關(guān)于漳平水仙
漳平水仙——是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，系用水仙品種茶樹鮮葉，按閩北水仙加工工藝并經(jīng)木模壓造而成的一種方餅形的烏龍茶。 結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡。茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，去濕等功能。
漳平水仙加工制作工藝：
漳平水仙茶餅的制作和風(fēng)味獨(dú)具一格。相比較而言，武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，火香濃重但花香則較遜;閩南鐵觀音主要采用了淺發(fā)酵的加工方法，花香明顯，回甘則不如巖茶。漳平水仙茶恰好介于二者之間，發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，是既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。
漳平水仙茶餅是烏龍茶世界里唯一的方塊緊壓茶餅，看著圖片上古老的木模，獨(dú)特的紙包，油潤的茶餅，澄黃的湯色，似乎一股如桂似蘭的幽香就從屏幕上飄了出來，幾翻揉捻后，別具一格的特殊工序開始了——用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型?？此坪唵蔚墓ば騾s正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作從采摘-曬青-晾青-搖青-晾青-炒青-揉捻-紙包做型-進(jìn)入烘焙階段。茶的品種特征在搖青進(jìn)入靜置的第二天將會(huì)充分表現(xiàn)出來，這個(gè)時(shí)候茶葉的品質(zhì)已初見端倪。剛炒青后的茶葉要進(jìn)入做型階段，這個(gè)時(shí)候需要大量人工，有負(fù)責(zé)挑去黃片粗梗和過綠的葉片，接著開始紙包茶的制作，這是看似簡單卻也是需要技巧的活。每人手里一套潛入鐵塊的木模具，下面墊好白色的熱封濾紙，用手感覺茶葉的重量大約在9g左右，用木槌敲壓后疊成紙包，然后拉過電烙鐵熱封定型在所有工序中，紙包定型是最需要手工操作的程序，當(dāng)然，這是漳平水仙的特色。
用紙包好的茶餅，將進(jìn)入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，此時(shí)一縷縷濃濃的茶香，就散逸飄飛在古老鄉(xiāng)村的上空。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。
茶農(nóng)茶舍漳平水仙的特點(diǎn)
茶農(nóng)茶舍漳平水仙來自漳平雙洋中村，每年每季都是固定茶農(nóng)定制，傳統(tǒng)手工有機(jī)茶，由有十幾年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅傳統(tǒng)手作，超高性價(jià)比，每季產(chǎn)量不多，售完就等下一季，等著每季的漳平水仙新茶上市，已經(jīng)成為老茶友們的一個(gè)美好期盼。
茶舍漳平水仙是傳統(tǒng)手工茶，真正有機(jī)茶，香高、水厚、韻長，入口順滑度好，醇厚甘爽，葉底鮮活明亮，湯色橙黃透亮，香氣幽幽，如蘭似桂！
沖泡方法：
注意！較之其他福建烏龍（巖茶，鐵觀音等）浸泡時(shí)間略有差異！由于漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時(shí)間需要略高其他烏龍茶。
沖泡水溫100度為佳,首泡20秒左右出湯，二到四道10秒出湯，可適當(dāng)悶泡。
40秒以上有苦澀感，不建議久悶，浸泡久會(huì)有苦澀感。
茶湯滋味會(huì)在第三道，第四道后慢慢呈現(xiàn)。
隨沖泡次數(shù)增加逐次延長，也可依個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整茶葉用量或沖泡時(shí)間。
[保 存]與鐵觀音類似，用冰箱冷凍或者冷藏，風(fēng)味更佳
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。
01
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個(gè)系列。
02
武夷巖茶五大名叢指什么名叢?
歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。
03
目前市面賣的是第幾代大紅袍?
大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。
04
影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?
生長環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。
05
大紅袍有哪些味道?
不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個(gè)字來形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。
06
火香味與花香味有什么不同嗎?
火香即武夷巖茶加工過程中，經(jīng)過焙火后的茶條有香氣，不會(huì)很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過其花香來初步鑒定。
07
武夷巖茶可以放多久?
武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。
08
武夷巖茶有收藏空間嗎?
焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無論是飲用還是市場價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法：三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開即可。
當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。
09
武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?
武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。
從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。
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是不是巖茶湯色要越紅越好?
即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來說。焙火重些，剛做出來時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。
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大紅袍母樹?
現(xiàn)有的母樹只有6棵，長于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。
大紅袍歷來都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時(shí)20克20.8萬，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。
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如何分辨水仙及大紅袍?
其實(shí)很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。
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大家都說的巖韻指什么?
巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?！皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。
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決定大紅袍等級(jí)的因素有?
大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，決定等級(jí)的因素有：茶樹的生長環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。
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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。
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巖茶的制作工藝如何?
武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。
其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。
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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?
兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。
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巖茶喝起來有點(diǎn)澀?
凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。
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如何識(shí)別大紅袍?
大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。
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巖茶是否屬于有機(jī)茶?
是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國三綠工程放心茶”。
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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?
武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。
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大紅袍的別稱是什么?
大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。
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歷史上如何記載大紅袍的?
據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來約4000市斤。
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武夷巖茶的其它名叢都有?
白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。
鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長茂盛，葉色細(xì)嫩有光。
水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡萦我浦量宇^半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。
水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。
肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。
烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。
佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。
奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯啵晒┎シN。
梅占樹勢高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。
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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?
從形狀上來看，質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。
從色澤上來看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
從香氣上來看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。
從湯色上來看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
從滋味上來看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘甜可口。
從葉底上來看，良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
【摘要】什么是武夷巖茶的“巖韻”？如何認(rèn)定與表述之？茶界與學(xué)界眾說不一，莫衷一是。所謂“巖韻”，是指武夷巖茶在品飲過程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、詩性精神及審美升華為內(nèi)容的從生理感官到精神審美的綜合感受。
【關(guān)鍵詞】武夷巖茶；巖韻；感官特征；化學(xué)特征；詩性精神；審美感受。
以“大紅袍”為代表的武夷巖茶是中國十大名茶之一，也是中國烏龍茶的翹楚。武夷巖茶獨(dú)具的“巖韻”,是衡量武夷巖茶品質(zhì)高低的專用術(shù)語。2002年6月國家批準(zhǔn)確認(rèn)的《武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的感官標(biāo)準(zhǔn)中，“巖韻”是否明顯，成了武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)次的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。
