人類非遺之
巖茶手藝傳統(tǒng)手工制作技藝
巖茶技藝，源遠(yuǎn)流長。它工序繁復(fù)，用時(shí)冗長，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，它讓巖茶固有的優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以充分表現(xiàn)，其基本原理被當(dāng)今武夷巖茶機(jī)械化生產(chǎn)廣泛應(yīng)用，是珍貴的中華文化瑰寶。2022年，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
鑒此，作者根據(jù)自己從小以來的手工做茶親歷，花了二三年時(shí)間，進(jìn)行挖掘整理、追溯回憶，把巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝全面、系統(tǒng)整理成集，取名《巖茶手藝》。書中的插圖均采用線描方式，惟有如此才能勾勒出當(dāng)年茶師們的特有手法及制茶工具。書中共列做茶完整手藝76項(xiàng)、作坊和工具58處件，繪圖168幅(含操作的多種方法、細(xì)部展示和工具之局部)。
巖茶手工制作的工序、手法及作坊、工具的稱謂，有其民間傳統(tǒng)方言叫法。如：
一是按傳統(tǒng)的方言叫法。如“倒青” “走水”“炒青”，學(xué)名則稱“萎凋”“發(fā)酵” “殺青”;如把做茶工具中的曬青、搖青的篩子，叫“水篩”，意為有“走水”作用，把遞茶索進(jìn)焙間的平窗叫“馬門”。把做茶的燃料中的學(xué)名為“芒其骨”叫作 “雞蒙”或“狼衣”;把小灌木和樹枝柴，叫作“ 柴子”“秋掃”，等等。
二是制茶工具規(guī)格按傳統(tǒng)的式樣。由于舊時(shí)的工具系手工制做，所以各廠的大小也不完全一致，但是與當(dāng)今的相比大多偏小一些，所以比較輕巧靈活。如水篩、簸茶箕較有彈性。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝確實(shí)高超，難度很大。比如“開青”。即把青葉均勻搖開，讓其均勻受曬。這是一項(xiàng)技藝很高的絕活。手法有米篩開、斧頭開、推拉開。米篩開最好。開青時(shí)助手捧茶青，放到水篩中，對面的開茶青師傅迅速把青搖開。手法是略把茶青輕輕搖起，并在茶青離篩面的瞬間轉(zhuǎn)動(dòng)水篩，讓青葉均勻落在篩上。不但要快，而且要均勻。看起來，開青就那么一下，但有的人一輩子都沒學(xué)到手，你說難度難不難?
比如“搖青”。搖青時(shí)腰要挺直，雙手抓在水篩框的三分之一處，左右交替高低搖動(dòng)，把茶青搖成蓬起成螺旋狀，使茶青互相碰撞，促進(jìn)“走水”。第一次搖青只要略搖幾下就行了，后視情況逐漸增加次數(shù)，后期搖青時(shí)間逐步增長、力度逐步加大。
比如“炒青”。炒青的目的主要是固定做青階段已形成的品質(zhì)。炒青鍋溫在200攝氏度以上，炒青師傅要在高溫下手工操作，非常艱苦。炒時(shí)，每鍋約投茶青1公斤。炒工用手按壓住茶青，往回拖到身前再翻起。以此循環(huán)，一般大約2至3分鐘。但也要根據(jù)茶青老嫩、水分多少及品種情況來確定炒青時(shí)間的長短。茶青水分多時(shí)，要把茶青抓起散下再翻炒。
比如“揉茶”。揉茶的目的是，為了使葉片內(nèi)的有效元素形成膠汁，并轉(zhuǎn)至表面，同時(shí)使葉片卷成條索。
揉茶時(shí)，雙腳站成馬步，上身前傾。左手掌把持住茶葉，右手掌按住茶葉向前方推轉(zhuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)到揉茶器具前部時(shí)，右手把握住茶葉并將之輕拉回來，左手按住茶葉往右前方推轉(zhuǎn)。如此左右反復(fù)交叉進(jìn)行。炒茶、揉茶系流水作業(yè)，動(dòng)作要連續(xù)、快捷，以保證流水作業(yè)進(jìn)程。
比如“簸茶”。簸茶的目的是把三角片、粉末、茶片簸掉。方法是人腳站成八字，身體略為前傾，雙手抓在簸箕邊五分之二處，簸箕后端頂在臍部。手法是揚(yáng)起箕中茶葉，略使之后翻，較輕的片、末就飄到箕的前端。腹部一挺，片、末就被抖出。簸時(shí)根據(jù)片、末之多少，而掌握力度。
