人類非遺之
巖茶手藝傳統(tǒng)手工制作技藝
巖茶技藝，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它工序繁復(fù)，用時(shí)冗長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，它讓巖茶固有的優(yōu)異內(nèi)質(zhì)得以充分表現(xiàn)，其基本原理被當(dāng)今武夷巖茶機(jī)械化生產(chǎn)廣泛應(yīng)用，是珍貴的中華文化瑰寶。2022年，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
鑒此，作者根據(jù)自己從小以來(lái)的手工做茶親歷，花了二三年時(shí)間，進(jìn)行挖掘整理、追溯回憶，把巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝全面、系統(tǒng)整理成集，取名《巖茶手藝》。書(shū)中的插圖均采用線描方式，惟有如此才能勾勒出當(dāng)年茶師們的特有手法及制茶工具。書(shū)中共列做茶完整手藝76項(xiàng)、作坊和工具58處件，繪圖168幅(含操作的多種方法、細(xì)部展示和工具之局部)。
巖茶手工制作的工序、手法及作坊、工具的稱謂，有其民間傳統(tǒng)方言叫法。如：
一是按傳統(tǒng)的方言叫法。如“倒青” “走水”“炒青”，學(xué)名則稱“萎凋”“發(fā)酵” “殺青”;如把做茶工具中的曬青、搖青的篩子，叫“水篩”，意為有“走水”作用，把遞茶索進(jìn)焙間的平窗叫“馬門”。把做茶的燃料中的學(xué)名為“芒其骨”叫作 “雞蒙”或“狼衣”;把小灌木和樹(shù)枝柴，叫作“ 柴子”“秋掃”，等等。
二是制茶工具規(guī)格按傳統(tǒng)的式樣。由于舊時(shí)的工具系手工制做，所以各廠的大小也不完全一致，但是與當(dāng)今的相比大多偏小一些，所以比較輕巧靈活。如水篩、簸茶箕較有彈性。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝確實(shí)高超，難度很大。比如“開(kāi)青”。即把青葉均勻搖開(kāi)，讓其均勻受曬。這是一項(xiàng)技藝很高的絕活。手法有米篩開(kāi)、斧頭開(kāi)、推拉開(kāi)。米篩開(kāi)最好。開(kāi)青時(shí)助手捧茶青，放到水篩中，對(duì)面的開(kāi)茶青師傅迅速把青搖開(kāi)。手法是略把茶青輕輕搖起，并在茶青離篩面的瞬間轉(zhuǎn)動(dòng)水篩，讓青葉均勻落在篩上。不但要快，而且要均勻。看起來(lái)，開(kāi)青就那么一下，但有的人一輩子都沒(méi)學(xué)到手，你說(shuō)難度難不難?
比如“搖青”。搖青時(shí)腰要挺直，雙手抓在水篩框的三分之一處，左右交替高低搖動(dòng)，把茶青搖成蓬起成螺旋狀，使茶青互相碰撞，促進(jìn)“走水”。第一次搖青只要略搖幾下就行了，后視情況逐漸增加次數(shù)，后期搖青時(shí)間逐步增長(zhǎng)、力度逐步加大。
比如“炒青”。炒青的目的主要是固定做青階段已形成的品質(zhì)。炒青鍋溫在200攝氏度以上，炒青師傅要在高溫下手工操作，非常艱苦。炒時(shí)，每鍋約投茶青1公斤。炒工用手按壓住茶青，往回拖到身前再翻起。以此循環(huán)，一般大約2至3分鐘。但也要根據(jù)茶青老嫩、水分多少及品種情況來(lái)確定炒青時(shí)間的長(zhǎng)短。茶青水分多時(shí)，要把茶青抓起散下再翻炒。
比如“揉茶”。揉茶的目的是，為了使葉片內(nèi)的有效元素形成膠汁，并轉(zhuǎn)至表面，同時(shí)使葉片卷成條索。
揉茶時(shí)，雙腳站成馬步，上身前傾。左手掌把持住茶葉，右手掌按住茶葉向前方推轉(zhuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)到揉茶器具前部時(shí)，右手把握住茶葉并將之輕拉回來(lái)，左手按住茶葉往右前方推轉(zhuǎn)。如此左右反復(fù)交叉進(jìn)行。炒茶、揉茶系流水作業(yè)，動(dòng)作要連續(xù)、快捷，以保證流水作業(yè)進(jìn)程。
