廣東茶葉品種

線下意向購銷3.5億元、線上茶交會高潮頻起，還有采購商茶園觀摩、院士專家推介點贊、廣州塔創(chuàng)意展示……10月31日-11月2日，第三屆廣東茶葉產業(yè)大會暨廣東（梅州）茶業(yè)產品展銷會在梅州大埔舉行，豐富多彩的活動讓國內多名茶葉研究專家和上百家廣東茶企感受到了梅州茶鄉(xiāng)的魅力。

近年來，梅州全力探索“綠水青山”轉化為“金山銀山”的實踐路徑，把打造“嘉應茶”作為推動鄉(xiāng)村產業(yè)振興的重中之重。創(chuàng)新嘉應茶品牌，推動茶旅融合，茶業(yè)正在成為梅州綠色產業(yè)體系中的支柱產業(yè)。從“小家碧玉”成長為“大家閨秀”，嘉應茶逐漸走出圍龍、走出山區(qū)。

以此次全省茶葉產業(yè)大會為新的起點，梅州將不斷拉長產業(yè)鏈，拓展價值鏈，補強科技鏈，豐富文化鏈，全面提升茶產業(yè)的經濟價值、社會價值、生態(tài)價值和文化價值。梅州市委書記陳敏在會上說，要像打造“梅州柚”這個區(qū)域品牌一樣，全力打造“嘉應茶”區(qū)域品牌，“四季嘉應茶、秋冬梅州柚”，讓“嘉應茶”美名遠揚、風行天下！

品茶韻
線上線下產銷旺?現場達成意向購銷3.5億元

“天天都喝嘉應茶，年年都吃梅州柚。”11月1日晚，在廣州塔（小蠻腰）中央滾動的文字，向全城創(chuàng)意展示嘉應茶、梅州柚品牌，吸引了許多市民和游客駐足觀看。

就在當天上午，由廣東省農業(yè)農村廳、梅州市人民政府聯(lián)合主辦的第三屆廣東茶葉產業(yè)大會在梅州大埔正式開幕。而嘉應茶亮相廣州塔是此次茶葉產業(yè)大會的項目之一。

第三屆廣東茶葉產業(yè)大會以“長壽之鄉(xiāng)嘉應茶一芽一葉吐芳華”為主題。中國工程院院士陳宗懋、劉仲華，省農業(yè)農村廳廳長顧幸偉，梅州市委書記陳敏，市委副書記、市長張愛軍，市委副書記王慶利，海南省軍區(qū)原副政委黃聲云少將，中國農業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀，南方報業(yè)傳媒集團副總編輯王更輝，省財政廳二級巡視員云峰等嘉賓及國內多名茶葉研究專家和上百家廣東茶企齊聚舉辦地梅州大埔，共品茶香茶韻，共探廣東茶業(yè)高質量創(chuàng)新發(fā)展之路。

為了更好推進科技興茶，開幕式上，梅州市人民政府與中國農業(yè)科學院茶葉研究所合作成立梅州市茶產業(yè)研究院，聘請陳宗懋院士為研究院榮譽院長、劉仲華院士為研究院院長。

陳宗懋在開幕式上推介嘉應茶，他說，茶葉是大自然給予梅州的一件珍寶?！懊髑鍟r期，梅州已有名茶之都之說，梅州的名茶綠茶，傳統(tǒng)的加工工藝，形成了明顯不同于普通綠茶的特征，花香甜蘊，在國內外特別是在東南亞華人、華僑市場具有很高的份額?！标愖陧f，作為梅州市茶產業(yè)研究院的榮譽院長，他和他的團隊將全力支持梅州茶產業(yè)的發(fā)展，在構建茶基地等方面加強合作，推動梅州嘉應茶規(guī)范化、標準化、綠色化，創(chuàng)建綠色生態(tài)產業(yè)。

“我與嘉應茶相見恨晚、依依不舍、不離不棄！”劉仲華對嘉應茶的喜愛之情溢于言表。他說，好茶是會說話的，來自廣東的潮州單叢、梅州嘉應茶、英德紅茶是聞名全國的三大茶品牌。“走進梅州、走進大埔，能感受到山水的秀麗，空氣的清新，大埔氣候溫和、土壤肥沃，是廣東省優(yōu)質茶葉基地之一?！眲⒅偃A說，大埔的茶以香、甘、清、純而出名，可以說大埔優(yōu)美的環(huán)境造就了大埔的長壽茶。

