近期個人獨處的時間多起來，于是這段時間把之前從中國帶來各種茶品了個遍。
首先是各種的綠茶，但更多的是翻騰出來后，不舍地丟棄掉，因為綠茶的保存時間是最短的，新鮮半年內喝掉，即使妥善保存，一年之后也就不能喝了。然后是福建的鐵觀音，這種茶是一定需要冷藏的，保存意識越強，損失代價越大，為何?因為一旦妥妥當當地放在冰箱，忙碌起來時根本不會去記起來有這些寶貝，于是2年后翻騰出來時，驚訝與懊惱后，只能問葉子有沒有興趣做個茶葉蛋。
易于保存的茶是普洱茶、紅茶和巖茶，從門類上說巖茶屬于烏龍茶，但是福建人更多認為鐵觀音是烏龍茶的代表，而巖茶，在福建茶客心中其實是單獨存在的。
遍嘗各種之后，最后還是喜歡沉浸與回味在來自家鄉(xiāng)的巖茶與小種紅茶這兩種茶中，估計大家知道小種紅茶的歷史，目前全球銷量最大紅茶都源于福建的桐木關，所以我們說的福建紅茶三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，這個正山小種的“正山”就是特指桐木關，聞名世界的斯里蘭卡紅茶也就是從桐木關插枝移植出去，從而遍布全球的。
而巖茶，我估計大部分人，是不清楚它的歷史的。
(無意中看到的一張1845年英國用于茶葉宣傳海報，其中印著“woo e shan”(武夷山)和“Bohea”(武夷巖茶)，畫面中就是當年的武夷山茶區(qū))
2018年我們一家人去波士頓旅行時，專門去了紀念波士頓傾茶事件的茶黨博物館(Boston Tea Party Ships & Museum)，因為本人屬于茶蟲，所以對博物館內模擬的當初為了對抗英國而慷慨激昂的演講不感興趣，但是對博物館中陳列出來的當年的茶葉大感興趣。
在沒看到實物之前，還真沒關心過波士頓傾茶事件到底倒的是什么茶，當然知道是中國茶，但是到底是綠茶?紅茶?普洱?還是白茶?完全沒概念。但是當博物館中用透明的試管展出當年的茶葉時，眼前一亮，怎么這么熟悉?這個顏色，這個葉片條索，我?guī)缀蹩梢悦摽诙隽?，但是我還是細細往下直到看到博物館中的詳細說明，甚至是用了8副古畫把武夷山茶制作過程和故事展示出來時，我才確定了1773年12月16日那天，美國獨立戰(zhàn)爭的先驅們傾倒的英國商船上的茶葉，絕大部分就是武夷山的巖茶。
如此重要的事件，竟然直接關聯到家鄉(xiāng)的茶葉，所以更加引起我的興趣。
(右二是“colonial bohea”，當年的Bohea茶樣品)
(當年遺留下來的Bohea的箱子)
(我們從博物館買回來的茶葉，以歐洲人習慣的散茶為主)
回洛杉磯后，斷斷續(xù)續(xù)地查詢資料，從中文資料中并沒有官方的文獻確定傾茶事件的茶品種，但是追溯到英文資料后，發(fā)現了眾多資料都寫明了當時主要傾倒的是一種叫“Bohea”的茶，來自武夷山地區(qū)。但是中英文所有相關資料中都并沒有確定是今天武夷山的哪一種茶，以至于很多文獻對“Bohea”各種模糊解讀后，說成是紅茶的統稱。
如果要確定這個“Bohea”，還真的要有既熟悉福建的茶品，又能夠沉下心去詳細查詢英文老資料的“閑人”。
福建，本身就是中國茶葉的主產區(qū)，以現如今的福建茶去追溯范圍就比較大了。今天的福建，閩南有鐵觀音為代表的烏龍茶，閩東有白茶，閩中福州的茉莉花茶也傳統久遠，而閩北的武夷山巖茶和紅茶其實現如今知名度已經被鐵觀音等新的茶品種超越。但是如果時間回到1773年，那些福建的新興茶品種還沒出現時，福建茶甚至中國茶被歐洲貴族們追捧的就只有福建武夷山地區(qū)的巖茶和紅茶。
因為當初歐洲市場上的剛需，除了茶質量上乘之外，很重要的是能夠被遠洋運輸的，所以當初的清政府高層還對福建武夷山地區(qū)并不熟悉時，歐洲的商人們早就對武夷山以致福建地區(qū)研究得透透的。1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭之后的《中英南京條約》談判，英國無比堅持地在4個通商口岸：廣州、廈門、寧波、上海之后，一定要加上一個福州，讓清政府摸不清頭緒的是為什么福建已經有了一個廈門口岸后，一定要重復多一個福州，后來才明白英國人就是要武夷山的茶葉，從武夷山陸路運輸到福州出海是最快捷的通路。
(博物館掛著8幅關于武夷山茶區(qū)的古畫，第一幅就寫明了18世紀時武夷山地區(qū)是中國龐大茶業(yè)的中心地帶。)
(第二幅圖和注解講述了當年歐洲盛傳的武夷山的巖茶是訓練有素的猴子爬到半山的懸崖上采摘精選茶葉的故事，實際上是當地茶農侵犯野生猴子在半山的領地時，猴子主動采下樹枝進行報復。)