比如“簸茶”。簸茶的目的是把三角片、粉末、茶片簸掉。方法是人腳站成八字，身體略為前傾，雙手抓在簸箕邊五分之二處，簸箕后端頂在臍部。手法是揚(yáng)起箕中茶葉，略使之后翻，較輕的片、末就飄到箕的前端。腹部一挺，片、末就被抖出。簸時(shí)根據(jù)片、末之多少，而掌握力度。
講到“做青”，那就更難了?！翱辞嘧銮唷薄翱刺熳銮唷焙孟袷敲卦E，實(shí)則有其科技道理。這里面不但要會(huì)看，而且要會(huì)做?？词蔷科淅?，做是促其變，要把茶青做得“活來(lái)死去”，又要叫它“死去活來(lái)”。講白一點(diǎn)就是，要會(huì)促進(jìn)青葉變化，又要抑制青葉變化，“見(jiàn)好就收”。所以說(shuō)巖茶有“活性”，其“活性”是從做茶人的手藝和“悟性”中來(lái)的。這是十來(lái)個(gè)鐘頭的辛苦活，不得有半點(diǎn)馬虎。舊時(shí)師者大都“守口如瓶”總怕“教會(huì)徒弟，餓死師傅”。所以他們往往是叫徒弟怎么做，從不說(shuō)為什么要這樣做。除非是自己的兒孫。故舊時(shí)有“入門靠師傅，修行靠自己”之說(shuō)，為徒者要會(huì)“悟”，而不在“仿”。有古訓(xùn)曰“悟則生，仿則死”之說(shuō)?？孔孕腥ァ拔颉?，何其難矣。
總之，制作巖茶每個(gè)環(huán)節(jié)都有難度，都有訣竅，高明制茶師，不但要有豐富經(jīng)驗(yàn)，善于“觀顏察色”， 還要有嫻熟技藝手法，以促使茶青“變化”，其中體現(xiàn)了的是“中國(guó)工匠”精神。
高超的武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，是匠師們集體智慧的結(jié)晶、世代傳承的寶貴記憶。是人與物親切磨合過(guò)程，通過(guò)做茶人手與物接觸的感悟，使更多元素注入巖茶中，所制出的巖茶更有個(gè)性化也更具匠心。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，工序之繁復(fù)、技藝之高超、勞作之艱辛，只有親身體驗(yàn)才能理解。
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作技藝非遺價(jià)值
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)手工制作工藝的形成，是茶葉制作工藝的最高里程碑。中國(guó)十大茶葉專家陳椽說(shuō)：”武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)?！彼哂泻芨叩奈幕瘍r(jià)值。它起到了啟后的重要作用。
其制作工藝的廣泛傳播，為中國(guó)乃至世界茶葉發(fā)展起了重要作用。清康熙三十年(1691)入武夷山為僧的同安人釋超全在其《安溪茶歌》中詠到：“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”。張?zhí)旄Ｏ壬凇稄執(zhí)旄＿x集》寫(xiě)到：“這種工藝在形成后，逐步外傳。由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”。茶葉前輩倪鄭重考證這種這種工藝還潮州。
這種工藝爾后又傳到印度。美威廉·烏克斯在其《茶葉全書(shū)》第9、22章中寫(xiě)到：1834年印度茶葉委員會(huì)秘書(shū)戈登從武夷山購(gòu)運(yùn)去大批茶籽，請(qǐng)去工人在印度阿薩姆栽種。其制方法與武夷山相同，1874年才省去做青、炒青等工序，改制“工夫紅茶”。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，已成為武夷山茶人心中的一種信仰和豐碑。保護(hù)好傳承好弘揚(yáng)好武巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，是件不容易的事，但又是必須做好的事。
來(lái)源：武夷茶天下
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一直以來(lái)，武夷巖茶都以最復(fù)雜的工藝、最詳實(shí)的文獻(xiàn)記載、最豐富的香氣滋味令人著迷。
