經(jīng)由一個(gè)平臺(tái)? 進(jìn)入一片凈土? 過(guò)上幸福生活
當(dāng)代茶圣吳覺(jué)先生在《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書(shū)》中，對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)特征是這樣評(píng)說(shuō)的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝?！闭f(shuō)明武夷山這個(gè)地方茶葉的品質(zhì)已達(dá)到“日臻完善，漸臻佳品。”其“巖骨花香”形成武夷巖茶的獨(dú)特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對(duì)“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國(guó)內(nèi)，或者說(shuō)全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說(shuō)品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來(lái)解釋?zhuān)^“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實(shí)在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)，當(dāng)然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡(jiǎn)而言之，茶韻即各種名茶的獨(dú)特韻味或風(fēng)韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨(dú)特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺(tái)灣凍頂烏龍有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”，苦盡甘來(lái)乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗(yàn)茶人修為的重要手段。
中國(guó)古代文人和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術(shù)，不能實(shí)現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國(guó)茶文化的博大精深。文人雅興風(fēng)流，是中國(guó)茶文化最有韻味的篇章。
中國(guó)茶韻古已有之。“茶之為飲最宜精行儉德之人”。“使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩(shī)云:“毫尖似雪細(xì)于絲，活水須烹品色時(shí)。只許素人來(lái)共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談?wù)摬栉幕瘯r(shí)，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風(fēng)韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語(yǔ)，更見(jiàn)于詩(shī)文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評(píng)語(yǔ)之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》中曾寫(xiě)到“風(fēng)韻美，喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來(lái)甘有味，乳花浮處色尢鮮?！比椋遒娜?。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時(shí)勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風(fēng)韻，何以陶潛樂(lè)醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱(chēng)上品”。清代的“君不可一日無(wú)茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識(shí)造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過(guò)武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩(shī)中“骨鯁”;骨指品質(zhì)，氣概，引申為武夷巖茶的品質(zhì)，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚(yú)骨，比喻心中有話(huà)，急需向人述說(shuō)“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤?，一吐為快”。《黃山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”?！段湟纳街尽芬灿涊d:“武夷巖茶純遠(yuǎn)而逸，致韻雙發(fā)”。這類(lèi)例證不勝枚舉。
中國(guó)茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝?！坝许崉t生，無(wú)韻則死;有韻則雅，無(wú)韻則俗;有韻則響，無(wú)韻則沉;有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也。”當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家余悅教授引明人陸時(shí)雍《詩(shī)鏡總論》中語(yǔ)，這些話(huà)正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩(shī)人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹(shù)品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說(shuō)各種名茶韻味的形成。這種效應(yīng)是與茶樹(shù)品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開(kāi)的。
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f(shuō):烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的茶韻，獨(dú)稱(chēng)“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長(zhǎng)的茶。古代稱(chēng)濃茶或稱(chēng)釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質(zhì)特征是:條索粗壯、油潤(rùn);香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨(dú)特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀(jì)八十年代專(zhuān)家如是說(shuō)?？芍湟膸r茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國(guó)茶葉的風(fēng)韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質(zhì)特征。
古代文士名人對(duì)武夷茶的品質(zhì)，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清而味薄，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！碑?dāng)代書(shū)法家潘主瀾《武夷巖茶》詩(shī)云:“巖茶風(fēng)韻不尋常，活甘清香細(xì)品嘗。解得此中梁氏語(yǔ)，《歸田瑣記》去端詳”?！稓w田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時(shí)，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風(fēng)韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類(lèi)皆有之;今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過(guò)好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國(guó)茶藝大師臺(tái)灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺(jué)農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認(rèn)為武夷產(chǎn)茶有著得天獨(dú)厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺(jué)，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來(lái)武夷山的山水靈氣、風(fēng)土，別處的茶葉無(wú)可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來(lái)自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來(lái)自獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对?shī)經(jīng)》:“萬(wàn)邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達(dá)到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達(dá)到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強(qiáng)調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨(dú)特的“巖韻”。
巖茶品質(zhì)定性。20世紀(jì)90年代末，有人為了標(biāo)示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩(shī)人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱(chēng)于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見(jiàn)《漫話(huà)武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當(dāng)代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評(píng)語(yǔ)“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延?！睈?ài)好品茶啜茗的人，大都有過(guò)飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過(guò)寐，故有“疏香皓齒余味，更覺(jué)鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩(shī)人們所領(lǐng)略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因?yàn)觚埐柚品ń橛诩t、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質(zhì)風(fēng)格，具有紅、綠茶之長(zhǎng)，無(wú)紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹(shù)品種，則有不同風(fēng)韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風(fēng)趣無(wú)窮。然有人說(shuō)“巖韻是只可意會(huì)，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對(duì)武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質(zhì)特征，有很多評(píng)述。一般來(lái)說(shuō)，不外乎外形粗壯烏潤(rùn)，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評(píng)茶專(zhuān)家卻認(rèn)為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時(shí)，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。”“其香如梅之清雅，蘭之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對(duì)武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評(píng)語(yǔ)。
武夷巖茶專(zhuān)家姚月明說(shuō):品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說(shuō)
傳說(shuō)中的大紅袍母樹(shù)
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛(ài)之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩(shī)作畫(huà)，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩(shī)詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長(zhǎng)環(huán)境
