1、“做舊”催生龐大的現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)
普洱茶的倉儲史要從上世紀50年代說起。1949年底到1950年，普洱茶的原產(chǎn)地——云南解放，一些在云南生產(chǎn)與經(jīng)營普洱茶的老字號紛紛關(guān)閉，其經(jīng)營者及其家族紛紛“跑路”到大陸之外。剩下在云南堅持做茶的民間商號，也先后經(jīng)歷了公私合營、茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷，被國家“混改”成國營經(jīng)濟，或者被直接拋棄了。
香港與東南亞一帶，是普洱茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。原產(chǎn)地的生產(chǎn)格局被革命了，也就喻示著民間私商主導(dǎo)的普洱茶號級茶時代的終結(jié)，進入了國營大廠與云南茶葉進出口公司主導(dǎo)的印級茶、七子餅茶時代。五十年代初期，一些老字號的茶品因停產(chǎn)而斷貨，而消費者還想買這些茶，很難得到的東西肯定緊俏，價格猛漲。香港的茶商抓住了這一商機，開始仿制宋聘號等老字號茶品供應(yīng)市場。與此同時，相比紅茶、綠茶、烏龍茶價格高，普洱茶因物美價廉、耐泡，成為了供應(yīng)香港茶樓的主打低檔茶。此外，跑到大陸之外的老字號經(jīng)營者及其后人，也在越南、泰國等地開辟茶園，建加工廠，生產(chǎn)與經(jīng)營普洱茶，從而興起了“邊境普洱”(泰國、越南在云南邊境之外)。
為什么我們經(jīng)常說，普洱茶是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的產(chǎn)物。這是特定的歷史背景造成的。1950年，普洱茶的號級茶傳統(tǒng)被斬斷，其余脈跑到香港與東南亞一帶去發(fā)展，以香港仿制老字號產(chǎn)品、邊境普洱的名義續(xù)存下來。1993年之后，為什么許多臺灣人、韓國人、馬來西亞人、香港人紛紛跑到易武去尋根，是因為他們長期受老字號文化的影響，認為這個才是普洱茶嫡親血脈，而印級茶，尤其是七子餅茶，是傳統(tǒng)普洱茶制程與文化被社會主義新時代篡改后的結(jié)果。他們不太認同國營大廠生產(chǎn)的普洱茶，
所以他們要來易武尋根，續(xù)接號級茶的傳統(tǒng)。故在90年代中期，與易武當(dāng)?shù)厝撕现\，恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，掀起了號級茶復(fù)興運動，這就是如今非常流行的古法制茶之濫觴!
古法制茶，其實就是民間傳統(tǒng)手工制茶。區(qū)別于國營大廠主導(dǎo)的現(xiàn)代大工業(yè)化制茶。到了今天，傳統(tǒng)手工茶與機器茶，已經(jīng)成為普洱茶加工的兩大流派。
50年代，香港人一是復(fù)制號級茶供應(yīng)市場，另一個就是普洱茶成為茶樓的低檔飲料。我們知道，號級茶在民國有所謂的“筑茶”工藝，賣的許多是經(jīng)過陳化的“紅湯茶”。香港老百姓到茶樓喝茶，也喝不來苦澀味重的新茶。這樣一來，就迫使香港茶商去研究，通過灑水增濕來加速普洱茶的陳化。灑水增濕這一小步，卻是普洱茶現(xiàn)代發(fā)展史上極其關(guān)鍵的一跳，因為其不小心打開了普洱茶的熟茶與倉儲陳化之魔方。
現(xiàn)在我們追述熟茶發(fā)酵工藝之緣起，從云南1973年到1975年的創(chuàng)制現(xiàn)代熟茶工藝，然后要追到60年代的廣東茶葉進出口公司，最終要找到50年代香港人在茶堆上灑水，增溫增濕這個源頭來。而普洱茶倉儲陳化，其實跟熟茶是同一源頭，也是灑水增溫增濕的產(chǎn)物，這就是為什么普洱茶的倉儲，最開始是濕倉的原因!熟茶與濕倉茶，其實從最開始是一回事，即都是做舊工藝，通過營造高溫高濕的環(huán)境，加速普洱茶轉(zhuǎn)化，只不過在后來逐漸發(fā)展成兩個不同領(lǐng)域的東西。
建國后，普洱茶的市場有三塊，一是邊銷，二是內(nèi)銷，三是外銷。外銷主要是通過香港本地消費及轉(zhuǎn)口貿(mào)易來完成。上世紀五六十年代，普洱茶的出口由廣東茶葉進出口公司所把持，云南茶葉進出口公司只是供應(yīng)原料為主。廣東茶葉進出口公司看到香港人利用大陸與東南亞的原料，進行“做舊”，賺了許多錢。廣東公司不想只提供原料，于是在50年代末期開始破譯香港人的做舊技術(shù)，結(jié)果在60年代初研制出廣東普洱茶。這就是大名鼎鼎“廣云貢餅”之緣起。70年代初，云南取得了茶葉出口權(quán)，于是派人到廣東學(xué)做熟茶，加上自己獨創(chuàng)的一些東西，結(jié)果誕生了劃時代的產(chǎn)物——現(xiàn)代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有樣學(xué)樣，50年代香港人學(xué)老字號，60年代廣東人學(xué)香港，70年代云南人學(xué)廣東。