1751年-1760年的十年間，英國的東印度公司從中國采購了1678萬公斤茶葉，其中武夷山的茶葉達到了1063.35萬公斤，約占總體的63%。而那個“Bohea”，當時已經在歐洲市場以最貴的價格被稱為西方的硬通貨。當然這也是為什么在波士頓傾茶事件中被美國獨立先驅們專門選擇了“Bohea”這種茶葉傾倒，因為最貴，也對英國利益的傷害最大。當然從英國后續(xù)的反映看，立即通過了《不可容忍法案》對波士頓港以及北美殖民地進行打擊，然后才有了十三個州聯合起來召開了第一屆大陸會議，然后是萊克星頓打響第一槍，然后是美國獨立戰(zhàn)爭。
所以如果不了解這段歷史，就無法理解奧馬巴在2009年訪華演講時開篇就提到了：“美國與中國的紐帶，可以追溯到更久遠的過去，追溯到美國獨立的初期。美國獨立的歷史上，也有中國茶的一份功勞?！?/p>
好了，了解歷史之后，需要“茶蟲”出場揭曉這個“Bohea”到底是什么茶了。
我在翻看波士頓傾茶事件紀念館(Boston Tea Party Ships & Museum)的官網時，看到這樣一段話記錄傾茶事件當天的茶葉：
“All the East India Company tea aboard the ships docked in Boston Harbor on the evening of December 16, 1773 was produced in China, not India. ……Benjamin Woods Labaree’s The Boston Tea Party says the three tea ships contained 240 chests of Bohea, 15 of Congou, 10 of Souchong (all black teas), 60 of Singlo, and 15 of Hyson (both green teas).”(來源https://www.bostonteapartyship.com/tea-blog/types-of-teas-destroyed)翻譯：1773 年12月16日晚上停靠在波士頓港的船上的所有茶葉均產自中國，而非印度。……本杰明·伍茲·拉巴里的波士頓茶黨說，三艘茶船載的240箱的武夷巖茶，15箱的工夫茶，10箱的小種(全紅茶)，60 箱的Singlo，和15箱的熙春茶(包括綠茶)。
這個翻譯需要展開解釋，這三艘船上茶葉的比例，基本符合了那個時代英國從中國進口茶葉的茶品種比例，從后往前看茶品種：
15箱Hyson，這是目前還留下來的一種綠茶叫“熙春茶”;60箱Singlo，是當年的一種綠茶的散茶，今天已沒有這種茶品種;10箱的Souchong，這是武夷山的小種紅茶;15箱的 Congou，這是武夷山的功夫紅茶;240箱的Bohea，這個最重分量的來自武夷山的茶葉，有人還是把它說成是武夷紅茶，這是錯誤的，熟知武夷山茶葉的都知道，武夷山的紅茶就只有三功夫(坦洋功夫、政和工夫、白琳工夫)一小種(正山小種)，而武夷山所有品類的紅茶都已經被分類在Souchong和Congou中了。
于是這個來自武夷山的“Bohea”，只可能是“武夷巖茶”。
提起巖茶，即使喝茶的朋友可能都不見得熟悉，但是提到巖茶中的一個茶葉品類“大紅袍”也許就有些耳聞了，近年來因為推廣的需求，武夷山的巖茶很多都以“大紅袍”這個名稱來進行營銷。
“大紅袍”其實僅僅是武夷山巖茶其中的一種茶品類，但是“大紅袍”因為其獨特性，就是本身的母樹大紅袍，其實就是有3個品種6株茶樹構成，分別是奇丹、北斗、雀舌，因此即使是喝到大紅袍的源頭母樹，也是三種巖茶拼配而成，加之“大紅袍”早有名氣易于宣傳，導致了現如今但凡是拼配的巖茶都可以取名為“大紅袍”。而本身“大紅袍”的單品茶品種如“北斗”，反而不稱之為“大紅袍”，而直接稱為“北斗”。
由于武夷山的植物多樣化，所以武夷巖茶從歷史上有記載的茶葉品種就有800多種，目前被茶客們所知的也有20多種，其中就有最知名的有：“肉桂”、“水仙”、并稱四大名叢的“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”、“半天腰”等。所以若從營銷宣傳的角度，把武夷山地區(qū)的所有巖茶，無論正巖(特指武夷山三坑兩澗茶區(qū))或者外巖的巖茶都統稱為“大紅袍”是非常合適的，但是真正喜歡單品武夷巖茶的茶客們一般會直接說出自己喝的茶的品種，而不會說自己喝的茶是“大紅袍”，因為這些喜歡單品的茶客們心中清楚，“大紅袍”只是一個武夷巖茶的統稱，翻開任何一片茶葉都找不出這個“大紅袍”茶葉品種。
中國好茶無數，
而我之所以獨愛福建的茶，
更多的應該是愛那一份記憶吧。
近來最愜意的事情，就是夜深時，與葉子一起書房泡茶。中國帶來的紫砂壺，配上美國淘來的英式骨茶杯，福建的巖茶，配上加州的開心果，記憶又回到了十年前，同樣的深夜，與好友們茶室斗茶，暢談十年后，我們身在何方?會在干嘛?