講到“做青”，那就更難了?！翱辞嘧銮唷薄翱刺熳銮唷焙孟袷敲卦E，實(shí)則有其科技道理。這里面不但要會(huì)看，而且要會(huì)做?？词蔷科淅恚鍪谴倨渥?，要把茶青做得“活來死去”，又要叫它“死去活來”。講白一點(diǎn)就是，要會(huì)促進(jìn)青葉變化，又要抑制青葉變化，“見好就收”。所以說巖茶有“活性”，其“活性”是從做茶人的手藝和“悟性”中來的。這是十來個(gè)鐘頭的辛苦活，不得有半點(diǎn)馬虎。舊時(shí)師者大都“守口如瓶”總怕“教會(huì)徒弟，餓死師傅”。所以他們往往是叫徒弟怎么做，從不說為什么要這樣做。除非是自己的兒孫。故舊時(shí)有“入門靠師傅，修行靠自己”之說，為徒者要會(huì)“悟”，而不在“仿”。有古訓(xùn)曰“悟則生，仿則死”之說?？孔孕腥ァ拔颉?，何其難矣。
總之，制作巖茶每個(gè)環(huán)節(jié)都有難度，都有訣竅，高明制茶師，不但要有豐富經(jīng)驗(yàn)，善于“觀顏察色”， 還要有嫻熟技藝手法，以促使茶青“變化”，其中體現(xiàn)了的是“中國工匠”精神。
高超的武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，是匠師們集體智慧的結(jié)晶、世代傳承的寶貴記憶。是人與物親切磨合過程，通過做茶人手與物接觸的感悟，使更多元素注入巖茶中，所制出的巖茶更有個(gè)性化也更具匠心。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，工序之繁復(fù)、技藝之高超、勞作之艱辛，只有親身體驗(yàn)才能理解。
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝非遺價(jià)值
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝的形成，是茶葉制作工藝的最高里程碑。中國十大茶葉專家陳椽說：”武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)。”它具有很高的文化價(jià)值。它起到了啟后的重要作用。
其制作工藝的廣泛傳播，為中國乃至世界茶葉發(fā)展起了重要作用。清康熙三十年(1691)入武夷山為僧的同安人釋超全在其《安溪茶歌》中詠到：“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”。張?zhí)旄Ｏ壬凇稄執(zhí)旄＿x集》寫到：“這種工藝在形成后，逐步外傳。由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”。茶葉前輩倪鄭重考證這種這種工藝還潮州。
這種工藝爾后又傳到印度。美威廉·烏克斯在其《茶葉全書》第9、22章中寫到：1834年印度茶葉委員會(huì)秘書戈登從武夷山購運(yùn)去大批茶籽，請去工人在印度阿薩姆栽種。其制方法與武夷山相同，1874年才省去做青、炒青等工序，改制“工夫紅茶”。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，已成為武夷山茶人心中的一種信仰和豐碑。保護(hù)好傳承好弘揚(yáng)好武巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，是件不容易的事，但又是必須做好的事。
來源：武夷茶天下
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一直以來，武夷巖茶都以最復(fù)雜的工藝、最詳實(shí)的文獻(xiàn)記載、最豐富的香氣滋味令人著迷。
多少喝茶人都想一探巖茶的奧秘，以此了解巖茶的知識(shí)，研習(xí)巖茶的制作工藝，品鑒巖茶的等級(jí)高低。所以，許多人來到武夷山，走茶山、拜訪師傅、喝百家茶，還有很多人開始看各類書籍、查文獻(xiàn)、翻著作。
八九年前，入閩讀書，認(rèn)識(shí)了武夷巖茶，對于繁雜的巖茶知識(shí)體系，我也深感無力，不知從何下手，盲從地喝了多年的巖茶。對于山場、做青、焙火依然懵懂。近些年，多次的深入武夷山核心產(chǎn)區(qū)，從南到北，從東到西，在虎嘯巖、九曲溪、三坑兩澗、彌陀之間穿行，在曼陀峰、牛欄坑、倒水坑、竹窠、三仰峰之間神游，區(qū)區(qū)七十多平方公里的土地，走了無數(shù)次，依然新鮮神秘。走山場的意義絕不在于樂游山水，而是通過山場的巖石、土壤、植被、朝向、小氣候等來分析其風(fēng)土。