多少喝茶人都想一探巖茶的奧秘，以此了解巖茶的知識(shí)，研習(xí)巖茶的制作工藝，品鑒巖茶的等級(jí)高低。所以，許多人來(lái)到武夷山，走茶山、拜訪師傅、喝百家茶，還有很多人開(kāi)始看各類書(shū)籍、查文獻(xiàn)、翻著作。
八九年前，入閩讀書(shū)，認(rèn)識(shí)了武夷巖茶，對(duì)于繁雜的巖茶知識(shí)體系，我也深感無(wú)力，不知從何下手，盲從地喝了多年的巖茶。對(duì)于山場(chǎng)、做青、焙火依然懵懂。近些年，多次的深入武夷山核心產(chǎn)區(qū)，從南到北，從東到西，在虎嘯巖、九曲溪、三坑兩澗、彌陀之間穿行，在曼陀峰、牛欄坑、倒水坑、竹窠、三仰峰之間神游，區(qū)區(qū)七十多平方公里的土地，走了無(wú)數(shù)次，依然新鮮神秘。走山場(chǎng)的意義絕不在于樂(lè)游山水，而是通過(guò)山場(chǎng)的巖石、土壤、植被、朝向、小氣候等來(lái)分析其風(fēng)土。
而了解巖茶的工藝和審評(píng)更是勞心費(fèi)力，筆者曾經(jīng)跟著師傅完整地體驗(yàn)了一次毛茶制作全過(guò)程，從采摘到萎凋、做青、再到炒青、揉捻、走水焙，從中午持續(xù)到第二天上午，尤其是做青的最后幾次搖青，凌晨三四點(diǎn)，實(shí)在是難熬。做茶的師傅一整個(gè)茶季要如齒輪般運(yùn)轉(zhuǎn)至少半個(gè)月，每個(gè)流程的師傅都不能倒下，倒下了，齒輪就卡住了。通過(guò)觀察、和做茶師傅聊天，漸漸理解了走水還陽(yáng)的意義，知曉了水篩與青筒搖青的差異。
學(xué)習(xí)有多種途徑，然而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最快的那條路，還是讀書(shū)，習(xí)茶亦如此。關(guān)于武夷巖茶的書(shū)也不少，根據(jù)自己讀過(guò)的經(jīng)歷，聊作推薦。
一、林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
武夷巖茶有此書(shū)，實(shí)乃大幸。
這是第一本武夷巖茶專著，專著是什么意思呢，就是針對(duì)巖茶的一本系統(tǒng)性研究著作。雖然名字是生產(chǎn)制造及運(yùn)銷，但是關(guān)于巖茶的方方面面都有涉及。關(guān)于巖茶的歷史、茶園管理、制作加工、銷售品評(píng)等等。更為關(guān)鍵的是，這不是一本道聽(tīng)途說(shuō)或者臆想之作，而是經(jīng)過(guò)了數(shù)年的田園調(diào)查，更像是一篇學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然是博士級(jí)的。
此書(shū)著成于民國(guó)32年，也就是1943年，當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)業(yè)已漸凋敝。隨著解放到土改，再到后來(lái)的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。我國(guó)所有的茶葉都經(jīng)過(guò)了這一過(guò)程，幸而武夷巖茶的制作并未停止，工藝一直延續(xù)。直到今天我們?nèi)?duì)照民國(guó)時(shí)期和今天巖茶的制作、器具、茶園管理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，可能變化最大的就是采茶工由男工變成了今天的女工。
二、姚月明等《姚月明論文集》
姚月明，武夷巖茶領(lǐng)域，唯一的泰斗。
姚月明把一生都奉獻(xiàn)給了武夷巖茶，他是真的愛(ài)武夷巖茶的。
作為陳椽（我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一）最得意弟子，并未遵從師意留校任教，而是執(zhí)意留在武夷山，做了一系列的巖茶科研工作，相較于林馥泉，姚月明把巖茶的探究更深入到微觀層面，同時(shí)結(jié)合最新的技術(shù)和學(xué)術(shù)前沿，進(jìn)行了探討和總結(jié)，為武夷巖茶的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。雖然書(shū)名為論文集，行文并不晦澀難懂。
