《1》
前些天，收到了朋友從老家?guī)н^來的年貨，整整三大盒柿子餅！
軟糯的柿餅，飽滿圓潤，溢滿了白霜，抿上一口，肉肥而甜潤，吃著滿足極了。
但，這三大盒的柿子餅，給麻花帶來了個幸福的小煩惱，這該怎么存呀？
過了年后，南方大部分地區(qū)，按照往年的天氣慣例，要有很長的一段陰雨潮濕天氣。
陰雨連綿的潮濕天氣里，貯存東西，是最惱人了，甜糯的柿餅一旦受了潮，口感完全大變樣。
與此同時，這樣的天氣下，如何將巖茶妥當保存，同樣是個大問題。
過年期間，麻花私藏下來的好茶，陸陸續(xù)續(xù)開了不少，拿來泡茶待客，余下的部分，可得好好存著！
新一年開始了，但離新一年巖茶的上市，還有很長一段時間，這期間若不想鬧茶荒，將巖茶妥當保存，就顯得十分有必要。
既然如此，今兒，咱就來聊聊，巖茶的保存，要規(guī)避哪些不利的存茶因素呢？
《2》
貯存巖茶，先要了解自己的巖茶能存多久！
一款巖茶的生命，保鮮期到底有多長，很大程度上，是由焙火程度決定的。
焙火足，焙火透，火功較高的巖茶，能保存的時間長，焙火低的巖茶，容易有返青的風(fēng)險，不耐久存，需要及時喝完。
前些天，和一位茶友交流到巖茶的保質(zhì)期問題。
這位茶友，過年期間，收到了盒大紅袍，上面標明著保質(zhì)期十年，但他還沒嘗試過喝年份這么久的巖茶，于是留言問到，巖茶包裝上標著十年，是不是說十年內(nèi)喝都可以？
若單從保質(zhì)期的字面意思理解，這樣做，自然沒有什么問題。
但在具體的喝茶過程中，巖茶的保質(zhì)期，并不等同于最佳飲用期。
一款巖茶，褪火完成后，就是個極佳的賞味期，要趁著其風(fēng)采絕佳的時候，早早將其落肚為安。
至于后期將其進行長時間儲存，能否獲得更佳的滋味，得作另話，未來的日子這么長，存茶過程萬一發(fā)生什么意外，誰也不好說。
同時，要將巖茶長時間儲存，免不了要經(jīng)常復(fù)焙，才能防止返青，如此一來，又是不少的花費。
巖茶的保質(zhì)期，不等同于最佳飲用期，這個道理，和喝牛奶是一樣的。
當天產(chǎn)的新鮮牛奶，比經(jīng)過巴氏消毒，保質(zhì)期六個月的盒裝鮮奶，滋味來得更鮮甜。
保質(zhì)期足足大半年的牛奶，放上四五個月，到達保質(zhì)期的臨界線后，滋味風(fēng)采自然遠不及盛時。
在巖茶之中，一款巖茶到底能存多久，得要依據(jù)火功來判斷。
像是輕火、中輕火的巖茶，焙火程度低，不適宜長期存放，容易有返青的風(fēng)險，因此，茶友們在喝茶時，建議在其褪火完成后，半年內(nèi)將其及時喝完。
而中火、中足火、高火功的巖茶，焙火程度高，相對來說，更能經(jīng)得起貯存，在保存得當?shù)那闆r下，喝到來年新茶上市，是沒有問題的。
現(xiàn)如今，大部分茶友的手里，存下的正是這樣的巖茶，是以，學(xué)會巖茶的保存，十分重要。
高火功的巖茶，在焙火足，焙火夠透的情況下，保存得當，存上1-2年，并沒有太大的問題。
《3》
存巖茶，要規(guī)避這四大點不利因素！
經(jīng)過焙火后的武夷巖茶，干茶條索質(zhì)地疏松，含有較多的親水成分，極其容易吸附周圍環(huán)境的水汽和異味。
是以，在巖茶的保存過程中，需要做好以下的基礎(chǔ)存茶要點：避光、密封、干燥、無異味和陰涼處儲存。
茶友們在市面上購買到的巖茶，大多是單獨的泡袋包裝，用復(fù)合鋁膜袋包裝后，將封口進行密封，但這并不意味著，在后續(xù)存茶過程中，泡袋裝的巖茶，存茶就再無后患了。
單獨泡袋包裝下的巖茶，若不注意存茶事項，同樣會有發(fā)生返青變質(zhì)的風(fēng)險。
在貯存巖茶的過程中，外界環(huán)境中的水分、溫度、光線、以及強氧等，都是誘發(fā)巖茶返青變味的重要因素。
焙過火，條索干爽酥脆的巖茶，對于存茶環(huán)境的濕度要求，自然是越低越好，在干燥的環(huán)境下，有利于巖茶品質(zhì)的穩(wěn)定。
在存巖茶的過程中，常溫陰涼處儲存即可，避免在陽光高溫直射下存茶，當存茶溫度過高，超過30℃時，巖茶的氧化速度變化，品質(zhì)容易不穩(wěn)定。
泡袋內(nèi)的巖茶，在光照的作用下，會產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，影響茶的色澤、香氣和滋味。
但也并不需要將其放在冰箱冷藏，一個常見的家用冰箱中，四處埋伏著怪異味和水汽，將巖茶存在里面，真可謂是水深火熱！
在保存巖茶的過程中，若想將其妥當保存，需要著重規(guī)避這四點不利存茶因素！
【貯存要點一：遠離光照】
獨立泡袋包裝下的巖茶，在存茶的過程中，要遠離光照直射，需要放置在避光陰涼處。
巖茶的保存過程中，當巖茶接觸到過多高照時，巖茶條索中的脂類物質(zhì)會發(fā)生光化反應(yīng)，會加快巖茶風(fēng)味物質(zhì)的流失，使得巖茶出現(xiàn)陳舊味。
這時，無論是干茶條索，還是滋味口感，都會被摧殘得讓人一言難盡！
【貯存要點二：避免強氧】
武夷巖茶的保存中，過多的氧氣存在，容易導(dǎo)致巖茶發(fā)生氧化，內(nèi)涵的茶氨酸、茶多酚物質(zhì)，受到破壞，影響風(fēng)味口感。
是以，在保存巖茶的過程中，泡袋的封口，是否牢靠密封，就顯得尤為重要。
【貯存要點三：杜絕水汽】
條索干爽酥脆的巖茶，在貯存過程中，最怕受潮，要杜絕巖茶接觸過多的水汽，才能將其妥善保存。
若是存茶環(huán)境的濕度過高，巖茶會有受潮變質(zhì)的風(fēng)險，帶出酸味甚至霉味，完全失去飲用價值！
【貯存要點四：遠離高溫】
不少茶友，會在陽臺、露臺等地，設(shè)上一方茶桌，悠閑的品茶。
但此時，要避免隨手將茶存在室外陽臺、院子等茶桌上，直接曝露在高溫光照直射下。
經(jīng)過泡袋包裝的巖茶，在陽光高溫直射下，也難逃變質(zhì)的結(jié)局。
《4》
近幾日，是春運返程的高峰期，曬后備箱年貨，一時成了個熱門話題。
慈母手中線，游子身上衣。臨行密密縫，意恐遲遲歸。
載著故鄉(xiāng)沉甸甸的祝福，滿后備箱的年貨，外出打拼的游子們，又一次踏上了遠方。
這些滿后備箱的年貨，左不過是些樸素的地方特產(chǎn)、瓜果蔬菜、土雞蛋、糧油米面等，將其好好的貯存和利用，體現(xiàn)的是一片心意。
喝巖茶，存巖茶，也是如此，將其妥當保存，不僅是為了確保其絕佳的風(fēng)味，更是為了不辜負好茶的精彩。
跨過千山和萬水而來的巖茶，在儲存過程中，可要溫柔用心對待！
新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風(fēng)住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。
氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。
小長假后，來篇誠意滿滿的開門之作。
2018年來，眼瞅著后臺的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來的，還有各種問題。
這些問題么，早幾年麻花也問過前輩，如嬰孩牙牙學(xué)語的階段，誰都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰的問題沒有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。
在此，整合28個熱門話題，一起來一次掃盲，查缺補漏，趁著新年的東風(fēng)，讓自己對巖茶的了解，更上一層樓。
這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個臭皮匠賽過諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯認茶類，屆時鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國家標準,在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個要點。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護的名茶。