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摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內在聯系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關系，認為水文化實乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學思想、茶學思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標準，深化與提高了唐人對水質資源優(yōu)化的認知度，強化了唐人自覺保護名泉和水質的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學。
關鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質資源優(yōu)化;鑒水分類和標準;文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內在聯系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關系可抵要端者，當以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉?！醿烧?、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠，而潭此澄澈者，水必甘美。” 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關系。實質上，茶產于山水之間，山水之自然地質屬性決定茶之品位與品性，而水文化實乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構成地球上所有動植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質資源，更是人達至超然于物外的精神資源。人類文化學者認為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。
中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達“一尺兩尺乃至數十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經濟最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪?！?、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之?！边@說明，此地此時所產之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號，并從另一個側面驗證了費孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學術研究結論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個單獨命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點考察“陸羽的水質資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者?！彼J為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質等會對人體健康產生不同的影響?！蹲髠鳌こ晒辍罚骸巴帘∷疁\，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠處去取水。凡用井水，則要從人們日常汲水的井中去打水。與陸羽生活于同時代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通。”這很能說明此一時代唐人對水的有關認識已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關系密不可分，并形成了其關于水質評價的認定標準，其中包含了唐人對水質資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的初步科學認識，以及引導人們開始重視對水資源、水品質的科學認識和環(huán)保理性意識。當代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標準系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標準有二：一是流動，‘流水不腐’;二是無污染”。
以今天的現代水質科學技術知識來分析山泉水礦物質成分和測定天然飲用水技術標準，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標準，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標準。更為重要的是，“陸羽的品水標準為后世人所認同”，“自宋元以后直到近代，出現了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認識陸羽水學思想的一個重要出發(fā)點。
