武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。大紅袍有幾種?一般來(lái)說(shuō)，大紅袍分絕品、精品、上品、次品;不同的品種，品質(zhì)各不同。
武夷巖茶大紅袍分哪幾種?
1、絕品—大紅袍母茶
茶葉界中流行這樣一句話，說(shuō)“古有名茶樹(shù)，生于絕壁間”，這里所說(shuō)的古樹(shù)，指的也就是生長(zhǎng)在九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹(shù);不過(guò)這種母樹(shù)的產(chǎn)量可以說(shuō)是非常稀少的，堪稱是“稀世之珍”。大紅袍母樹(shù)，一共有六株，其中四株為奇丹，兩株為北斗;這六棵母樹(shù)的總產(chǎn)量不到一公斤，可以說(shuō)是非常珍貴的。
在1972年美國(guó)總統(tǒng)訪華，大紅袍母樹(shù)就作為禮物贈(zèng)送給美國(guó)總統(tǒng);自200年起，武夷山政府就對(duì)這六株大紅袍母樹(shù)實(shí)行保護(hù)，因此，這幾棵大紅袍母樹(shù)可以說(shuō)是絕品，市場(chǎng)上想要購(gòu)買到這樣的茶葉，基本上是不可能的。
2、精品—由母茶無(wú)性繁殖而來(lái)的大紅袍
這款精品大紅袍，是由姿深制茶師傅，采用無(wú)性繁殖嫁接技術(shù)，從大紅袍母樹(shù)進(jìn)行繁殖遷插，之后得以大面積的栽培;這類大紅袍，因產(chǎn)地不同，又分為正巖、半巖、洲茶;正巖指指武夷山三坑兩澗地區(qū)，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口，兩澗指流香澗和浯源澗。半巖指除了正巖以外的區(qū)域，而洲茶則是武夷山周邊平原平地所產(chǎn)的茶。大面積栽培的大紅袍保持了母樹(shù)原有的品質(zhì)特征，此類大紅袍沖泡10道之后仍有余香，湯汁醇厚回甘，香氣高雅。
3、上品—由各種品質(zhì)較優(yōu)的大紅袍拼配而成
目前市場(chǎng)上大部分都是這樣的大紅袍，這種茶葉產(chǎn)品，一般都是采用各自品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)的名樅，比如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰等，然后依照“巖骨花香”的原則下去拼配而成的，市場(chǎng)上最大類的大紅袍就是這樣的品類。
4、次品—由品質(zhì)較差的大紅袍混雜而成
市場(chǎng)上的次品大紅袍茶葉存在率還是比較高的，價(jià)格低至100幾十元的，質(zhì)量方面無(wú)法保證，很多不懂茶的人，或是比較看重價(jià)格的，那么就會(huì)挑選這樣的大紅袍。
大紅袍的品質(zhì)特征
“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
大紅袍簡(jiǎn)單的沖泡方法
先在小蓋碗里放置5~10克茶葉。沖泡的水要沸滾，隨燒隨泡。注水時(shí)要“低斟高沖”，壺口與蓋碗保持一段距離。注水后刮去茶湯上面的浮沫，再加蓋。一般5~15秒出湯，喜歡喝濃茶的泡的時(shí)間長(zhǎng)些，喜歡喝淡茶的則出湯快些。
大紅袍復(fù)雜的沖泡方法
泡茶前要先洗凈茶壺、茶杯。然后用開(kāi)水燙過(guò)。加放茶葉因人而異。將沸水沖入，壺滿為止，然后用壺蓋刮去泡沫。再用開(kāi)水沖凈壺蓋上的泡沫。蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺。既能提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約1分鐘既可品茶了，有“頭泡湯。二泡茶。三泡四泡是精華”的說(shuō)法。
斟茶有講究，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”。茶杯剩少許后。則杯點(diǎn)斟。喻為“韓信點(diǎn)兵”。以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動(dòng)促進(jìn)出味;斟茶要低，防止茶香散發(fā)。避免產(chǎn)生不雅的泡沫，叫“高沖低斟”。接受敬茶時(shí)，不必起身迎接。只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀即表謝意。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，即穩(wěn)妥，又高雅，喻為“三龍護(hù)鼎”。
武夷巖茶屬半發(fā)酵烏龍茶，產(chǎn)自福建北部武夷山一帶。借著武夷山雙世遺產(chǎn)地的影響力，在武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、政府主管單位和第三方行業(yè)機(jī)構(gòu)的努力下，武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力越來(lái)越大。
2006年，國(guó)家文化和旅游部牽頭評(píng)選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶（大紅袍）作為唯一入選茶類。
