廣東京明茶葉

提起世博會(huì)，人們一定會(huì)馬上聯(lián)想到巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)。1915年在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)，以設(shè)施先進(jìn)、理念超前、布展新穎而著名。而當(dāng)時(shí)的中國(guó)，民國(guó)初奠，氣象丕新，北京國(guó)民政府高調(diào)參展，賽品豐富，獲獎(jiǎng)眾多，成果巨大。一直以來，國(guó)人視巴拿馬賽會(huì)獲獎(jiǎng)為莫大榮光，沿襲至今仍以“榮獲巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)”作為商品宣傳的特殊符號(hào)，以引起消費(fèi)者的共鳴和認(rèn)同，成為一個(gè)獨(dú)特的文化現(xiàn)象。嗅覺靈敏的國(guó)際會(huì)展商更是迎合國(guó)內(nèi)商家的這種需求，把“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)”辦了一屆又一屆，據(jù)稱到2022年，就己經(jīng)辦到了第107屆。

作為國(guó)際貿(mào)易大宗商品的茶葉亦復(fù)如是，“該茶曾榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”更是不絕于耳，似乎其他各種博覽會(huì)獎(jiǎng)項(xiàng)在“巴拿馬賽會(huì)”那耀眼的光芒下都黯然失色。

不過，揆諸史實(shí)，即可發(fā)現(xiàn)，早在巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)舉辦之前，中國(guó)茶葉就已經(jīng)走出國(guó)門，多次參加各類國(guó)際賽會(huì)、博覽會(huì)并頻頻獲獎(jiǎng)。其中，1904年在美國(guó)圣路易斯舉辦的萬國(guó)博覽會(huì)，不僅中國(guó)茶葉備受國(guó)際商家青睞和追捧，還引出了一段包括祁門實(shí)業(yè)家與休寧狀元郎在內(nèi)的旅京安徽同鄉(xiāng)共襄盛舉，祁紅徽綠揚(yáng)名美利堅(jiān)的茶壇佳話。

(一)

1904年，在圣路易斯安那舉辦的萬國(guó)博覽會(huì)，是美國(guó)政府為紀(jì)念1804年從法國(guó)人手中購得圣路易斯安那州屬地而舉辦的百年慶祝系列活動(dòng)之一。美國(guó)國(guó)務(wù)院向各國(guó)政府發(fā)出了邀請(qǐng)參展的官方邀請(qǐng)函。當(dāng)時(shí)的晚清政府剛剛經(jīng)歷義和團(tuán)運(yùn)動(dòng)及八國(guó)聯(lián)軍侵略，內(nèi)外交困，搖搖欲墜。“一種求生本能或王朝自救意識(shí)，終于把一個(gè)油干燈枯的顢頇王朝推上了改革之路”。主導(dǎo)“清末新政”改革運(yùn)動(dòng)實(shí)施的清朝政府非常希望借這個(gè)機(jī)會(huì)登上世界舞臺(tái)，加強(qiáng)與他國(guó)敦睦邦交，一展大清國(guó)風(fēng)采。

清廷外務(wù)部的一份奏折寫道：

聞美國(guó)此次散魯伊斯(“圣路易斯”譯音)賽會(huì)，其國(guó)家撥給該會(huì)巨款以贊其成，各國(guó)均特派大員赴會(huì)，蓋因此舉與交涉邦交顯有關(guān)系，而于商務(wù)尤為有益。中國(guó)物產(chǎn)甲于全球，徒以工藝未興，商情渙散……亟應(yīng)加意講求，期于工商諸物，有所裨益。惟賽會(huì)一事，內(nèi)可維持商務(wù)，外可聯(lián)絡(luò)邦交，雖當(dāng)庫藏奇絀之時(shí)，不得不勉為其難，力顧大局。

經(jīng)慈禧太后允準(zhǔn)，清政府決定受邀參會(huì)。這是中國(guó)首次派遣官方代表團(tuán)參加世博會(huì)，其歷史意義尤為重大。

1903年1月5日，朝廷委任貝子溥倫(1869—1925)為中國(guó)參展代表團(tuán)正監(jiān)督(注：即團(tuán)長(zhǎng))，首批留美幼童、耶魯學(xué)生、候補(bǔ)道黃開甲(1861—1906)，東海關(guān)資深稅務(wù)司柯爾樂(Francis A.Carll,1861—1930)擔(dān)任副監(jiān)督(注：即副團(tuán)長(zhǎng))，委海關(guān)總稅務(wù)司赫德(Robert Hart，1835—1911)等人協(xié)同辦理一切赴美博覽會(huì)事宜。3月20日，溥倫貝子提出的參展經(jīng)費(fèi)75萬兩預(yù)算報(bào)告,獲慈禧的大力支持。在朝廷和各地方督撫合力之下，參加博覽會(huì)的各項(xiàng)籌備工作有序進(jìn)行。

幾乎在同時(shí)，朝廷派遣慶親王奕劻的長(zhǎng)子、固山貝子銜鎮(zhèn)國(guó)將軍載振，署外務(wù)部左侍郎兼戶部右侍郎那桐等率團(tuán)赴日，考察在日本大阪舉辦的第五屆勸業(yè)博覽會(huì)。大阪博覽會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn)，直接促進(jìn)和加深了清廷對(duì)于博覽會(huì)展示、競(jìng)賽功能的認(rèn)識(shí)，也無形地產(chǎn)生了一股拉力，牽動(dòng)晚清政府對(duì)實(shí)業(yè)的革新。在載振貝子等人的奏請(qǐng)下，清廷決定成立商部，慈禧太后特降諭旨：“前因中國(guó)商務(wù)素未講求，特設(shè)專官，振興一切路、礦、農(nóng)、工諸政，以載振才具開展，又經(jīng)出洋留心考察，簡(jiǎn)派為該部尚書?！陛d振貝子成為中國(guó)商部的首任部長(zhǎng)。商部的成立，是清末新政的重要舉措之一，是中國(guó)歷史上重農(nóng)與重商政策之間的一次重大調(diào)整。晚清政府這一次的重大職能轉(zhuǎn)變，對(duì)中國(guó)的近代化進(jìn)程影響深遠(yuǎn)。

圖片來源：(美)居蜜主編《1904年美國(guó)圣路易斯萬國(guó)博覽會(huì)中國(guó)參展圖錄》

(二)