相比而言，在數百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美。” 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活?！睆埓髲汀睹坊ú萏霉P談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分。”李時珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經血象之，須取其土濃水深，源遠而質潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關于水質的優(yōu)劣和純凈與污染評定標準以及唐人對水質資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護的認識基礎之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認知與評定標準和方法，無疑帶有新的生產、生活實踐和科學認識特點。此與明代城鄉(xiāng)建設和商品經濟的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產業(yè)和茶飲對水質、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴格得多，因為在自然環(huán)境和社會環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導因素或許更為復雜和多樣。這是茶文化研究的另一個課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學自傳》記載：“上元初，結廬于苕溪之濱，閉關對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨行野中。誦佛經，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會，故其煮茶時極重所選之水，曾依次將天下名泉劃分為二十等級。
據唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊耄娬呃郯?，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑?，馳下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸俺谝?，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚州大明寺時所發(fā)生之事，因陸羽品水時識破軍士取水不實，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學、茶藝、茶飲有關的問題，從不輕信所謂權威定論，而是要事必躬親，去實踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經·五之煮》內容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質資源優(yōu)化的認知度在陸羽的引導下開始走向自覺。
關于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸校星嗌徎ㄓ诖松?，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶。……
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已?！弦扎Q林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚文字而名揚天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關的名泉大大小小以千數計，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質資源優(yōu)化的認知度，逐漸強化了唐人自覺保護名泉和水質的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個側面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會各個階層普及開來，并帶動唐代飲茶須以佳水配之的風尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動手調配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據《三秦志》所言，當時“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也。”東晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也?！笨梢姽湃藢τ窬乃|有清醒認識，對其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學多能，除茶學之外，于詩文、音韻、小學、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學、農學、工學、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經》時，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學家陳藏器的學問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習所得。例如，《茶經·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關的古籍藥典計有《神農食經》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經》問世后，唐人競相傳抄，推動唐朝飲茶之風遍及各地?！缎绿茣る[逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風，時回紇入朝，始驅馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質資源優(yōu)化標準的界定以及水質特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談者然后知此山之方廣，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順水性，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內，泛巖花兮到人間。土膏脈動知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結綬未經秋，已厭微官憶舊游。且復遲回猶未去，此心只為靈泉留?！?/p>