什么是“巖韻”？如何認(rèn)定與表述之？茶界與學(xué)界眾說不一。張?zhí)旄Ｏ壬?/span>認(rèn)為，所謂武夷巖茶的“巖韻”，其品質(zhì)特征應(yīng)具備3個(gè)內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一品種香顯(如水仙、肉桂)，第二茶湯里也有這品種的香氣即香味結(jié)合，第三品飲后有回味(喉韻)，余韻猶存，齒頰留芳[1]；姚月明先生認(rèn)為，武夷巖茶首重“巖韻”(指其香氣馥郁具幽蘭之勝)，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn),滋味濃而愈醇,鮮滑回甘[2]；陳德華先生認(rèn)為，“巖韻”是武夷巖茶在特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作加工工藝等共同作用下，最終由品種特征所表現(xiàn)出的“武夷地土香”[3]；曾震中先生認(rèn)為，清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出的“活、甘、清、香”四字,就是歷代茶癡或茶人所述的“巖韻”所在[4]……據(jù)黃賢庚先生歸納，武夷巖茶“巖韻”的認(rèn)定與表述主要有品種香、地土香、風(fēng)土香、“香清甘活”、“巖骨花香”、中藥味、石頭味、棕葉香、青苔味、杯底香等多種說法，不一而足。[5]
上述諸家多把武夷巖茶的香與味結(jié)合,使抽象的描述緊密貼近感官感受。但感官感受終究是難以捉摸的，也因此造成在闡釋武夷巖茶“巖韻”時(shí)出現(xiàn)“只可意會(huì)，不可言傳”的模糊表述。究其原因，可能是到目前為止茶界與學(xué)界大多拘泥于對(duì)武夷巖茶物質(zhì)層面的感官體驗(yàn)——巖味——的描述，側(cè)重在講日常生活中“柴米油鹽醬醋茶”之“茶”；而忽略了對(duì)作為精神層面的“琴棋書畫詩酒茶”之“茶”的巖茶在品飲過程中的審美感受——韻味——的傳達(dá)之緣故。
什么是韻？《說文解字》解釋：“韻，和也。從音員聲”；換句話說，聲音和曰韻。韻的本意是指音節(jié)韻律，后來逐漸演化到指人的精神狀貌，再擴(kuò)大到對(duì)藝術(shù)作品的品評(píng)。北宋詩人范溫認(rèn)為“有余意謂之韻”，就像“聞之撞鐘，大聲已去，余音復(fù)來，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，聲外之音，其是之謂也”[6]。推而廣之，不惟范溫所謂的“聲外之音”，包括形外之態(tài)、言外之意、詩外之情、畫外之趣、書外之神、茶外之味……等等都可以用韻字來描述。
而武夷巖茶的巖韻，其實(shí)就是武夷巖茶所特有的“茶韻”。
何謂“茶韻”？著名茶文化專家寇丹認(rèn)為：“茶韻，在大的方面就是中國的歷史、地方風(fēng)土、審美標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)人修養(yǎng)體驗(yàn)的總和，非僅指茶的形、色、香、味，指一種精神境界，屬茶外之味；小的方面是指人在品飲茶湯之后產(chǎn)生愉悅、空靈、瞬間的迷幻和浮想聯(lián)翩的境界，余味不盡，茶外之味。凡因茶賦予的，故稱茶韻?！盵7]
據(jù)此，筆者認(rèn)為：所謂“巖韻”，顧名思義，就是指品飲武夷巖茶時(shí)所產(chǎn)生的特有的韻味。它含有兩重涵義：一是武夷巖茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，包括武夷巖茶的茶樹品種及其生長所獨(dú)具的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培技術(shù)、傳統(tǒng)的手工制作技藝等因素相輔相成有機(jī)組合而體現(xiàn)出的優(yōu)異的、不同于其它茶類品種的品質(zhì)特點(diǎn)與化學(xué)特征；二是在品飲過程中所產(chǎn)生的獨(dú)特韻味，包括品飲武夷巖茶時(shí)從生理感官到精神審美的色、香、味、美、韻等逐級(jí)提升的綜合感受。一句話，“巖韻”是指品飲武夷巖茶的過程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、哲理表征與精神特征及審美特征為內(nèi)容的，從生理感官到精神審美的綜合感受。
一、“巖韻”的感官特征
（一）感官特征：
外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤；香氣濃烈甘爽；湯色清澈艷麗、呈深橙黃色或金黃清澈；滋味濃厚醇爽、巖韻明顯；葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
（二）形成原因：