隨著新政的艱難推行，晚清社會(huì)心態(tài)和風(fēng)氣也漸漸從保守閉塞走向開放。西風(fēng)東漸，海外辦賽會(huì)的成功范例開始引起一批先知先覺之有識(shí)之土的關(guān)注和思考。據(jù)學(xué)者考證，為籌備參加圣路易斯萬國(guó)博覽會(huì)，參展品主要由海關(guān)總稅務(wù)司協(xié)調(diào)，由各通商口岸、地方政府及民間組織提供。但國(guó)內(nèi)第一次出現(xiàn)了以參加博覽會(huì)為目標(biāo)而專門組建的公司，這一創(chuàng)新之舉引起朝野各方的高度關(guān)注。赴美賽會(huì)正監(jiān)督溥倫在為粵商創(chuàng)立廣業(yè)公司事致外務(wù)部咨呈稱：“據(jù)戶部主事梁用弧、候選道鄧廷鏗呈稱，竊聞美國(guó)在散魯伊斯地方開設(shè)賽會(huì)場(chǎng)，并請(qǐng)中國(guó)派員招商辦貨赴該會(huì)陳賽。司員等生長(zhǎng)粵東，本省商情較為熟悉，現(xiàn)招集粵商創(chuàng)立廣業(yè)公司，約鴻資二十萬元，辦貨到場(chǎng)會(huì)賽?！睉舨恐魇铝河没　⒑蜓a(bǔ)道鄧廷鏗募集二十萬兩招集粵商創(chuàng)立的“廣業(yè)公司”，就是以專門招商辦貨參展為目的而組建的。由安徽同鄉(xiāng)創(chuàng)設(shè)的“茶磁賽會(huì)公司”也是在這種情形下應(yīng)運(yùn)而生的。早在朝廷甫定參加圣路易斯萬國(guó)博覽會(huì)，寓居京城的安徽籍在朝官員即開始聯(lián)合商議參會(huì)事宜。臺(tái)灣學(xué)者趙祐志在查考“中央研究院”近代史研究所館藏《外交檔·各國(guó)賽會(huì)公會(huì)》后認(rèn)為，“1904年美國(guó)圣路易斯,候補(bǔ)知府王善荃認(rèn)為茶、磁在國(guó)際市場(chǎng)上最具競(jìng)爭(zhēng)力,中國(guó)欲制勝‘爾戰(zhàn)’必以此二者為先，故與工部郎中蘇錫第、刑部郎中蘇宗秦、刑部主事汪守珍、刑部主事許世英、候選縣丞黃立中、廩生許恩禔、內(nèi)閣中書康達(dá)等創(chuàng)設(shè)‘茶磁賽會(huì)公司’。該公司不僅呈報(bào)商部請(qǐng)領(lǐng)執(zhí)照、招商,更編寫《制茶說帖》、《制磁說略》等,刊登于報(bào)章,并言將選派通西文者,赴歐美考察茶、磁等,參展后的心得也將公布于報(bào)章?！睆哪壳笆诸^可以查到的資料看，趙祐志所列參與創(chuàng)設(shè)茶磁賽會(huì)公司的人員，均為安徽籍人士?？梢哉f，茶磁賽會(huì)公司是由安徽籍旅京官紳共同邀集而創(chuàng)。分省補(bǔ)用知府王善荃(1869-1923)，安徽廬江縣人，字仲薌，清朝拔貢。后任北洋政府福建閩海道道尹，署福建省政務(wù)廳長(zhǎng)，安徽省會(huì)警察廳長(zhǎng)兼全省警務(wù)處長(zhǎng)，安徽省道局局長(zhǎng)等職。工部郎中蘇錫第(1874—1924),字慕東,安徽省太平縣(今黃山市黃山區(qū))永豐鄉(xiāng)嶺下村人。清光緒二十三年(1897)舉人,曾留學(xué)日本，回國(guó)后在京都工部任職，深得工部尚書鐵良器重。后任北洋政府財(cái)政部常務(wù)次長(zhǎng)。刑部主事汪守珍(1875—1946)，字聘耕，安徽廣德人,祖籍安徽婺源(今屬江西省)。光緒二十二年(1896)拔貢,任刑部主事、京師外城巡警總廳僉事等職。候選縣丞黃立中(1871—1938)，字執(zhí)甫，安徽祁門人，同盟會(huì)員。辛亥后任伊犁臨時(shí)政府財(cái)政部長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)任新疆財(cái)政司司長(zhǎng)。曾當(dāng)選國(guó)會(huì)眾議會(huì)議員。刑部主事許世英(1873—1964)，字靜仁，安徽秋浦縣(今安徽省東至縣)人。1892年中秀才，1902年任刑部六品主事。歷經(jīng)晚清、北洋、民國(guó)三個(gè)時(shí)期，是中國(guó)近代政壇上一位著名歷史人物，曾任中華民國(guó)國(guó)務(wù)總理、福建巡按使、安徽省省長(zhǎng)等。內(nèi)閣中書康達(dá)(1877—1946)，字特璋，安徽省祁門縣南鄉(xiāng)禮屋人。自幼聰敏好學(xué)，仰堂祖父康水心資助，于光緒十四年(1888)考入縣學(xué)，十九年(1893)入安慶安徽大書院，二十二年(1896)轉(zhuǎn)入北平通藝學(xué)堂，二十三年(1897年)獲拔貢第一名，授內(nèi)閣中書。因崇尚新學(xué)，作文犀利，痛砭時(shí)弊，為康有為等所器重。在北京時(shí)，康達(dá)先生結(jié)識(shí)了許世英、呂調(diào)元(安徽太湖縣人)和許承堯(安徽歙縣人)、黃思永(安徽休寧縣人)等安徽同鄉(xiāng)，并與許世英、呂調(diào)元結(jié)為盟兄弟。光緒二十八年(1902)初，清政府派固山貝子載振率特使團(tuán)赴英祝賀新國(guó)王繼位，順道考察歐美及日本等國(guó)。1902年10月11日，剛剛結(jié)束訪問回京半月的載振，即向光緒帝上遞《敬陳管見折》。他在奏折中認(rèn)為“賽會(huì)為商務(wù)最要關(guān)鍵，國(guó)家不惜津貼巨資，使商人挾赴他國(guó)賽會(huì)，收效至速?！苯ㄗh各省選派官紳勸導(dǎo)“富商良匠”，積極準(zhǔn)備參會(huì)。隨后光緒皇帝諭命政務(wù)處、外務(wù)部對(duì)該折進(jìn)行討論議覆。政務(wù)處、外務(wù)部也都給與積極的肯定和回應(yīng)。在得知該訊息后，經(jīng)皖籍同鄉(xiāng)商議，以祁門人、內(nèi)閣中書康達(dá)名義著即上書載振貝子，懇請(qǐng)代奏設(shè)立茶磁賽會(huì)公司請(qǐng)旨飭官保護(hù)。為懇請(qǐng)代奏事，竊維中國(guó)物產(chǎn)富饒，甲于五洲，自互市以來，商戰(zhàn)日絀，年甚一年。即茶磁兩宗，為中國(guó)獨(dú)擅之利，亦聽洋商任意抑勒，莫可如何。其故，由于彼之所有能運(yùn)之以來,我之所有獨(dú)不能運(yùn)之以往,遂使太阿倒持,漏卮外溢。洋商得以操縱自如,所以出口入口遠(yuǎn)不相敵也。伏讀九月初十日,貝子爺所上《敬陳管見》一折,首以商務(wù)為亟亟,而于賽會(huì)一舉,加意講求,選派官紳勸導(dǎo)赴賽,并照通例免稅,派船遣送,免收川資。種種維持，凡以振興商務(wù)，收回利權(quán)。幸蒙圣明俞允,中外有識(shí)之士,無不同聲慶幸,以此舉為中國(guó)商戰(zhàn)之一大轉(zhuǎn)機(jī)。凡有血?dú)庹?宜如何黽勉從事,踴躍爭(zhēng)先,庶無負(fù)此良法美意。夫欲制勝于商戰(zhàn),舉中國(guó)所有者,應(yīng)以茶磁為大宗,而茶磁之銷路,應(yīng)以歐美兩洲為最暢。從先茶磁出口,皆洋商在華購買,其由華人自行運(yùn)往者甚少，既無由悉其奧妙,亦莫能爭(zhēng)自濯磨，故華茶日見減色。而英商攙入印度茶,乃反稱上品。華磁不合西式,而東洋劣等之磁,反覺暢銷。此可知今日茶磁兩宗,不能廣行于西國(guó)者,非工藝遠(yuǎn)遜彼之故,亦由經(jīng)理未得其人也。職等不才,平日頗知究心商務(wù),而于茶磁兩事,尤所深悉?，F(xiàn)在邀合兩行殷實(shí)之家,業(yè)經(jīng)商定,專辦賽會(huì)公司章程,集有巨款,擬在祁門監(jiān)制紅茶,在景鎮(zhèn)燒造磁器,務(wù)在翻新滌舊,擇精選良，屆期運(yùn)赴美國(guó)會(huì)場(chǎng),當(dāng)場(chǎng)比賽,以期奪幟遐方,增光君國(guó),于通商大局不無裨益萬一也。惟是華商賽會(huì),從前本屬寥寥,今當(dāng)創(chuàng)辦,集款至數(shù)萬金之多,且欲另行招股擴(kuò)充。茍非奉有明文及一切保護(hù)之權(quán)宜,則亦未敢冒昧從事。不揣冒瀆，懇請(qǐng)代為奏明立案,并請(qǐng)旨飭下商務(wù)大臣,照章優(yōu)予保護(hù),盡力維持,則所以抵制外來之貨物。雖屬有限,而其可以恢復(fù)已有之權(quán)利,實(shí)覺無窮，職等無任迫切待命之至。

資料來源：《約章成案匯覽》乙篇(卷42下)第213—216頁。

緊接著，分省補(bǔ)用知府王善荃于光緒二十八年十二月十七日(1903年2月2日)，也向清廷外務(wù)部呈遞《創(chuàng)辦茶磁公司屆期運(yùn)赴美國(guó)賽會(huì)懇批準(zhǔn)發(fā)給文憑并請(qǐng)咨南洋大臣保護(hù)附呈專辦出洋茶磁賽會(huì)章程由》。此時(shí)的清廷外務(wù)部即原來的總理各國(guó)事務(wù)衙門。為了使自己的統(tǒng)治模式與西方列強(qiáng)趨同接軌，1901年7月24日，清廷頒渝，總理各國(guó)事務(wù)衙門著改為外務(wù)部，班列六部之前，仍為朝廷主管外交、通商等事務(wù)的機(jī)關(guān)。

康達(dá)和王善荃分別呈送給商部尚書振貝子和外務(wù)部的稟文，內(nèi)容基本相同。兩份稟文均附有《中國(guó)茶磁賽會(huì)公司章程十條》。

章程第二條明確提出：“本公司茶磁既分兩路，當(dāng)擇地分設(shè)制廠。茶以安徽之祁門為最，則制茶廠設(shè)于祁門;磁以江西之景鎮(zhèn)為佳，則制磁廠設(shè)于景鎮(zhèn)。相維相系，不蔓不支。所有兩廠如何明定章程，布置一切，必須因地制宜，隨時(shí)商定?！痹谡鲁痰谌龡l中還稱：“本公司同志內(nèi)有明于制茶者，另有制茶說帖;明于制磁者，亦另有制磁說略，均非冒昧從事，容緩必刊布報(bào)章，質(zhì)諸海內(nèi)高明?！?/p>

《清宮萬國(guó)博覽會(huì)檔案》書影

王善荃致外務(wù)部呈文附件(1)

王善荃致外務(wù)部呈文附件(2)

梁?jiǎn)⒊壬谌毡緳M濱創(chuàng)辦的《新民叢刊》對(duì)此事曾有過報(bào)道：“中國(guó)以茶業(yè)為最大宗，而近日業(yè)此者多虧本，緣外國(guó)種茶日盛，中國(guó)種茶及制茶之法未能改良，故也。至于磁器，則外人首推中國(guó)。茶磁二業(yè),茍悉心考究，推廣利益，則中國(guó)商業(yè)不患其不進(jìn)步也。現(xiàn)安徽紳士康達(dá)、黃思永創(chuàng)辦茶磁賽會(huì)公司，稟請(qǐng)振貝子代奏。茶磁分設(shè)制廠，茶以安徽祁門為最，制茶廠設(shè)于祁門。磁以江西景德鎮(zhèn)為最，磁廠設(shè)于景鎮(zhèn)。刊布制茶說帖、制磁說帖。各設(shè)董理，互相維系，招商入股，具報(bào)通商大臣立案，將來親赴美國(guó)會(huì)場(chǎng)會(huì)賽云?！笨颠_(dá)等在鄧實(shí)主編的《政藝通報(bào)》之《藝書文編》欄目?jī)?nèi)發(fā)表了《紅茶制法說略》和《制磁說略》，并被當(dāng)時(shí)頗具影響的《大公報(bào)》、《商務(wù)報(bào)》全文或摘要轉(zhuǎn)載。

