序號 | 省份縣域 | 產品名稱 | 主要生產經營單位 |
14 | 山西省 陽城縣 | 陽城桑葉茶 | 陽城縣綠源林果種植農民專業(yè)合作社 山西桑多樂農產品有限公司 山西晉桑農業(yè)科技有限公司 |
156 | 安徽省 金寨縣 | 金寨籃茶 | 金寨縣安態(tài)特色農產品有限責任公司 金寨縣安惠生態(tài)農產品開發(fā)有限公司 金寨縣徽態(tài)特色農產品有限公司 |
158 | 安徽省 霍山縣 | 霍山紅茶 | 霍山彩云邊生態(tài)農業(yè)有限公司 霍山縣楊鄭茶業(yè)有限公司 霍山縣雨佳有機茶有限公司 |
166 | 福建省 泰寧縣 | 泰寧紅茶 | 福建省泰饒茶業(yè)發(fā)展有限公司 福建省渥丹生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司 福建九方暉凡農林科技有限公司 |
174 | 福建省 武夷山市 | 武夷山大紅袍 | 武夷山香江茶業(yè)有限公司 武夷星茶業(yè)有限公司 福建省武夷山市永生茶業(yè)有限公司 武夷山市葉嘉巖茶業(yè)有限公司 武夷山市永鵬茶業(yè)有限公司 福建省武夷山瑞泉茶業(yè)有限公司 武夷山市桃淵茗茶葉科學研究所有限公司 福建武夷山興乆茶業(yè)股份有限公司 |
175 | 福建省 建甌市 | 建甌水仙 | 福建省建甌市東峰茶廠 建甌市練氏茶廠 福建御壺春茶業(yè)有限公司 建甌市松清茶業(yè)有限公司 福建川圣農業(yè)科技有限公司 南平市中道百丈茶業(yè)有限公司 建甌市小青茶廠 建甌市灼生茶葉專業(yè)合作社 |
176 | 福建省 建甌市 | 建甌矮腳烏龍 | 福建省建甌市東峰茶廠 建甌市練氏茶廠 福建御壺春茶業(yè)有限公司 建甌市松清茶業(yè)有限公司 福建川圣農業(yè)科技有限公司 建甌市小青茶廠 南平市中道百丈茶業(yè)有限公司 |
177 | 福建省 龍巖市新羅區(qū) | 新羅金花茶 | 福建仁益農業(yè)發(fā)展有限公司 福建致富路上農業(yè)科技發(fā)展有限公司 龍巖市新羅區(qū)綠盈農業(yè)種植專業(yè)合作社聯(lián)合社 |
187 | 江西省 蓮花縣 | 蓮花綠茶 | 蓮花縣蓮茗農業(yè)綜合有限公司 國營蓮花縣海潭茶廠 江西惜能農林生態(tài)有限公司 |
191 | 江西省 蘆溪縣 | 蘆溪茶葉 | 江西武功山尚元農業(yè)發(fā)展有限公司 萍鄉(xiāng)市萬龍山茶場 |
199 | 江西省 分宜縣 | 分宜黃茶 | 新余品茗農業(yè)開發(fā)有限公司 新余春茗農業(yè)開發(fā)有限公司 分宜縣榮煜種養(yǎng)殖專業(yè)合作社 |
208 | 江西省 寧都縣 | 寧都黃金茶 | 贛州金桅農業(yè)發(fā)展有限公司 |
214 | 江西省 上饒市信州區(qū) | 信州香茶 | 上饒碧源茶業(yè)開發(fā)有限公司 |
217 | 江西省 玉山縣 | 三清山白茶(白化綠茶) | 江西三山實業(yè)有限公司 玉山縣三寶農產品專業(yè)合作社 |
227 | 江西省 婺源縣 | 婺源綠茶 | 江西省婺源大鄣山綠色食品有限公司 婺源縣五龍山有機食品有限公司 婺源縣鄣公山茶葉實業(yè)有限公司 江西婺源林生實業(yè)有限公司 婺源縣婺星茶業(yè)有限公司 婺源縣正稀茗茶有限公司 婺源縣華源茶業(yè)有限責任公司 婺源縣擂鼓峰食品有限公司 婺源縣七碗茶農業(yè)開發(fā)有限責任公司 婺源縣水之嵐茶葉專業(yè)合作社 |
268 | 青島市 嶗山區(qū) | 嶗山鳳羽 | 青島曉陽工貿有限公司 青島碧海藍田生態(tài)農業(yè)有限公司 青島北嶗茶業(yè)有限公司 青島嶗池云峰茶業(yè)有限公司 青島天一順生態(tài)有限公司 青島嶗山云霧茶場有限公司 青島嶗礦尊圃茶業(yè)有限公司 青島萬里江茶業(yè)有限公司 青島嶗鼎峰生態(tài)農場有限公司 青島正禮茶業(yè)有限公司 |
336 | 湖北省 英山縣 | 英山云霧茶 | 湖北金雷茶業(yè)股份有限公司 湖北大象生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司 湖北團黃貢茶有限公司 湖北烏山春茶業(yè)股份有限公司 湖北大別茶訪茶業(yè)集團有限公司 湖北野山香茶業(yè)股份有限公司 |
338 | 湖北省 通山縣 | 九宮山茶 | 湖北省九宮山茶業(yè)有限公司 |
343 | 湖南省 吉首市 | 湘西黃金茶 | 湘西神秘谷茶業(yè)有限公司 吉首市新田農業(yè)科技開發(fā)有限公司 吉首市苗疆茶業(yè)科技有限公司 湘西高崎山黃金茶種植專業(yè)合作社 吉首市河溪星星茶業(yè)專業(yè)合作社 湘西裕民農業(yè)開發(fā)有限公司 湘西自治州匯豐農業(yè)開發(fā)有限公司 吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社 吉首市丹望阿婆峰茶業(yè)有限公司 吉首市簡覓農業(yè)科技有限公司 |
345 | 湖南省 永順縣 | 永順莓茶 | 永順縣大豐生態(tài)農業(yè)開發(fā)有限公司 永順縣河壩溪莓茶種植專業(yè)合作社 永順縣仙娥茶葉種植專業(yè)合作社 |
346 | 湖南省 龍山縣 | 烏龍山紅茶 | 湘西天一茶葉股份有限公司 |
370 | 廣東省 興寧市 | 興寧單叢茶 | 興寧市馬山茶葉專業(yè)合作社 興寧力量農業(yè)有限公司 興寧市老社茶葉種植專業(yè)合作社 廣東富榮農業(yè)科技發(fā)展有限公司 興寧市寶峰茶葉種植專業(yè)合作社 梅州市東聯(lián)茶業(yè)有限公司 興寧市華鑫茶葉專業(yè)合作社 興寧市鐵叢種養(yǎng)專業(yè)合作社 梅州市寶林茶葉種植專業(yè)合作社 廣東晨露茶文化旅游產業(yè)園有限公司 |
387 | 廣西壯族自治區(qū) 賀州市平桂區(qū) | 平桂紅茶 | 賀州市瀟賀古道特色產業(yè)發(fā)展有限公司 廣西潤桓農業(yè)發(fā)展有限責任公司 賀州市綠谷種植專業(yè)合作社 賀州市海茂茶葉種植專業(yè)合作社 |
463 | 四川省 滎經縣 | 滎經枇杷茶 | 四川滎泰茶業(yè)有限責任公司 四川省滎經縣塔山有限責任公司 |
464 | 四川省 石棉縣 | 石棉老鷹茶 | 四川瑞泉茶葉有限公司 石棉縣龍翔茶葉種植專業(yè)合作社 |
466 | 四川省 天全縣 | 天全綠茶 | 天全縣恒源農業(yè)科技有限責任公司 天全縣清元茶業(yè)有限公司 |
467 | 四川省 天全縣 | 天全紅茶 | 四川蒙山紅茶業(yè)有限公司 天全縣清元茶業(yè)有限公司 |
472 | 貴州省 開陽縣 | 開陽綠茶 | 貴州開陽藍芝茶葉開發(fā)有限責任公司 貴州梅仕奇富硒茶葉有限公司 貴州益榮茶業(yè)有限公司 |