武夷茶，生長(zhǎng)的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長(zhǎng)在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長(zhǎng)的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨(dú)有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專(zhuān)家駱少君曾說(shuō)“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛(ài)及無(wú)限的忠誠(chéng)”。
魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖
宋以來(lái)，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個(gè)機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關(guān)大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專(zhuān)家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國(guó)古代茶葉制作技藝的集大成者，滿(mǎn)足了人們?cè)谄奋^(guò)程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開(kāi)面三四葉)，無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱(chēng)“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱(chēng)“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時(shí)，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時(shí)，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個(gè)月時(shí)間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長(zhǎng)，制約因素之多，是其他茶類(lèi)所沒(méi)有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)，我們選擇的時(shí)候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時(shí)候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類(lèi)特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營(yíng)養(yǎng)成為百年茶樹(shù)采制的茶，它生長(zhǎng)環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤(rùn)流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹(shù)吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國(guó)茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類(lèi)，它的名望和位置就像是北京在我國(guó)的地位。
4、大紅袍種植，會(huì)使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時(shí)候，應(yīng)該怎么去避免？
答： 我們從來(lái)不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹(shù)，對(duì)茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲(chóng)時(shí)只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說(shuō)茶山都是幾十年的老茶樹(shù)，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場(chǎng)都是祖輩傳下來(lái)的，以我們的茶園為例，茶樹(shù)基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹(shù)長(zhǎng)滿(mǎn)了青苔，這樣的茶樹(shù)才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時(shí)候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時(shí)間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們?cè)缟?點(diǎn)就要上山，到上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個(gè)小時(shí)。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開(kāi)面的5片葉子，最后只會(huì)留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會(huì)馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購(gòu)買(mǎi)時(shí)怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個(gè)價(jià)格來(lái)看，我不能說(shuō)別人的不是大紅袍，大紅袍歷來(lái)就是御用國(guó)茶，我給大家看一看過(guò)去的價(jià)格
這個(gè)僅僅是制茶成本就299元，還不包括開(kāi)店運(yùn)營(yíng)，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價(jià)格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場(chǎng)產(chǎn)量有限，山場(chǎng)產(chǎn)量少的茶葉，價(jià)格更是天價(jià)。
茶為國(guó)飲，并不僅僅是簡(jiǎn)單的一句話(huà)。
發(fā)乎于神農(nóng)時(shí)代的中國(guó)茶，幾千年來(lái)，一直浸潤(rùn)著國(guó)人的情懷，可以和琴棋書(shū)畫(huà)陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對(duì)我們影響很深的茶，卻身負(fù)著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時(shí)候也會(huì)眼花繚亂。
茶與奶同喝會(huì)得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說(shuō)法是茶葉中的鞣酸，會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松。
其實(shí)，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來(lái)源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮起一層“泡沫”，有人覺(jué)得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實(shí)，泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無(wú)害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會(huì)少點(diǎn)，懸壺高沖，茶沫會(huì)多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩(shī)云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會(huì)傷身！
眾所周知，酒精會(huì)對(duì)心血管產(chǎn)生很強(qiáng)的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會(huì)對(duì)心血管刺激性加強(qiáng)，對(duì)于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)性。
喝茶喝多了也會(huì)醉嗎？——真的
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分。
當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點(diǎn)心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶。
茶的分類(lèi)是按照加工工藝來(lái)區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類(lèi)。
安吉白茶的茶樹(shù)芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱(chēng)為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來(lái)源于一個(gè)傳說(shuō)故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來(lái)丁顯考中狀元回來(lái)感謝和尚，并在茶樹(shù)上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實(shí)大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類(lèi)，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫(xiě)法嗎？——真的。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫(xiě)法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來(lái)說(shuō)，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹(shù)木；“樅”是一種樹(shù)名，別名冷杉，所以不對(duì)；“從”一看就不對(duì)啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫(xiě)作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱(chēng)“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因?yàn)轳恐七^(guò)后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒(méi)有了，保留下來(lái)可能會(huì)影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來(lái)說(shuō)，茶葉拼配具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿(mǎn)度。所謂“純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點(diǎn)，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標(biāo)。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來(lái)決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當(dāng)年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會(huì)越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
大紅袍屬于是濃茶嗎?大紅袍產(chǎn)自于福建省武夷山，屬于是武夷巖茶的一種，為著名的烏龍茶類(lèi)，發(fā)酵程度不高。所以，大紅袍算不上是一種濃茶。
大紅袍茶樹(shù)是生長(zhǎng)在巖逢中的。它的加工制作，屬于是半發(fā)酵茶類(lèi)，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類(lèi)，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類(lèi)似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍茶葉，其成品干茶外形緊結(jié)、色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，其色調(diào)豐富，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。大紅袍滋味甘爽，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。
大紅袍茶葉，它的口感是非常獨(dú)特的，介于綠茶和紅茶之間，即有綠茶的清香，也有紅茶的甘醇;并且飲用大紅袍，還具有保護(hù)牙齒、提神益思、生津利尿、解暑殺菌、減肥美容、預(yù)防癌癥、降脂降壓、抵抗衰老等功效。
大紅袍的沖泡流程
1、洗茶具
沖泡大紅袍時(shí)候所需要用到的茶具，提前用燒開(kāi)的沸水，沖泡干凈。
2、置茶
把大紅袍茶葉放入沖泡茶器中。
3、洗茶
把開(kāi)水倒入沖泡茶器中，沖泡一會(huì)時(shí)間后，再把茶水倒掉，這時(shí)候不要泡太久時(shí)間，否則很容易把茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分溶解其中，造成浪費(fèi)的現(xiàn)象。
4、沖泡
在巖茶的沖泡中我們大都采用高沖的方法，讓茶葉能夠翻滾起來(lái)，這樣泡出的茶水才能夠均勻，沖泡十多秒就可。
5、出湯
大紅袍茶水在沖泡好后倒入公道杯中，然后分入品茗杯中進(jìn)行品茗
【總結(jié)】大紅袍屬于是烏龍茶，是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，為輕微發(fā)酵的烏龍茶，所以口感方面不算是濃茶，但是可以肯定的是，大紅袍的茶湯口感真的是非常獨(dú)特的。