1、外形：武夷巖茶除了武夷水仙為小喬木大葉種茶樹外，其它（肉桂、大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鑰匙、北斗、白瑞香、金鳳凰）均為灌木中葉種茶樹。這種茶樹的茶青（鮮葉）內(nèi)質(zhì)肥厚、外壁堅(jiān)硬。如果套用江浙一帶的小葉種茶的綠茶制作方法的話，就會(huì)生澀苦辣，無法飲用。所以，只能采用武夷山獨(dú)有的制茶方法，在搖青過程中破壞其一部分葉脈，使其內(nèi)部茶汁外流、氧化。發(fā)酵至30％左右時(shí)，熱炒，使其停止發(fā)酵；之后，揉捻成形，焙干收藏。故，外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤。葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
2、香氣：武夷巖茶鮮葉各香氣成分以醇類物質(zhì)為主。不同品種鮮葉主要香氣物質(zhì)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。
在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量不同，肉桂總量是水仙的2倍左右，種類更多，從而表現(xiàn)出肉桂香氣高銳，水仙清幽的得氣特征；不同產(chǎn)地鮮葉香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同品種及不同產(chǎn)地各自的香氣特征。
對(duì)武夷巖茶香氣成分分析認(rèn)為，芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、吲哚、順茉莉酮、茉莉酮內(nèi)酯和茉莉酮酸甲酯等是構(gòu)成巖茶典型特征香氣。
在鮮葉香氣成分中，測出的香氣成分有芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、吲哚、茉莉酮酸甲酯，橙花叔醇，表明武夷巖茶香氣物質(zhì)以鮮葉香氣成分為主，部分通過后期的加工產(chǎn)生新的香氣成分，最終形成巖茶香氣馥郁，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)的香氣特征。[8]
3、滋味：2003年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃建安、施兆鵬等6位茶學(xué)專家為探討福建烏龍茶特殊的“巖韻”與“音韻”的物質(zhì)特性，選取2002年度出品的4個(gè)產(chǎn)自武夷山市的武夷巖茶（水仙王、水仙、大紅袍、肉桂）和4個(gè)產(chǎn)自福建安溪縣的鐵觀音茶（觀音王1、觀音王2、鐵觀音1、鐵觀音2）茶樣，對(duì)水浸出物、茶多酚、游離氨基酸總量分別采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定；對(duì)咖啡堿、游離氨基酸組分、兒茶素組分含量分別采用HPLC法測定，結(jié)果表明，武夷巖茶茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚/氨值較高，其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高，其音韻韻厚而幽長。
將黃建安、施兆鵬教授的檢測結(jié)論與“國家標(biāo)準(zhǔn)——武夷巖茶產(chǎn)品感官指標(biāo)”（標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB18745—2002）[9]進(jìn)行比對(duì)后，我們可以將武夷巖茶的感官特征大致表述為：外形緊結(jié)壯（重）實(shí)、烏潤，香氣濃烈甘爽，湯色清澈艷麗、呈深橙黃色或金黃清澈，滋味濃厚醇爽、巖韻明顯，葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
二、“巖韻”的化學(xué)特征
（一）武夷巖茶中微量金屬元素的含量與巖韻的關(guān)系
茶葉中含有多種礦質(zhì)元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等，這些元素不僅對(duì)茶葉生長發(fā)育有重要作用，也是茶葉營養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。
武夷巖茶以巖韻而著名，主產(chǎn)于福建武夷山，武夷山土壤地質(zhì)屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫巖、紅沙巖、貢巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者組成。正巖茶園土壤含砂礫量達(dá)24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能良，土層好，各種金屬元素含量較高，酸度適中，出茶巖韻明顯[10]。因此，茶葉中金屬元素對(duì)武夷巖茶的獨(dú)特風(fēng)味有很大的貢獻(xiàn)。
武夷學(xué)院化學(xué)系李衛(wèi)林、馬森兩位學(xué)者，通過選取采自武夷山巖茶生產(chǎn)基地的大紅袍、肉桂、引種鐵觀音與福建寧德地區(qū)柘榮縣所產(chǎn)的綠茶，采用原子吸收光譜法對(duì)武夷巖茶中影響巖茶品質(zhì)的銅、鐵、錳、鎂、鈣、鋅6種元素的含量進(jìn)行測定，結(jié)果表明：武夷巖茶中含有豐富的人體必需的微量元素，其中鈣、鎂、錳、鐵的含量與綠茶比較有明顯的優(yōu)勢[11]。