474 | 貴州省 道真仡佬族苗族自治縣 | 道真綠茶 | 道真自治縣萬寶場農業(yè)綜合開發(fā)有限責任公司 貴州博聯(lián)茶業(yè)股份有限公司 貴州京黔草生物科技有限公司 道真自治縣知真茶場 道真自治縣仡山御田生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司 貴州茗香茶業(yè)發(fā)展有限公司 道真仡佬族苗族自治縣泰和茶業(yè)有限責任公司 道真仡佬族苗族自治縣銀杉茶葉有限公司 |
477 | 貴州省 普安縣 | 普安紅茶 | 貴州布依福娘茶業(yè)文化發(fā)展有限公司 貴州普安紅茶業(yè)(集團)有限公司 貴州普安盤江源茶業(yè)有限公司 貴州普安普夷堂茶業(yè)科技有限公司 貴州因民茶業(yè)有限公司 貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責任公司 普安縣樓蘭茗香茶業(yè)有限公司 |
497 | 云南省 鎮(zhèn)康縣 | 鎮(zhèn)康馬鞍山茶 | 鎮(zhèn)康縣外貿有限責任公司 鎮(zhèn)康縣忙丙茶廠 鎮(zhèn)康縣云上人家茶葉專業(yè)合作社 鎮(zhèn)康巖子頭匯福茶廠 臨滄鳳茗茶業(yè)有限責任公司 鎮(zhèn)康精制加工茶廠 鎮(zhèn)康縣仙旺茶廠 鎮(zhèn)康縣山里聚茶葉專業(yè)合作社 鎮(zhèn)康鳳尾惠通茶廠 鎮(zhèn)康縣春鞍茶廠 |
530 | 陜西省 延川縣 | 延安棗芽茶 | 延川縣輝優(yōu)農業(yè)科技發(fā)展有限公司 陜西一葉乾坤茶葉有限公司 延川縣領航工貿有限公司 延川縣乾坤灣旅游開發(fā)有限責任公司 延川伏義農業(yè)專業(yè)合作社 |
546 | 陜西省 紫陽縣 | 紫陽綠茶 | 紫陽縣山水生態(tài)茶廠 陜西省紫陽縣煥古莊園富硒茶業(yè)科技有限公司 |
547 | 陜西省 紫陽縣 | 紫陽白茶 | 紫陽縣宏威富硒農業(yè)科技有限公司 紫陽縣康硒天茗茶業(yè)有限公司 |
序號 | 省份縣域 | 產品全稱 | 申請單位全稱 |
11 | 青島市 黃島區(qū) | 九州龍和泰綠茶 | 青島海青龍?zhí)┸彝マr場有限公司 |
12 | 青島市 嶗山區(qū) | 正禮嶗山鳳羽 | 青島正禮茶業(yè)有限公司 |
25 | 四川省 威遠縣 | 威遠故鄉(xiāng)情綠茶 | 威遠縣故鄉(xiāng)情白茶種植農民專業(yè)合作社 |
37 | 陜西省 安康市漢濱區(qū) | 利豐綠茶 | 安康市利豐農科貿有限公司 |
45 | 陜西省 紫陽縣 | 道通天下茯茶 | 紫陽縣道通天下生物科技有限公司 |
46 | 陜西省 紫陽縣 | 康硒天茗白茶 | 紫陽縣康硒天茗茶業(yè)有限公司 |
50 | 陜西省 平利縣 | 靛坪溪綠茶 | 平利縣清翠茶葉專業(yè)合作社 |
51 | 陜西省 鎮(zhèn)坪縣 | 五條路金銀花茶 | 鎮(zhèn)坪縣華硒農業(yè)開發(fā)農民專業(yè)合作社聯(lián)合社 |
52 | 陜西省 鎮(zhèn)坪縣 | 小石茶毛尖 | 鎮(zhèn)坪欣陜農業(yè)科技有限公司 |
55 | 陜西省 白河縣 | 東壩老爺灣綠茶 | 白河縣富秦茶業(yè)有限公司 |
56 | 陜西省 白河縣 | 易之然綠茶 | 白河縣易之然茶業(yè)有限公司 |
57 | 陜西省 白河縣 | 藥樹綠茶 | 白河縣藥樹茶業(yè)有限責任公司 |
58 | 陜西省 安康市恒口示范區(qū)(試驗區(qū)) | 明月福璽綠茶 | 安康市恒口示范區(qū)明月寺貢茶茶業(yè)有限公司 |
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
? ? ? ?5月21日上午,第四屆中國國際茶葉博覽會(以下簡稱“茶博會”)在杭州國際博覽中心拉開帷幕。來自國內外的眾多涉茶、愛茶人士和主體,共赴茶葉“盛宴”,共品茶香茶韻,共享美好生活。
20日晚,浙江省委書記袁家軍,中央農辦主任、農業(yè)農村部部長唐仁健出席茶博會“世界茶鄉(xiāng)、中國之夜”活動并致辭,與國內外嘉賓和客商代表共論茶事、共話發(fā)展。
5月20日晚,省委書記袁家軍出席茶博會“世界茶鄉(xiāng)、中國之夜”活動并致辭
21日上午,“西湖論茶”第四屆中國茶業(yè)國際高峰論壇暨2021年“國際茶日”中國主場活動在茶博會現(xiàn)場隆重舉辦,中央農辦主任、農業(yè)農村部部長唐仁健、浙江省人民政府省長鄭柵潔、貴州省人大常委會黨組書記慕德貴出席活動并講話,現(xiàn)場還連線“國際茶日”陜西分會場,陜西省省長趙一德為大家介紹現(xiàn)場情況。
“西湖論茶”第四屆中國茶業(yè)國際高峰論壇暨2021年“國際茶日”中國主場活動上,
中央農辦主任、農業(yè)農村部部長唐仁健致辭
本屆茶博會為期5天,由農業(yè)農村部和浙江省人民政府共同主辦,杭州市人民政府、浙江省農業(yè)農村廳和浙江省供銷合作社聯(lián)合社承辦,杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意有限公司運營執(zhí)行。相比往屆,本屆茶博會規(guī)模更大、活動更多、形式更新,展示展銷面積達7萬平方米,標準展位有3423個,匯聚1500多家品牌茶企,集中展示茶品牌、宣傳茶旅游、促進茶貿易。
本屆茶博會哪些展館最“靚”?有哪些好玩的茶界新科技?參展商帶來了哪些獨家好茶?21日一大早,小編帶著口罩,亮出健康碼,在預約排隊、測量體溫后,進入展會現(xiàn)場一探究竟。
各展芳華——茶葉“盛宴”更精彩
茶起源于中國,盛行于世界,如今已成為弘揚中華文化、推動中外交流的重要載體。
今年恰逢中國共產黨成立100周年。本屆茶博會特別設置了“國茶成就館”,通過圖文及多媒體形式,充分展示建黨百年特別是新中國成立以來,我國茶產業(yè)、茶文化、茶歷史、茶科技所取得的輝煌成就,以及茶在助力脫貧攻堅和全面建成小康社會中的重要貢獻。
茶博會現(xiàn)場,大批名茶“爭奇斗艷”,各地展團“各領風騷”。來自浙江、貴州、福建、安徽、廣東、山東、湖北、廣西、四川、重慶、陜西、湖南、山西、江蘇、江西、河南、河北、海南、西藏、新疆、臺灣、農墾中心等22個省級展團,匠心設計,精彩亮相,形成了一道獨特的政府展團美麗風景線。
來自全國各地品牌茶企也不甘落后,步入展館,各展臺里飄出縷縷茶香。展會現(xiàn)場,一些“老茶客”在做好防疫措施下,熟門熟路地找到自己喜歡的產品展區(qū),賞茶藝、品香茗、話茶事,以茶為媒,其樂融融。
部分品牌展商
省級綜合展團:浙江、福建、安徽、貴州、廣東、山東、湖北、廣西、四川、陜西、重慶、湖南、山西、江蘇、江西、河南、河北、海南、西藏、新疆、臺灣、農墾中心;
主賓省市縣:貴州(主賓省)、恩施(主賓市)、福安(主賓縣);
縣市區(qū)展團:恩施州、福鼎市、福安市、潮州市、普洱市、東莞市、安化縣、清遠市、郎溪縣、南京市、宣城涇縣、青島嶗山區(qū)等;