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統文明時代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質層面和精神層面都有了質的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產區(qū)，并一一辨析各地所產茶葉之優(yōu)劣等級。
那么，從陸羽水學思想形成基點出發(fā)，我們如何對唐代茶區(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻精神和因勢利導的科學精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學思想形成的基點之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強調：“人，水也。男女精氣合，而水流形?！枪示哒吆我?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正?！? 孔子從社會歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構了道家水思想體系。老子《道德經》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤?！崩献訉λN種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質。《莊子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉向農田灌溉——修建大型農田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運的雙重功效，帶動農業(yè)生產力和社會經濟有了進一步發(fā)展。這理當是構成陸羽水思想形成的另一個基點。
再者，魏晉南北朝以來，農田水利的重點開發(fā)和利用向江淮流域轉移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農田水利建設又達至一個興盛階段，據《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達1130多項，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農業(yè)經濟優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構成陸羽水思想的又一基點。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領先的中國先進水生產力終于花開花落，形成了《茶經》上所說的八大茶產區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達，推動茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎上初步形成了唐代茶產業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經濟門類，唐中期之后隨著茶葉生產及流通的規(guī)模化，征收茶業(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風俗，茶事日盛。據唐人李肇《國史補》記載，列入唐代貢茶的計有十四品目名茶。其中，產于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產好茶。
同時，陸羽在《茶經·一之源》提出飲茶者應作“精行儉德之人”，他將自己的水學思想與茶學思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內核，一方面預示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經》問世亦標志茶學由此成為一門獨立的學問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質、水量、水溫和泡茶時間也有相當的講究與要求。高麗王朝時的文學家、哲學家、茶人李奎報(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風?！薄霸u茶品水是家風，不要養(yǎng)生于世榮?！笨梢娞迫说脑u茶品水之風亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標準。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認為用茶釜所煮之水，其水質明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經注》云：“水德含和，變通在我?！睎|坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹?！睂Σ枵叨?，則不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會會長兼秘書長、河北省茶文化學會副會長】
茶也研習社
No.19期
干貨程度：★★★★★
適宜人群：茶業(yè)經營者、消費品賽道投資人
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本期速覽：
·我國非物質文化遺產資源總量豐富，非遺保護建立了較為完善的國家、省、市、縣四級非物質文化遺產名錄體系。我國的非遺保護已由以往單項的選擇性的項目保護，逐步走向全國整體性、系統性的全面保護階段。
·自2006年起，在國家級非遺代表性項目名錄中包含六大茶類的42 項傳統制茶技藝，被列入國家級非遺保護范圍,隨著社會現代化進程加快，我國制茶技藝類非遺保護也面臨著更多挑戰(zhàn)。
·非遺制茶技藝由于其自身的特殊性，在商業(yè)化的過程中，要想實現保護與開發(fā)的雙贏，要堅持保護為主、合理利用的原則，保護它的核心技藝和工藝流程，同時挖掘其中包含的科學內涵，將傳統技藝的精髓傳承下來，才能對現代化茶葉生產起到指導作用。
01
關于非物質文化遺產非物質文化遺產一個新興的“老”概念，尤其最近幾年從一個陌生的名詞逐漸成為了社會關注的焦點。在這個過程中，從政府到公眾，都對中國的非物質文化物產抱有相當大的熱情。