到了80年代，可是全國人民學(xué)云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健價值開始受到日本、法國等西方主流社會關(guān)注，從而開啟了從1978年到整個80年代的普洱茶出口法國、日本等國家之熱潮，熟茶成為減肥茶、窈窕茶，擺在藥店里賣，普洱茶成為了“東方神藥”?？吹皆颇先?、廣東人生產(chǎn)的熟茶生意大好，于是貴州、四川、湖南、重慶等做各類黑茶的地方，也紛紛上馬普洱茶生產(chǎn)線，搞起了五花八門的普洱茶，那個年代，據(jù)說烘青料用來發(fā)酵熟茶，是非常先進與時髦的事!1980年，普洱茶出口量暴增，喻示著進入了80年代普洱茶的黃金時期，一直熱到1989年，市場熄火。
89年這個年份很特殊，政治就不說了，就經(jīng)濟而言，88年我們知道有價格雙軌制，搞價格闖關(guān)，帶來嚴重的通貨膨脹，并引發(fā)全民搶購潮，這就造成了89年市場的失控(瘋狂之后往往是失控，這就是為什么1989年6月之后，中國要治理整頓三年，直到92年才告別保守，擁抱市場經(jīng)濟)。茶葉作為國民經(jīng)濟的一份子，也不例外，要受大環(huán)境的營銷。1989年，有中國茶葉發(fā)展史上著名的“茶葉大戰(zhàn)”，也就是茶葉流通體制在1985年放開以后，許多人都可以去收毛茶，結(jié)果造成了1989年的毛茶收購大戰(zhàn)，價格先漲得很高，然后暴跌，茶葉滯銷，市場一片狼藉。
89年出了許多事，日本也出現(xiàn)關(guān)于普洱茶的負面報道，加上西方對中國的制裁，以及全國都在做普洱茶，造成供大于求，大量過期炒青、烘青綠茶用來發(fā)酵熟茶，產(chǎn)品良莠不齊，海外市場口碑變差，普洱茶的出口迅速萎縮。
再后來就是90年代臺灣普洱茶市場的興起，21世紀初大陸普洱茶市場的興起。
復(fù)盤50年代到如今的普洱茶發(fā)展史，我們可以非常自豪地說，普洱茶不是一場拳擊賽，而是一場接力賽，不但大中華經(jīng)濟圈參加了，連老外也參與接力。普洱茶何其幸哉!
2、普洱茶市場的發(fā)展離不開倉儲
上文說了，50年代香港人的做舊探索，催生了熟茶與濕倉茶，也為其后臺灣人去尋找老字號的根埋下了伏筆。90年代臺灣人到易武尋根問祖，推動普洱茶傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興。
熟茶開啟了80年代的法國、日本普洱茶熱。這是普洱茶的保健價值被重視，普洱茶成為了一種健康飲料。
90年代，臺灣人推崇生茶，宣傳普洱茶是能喝的古董，講述“爺爺做茶孫子賣”之越陳越香的故事，從而開啟了普洱茶的投資收藏時代。
不管是健康價值，還是投資收藏價值，都是建立在“做舊”的基礎(chǔ)上?！白雠f”的實質(zhì)其實是后發(fā)酵再加工。也就是普洱茶才生產(chǎn)出來，只是半成品，必須經(jīng)過后發(fā)酵來變成“熟成”的成品。后發(fā)酵可以是人工渥堆，也可以是倉儲陳化。人工渥堆的熟茶，采用傳統(tǒng)的輕發(fā)酵工藝(傳統(tǒng)熟茶為什么是輕發(fā)酵，是因為研制熟茶的初衷是追求老生茶的口感，故發(fā)酵得輕)，才做出來并不適合馬上飲用，需要數(shù)年時間來倉儲，經(jīng)過陳化提升品質(zhì)后才上市交易，進入飲用環(huán)節(jié)。用老料發(fā)酵，可以縮短熟茶倉儲轉(zhuǎn)化時間，但老料本身也是倉儲出來的。采用重發(fā)酵新工藝，茶葉出堆不久就可以品飲，但還是要倉儲一段時間才好喝。
由此可見，普洱茶的保健價值與越陳越香價值，都是建立在倉儲陳化的基礎(chǔ)上的。這也造成了2003年之前，普洱茶市場的交易以賣年份茶為主，新茶不好賣，也賣不上價錢，大盤商向茶葉公司、茶廠收購新茶，要在自己的專業(yè)倉庫里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶開始在大陸興起，市場的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標志是2004年勐海茶廠改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價格不斷炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明歷史走過一個輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲與年份茶交易體系。
即便在2004年—2014年，大家雖然都去追求新茶，但市場深層次的邏輯還是將新茶買來投資收藏。收藏肯定倉儲陳化是大事。這也造成了這十年間，天量的庫存積壓在東莞。