綠茶:浙江集團、獅牌、龍王山、婺牌等;
紅茶:正山堂、駿德、山爾堂、清山灣、昌寧紅、三寧、云南龍泉、潤思祁紅、天之紅、祥源、徽甄堂等;
白茶:品品香、綠雪芽、廣福心道、鼎白、大沁、順茗道、林飛應、萬氏留香、三泉白茶、古御林、裕榮香、漢儀樓、恒春源、陳茗倉、長心、中茶蝴蝶、隆合、云根、大與茶號、白馬山有機茶、古董品白茶等;
普洱茶:中茶、大益、陳升號、瀾滄古茶、干倉之味、勐庫戎氏、龍園號、八方茶園、福海茶廠、古韻流香、書劍、滇南古韻、大麗、布易班、明澤藏香、鳳印、味茗堂、云門天成、修享曼松、智德鴻昌、古茗道軒、昌泰集團等;
黑茶:中茶黑茶、白沙溪、湘益茯茶、涇渭茯茶、梧州中茶、蒼松、天譽、雅雨藏茶等;
青茶:武夷星、瑞芳、海曦、巖雅軒、樅馫、天號崠、閩北茶文化等;
黃茶:黃魁、子久等;
陳皮普洱:僑寶、陳皮村、德定福、華彤、歲月陳皮、添喜事、和德榮等;
茶包裝:尚品、藝倍、精廣、樺源、邁點、億森、頂軒、森點、聯(lián)合、東南產業(yè)聯(lián)盟、銳翔、榮譽制罐、凱溢、寬橙、容德、巧然工貿、云龍、雅達佳、晟威、豐元制罐、精銳、景致、科百達、晟優(yōu)等;
茶機械:紅五環(huán)、捷迅、美亞、姚江源?、上河、成飛、毅銘、長榮、森工等;
茶器:龍泉青瓷展團?、景德鎮(zhèn)陶瓷大學展團?、湖畔居.茶薈生活館、國瓷永豐源、李小白?、臻寶堂?、一勝齋?、朱炳仁·銅?、問鼎?、鶴鼎堂?、三鼎?、晉芳?、梵山堂?、蜂鳥工坊?、62度?、盧藝?、藏川齋?、觀云聽雨?、故式?、柴房?、又見山水?、細工坊?、銅話?、岡山陶藝?、無墨國石?、畫石茗?、隱廬?、道道?、坊巷香城?、金滇格、瑪戈隆特、國熙定制、光寶堂等;
紫砂:羊角山、宏中紫砂、劉根林、佘矯健等;
茶服:善智、月印池、唐緣、六羨堂等;
港澳臺:福壽山?、茶思有泉有機茶?、賽德克?、亮茶?、順香?、彤意軒?、十分春?、振勤?、云水澗?、薪傳香?、茶學堂?、如是觀?、追月文創(chuàng)?、禾青香堂?、黑彩窯?、兩岸窯等;
國際:柴田、瀛寶堂?、禾先山房?、漆茶?、丸宇抹茶?、五美堂?、月伴山房?、太鼓堂、韓國須彌藏、BESTIR??LANKA(百事德斯里蘭)?、Lions錫蘭紅茶、尼泊爾國家茶葉館等。
“在中國共產黨的堅強領導下,我國茶產業(yè)的發(fā)展日益紅火,如今已成為世界茶葉生產、消費、出口的主要國家,真了不起!相信在構建‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局背景下,我國茶消費潛力巨大,茶產業(yè)、茶貿易的經濟、社會、文化價值必將進一步釋放。”一位來自杭州的嘉賓在觀展時由衷“點贊”道。
數(shù)字賦能——茶葉“盛宴”更智慧
當數(shù)字技術聯(lián)上茶博會,會凸顯出怎樣的“智慧”?記者發(fā)現(xiàn),本屆茶博會數(shù)字元素“閃耀”全場,看點十足。
數(shù)字化智能原葉泡茶機、智能飛防無人機、數(shù)字化名優(yōu)綠茶生產線集控室平臺……在本屆茶博會新增設的“數(shù)字茶業(yè)”館,茶業(yè)管理、生產、加工、營銷和旅游等數(shù)字化展出板塊,讓一些觀展嘉賓大呼“漲知識”。這個館以‘數(shù)字賦能茶產業(yè)’為主題,運用數(shù)據(jù)大屏、實景展示、遠程操控、互動體驗、現(xiàn)場直播、茶藝表演等展示手段,圍繞茶葉生產全產業(yè)鏈的數(shù)字化應用與轉型,全方位展示數(shù)字化在茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展中的成果?!痹擆^一名工作人員說。
本屆茶博會上,各展團都高度重視數(shù)字技術應用。廣東展團專門設置了1個大型直播間及5個產區(qū)茶品品鑒區(qū),以“1+5+N”直播推廣的形式,持續(xù)舉辦連場廣東茗茶推介活動,打造“網紅”茗茶,將廣東茗茶推向國內外。
“數(shù)字賦能,云端辦會?!睋?jù)茶博會組委會有關負責人介紹,針對當前國際新冠疫情形勢和“線上展會”“直播帶貨”等新經濟、新業(yè)態(tài)發(fā)展態(tài)勢,本屆茶博會在線下實地展示的同時,同步開設了“云上茶博會”,將現(xiàn)場展會同步搭建到“云端”。
“云上茶博會”涵蓋線上展銷、直播推介、在線交易、展商服務、新聞宣傳、電子票務、官網官微接入等7大特色模塊,具備展會所需的體驗、洽談、推廣、交易等主要功能。此外,“云上茶博會”還在線上線下同步開啟“網絡直播一條街”,設置逛展導覽、云播茶事、大咖講茶、直播購物等4大主題直播間,開展文化分享、直播推介、網上貿易和國際交流等活動。
共享發(fā)展——茶葉“盛宴”更開放
“茶和世界·共享發(fā)展”,依然是本屆茶博會的主題。去年以來,新冠肺炎疫情給全球茶產業(yè)帶來了嚴重沖擊,但也激發(fā)了巨大的健康消費需求。本屆茶博會繼續(xù)遵循習近平主席“把國際茶博會打造成中國同世界交流合作的一個重要平臺”的重要指示精神,積極踐行開放辦展理念,統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技交匯融合、協(xié)同共進這篇大文章,助推構建茶產業(yè)發(fā)展新格局,讓中國茶和中國茶企更廣泛、更深入地走向世界。
從參展商構成、產品展示、交流合作等方面,本屆茶博會更加明顯地呈現(xiàn)出國際化和多元化的開放態(tài)勢。在一列排開的國際館展區(qū),斯里蘭卡、尼泊爾、日本、韓國等4個國際展團帶來的錫蘭紅茶、日本茶器等,“吸睛”無數(shù),讓不少嘉賓大開眼界、流連忘返。
國茶盛宴,世界聚焦。如此高規(guī)格的頂級盛會,離不開各級政府的指導和工作部署。同時,也離不開一個非常專業(yè)、強大的運營執(zhí)行團隊。茶博會項目啟動后,運營執(zhí)行單位華巨臣集團旗下杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意有限公司第一時間建成最專業(yè)的招商團隊、全球專業(yè)買家邀約團隊、現(xiàn)場運營團隊、媒體宣傳團隊進駐杭州辦公,開展茶博會籌備工作,確保展會順利開展。
作為茶行業(yè)展會的領航者,華巨臣茶博會擁有十余年專業(yè)茶展經驗,業(yè)務遍布國內外69個知名茶產區(qū)及茶交易市場,擁有覆蓋全產業(yè)鏈的茶行業(yè)百萬數(shù)據(jù)庫。
一直以來,華巨臣都注重融合各茶產區(qū)力量,追求政企同心協(xié)力,共謀茶產業(yè)發(fā)展之道!2021年,華巨臣還將與西安、昆明、濟南、武夷山各地人民政府合作開展茶博會和茶文化節(jié),發(fā)揮華巨臣政府茶展市場化運作的標桿典范作用,為構建茶博會可持續(xù)發(fā)展機制、調動市場主體積極性貢獻力量。
2021年,華巨臣茶博會以21城26展的網絡布局全國,覆蓋全茶產業(yè)鏈,為譜寫中國茶文化和茶產業(yè)發(fā)展新篇章,重塑中國茶的世界影響力而奮斗,為中國共產黨成立100周年獻禮!
