早茶，中國(guó)社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。
蘇式早茶
揚(yáng)州、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。蘇式早茶，比較多的是豆制干絲和面點(diǎn)小食，比如餛飩，魚湯面，干拌面，炒面等各種面條，以及蟹黃湯包，鮮肉筍包，干菜包等等。其實(shí)南方人也有很多面點(diǎn)，但是這些面點(diǎn)的做法，形制，味道，都和北方的面食區(qū)別很大。至于干絲，是由豆腐干切成的，先用刀將一塊豆腐干均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當(dāng)?shù)募?xì)絲，然后倒進(jìn)沸水里反復(fù)沖燙。當(dāng)然，干絲本身是沒(méi)有味道的，全得依賴調(diào)料來(lái)調(diào)和。醬油、水、糖、鹽，調(diào)到濃淡適度，略帶甜味和鮮味;撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。
粵式早茶
說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象，反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。還有一種叫“二厘館”也供同樣的點(diǎn)心，區(qū)別在于價(jià)格和設(shè)備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠(yuǎn)，足足十六倍。老式茶樓有些分等級(jí)，樓上比樓下的貴，因樓上有空調(diào)(或電風(fēng)扇)而且地方較寬敞之故。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有發(fā)酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、烏龍茶(鐵觀音、大紅袍等)，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺(jué)和味覺(jué)上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。
廣東早茶的長(zhǎng)盛不衰，與廣東自古以來(lái)貿(mào)易興盛，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時(shí)分可以傾談生意、交換信息，也可以會(huì)朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當(dāng)作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對(duì)聯(lián)：
“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;
勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)?！?/p>
而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對(duì)聯(lián)寫道：
“陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子;
陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰?！?/p>
想來(lái)應(yīng)是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫照吧。
3月20日-3月26日茶界資訊速讀！了解更多詳情請(qǐng)點(diǎn)擊文內(nèi)標(biāo)題或鏈接~
1、白茶價(jià)格連年上漲 福鼎茶企“備戰(zhàn)”IPO
2021年春茶上市季，福鼎白茶“白毫銀針”茶青價(jià)格比2020年同期平均上漲30%，每斤最高達(dá)230元。而隨著“福鼎白茶”地理商標(biāo)品牌知名度提高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大等，也引起了資本市場(chǎng)關(guān)注。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧向記者介紹，福鼎市目前在積極扶持當(dāng)?shù)囟嗉引堫^茶企，爭(zhēng)取在3-5年內(nèi)，2家左右白茶企業(yè)在資本市場(chǎng)主板上市。
2、浙江去年龍井茶初級(jí)產(chǎn)值達(dá)55.4億元 今年價(jià)格小幅上漲
