巖茶與紅茶的區(qū)別

大紅袍作為一種極具名氣的茶， 相信沒有多少人不知道，但是如果要問大紅袍是什么茶，相信有一些朋友會不太了解。那大紅袍究竟屬于什么茶？大紅袍以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱?！比呒t綠，綠葉紅鑲邊“，制作方法介于綠茶與紅茶之間，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，所以很多人誤認(rèn)為大紅袍屬于綠茶或紅茶。

其實(shí)大紅袍屬于烏龍茶，是六大茶類的青茶。下面為大家介紹一下大紅袍與紅茶的區(qū)別。

制作工藝不同

大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶與紅茶的工藝，其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成。其中，萎凋是紅茶初制的重要工藝。

采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且采摘時(shí)應(yīng)盡量避免雨天或帶露水；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

采摘時(shí)間不同

茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間。大紅袍品質(zhì)最好的茶葉在立夏前后采摘，接下來是二春、三春、冬茶，品質(zhì)由高到低。

紅茶采摘時(shí)間為清明前后，其中明前茶為最佳，但產(chǎn)量少，限制因素多；清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。

發(fā)酵程度不同

大紅袍生長產(chǎn)地局限于閩北武夷山市，屬于半發(fā)酵茶；紅茶的產(chǎn)地分布較廣，具代表性的有"武夷山正山小種"“祁門紅茶”、“云南滇紅”等，屬于全發(fā)酵茶。

品質(zhì)特征不同

大紅袍是烏龍茶中的極品，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。其品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

綜上所述，從大紅袍本身所屬的茶類而言，就與紅茶不一樣。雖然大紅袍茶名中有個(gè)“紅”字，但它屬于青茶，是烏龍茶中的極品，與紅茶并沒有太大的關(guān)系。

有朋友說，你寫了這么多茶知識的文章，你還從來沒寫過巖茶和白茶的區(qū)別呢？

我想了想，是呀，我寫過白茶和普洱，寫過白茶和紅茶，寫過白茶里各大山場的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類的區(qū)別，我就是沒有寫過，白茶和巖茶的區(qū)別。

為什么遲遲沒下筆寫它們呢？

可能，近鄉(xiāng)情怯吧。

最熟悉的人，你永遠(yuǎn)不敢寫他。

最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。

怕說錯(cuò)，一錯(cuò)，就是百年身。

你要是問李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？

她一定會告訴你，很簡單啊，名字不同。

懶人的懶病，治不好了。

巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

一：工藝不同

現(xiàn)如今，在六大茶類里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。

六大茶類，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。

屬于青茶類的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類里，最為繁復(fù)的。

它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達(dá)到客戶的需求，或者達(dá)到制茶師自己對這款茶的要求，才作罷。

這從頭到尾算下來，整個(gè)制茶的時(shí)間，短的三個(gè)月，長的要到半年以上。

而白茶，它的工藝，是六大茶類里，最為簡單的。

它也要采，采下來攤晾萎凋，萎凋后烘干。

當(dāng)然，這些看似簡單的步驟里，其實(shí)蘊(yùn)含著并不簡單的技巧和工藝精髓。

并不是傻曬，就能做好一款白茶。

正如同巖茶的工藝繁復(fù)，并不是每一個(gè)遵循著工藝步驟來制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。

在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復(fù)雜的工藝訣竅。

需要的是經(jīng)年累月的試驗(yàn)，摸索，探尋，經(jīng)歷無數(shù)次的失敗，才會得窺通往新世界的那扇大門。

那扇門里，是一個(gè)五彩斑斕的世界。

但，沒有靈氣，沒有鉆研精神的人，終生，會止步于門內(nèi)。

這也就是為什么同一個(gè)山場， 同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)村子出來的同一個(gè)品種的茶，口感卻時(shí)常大相徑庭的原因。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

二：口感不同

巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。

判斷它們好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是完全不一樣的。

不能簡單地把喝巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，套用給白茶，也不能把喝白茶的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用到巖茶身上。

這對它們來說，是不公平的。

巖茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求的是香，清，甘，活。

香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個(gè)品種，每個(gè)品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會生成不同的花香或者果香。

所以，巖茶里，同一個(gè)品種的巖茶，也有可能會出現(xiàn)不同的香氣。

而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。

清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺。不能濃、渾、澀。

甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。

活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц?，茶是死的，又不是人，沒有呼吸，怎么活？其實(shí)，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺，是靈動(dòng)的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。

白茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求是鮮爽、清甜、醇厚。

鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。

鮮，是新鮮，這就對白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來就要攤晾，采和攤之間的時(shí)間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護(hù)身體的舒展。這樣做出來的白茶，才會有鮮爽的感覺。

清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。

這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。

是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。

這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。

醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標(biāo)志。

醇厚的茶湯，說明茶的湯感，是很厚實(shí)的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會感覺茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會感覺茶湯有厚度。

醇，便不刺激。厚，便不寡淡。

唯醇厚的茶，才是真正的好茶。

武夷巖茶與白茶的區(qū)別

三：樹種不同

要論起武夷巖茶的樹種，那可就多了。

據(jù)說，古早的時(shí)候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當(dāng)然，這只是個(gè)傳說，畢竟，看過那兩千多種茶樹人，沒有留下文字資料，也沒有留下任何可以佐證的材料。

沒有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>

幾百年過去了，武夷巖茶留下來的茶樹，僅是當(dāng)年的十分之一。由于自然繁殖的結(jié)果，許多樹種的品種特征消失，品種也自然洇沒。

現(xiàn)如今，留存下來的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營。

第一陣營，是古老的茶樹。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒的品種：金柳條、梅占.....

第二陣營，是當(dāng)下最得寵的茶樹——當(dāng)家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。

第三陣營，是引進(jìn)和培育的外來品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....

而白茶的品種，相對比較簡單。

只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。

眼尖的看官要問，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。

是的，水仙，它是一個(gè)雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。

可以性感妖嬈，也可以素面朝天。

端看制茶師如何打造了。

巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。

今天只撿有代表性的寫了幾個(gè)。

茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。

不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。

它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。

我們愛茶，當(dāng)然我們不只愛一種茶。

我們博愛，只為這世間萬物，多么令人深愛。

人無癖者不可交。

愛茶的人，走遍全世界都有朋友。

　　大紅袍屬于烏龍茶，茶性平和，大紅袍又屬于武夷巖茶，也是烏龍茶（六大茶類之一，又名青茶）。其茶樹生長在巖縫之中，具有綠茶的清香，紅茶的甘醇。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。