我們知道，一般茶葉中微量元素含量分布，鎂（Mg）、錳（Mn）、鈣（Ca）的含量在500～2000ppm之間；而鐵（Fe）、銅（Cu）、鋅（Zn）的含量在5～500ppm之間。李衛(wèi)林、馬森通過對(duì)以上實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶大紅袍品系以及肉桂中Mg、Mn、Ca的含量與前述文獻(xiàn)數(shù)據(jù)接近，而Fe的含量與前述文獻(xiàn)數(shù)據(jù)相差較大。這一方面與巖茶茶種有關(guān)，武夷山引種的鐵觀音的鐵和錳的含量與巖茶存在明顯的差距；另一方面與武夷山的土質(zhì)條件有關(guān)，以土質(zhì)構(gòu)成來劃分，武夷巖茶(紫色土茶園)、洲茶(砂土茶園)、外山茶(黃土茶園)，其土質(zhì)的差異在茶的品質(zhì)上有明顯的差別。巖茶中六種金屬離子的含量保持相同的規(guī)律，即鎂的含量最高，鈣的含量次之，然后是錳、鐵、鋅、銅。而不同茶種相比較，武夷巖茶中大紅袍和肉桂的各元素含量相差甚微，這與茶種有關(guān)，二者存在很深的親緣關(guān)系，種植的地理環(huán)境也相同；引種的鐵觀音在元素銅、鋅、錳的含量上有比較顯著的差別，從這一對(duì)照說明，茶種對(duì)土壤中不同的元素的吸收和聚集作用有較大的差異；以綠茶作為對(duì)照，也進(jìn)一步印證土壤條件以及氣候環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，同時(shí)說明不同茶種對(duì)微量元素的需求以及聚集作用也是不同的。
在以上6種元素中，鎂能激活谷酰氨合成酶、茶氨酸合成酶以及谷氨酸脫氫酶，而且對(duì)飽和或者不飽和脂肪族的羥類、醛類、酮類以及酸類的合成有非常大的影響，對(duì)茶葉的呈香物質(zhì)有直接的影響。因此，武夷巖茶的巖韻在一定程度上得益于茶中鎂的高含量。
錳的存在會(huì)加強(qiáng)光合作用強(qiáng)度和呼吸作用，而且是茶樹代謝中多種酶的活化劑，可以維持機(jī)體正常的代謝活動(dòng)，還能促進(jìn)多酚氧化酶的活性，在提高茶葉品質(zhì)方面有特殊的貢獻(xiàn)。
巖茶品質(zhì)不僅與各生化成分總量有關(guān)，而且與各成分之間的比例有關(guān)。正巖土壤化學(xué)環(huán)境各因子對(duì)鮮葉內(nèi)各營養(yǎng)元素含量的影響作用和程度不一樣，鮮葉全錳含量與土壤全鋅含量成顯著正相關(guān)，即土壤全鋅量越高，鮮葉全錳量也愈高；鮮葉全鉀含量與土壤全鉀含量、鮮葉全氮含量與土壤交換性鈣含量成顯著負(fù)相關(guān)，即土壤全鉀、交換性鈣含量越高，鮮葉全鉀、全氮量越低，其它相關(guān)系數(shù)均小于相關(guān)系數(shù)r的臨界值。氨基酸與鮮葉全氮、兒茶素總量與全硼成顯著正相關(guān)，酚氨比與鮮葉全氮成顯著負(fù)相關(guān)，即鮮葉全氮、全硼含量越高，氨基酸、兒茶素總量也越高。其它相關(guān)系數(shù)均小于顯著水平的臨界值。
（二）巖韻的化學(xué)特征
《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》(自然科學(xué)版)2003年年第2期發(fā)表黃建安、施兆鵬等6位茶學(xué)專家的《烏龍茶“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)及化學(xué)特性》一文，該文為探討福建烏龍茶特殊的“巖韻”與“音韻”的感官特征與物質(zhì)特性，選取2002年出品的4個(gè)產(chǎn)自武夷市的武夷巖茶（水仙王、水仙、大紅袍、肉桂）和4個(gè)產(chǎn)自福建安溪縣的鐵觀音茶（觀音王1、觀音王2、鐵觀音1、鐵觀音2），對(duì)水浸出物、茶多酚、游離氨基酸總量分別采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定；對(duì)咖啡堿、游離氨基酸組分、兒茶素組分含量分別采用HPLC法測定,結(jié)果表明，武夷巖茶茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚/氨值較高，其巖韻韻濃而凝重；閩南鐵觀音茶游離氨基酸含量、酯型兒茶素占兒茶素總量之比較高,其音韻韻厚而幽長。
該實(shí)驗(yàn)結(jié)果為我們呈現(xiàn)了武夷巖茶的下列化學(xué)特征與巖韻的關(guān)系：
1、幾種主要呈味成分的含量及其與巖韻的關(guān)系
表4結(jié)果表明,同屬烏龍茶類的武夷巖茶與安溪觀音茶兩個(gè)系列的品質(zhì)各有側(cè)重。巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高,而氨基酸含量稍低,這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大,使滋味濃厚,在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列的茶多酚含量相對(duì)較少，平均較巖茶少3.51%,咖啡堿較巖茶少0.57%,而游離氨基酸總量則多0.39%,酚氨比大大低于巖茶(低7.64),但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。巖韻來得快；喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長。