24日，在浙江杭州舉行的2021龍井茶品牌管理媒體通氣會(huì)上，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)刁學(xué)剛說(shuō)：“今年浙江的龍井茶因質(zhì)量好、市場(chǎng)旺，價(jià)格出現(xiàn)小幅上漲。據(jù)產(chǎn)區(qū)企業(yè)和銷區(qū)市場(chǎng)反饋的信息，價(jià)格同比增長(zhǎng)5%—15%。”記者從會(huì)上獲悉，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年，浙江省龍井茶產(chǎn)量2.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.0%；龍井茶初級(jí)產(chǎn)值55.4億元，同比增長(zhǎng)13.6%；龍井茶產(chǎn)量、產(chǎn)值在該省茶葉總量中的比重分別上升至13.5%和23.2%，實(shí)現(xiàn)龍井茶出口475噸、9850余萬(wàn)元。
春茶如期而至，勐?？h80余萬(wàn)畝茶園陸續(xù)進(jìn)入采摘期。今年茶葉主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量預(yù)計(jì)將有所增加，據(jù)拉祜族村民介紹，今年該村的茶價(jià)比去年上漲20—30元。拉祜族人守護(hù)著這一片茶園，靠這一片綠葉擺脫了貧困，如今，又點(diǎn)燃村民們實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的希望。
4、祁門紅茶提前進(jìn)入采摘 產(chǎn)量?jī)r(jià)格均有上浮
眼下，18萬(wàn)畝祁門紅茶提前一周進(jìn)入全面采摘期，預(yù)計(jì)今年的產(chǎn)量和價(jià)格較去年有小幅度上漲，隨著春茶全面開采，祁門紅茶也將進(jìn)入生產(chǎn)旺季。據(jù)了解，今年祁門紅茶的總體產(chǎn)量和價(jià)格都略有提高，鮮葉最高收購(gòu)價(jià)可達(dá)每公斤280元?！敖衲隁鉁乇容^適宜，整個(gè)茶葉春茶的產(chǎn)量要增加10%左右，我們正在推廣全域茶園綠色防控，茶葉的品質(zhì)一年比一年好，茶葉的均價(jià)也一年比一年高，今年茶葉的均價(jià)預(yù)計(jì)比往年高15%到20%左右，我們整個(gè)祁門紅茶的綜合產(chǎn)值預(yù)計(jì)要達(dá)到45個(gè)億?！逼铋T縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局副局長(zhǎng)耿其明介紹。
5、【熱點(diǎn)】2021，看看人家的春茶營(yíng)銷怎么玩？
各地茶企茶商如何打響2021春茶第一槍？且看2021春茶營(yíng)銷精粹。
竹葉青：緊抓熱點(diǎn)曝光，與央視強(qiáng)勢(shì)合作。
小罐茶：精準(zhǔn)投遞廣告，傳遞春天的問(wèn)候。
華祥苑：院士、財(cái)經(jīng)作家站臺(tái)，定義“正季綠茶”。
藝福堂：冠名品牌賽事，樹立品牌新形象。
盧正浩：與京東推出聯(lián)名款，想喝好茶不用等。
吳裕泰：搭檔北京媒體，玩轉(zhuǎn)地域營(yíng)銷。
目前，各家茶企通過(guò)系列“組合拳”有序推進(jìn)2021年春茶銷售。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，不管是茶企還是茶商，終究還要靠打造過(guò)硬的產(chǎn)品建立自己的品牌影響力，以期贏得更多消費(fèi)者信賴，獲得更好的發(fā)展。
6、如何把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)這篇文章做好？4種思維+3個(gè)關(guān)鍵+1個(gè)升級(jí)
三個(gè)關(guān)鍵，彎道超車：其一，在茶與健康的問(wèn)題上，提高專業(yè)素養(yǎng)，為消費(fèi)者提供更專業(yè)、更細(xì)致、更能融入生活的指導(dǎo)；其二，把握好茶與“附屬物”的關(guān)系，讓更多人看重“茶”本身；其三，關(guān)注自己的做法，而不是別人怎么做，用心服務(wù)好消費(fèi)者，就能提高自己的業(yè)績(jī)。
一種升級(jí)，越快越好：“茶業(yè)經(jīng)濟(jì)”要加速升級(jí)為“茶人經(jīng)濟(jì)”。由茶人帶來(lái)的相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，或者說(shuō)為經(jīng)濟(jì)做出的各種貢獻(xiàn)，都可以稱作“茶人經(jīng)濟(jì)”。
按照其“早”的主要原因，分為氣候早、品種早、產(chǎn)區(qū)早、茶類早、催生早、冒名早和綜合早這七種類型。
