗之趣的追求中，帶著對(duì)生活燕閑之樂的期待。