2、兒茶素、氨基酸組分含量及其與巖韻和音韻的關(guān)系
(1)兒茶素各組分含量。實(shí)驗(yàn)表明，巖茶與觀音茶的兒茶素總量，EGC，DL2C，EC，EGCG有著與茶多酚類似的趨向，即觀音茶的上述成分含量少于巖茶。而沒食子酸酯部分(EGCG + ECG + GCG)之和占總量之比，卻是觀音茶多于巖茶(觀音茶為51.25%,巖茶為46.52%)，這使得觀音茶的茶多酚、兒茶素總量雖然均低于巖茶，但在味感強(qiáng)度上仍保持一定的水平；又由于觀音茶的水浸出物含量仍然較高，故滋味仍具一定的厚度。觀音茶系列醇厚度較好，回味幽長，這是音韻的主要內(nèi)涵之一，而水浸出物含量較高，酯型兒茶素的比重大是其物質(zhì)基礎(chǔ)。
（2）氨基酸各組分含量。高效液相色譜法對(duì)氨基酸組分測定的結(jié)果表明,巖茶氨基酸組分含量超過0.7mg/g的有谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸；觀音茶氨基酸組分含量超過0.7mg/g的有天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸。這些具鮮味的氨基酸無疑是巖茶體現(xiàn)巖韻、觀音茶體現(xiàn)音韻的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，尤其在緩和與降低多酚苦澀，增進(jìn)回甘中起著很好的作用。由于觀音茶的氨基酸含量更高，使其在韻味的體驗(yàn)上表現(xiàn)出更加鮮爽雋滑。
通過比對(duì),武夷巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”體現(xiàn)在內(nèi)含化學(xué)成分的含量上，茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿及酚氨比值均以巖茶高于觀音茶，故巖韻體現(xiàn)濃重之感；游離氨基酸含量，則觀音茶高于巖茶，故音韻體現(xiàn)醇爽而幽長。
三、“巖韻”的哲理表征與精神特征
（一）武夷巖韻的哲理表征
浸透在武夷巖茶中的哲理觀，主要表征無非兩條：和為貴、適口為美。
武夷巖茶初啜微苦，繼則回甘，性和不寒，具有獨(dú)特的品質(zhì)。其沖泡與品飲過程，重在凸顯“巖韻”，品其“巖骨花香”之勝。其泡飲方法，別具一格：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斛無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”[12]，開湯第二泡香氣初露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，更有上者“七泡有余香氣”，即可鑒別巖茶上品的香氣，有如袁枚一般感覺：“果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一、二杯，令人釋躁平矜怡情悅性”[12]。惟其如此，方能品嘗到如清朝兩江總督梁章鉅在其晚年作品《歸田瑣記》中所歸納的武夷巖茶的“香、清、甘、活”的“巖韻”品質(zhì)。烹則調(diào)和水、火、味，飲則品其苦、甘、和。武夷茶文化所彰顯的武夷巖茶的烹煎之道，其核心乃是傳統(tǒng)中國文化中“和為貴”的中和思想。和，其實(shí)也是武夷巖茶巖韻的哲理表征。
武夷巖茶的焙制目標(biāo)，以適口為美。適口是辯證的，因時(shí)、因地、因材、因人而異。
適口為美首先要合乎時(shí)序。在造制巖茶的原料選擇上，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前采摘，秋茶在立秋后采摘。為了保證巖茶質(zhì)量，對(duì)采摘嫩度也有嚴(yán)格要求：過嫩，則成茶香氣偏低，味道苦澀；太老，則香粗味淡，成茶正品率低。明代許次紓1597年撰《茶疏》，提出了“江南之茶，……惟有武夷雨前（茶）最勝”[13]（P144）的看法。他認(rèn)為:“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。[13] （P148）”否則，巖茶入口，則無適口的“香、清、甘、活”之“巖韻”美。
武夷巖茶的制作，雖有操作規(guī)程，但又必須隨品種、溫度、濕度的變化而“看茶做茶”。加工做青時(shí)，采取兩曬兩晾，重輕結(jié)合，看青做青，雙炒雙揉、去漚提香、成條為主，初焙、復(fù)焙，熟化香氣，色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段之一。
而“巖韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
（二）詩性：武夷巖韻的精神特征
“在中華民族的生活與政治之間，存在著一種微妙的精神聯(lián)系。一方面，人們的生活總是要借助與政治的某種聯(lián)系，才能刺激出社會(huì)再生產(chǎn)所需要的壓抑和生命意志的沖動(dòng)，從而使渺小而普遍的個(gè)體獲得歷史意義。另一方面，這種聯(lián)系一旦濃得化不開，個(gè)體的情感與審美需要?jiǎng)t會(huì)成為犧牲品。只有諧調(diào)這兩方面的矛盾，才能在這個(gè)民族中打開一種既現(xiàn)實(shí)又超越、既符合社會(huì)規(guī)律又滿足精神利益的日常生活程序”[14]（P150）。這個(gè)在北方崇酒尚武的文化圈中愈演愈烈的矛盾，卻在江南嗜茶尚智的文化中得到了較好的解決。武夷山偏居一隅，遠(yuǎn)離政治的中心，有一種由于政治倫理濃度相對(duì)較低因而過得十分滋潤的日常生活。這種詩化的日常生活，可以看作是地處江南的武夷地區(qū)的主旋律。