一百多年后，康達(dá)的《紅茶制法說略》作為唯一一本有關(guān)紅茶的專著，被收入鄭培凱、朱自振先生主編的《中國(guó)歷代茶書匯編校注本》和朱自振先生、沈冬梅博士編著的《中國(guó)古代茶書集成》中。

資料來源：《政藝通報(bào)》藝學(xué)文編卷一1903年第二卷第1期、第4期

不久，王善荃、康達(dá)等人的稟呈得到清廷外務(wù)部的回應(yīng)。

1903年3月4日《申報(bào)》載：“光緒二十八年十二月二十六日，奉外務(wù)部批，據(jù)稟已悉，該守等擬創(chuàng)辦茶磁公司，裝載貨物前赴美國(guó)賽會(huì)，系為振興商務(wù)，挽回利權(quán)起見，自可準(zhǔn)行。其所運(yùn)出口貨物，確系賽會(huì)之品應(yīng)準(zhǔn)。該公司屆時(shí)報(bào)明件數(shù)若干，稟請(qǐng)南洋商務(wù)大臣照章發(fā)給憑照，準(zhǔn)予免稅，本部已照錄原呈等件，咨行南洋商務(wù)大臣并知照賽會(huì)正監(jiān)督矣。此批。”

資料來源：臺(tái)灣“中研院”近史所檔案館藏檔案02-20-002-02-001

由安徽旅京官紳動(dòng)議創(chuàng)辦的茶磁賽會(huì)公司得到了官方的正式批準(zhǔn)。

(三)

拿到了官方的正式批文，茶磁賽會(huì)公司隨即在上海虹口七浦路正式成立。眾推休寧狀元黃思永之子黃中慧為公司總辦。黃思永(1842—1914)，字慎之，號(hào)亦瓢，安徽休寧人。光緒六年(1880)庚辰科狀元。先后任翰林院修纂、軍機(jī)處章京、右春坊右中允等職。后投身實(shí)業(yè)，開辦北京工藝商局，并投資天津北洋煙草公司等。光緒二十九年(1903)，清政府設(shè)商部，黃思永與江蘇南通籍狀元張謇一起被尚書載振聘為頭等顧問，被時(shí)人稱為“商部實(shí)業(yè)兩狀元”。黃中慧(1870—1923)，字秀伯，黃思永之子。早年曾赴美留學(xué)深造，受西方思想熏陶至深，在實(shí)業(yè)上亦頗有成績(jī)。清末以分省補(bǔ)用道職隨伍廷芳出使美國(guó)，任首席參贊。黃中慧畢竟受過歐風(fēng)美雨的熏陶，具有超前的現(xiàn)代企業(yè)意識(shí)，接任茶磁賽會(huì)公司總辦后，即公開在報(bào)刊上陳述自己的觀點(diǎn)并要求重新修改公司章程。當(dāng)時(shí)的輿論普遍給予正面支持。汪康年主辦的《中外日?qǐng)?bào)》在節(jié)錄登載黃秀伯說帖時(shí)，專門前加按語后附跋，強(qiáng)調(diào)意義，以示認(rèn)同。按：茶磁賽會(huì)公司系寓京各官紳稟請(qǐng)外部批準(zhǔn)，并咨行商務(wù)大臣保護(hù)免稅，其立基甚善。惟聞總辦頗難其人，尚未舉定。該公司創(chuàng)辦各董，現(xiàn)在京師會(huì)議，擬舉黃觀察中慧充其選。而黃觀察因此事重大，為時(shí)又促，再三力辭。并聞黃觀察擬將章程重行改妥，足孚眾望，始肯接手。本館昨見其所擬之說帖，于辦事之條理極為周幣，足為吾國(guó)近日辦理公司之針砭。……故知公司非不可為，而多累于辦理之未善，即貴于有一定權(quán)限嚴(yán)責(zé)成之章程，以除弊于未萌也?！备鶕?jù)黃中慧的意見，茶磁賽會(huì)公司對(duì)公司章程重行改訂。上?！缎侣剤?bào)》于1903年5月2日和3日全文刊載了重訂后的茶磁賽會(huì)公司章程：一，本公司為開風(fēng)氣與商務(wù)起見，于壬寅冬間由寓京各官紳聯(lián)銜具稟創(chuàng)立，公司已于是年十二月二十六日蒙外務(wù)部王大臣批準(zhǔn)立案并咨南洋大臣商務(wù)大臣優(yōu)予保護(hù)，凡赴會(huì)之品出入口岸，概行免稅。二，本公司所辦之事專以茶磁兩項(xiàng)為主，各選精于此道，熟悉情形者為之董理以專責(zé)成。……十三，凡此次所訂章程，一經(jīng)刊布，即為定議，凡我同人皆當(dāng)遵守。至有未盡未詳之處，可隨時(shí)設(shè)立問題，由股東公議施行。創(chuàng)辦諸員及總辦司事皆不得擅自紛更，以嚴(yán)權(quán)限。茶磁公司還向社會(huì)公開發(fā)布招股書，募集資金?！墩泄蓵芬唤?jīng)發(fā)布，擁躉者眾，引來各省官紳巨賈紛紛入股。茶磁賽會(huì)公司經(jīng)黃岫北觀察改訂章程，法良意美，頗孚眾望。各省聞風(fēng)入股者頗多，如湘撫趙中丞爾巽匯到三千元，奉天增(祺)將軍匯到一千五百元，兩粵官場(chǎng)入股者尤眾，頗有成數(shù)，而粵東方某代招至十余萬元之多。趙爾巽(1844-1927)，字次珊，號(hào)無補(bǔ)。奉天省鐵嶺人。曾任四川總督、湖廣總督、東三省總督、清史館館長(zhǎng)等職。增祺(1851-1919)，字瑞堂，伊拉里氏，滿洲鑲白旗人。曾任齊齊哈爾副都統(tǒng)。光緒二十三年(1897年)擢福州將軍，充船政大臣，兼署閩浙總督、兩廣總督等。

清末重要政治人物的入股參與，使茶磁賽會(huì)公司平添了不少底氣。

(四)

不久黃秀伯因故退出,因喪母而回原籍丁憂在家的太平(今黃山區(qū))人蘇慕東(錫第)被同鄉(xiāng)推為總理。蘇慕東接任后，立即根據(jù)賽會(huì)前方反饋來的信息，對(duì)公司征集的賽品種類進(jìn)行必要的調(diào)整和擴(kuò)充。如該公司“原僅設(shè)廠祁門制造紅茶，嗣查綠茶在美銷場(chǎng)更旺，已于徽州屯溪開廠制造，明年擬更推廣在婺源添設(shè)茶場(chǎng)，多制精品以備賽會(huì)。并擬在會(huì)場(chǎng)建設(shè)中國(guó)茶樓，并多儲(chǔ)名種，以備各國(guó)赴會(huì)之人嘗茶品味，且多備小箱在肆出售，以廣銷路?！惫究偠踔偎G(善荃)將調(diào)整事由專門向清廷外務(wù)部作了報(bào)告。據(jù)外務(wù)部檔案載：光緒二十九年七月初四日收分省補(bǔ)用知府王善荃等稟稱，竊職等創(chuàng)辦茶磁出洋賽會(huì)公司已于光緒二十八年稟蒙批準(zhǔn)咨行在案。惟原呈制茶說帖專指紅茶而言，今經(jīng)工部郎中蘇錫第、刑部郎中蘇宗秦、刑部主事汪守珍、工部七品小京官左坊考查美洲嗜好綠茶較紅茶尤甚，出而集股與職等合辦出洋賽會(huì)一切事宜。現(xiàn)已在出產(chǎn)綠茶最優(yōu)之處加工選制，以備屆時(shí)赴賽?！毜冉怨┎罟┞氃诰┒n工部郎中蘇錫第熟諳商務(wù)，洞達(dá)外情，其上海茶磁賽會(huì)總工司一切事宜，由該郎中一手經(jīng)理。所有公司添制綠茶，應(yīng)懇批準(zhǔn)歸并前案辦理，并懇再行咨明南洋大臣、商務(wù)大臣立案等因。蘇錫第也就辦理茶磁賽會(huì)添置綠茶等事向赴美國(guó)賽會(huì)正監(jiān)督溥倫作了稟報(bào)，爭(zhēng)取支持：前工部郎中蘇錫第為稟請(qǐng)?jiān)梢员阕裾斩Y保護(hù)事，竊司員前以承重內(nèi)艱回籍，旋經(jīng)創(chuàng)辦茶磁賽會(huì)公司王善荃等充舉公司總理，稟明外務(wù)部并蒙咨行南洋大臣、商務(wù)大臣準(zhǔn)予免稅在案。蓋以茶磁兩項(xiàng)均須考究，而出洋賽會(huì)之品，尤宜精益求精，不得不有人專理其事。當(dāng)此請(qǐng)求商務(wù)之時(shí)，自應(yīng)仰副國(guó)家鼓舞振興之意。然事艱任重，未奉札飭，無所遵循。且內(nèi)地運(yùn)貨以及將來出洋終恐有窒礙難行之處，事關(guān)賽會(huì)大局，實(shí)為中國(guó)工商之前途所系，除經(jīng)王善荃等稟明外務(wù)部立案外，所有司員辦理茶磁賽會(huì)緣由，理合具稟正監(jiān)督臺(tái)前，即乞恩準(zhǔn)給札，以便遵照辦理。謹(jǐn)稟。溥倫專門給外務(wù)部致函，除將蘇錫第稟文轉(zhuǎn)抄外，并稱：

查該郎中呈請(qǐng)情形，與貴部先后咨稱各節(jié)尚屬相符，自應(yīng)準(zhǔn)如所請(qǐng)，除給札外，相應(yīng)咨呈貴部查照可也。