三個必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過數(shù)十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學(xué)家陳椽也無不自豪地說： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界!” (《中國名茶研究選集》)
往簡單了說，大紅袍是一種符號濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個班級里，每年都要評定優(yōu)秀學(xué)生，三好學(xué)生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。
4.武夷巖茶中的“山場”是什么
山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場，像國人強調(diào)認祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個道理。
山場，帶著鮮明的地域色彩。
在山場中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來的品質(zhì)差異，也有等級劃分。
在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂級的山場，當屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當當?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會給口腔帶來負擔感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點。
這個四個部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識別碼。
肉桂，它的特點則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫，是近年來比較流行的稱謂。舉一反三，長在九龍窠的肉桂，簡稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹齡老的茶樹，還會生出獨一無二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當家花旦”的美稱，沒點手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會有苦澀味，與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說白了，只要是茶都會有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對，如長時間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒褪火。
巖茶經(jīng)過炭焙，身上會帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會產(chǎn)生口干舌燥的感覺。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會產(chǎn)生口干的感覺。
此時，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質(zhì)問題。
如飲茶時就已經(jīng)有上火問題，這時候喝茶，也會有口干舌燥的感覺。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團錦簇形容最為恰當。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質(zhì)香
一些樹齡老的茶樹，會帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會叫人厭惡，歡喜不起來。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費時費力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時間太長，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機會，到茶湯里耀武揚威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實實的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。
往簡單了說，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個舞臺，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來。
紫砂壺，其本身的風(fēng)頭便蓋過了巖茶。同時，紫砂沖泡巖茶，會吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競爭優(yōu)勢。
不過嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡單，輕松實現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤到茶葉后，摁下開關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。
這個沖泡方式，看著簡單。實則泡不出茶湯的風(fēng)味，也是一種浪費。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過，巖茶是炭焙茶，在炭焙時，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗。
這些經(jīng)過高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無法釋放，茶葉毛孔無法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機，續(xù)航能力強。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。
若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過七八沖就沒了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風(fēng)味。
一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風(fēng)險太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會破壞茶的品質(zhì)。
當巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴重受損，失去飲用價值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個定時炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時做到遮光、密封、干燥、無異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會存了三五年后是何風(fēng)味，這時候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當年的十月份前后達到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個月左后，可達到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會返青
巖茶返青，主要是因為水汽影響。
當巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會帶有不同程度的青味，有的還會有酸味。
茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開始，不是十分嚴重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長久保存。
巖茶在保存過程中，因外界環(huán)境的不確定性，會吸收空氣中的水分，這些水分是個隱患，當茶葉中的水分積累到一定量后， 會有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時間。
以上整理的28個問答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問答，涉及巖茶的選購、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。
《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨好這一口，認為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。
由于在臭豆腐上沒有達成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什么會聯(lián)系在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區(qū)別??！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見這梅子的酸，威力有多么強！
喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當?shù)氐牟栌?，則會更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開胃。
然，當這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的巖茶，喝起來是什么感覺？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅?zāi)芸葛I；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；
喝過帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計還得鬧牙疼。
當一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。
這兩者，相差實在是太遠了！風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到，為什么會將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復(fù)是，沒有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點也不好喝。
原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個頻道上。
但可見，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來的茶樣里，喝到過。
上個星期，相識的茶農(nóng)，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨包裝后，用舊報紙一包，就塞進了快遞袋子寄過來。
山長水遠寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？
武夷巖茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在于受潮！
當巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會在湯水里透出這酸味怪味來。
巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴里，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過程經(jīng)過發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風(fēng)味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。
此外，武夷酸在巖茶的風(fēng)味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進行五味調(diào)和，得出恰當妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸，在巖茶風(fēng)味中，是明顯的負面作用，像個破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？
《4》
喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？
妥當保存！
無論是喝什么茶，將其妥當保存，都不可忽略!
巖茶的保存，要點在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風(fēng)險，也就加大。
是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機而動的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導(dǎo)致巖茶受潮。
是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將巖茶妥當安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。
喝巖茶，當面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存，需要定期進行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請個茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個對策，好好儲存+及時落肚！
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？
若是手中的巖茶，儲存不當，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？
要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗。
“聽說，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”
這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復(fù)到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開。
與此同時，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對其不死心，再怎么泡，都是難喝的。
那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？
變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過程！
《6》
當武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開。
這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！
巖茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說好陪我渡過風(fēng)風(fēng)雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！