在傳統(tǒng)的武夷山鄉(xiāng)土社會(huì)，村民間的信息交流主要是在戶外展開。百姓于勞作之余，同樣需要一種情感交流和宣泄的休閑形式。于是在武夷山區(qū)，始于唐、盛于宋的飲茶風(fēng)習(xí)漸次深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落。從官府歡宴到友朋聚會(huì)，從迎來送往到人生喜慶，到處洋溢著茶的清香，到處飄浮著茶的清風(fēng)。這種把所有的生命機(jī)能與精神需要都停留在最基本的衣食本能中的原生態(tài)里，一切政治倫理的異化及其所帶來的生命苦痛，實(shí)際上被消解得一干二凈。這就是眾里尋她千里度而不得的、與日常生活須臾不可分離的詩性精神。
武夷巖茶的巖韻文化，從兩個(gè)方面闡釋了這種日常詩性生活的要義：一是生活理念，二是生活實(shí)踐。
從根本上講，南北文化的差異主要表現(xiàn)為審美主義和實(shí)用主義生活方式的對(duì)立。北方文化的價(jià)值觀主要來自墨子，它的最高理念是“先質(zhì)而后文”，其具體表現(xiàn)為“食必常飽，然后求美；衣必常暖，然后求麗；居必求安，然后求樂”。這種克勤克儉的生活觀念和風(fēng)尚一旦走向極端，也就等于一筆勾消了有限的生命個(gè)體在塵世間享受的可能。[14] （P153～154）
而武夷巖茶透露出的武夷巖韻文化，其折射出的日常生活理念和藝術(shù)實(shí)踐方式，不外乎二：一是勤于動(dòng)腦動(dòng)手。如何對(duì)待你的日常生活，即一個(gè)人到底愿意在不直接創(chuàng)造財(cái)富的消費(fèi)和享受上投入多少時(shí)間和精力，是在通常的物質(zhì)條件下，要過一種更富有的人生所必須突破的一個(gè)心理瓶頸。二是賦予武夷巖茶以形式和韻味的高超技術(shù)，使之不僅實(shí)現(xiàn)它最直接的實(shí)用功能，更同時(shí)實(shí)現(xiàn)包含在它內(nèi)部的更高的審美價(jià)值。這就涉及到關(guān)于武夷巖茶的工藝美術(shù)或技術(shù)美學(xué)理念的落實(shí)和表現(xiàn)。這不僅需要足夠的知識(shí)，更要要一種審美的眼光。這種超功利的日常生活的審美精神，是由于武夷山人肯在日常茶事上下工夫、創(chuàng)新，而隨其審美感覺越來越精細(xì)和敏感，進(jìn)而創(chuàng)造出來的把生活和藝術(shù)、實(shí)用與詩意融和到一種極致的境界。
“生命最顯著的特征和最重要的形式應(yīng)該是創(chuàng)造和生活，當(dāng)然包括休閑生活。就像大自然的休閑生活表現(xiàn)為云霧風(fēng)煙一樣，人類則以吃喝玩樂為休閑生活的基本形態(tài)。并通過這樣的形態(tài)讓自己活出情趣、品位、瀟灑、風(fēng)采來?！盵15]在中國，自古至今，很會(huì)生活的文人士大夫們都曾這樣活過并且活著。我國自1995年5月起開始了五天工作制，1999年9月又實(shí)施了春節(jié)、五一、十一“三個(gè)長假日”，每個(gè)長假日7天，這就意味著國人的三分之一的時(shí)間將在閑暇中度過。休閑作為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)而形成的休閑產(chǎn)業(yè)正快速地嵌入我們的生活。休閑的意義有兩個(gè)方面：一是消除體力的疲勞，二是獲得精神的慰藉。將休閑上升到文化范疇則是指人的閑情逸致，為滿足人的諸多需要而建構(gòu)的一種文化欣賞、文化創(chuàng)造的生存狀態(tài)或生命狀態(tài)。作為武夷巖茶文化靈魂的“巖韻”集中體現(xiàn)為廣博、散淡、恬靜、閑適，很容易讓人獲得暫時(shí)的自由生命，這就是其為什么總為渴望走出現(xiàn)實(shí)世界喧擾的人們所津津樂道的原因。
四、“巖韻”的審美進(jìn)程
感受武夷巖茶的韻味，是一種高級(jí)審美活動(dòng)。當(dāng)我們暫時(shí)脫離塵世的喧囂、以平和沖淡的心態(tài)進(jìn)入武夷巖茶的品飲活動(dòng)時(shí)，就不知不覺地進(jìn)入了一種從感官體驗(yàn)到心理愉悅?cè)缓蟮竭_(dá)審美感受的逐級(jí)提升的、探尋武夷巖茶韻味的審美之旅。
1、賞茶之美。茶主將巖茶干茶放入白瓷蓋碗或紫砂壺沖泡之前，一般都會(huì)讓座上賓客賞茶并為客人講茶，這一步驟是對(duì)客人的歡迎與尊重，便于客人觀察了解巖茶的外形與其它茶類的差異，引領(lǐng)茶客進(jìn)入尋韻的旅程。初次接觸武夷巖茶的客人，會(huì)覺得聲名遠(yuǎn)播的武夷巖茶（大紅袍）外形緊結(jié)粗壯肥厚重實(shí)、形似烏龍，與扁平光滑的龍井、芽葉細(xì)圓緊直翠綠完整的信陽毛尖、卷曲成螺的碧螺春茶都不類同。當(dāng)主人告訴我們，武夷巖茶有著“乞丐的外表，皇帝的內(nèi)質(zhì)”的特點(diǎn)時(shí)，我們的審美好奇與審美期待就會(huì)被喚醒，朦朦朧朧覺得與外表俊秀形似美男的龍井、圓直翠綠狀比少女的信陽毛尖、卷曲成螺柔如稚嬰的碧螺春比較起來，武夷巖茶就如同一位持狼牙鐵板高唱大江東去的關(guān)西大漢，其粗拙的外形下可能蘊(yùn)涵著一種拙樸的陽剛之美。