什么是非物質文化遺產根據聯合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》定義，“非物質文化遺產”是指被各社區(qū)群體，有時為個人視為其文化遺產組成部分的各種社會實踐、觀念表達、表現形式、知識、技能及相關的工具、實物、手工藝品和文化場所。
“非物質文化遺產”包括以下方面：
口頭傳統和表現形式，包括作為非物質文化遺產媒介的語言
表演藝術;
社會實踐、儀式、節(jié)慶活動;
有關自然界和宇宙的知識和實踐;
傳統手工藝。
國家級名錄將非物質文化遺產分為十大門類，分別為：民間文學，傳統音樂，傳統舞蹈，傳統戲劇，曲藝，傳統體育、游藝與雜技，傳統美術，傳統技藝，傳統醫(yī)藥，民俗。
非物質文化遺產最大的特點是不脫離民族特殊的生活生產方式，是民族個性、民族審美習慣的體現。它依托于人本身而存在，以聲音、形象和技藝為表現手段，并以身口相傳作為文化鏈而得以延續(xù)，是“活”的文化及其傳統中最脆弱的部分。因此對于非物質文化遺產傳承的過程來說，人的傳承就顯得尤為重要。
非物質文化遺產是以人為本的活態(tài)文化遺產，它強調的是以人為核心的技藝、經驗、精神，其特點是活態(tài)流變，突出非物質的屬性，更多強調不依賴于物質形態(tài)而存在的品質。但在當今物欲橫流、精神空間被嚴重擠壓的社會，“非遺”同樣不可避免地在申報過程中被不同程度地物化。
非物質文化遺產區(qū)別于”物質“文化遺產“最根本的那些一代又一代將其傳統、技能和習俗的知識傳遞給社區(qū)其他成員或其他社區(qū)的人，也就是承載非物質文化遺產的主體——相關社區(qū)、群體和個人;另一方面是“過程”，即“保護的重點在于世代傳承或傳播非物質文化遺產所涉及的過程”，而非單純保護作為結果的“產物”。
為了全人類的未來，為了子孫后代，要維護我們認為重要的一些事物。這些事物之所以具有重大意義，可能是因其當下的或潛在的經濟價值，但也可能是因其在我們內部喚起了特定的情感，或者說，正是這些事物讓我們感到自己有某種歸屬——歸屬于某個國家，某一傳統，某種生活方式。這些事物或是可以把持的物件，可以探索的建筑;或是可以詠唱的歌曲，可以講述的故事。無論以什么樣的形式出現，這些事物都構成遺產的組成部分。而這樣的遺產，需要我們付出積極的努力來加以保護。
非遺保護現狀我國非物質文化遺產資源總量豐富，中華文明傳承千年，綿延不絕，5000 多年的古老文明，漫長的農耕文化歷史，以及56 個民族多元化的文化生態(tài)，組成了豐富的中華民族民間文化藝術資源十分豐富。
2003 年10 月，聯合國教科文組織通過了《保護非物質文化遺產公約》;2004 年8 月，全國人大常委會批準加入《保護非物質文化遺產公約》;2005 年，文化部成立非物質文化遺產保護法立法工作小組，制定了“國家 + 省 + 市 + 縣”共4級保護體系。我國是非物質文化遺產大國。據第一次全國非物質文化遺產普查數據顯示，我國非遺資源項目近87萬項，其中有42個世界非物質文化遺產名錄，位居世界第一。
國務院先后于2006年、2008年、2011年、2014年和2021公布了五批國家級項目名錄，共計1557個國家級非物質文化遺產項目，按照申報地區(qū)或單位進行逐一統計，共計3610個子項。為了對傳承于不同區(qū)域或不同社區(qū)、群體持有的同一項非物質文化遺產項目進行確認和保護，從第二批國家級項目名錄開始，設立了擴展項目名錄。
國家文化主管部門先后命名了五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，共計3068人。2021年12月13日，文化和旅游部發(fā)布公告取消喬月亮等5人國家級非物質文化遺產代表性傳承人資格(注：《中華人民共和國非物質文化遺產法》和《國家級非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法》(文化和旅游部令第3號)第二十二條第四項規(guī)定，違反法律法規(guī)或者違背社會公德，造成重大不良社會影響的，經省級文化和旅游主管部門核實后，文化和旅游部取消國家級非物質文化遺產代表性傳承人資格)。
非遺文化遺產，既作為文化來講，是一種軟實力的體現，文化的影響總是潛移默化的，保護本民族的文化遺產，應該是該民族文化自覺后的具體行動。任何來自外部的單純的只為了保護而“保護”，都難以真正起作用，為了保護“文化多樣性”并使各民族的非物質文化遺產得到傳承和發(fā)展，最終還要依靠各民族自己的覺悟和行動。
02非遺傳統制茶技藝國家級非遺代表性項目名錄中，與茶有關的項目主要分布在傳統技藝、民俗兩個門類中，包括茶的制作技藝、茶俗茶藝等。
非遺制茶技藝傳承現狀我國是茶的故鄉(xiāng)，制茶歷史悠久，制茶技藝內容十分豐富，包含了不同類別茶加工的傳統技藝。自2006年武夷巖茶(大紅袍)傳統制作技藝申遺成功，成為我國第一個以制茶技藝為核心的國家級非物質文化遺產項目以來。在國務院剛公布的第五批國家級非遺名錄中“傳統技藝“新增了黃茶制作技藝，黃茶制作技藝作為我國六大茶類中最后一個進入國家級非遺代表性名錄。標志著我國六大茶類的制作技藝全部都進入國家級非遺項目的保護。
目前，在國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中有包含六大茶類的42 項傳統制茶技藝被列入國家級非物質文化遺產保護范圍,在五批國家級非遺項目中。申報制茶技藝項目的地區(qū)已增至14個省市區(qū)，除北京外，其他都是我國主要產茶省份.其中數量最多的是福建省?；颈３至嗣看味加兄撇杓妓囶愴椖窟M入國家級非遺名錄;其次是云南，再次是安徽和浙江。
我國茶葉種類多，茶區(qū)分布廣，仍有很多蘊含豐富文化內涵和寶貴技藝價值的傳統制茶技藝，需要繼續(xù)去挖掘、研究和保護。
文化部公布了兩批國家級非遺生產性保護示范基地共計100個，其中涉及茶的制作技藝有2個，即南路邊茶(黑茶)制作技藝、貢茶(普洱茶)制作技藝。這對我國傳統制茶技藝相關的非物質文化遺產保護也起到了重要的示范、引導和推進作用。
截止2021年，國家級非遺代表性項目名錄中與茶相關的項目共46項其中，與茶相關的制作技藝共42項，大體可分為涼茶(3項)、綠茶(15項)、花茶(4項)、黑茶(10項)、白茶(1項)、紅茶(4項)、烏龍茶(3項)、其他(2項);與茶相關的民俗共4項。
從地區(qū)分布上看，全國17個省、市、自治區(qū)均有與茶相關的項目其中福建省6項、云南省5項、浙江省和安徽省均為4項;江西省、湖南省、湖北省、江蘇省均為3項;北京市、四川省均為2項;香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、河南省、陜西省、均為1項。