2010年，全球第五個(gè)印象系列山水實(shí)景演出《印象大紅袍》落戶武夷山。該山水實(shí)景演出由張藝謀、王潮歌、樊躍領(lǐng)銜導(dǎo)演，以武夷山茶文化為表現(xiàn)主題，是目前國(guó)內(nèi)最具影響力的茶主題文藝作品，其持續(xù)演出大力帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭枞~和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
在這樣背景下，武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也得到了很好的發(fā)展機(jī)遇，這里面也涌現(xiàn)出不少經(jīng)營(yíng)該類產(chǎn)品品牌。
值得注意的是，主打武夷巖茶的“孝文家茶”官方自媒體于昨晚刊登一封悔過(guò)書，反思自身武夷巖茶定價(jià)問(wèn)題。
孝文家茶，公司全名為福建孝文家茶業(yè)有限公司。其工商注冊(cè)時(shí)間為2011年6月，注冊(cè)資本為1000萬(wàn)元人民幣。
這個(gè)品牌以“牛肉”系產(chǎn)品而打出行業(yè)影響力，昨天，其CEO卻因?yàn)樘靸r(jià)“牛肉”而道歉！
該款天價(jià)產(chǎn)品為一斤18萬(wàn)元的“松風(fēng)”肉桂，于2019年11月上市！
2021年1月8日，“松風(fēng)肉桂”已下調(diào)價(jià)格與“牛首”同價(jià)。孝文家茶自此不再出品、不再售賣定價(jià)超過(guò)10萬(wàn)元每斤的茶產(chǎn)品。針對(duì)過(guò)往購(gòu)買該產(chǎn)品顧客，品牌方將采取“買一得二”的方式給予價(jià)格補(bǔ)償。
孝文家茶CEO為何公開(kāi)悔過(guò)？
事件起因?yàn)槲湟纳绞胁铇I(yè)同業(yè)公會(huì)在其官方自媒體發(fā)布“致全市茶企茶農(nóng)的公開(kāi)信”，公開(kāi)信聚焦3個(gè)關(guān)鍵詞：反對(duì)價(jià)格虛高、反對(duì)過(guò)度包裝、反對(duì)惡俗花名。
值得注意的是，2封公開(kāi)信是在武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)在武夷山市委市政府的指導(dǎo)下發(fā)出（協(xié)會(huì)單獨(dú)說(shuō)明情況）。
公開(kāi)信發(fā)出以后，武夷山市市場(chǎng)監(jiān)管局、稅務(wù)局、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等涉茶主管單位已經(jīng)全面啟動(dòng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管管理和市場(chǎng)引導(dǎo)工作。
對(duì)于消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這2封信最關(guān)注當(dāng)屬武夷巖茶的“天價(jià)”問(wèn)題。2018年，央視就曝光過(guò)“一斤520萬(wàn)元的武夷巖茶”。曝光風(fēng)波過(guò)后，武夷山進(jìn)行專項(xiàng)整治，武夷巖茶市場(chǎng)暫時(shí)回歸平靜。
一段時(shí)間后，市面上又開(kāi)始流傳“武夷巖茶的價(jià)格榜單”，這些上榜的巖茶產(chǎn)品高達(dá)一斤幾十萬(wàn)元。一些茶葉商家自然是蠢蠢欲動(dòng)，打造自己高價(jià)產(chǎn)品，助力自身做好茶葉生意。
天價(jià)茶存在，自然是有它的合理性。在小編看來(lái)，這次事件對(duì)行業(yè)有3個(gè)值得思考點(diǎn)：
1）大師制作
茶貴，靠大師全流程、親自手工制茶？
實(shí)際上，茶葉大師更多是“監(jiān)制”，起到茶葉生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)人的作用，對(duì)茶葉生產(chǎn)全流程進(jìn)行質(zhì)量把控。從采摘茶樹(shù)鮮葉，到武夷巖茶成品，牽涉茶葉生產(chǎn)工序多、耗時(shí)長(zhǎng)，想要高效完成這個(gè)工作量，肯定是團(tuán)隊(duì)協(xié)作生產(chǎn)。
從茶葉大師到茶葉品牌，是武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展必須要進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在重重壓力之下，孝文家茶及時(shí)踩剎車，不與藉藉無(wú)名的茶葉炒作者為伍，回歸到踏踏實(shí)實(shí)做品牌。
在該品牌CEO王開(kāi)心的悔過(guò)書里這樣寫道：孝文家茶，就此悔過(guò)，回歸初心。茶，自有茶的人文精神存在！茶，不可淪陷在價(jià)格盲從的漩渦之中！如果真能知行合一，孝文家茶品牌應(yīng)該會(huì)更具生命力，品牌勢(shì)能也會(huì)與日俱增。