而了解巖茶的工藝和審評(píng)更是勞心費(fèi)力，筆者曾經(jīng)跟著師傅完整地體驗(yàn)了一次毛茶制作全過程，從采摘到萎凋、做青、再到炒青、揉捻、走水焙，從中午持續(xù)到第二天上午，尤其是做青的最后幾次搖青，凌晨三四點(diǎn)，實(shí)在是難熬。做茶的師傅一整個(gè)茶季要如齒輪般運(yùn)轉(zhuǎn)至少半個(gè)月，每個(gè)流程的師傅都不能倒下，倒下了，齒輪就卡住了。通過觀察、和做茶師傅聊天，漸漸理解了走水還陽的意義，知曉了水篩與青筒搖青的差異。
學(xué)習(xí)有多種途徑，然而對于大多數(shù)人來說，最快的那條路，還是讀書，習(xí)茶亦如此。關(guān)于武夷巖茶的書也不少，根據(jù)自己讀過的經(jīng)歷，聊作推薦。
一、林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
武夷巖茶有此書，實(shí)乃大幸。
這是第一本武夷巖茶專著，專著是什么意思呢，就是針對巖茶的一本系統(tǒng)性研究著作。雖然名字是生產(chǎn)制造及運(yùn)銷，但是關(guān)于巖茶的方方面面都有涉及。關(guān)于巖茶的歷史、茶園管理、制作加工、銷售品評(píng)等等。更為關(guān)鍵的是，這不是一本道聽途說或者臆想之作，而是經(jīng)過了數(shù)年的田園調(diào)查，更像是一篇學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然是博士級(jí)的。
此書著成于民國32年，也就是1943年，當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)業(yè)已漸凋敝。隨著解放到土改，再到后來的統(tǒng)購統(tǒng)銷，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。我國所有的茶葉都經(jīng)過了這一過程，幸而武夷巖茶的制作并未停止，工藝一直延續(xù)。直到今天我們?nèi)φ彰駠鴷r(shí)期和今天巖茶的制作、器具、茶園管理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，可能變化最大的就是采茶工由男工變成了今天的女工。
二、姚月明等《姚月明論文集》
姚月明，武夷巖茶領(lǐng)域，唯一的泰斗。
姚月明把一生都奉獻(xiàn)給了武夷巖茶，他是真的愛武夷巖茶的。
作為陳椽（我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一）最得意弟子，并未遵從師意留校任教，而是執(zhí)意留在武夷山，做了一系列的巖茶科研工作，相較于林馥泉，姚月明把巖茶的探究更深入到微觀層面，同時(shí)結(jié)合最新的技術(shù)和學(xué)術(shù)前沿，進(jìn)行了探討和總結(jié)，為武夷巖茶的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。雖然書名為論文集，行文并不晦澀難懂。
三、黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》
武夷山土著的文化苦旅。
相較于林馥泉和姚月明，黃賢庚是真正的土生土長的武夷山人，1945年出生，當(dāng)時(shí)的家就在今水簾洞附近。與黃老師聊起，小時(shí)候的生活、天心寺小學(xué)的求學(xué)經(jīng)歷、茶園趣事，至今歷歷在目。
黃賢庚是天心村那個(gè)時(shí)代極少有的受過高等教育的，隨后的職業(yè)生涯——武夷山市臺(tái)，僑辦，政協(xié)文史委等工作，鍛煉了其寫作能力。武夷茶藝的官方解說詞即是其起草，1994年出版《佳茗飄香》，2009年出版《武夷茶說》，2006年武夷巖茶（大紅袍）制作技藝成為茶葉類第一個(gè)非遺項(xiàng)目，其也出力不少。
《巖茶手藝》是我最喜愛的巖茶類書籍之一，其內(nèi)容形式別具一格，通過手繪圖文的形式（手繪圖由其子黃翊完成），詳細(xì)的整理了巖茶的方方面面，其中涉及的工藝和工具，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多都極少見到了。