資料來源：中國(guó)第一歷史檔案館、北京大學(xué)、澳大利亞拉籌伯大學(xué)編：《清代外務(wù)部 中外關(guān)系檔案史料叢編 中美關(guān)系卷 第6冊(cè) 國(guó)際會(huì)議》，中華書局, 2017年第146-149頁。

《新聞報(bào)》也以《茶磁稟牘述聞》為題作了公開報(bào)道。

資料來源：《茶磁稟牘述聞》，《新聞報(bào)》，1903年8月31日第2版。

可見，茶磁賽會(huì)公司征集赴賽賽品之事，得到了朝野各方的理解和支持。隨著開賽日期的迫近，參賽的貨物也陸續(xù)籌齊并運(yùn)抵圣路易斯?！稏|方雜志》曾載，“中國(guó)茶磁賽會(huì)公司會(huì)員康君達(dá)章(注：應(yīng)是康(達(dá))特璋之筆誤)現(xiàn)向江西景德鎮(zhèn)定造各種瓷器一百二十四箱并

附帶徽州所產(chǎn)金豆三十二石，轉(zhuǎn)運(yùn)美國(guó)圣魯伊斯赴賽?！?/p>

(五)

1904年4月30日，美國(guó)圣路易斯博覽會(huì)正式開展。由中國(guó)茶磁賽會(huì)公司選送的紅綠茶葉在賽會(huì)上大受歡迎。據(jù)會(huì)場(chǎng)傳來的消息：“自中秋后，各貨逐漸銷動(dòng)，紅綠茶則全行售罄，緣各國(guó)茶葉互相比較，獨(dú)推中國(guó)為第一，現(xiàn)有可以獎(jiǎng)給超等文憑之說，會(huì)場(chǎng)中播揚(yáng)已遍。除零售外，尚有三萬磅皆為紐約伯蘭克茶行全數(shù)包銷，更有其他茶行加價(jià)五百元至一二千元向公司爭(zhēng)購者。該公司總理蘇慕東部郎以信實(shí)為重，悉行謝去。伯蘭克茶行重向該公司訂立永遠(yuǎn)交易之合同云?！痹诩亦l(xiāng)安徽，由陳獨(dú)秀先生創(chuàng)辦的《安徽俗話報(bào)》得知這一消息后，欣喜萬分，迅即在該刊《時(shí)事》欄目發(fā)表《圣路易賽會(huì)華茶的價(jià)值》一文，稱：“圣路易賽會(huì)中國(guó)各樣貨物都是滯銷得很，而且受人糟踏的事也很多哩，只有紅綠茶,統(tǒng)概都賣罄了。因?yàn)楹透鲊?guó)的茶葉比較起來，要算中國(guó)第一……這件事真是中國(guó)第一件有體面的啊!我們安徽省產(chǎn)茶的地方也很多的，各處種茶制茶的人聽著，以后格外要頂真才好哩。”接下來的評(píng)獎(jiǎng)，由推舉的各參賽國(guó)考查員進(jìn)行查考?！叭A歷七月二十三日，美員公舉考查品物之人，每國(guó)到有數(shù)百人者得舉一員，中國(guó)人數(shù)不及五十，而竟得舉七員，可謂破格優(yōu)待矣。計(jì)京師工藝商局舉三人，上海茶磁公司舉二人，廣東榮昌公司舉一人，與是役者均給寶星一枚。”評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果公布，“商部茶磁賽會(huì)公司運(yùn)往美國(guó)赴賽之茶磁，計(jì)所賽之茶，各國(guó)均甚推許，己得超等文憑。惟磁器則只得頭等獎(jiǎng)牌。聞赴賽蘇部郎有函致康舍人，囑其再行多備佳茶，以為運(yùn)往比國(guó)賽會(huì)之用。”“上海茶磁賽會(huì)公司近接美國(guó)會(huì)場(chǎng)函云，除茶得超級(jí)文憑、磁得金牌外，總理蘇慕東部郎亦得美國(guó)酬獎(jiǎng)特別金章?！?/p>

據(jù)學(xué)者研究，本次博覽會(huì)中國(guó)共有包括各口海關(guān)在內(nèi)的 72 家參展單位提供展品，茶磁賽會(huì)公司提供了5類3775項(xiàng)的展品?！爸袊?guó)一共獲得了191項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，其中超等文憑36個(gè)，金獎(jiǎng)66個(gè)，銀獎(jiǎng)57個(gè)，銅獎(jiǎng)32個(gè)?！辈璐殴镜募t茶、綠茶均獲超等文憑。雖然公布的沒有具體獲獎(jiǎng)的茶葉品名，但從組織赴賽茶品的區(qū)域及執(zhí)行人推斷，獲獎(jiǎng)的茶葉就是祁門紅茶及徽州綠茶?？梢姡缭?904年，以祁門紅茶等為代表的安徽茶葉就已經(jīng)問鼎世界博覽會(huì)，比眾所周知的美國(guó)巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)整整提前了11年。

圖片來源：李愛麗：《晚清美籍稅務(wù)司研究 以粵海關(guān)為中心》附錄二

1904年圣路易斯博覽會(huì)大獎(jiǎng)牌正面

1904年圣路易斯博覽會(huì)大獎(jiǎng)牌背面

圖片來源：仝冰雪著《世博會(huì)獎(jiǎng)牌收藏與鑒賞 1851-1958》

此次賽會(huì)對(duì)近代華茶發(fā)展有根本性影響的另外一個(gè)事件，就是上海茶磁賽會(huì)公司與美國(guó)紐約伯蘭克茶行“訂立永遠(yuǎn)交易之合同”。以賽會(huì)搭建的平臺(tái)，中美茶商互信共信，建立了緊密的合作關(guān)系，它開啟了中國(guó)茶葉對(duì)外自主經(jīng)營(yíng)之先河。據(jù)上?！稌r(shí)報(bào)》、《新聞報(bào)》載：此次白蘭克茶公司與茶磁公司訂立合約計(jì)有要義二則:一系茶磁公司運(yùn)至圣路易城萬國(guó)大博覽會(huì)場(chǎng)陳賽之綠茶紅茶計(jì)五十八種，除在會(huì)場(chǎng)零售外，仍存四萬余磅全數(shù)歸白蘭克茶公司一家獨(dú)買。此項(xiàng)賽會(huì)茶葉已經(jīng)萬國(guó)評(píng)議官、農(nóng)學(xué)博士等會(huì)同會(huì)場(chǎng)督辦、總辦考驗(yàn)評(píng)論，各茶分?jǐn)?shù)均在九十五分以上，將來茶磁公司所得各式超等文憑、金牌應(yīng)即照式制贈(zèng)白蘭克茶公司一份，以為白蘭克茶公司之榮寵。再會(huì)場(chǎng)雜藝館中國(guó)國(guó)家會(huì)場(chǎng)中茶磁公司陳列賽品處，應(yīng)準(zhǔn)白蘭克茶公司懸牌告白，聲明中國(guó)賽會(huì)茶葉現(xiàn)歸白蘭克茶公司一家經(jīng)售。尚有一則系為白蘭克茶公司愿充茶磁公司之美國(guó)中央各省總代理人，永遠(yuǎn)專銷茶磁公司商標(biāo)之各種茶葉，白蘭克茶公司允愿俟會(huì)場(chǎng)完畢之后，即專銷獲獎(jiǎng)超等文憑金牌之中國(guó)茶葉。該公司商業(yè)所占地面分列界址如下:東以盤塞維亞省為界，西至大石山，南至墨西哥國(guó)海灣，北至英屬坎拿大，共占美國(guó)腹地三十五省地方。各該省中之都府商港，均由白蘭克之支店兼任茶磁公司代理分局。至界外之東方紐約、波士頓等城，西方太平洋沿岸各商埠，均聽茶磁公司另立經(jīng)理處，與白蘭克茶公司無涉。自此以后，兩公司均應(yīng)往返函電，消息靈通，考査報(bào)告中美兩國(guó)逐日茶市情形，務(wù)使白蘭克茶公司得以竭力推廣華茶銷路，在美國(guó)大興茶業(yè)。1904年12月1日，美國(guó)圣路易城萬國(guó)大博覽會(huì)落下帷幕。這是我國(guó)第一次正式以官方形式應(yīng)邀參會(huì)，清政府投入了大量的精力和財(cái)力，官紳商庶也呼應(yīng)參與?？颠_(dá)、蘇慕東、王善荃、黃思永等安徽同鄉(xiāng)以茶磁賽會(huì)公司為平臺(tái)，積極組織徽茶赴美參賽，并獲超等文憑金牌獎(jiǎng)。茶商們經(jīng)過博覽會(huì)的體驗(yàn)，開闊了視野，增強(qiáng)了自豪感，同時(shí)也意識(shí)到了華茶產(chǎn)制與他國(guó)的差距，振興商務(wù)，復(fù)興華茶的愿望更為緊迫?！渡陥?bào)》的一條消息頗具代表性：“安徽茶商近因中國(guó)茶市日壞，虧折日甚，急欲設(shè)法挽回，擬仿照日本中央茶業(yè)公司辦法，以茶磁公司為樞紐，如何改良如何推廣，均請(qǐng)?zhí)K慕東部郎錫第總理其事。據(jù)部郎所述，此次在會(huì)場(chǎng)親見各國(guó)之茶實(shí)不及華茶之良，然其銷路轉(zhuǎn)旺于吾華數(shù)倍者，以魄力既大而又能實(shí)行推廣之法也。如華茶整頓合宜，復(fù)繼以暢銷之妙用，則數(shù)年以后，定可操縱利權(quán)。但就美洲各地推算，較之今日銷數(shù)可增一倍。惟日本某公司其政府既為保護(hù)，復(fù)為輔助，是以克全其功。今欲舉一大公司，起初一二年間恐難遽收全效，又未知國(guó)家振興商務(wù)之意實(shí)欲造至何等地位，故部郎籌議至今仍未允承其任云?！?/p>