開幕式上舉行了茶商代表購銷意向簽約儀式，達成意向購銷金額3.5億元。簽訂購銷協(xié)議之后，采購商將向合作企業(yè)重點采購梅州嘉應茶，同時幫助合作企業(yè)進行品牌打造和銷售，助力梅州嘉應茶高質量發(fā)展。

“梅州嘉應茶特別是大埔烏龍茶、客家炒綠，很受消費者歡迎，我們非?？春眉螒璧氖袌鰸摿?，希望借此機會能與更多的梅州茶企溝通對接?！眳⑴c簽約的廣州市穗芳東興實業(yè)有限公司總經理張卡拉說。參觀了大埔茶葉企業(yè)的茶園和茶廠，嚴格的茶園管理、嚴謹的制作工藝讓他對大埔茶葉質量充滿信心。“相信會是很有前景的合作?！?/p>

線下合作高潮頻起，“云端”交易全面鋪開。此次茶葉盛會上，廣東茶產業(yè)聯(lián)盟旗艦店及云上茶交會正式上線，實現線上線下聯(lián)動，為嘉應茶發(fā)展帶來新的更多機遇。

“數字技術正全面穿透所有經濟領域，圍繞產、購、銷的數字化轉型是后續(xù)發(fā)展的必備條件?！卑⒗锇桶图瘓F戰(zhàn)略發(fā)展部華南區(qū)域總監(jiān)朱彥在大會上表示，接下來，阿里巴巴集團將發(fā)揮優(yōu)勢，整合集團電商、新零售、新金融、數字生活、新服務等板塊資源，與有關政府部門、企業(yè)、合作社以及農戶深入合作，推動廣東茶、嘉應茶產業(yè)的數字化轉型和發(fā)展。

謀茶業(yè)
富硒長壽出好茶?一片綠葉造就“富民金礦”

“第一次來梅州大埔，這里藍天碧水，種茶的條件非常好，茶葉又甘又甜。村里環(huán)境也很好，有點像‘小布達拉宮’，可以結合旅游和休閑農業(yè)做得更好。”“茶園環(huán)境給我一種賞心悅目的感覺，可以帶著家人和朋友到這里來參觀旅游喝茶。”

10月31日，正值第三屆廣東茶葉產業(yè)大會在大埔縣舉行，主辦方組織與會嘉賓觀摩大埔生態(tài)茶園，品鑒名茶，賞民俗風情，連片的茶田和村居民宿構成了一幅秋日茶園風光，讓嘉賓們贊不絕口。

一路茶香氤氳，茶韻悠遠。誠如陳敏在大會上所說，如今嘉應茶這千年古樹正煥發(fā)新的生命，洋溢新的生機，逐漸走出圍龍、走出山區(qū)，成為粵港澳大灣區(qū)的“茶罐子”。

全省茶葉盛會走進梅州大埔，正是因為茶香滿山引客來。在南粵茶香中，來自全國最大面積富硒茶產區(qū)的嘉應茶，是綠意濃烈的那一味。

梅州古稱嘉應，這座以“山多、山高、山奇”聞名的干年古邑，青山常在、綠水長流、空氣常新、土壤“長壽”，所產的茶葉被命名為“嘉應茶”。清代初期梅州就相繼出現多個名茶產區(qū)，誕生了九大歷史名茶，“茶鄉(xiāng)”美名遠揚。

據悉，作為廣東主要的茶葉產區(qū)，梅州擁有生態(tài)茶園面積29.71萬畝，全市茶葉面積占廣東省茶葉總面積四分之一，2019年，梅州茶葉總產2.09萬噸，占廣東省的五分之一。茶葉種類以客家綠茶和烏龍茶為主，其他茶類如紅茶、黃茶、白茶等都有少量生產?？图页淳G更是在全省名優(yōu)綠茶中獨樹一幟，其獨特的“重火”炒制成為了非物質文化遺產傳統(tǒng)技藝。目前，梅州茶葉共擁有49個“廣東省名牌產品”，10個廣東省“十大名牌”系列產品，7個產品獲批國家地理標志保護產品。獨特的“嘉應茶”及客家茶文化，已成為廣東茶業(yè)不可缺少的重要組成部分。