《茶事筆記》這本書是黃賢庚的新著，吾有機(jī)會(huì)拜讀了，涉及內(nèi)容頗多。這不是一本講知識(shí)的茶書了，更多的是自己的經(jīng)歷，化成一篇篇隨筆散文。其中透露出作者對巖茶的愛之深，盼之切。當(dāng)然，其中的知識(shí)點(diǎn)，一點(diǎn)也不少，關(guān)于巖茶的各個(gè)歷史時(shí)期的文獻(xiàn)考證，與作者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的一個(gè)個(gè)名人軼事，關(guān)于大紅袍的討論，作者退休后種茶制茶的思考，都帶著嚴(yán)密的考據(jù)和認(rèn)真的思考，實(shí)在令人敬佩。
關(guān)于巖茶的書籍頗多，且近些年越來越多茶人原意潑墨于此，有些讀過，有些未曾讀過，不以偏概全矣。
? ? 注：《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》、《姚月明論文集》這兩本極難買到原版書，基本只能靠影印版拜讀。黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》可以在武夷山三姑文友書店、武夷山市新華書店購買。
書山有路勤為徑，書還是要讀的。
春風(fēng)十里，莫如讀書喝茶聽音樂。
讀書與喝茶，都是一場漫長的修行。
壺里的水，是沸的，品茶讀書的人，心是靜的。
一人、一壺、一杯、一書，忘卻過去一年的煩惱和雜念，不去想那些過往的愁緒。
再配上好聽的輕音樂，陶醉其中，如行到水窮處，坐看云起時(shí)。
推薦理由：
姚月明(1932～2006)把他一生中的50多年時(shí)光交給了巖茶，并成為武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個(gè)關(guān)鍵人物。他的科研成果對武夷巖茶的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，武夷山人將他視為“泰斗”。本書匯集了姚月明在武夷巖茶研究方面的數(shù)十篇論文，是學(xué)習(xí)武夷巖茶的寶貴參考資料。
內(nèi)容簡介：
姚月明科研論文匯集成冊，內(nèi)容涵蓋武夷巖茶栽培、制作、品種、品飲、經(jīng)營等多方面內(nèi)容，論文條理清晰，內(nèi)容全面，采用了多方數(shù)據(jù)支撐，學(xué)術(shù)性強(qiáng)，為武夷巖茶研究提供了詳實(shí)的參考資料。
目錄：
第一章 ?武夷茶的發(fā)展：武夷茶人的智慧
第二章 ?武夷巖茶裁培
第三章 ?武夷巖茶初制
第四章 ?多姿多彩的武夷巖茶
第五章 ?武夷巖茶的品飲
第六章 ?武夷巖茶的經(jīng)營及其他
推薦理由：
本書堪稱武夷巖茶的第一部專著，著于民國期間，集專業(yè)性與人文性于一體，由此可窺見在戰(zhàn)亂頻仍的民國期間武夷山茶葉研究的蓬勃發(fā)展。也正因?yàn)檫@段艱苦歲月里的堅(jiān)持，武夷巖茶才被賦予了新的生命力。無論是作品本身的學(xué)術(shù)價(jià)值，還是其所體現(xiàn)的人文精神，本書都值得一讀。
內(nèi)容簡介：
1943年，林馥泉任福建示范茶廠制茶所主任，在武夷山主持研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等方面的工作期間，寫下《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》，堪稱武夷巖茶的第一部專著。書中詳細(xì)記述了武夷巖茶從栽培到生產(chǎn)制作、品鑒到銷售等諸多環(huán)節(jié)的概況，真實(shí)再現(xiàn)了一片樹葉從茶園到茶杯的全過程。書中內(nèi)容集學(xué)術(shù)性與人文性為一體，記述了民國時(shí)期武夷山的風(fēng)土人情，展現(xiàn)了“人在草木間“的溫情一幕。
目錄：
第一章 ?概說
第二章 ??茶史茶名及產(chǎn)量
第三章 ?生產(chǎn)經(jīng)營
第四章 ?巖茶之栽培
第五章 ?巖茶之采制
第六章 ?制茶成本
第七章 ?巖茶品評(píng)
第八章 ?巖茶銷售概況
第九章 ?結(jié)論
附 ???篇
三
推薦理由：
茶葉作為一種經(jīng)濟(jì)作物，品類繁多，本書通過豐富的圖文資料，先介紹茶葉的規(guī)范描述，再對45個(gè)福建省選育品種分別進(jìn)行了詳細(xì)描述，便于記憶和辨別，是認(rèn)知茶樹品種權(quán)威參考書。
內(nèi)容簡介：