三、黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》
武夷山土著的文化苦旅。
相較于林馥泉和姚月明，黃賢庚是真正的土生土長(zhǎng)的武夷山人，1945年出生，當(dāng)時(shí)的家就在今水簾洞附近。與黃老師聊起，小時(shí)候的生活、天心寺小學(xué)的求學(xué)經(jīng)歷、茶園趣事，至今歷歷在目。
黃賢庚是天心村那個(gè)時(shí)代極少有的受過(guò)高等教育的，隨后的職業(yè)生涯——武夷山市臺(tái)，僑辦，政協(xié)文史委等工作，鍛煉了其寫(xiě)作能力。武夷茶藝的官方解說(shuō)詞即是其起草，1994年出版《佳茗飄香》，2009年出版《武夷茶說(shuō)》，2006年武夷巖茶（大紅袍）制作技藝成為茶葉類第一個(gè)非遺項(xiàng)目，其也出力不少。
《巖茶手藝》是我最喜愛(ài)的巖茶類書(shū)籍之一，其內(nèi)容形式別具一格，通過(guò)手繪圖文的形式（手繪圖由其子黃翊完成），詳細(xì)的整理了巖茶的方方面面，其中涉及的工藝和工具，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多都極少見(jiàn)到了。
《茶事筆記》這本書(shū)是黃賢庚的新著，吾有機(jī)會(huì)拜讀了，涉及內(nèi)容頗多。這不是一本講知識(shí)的茶書(shū)了，更多的是自己的經(jīng)歷，化成一篇篇隨筆散文。其中透露出作者對(duì)巖茶的愛(ài)之深，盼之切。當(dāng)然，其中的知識(shí)點(diǎn)，一點(diǎn)也不少，關(guān)于巖茶的各個(gè)歷史時(shí)期的文獻(xiàn)考證，與作者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的一個(gè)個(gè)名人軼事，關(guān)于大紅袍的討論，作者退休后種茶制茶的思考，都帶著嚴(yán)密的考據(jù)和認(rèn)真的思考，實(shí)在令人敬佩。
關(guān)于巖茶的書(shū)籍頗多，且近些年越來(lái)越多茶人原意潑墨于此，有些讀過(guò)，有些未曾讀過(guò)，不以偏概全矣。
? ? 注：《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》、《姚月明論文集》這兩本極難買到原版書(shū)，基本只能靠影印版拜讀。黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》可以在武夷山三姑文友書(shū)店、武夷山市新華書(shū)店購(gòu)買。
書(shū)山有路勤為徑，書(shū)還是要讀的。
在這個(gè)世界上，有一群人，用光陰去打磨粗糙的生活，他們?yōu)榱税l(fā)出自己的聲音忍受孤獨(dú)。他們以精純的匠藝之心去守護(hù)技藝和生活，構(gòu)筑起一個(gè)人情味的世界，為歲月留下歷史痕跡。他們擁有著強(qiáng)烈的自尊心，這份工作做得好與壞和他們的人格榮辱密切相關(guān)，工作就是他們的人生，是他們眼中的藝術(shù)。他們的每一件作品都是一個(gè)可以創(chuàng)造生命力的奇跡，每一件作品就是他們自己。
匠人與匠人之間是能彼此理解對(duì)方的孤寂，他們彼此尊重，有自己的語(yǔ)言體系和交流方式。所以就有了這趟白茶匠人與巖茶匠人訴說(shuō)彼此的旅程。
作為鼎白茶的創(chuàng)始人，專注白茶手藝30余年的手藝人，王傳意是這趟旅程的發(fā)起者，每年，他都會(huì)邀請(qǐng)不僅限于茶的手藝人來(lái)鼎白的山海茶園喝茶聊天，也會(huì)前去拜訪那些令人尊敬的手藝人。這一趟，王傳意帶著他的私房茶，去到武夷山，拜訪幾位早已備受尊敬的匠人，還有幾位聲名鵲起的年輕手藝人。
武夷巖茶的傳奇，劉國(guó)英先生是王傳意經(jīng)常掛在嘴邊的超級(jí)手藝人，自然是拜訪的第一站。劉老師2007年親身創(chuàng)制的“空谷幽蘭”，現(xiàn)今早已被奉為“神作”，代表了武夷巖茶至高的技藝和肉桂所能提供的味覺(jué)巔峰。