依托富硒和長壽兩大優(yōu)勢資源，小小茶葉正在形成規(guī)?；螽a業(yè)。通過實施“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”和建設產業(yè)園2個重要抓手，梅州大力打造“嘉應茶”公共品牌，茶葉產業(yè)發(fā)展邁向新臺階。

茶產業(yè)的發(fā)展，吸引了人才、資本的集結，催生了以茶為主導的產業(yè)集群。38個茶葉專業(yè)村、7個茶葉類專業(yè)鎮(zhèn)，4個省級茶葉產業(yè)園，在行業(yè)內成立協(xié)會抱團發(fā)展……全市共有63家茶葉類市級以上龍頭企業(yè)，其中省級龍頭25家。據統(tǒng)計，這些龍頭企業(yè)建成茶葉基地14.3萬畝，帶動農戶9.9萬戶，戶均年增收0.8萬元。

一業(yè)旺而百業(yè)興，梅州還涌現出一批變茶園為景區(qū)的休閑農業(yè)旅游景點，打造了梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)雁南飛茶田、梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)陰那村華銀茶山、豐順縣龍崗鎮(zhèn)馬圖村馬山生態(tài)茶園、大埔縣楓朗鎮(zhèn)西巖山和崠頂湖茶場、豐順韓山生態(tài)茶園等茶山景區(qū)，大力發(fā)展別具風味的生態(tài)茶園觀光休閑旅游，促進一二三產融合發(fā)展。

如今，嘉應茶已從“小家碧玉”成長為“大家閨秀”，千年客都梅州正以茶為媒、以茶會友、以茶興業(yè)、以茶惠民，推動鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅，推動嘉應茶走向全國、走向世界。

論茶道
品牌塑造尋突破 專家建議嘉應茶搭上互聯(lián)網營銷

“如果嘉應茶與長壽、美麗梅州、紅色文化相關聯(lián)，可以創(chuàng)造出很好的營銷故事傳播，讓嘉應茶重塑品牌?！碑斕煜挛?，以“做優(yōu)做強茶產業(yè)”為主題的廣東茶葉營銷與品牌峰會舉行，探討茶品牌、茶營銷之路。廣東營銷學會會長楊洪認為，中國不缺好茶、茶市場和消費者，但可能缺少好的茶葉營銷和品牌?！岸媒柚录M行營銷或品牌傳播可以事半功倍?！?/p>

從綠色小茶葉到富民大茶業(yè)，近年來，嘉應茶產業(yè)實現了產量到質量的雙提升，發(fā)展得到了質的飛躍，但品牌效應不足等問題成為了制約發(fā)展的瓶頸。茶葉產業(yè)大會上，院士專家們?yōu)椴枞~營銷與品牌發(fā)展出謀劃策，也為梅州推動茶產業(yè)發(fā)展點明了方向。

一年前，在梅州豐順參加首屆中國梅州國際茶業(yè)精英峰會后，陳宗懋為嘉應茶題詞：“長壽之鄉(xiāng)嘉應茶，一芽一葉吐芳華”，這句話也成為了此次全省茶葉產業(yè)大會的主題。

時隔一年，再次來到梅州，陳宗懋院士對嘉應茶依舊贊不絕口。他說，梅州地處南方地區(qū)，氣候、環(huán)境條件非常好，年均溫度高、采茶季節(jié)長，生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，賦予了嘉應茶生長的沃土，茶葉產量高且品質佳。

“加上廣東省茶產業(yè)科學技術發(fā)展比其他地方快，敢提別人不敢提的‘生態(tài)、綠色、有機’的現代茶葉生產理念，梅州市按照廣東相關部署做好生態(tài)茶園的建設，相信未來會有更大的發(fā)展?！眲⒆陧f，他和他的團隊圍繞生態(tài)調控做了大量研究，有信心在兩到三年內減少80%化學農藥在茶葉種植中的使用?！白鳛榧螒璁a業(yè)發(fā)展顧問，我們將繼續(xù)幫助嘉應茶生態(tài)茶園的建設。”