但是，此時(shí)的大清帝國(guó)已經(jīng)老邁不堪，行將就木，對(duì)于振興實(shí)業(yè)，走向世界的正確主張已無余暇顧及，康達(dá)、蘇慕東等以茶磁公司為樞紐，改良推廣華茶的設(shè)想，終成虛話。

注釋：

1.陳旭麓著：《近代中國(guó)社會(huì)的新陳代謝》，上海人民出版社1998年，第233頁。

2.中國(guó)第一歷史檔案館編：《清宮萬國(guó)博覽會(huì)檔案(第1冊(cè))》，廣陵書社2007年，第187-188頁。

3.江岳波：《晚清赴美參加圣路易斯博覽會(huì)史料》，《歷史檔案》1987年第4期，第27頁。

4.磁，本意指磁石。也指磁性、磁化。歷史上“磁”“瓷”混用。本文中之“磁”同“瓷”，指用高嶺土等燒制的材料，即瓷器。

5.趙祐志：《躍上國(guó)際舞臺(tái):清季中國(guó)參加萬國(guó)博覽會(huì)之研究(1866-1911)》，臺(tái)灣師范大學(xué)歷史學(xué)報(bào)第25期, 1997年6月，第323頁。

6.(清)顏世清：《約章成案匯覽》乙篇，卷42下，1905年，第213—216頁。

7.《茶磁賽會(huì)公司》，《新民叢刊》第25期，1903年，第119頁。

8.《申報(bào)》，1903年3月4日，第3版。

9.《中外日?qǐng)?bào)錄黃秀伯觀察茶磁賽會(huì)公司說帖(附跋)》《湖北商務(wù)報(bào)》第138期，1903年，第4—7頁。

10.《茶磁賽會(huì)公司重訂章程》《新聞報(bào)》1903年5月2日、5月3日第3版。

11.《茶磁賽會(huì)公司之希望》，《鷺江報(bào)》第40期，1903年。

12.《茶磁賽會(huì)近聞》，《新聞報(bào)》1903年4月25日，第2版。

13.臺(tái)灣“中研院”近史所檔案館藏檔案號(hào)02-20-002-03-002。

14.《赴美國(guó)賽會(huì)正監(jiān)督溥倫為前工部郎中蘇錫第辦理茶磁賽會(huì)事致外務(wù)部咨呈》， 中國(guó)第一歷史檔案館、北京大學(xué)、澳大利亞拉籌伯大學(xué)編：《清代外務(wù)部 中外關(guān)系檔案史料叢編 中美關(guān)系卷 第6冊(cè) 國(guó)際會(huì)議》，中華書局2017年，第146-149頁。

15.《賽會(huì)志略》，《東方雜志》第1卷第3期,1904年，第186頁。

16.《茶磁賽會(huì)消息》，《北洋官報(bào)》第468期，1904年，第8、9頁。

17.《圣路易賽會(huì)華茶的價(jià)值》，《安徽俗話報(bào)》，第16期，1904年，第3、4頁。

18.《申報(bào)》，1904年12月5日，第2版。

19.《商部茶磁賽會(huì)之獲獎(jiǎng)》，《湖南官報(bào)》第936號(hào)，1904年，第5頁。

20.《中國(guó)茶磁之聲價(jià)》，《北洋官報(bào)》第492期，1904年，第9頁。

21.李愛麗：《晚清美籍稅務(wù)司研究 以粵海關(guān)為中心》，天津古籍出版社2005年，第171頁。

22.《美國(guó)白蘭克茶公司與上海茶磁公司訂立之銷茶合約摘要》，《新聞報(bào)》，1905年3月23日，第3版。

23.《整頓茶務(wù)》，《申報(bào)》，1905年3月27日，第16版。

來源：徽茶

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我國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，最早發(fā)現(xiàn)茶的鮮葉有治病的功效，距今已有四、五千年了。我國(guó)利用茶葉也最早，據(jù)歷史資料，商朝(約公元前16—11世紀(jì))鮮葉曬干作貢品，西周(約公元前11世紀(jì)—公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770—476年)茶作飯菜，戰(zhàn)國(guó)(公元前475—221年)茶作藥物，西漢(公元前206年—公元8年)茶為主要商品之一，西晉(公元265—316年)茶的鮮葉作羹飲，南北朝(公元420—589年)鮮葉加工作餅茶，唐朝(公元618—907年)發(fā)明蒸青團(tuán)茶，宋朝(公元960—1279年)發(fā)明蒸青散茶，明朝(公元1368—1644年)創(chuàng)制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝(公元1644—1911年)創(chuàng)制白茶、青茶，至此，六大茶類齊全。此后迄今，所創(chuàng)制新的花色品類，都包括在六大茶類之內(nèi)，無出其外?，F(xiàn)時(shí)茶葉名類數(shù)以百計(jì)。俗諺“茶葉學(xué)到老，茶名學(xué)不了”。

  

1979年5月1日出版的《茶業(yè)通報(bào)》(Z1期)刊登了陳椽先生的“茶葉分類的理論與實(shí)際”一文。在這篇文章中，陳椽教授“依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要變化，結(jié)合茶類發(fā)展”，提出了“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類”的分類方法。

在陳椽先生主編的《制茶學(xué)》(第二版)中，有這樣的文字：“茶類繁多，品質(zhì)很不一致。茶葉分類是研究與比較其同異，分門別類，合理排列，使其在混雜中建立有條理的系統(tǒng)，便于識(shí)別其品質(zhì)和制法的差異?！?/p>

陳椽先生的六大茶類分類方法，同時(shí)兼顧制法與品質(zhì)系統(tǒng)性以及發(fā)展歷史先后，以茶多酚的氧化程度不同為核心，得到了茶界的普遍認(rèn)同，被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知。后來有學(xué)者以六大茶類作為基本茶類，加上再加工茶類，提出了綜合分類法。

當(dāng)然，根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景和分類目的的不同，所采用分類依據(jù)也不同，茶葉分類方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種，這些分類方法的被接受程度各異，應(yīng)用范圍也不同。隨著制茶方法和消費(fèi)觀念的不斷變化，新茶品不斷出現(xiàn)，關(guān)于茶葉分類的研究與探討也一直在進(jìn)行。

不過，因?yàn)橹袊?guó)茶在制法上的紛繁復(fù)雜、持續(xù)的探索和創(chuàng)新求變、深加工技術(shù)的發(fā)展以及消費(fèi)端的千變?nèi)f化，所以很難有一種分類方法可以將所有與茶相關(guān)的產(chǎn)品都囊括其中——如果有這樣一種分類方法，那也可能會(huì)非常復(fù)雜。

也有些茶，名稱沒有變化，也可能因?yàn)橹谱鞴に嚨淖兓?，而使得?nèi)質(zhì)出現(xiàn)顯著差異，而導(dǎo)致分類上的不同考慮，我們就不能刻舟求劍。也即，我們需要具體、動(dòng)態(tài)而辯證的看待茶葉分類方法。

茶葉分類，其關(guān)鍵不是在于哪種方法一定最好或最全，而是在于對(duì)于生產(chǎn)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷和消費(fèi)認(rèn)知具備一定的指導(dǎo)意義。理論與實(shí)踐也存在交互，理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐豐富理論。

茶葉分類的根本目的，是將復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化，幫助我們把握本質(zhì)和加深認(rèn)識(shí)，尤其是“便于識(shí)別其品質(zhì)與制法的差異?！?/p>

今天，本公號(hào)推送陳椽先生的這篇經(jīng)典文獻(xiàn)，重溫其提出的六大茶類分類方法背后的基本原則。文中粗體和下劃線為編者所加。

編者

2023年5月14日

我國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，最早發(fā)現(xiàn)茶的鮮葉有治病的功效，距今已有四、五千年了。我國(guó)利用茶葉也最早，據(jù)歷史資料，商朝(約公元前16-11世紀(jì))鮮葉曬干作貢品，西周(約公元前11世紀(jì)-公元前771年)茶作祭品，春秋(公元前770-476年)茶作飯菜，戰(zhàn)國(guó)(公元前475-221年)茶作藥物，西漢(公元前206年-公元8年)茶為主要商品之一，西晉(公元265-316年)茶的鮮葉作羹飲，南北朝(公元420-589年)鮮葉加工作餅茶，唐朝(公元618-907年)發(fā)明蒸青團(tuán)茶，宋朝(公元960-1279年)發(fā)明蒸青散茶，明朝(公元1368-1644年)創(chuàng)制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝(公元1644-1911年)創(chuàng)制白茶、青茶，至此，六大茶類齊全。此后迄今，所創(chuàng)制新的花色品類，都包括在六大茶類之內(nèi)，無出其外?，F(xiàn)時(shí)茶葉名類數(shù)以百計(jì)。俗諺“茶葉學(xué)到老，茶名學(xué)不了”。

國(guó)外產(chǎn)茶只有紅、綠兩類，無其它茶類，花式名稱，寥寥無幾，無分類可言。創(chuàng)立茶葉分類學(xué)說，我國(guó)當(dāng)仁不讓。茶葉分類是一門專門學(xué)科，精確地系統(tǒng)地分門別類，明確表明茶類的發(fā)展過程和互相聯(lián)系;表明品質(zhì)和制法的系統(tǒng)性，可以看出從量變到質(zhì)變的過程。國(guó)外，以“Black Tea”代表紅茶類，是紅黑不分的錯(cuò)誤。以茶樹品種烏龍(Oalong)譯音代表青茶類，試問鐵觀音品種著名，抑是烏龍品種著名?!這是好壞不分。以綠茶“Green Tea”譯意代表綠茶類，又是另一種分類法。這種分類法既不統(tǒng)一，又看不出品質(zhì)的差異，不切合實(shí)際應(yīng)用。既然六大茶類是我國(guó)發(fā)明創(chuàng)造的，茶葉分類學(xué)說亦應(yīng)由我國(guó)建立。外國(guó)人茶名分不清，也不可能分清茶類。外人越俎代庖，有些人熟視無睹，咄咄怪事!