茶博會將持續(xù)到5月25日,歡迎光臨杭州國際博覽中心,參與這場世界頂級茶葉盛宴!
中國泡茶道簡史
?
丁以壽
中國泡茶道蘊釀于宋元至明朝前期,形成明中期。興盛于明朝后期,衰于清朝及民國,復興于二十世紀八十年代以后。泡茶道在中國歷史上影響廣泛,并遠傳朝鮮半島和日本列島,對朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式,自明朝中期形成以來流行至今?! ?/p>
泡茶有兩個來源,一是源于唐代“痷茶”,二是源于宋代點茶。
唐代陸羽《茶經·六之飲》記:“貯于瓶缶之中,以湯沃焉,謂之痷茶?!奔{茶于瓶或缶中,以沸水(湯)淹泡(沃),有如后來的泡茶。陸羽倡導煎茶,故對這種“痷茶”持反對態(tài)度。“痷茶”是指病態(tài)的、夾生的茶,具貶義。用瓶、缶泡茶時斟茶總是不便,于是改用有柄有流的壺來泡茶,斟茶也方便,從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實是壺泡法的萌芽。
在點茶法中,略去調膏、擊拂,便形成了末茶的沖泡,進一步將末茶改為散葉茶,就形成了“撮泡”。從南宋畫家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫家趙孟頫《斗茶圖》來看,其中人物都是左手持盞,右手拿湯瓶,直接在盞中注湯泡茶。并且畫中風爐上出現(xiàn)提梁、側把、短流的煮水壺,此壺顯然不是作為點茶用的湯瓶,因此推測撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470~1559),明代著名詩人、書畫家,與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱“吳中四才子”,畫史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”,擅長山水、人物、花鳥畫?!痘萆讲钑D》描繪了正德十三年(1518年)清明時節(jié),文征明同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無錫惠山,在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會友、飲茶賦詩。此畫記錄了他們在山間聚會暢敘友情的情景。松樹下茶桌上擺放多件茶具,桌邊方形竹爐上置壺烹泉,一童子在取火。尤可注意的是,爐上水壺流短,不似湯瓶的長流,因而應非點茶,而是泡茶?! ?/p>
如果說《惠山茶會圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶,那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫中茅屋正室,內置矮桌,桌上只有一壺二杯,主客對坐,相談甚歡。側室有泥爐砂壺,童子專心候火煮水。畫上自題七絕:“ 碧山深處絕塵埃,面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好,鼎湯初沸有朋來?!蹦┳R:“嘉靖辛卯,山中茶事方盛,陸子傅對訪,遂汲泉煮而品之,真一段佳話也?!笨芍摦嬜饔诩尉感撩?531年),屋中品茶敘談者當是文征明、陸子傅二人。此畫表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶,繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部)
唐寅(1470~1523),字伯虎、子畏,號六如居士,明代著名書畫家,為“吳門畫派”代表人物之一?!妒萝鴪D》畫面是青山環(huán)抱,林木蒼翠,溪流潺潺,參天古樹下,有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會神伏案讀書,書案右側擺著一壺一盞等茶具,墻邊是滿架詩書。邊屋之中一童子正在煽風煮水。畫卷上人物神態(tài)生動,環(huán)境優(yōu)雅,表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境,是當時文人學士山居閑適生活的真實寫照。此畫內容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶,繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫可以判斷,到明朝中期,散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點茶法。所以說,從南宋,歷元,直至到明中葉,是泡茶道的醞釀時期。
二?泡茶道的形成
?。ㄒ唬┨锼囖恐笕匪?/strong>
田藝蘅,字子藝,自號隱翁。在田藝蘅之前,論水的書,有唐張又新的《煎茶水記》,宋葉清臣的《述煮茶泉品》等,但其實均是短文,不足以稱書?!吨笕∑贰纷诩尉溉?1554年),不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等,詳論天下之水,還記錄了當時茶葉生產和烹煎方法,是關于烹茶用水的一部經典之作。書中記:“有水有茶,不可無火?!薄叭说獪?,而不知火候?!薄皽蹌t味不出,過沸則水老而茶乏。惟有花而無衣,乃得點瀹之候耳?!薄爸蟛璧靡?,而飲非其人,猶汲乳泉灌嵩蕕,罪莫大焉。飲之者一吸而盡,不暇辨味,俗莫甚焉。”皆是經驗之談?! ?/p>
明朝前期,延續(xù)宋元以來的點茶法,到了中后期,泡茶法興起?!吧鷷癫桢T中,則槍旗舒暢,清翠鮮明,方為可愛?!保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶,這是關于明朝撮泡法的最早文獻記載,表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經開始流行。
?。ǘ堅础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A
張源,字伯淵,號樵海山人,包山(即洞庭西山,在今江蘇震澤縣)人。所著《茶錄》,有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則,每則都是張源自己的親自體驗和心得,發(fā)前人之未發(fā)。
從張源《茶錄》的記載來看,泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)?! ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚)、茶壺、茶盞(杯)等?! ?/p>
2.選水
關于品泉擇水,張源有精辟之論:“茶者水之神,水者茶之體。非真水莫顯其神,非精茶闔窺其體”(《茶錄·品泉》)茶與水的關系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點,“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。”“流于黃石為佳,瀉出青石無用。流動者愈于安靜,負陰者勝于向陽”(《茶錄·品泉》)。負陰的流泉勝于靜止向陽的泉水。且泉水以無味、無香為真,“真源無味,真水無香”(《茶錄·品泉》)。張源還認為“雪水雖清,性感重陰,寒人脾胃,不宜多積”(《茶錄·井水不宜茶》)?!百A水甕,須置陰庭中,覆以紗帛,使承星露之氣,則英靈不散,神氣常存。假令壓以木石,封以紙箬,曝以日下,則外耗其神,內閉其氣,水神敝矣。飲茶,惟貴茶鮮水靈,茶失其鮮,水失其靈,則與溝渠水何異?”(《茶錄·貯水》)張源闡述貯水方法,尤其強調茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨,火候為先。爐火通紅,茶瓢始上。扇起要輕疾,待有聲稍稍重疾,斯文武之候也。過于文則水性柔,柔則水為茶降;過于武則火性烈,烈則茶為水制。皆不足于中和,非茶家要旨也?!保ā恫桎洝せ鸷颉罚 ?/p>
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨。”三大辨是:“一曰形辨,二曰聲辨,三曰氣辨?!泵看蟊嬲J又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉聲、振聲、驟聲皆為萌湯,直至無聲方是純熟。”氣辨“如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分、氤氳亂繞,皆為萌湯,直至氣直沖貫,方為純熟。”(《茶錄·湯辨》)又稱:“今時制茶,不假羅磨,全具元體,此湯須純熟,元神始發(fā)。故曰湯須五沸,茶奏三奇?!保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀琛Ⅻc茶用的是末茶、粉茶,故湯用嫩不用老,明人用散葉茶在甌壺瀹泡,故水用老不用嫩?! ?/p>