《福建省茶樹品種圖志》介紹了45個(gè)福建省選育并通過國家、省級(jí)審(認(rèn)、鑒) 定的茶樹品種的形態(tài)學(xué)特征、生物學(xué)特性、品質(zhì)特性、抗逆性(耐寒性、耐旱性、對當(dāng)?shù)爻Ｒ姴∠x害的抗性)以及其他特征特性，每品種還配以新梢、植株和生產(chǎn)茶園、成熟葉片、花朵等圖片，對茶樹品種鑒別、品種選擇應(yīng)用等具有實(shí)際意義，是一部學(xué)術(shù)性和實(shí)用性強(qiáng)的茶樹品種工具書。
目錄：
第一章 ?茶樹品種描述與鑒定規(guī)范
第二章 ?國家認(rèn)(鑒)定綠茶品種
第三章 ?國家審(認(rèn)、鑒)定烏龍茶品種
第四章 ?福建省審定綠茶品種
第五章 ?福建省審(認(rèn))定烏龍茶品種
第六章 ?調(diào)查匯總表
四
推薦理由：
本書體現(xiàn)了歷史與現(xiàn)實(shí)的有機(jī)結(jié)合，顯示出科技與人文的巧妙契合。世界自然與人文雙遺產(chǎn)的武夷山，以大紅袍領(lǐng)軍的武夷茶，《武夷茶經(jīng)》恰好左右逢源地折射出了這兩個(gè)方面的神奇風(fēng)采。
內(nèi)容簡介：
作為我國普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材之一，《武夷茶經(jīng)》的編撰具有科學(xué)性和權(quán)威性。編撰者依托天時(shí)地利之便，如數(shù)家珍地全面、系統(tǒng)、科學(xué)地介紹了武夷茶、武夷巖茶的歷史源流、品種名叢、栽培管理、制作工藝、品飲文化、茶藝茶俗、茶具茶器、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量、流通傳播、民間故事，以及相關(guān)的詩詞文賦、論著資料、圖表等等，林林總總，視野寬闊，資料詳盡。
目錄：
卷一：源流
卷二：茶種
卷三：栽培
卷四：制作
卷五：品飲
卷六：茶藝
卷七：茶具
卷八：產(chǎn)出
卷九：流通
卷十：紅茶
卷十一：故事
卷十二：詩詞
卷十三：文賦
卷十四：故事
卷十五：資料
五
推薦理由：
名叢是武夷巖茶品種寶庫里的重要組成部分，體現(xiàn)了武夷巖茶品種的豐富性，而名叢的命名又極富人文性，沾染著武夷山的風(fēng)土人情，了解武夷山的名叢，可以說是了解武夷巖茶品種體系和武夷山民俗文化的有效途徑之一。
內(nèi)容簡介：
為了厘清名叢在巖茶區(qū)同名異物、同物異名的混淆狀況，作者深入茶區(qū)調(diào)查收集有關(guān)資料，反復(fù)對比確認(rèn)，力求做到正本清源，從收集并繁殖的1178份名叢單叢的無性系后代群體中，經(jīng)性狀或品質(zhì)鑒定，篩選了70份主要名叢。該書資料翔實(shí)，圖文并茂，具有較高的學(xué)術(shù)研究與實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，也為人們認(rèn)識(shí)武夷名叢，研究和利用名叢提供了科學(xué)依據(jù)和參考，是廣大愛好武夷茶、關(guān)心武夷茶的人們的有益讀物。
目錄：
描述注解
不見天（JM001）
白雞冠（JM002）
白牡丹（JM003）
雀舌（JM005）
瓜子金（JM006）
半天腰（JM007）
玉笪（JM008）
石中玉（JM011）
嶺上梅（JM012）
……
六
推薦理由：
陳郁榕是福建茶葉界一名經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)專家，尤其在烏龍茶品質(zhì)分析方面卓有成效。上世紀(jì)80年代至今，她一直是福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項(xiàng)技術(shù)大賽的仲裁委員和斗茶賽的主評(píng)茶師。由她精心編纂的《細(xì)品福建烏龍茶》，集科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性于一體，是茶行業(yè)工作者、愛茶人士可讀、必讀的好書。
內(nèi)容簡介：
全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，烏龍茶各品種特征、制作、評(píng)茶技藝、拼配技術(shù)、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。