國家級非遺代表性項目名錄中與茶相關的項目
從公布時間上看2006年、2008年、2011年、2014、2021年分別入選4項、14項、6項、9項、9項。2008年公布的數量最多，占總量約33.3%
傳統制茶技藝類非遺保護和發(fā)展存在的問題
傳承隊伍規(guī)模小，傳承動力不足
傳統技藝與現代工藝之爭始終是非物質文化遺產保護的焦點。我國的非物質文化遺產名錄庫是實行動態(tài)管理的，如果不按照非遺法規(guī)定進行保護，將在非遺名錄庫中取消該項目。傳統技藝類制茶工藝，往往是純手工操作，工作強度大，對于操作人手藝要求高，需要有一定的經驗、相當的耐心、能夠花時間鉆研，才能擔起傳承的擔子。
隨著現代制茶技藝的發(fā)展，機器操作程度越來越高，在產量與效益的制衡下，傳統制茶群體規(guī)模越來越小。加上地理性標志產品標準的出臺，在一定程度上阻斷了一些手工技藝產品的銷路。
雖然在非物質文化遺產的申報過程中，當地政府也建立了傳承體系，創(chuàng)建相關資源庫，并開展相關培訓，但是整體的傳承系譜還是比較簡單，傳承人隊伍規(guī)模小，加上缺少產業(yè)的助力，更加難擔負起傳承的重擔。
只跟隨市場導向
部分茶企認識高度不夠，沒有意識到傳統制作技藝的內涵，只跟隨市場導向，不惜丟掉傳統制茶作技藝中的特色和精華，轉而運用其他手法或品種，如此循環(huán)，不利于傳承和保護。例如缺乏對黃茶的認知，廠商為了迎合市場。基本不再制作“海馬宮黃茶”而是犧牲傳統技藝和文化特性，改為制作綠茶，傳統的海馬宮黃茶制作技藝已處于瀕臨失傳的危機。
開發(fā)力度不夠，生命力不強
作為非物質文化遺產，對其文化的挖掘和推廣不僅能助推產業(yè)發(fā)展，還能給非物質文化遺產注入新鮮血液，使其煥發(fā)生命力。
從政府層面上看，缺乏強有力的政策支撐，并沒有通過一系列規(guī)劃研究來深入挖掘茶民間茶俗、茶歷史文化軌跡等，進而提升的品位，推動茶文化產業(yè)的發(fā)展;
從企業(yè)層面上看，其更注重企業(yè)自我品牌的宣傳，忽略產品本身文化的推廣，企業(yè)之間難以形成合力;
從行業(yè)層面來看，一些協會和團體處于相對松散的狀態(tài)，各自為戰(zhàn)。整體來說，還處在相對較薄弱的開發(fā)階段，沒有強有力的整合力，缺乏進一步壯大的生命力。
非遺制茶技藝保護中的傳承人
傳承人是傳統技藝類非物質文化遺產保護的核心載體。自2007年起，文化部先后公布了五批國家級非遺代表性傳承人共計3068人，其中涉及到制茶技藝類非遺項目的傳承人共有25人。
近幾年，各茶區(qū)紛紛舉辦手工制茶大賽活動，讓更多的年輕人參與體驗手工制茶技藝，有利于傳統制茶技藝在當代社會的傳承和延續(xù)。
茶相關的國家級非遺代表性傳承人
茶相關的國家級非遺代表性傳承人共27人(相關數據見上表)，從分布地區(qū)上看，福建省的國家級傳承人數量最多，為6人;從公布時間上看，2018年公布的第五批國家級傳承人數量最多，為14人，占總數的51.8%;從性別上看，男性23人，女性4人，占比分別為85.2%和14.8%。
“非遺”的傳承與發(fā)展本質上是傳承人的傳承與發(fā)展，一代又一代的傳承人在其生命中將“非遺”融入自己的歷史，又將“非遺”傳遞給后代，如此往復。制茶技藝通常是以師徒相承、口傳心授的形式延續(xù)，難以廣泛相傳，它強調的是技藝、經驗的傳授，維系力量十分微弱，極易造成絕技獨存、瀕臨失傳的局面。同時，制茶技藝本身對傳承人的要求較高，在制作中非常講究細節(jié)，需要長期的學習和實踐。在快節(jié)奏的現代社會，很多年輕人不愿從事制茶工作。青年勞動力的大量流失導致歷代茶農在長期生產實踐中總結出來的技藝和經驗得不到有效傳承，制茶技藝正面臨后繼無人的傳承困境。
國家非遺傳承人群“研培”計劃
自2015年我國實施非遺傳承人群“研培”計劃以來，全國已經有110余所高等院校加入。培訓學員已達1.9萬人次。通過專業(yè)性的研修學習，傳承人在增強傳承實踐能力的同時也建立了文化自信。作為制茶技藝傳承人，理當借助政策支持和高校平臺，不斷夯實手藝基礎，開闊眼界，提升文化素養(yǎng)，積極推進非遺的傳承工作。
目前，全國有20多所高校已經開設了茶學專業(yè)，它們肩負著茶學專業(yè)人才培育的使命，更應當為傳承和弘揚中華茶文化擔起責任。這些高校一方面可以增設非物質文化遺產相關課程，邀請制茶傳承人與學生進行交流互動，激發(fā)學生興趣，讓學生主動地學好制茶技藝并做好茶文化傳播;另一方面也要加強與相關非遺傳承人的合作。
讓學生走出校園進入非物質文化遺產傳承基地進行生產實踐，讓學生學以致用，將學習的制茶理論知識運用到具體的生產實踐中去，積極推動產學研一體化發(fā)展，為傳統制茶技藝的傳承培養(yǎng)更多理論與實踐兼具的人才。
高等院校肩負著人才培養(yǎng)、文化傳承創(chuàng)新等重要職責。無疑應當為非物質文化遺產的傳承保護而貢獻力量。
03非物質文化遺產中的權利歸屬問題如今日中國的近90萬項非遺資源，正在成為炙手可熱的資源。特別是其中由國務院批準的1000多項各級非遺項目，開始吸引資本源源不斷地注入。進入市場程度越高的非遺項目，越有知識產權保護的必要性。這種市場本身的競爭性程度越高，知識產權保護的價值就越大。非遺制茶技藝在整體非遺項目中算的上是產業(yè)化商業(yè)化程度較高的，厘清非遺知識產權內部所有權、管理權與使用權的關系， 進而以此為明確利益相關者權、責、利，以便于更好調整好非遺傳承長期整體利益與短期個人利益的關系。
我國運用知識產權來保護非物質文化遺產是按照《非物質文化遺產法》(注：非物質文化遺產法細則內容在文章末尾處領取 )，以政府為主導，采用“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的原則，通過建立非遺項目名錄和項目保護文化生態(tài)保護區(qū)、非遺生產性保護示范基地、對非遺傳承人進行認定等手段來對非物質文化遺產進行保護。
非物質文化遺產的認定權利主體還不明確，在保護期限等方面不夠完整、持續(xù)，使得非物質文化遺產知識產權的現實保護還存在不少矛盾和沖突。
在市場經濟環(huán)境下，非遺群體傳承人由初期的互幫互惠演變成彼此間的競爭與博弈，其競爭內容頗為復雜，既有個人聲望地位等社會資源之爭，又有非遺產品銷售等經濟利益之爭。
非物質文化遺產相關權利在經歷從“傳承群體——傳承人”的轉變過程中會出現諸多利益糾紛