5.習茶
張源《茶錄》的茶藝是壺泡法,壺泡法的主要程序有:浴壺、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶。
“探湯純熟,便取起。先注少許壺中,祛蕩冷氣,傾出,然后投茶?!迸莶柚跋葴貕?。溫壺之后投茶,投茶量視壺的容量大小斟酌而行,不可偏多或偏少而失中正?!安瓒喙岩俗?,不可過中失正?!蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”,投茶量小了則泡出來的茶“色清氣寡?!辈鑹剡B續(xù)泡過兩次之后要用冷水蕩滌,使其涼潔,然后繼續(xù)泡茶,“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健,壺清則水性常靈。”分驪不宜早,早了茶的色、香、味還未蘊育好,飲用時不宜遲,遲則茶的香氣揮發(fā)?!绑P不宜早,飲不宜遲。早則茶神未發(fā),遲則妙馥先消?!保ā恫桎洝づ莘ā罚 ?/p>
“投茶有序,毋失其宜?!蓖恫栌猩贤丁⒅型丁⑾峦度??!跋葴蟛?,曰下投,湯半下茶,復以湯滿,曰中投,先后湯后茶,曰上投。”(《茶錄·投茶》)不同季節(jié),采取不同的投法。春秋季中投,夏季上投,冬季下投。
“飲茶以客少為貴,客眾則喧,喧則雅趣乏矣。獨啜曰神,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施”(《茶錄·飲茶》)
張源認為茶有真香、真色、真味,因此不能在水中加堿,茶中加料如香、花,盞中加果,“茶自有真香,有真色,有真味。一經點染,使失其真。如水中加堿,茶中著料,碗中著果,皆失真也?!保ā恫桎洝c染失真》)
“造時精,藏時燥,泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”(《茶錄·茶道》)當然,張源的“茶道”是廣義的“茶之道”,涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?! ?/p>
張源《茶錄》,第一次對壺泡茶藝進行了全面的論述,是泡茶道的經典之作,標志著泡茶道的正式形成?! ?/p>
萬國鼎《茶書總目提要》考訂張源《茶錄》“成于萬歷中,大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說他:“每博覽之暇,汲泉煮茗,以自愉快,無間寒暑,歷三十年,疲精殫思,不究茶之指歸不已?!鄙纤萑?,為1565年(嘉靖四十四年)。結合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》,可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬歷前期這一段時期內。對對泡茶道得形成有貢獻的,還有吳寬、沈周、僧大機等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓(1549-1604),字然明,號南華,錢塘人,著《茶疏》于萬歷二十五年(1597)。全書約四千七百字,有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權宜、宜節(jié)等三十六則。
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關于“擇水”,“清茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也。”關于“煮水器”,“金乃水母,錫備柔剛,味不咸澀,作銚最良?!闭J為金屬作煮水器較宜,尤其是錫。又說:“茶茲于水,水籍乎器,湯成于火,四者相須,缺一則廢?!辈?、水、器、火四者相輔相成,缺一則茶不成?! ?/p>
關于“火候”,“火必以堅木炭為上,然木性未盡,尚有余煙,煙氣入湯,湯必無用。故先燒令紅,去其煙焰,兼取性力猛熾,水乃易沸。既紅之后,乃授水器,仍急扇之,愈速愈妙,毋令停手。停過之后,寧棄而再煮?!标P于“湯候”,“水一入銚,便須急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當時;大濤鼎沸,旋至無聲,是為過時;過則湯老而香散,決不堪用?!闭J為泡茶以水有微濤為恰好,大濤鼎沸至無聲為過時的老湯不堪用?! ?/p>
茶具必先清潔,“湯銚甌注,最宜燥潔。每日晨興,必以沸湯蕩滌,……”茶壺宜小不宜大,“茶注宜小,不宜甚大。小則香氣氤氳,大則易于散漫。大約半升,是為適可。獨自斟酌,愈小愈佳?!辈璁T:“純白為佳,兼貴為小?!倍ǜG最貴,不易得矣。茶壺質地,“首銀次錫,”“其次內外有油瓷壺亦可”?! ?/p>
關于“烹點”,“先握茶手中,侍湯既入壺,隨手投茶湯,以蓋復定。三呼吸時,次滿傾盂內,重投壺內,用以動蕩香韻,兼色不沉滯。更三呼吸傾,以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑,馥郁鼻端。病可令起,??闪钏鲏l(fā)其逸思,談席滌其玄衿?!标P于“飲茶”,“一壺之茶,只斟再巡。初巡鮮美,再則甘醇,三巡意欲盡矣?!币粔夭柚荒苷鍍纱?。關于客人,“惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點湯?!薄 ?/p>
許次疏還寫了“茶所”、“飲時”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面,集明代泡茶道之大成?! ?/p>
?。ǘ┝_廩水火相戰(zhàn)聽松濤
羅廩(1537-1620)字高君,浙江慈溪人,著《茶解》于萬歷三十七年(1609年)。首為總論,以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂:“茶通仙靈,久服能令升舉。然蘊有妙理,非深知篤好不能得其當?!酥苡萎a茶之地,采其法制,參互考訂,深有所會。遂于中隱山陽,栽植培灌,茲且十年。春夏之交,手為摘制。聊足供齋頭烹啜,論其品格,當雁行虎丘。……余嘗謂茶酒二事,至今日可稱精妙,前無古人,此亦可與深知者道耳?!保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關于品茶,“茶須色、香、味三美具備。色以白為上,青綠次之,黃為下;香如蘭為上,如蠶豆花次之;味以甘為上,苦澀斯下矣?!薄安枭F白,白而味覺甘鮮,香氣撲鼻,乃為精品?!薄安桧毿爨ǎ粢晃M,連進數(shù)杯,全不辯味,何異傭作。”茶要慢飲細品,其與屠隆所言“有其人而未識其趣,一吸而盡,不暇辨味,俗莫甚焉”同理?! ?/p>
關于烹茶湯候:“李南金謂當用背二涉三之際為合量,此真鑒賞家言。而羅大經懼湯過老,欲于松濤澗水后,移瓶去火,少待沸止而瀹之,不知湯既老矣,雖去火何救耶?此語亦未中竅?!毖灾欣怼! ?/p>
又謂:“山堂夜坐,手烹香茗,至水火相戰(zhàn),儼聽松濤,傾瀉入甌,云光縹緲,一段幽趣,故難與俗人言?!?/p>
(三)徐勃無茶語言無味
徐勃(1570-1645),字惟起,,號興公,閩縣(今福建福州)人。喜藏書、刻書,以紅雨樓為藏書室名,積書達五萬三千卷。萬歷中與曹學佺主盟閩中詞壇,被稱“興公詩派”?! ?/p>
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書》,又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》,精于茶藝,為閩中茶人領袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩等,與謝肇制、周千秋等茶詩酬和(見《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》)。
“品茶最是清事,若無好香在爐,遂乏—段幽趣;焚香雅有逸韻,若無名茶浮碗,終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用,缺一不可。饗清福者,能有幾人?