劉仲華評價大埔茶葉產業(yè)發(fā)展具有歷史傳統(tǒng)、生態(tài)資源和政府支持等優(yōu)勢，占據了天時地利人和，繼續(xù)推進茶產業(yè)高質量發(fā)展，要在品牌化建設和文旅融合上下功夫。

劉仲華說，從廣東的區(qū)域布局和梅州的茶葉生產歷史來說，烏龍茶和客家炒綠是嘉應茶的兩大優(yōu)勢品種，應當發(fā)展好這兩大品種?！翱图揖G茶從采制、加工到貯藏有獨特的體系，產品價值高；大埔烏龍茶與潮州烏龍茶一脈相承，市場份額大、前景廣闊?！?/p>

品牌建設是茶葉產業(yè)做大做強的關鍵性因素。劉仲華認為，打響嘉應茶品牌，要從方式、形式、營銷體系三方面著手。

“需要政府、行業(yè)、企業(yè)、茶農多方聯(lián)動，堅持不懈地打造茶葉產業(yè)區(qū)域公共品牌。同時要培育龍頭企業(yè)集群，讓茶葉這個區(qū)域公共品牌由政府輸血到企業(yè)造血，從而使茶產業(yè)成為茶農增收、企業(yè)增效、國家增稅的良性互動。”劉仲華說，大埔縣還要建立起全網營銷體系，打造天網、地網、人網“三網合一”的營銷策略，把嘉應茶從美麗的梅州推向全國乃至全世界。

茶葉是環(huán)境友好型的產業(yè)，它既能美化綠水青山，也能打造金山銀山。劉仲華認為，梅州市有良好的生態(tài)資源和富有魅力的客家文化，應當運用好這些優(yōu)勢，與茶葉產業(yè)相結合發(fā)展，推進茶旅有機融合。“茶葉是產業(yè)鏈比較長的經濟作物，不能局限在一片葉子的定位上，把茶與旅游、文化、金融等其他領域高度融合，來實現真的大茶業(yè)和高效的產業(yè)?！?/p>

互聯(lián)網時代傳統(tǒng)茶葉如何吸金年輕消費者？在廣東茶葉營銷與品牌峰會，廣東任玩?zhèn)髅焦煞萦邢薰靖笨偛猛鯎碥娞岢隽怂挠^點。他認為，年輕人眼里的茶是快速、可移動的，同時是可以打包、社交、場景、百搭的。“從傳統(tǒng)的茶變化到現在的茶，是消費需求的變化。因此要以新消費品思維做產品，產生有社交貨幣屬性的超級爆品。比如說可以用積極利用短視頻來全面推介嘉應茶。”王擁軍總結。

“綠色化、特色化、品牌化發(fā)展是梅州的特點，練好內功強化外功，必然會奏響梅州的嘉應茶之歌?！痹诮邮苡浾卟稍L時，劉仲華表達了對嘉應茶未來發(fā)展的期待。他說，做好品牌化建設，相信5年后，“嘉應茶”不僅僅是一個品牌的名字，更是市場滲透力和占有率的象征。

聲音
中國工程院院士陳宗懋：推動嘉應茶規(guī)?；藴驶?、綠色化發(fā)展

廣東省茶葉做得很好，特別是提出“生態(tài)、綠色、有機”理念，符合生態(tài)平衡的理念。廣東梅州地處全國南部，這里的氣候、溫度條件非常好，因溫度較高延長了采茶的季節(jié)，因此產量高。另外廣東茶葉的科學技術發(fā)展比其他省份好，敢提別人不敢提的“生態(tài)、綠色、有機”，說明有辦法實現，可以說廣東茶產業(yè)發(fā)展條件、指導思想、發(fā)展理念都非常好。

廣東創(chuàng)新茶產業(yè)發(fā)展，注重生態(tài)綠色有機農業(yè)，依托得天獨厚的條件，生產出優(yōu)質的生態(tài)產品，茶產業(yè)不斷做大做好，形成清遠英德紅茶、潮州單叢茶、梅州嘉應茶為代表的區(qū)域公共品牌。長壽之鄉(xiāng)嘉應茶、一芽一葉吐芳華，茶葉是大自然給予梅州的一件珍寶。茶香氤氳，茶韻優(yōu)雅，讓梅州成為著名的“單叢茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”，成為廣東省重要的茶葉生產基地。