目錄：
序
一、古老建茶 輝煌歷史
（一）古老的閩北茶區(qū)
（二）古老的閩南茶區(qū)
二、自然造化 品種王國
（一）產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越
（二）氣候條件得天獨(dú)厚
（三）茶樹品種資源豐富
三、制作工藝 獨(dú)一無二
（一）初制加工
（二）精制加工
……
推薦理由：
作為武夷巖茶密碼的“巖韻”特征，人們總是諱莫如深，《巖韻》一書則敢于突破這一藩籬，從“巖韻”乃天人合一的產(chǎn)物入手，用新穎的理念詮釋了“巖韻”，內(nèi)容全面且富有哲思，兼可讀性與學(xué)術(shù)性于一身。
內(nèi)容簡介：
全書以“何以巖韻”、“巖何以韻”、“巖韻何以”的邏輯行進(jìn)：
何以巖韻——什么是巖韻（產(chǎn)生原理、認(rèn)知圖式、衡量方式）；巖何以韻——巖韻怎么形成（歷史、山場、品種、耕作、制作、感知方式）；巖韻何以——巖韻的效用（身心靈的作用）。
本書每一個(gè)章節(jié)都囊括了大量的信息，師古察今，系統(tǒng)地對武夷巖茶的巖韻密碼進(jìn)行了詮釋，深入淺出。從書的開篇用“八識(shí)心王”闡釋巖韻感知原理，到末章茶禪波羅蜜，全書融入了編者對佛學(xué)和武夷巖茶多年研究的心得體會(huì)，視角新穎獨(dú)特，富有啟發(fā)性。
目錄：
緒論：巖韻的原理
巖韻的符碼——?dú)v史
巖韻的本源——山場
巖韻的載體——品種
巖韻的培植——耕作
巖韻的誘發(fā)——制作
巖韻的感知——品鑒
巖韻的體用——功效
巖韻的般若——茶道
后記：我的武夷茶緣
八
推薦理由：
與武夷巖茶相伴一生，國家級(jí)非遺傳承人葉啟桐，對武夷巖茶的認(rèn)識(shí)、想法，都在這本書中。
內(nèi)容簡介：
本書包括武夷茶的歷史與變遷，武夷巖茶獨(dú)特的采制技藝、品飲藝術(shù)，武夷巖茶與健康的關(guān)系，武夷巖茶相關(guān)的傳說以及歷代文人歌詠武夷茶的詩文。
目錄：
前言
第一章 武夷巖茶的起源和變遷
第二章 巖骨花香話巖韻
第三章 武夷巖茶的分類
第四章 武夷巖茶茶質(zhì)的鑒評(píng)
第五章 品出巖骨花香——品飲的藝術(shù)
第六章 武夷巖茶的包裝貯存及選購
第七章 武夷巖茶與健康
第八章 大山深處的明珠——正山小種紅茶
第九章 巖茶文化大觀園
九
推薦理由：
本書將引領(lǐng)讀者去追溯武夷茶的歷史淵源、探究武夷茶的優(yōu)異品質(zhì)、領(lǐng)悟武夷茶品飲的藝術(shù)，還將為讀者提供有關(guān)武夷茶的舊事、奇談、趣聞。
內(nèi)容簡介：
例舉、考證了武夷茶在各朝代的主要表現(xiàn)，追溯了武夷茶的歷史淵源；從自然環(huán)境、制作工藝、品種選擇等方面進(jìn)行分析，探索了巖茶品質(zhì)優(yōu)異的原因；挖掘了歷代的品茶藝術(shù)，展示武夷巖茶豐厚的茶文化內(nèi)涵；開展了有益的商榷、探索，對存異觀點(diǎn)進(jìn)行討論；勾沉了遠(yuǎn)去的巖茶舊事，收集了鮮為人知的珍貴史料；雜記了多彩的當(dāng)代茶事，主要是作者經(jīng)歷的茶事活動(dòng)及感觸
目錄：
序：
一、歷史淵源的追溯
二、優(yōu)異品質(zhì)的探究
三、品飲藝術(shù)的展示
四、疑異觀點(diǎn)的討論
五、巖茶舊事的鉤沉
六、風(fēng)雅茶韻的雜記
十
推薦理由：
巖茶手藝，即武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，它于2006年被國家作為茶葉制作技藝中唯一的項(xiàng)目列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶手藝，源遠(yuǎn)流長，技藝高超，工序繁復(fù)，用時(shí)冗長，但不少技藝現(xiàn)在已很少有人會(huì)操作，有的廠房、作坊及制作工具也已無從目睹。本書全面、系統(tǒng)而加繪圖介紹。
內(nèi)容簡介：
從采摘與制作、倒青、做青到走水焙、揀茶、加工，從相關(guān)的廠房與工具到制茶燃料及相關(guān)主要用具，本書都有文圖介紹。
目錄：
留住巖茶手藝（代序）
第一部分 采摘與制作
一、采摘
1、開面采的判別 2、采摘的手法 3、采摘的順序 4、雙手采摘矮叢 5、單手采摘高枝 6、開秤 7、收集茶青 8、挑青回廠
二、倒青
……
（來源：武夷茶文化研究院）