做時(shí)間的朋友，選擇長(zhǎng)期主義的品牌打造之路不僅是武夷巖茶需要，國(guó)內(nèi)其他茶類也需要。比如，天價(jià)普洱茶的品牌商家和關(guān)聯(lián)政府主管單位是否能有所作為？
2）核心產(chǎn)區(qū)
天價(jià)武夷巖茶大多不靠品牌支撐，主要是強(qiáng)調(diào)自己產(chǎn)品來(lái)自武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。
據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)披露的采訪數(shù)據(jù)，2019年武夷山市茶園面積14.8萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量1.98萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)量133.8千克。這個(gè)產(chǎn)能規(guī)模是全市產(chǎn)量總和，且產(chǎn)能效率已經(jīng)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)，但武夷山市本地生產(chǎn)的武夷巖茶在市場(chǎng)上肯定還是供不應(yīng)求。
部分售賣武夷巖茶的企業(yè)玩起了“插牌子”戲法，給當(dāng)?shù)卮迕皴X，找塊地掛上牌子。掛牌子主要是宣傳噱頭，他們沒(méi)有在核心產(chǎn)區(qū)種茶，也不會(huì)選擇核心產(chǎn)區(qū)的茶青來(lái)做茶。
武夷巖茶要想走得更遠(yuǎn)，除了嚴(yán)格管理核心產(chǎn)區(qū)及武夷山市生產(chǎn)的產(chǎn)品，更多是要考慮打造基于武夷巖茶的產(chǎn)品生態(tài)。因?yàn)槲湟膸r茶流行起來(lái)以后，必然就會(huì)面臨市場(chǎng)供求矛盾，究竟該如何讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到武夷巖茶？
在筆者看來(lái)，從稀缺特色產(chǎn)品到典型風(fēng)味產(chǎn)品的武夷巖茶產(chǎn)品生態(tài)矩陣建設(shè)是破局之道。
一方面，武夷山市出品的武夷巖茶可以更規(guī)范管理，可以有更高的品牌溢價(jià)；另一方面，武夷山市周邊的“武夷巖茶”能幫助更多茶農(nóng)增收，讓更多茶葉商家有產(chǎn)品可買，讓更多消費(fèi)者有產(chǎn)品可以喝！
3）合理溢價(jià)
不論是稀缺、特色茶葉產(chǎn)品的奢侈品屬性，還是陳年老茶的金融屬性都讓天價(jià)茶有一定合理性。經(jīng)營(yíng)這類產(chǎn)品的商家，本身就需要合理溢價(jià)來(lái)保證生意可持續(xù)性。
目前，終端消費(fèi)市場(chǎng)的茶葉不是事關(guān)民生的控價(jià)產(chǎn)品，主要是市場(chǎng)定價(jià)。當(dāng)然，茶葉價(jià)格在合理定倍率范圍內(nèi)最好，也可以把茶葉價(jià)格定高一些。但高價(jià)茶葉產(chǎn)品需要規(guī)范經(jīng)營(yíng)，即產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理和經(jīng)營(yíng)過(guò)程依法納稅。
產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理。隨著智能硬件和通訊技術(shù)發(fā)展，大眾受教育程度整體提升，社會(huì)信息平權(quán)逐步落地。從信息平權(quán)，到消費(fèi)平權(quán)，靠信息不對(duì)稱賺錢的難度越來(lái)越大。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，茶葉產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值和消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品認(rèn)知價(jià)值要盡量平衡好，這需要合理邏輯支撐。
經(jīng)營(yíng)過(guò)程依法納稅。企業(yè)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，除了企業(yè)通過(guò)提供產(chǎn)品和服務(wù)賺錢之外，還要通過(guò)納稅為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。天價(jià)茶有它的合理性，但天價(jià)茶這條產(chǎn)業(yè)鏈的既得利益者要依法納稅。讓真實(shí)市場(chǎng)去檢驗(yàn)天價(jià)茶需求，不要做虛標(biāo)價(jià)格、逃稅漏稅等涉嫌違法行為。