王佛大常言,三日不飲酒,覺形神不復相親。余謂—日不飲茶,不獨形神不親,且語言亦覺無味矣?! ?/p>
幽竹山窗,鳥啼花落,獨坐展書。新茶初熟,鼻觀生香,睡魔頓卻,此樂正索解人不得也。
飲茶,須擇清癯韻士為侶,始與茶理相契,若腯漢肥傖,滿身垢氣,大損香味,不可與作緣?! ?/p>
茶事極清,烹點必假姣童、季女之手,故自有致。若付虬髯蒼頭,景色便自作惡??v有名產,頓減聲價。”(《茗譚》)
?。ㄋ模S龍德茶飲四時
黃龍德,字驤溟,號大城山樵。著《茶說》于萬歷四十三年(1615)前。分產、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例,但實際上乃是自創(chuàng),內容切實,時有創(chuàng)見?! ?/p>
“茶灶疏煙,松濤盈耳,獨烹獨啜,故自有一種樂趣。又不若與高人論道,詞客聊詩,黃冠談玄,緇衣講禪,知己論心,散人說鬼之為愈也。對此佳賓,躬為茗事,七碗下咽而兩腋清風頓起矣。較之獨啜,更覺神怡。”(《茶說·八之侶》)
“飲不以時為廢興,亦不以候為可否,無往而不得其應。若明窗凈幾,花噴柳舒,飲于春也。涼亭水閣,松風蘿月,飲于夏也。金風玉露,蕉畔桐陰,飲于秋也。暖閣紅壚,梅開雪積,飲于冬也。僧房道院,飲何清也,山林泉石,飲何幽也。焚香鼓琴,飲何雅也。試水斗茗,飲何雄也。夢回卷把,飲何美也。古鼎金甌,飲之富貴者也。瓷瓶窯盞,飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲,更勝一籌。即有甕中百斛金陵春,當不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢,醒棄醉索,此不知茗事者不可與言飲也。”(《茶說·九之飲》)
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒(1558-1639),字仲醇,號眉公、白石山樵等,華亭(今上海市松江)人,與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠,退隱小昆山南。后筑室東佘山,杜門著書。工詩善文,兼長繪畫。頗藏異書,喜鈔校舊籍。著作豐富,有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種,并輯《寶顏堂秘笈》等。
“工欲善其事,必先利其器”,泡茶道的風行,離不開紫砂壺的興起,兩者相互促進。早期紫砂壺,容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味,倡導使用小壺泡茶,使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往,他的茶道理論對包括時大彬在內的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產生過影響?! ?/p>
時大彬最初仿供春,喜歡做大壺。后來與陳繼儒交往并受其影響,根據(jù)文人的品味把砂壺縮小,使之更加符合品茗的趣味?!俺踝苑鹿┐旱檬?,喜作大壺,后游婁東,聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論,乃作小壺。幾案有一具,生人閑遠之思,前后諸名家并不能及,遂于陶人標大雅之遺,擅空群之目矣?!保▍球q《陽羨名陶錄》)時大彬為紫砂器的發(fā)展作出了巨大的貢獻,被譽為“千載良陶讓一時”。從某種意義上說,也是陳繼儒造就了時大彬?! ?/p>
陳繼儒的小壺茶觀點也得到同時代茶人的贊同。周高起在《陽羨茗壺系》中說:“壺供真茶,正在新泉活火,旋瀹旋啜,以盡色香味之蘊。故壺宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎不宜砥,湯力茗香,俾得團結氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說:“茶壺以小為貴,每一客,壺一把,任其自斟自飲,方為得趣。何也?壺小則香不渙散,味不耽擱?!弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈?。
“自古名山留以待羈人遷客,而茶以資高士,蓋造物有深意。……(岕)既得圣人之清,又得圣人之時,第蒸、采、烹、洗,悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經》、蔡君謨之《錄》而祖之,以為茶道在是,當不會令慶叔失笑。慶叔隱居長興,所至載茶具,邀余于素鷗黃葉間,共相欣賞,……”(《白石樵真稿·書岕茶別論后》)陳繼儒生活的晚明時期,泡茶道流行,不但煎茶道早已絕跡,點茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評了那些仍堅持認為茶道唯在陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道,共相欣賞?! ?/p>
陳繼儒喜對茶史也有研究,曾為夏樹芳《茶董》作序,后又自著《茶董補》,是為補夏樹芳《茶董》之不足,又別著《茶話》一書?! ?/p>
?。堊谧硬桉彼?/span>
張岱(1597~約1689),字宗子,一字石公,號陶庵,又號蝶庵,浙江山陰(今浙江紹興)人。他出身官宦世家,卻不曾作官,性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概:“……少為紈褲子弟,極愛繁華,好精舍,好美婢,好孌童,好鮮衣,好美食,好駿馬,好華燈,好煙火,好梨園,好鼓吹,好古董,好花鳥,兼以茶淫橘虐,書蠹師魔,勞碌半生,皆成夢幻。年至五十,國破家亡,避跡山居,所存者破床碎幾,折鼎病琴,與殘書數(shù)帙,缺硯一方而已。布衣蔬食,常至斷炊?!睆堘分鲐S富,然流傳至今的,唯有《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書后集》幾種。其中《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》為張岱的代表作品,書中蘊含其對故國之思,文字清新率真、描繪生動,是明末小品文的佳作?! ?/p>
明代,品茶已成時尚,各地茶館林立,成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫到,崇禎年間,紹興城內有家茶店用水用茶特別講究,“泉實玉帶,茶實蘭雪。湯以旋煮,無老湯,器以進滌,無穢器。其火候湯候,有天合之者。”張岱特別喜歡這家茶館,于是就給它取了個“露兄”的店名,典出宋代米芾的“茶甘露有兄”?!?/p>
張岱是鑒茶辨水的能手,《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經過,過程十分有趣(略)。禊泉乃紹興名泉之一,曾一度被掩沒,后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名,名噪一時?!凹滓模^斑竹庵,取水啜之,磷磷有圭角,異之,走看其色,如秋月霜空,噀天為白,又如輕嵐出岫,繚松迷石,淡淡欲散,余倉卒見井口有字畫,用帚刷之,禊泉字出,書法大似右軍,益異之。試茶,茶香發(fā),新汲少有石腥,宿三日,氣方盡。辨禊泉者,無他法,取水入口,第撟舌舐腭,過頰即空,若無水可咽者,是為禊泉?!保ā短这謮魬洝れ罚堘窡o意間發(fā)現(xiàn)禊泉,更以其專精的品水經驗,指出辨識禊泉的訣竅?! ?/p>
張岱還請徽州歙人專事松蘿茶的師傅來紹興傳授經驗,改進家鄉(xiāng)的“日鑄茶”,名之為“蘭雪茶”?!啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松蘿。他泉瀹之,香氣不出,煮禊泉,投以小罐,則香太濃郁,雜入茉莉,再三較量,用敞口瓷甌淡放之,候其冷,以旋滾湯沖瀉之,色如竹擇方解,綠粉初勻,又如山窗初曙,透紙黎光,取清妃白,傾向素瓷,真如莖素蘭同雪濤并瀉也,雪芽得其色矣,未得其氣,余戲呼之蘭雪?!保ā短这謮魬洝ぬm雪茶》)蘭雪茶蘭雪一經出現(xiàn)后,立即得到人們的好評,在社會上風行一時?! ?/p>
張岱不僅嗜茶,而且識茶,從制茶到品茶,無一不精。積多年的經驗,張岱曾撰有《茶史》一書,手稿交于閔老子“細細論定”,并計劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此,人毋得浪言茗戰(zhàn)也。”但不久戰(zhàn)禍四起,清兵入關后隨即南下,張岱逃難避亂,在匆促中稿本散失,只存序文,后輯于《瑯環(huán)文集》中,這是中國茶史上一大損失?! ?/p>
除前述諸入之外,對泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻的,還有陸樹聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代,滿族入主中原,與元蒙一樣,對漢人始終存有戒備心里,大興文字獄,士人為避禍,紛紛轉向實證、考據(jù),流行明代的陸王心學、性靈文學、茶道藝術由盛轉衰。經過改朝換代的劇烈變動,茶道也漸呈衰勢。當然,說泡茶道入清后開始衰退,但并非消亡,而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代?! ?/p>
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺灣地區(qū),是用小壺沖泡青茶(烏龍茶),屬泡茶道的一種,主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等?! ?/p>