夏末秋初，白茶最繁忙的制茶季剛過(guò)，巖茶也是，當(dāng)前都在忙著碳焙，所以，我們能喝到空谷幽蘭的半成品，所謂半成品其實(shí)已經(jīng)是接近成品，后面所需的只是時(shí)間，褪去火氣，就是成茶。和白茶一樣，需要待火氣褪去，方能交付于消費(fèi)者之手。所以，并不急于上市，只有當(dāng)它能提供完美體驗(yàn)之時(shí)才能稱之為“成品”。
還是那個(gè)熟悉的味道，因?yàn)橄∩?，雖然每年喝到的次數(shù)極少，但最初的驚艷早已將它的滋味銘刻于心。所以，王傳意先生將空谷幽蘭列為最讓自己享受的巖茶，并稱之為“是可遇不可求的巔峰”。
美國(guó)漢學(xué)家比爾·波特寫(xiě)過(guò)一本《空谷幽蘭》，這是一部關(guān)于中國(guó)隱逸文化及傳統(tǒng)的書(shū)。他提煉出中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓：讀書(shū)只是飽腹，修行才可飽心。
做茶也是如此，堅(jiān)守手藝更是。制茶只是飽腹，當(dāng)專注于其中通過(guò)技藝的實(shí)現(xiàn)獲取最大的滿足感，才可飽心。
劉國(guó)英，王傳意，包括后來(lái)拜會(huì)的陳德華老師，都是這樣的手藝人，面對(duì)一筐茶青，始終保持激動(dòng)與澎湃，期待讓它們?cè)谧约菏掷锷涎萃昝缆淠?，讓技藝也得以有最大價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。一杯讓手藝人滿意的茶里有自己的語(yǔ)言，或古典華麗，或樸實(shí)溫厚，是可以讓時(shí)間暫停的神奇介質(zhì)，讓人驚艷，它們追求這種驚艷給所帶來(lái)的刺激感。于是，手藝人見(jiàn)過(guò)的每一片云、吹過(guò)的每一陣風(fēng)，消磨在茶園的每一分鐘，都不是無(wú)用的。
所以，劉國(guó)英先生今年又推出了“臥石讀茗”，是繼“空谷幽蘭”后又一精雕細(xì)琢的大作。很難想象，它還能提供繼空谷幽蘭之后，更豐富的滋味，它既是升級(jí)版，又是姐妹篇。如果說(shuō)空谷幽蘭是不疾不徐，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，臥石讀茗則是熱烈的，是狂風(fēng)暴雨的，它們抓人，驚艷人的方式是不一樣的。
比起巖茶的直接，白茶講究的是毫香蜜韻，總體滋味是淡雅的，注重時(shí)間帶來(lái)的力量。劉國(guó)英老師和夫人是喝過(guò)鼎白的2010白毫銀針的，這是一款在白茶領(lǐng)域被奉為巔峰的陳年銀針，它代表了現(xiàn)今最完美的陳年銀針口感。劉老師喝到的時(shí)候是驚嘆的，雖然喝過(guò)陳年銀針，有的甚至年份更久，但沒(méi)想到是，這款2010白毫銀針經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后是這樣的迷人，也重新審視白茶的價(jià)值。
同樣的，這款2010銀針也收到瑞泉圣匠的創(chuàng)制人的極力褒獎(jiǎng)。瑞泉是武夷巖茶的大家，瑞泉圣匠作為其最頂級(jí)的產(chǎn)品在巖茶資深客中流傳，作為武夷巖茶首批非遺傳承人的黃圣亮，是這款茶的創(chuàng)制人。平日里他對(duì)其他茶類也多有涉獵，他喜歡回甘好、平衡性好的茶，不在意它是淡還是濃，關(guān)鍵在于香氣滋味的平衡性。他認(rèn)為2010就滿足了自己的標(biāo)準(zhǔn)，“甜度非常好，回甘也好。白茶口味是輕輕柔柔的，但并不意味著滋味就是淡的，同樣也可以是有力量的。”
黃圣亮、王傳意二人，對(duì)茶的審美邏輯是頗為相似的，他們都從祖輩、父輩傳承了手藝，雖然初次見(jiàn)面，但很快便有了惺惺相惜的感覺(jué)。王傳意喜歡瑞泉的博物館，除了一些老物件，記錄了企業(yè)發(fā)展歷程，成為文化資產(chǎn)的老茶，特別打動(dòng)人。從2003年開(kāi)始，黃氏兄弟便有計(jì)劃地存茶，每年存5000罐，每罐100克。
王傳意先生對(duì)老茶的口感長(zhǎng)期保持著極大的好奇心，在大紅袍之父陳德華先生那里，一泡2008的奇種，讓一行人眼睛發(fā)亮。陳德華先生是王傳意極為尊敬的師者，陳老師的兒子陳起先生也是子承父業(yè)的優(yōu)秀制茶手藝人。