疫情沖擊，再加上茶葉消費(fèi)疲軟和產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)正處在集中化和品牌化的趨勢(shì)之下，馬太效應(yīng)越來(lái)越明星。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶葉江湖，茶葉市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)亂象不可避免，但胡搞終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。
作為茶葉商家，你怎么看天價(jià)茶？
在2005年的第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克的武夷山母樹(shù)大紅袍拍賣價(jià)達(dá)20.8萬(wàn)元，相當(dāng)于1040萬(wàn)元/公斤。大紅袍母樹(shù)現(xiàn)在僅存6株。傳說(shuō)在清朝時(shí)，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對(duì)的珍稀茶種， 2006年政府已經(jīng)禁止采摘。
武夷山母樹(shù)大紅袍
最高拍賣價(jià)格：1040萬(wàn)元/公斤
大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說(shuō)的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來(lái)越神秘。為此，我們從大家關(guān)心的無(wú)數(shù)問(wèn)題中，梳理出最具代表性的十個(gè)問(wèn)題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡(jiǎn)單。
大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因?yàn)槊种泻凹t”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名，位于九龍窠的6株母樹(shù)已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹(shù)嫁接而來(lái)，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無(wú)性系灌木如肉桂，無(wú)性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說(shuō)的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
根據(jù)國(guó)家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹(shù)品種，進(jìn)行無(wú)性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個(gè)茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹(shù)品種名。
大紅袍是茶樹(shù)品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
大紅袍既是茶樹(shù)品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系，但茶樹(shù)品種不等于茶葉產(chǎn)品。
純種大紅袍
“香高味長(zhǎng)，巖韻十足。
干茶：條索緊結(jié)壯實(shí)，油潤(rùn)帶寶色，勻整。
湯色：橙黃明亮，滋味甘爽順滑，回味足
香氣：清幽，濃郁持久
葉底：軟亮勻齊，舒展
從母株大紅袍中采集到正本的母樹(shù)枝條，進(jìn)行繁殖、栽培。該品種的持嫩性特強(qiáng)，制優(yōu)率也高。其品質(zhì)外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有典型的綠葉紅鑲邊之美;香氣馥郁，有桂花香，香濃而持久;滋味醇厚,口感細(xì)膩?lái)樆?，巖韻明顯，余味宛如幽谷蘭草，清雅絕俗,耐沖泡。純種大紅袍獨(dú)有品質(zhì)神韻的形成，除與優(yōu)良的茶樹(shù)品種及得天獨(dú)厚的自然條件有關(guān)外，獨(dú)特的制作工藝是形成純種大紅抱特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)健。
大紅袍
香氣馥郁，巖韻明顯;
干茶：緊結(jié)，烏褐潤(rùn)帶寶光
湯色：橙紅透亮
茶湯：口感濃香，醇厚軟滑
歷史上的大紅袍，本來(lái)就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過(guò)幾百克。民國(guó)時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場(chǎng)拍賣，20克竟拍出15.68萬(wàn)元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。6棵母樹(shù)大紅袍已于2006年政府決定停止采摘。現(xiàn)市場(chǎng)上流通的大紅袍是商品大紅袍，是扦插培育的純種大紅袍，或拼配大紅袍。
為什么市面上賣的大紅袍價(jià)格相差那么大?