早茶有其特點(diǎn)，但早茶未必就是最好，更不能簡(jiǎn)單直接將早茶與最好的茶劃等號(hào)。在眾多商家對(duì)于早茶價(jià)值的過(guò)分或盲目引導(dǎo)下，不少消費(fèi)者簡(jiǎn)單認(rèn)為早就是好，甚至是越早越好，所以僅僅關(guān)注早而輕視或忽略了產(chǎn)品品質(zhì)本身，從而導(dǎo)致舍本逐末的盲目追早。早不是目的，品質(zhì)才是根本。對(duì)于那些炙手可熱的名優(yōu)茶而言，原產(chǎn)地真品質(zhì)，才能讓人真正體會(huì)到期價(jià)值和魅力。
8、春茶第一展！第10屆四川茶博會(huì)4月29日重磅開啟！
循著神奇的東方樹葉，追逐蓬勃發(fā)展的四川茶業(yè)，4月29日-5月2日，美麗四川，時(shí)尚成都，相約第10屆四川國(guó)際茶博會(huì)共赴一場(chǎng)茶的國(guó)際盛宴！
4月時(shí)值春茶上市和茶葉新品消費(fèi)的旺季，為此本屆茶博會(huì)特別打造“名優(yōu)綠茶主題展”，匯聚四川11個(gè)主產(chǎn)市、30個(gè)優(yōu)勢(shì)縣，以及重慶、陜西、甘肅、貴州、湖北、湖南、云南、福建、廣東等全國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)春茶，強(qiáng)勢(shì)助力春茶消費(fèi)。
9、第十三屆中國(guó)（北京）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)即將舉辦
為進(jìn)一步助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，第十三屆中國(guó)(北京)國(guó)際茶業(yè)及茶藝博覽會(huì)將于2021年4月23-26日在北京全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館1、3、11號(hào)館舉辦，1300多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位，15000多款茶葉、茶具及相關(guān)產(chǎn)品將集體亮相。北京茶葉銷售及茶葉市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，對(duì)我國(guó)茶葉市場(chǎng)起著巨大的影響作用。當(dāng)下正值春季，正是消費(fèi)者購(gòu)買品賞茶葉的最佳時(shí)期，北京將迎來(lái)茗茶的消費(fèi)高峰期。
整理丨茶小卓
立春節(jié)氣剛過(guò)，寒盡春生，全國(guó)各地有多處茶區(qū)已經(jīng)陸續(xù)開始了2023年的春茶開采。春茶即將上市，相信很多茶友都會(huì)關(guān)心今年春茶價(jià)格會(huì)有怎樣的走勢(shì)呢?接下來(lái)就一起來(lái)看看吧。
首先我們先來(lái)回顧一下2022年春茶總體價(jià)格。根據(jù)行內(nèi)“2022中國(guó)春茶產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告”數(shù)據(jù)，在2022年春茶季初期，早春茶交易持續(xù)近幾年的繁榮景象，總體價(jià)格區(qū)間在1000-3000元/公斤。特別是2月末，名優(yōu)綠茶供不應(yīng)求，導(dǎo)致價(jià)格再次上漲10%左右;茶葉線下線上銷售呈現(xiàn)齊頭并進(jìn)態(tài)勢(shì)，且供不應(yīng)求。3月上旬，西湖龍井、洞庭碧螺春等的名茶預(yù)售拉動(dòng)了市場(chǎng)，春茶銷售呈整體上揚(yáng)趨勢(shì)。
那么今年春茶價(jià)格有怎樣的變化呢?下面為大家搜羅了部分產(chǎn)區(qū)的春茶產(chǎn)量及價(jià)格情況：
云南
云南省大部分地區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，冬暖夏涼、雨量充沛，境內(nèi)春茶開采的時(shí)間一直較早，其中以江城縣尤甚。隨著氣溫回升，江城縣數(shù)萬(wàn)畝茶園陸續(xù)進(jìn)入春茶采摘期。
2022年12月底，江城縣牛倮河的2萬(wàn)余畝茶山已吐出嫩綠新芽，茶農(nóng)穿梭其中，搶抓時(shí)令搶“鮮”開采。元旦后，江城縣春茶更是進(jìn)入全面開采期。茶農(nóng)熱火朝天地采摘著一年中品質(zhì)最好的“明前茶”，搶占春茶市場(chǎng)。
去年云南省江城縣春茶于1月7日開采，一季度春茶產(chǎn)量為1655噸，如今2023年春茶開采提前，預(yù)計(jì)一季度江城縣春茶產(chǎn)量可達(dá)1700噸。
廣西