手藝人之間的交流是輕松愉悅的，他們用彼此熟悉的語(yǔ)言在對(duì)話：采摘，工藝，焙茶，對(duì)香氣的理解，對(duì)茶湯的要求，柴米油鹽醬醋茶的茶，和琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的茶，各自又是如何理解?真是難得一見(jiàn)的交流。
制茶不是件容易的事，制茶的手藝是靠身體來(lái)記憶工作程序，靠眼睛和手來(lái)衡量工作水準(zhǔn)，在漫長(zhǎng)的歲月中學(xué)會(huì)技藝。技藝的傳承，也不是三言兩語(yǔ)就能教授，需要在一起生活中一點(diǎn)一點(diǎn)感受，效率很低，需要用光陰去細(xì)細(xì)打磨。而技藝的進(jìn)步完全來(lái)自于溫故而知新，即重復(fù)做同樣的事情而又有所感悟，有所創(chuàng)新，他們?cè)谶@人們用肉眼看不到的進(jìn)步中獲得快樂(lè)。他們的交流，作為局外人，雖然不能全聽(tīng)懂，但卻能感受到彼此對(duì)對(duì)方的欣賞。
盡管巖茶白茶工藝不同，費(fèi)力程度不同，但所費(fèi)的心思是一樣，對(duì)技藝追求的方式幾乎也是一樣，比如它們都是晚上11點(diǎn)后，一切都安靜下來(lái)，會(huì)去喝上很多茶，自己做的樣品，或者別處收集來(lái)的，會(huì)喝很多。他們從每一個(gè)茶的口感中去總結(jié)優(yōu)缺點(diǎn)，并對(duì)應(yīng)每一個(gè)茶下一次做的時(shí)候需要去完善和注意的環(huán)節(jié)。
手尚工夫的制茶師也是如此，這次拜訪，創(chuàng)始人陳志強(qiáng)出差未歸，但一起制茶的吳佳星招待了我們，“樅來(lái)舊事”，“遇強(qiáng)則強(qiáng)”兩款極具霸氣的茶，一下就抓住了大家的心神。
商品經(jīng)濟(jì)的潮流看似沖淡了我們對(duì)自然的依戀，我們以為可以脫離這種聯(lián)系，可當(dāng)那一刻來(lái)臨，來(lái)自自然的震撼、靈與物的沖擊，會(huì)擊潰你的理性，骨血里對(duì)自然的崇拜、對(duì)文化的感激會(huì)被立馬喚醒。
武夷山最令人敬佩和羨慕的，是有一群年輕一輩的制茶師，30多歲就已經(jīng)掌握技藝，并且他們之間的交流更多，他們與喝茶人的交流也多，他們對(duì)味道的未來(lái)，對(duì)技藝如何致力于未來(lái)，有自己深刻的理解。
比如福蓮嘉葉的何世安先生，他與王傳意先生有著相似的經(jīng)歷，從小時(shí)候被家里人逼著做茶，到后來(lái)為了生活而做茶，最后完全愛(ài)上做茶這件事。福蓮嘉葉有一套“山場(chǎng)志”系列，每種只有幾百盒共幾千泡茶，何世安分享他們鬼洞肉桂等山場(chǎng)系列，我們也拿出了鼎白陳年銀針的巔峰之作2010。也許是因?yàn)樘懔?，我們竟然在福蓮嘉葉的莊園再次碰到了劉國(guó)英老師，把上次未竟的話題深入下去。
從左至右：金鐘海、王傳意、劉國(guó)英、何世安
因一盞茶，有很多美好的邂逅，有許多技藝與文化的碰撞與共鳴。這趟旅程主要的共鳴是關(guān)于什么是好茶的認(rèn)知：茶湯里有自己的語(yǔ)言，或古典華麗，或樸實(shí)溫厚，是可以讓時(shí)間暫停的神奇介質(zhì)，讓人驚艷，就像在一個(gè)平淡無(wú)奇的夏夜，突然絆倒在草地上，結(jié)果驚起了漫天的螢火蟲(chóng)。
不管什么茶類，好茶是有共性的，不論濃淡，不論火候輕重或是工藝繁簡(jiǎn)，好茶總是能讓人心情愉悅，讓人嘴角上揚(yáng)，讓人很享受，甚至覺(jué)得沒(méi)有白活。
為自己或者親友沖制一壺好茶，讓慵懶和放松的氣息在時(shí)間里蔓延，是生活中最美好的暫停方式。所以，杯中的茶，已不是墻上的畫(huà)，書(shū)中的詩(shī)，更不限于綠水青山，關(guān)鍵的，胸中的萬(wàn)千氣象，人生況味全在其中。
那么，到底什么是匠人?把茶，自然，人，勞動(dòng)，藝術(shù)，以及柴米油鹽，都裝進(jìn)眼里，手里，心里，歲月里，刻進(jìn)骨髓，融入生命。一切匠心，都始于你在匆忙奔波生計(jì)之中停下腳步的那一刻，都始于你在無(wú)神論的社會(huì)中，重溫敬畏的那一刻。
鳴謝
韓國(guó)著名茶人 金鐘海 先生