“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋,余游武夷,到曼亭峰、天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩。上口不忍譴咽,先嗅其香.再試其味,徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清.而味薄矣;陽羨雖佳,而韻遜矣。頗有玉與水晶,品格不同之故。故武夷享天下之盛名,真乃不忝。且可以瀹至三次,而其味猶未盡。”(袁枚《隨園食單·茶酒單·武夷茶》)袁枚(1716-1797),詩人、詩論家,字子才,號簡齋,生當康乾盛世,曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣,因父喪辭官歸里,在江寧城西小倉山筑隨園,又號隨園老人,著述頗豐。袁枚是杭州人,平時習慣飲江浙名茶陽羨、龍井,初時不習慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年),袁枚上武夷山,僧道獻以武夷巖茶,小壺,小杯,嗅香、試味,徐徐咀嚼。始覺龍井雖清,不如巖茶醇厚;陽羨雖佳,不若巖茶韻致。這是最早的關于武夷巖茶的泡飲方法及品質特點,雖無工夫茶之名,卻有工夫茶之實。
“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精致。爐形如截筒,高約一尺二三寸,以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努咀曲柄,大者可受半升許。杯盤則花瓷居多,內外寫山水人物,極工致,類非近代物。然無款志,制自何年,不能考也。爐及壺、盤各一,惟杯之數(shù),則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤與杯,舊而佳者,貴如拱璧,尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煎至初沸,投閩茶于壺內沖之;蓋定,復遍澆其上;然后斟而細呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕,非拇戰(zhàn)轟飲者得領其風味?!保ㄓ狎浴秹魪S雜著·潮嘉風月·工夫茶》)俞蛟,字清源,又字六愛,號夢廠居士,乾嘉時人?!秹魪S雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書于廣東齊昌官舍之凝香室,俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等,其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?! ?/p>
“工夫茶,閩中最盛。茶產武彝諸山,采其茶,窨制如法。……壺皆宜興砂質,龔春時大彬,不一式。每茶一壺,需爐銚三。候湯,初沸蟹眼,再沸魚眼,至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩,過熟湯老,恰到好處頗不易,故謂天上一輪好月,人間中火候,一甌好茶,亦關緣法,不可幸致也。第一銚水熟,注空壺中,蕩之潑去;第二銚水已熟。預用器置茗葉,分兩若干,立下壺中。注水,覆以蓋,置壺銅盤內;第三銚水又熟,從壺頂灌之周四面;則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮,客至每人一甌,含其涓滴,咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲,即以為不知味,肅客出矣?!保娜兜A外史·工夫茶》)茶用武夷茶,器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤、茶甌等,其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點、淋壺、斟茶、品茶等?!兜A外史》的作者寄泉,號外史,清代咸豐時人。
“潮郡尤嗜茶,其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包,大抵色香味三者兼?zhèn)洹R远Τ贾埔伺d壺,大若胡桃,滿貯茶葉,用堅炭煎湯,乍沸泡如蟹眼時,瀹于壺內,乃取若琛所制茶杯,高寸余,約三四器勻斟之。每杯得茶少許,再瀹再斟數(shù)杯,茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶,甚有酷嗜破產者。”(張心泰《粵游小識》)潮州人酷嗜工夫茶,宜興小砂壺,若琛小杯,候湯、納茶、沖注、勻斟,茶的品類較多,已不限于武夷巖茶。張心泰,晚清時人?! ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記:“臺人品茶,與中土異,而與漳、泉、潮相同,蓋臺多三州人,故嗜好相似。”“茗必武夷,壺必孟臣,杯必若琛,三者為品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。……”連橫,宇雅堂,臺灣人,生當清末民國時期,撰有《臺灣通史》、《臺灣語典》、《臺灣考釋》等書。臺灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶,茶必武夷,壺必孟臣,杯必若深,非此不能待客。
進入民國,戰(zhàn)亂頻仍,茶道低迷。新中國成立后,受極左路線影響,包括茶道在內做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國茶道在二十世紀跌入低谷。
五?泡茶道的復興
中國茶道的復興卻是始于上個世紀八十年代,經過了上世紀八九十年代的復蘇,進入新世紀的新發(fā)展階段。
?。ㄒ唬┊敶璧览碚撗芯亢蛯嵺`
臺灣是現(xiàn)代中國茶道的最早復興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺灣較早致力茶道理論研究和實踐的人?! ?/p>
林資堯(1941—2004),字易山,曾任臺灣中華民國茶藝協(xié)會秘書長,后轉任天仁茶藝文化基金會秘書長,長期致力于國際茶文化交流和茶道教學,尤愛茶禮,促進茶禮生活化、社會化。尊禮古圣先賢,曾有祭孔、祭神農、祭屈原、祭陸羽等茶禮;體現(xiàn)大自然的運作、時節(jié)的更替,創(chuàng)作四序茶會;后來又創(chuàng)五方佛獻供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮,為中國茶禮的建設開拓有功?! ?/p>
蔡榮章自1980年以來長期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實踐,其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室,夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》(臺灣中視文化出版社1984)、《茶道教室》(臺灣天下遠見出版股份有限公司2002)、《茶道基礎篇》(臺灣武陵出版有限公司2003)、《說茶之陸羽茶道》(北京燕山出版社2005)、《茶道入門三篇》(中華書局2006)等,林瑞萱著有《心經講義——茶道精神領域之探求》(臺灣陸羽茶藝股份有限公司1989)等,夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》(臺灣中華國際無我茶會推廣協(xié)會2000)等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國當代茶道的理論和實踐做出重要貢獻?! ?/p>
范增平出版了《臺灣茶文化論》(臺北碧山巖出版社1992)、《茶藝學》(修訂版,臺北萬卷樓圖書有限公司2002)、《臺灣茶藝觀》(臺北萬卷樓圖書有限公司2003)等,吳智和出版了《中國茶藝論叢》(臺灣大立出版社1985)、《中國茶藝》(臺灣正中書局1989)等。張宏庸出版了《茶藝》(臺灣幼獅文化事業(yè)公司1987)、《臺灣傳統(tǒng)茶藝文化》(臺灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999)等。
澳門的羅慶江在《“中國茶道”淺談》(《農業(yè)考古》2001,4)中對中國茶道概念的闡述以及對茶席設計都有一定的探索性。
大陸方面,在茶藝的理論和實踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺農、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德,妥用茶藝,為茶人修養(yǎng)之道?!彼岢鲋袊牟璧聭恰傲?、美、和、敬”,并加以解釋:廉儉有德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人?! ?/p>
張?zhí)旄I钊胙芯恐型獠璧?、茶禮,于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內涵的中國茶禮。他認為:茶尚儉、勤儉樸素;茶貴清,清正廉明;茶導和,和衷共濟;茶致靜,寧靜致遠。
童啟慶出版了《習茶》(浙江攝影出版社1996)、《生活茶藝》(金盾出版社2000)、《影像中國茶道》(浙江攝影出版社2002),為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式?! ?/p>
陳文華不僅在《長江流域茶文化》(湖北教育出版社2004)、《中國茶文化學》(中國農業(yè)出版社2006)等著作中,對茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋,而且還發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》(《農業(yè)考古》1999,4)、《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關系》(《農業(yè)考古》2002,2)、《論中國茶藝及其在中國茶文化史上的地位》(《農業(yè)考古》2005,4)等論文,進一步對茶藝、茶道進行理論闡釋?! ?/p>