一、茶葉命名

茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。一種茶葉必須有一個(gè)名稱以為標(biāo)志。不論作為分類研究或?qū)嶋H應(yīng)用，茶葉皆非有專門名稱不可。命名與分類可以聯(lián)系一起，如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類;又如白毫銀針，前者是分類，后者是命名。茶葉稱名通常都帶有描寫性的，名稱文雅也是其它商品所不及的。

茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施以及銷路等等不同，而命名也不同。

茶名以形容其形狀的為最多，如瓜片、毛峰等，都是形容外形。茶名形容其色香味的為數(shù)也不少，如黃芽形容其干色，如黃湯乃指其湯色，如云南十里香乃指其香氣，如安溪桃仁乃指其滋味。這種茶名古今都有。

特種名茶則冠以地名，古今這樣命名都很普遍。唐朝的壽州黃芽、宋代的顧渚紫筍等，這些今已成為歷史上的名茶。又如西湖龍井、洞庭碧螺和武夷巖茶等，今仍襲用。近代名茶冠以地名也很多，如南京雨花、安化松針、六安瓜片、信陽毛尖，等等。

依采摘時(shí)期不同而命名，如古時(shí)的探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前、春蕊、秋香和冬片等;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶和秋茶等。

依制茶技術(shù)不同而命名，如炒青、工夫紅茶等。依茶樹品種不同而命名的，過去福建臺(tái)灣兩省最多，如梅占、蘭奇、大紅袍、鐵羅漢、毛蟹、桃仁，等等?，F(xiàn)存有的著名品種茶如鐵觀音、烏龍和水仙等。依銷路不同而命名的，如內(nèi)銷茶、外銷茶等。還有依創(chuàng)制人而命名的，如大方、熙春。

茶葉種類繁多，名稱混亂。同一茶葉有十多個(gè)名目。如各地的內(nèi)銷名茶，外形內(nèi)質(zhì)大同小異，名稱不同古今都有，毛峰、雀舌、蓮芯、麥顆數(shù)種名稱。茶類不同品質(zhì)相差很大而茶名相同的，如青茶有蓮芯，綠茶也有蓮芯;綠茶有銀針，白茶也有銀針;紅茶有小種，青茶也有小種;綠茶有貢尖，黑茶也有貢尖。這些混亂的茶名在研究分類時(shí)，都要加以分別審定，改換俗名，重新命名。

二、茶葉分類依據(jù)

茶葉是一種食用商品，突出的區(qū)別是品質(zhì)的差異，說到茶葉就提起品質(zhì)的好壞。品質(zhì)差異主要是制法不同?？茖W(xué)分類方法必須具備兩種條件：一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性。同時(shí)還要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。茶類發(fā)展的先后，應(yīng)作為茶葉分類排列的次序。就是傳統(tǒng)而通俗的分類方法的基礎(chǔ)上加以系統(tǒng)化，便于應(yīng)用。

茶葉分類，應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。這個(gè)茶類演變到那個(gè)茶類，制法有很大的改革。這要經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生許多品質(zhì)不同，但是相近似的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時(shí)期，就成為一種新的茶類。每一種茶類都有其共同的制法特點(diǎn)。如紅茶都有一個(gè)共同促進(jìn)酶的活化工序，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的渥紅過程，綠茶類都有其共同破壞酶的活化，制止黃烷醇類氧化的殺青過程;黑茶類都有共同的堆積做色過程。兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似，較有密切的關(guān)系。反之，兩種茶葉品質(zhì)區(qū)別較大，則其制法也不相似，關(guān)系就較為疏遠(yuǎn)。如工夫紅茶和小種紅茶的品質(zhì)，區(qū)別不大，制法相似，而工夫紅茶和切細(xì)紅茶區(qū)別較大，切細(xì)紅茶揉捻要邊揉邊切，捻揉機(jī)大不相同，制法與工夫紅茶有很大不同。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，茶葉分類應(yīng)首先制法為依據(jù)，才有完整地合理的系統(tǒng)。

制茶變化是以熱為主導(dǎo)作用，通過熱的作用，引起內(nèi)含物很復(fù)雜的化學(xué)變化;通過熱的作用，制茶品質(zhì)才固定下來，形成各種特殊的色香味。酶的催化作用是次要的，也以熱為主導(dǎo)促進(jìn)或制止酶的催化作用。如紅茶、青茶、白茶開始是熱促進(jìn)酶的催化，最后仍然是熱制止催化。鮮葉從樹上采下來到加工前，要經(jīng)過一段時(shí)間的堆放。酶不是處于靜止動(dòng)態(tài)，依氣溫的高低，或多或少起了催化作用，任何制茶都不例外;綠茶、黃茶、黑茶的殺青，破壞酶的活化，制止催化作用，但是很多綠茶、黃茶在鮮葉堆放或攤放都有酶的催化作用。殺青不易殺透殺勻，總有或多或少的殘余酶起催化作用，尤其是黑茶品質(zhì)的形成與微生物分泌酶的催化作用有很密切關(guān)系。如以酶性氧化和非酶性氧化來區(qū)分為兩大類，那就分不清了，也不確切，與實(shí)際有出入。

茶葉分類，其次要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬于綠色范圍，只是色度深淺、明亮枯暗不同。如果色澤變黃，則是屬于不同茶類;貯藏或制法不好的除外。如君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，黃茶制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同，過去錯(cuò)看為綠茶類，其實(shí)屬黃茶類。如包種或蓮芯的品質(zhì)雖靠近綠茶，但色澤似綠非綠而類青色，容易錯(cuò)看為綠茶類，其實(shí)是經(jīng)過萎雕過程而后炒青的，制法與綠茶稍有差別，是屬于青茶類。青茶類的色澤是綠泛黃的青色，從淺到深，直到鐵觀音的色澤，就靠近紅茶類的色澤。由色度的量變到質(zhì)變，色澤越出青色范圍，就變質(zhì)為不同的紅茶，制法也與青茶類大不相同。茶葉分類要以可看得到的色澤變化的系統(tǒng)性為依據(jù)。色澤的區(qū)別，包括干看的葉色、濕看的湯色和葉底。色澤不同，內(nèi)質(zhì)也不同，辨別色澤，就略知內(nèi)質(zhì)的不同。綠、黃、黑、白、青、紅的分類，不同色澤差異很大，而且制法和品質(zhì)有一個(gè)系統(tǒng)。

品質(zhì)的另一個(gè)特點(diǎn)是外形差異很大，特別是我國(guó)綠茶類，形狀是突出的區(qū)別。如分珠茶、眉茶、片茶、尖茶，等等。外形不同，造形的技術(shù)不同，內(nèi)質(zhì)也不同。外形也為分類依據(jù)之一。

茶類的發(fā)展歷史先后，也可作為茶葉分類依據(jù)的參考。最先綠茶，其次黃茶和黑茶，再次是白茶和紅茶，最后青茶。依制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)質(zhì)主要變化，結(jié)合茶類發(fā)展，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，也符合傳統(tǒng)而通俗的分類方法。

茶葉分類綱、目、種科學(xué)性很強(qiáng)，不可能以任何人的意志為轉(zhuǎn)移。茗叟(莊晚芳先生的筆名——作者注)在“讀了三篇文章之后”說：“《制茶學(xué)》中取消了烏龍茶類代之青茶類，這是為什么?青茶與烏龍茶究竟有何不同之處?烏龍茶類在世界上是公認(rèn)的一種有名茶類，貿(mào)易上至今仍留持著，而作者為何要取消其名，用意何在，令人不解”。

我們的用意很明顯而簡(jiǎn)單：

一、茶葉分類科學(xué)性很強(qiáng)，理論說得很清楚，無須重復(fù)。

二、烏龍是品種的名稱，如以品種命名來分類，就無理論根據(jù)。中國(guó)茶樹品種數(shù)以百計(jì),就是品種的分類也不根據(jù)品種名稱?！盀觚垺笔乔嗖桀惖囊环N，不能稱類，我國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東三省的青茶產(chǎn)區(qū)的勞動(dòng)人民都叫青茶，茗叟一九四〇年做偽福建茶葉管理局局長(zhǎng)，也是這樣講這樣寫的。福建青茶分閩北青茶、閩南青茶，閩北青茶包括武夷巖茶一、二十種如單叢、名叢、大紅袍、鐵羅漢等等;閩南青茶包括安溪的鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、梅占、香櫞、桃仁、等等。臺(tái)灣青茶從福建傳過去，有些茶名與福建相同;廣東青茶包括鳳凰水仙、浪菜、單樅等等。請(qǐng)翻開當(dāng)時(shí)偽福建茶葉管理局局長(zhǎng)寫的文獻(xiàn)就很清楚。

三、茶葉分類，應(yīng)從產(chǎn)區(qū)的制法和品質(zhì)特點(diǎn)為依據(jù)，不能根據(jù)銷區(qū)未經(jīng)研究隨聲應(yīng)口來分類。除我國(guó)外，世界上多數(shù)國(guó)家都叫紅茶為Black Tea，這是不符合客觀實(shí)際，我們是不能同意外國(guó)月亮比中國(guó)好的觀點(diǎn)。以上是時(shí)間關(guān)系，簡(jiǎn)單回話。