為了鼓勵和支持非物質文化遺產的傳承與發(fā)展，我國建立了非物質文化遺產代表性傳承人認定制度，一大批具有公認的代表性、權威性與影響力的非物質文化遺產傳承人被認定為非物質文化遺產代表性傳承人。
確定了代表性傳承人，國家相關政策和扶持也會集中到某人或特定受眾，在以群體傳承為主要傳承方式的非物質文化遺產傳承中，只惠及少數傳承人的政策傾斜很有可能影響和破壞傳承人自然發(fā)展的環(huán)境。如果幾個水平相當的傳承人中，某一位僅僅由于行政確認而獲得社會地位和政府支持，也容易導致傳承人之間產生爭論糾紛，勢必也會影響到傳承群體的原有和諧。
政府通過行政確認的方式確立非物質文化遺產代表性傳承人，從理論上來講，所確認的只是代表性傳承人所具有的和被公認的“代表性”地位，但在實際操作中，代表性傳承人的“代表性”地位很容易演變成“獨占性”地位，這就違背了傳承人認定制度的初衷。
非物質文化遺產相關權利在從“傳承人”到“資本參與方”的流轉過程中，傳承人和資本方也存在利益博弈
代表性傳承人及其團隊在產業(yè)化實踐中創(chuàng)辦的企業(yè)，普遍存在生產規(guī)模較小，生產效率不高，產業(yè)化資金不足的困難。面對這種局面，無論是代表性傳承人還是地方政府，都傾向于引進外來資本作為戰(zhàn)略性投資者加入產業(yè)化實踐。產業(yè)化原創(chuàng)團隊和外來資本之間在合作的同時，也會產生利益博弈，而博弈焦點就是非物質文化遺產相關知識產權的歸屬問題。
非遺產權具有公有屬性。非遺產生過程及傳承的集體性決定其知識產權不能簡單歸結到某一群體或個體之上，非物質文化遺產在產業(yè)化過程中，必然需要知識產權相關法律制度的介入，完成對非物質文化遺產相關權利主體的界定。
非遺保護可以借鑒現行的知識產權法律對非遺進行分類保護及多元化保護，并明確權利主體及保護范圍。通過非物質文化遺產的知識產權保護，保護非遺傳承中各方的合法權益。
例如對于生產技藝保密的傳統技藝持有者，選擇專利權、商業(yè)秘密的保護模式更為適合 。而想要解決保護時間上的難題可通過商標、地理標志保護，運用行政法和知識產權法這兩種保護途徑并行保護，并對兩種保護方式進行明確分工。針對非遺項目中的社會公共利益保護，主要依據行政法律制度，針對非遺項目中的個人和集體利益，主要依據知識產權法進行保
04
非遺制茶技藝的傳承與現代產業(yè)的發(fā)展
在非物質文化遺產眾多門類中，手工技藝類非物質文化遺產就天然地與市場緊密結合，制茶技藝自產生之日起就因商業(yè)性生產和市場互相依存和發(fā)展，通過市場而實現其價值，是手工技藝類非物質文化遺產項目與生俱來的特點。
把傳統的制茶技藝中這種個人創(chuàng)作模式轉換為產業(yè)化模式，通過市場將生產和銷售兩個領域進行鏈接與整合，增強其自身適存性和可持續(xù)發(fā)展性必不可少。
雖然政府與社會各界越來越重視非物質文化遺產的保護與傳承，但被動的保護很難阻擋得住其他強勢文化沖擊。保護工程投入巨大，而經濟產出甚微，數量眾多的非物質文化遺產保護全靠政府投入將難以為繼。因此，針對非遺制茶技藝類的非物質文化遺產，其經濟潛在價值較好，市場化可能性較高的非遺項目，更加適合自我發(fā)展的產業(yè)化道路。
市場化經濟的運作形式：依靠專業(yè)服務和質量管理;形成的系列化和品牌化的經營方式和組織形式;以實現盈利為目的;遵從市場規(guī)律運作的經濟形式。
表面上看傳統非遺技藝的傳承與現代產業(yè)的發(fā)展是相悖的，產業(yè)化的重要特點是市場化，追求的是利潤;而非物質文化遺產畢竟是文化，傳統手工技藝商業(yè)化后，必將跟隨市場的指揮;商業(yè)化程度越高，對于傳統手工技藝的堅持就越弱。
但是造成這種結果的原因并不是產業(yè)化本身造成的，而是這些非物質文化遺產進入市場后，缺乏對其有效的監(jiān)管。在經濟利益的驅使下，只顧眼前不顧長遠利益，導致非物質文化遺產被過度開發(fā)或濫用，急于眼前利益而忽視了保護的長遠性與文化的整體性所造成的結果。
辯證地看待傳統技藝與現代產業(yè)，就會發(fā)現，二者相互依賴，并不相悖。傳統手工技藝從古到今，經過長時間的積淀，代表的是一種文化，彰顯的是一種民族內涵。非物質文化遺產是在長期的傳承發(fā)展活動中，有其特殊的表達方式，并反映出一個民族或一個群體的生活方式和精神世界，有著其自身的文化內涵。要想解讀這些文化的本質，需要對民族歷史文化進行深入調查，在民族自身的文化體系之下進行解讀。而產業(yè)化過程中出于經濟利益的驅使以及快速規(guī)模化的需求，往往對有著深厚文化底蘊的文化內容加以急功近利的解讀，
現代產業(yè)是從手工技藝發(fā)展而來，同樣是勞動者創(chuàng)新的成果，也是將產品商業(yè)化、大眾化，惠及更多人的一種途徑。產品的本源是離不開傳統手工技藝的，無論如何大生產，都攜帶有傳統技藝的基因、內涵和痕跡，或者說都離不開傳統技藝的文化渲染。那么，正確處理傳統技藝的傳承保護與現代產業(yè)的發(fā)展壯大之間的關系，讓兩者相得益彰，相互促進，是非遺制茶技藝傳承創(chuàng)新和茶產業(yè)發(fā)展的關鍵。
傳統制茶技藝作為非物質文化遺產的一部分，要重點保護它的核心技藝和工藝流程，同時也要挖掘其種包含的自然科學內涵，這樣才能更好地將傳統技藝的精髓傳承下來，才能對現代化茶葉生產起到指導作用。
譬如雖然現代化的土木工程基建技術已經十分完善，但是這絲毫不影響我們欣賞榫卯結構古典園林之美，這個美之中所承載的文化感情的力量是任何現代化的鋼筋混凝土建筑所不能比擬的。雖然我們住在現代化的住宅里，但是要讓這些古老的建筑技藝消逝每個人都是發(fā)自內心的不愿意。
非物質文化遺產保護的核心就是要確保其自身旺盛的生命力，讓它能夠在社會的發(fā)展和變遷中很好地存活下來，而不是消亡。非物質文化遺產的活態(tài)流變性這一特征，也決定了對其保護要在遵循其內在發(fā)展規(guī)律的同時，與當下生產實踐結合進行合理創(chuàng)新，適應現代社會的發(fā)展。
非遺制茶技藝也好，其他非物質文化遺產也罷，既然是文化就有它的生命力，有他的延續(xù)性，有它的流動性，五千年的中華文明延續(xù)不斷，不是因為它一塵不變，而是因為它也在不斷生長豐富，但是其精神內核卻始終保持著基因譜系的連續(xù)性。
積極創(chuàng)新，促使非物質文化遺產得以應時而變，推陳出新。提供源源不斷的創(chuàng)造力，這才是保護與傳承的意義。
來源：茶也加速器
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