2、聞香觀色之美。當(dāng)我們端起“若琛”杯準(zhǔn)備品飲之前，主人會(huì)提醒我們聞香觀色。這時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)高品質(zhì)的武夷巖茶香氣或鮮銳濃長入鼻直沖腦門，或幽清高遠(yuǎn)挾帶大自然的花果之氣，仿佛武夷山靈山秀水異草奇花被水乳交融般納入眼前這小小的茶杯之中，讓人感受到一種渾融之美。你還會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)：白瓷杯中的茶湯金黃明亮甚至深橙黃褐，金黃的茶湯與雪白的杯底所呈現(xiàn)的色彩對(duì)比，叫人不禁產(chǎn)生視覺上的美感；這種高貴溫暖的金黃色茶湯，既讓人想起帝王宮禁佛廟禪寺的專享之色，亦讓人想起古老的陰陽五行文化中的土與金兩大元素，更令人聯(lián)想到武夷山獨(dú)特的富含微量金屬元素和砂石的爛石礫壤以及金瓦青磚晨鐘暮鼓下的“大紅袍”祖庭天心禪寺的佛禪文化與斯茶斯湯的不解之緣。
3、品飲之美。品飲武夷巖茶，不必如在西餐廳用餐那般寂靜，而是一杯三啜、用力吸吮；但持杯握盞則須講究“三龍護(hù)鼎”，堪比享用西餐時(shí)的優(yōu)雅。武夷巖茶的啜飲過程，動(dòng)則嘖嘖有聲，靜則文氣高貴，兼具剛、柔二美。
茶湯入口，初品者如飲湯藥，口味濃重苦澀，溢齒盈腔，充滿剛勁的“霸氣”，有如醇厚爽列的高度白酒、麻辣刺激的巴蜀川菜；細(xì)細(xì)品味，慢慢發(fā)覺苦盡甘來、口舌生津、齒頰留芳。個(gè)中況味，是我們茶飲經(jīng)歷中不曾多見的。如果你在一杯又一杯地盡享口舌之福的余暇，調(diào)動(dòng)你的文化積累，你就會(huì)漸漸進(jìn)入到唐代茶癡盧仝的《七碗茶詩》中所描繪的那種“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的韻味十足的飄逸之境，令人回味無窮。此情此境，你會(huì)頓悟“茶如人生”苦盡甘來的哲理；你會(huì)體悟到滾滾紅塵中，一個(gè)人能在不直接創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的茶飲活動(dòng)中“偷得浮生半日閑”，該是一件多么愜意的事情！
4、人文之美。當(dāng)你慵懶地坐臥在寬大的扶手靠椅或者悠閑地圍坐在古色古香的茶桌邊品茶論道之時(shí)，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)：自信滿滿的施茶者神情從容淡定寵辱不驚，呈現(xiàn)出一種雍容豁達(dá)的茶人氣質(zhì)；茶主在看似不經(jīng)意間，細(xì)心地根據(jù)茶友的口味來調(diào)整巖茶的沖泡時(shí)間而控制茶湯的濃淡，讓茶客在淡淡如君子之交的茶飲活動(dòng)中，體會(huì)到茶德茶禮中所包蘊(yùn)的一種久違的被人尊重、體貼的溫潤的人文精神的翩然歸來，人與人之間因?yàn)楣咧谋趬卷暱涕g坍塌瓦解，發(fā)覺心與心的距離原本并不那么遙遠(yuǎn)。你會(huì)禁不住感嘆：生活著，是多么的美好！
最后，當(dāng)你結(jié)束品飲活動(dòng)，與主人一起起立“盡杯謝茶”之時(shí)，你除了感念大自然與施茶者的慷慨賜予使你得以盡享口腹之樂遣興怡情而外，它還會(huì)喚醒或強(qiáng)化你心靈深處處世為人的傳統(tǒng)美德：知德感恩。
如果你對(duì)出產(chǎn)武夷巖茶的武夷山的歷史文化有進(jìn)一步的了解的話，你還能從武夷巖茶的品飲活動(dòng)中，體悟到包含以朱熹為代表的儒家文化所蘊(yùn)涵的“沉郁”之美、以白玉蟾為代表的道家文化所蘊(yùn)涵的“飄逸”之美及以扣冰古佛為代表的佛禪文化所蘊(yùn)涵的“空靈”之美的“三美合一”的渾融之美。“沉郁”有如武夷巖茶的拙樸外形、濃銳香氣與淳厚甘爽之內(nèi)質(zhì)；“飄逸”有如武夷巖茶高風(fēng)絕塵、雅趣獨(dú)得的韻味，它是一種覺醒的主體意識(shí)對(duì)束手縛腳的正統(tǒng)理學(xué)思想的消解與中和；“空靈”有如品飲武夷巖茶時(shí)領(lǐng)悟永恒空寂之本體的體驗(yàn)而得到的一種喜悅，這種禪悟和禪悅形成一種特殊的審美形態(tài)，就是空靈澄澈。融儒家的沉郁、道家的飄逸、佛禪的空靈于一體的“三美合一”的渾融之美，其實(shí)質(zhì)是一種“中和”之美，它不僅是武夷巖韻也是中國茶道的靈魂所在。
綜上所述，當(dāng)消費(fèi)者在品飲由特有的茶樹品種、優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培技術(shù)、傳統(tǒng)的手工制作技藝等因素相輔相成有機(jī)組合而體現(xiàn)出優(yōu)異品質(zhì)的武夷巖茶之時(shí)，因個(gè)體的文化積淀的深淺與審美品味的高下而產(chǎn)生的緣于感官（視覺、嗅覺、味覺）體驗(yàn)所引起的生理快感、詩性精神、審美享受、哲理覺悟的綜合感受，就是從物質(zhì)到精神的虛實(shí)相諧的武夷巖茶的“巖韻”。
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