茶業(yè)是一門新學(xué)科，是建國(guó)以后新創(chuàng)立起來，世界上所未有的。建立茶業(yè)新學(xué)科是中華人民共和國(guó)光榮而艱巨的任務(wù)。要有意氣風(fēng)發(fā)的革命精神，對(duì)不符合科學(xué)理論，不切合客觀實(shí)際的要解放思想，開動(dòng)機(jī)器，實(shí)事求是，打破常規(guī);要以實(shí)踐為檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)來衡量一切工作。如果拘于“至今仍留持著”的不合理的常規(guī)或習(xí)慣就不能向“四化”進(jìn)軍，茶業(yè)新學(xué)科體系就建立不起來。

三、再加工茶葉分類依據(jù)

茶葉分類以制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性為“綱”。品質(zhì)的不同，取決于制法不同，各種茶類制成毛茶，品質(zhì)大致已穩(wěn)定。在毛茶加工過程中，品質(zhì)變化不大。再加工茶類如各類花茶的品質(zhì)雖稍有變異，但品質(zhì)基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性。再加工茶類應(yīng)該是“目”，而不是“綱”。

再加工茶葉的分類，應(yīng)以毛茶為依據(jù)，茶葉品質(zhì)的形成主要決定于鮮葉加工。再制綠花茶，內(nèi)質(zhì)雖然起了一些變化，但品質(zhì)還是以綠茶品質(zhì)為主，仍屬綠茶類;青花茶還是青茶品質(zhì)為主。壓造過的黑磚茶，還是靠近黑茶的品質(zhì);壓造過的紅磚茶(或名米磚茶)，還是紅茶的品質(zhì)。那一類毛茶再加工，就歸那一類。云南沱茶、餅茶和小圓餅茶是屬曬青綠茶加工的，不經(jīng)過堆積和“發(fā)花”過程，色香味變化不大，制法和品質(zhì)靠近綠茶，應(yīng)歸入綠茶類。

再制后，內(nèi)質(zhì)變化很大，與原來的毛茶品質(zhì)不同，則以變成靠近那個(gè)茶類，改屬那個(gè)茶類。如云南的緊茶、大圓餅茶是曬青綠茶加工，但是壓造前必先堆積促進(jìn)變色，在干燥過程中“發(fā)花”，色香味變化大，與綠茶不同。從再制方法到品質(zhì)都靠近黑茶，應(yīng)歸入黑茶類。

四、茶葉分類方法

各種茶葉品質(zhì)不同，制法也不同。紅茶與綠茶的品質(zhì)有顯明的區(qū)別，制法也截然不同;紅茶的化學(xué)作用大，內(nèi)質(zhì)變化也多，綠茶的化學(xué)作用小，內(nèi)質(zhì)變化也少。其它茶類則在兩者之間。

內(nèi)質(zhì)變化，黃烷醇類氧化比較明顯，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤。制法相近，黃烷醇類氧化程度也相差不大，黃烷醇類變化也不大。紅茶與綠茶的制法大不相同，黃烷醇類變化差異很大。如表。

由于氣候的影響，白茶的萎雕時(shí)間較長(zhǎng)，青茶做青的時(shí)間較短些，黃烷醇類氧化變化則白茶大于青茶，相反的情況，則白茶小于青茶。黑茶濕坯渥堆時(shí)間短，黃茶干坯堆積的時(shí)間長(zhǎng)，黃烷醇類變化，黑茶大于黃茶，可見濕坯變質(zhì)比干坯大。

黑茶以L-表沒食子兒茶酚沒食子酸酯減少76.09%為最多，D，L-沒食子兒茶酚減少66.45%為最少。黃茶以L--表兒茶酚沒食子酸酯減少71.16%為最多，L-表兒茶酚+D、L-兒茶酚減少43.37%為最少。制法不同，黃烷醇類變化也不同。

根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類，按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。這樣排列，既保留勞動(dòng)人民創(chuàng)造的科學(xué)的俗名，分類通俗化，容易區(qū)別茶類性質(zhì)，而且按循序前進(jìn)的原則，以茶葉內(nèi)在變化的簡(jiǎn)到繁，少到多，逐步發(fā)展的規(guī)律，加強(qiáng)了分類的系統(tǒng)性和科學(xué)性。

茶類排列次序，除青茶外，都是按照創(chuàng)制先后的次序，并結(jié)合茶葉內(nèi)部主要化學(xué)成分黃烷醇類變化程度的多少為次序，而不是按產(chǎn)量多少為次序;茶類產(chǎn)量不恒定，不時(shí)在變化。

茶葉分類，科學(xué)性、系統(tǒng)性、群眾性很強(qiáng)。茶葉種類不象植物種類千萬繁多，分類要簡(jiǎn)單明了，易于識(shí)別。任何事物的發(fā)展，都是由簡(jiǎn)到繁，由少到多;由無到有，由有到好;由無到有比較難，由有到好比較容易;由無到好，事實(shí)上不大可能。茶葉分類首先要立“綱”，要以品質(zhì)結(jié)合制法立“綱”，綱舉目張，要以制法結(jié)合品質(zhì)立“目”;根據(jù)茶類的發(fā)展立“種”，逐漸充實(shí)完整，結(jié)合外形內(nèi)質(zhì)的要求，制定品質(zhì)的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，而創(chuàng)立茶葉分類學(xué)。

甲是“綱”，根據(jù)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的分類法，結(jié)合外形品質(zhì)的特點(diǎn);乙是“目”，根據(jù)各茶類各種不同的制法特點(diǎn);丙是“種”，根據(jù)各茶類的外形內(nèi)質(zhì)的特點(diǎn)。

1.綠茶分類(Lü Cha Fen Lei)綱目：綠茶品質(zhì)特點(diǎn)是綠色清湯，要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，就采取高溫破壞酶促作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。雖然高溫也有催化黃烷醇類氧化作用的可能，但時(shí)間很短，變化不顯著，與酶的催化作用相差很大。

綠茶制法，一般是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序。殺青工序是這個(gè)茶類制法的主要特點(diǎn)。根據(jù)通用的殺青方法不同，主要分炒青殺青和蒸熱殺青二個(gè)目。

綠茶品質(zhì)，其次突出的特點(diǎn)，就是形狀不同。依其形狀的類型，分圓條形、圓球形、扁條形、片形、針形、尖形和不定形七個(gè)種。片形茶又可分整碎，整片如瓜片;碎片如秀眉。不定形如象拳狀的貢熙和折疊厚片的熙春。

半成品經(jīng)過窨花改變色香味，歸納為窨花綠茶“目”，依窨花種類不同，再分茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、雜色花茶四種。半成品再經(jīng)過蒸和壓為各種外形不同的團(tuán)塊茶，歸納為蒸壓茶“目”。依其形狀不同，分為方形、圓形、團(tuán)塊三種。方形又有長(zhǎng)方四方之分。團(tuán)塊茶很復(fù)雜有各式各樣的不同，最常見的，如象圓圈形而底內(nèi)凹陷的沱茶。

2.黃茶分類(Huang Cha Fen Lei)綱目：黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是黃色黃湯，要求綠色消失，黃色顯出。但是不象綠茶破壞酶促作用徹底。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)，主要是悶黃過程。根據(jù)悶黃先后和時(shí)間長(zhǎng)短不同，分為殺青后濕坯堆積悶黃、揉捻后濕坯堆積悶黃和毛火后干坯悶黃三個(gè)目;干坯又有堆積和紙包之分。

福建崇安茶場(chǎng)的黃茶，制法和品質(zhì)都與一般黃茶不同;湖南溈山白毛尖炒熱殺青改為蒸熱殺青，品質(zhì)也起變化與原來不同，應(yīng)各獨(dú)立一目，但為簡(jiǎn)化起見，仍以殺青后或揉捻后悶黃不同歸目。

3.黑茶分類(Hei Cha Fen Lei)綱目：黑茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑或深褐綠色，湯色褐黃或褐紅，要求黃烷醇類遲緩氧化。但黃烷醇類的氧化主要不是靠酶促作用。依茶類不同，催化的因素也不同。一般制法的特點(diǎn)是堆積變色。分濕坯堆積做色、干坯漚堆做色和成茶堆積變色三個(gè)目。

炒青和揉捻后渥堆，為濕坯堆積做色，烘干的毛茶篩分后，半成品蒸壓為簍包茶，有湘尖一號(hào)、二號(hào)(舊稱天尖、貢尖);蒸后為定型茶，有黑磚茶、花磚茶(舊為花卷茶)。半成品炒壓后為定型茶，有茯磚茶。

半干毛茶漚堆為干坯堆積做色，通過自然干燥，如湖北的老青茶。半成品蒸壓成各種形狀，如云南大七子餅茶、心狀緊茶(現(xiàn)改壓為四方形磚茶);半成品蒸壓踩成大簍包，如六堡茶。

已做色的半成品，蒸壓成各種形狀，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的干燥過程中再起變化，加深色味;定型的，如象元寶形的康磚茶、四川茯磚茶;炒壓成簍包茶的，如四川方包茶。

4.白茶分類(Bai Cha Fen Lei)綱目：白茶品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽其自然變化。一般制法是經(jīng)過萎雕、干燥二個(gè)工序。

萎雕有用日光萋雕，也有用陰處萎雕。干燥可以曬干或風(fēng)干，也可以用烘干。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)是萎雕工序，分全萎雕和半萎雕二個(gè)目。依鮮葉不同，分芽茶和葉茶二種。