春雨趁春茶，廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣的春茶隨著日趨濃重的春意茁壯生長(zhǎng)。
1月25日，靈山縣舉行2023年早春茶首摘儀式，這是今年欽州市的春茶“第一摘”。當(dāng)天開園的400畝茶園青翠欲滴茶香四溢，一群背著茶簍的茶農(nóng)穿梭在茶樹間，摘下早春鮮綠的“希望之葉”。
立春之時(shí)，靈山縣早春茶就已經(jīng)全面進(jìn)入春茶采摘期，預(yù)計(jì)今年春茶產(chǎn)量將達(dá)到800噸。靈山縣春茶主要銷往廣東、湖南、湖北、四川等省，預(yù)計(jì)銷售價(jià)格在每公斤200元左右，今年春茶總產(chǎn)值預(yù)計(jì)在1.6億元左右。
四川
隨著氣溫逐漸回升，四川省各地茶園由南向北陸續(xù)進(jìn)入采摘期。
納溪區(qū)不僅是四川全省最早的春茶產(chǎn)區(qū)，還是全球同緯度在自然條件下茶樹萌發(fā)最早的區(qū)域之一。1月29日，在川西南早春茶核心產(chǎn)區(qū)瀘州市納溪區(qū)護(hù)國(guó)鎮(zhèn)梅嶺村引進(jìn)的特早品種“納早一號(hào)”，在每年春節(jié)前后就可以開采，采摘期比普通早春茶品種提前了10~15天，每年，這里萌發(fā)的第一批早茶，憑借品質(zhì)優(yōu)、早上市，快速搶占國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
2月8日，以“一芽問(wèn)春早， 一花窨茶韻”為主題的“2023年樂(lè)山市‘峨眉山茶’開采節(jié)暨手工制茶技能大賽”在中國(guó)茉莉花之鄉(xiāng)四川省犍為縣舉辦。
犍為縣人民政府副縣長(zhǎng)楊謙介紹：“今年上市的是峨眉問(wèn)春，這一個(gè)茶樹的新的品種，它的特點(diǎn)就是出芽時(shí)間早，大概是在元月之后，春節(jié)之前就可以進(jìn)行采摘，它一斤新茶葉能夠達(dá)到150塊錢每斤?！币速e市敘州區(qū)安邊鎮(zhèn)黃江林村的早茶種植基地，茶農(nóng)們也已穿梭在茶園里采摘茶葉。全村茶園種植面積達(dá)到3000畝，今年茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到1200萬(wàn)元。
宜賓市敘州區(qū)安邊鎮(zhèn)黃江林村茶農(nóng)肖澤芬說(shuō)：
“我一共是四、五畝茶園，有兩個(gè)品種，一個(gè)是川茶3號(hào)，一個(gè)是福選9號(hào)。收80塊錢一斤，最高價(jià)格可能達(dá)到100塊錢一斤?！?/p>
四川省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)何銳介紹說(shuō)：
“憑借早上市、品質(zhì)優(yōu)，宜賓不僅搶占每一年春茶市場(chǎng)的先機(jī)，還帶來(lái)了顯著的市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，今年的早春茶鮮葉價(jià)格每斤在120-180元，較集中上市時(shí)段的茶葉貴出20%—50%，且市場(chǎng)供不應(yīng)求，帶來(lái)的直接效益就是大幅增加了茶農(nóng)的收入?！?/p>
在四川省犍為縣舞雩鎮(zhèn)的茶山，早春茶已經(jīng)進(jìn)入了采摘期。受干旱和霜凍天氣的影響，今年峨眉問(wèn)春茶葉產(chǎn)量有所減產(chǎn)，但收購(gòu)價(jià)反而較去年上漲了約20%，原因是一方面消費(fèi)反彈，產(chǎn)品需求量增加，另一方面在于當(dāng)?shù)刂鲃?dòng)拓寬銷售渠道。
貴州
元旦剛過(guò)，貴州省普安縣的茶山上早已春意盎然。
普安縣的新茶生產(chǎn)早、上市早為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)收益，每年新茶開采時(shí)，茶青收購(gòu)價(jià)格是平常的10倍，最高價(jià)格達(dá)600元每公斤，畝產(chǎn)值超10000元。
普安縣茶葉種植面積18.3萬(wàn)畝，2022年茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近17億元，有效帶動(dòng)17000多戶農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)戶均增收5300元，茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)刂凄l(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
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