大眾最感興趣的是母樹(shù)大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價(jià)”也基本由它的拍賣價(jià)所創(chuàng)造，它的價(jià)格除了原料價(jià)值、工藝價(jià)值，還包括文化價(jià)值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹(shù)大紅袍茶近乎是傳說(shuō)，姑且不說(shuō)2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場(chǎng)流通的可能性。
母樹(shù)大紅袍
現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來(lái)自母樹(shù)大紅袍無(wú)性繁殖，同時(shí)單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價(jià)格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來(lái)源相對(duì)豐富，從而價(jià)格較低。除此之外，不同地域、不同等級(jí)的大紅袍價(jià)格也會(huì)相差懸殊。
拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過(guò)程是一種很特殊的過(guò)程。
由于茶青的來(lái)源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場(chǎng)上對(duì)成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……為了保證成品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問(wèn)題，拼配本身是無(wú)可非議的。
1、拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長(zhǎng)在九龍窠之上的6株母樹(shù)大紅袍并非單一品種，而是來(lái)自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來(lái)的成品才稱為“母樹(shù)大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來(lái)，隨著科技水平的提高，各個(gè)企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場(chǎng)需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場(chǎng)化的重要體現(xiàn)2、拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹(shù)品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個(gè)山場(chǎng)的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評(píng)是拼配大紅袍的前提。茶葉審評(píng)時(shí)，將茶葉分成不同等級(jí)(依據(jù)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等劃分，每個(gè)企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級(jí)制度)。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級(jí)相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評(píng)出現(xiàn)錯(cuò)誤，拼配的茶葉極有可能出現(xiàn)品質(zhì)不升反降的情況，這樣將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。
拼配的幾種方法
1、鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹(shù)品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無(wú)法分離出各個(gè)品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場(chǎng)上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來(lái)的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，很少有人用鮮葉來(lái)拼配。
2、半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過(guò)焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過(guò)程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過(guò)程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進(jìn)行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來(lái)的大紅袍更是千差萬(wàn)別。
3、成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過(guò)焙火后，品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類繁多，各個(gè)種類的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣醇和悠長(zhǎng)，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足;武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個(gè)品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍
在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購(gòu)買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評(píng)判茶的好壞，還是可能會(huì)買不到好茶。
沖泡大紅袍時(shí)，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說(shuō)明茶很臟?
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f(shuō)，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。
為什么大紅袍喝起來(lái)有火味?
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，火香會(huì)比較濃郁。
為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時(shí)間、水量和水溫對(duì)茶葉的口感影響最大。茶葉店里的店員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來(lái)說(shuō)他們泡的茶自然口感會(huì)更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說(shuō)明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
大紅袍能儲(chǔ)存多久?
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲(chǔ)存時(shí)一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無(wú)異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲(chǔ)藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲(chǔ)藏，因?yàn)橄銡庖装l(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對(duì)耐儲(chǔ)藏一些，往往要先放一段時(shí)間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會(huì)更優(yōu)異。
來(lái)源：澤青茶道
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