5.青茶分類(Qing Cha Fen Lei)綱目：青茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃。要求黃烷醇類輕度或部分的局部逐漸氧化。先促進(jìn)酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。正規(guī)制法是經(jīng)過萎雕、做青、炒青和揉捻、干燥等工序。這個(gè)茶類制法的特點(diǎn)是做青，在揉捻前完成一部分的理化變化。

做青擦破葉邊緣細(xì)胞，促進(jìn)酶的催化作用，葉邊的黃烷醇類氧化，要求制成中青邊紅的茶類。葉的運(yùn)動(dòng)不同，品質(zhì)也不同。分跳動(dòng)做青(手工是篩搖跳動(dòng)，建甌小橋公社改用二層抖篩機(jī)振動(dòng)跳)、搖動(dòng)做青、萎雕做青和窨花四個(gè)目。跳動(dòng)做青分巖茶、洲茶和山茶三個(gè)種;搖動(dòng)做青分福建青茶、臺(tái)灣青茶和廣東青茶三種，萎雕做青分散茶和束茶二種;窨花青茶分散茶和團(tuán)茶二種。

6.紅茶分類(Hong Cha Fen Lei)綱目：紅茶是紅非紅，品質(zhì)特點(diǎn)說是“紅色紅湯”，其實(shí)是黃紅色。要求黃烷醇類較深刻的氧化。先以酶促作用為主，后以自動(dòng)氧化為主。經(jīng)過萎雕、揉捻、渥紅(舊稱“發(fā)酵”)、干燥四個(gè)工序。制法的特點(diǎn)是經(jīng)過室溫自然渥紅或熱化作用(其實(shí)在萎雕、揉捻工序已起變化了)。依制法、成茶外形和品質(zhì)不同而分小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶、窨花紅茶和蒸壓紅茶五個(gè)目;如包括國(guó)外紅茶則加分級(jí)紅茶一個(gè)目。

小種紅茶經(jīng)過萎雕、揉捻、渥紅、鍋炒(俗稱過紅鍋)或不炒、毛烘、揀剔、足烘等工序。分為濕坯熏蒸和毛茶熏蒸。濕坯熏蒸是毛烘時(shí)燃燒松木煙烘。福建崇安桐木關(guān)范圍內(nèi)的產(chǎn)品有自然的松木香味，叫正山小種。毛茶熏蒸是粗大的工夫紅茶用油松木煙烘，叫工夫小種。

工夫紅茶經(jīng)過萎雕、揉捻、渥紅、干燥四個(gè)工序。毛茶加工很精細(xì)，粗大做小，不分花色，分葉茶和芽茶。葉茶是整葉工夫，芽茶是細(xì)嫩工夫。

分級(jí)紅茶經(jīng)過工序與工夫紅茶相同。毛茶經(jīng)過篩分分級(jí)為四個(gè)花色;分條茶和細(xì)茶(屬副茶)二種。條茶是整葉的成茶，如白毫等;細(xì)茶是一般揉捻方法生成破葉茶，成茶外形破碎成細(xì)粒狀，如碎白毫等。

切細(xì)紅茶或稱顆粒紅茶，是在揉捻過程中、邊揉邊切，以生產(chǎn)破葉茶為主，分半葉茶、切細(xì)茶、碎片三種。半葉茶是葉不完整，系不完成切細(xì)的半葉茶或少許未切細(xì)的整葉，有橙黃白毫、白毫。名稱雖與分級(jí)紅茶相同，但生產(chǎn)量少，完全無破損的葉子也不多。芽頭或破葉茶為顆粒狀的破碎的細(xì)粒茶，卷?xiàng)l經(jīng)過切細(xì)的，有碎白毫、碎橙黃白毫，名稱雖與分級(jí)紅茶相同，但生產(chǎn)量比重很少，成顆粒狀的多。碎片狀茶有花香、碎橙黃白毫花香、碎末等。

窨花紅茶有內(nèi)銷玫瑰紅茶、香紅茶(一九五八年福建新產(chǎn)品)。蒸壓紅茶有花香壓成的不分湎面灑底的小京磚茶。有以花香為湎面，以碎雜片為包心的米磚茶，或葉紅磚茶。

附包括國(guó)外茶葉分類表

茶葉分類表

甲1綠茶分類(Lü Cha Fen Lei)

乙1炒青綠茶

丙1直圓條形：珍眉、雨茶(圓茶相對(duì)的條茶)、毛峰、毛尖、銀峰。

丙2彎圓條形：碧螺春、都勻毛尖。

丙3圓珠形：珠茶、泉岡煇白、涌溪火青。

丙4不定形：貢熙、特貢、熙春。

丙5片形：六安瓜片、秀眉。

丙6針形：松針、雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧。

丙7扁條形：西湖龍井、大方、旗槍、敬亭綠雪。

丙8尖條形：猴魁、魁尖。

丙9花形：菊花茶。

乙2蒸青綠茶

丙1圓條形：蘇聯(lián)綠茶、日本眉茶。

丙2圓珠形：日本玉綠茶。

丙3不定形：日本貢熙、日本付熙、印度貢熙、印度付熙。

丙4片形：日本碾茶、印度秀眉。

丙5針形：恩施玉露、日本玉露、日本煎茶。

丙6椎脊形：廣西巴巴茶。

乙3窨花綠茶

丙1茉莉花茶：茉莉烘青、三窨茉莉、重窨茉莉。

丙2白蘭花茶：白蘭烘青。

丙3珠蘭花茶：珠蘭毛峰、珠蘭三角、珠蘭烘青、珠蘭大方。

丙4雜色花茶：玳玳花茶、柚子花茶。

乙4蒸壓綠茶

丙1方形：普洱方茶。

丙2圓圈形：沱茶。

丙3圓餅形：小餅茶。

甲2黃茶分類(Huang Cha Fen Lei)

乙1殺青后濕坯堆積

丙1殺青后堆積悶黃：臺(tái)灣黃茶、溈山毛尖。

丙2殺青后散堆悶黃：蘇聯(lián)黃茶。

丙3殺青后包藏悶黃：蒙頂黃芽。

乙2揉捻后濕坯堆積悶黃

丙1揉捻后堆積悶黃：平陽黃湯、北港毛尖。

丙2揉捻后久攤悶黃：遠(yuǎn)安鹿苑。

乙3毛火后干坯堆積悶黃

丙1毛火后堆積悶黃：黃大茶、黃芽、崇安蓮芯。

丙2毛火后包藏悶黃：君山銀針。

甲3黑茶分類(Hei Cha Fen Lei)

乙1濕坯堆積做色

丙1蒸壓簍包茶：湘尖一號(hào)、湘尖二號(hào)、湘尖三號(hào)。

丙2蒸壓定形茶：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶。

乙2干坯漚堆做色

丙1散茶：老青茶、蘇聯(lián)老茶。

丙2蒸壓定型茶：大七子餅茶、心狀緊茶。

丙3蒸壓簍包茶：六堡茶。

乙3成茶堆積再做色

丙1蒸壓：康磚茶、金尖、四川茯磚茶、青磚茶。

丙2炒壓：方包茶。

甲4白茶分類(Bai Cha Fen Lei)

乙1全萎雕

丙1芽茶：政和銀針。

丙2葉茶：政和白牡丹。

乙2半萎雕

丙1芽茶：白琳銀針、土針、白云雪芽。

丙2葉茶：水吉白牡丹、貢眉、壽眉。

甲5青茶分類(Qing Cha Fen Lei)

乙1跳動(dòng)做青

丙1巖茶：大紅袍、鐵羅漢、單樅奇種、名樅奇種。

丙2洲茶：奇種、小種。

丙3山茶：水吉烏龍、建甌烏龍、水吉水仙、建甌水仙。

乙2搖動(dòng)做青

丙1閩南青茶：鐵觀音、烏龍、包種、梅占、奇蘭。

丙2臺(tái)灣青茶：烏龍、色種。

丙3廣東青茶：水仙、浪菜、鳳凰單樅、鐃平色種。

乙3萎雕做青

丙1散茶：蓮心、白毛猴(白毫蓮心)、蘇聯(lián)青茶、青龍井(龍井經(jīng)過攤放萎雕，而內(nèi)質(zhì)變化靠近青茶，不象綠茶)。

丙2束茶：崇安龍須。

乙4窨花青茶

丙1散茶：桂花花茶、樹蘭花茶、梔子花茶。

丙2團(tuán)茶：龍團(tuán)香茶(現(xiàn)已停止生產(chǎn))。

甲6紅茶分類(Hong Cha Fen Lei)

乙1小種紅茶

丙1濕坯熏蒸：正山小種(星村小種)。

丙2毛茶熏蒸：工夫小種(坦洋小種)、政和小種。

乙2工夫紅茶

丙1葉茶：祁門工夫、白琳工夫、坦洋工夫、臺(tái)灣工夫、政和工夫、寧州工夫、湖

南工夫、云南工夫。

丙2芽茶：金芽、紫毫、紅梅(龍井紅)、君眉。

丙3片茶：正花香、付花香。

乙3分級(jí)紅茶

丙1葉茶：白毫、橙黃白毫、白毫小種。

丙2碎茶：碎白毫、碎橙黃白毫、花碎橙黃白毫、花香。

乙4切細(xì)紅茶

丙1半葉茶：白毫、橙黃白毫。

丙2破葉茶：碎白毫、碎橙黃白毫。

丙3碎片：花香、碎橙黃白毫花香、白毫花香、碎末。

乙5窨花紅茶

丙1散茶：玫瑰紅茶、茉莉紅茶。

丙2團(tuán)茶：香餅茶(紅茶末窨花壓成的)。

乙6蒸壓紅茶

丙1磚茶：米磚茶、小京磚茶。

丙2團(tuán)茶：鳳眼香茶(紅茶窨花揉壓成圓球形的)。

來源：茶業(yè)管理評(píng)論

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