余悅在《中國茶韻》(中央民族大學出版社2002)中對茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關系等作了精要的闡釋,他在《儒釋道和中國茶道精神》《農業(yè)考古》2006,5)、《中國茶藝的美學品格》(《農業(yè)考古》2006,2)、《中國古代的品茗空間與當代復原》(《農業(yè)考古》2006,5)等論文中進一步闡釋了茶藝美學、茶道精神?! ?/p>
林治的《中國茶藝》(中華工商聯(lián)合出版社2000)、《中國茶道》(中華工商聯(lián)合出版社2000)、《中華茶藝集錦》(中國人口出版社2004)、《茶道養(yǎng)生》(西安:世界圖書出版公司2006)對各類茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學基礎、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進行了有益的探索?! ?/p>
丁文在《茶乘》(香港天馬圖書有限公司1999)中對茶道與儒釋道的關系進行了深入的研究,袁勤跡通過實踐來詮釋現(xiàn)代茶藝,她的《龍井問茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設計及表演已成為經典?! ?/p>
(二)當代茶會的創(chuàng)立
1. 四序茶會
四序茶會是原天仁茶藝文化基金會秘書長林資堯所制定,透過茶會,表現(xiàn)一種大自然圓融的律動。說它是一種群體修行,也不為過。
在會場內,懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在,佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián),烘襯出茶會的主題。茶席的布置為正四方形,而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾,象征著四序遷流,五行變易。在悠揚的古琴曲聲中,司香和司茶引導來賓入席,大家在正四方形條席人坐。司香行香禮,以香禮敬天地及賓客,然后茶會開始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時序,手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場,先行花禮,之后入座。東面茶席是代表春季的青色,南面茶席是代表夏季的赤色桌,西面茶席是白色的秋季,北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個節(jié)氣。在悠揚琴聲中,司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水,然后均勻斟進小茶盅,分敬給客人。沏茶四巡,司茶按順時針次序轉動,象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶。客人聞香后,品茗回味。賓客品味茶湯,也品味著大自然的芳香。時光在不知不覺中流轉。當《梅花三弄》奏完之時,司茶起身,依序收回茶杯和茶托,并細致地清洗茶具。再度起身時,司茶行花禮。接著,與司香列隊恭送賓客離席。人們在這樣一個寧靜、舒適的場所,通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶,完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機之中,既品出了茶的真趣味,又徹底得到了放松?! ?/p>
2. 無我茶會
無我茶會是由臺北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會形式,人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯,那就把三杯奉給左邊三位茶侶,最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù),聆聽一段音樂演奏后(也可省略),收拾茶具結束茶會。
蔡榮章先生
參加無我茶會,每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類而定,盡量要小巧簡便?;疽笫敲咳诵鑾_泡器具,四只杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計時器、熱水瓶、茶葉(以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中)、坐墊等。
到了無我茶會會場后,首先是報到抽簽,依號碼找到位置。號碼為順序排列,座位形式多用封閉式,即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會往往是在露天舉行,均無桌椅。每人找到位置后,將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號碼牌,在座墊前鋪放一塊泡茶巾(常用包壺巾代替),上置沖泡器,泡茶巾前方是奉茶盤,內置四只茶杯,熱水瓶放在泡茶巾左側,提袋放在坐墊左側,脫下的鞋子放在坐墊左后方。當茶具等安放完畢,根據(jù)公告中的時間安排,茶會的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼,這時,可在會場內走動,亦可互相拍照留念?! ?/p>
到了約定時間,各人開始泡茶,泡好后分茶于四只杯中,將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊,然后端奉茶盤奉茶給左側三位茶侶,奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊,左邊第二位受茶人的左邊第二位,左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了,只要將茶放在他(她)座位的泡茶巾上就好。如您在座位上,有人來奉茶,應行禮接受。待四杯茶奉齊,就可以自行品飲。飲后即開始沖第二道,奉第二道茶時,用奉茶盤托沖泡器具或茶盅依次給左側三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道,奉茶同第二道。進行完約定的沖泡次數(shù)后,如安排演講或音樂欣賞等活動,就要安坐原位,專心聆聽,結束后方可端奉茶盤去收回自己的杯子,將茶具收拾停當,清理好自己座位的場地(所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中),與大家道別散會,或繼續(xù)其他活動?! ?/p>
無我茶會有七大精神。第一,無尊卑之分。茶會不設貴賓席,參加茶會者的座位由抽簽決定,在中心地還在邊緣地,在干燥平坦處還是潮濕低洼處,不能挑選。自己將奉茶給誰喝,自己可喝到誰奉的茶,事先并不知道。因此,不論職業(yè)職務、性別年齡、膚色國籍,人人平等;第二,無求報償之心。參加茶會的每個人泡的茶都是奉給左邊的茶侶,而自己所品之茶卻來自右邊茶侶,人人都為他人服務,而不求對方報償;第三,無好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶,由于茶類和沏泡技藝的差別,品味是不一樣的,但每位與會者都要以客觀心情來欣賞每一杯茶,從中感受到別人的長處,不能只喝自己喜歡的茶,而厭惡別的茶;第四,無地域流派之分。不分彼此,天下一家,以茶修德,以茶會友,奉行一碗茶中的和平友好;第五,求精進之心。自己每泡一道茶,自己都品一杯,每杯泡得如何,與他人泡的相比有何差別,要時時檢討,使自己的茶藝日益精深;第六,遵守公告約定。茶會進行時并無司儀或指揮,大家都按事先公告進行,養(yǎng)成自覺遵守約定的美德;第七,培養(yǎng)集體的默契。茶會進行時,均不說話,大家用心于泡茶、奉茶、品茶,時時自覺調整,約束自己,配合他人,使整個茶會快慢節(jié)拍一致。并專心欣賞音樂或聆聽演講,即使千百人的茶會亦能保持會場寧靜、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無我茶會”中,無尊卑之分,無地域流派之分,無報償之心,無好惡之心,求精進之心,大家以公共約定的時間和秩序為準則,因而它的包容性強,修身養(yǎng)性效果佳?!盁o我”與“無己”“無私”“忘我”相似,是一種哲學境界。
綜上所述,泡茶道蘊釀于元代至明代前期,正式形成宇明代中期,鼎盛于明代后期,衰于清、民國。在20世紀80年代以來,重新走上復興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國泡茶道簡史”,安徽教育出版社,2007年。
本文經丁以壽授權發(fā)布。
?
作者介紹
丁以壽,1963年1月生,安徽省無為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農業(yè)大學茶葉專業(yè),留校工作至今?,F(xiàn)為安徽農業(yè)大學茶與食品科技學院茶業(yè)系教授,茶文化方向碩士研究生導師,安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所所長,安徽省茶業(yè)學會常務理事、副秘書長,安徽省徽茶文化研究會會長,吳覺農茶學思想研究會常務理事,中華茶人聯(lián)誼會常務理事,中國國際茶文化研究會理事、學術委員會委員?!恫栉幕盗薪滩摹贰ⅰ吨袊麅?yōu)茶系列叢書》、《圖說中國茶文化》編委,《茶業(yè)通報》常務副主編。