梅州嘉應茶從最開始的客家炒綠，到現在形成幾大茶類齊頭并進、共同發(fā)展的格局，除了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境之外，也不離開政策和科技的支持，接下來我們將全力支持梅州茶產業(yè)的發(fā)展，在構建茶基地等方面加強合作，推動梅州嘉應茶規(guī)?；?、標準化、綠色化。

中國工程院院士劉仲華：打造嘉應茶?區(qū)域公共品牌

梅州嘉應茶需要更好地以客家文化為載體、以長壽之鄉(xiāng)為特色，通過新產品、新模式和新營銷，提升茶產業(yè)品牌價值，打造嘉應茶區(qū)域公共品牌。其中有三個關鍵節(jié)點要繼續(xù)推進。

一是政府、行業(yè)、企業(yè)、茶農要齊心協(xié)力，堅持不懈持續(xù)地打造嘉應茶的區(qū)域公共品牌。因為品牌的打造需要時間，好在我們嘉應茶不是從零開始，有悠久的歷史和良好的品牌基礎，未來還要持續(xù)發(fā)力，我相信5年之后的嘉應茶不單單只是一個品牌的名字，在市場的滲透力和市場的占有率方面都能完成華麗的轉身。

二是在打造區(qū)域公共品牌的同時，培育龍頭企業(yè)集群，讓這批龍頭企業(yè)支撐起嘉應茶品牌，完成區(qū)域公共品牌由政府輸血到企業(yè)造血的華麗轉身，才能完成茶農增收、企業(yè)增效、財政增稅的良性互動。

三是建立全網營銷體系，要進行全網的品牌傳播，打造天網、地網、人網三網合一的營銷體系，把嘉應茶從梅州推向全國乃至全世界。以上三個方面持續(xù)發(fā)力，才能真正使品牌的元素做得越來越飽滿，擴大嘉應茶的市場占有率，提高消費者的滿意度。

記者 馬吉池 張柳青

通訊員 劉招迎 羅文燕

原標題：共襄盛會論茶道 多元創(chuàng)新謀茶業(yè)

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　　茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F在我們茶友網公眾號年度總結就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎知識，本次總結分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！

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　　中國的六大基礎茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。

　　現在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。

　　一、認識茶葉發(fā)酵

　　中國茶葉現在最權威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少，發(fā)酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。

　　茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經過揉捻，干燥制成保持葉內天然物質成分，茶湯青翠碧綠。

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　　二、茶葉品種分類

　　綠茶

　　綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。

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　　綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。

　　主要產地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產省份。

　　白茶

　　白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。

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　　白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。

　　主要產地：白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

　　黃茶

　　黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

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　　黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　主要產地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關、肇慶、湛江等。

　　烏龍茶（青茶）

　　青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。

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　　烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

　　主要產地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。

　　紅茶

　　紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

　　紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。

　　紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。

　　主要產地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。

　　黑茶

　　黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。

　　黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

　　主要產地：主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

　　拓展知識：除了基礎六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。

　　花茶

　　花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü?。

　　花茶產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

　　再加工茶

　　所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。

　　抹茶

　　抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產生沫浡，即可飲用。抹茶原本產生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心

　　茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產于云南省的紅茶，“婺綠”是產于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。

　　上述各種分類方法，均有一定的依據和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內、外銷的概念也在發(fā)生變化。

　　現在多數茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質特征等因素，同時參考生產、貿易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。

　　文丨茶小弘

11月18日，第五屆廣東茶葉產業(yè)大會在河源市紫金縣正式開幕。大會深入貫徹落實習近平總書記視察廣東重要講話、重要指示精神，積極落實省委“1310”具體部署，全面推進“百千萬工程”和綠美廣東生態(tài)建設，通過一系列活動，全面展示廣東茶葉全產業(yè)鏈成果，打造廣東茶葉產業(yè)發(fā)展、交流、交易平臺，助力廣東茶葉產業(yè)高質量發(fā)展。