梳理從1950年到如今的普洱茶，總之一句話，無倉不普洱!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
上期說到，普洱熟茶的歷史較短，至今只有40年左右。在解放前，由于工藝、運輸條件、銷售前的陳化等客觀原因，出現(xiàn)了紅湯生普。而這種輕度發(fā)酵的紅湯生普，正是普洱熟茶的前身。上期回顧||普洱大講堂||普洱熟茶的前身——紅湯普洱
那么，到底是什么原因，讓普洱熟茶的前身，正式蛻變?yōu)檎淼模?/span>
新中國成立后，私人茶行、茶廠逐漸開始公私合營，茶葉開始統(tǒng)購統(tǒng)銷。1949年，中茶公司成立，制茶工藝和產(chǎn)茶規(guī)模都得到快速發(fā)展，運輸條件也得到很大的改善，供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生了變化。
1950年，在云南經(jīng)營同興號茶莊的袁壽山來到了澳門，他坐在英記茶莊的木椅上說：“香港那些喝慣了紅湯普洱茶（生茶）的客人，壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味，這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊?！?/span>
可見，當(dāng)時習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場，對高陳化普洱茶的需求十分巨大。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感，需要花費漫長的時間。為快速滿足市場需求，廣東、香港等地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。
盧鑄勛，香港茶業(yè)的杰出人物，香港普洱熟茶發(fā)展的代表。1927年出生于廣東，一生都與茶葉有分不開的關(guān)聯(lián)，經(jīng)歷了幾個時代的他，最初在澳門英記茶莊當(dāng)學(xué)徒的時候，只有11歲。
在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后，盧鑄勛敏銳地嗅到其中的商機。盧鑄勛爺爺?shù)臓敔斁鸵呀?jīng)在經(jīng)營普洱茶，那些剛做出來的普洱茶，湯色也蠻深，但要放上六七年，味道更純和了才出售。就憑著這些并不清晰的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗，盧鑄勛開始研制起來。一個月后，研制獲得成功。當(dāng)時每月大約可以生產(chǎn)2520至4200個左右的茶餅。這些茶餅，都是紅湯生普?？删退闶莿倓偵a(chǎn)出來時的湯色，就已經(jīng)是紅亮的了。
▲盧鑄勛先生所在的茶行，便是在當(dāng)時十分出名的澳門英記茶莊。時至今日，澳門英記茶莊已經(jīng)落寞到只剩下一棟小樓和一間門店，但對于所有熱衷茶史的人來講，這里仍然是考察故跡、回憶往事的探索之旅中，繞不過去的一站。
十九世紀后期，澳門在茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易方面的龍頭地位漸漸被香港取代。1954年，盧鑄勛先生帶著他的技術(shù)，離開澳門，定居到香港，創(chuàng)立了自己的品牌。
1959年，廣東茶葉進出口公司（中茶公司）開始進行加速普洱茶后發(fā)酵的實驗研究，形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司，將云南毛茶拼配上廣東當(dāng)?shù)氐牟栎迹瞥蓮V東普洱茶。
據(jù)后來資料考證，其產(chǎn)廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異（只能算當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募t湯普洱）。
▲成件的廣東普洱
在翻閱資料時，發(fā)現(xiàn)了一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鑒的茶人向盧鑄勛請教制茶秘方。后來，曾鑒的弟弟曾啟去了廣州，加入中茶公司的廣東分公司，擔(dān)綱茶葉發(fā)酵師之職。
曾鑒的弟弟去廣州擔(dān)職的確切時間現(xiàn)無法考證，但兩者時間相近，我們姑且大膽猜測曾鑒的弟弟的到來，與廣州普洱熟茶新工藝的產(chǎn)生存在些許關(guān)聯(lián)。
普洱茶產(chǎn)自云南，但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚光大”，為世人所識。
