巖茶入門，這個話題在巖茶課堂沒討論過十次，至少也有八次。
入門，一個永恒的話題。有時候聊到這個話題，連我自己都害怕！作為烏龍茶中的翹楚，武夷巖茶可以說很傲嬌。加之時不時以“天價”的姿態(tài)出現(xiàn)，更讓人對這款茶充滿好奇心——巖茶，你究竟是款什么茶，憑什么價格如此高！帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài)，雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門。從無到有，從陌生到熟悉，這樣一個過程，謂之入門。
然，巖茶的入門，也沒有那么簡單，兩眼一抹黑，沒有事前準備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶，容易栽跟頭。
要成功晉階，入門姿勢要對。入門選擇什么茶，取決于您之前喝什么茶。
今兒，一位茶友很合時宜地提出了自己的問題：“給推薦款巖茶唄。”
提煉該茶友的一大特點：我之前都是喝綠茶的。
如果看到這篇文章的您，恰好也喜歡喝綠茶，也準備學(xué)習(xí)巖茶，且聽麻花細細道來，綠茶粉入門巖茶，有三大選擇秘訣。
秘訣一：不適合選擇火功太高的茶
綠茶，多數(shù)以茶樹的嫩芽、嫩葉為原料制作而成，加之工藝的特色，使得綠茶屬于小清新口感。
何為小清新？那就是喝在嘴里，不會覺得濃烈，更不會覺得像中藥。
多數(shù)綠茶，擁有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡帶點苦味。像龍井、毛尖一類，茶湯鮮爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鮮、爽、香、清。
偏愛綠茶的朋友，在選擇巖茶時，要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級，都適合。
輕火/中輕火茶特點：香氣清遠，高而幽長，鮮爽；滋味甘爽，品種特征明顯。
這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者，其清新、清香、甘甜的口感特點，與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對接。
而中火、足火、高火這類巖茶，不建議入門飲用。尤其是足火、高火茶，滋味濃釅，一入門就選擇它們，會留下不好的印象，喝著有種像在喝中藥的感覺。
之前遇到一朋友，偏愛綠茶、茉莉花茶，整體喝茶屬于清新風(fēng)格，某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍，徹底懷疑人生。私下里，她問：“巖茶，都是這么難喝的嗎？像中藥一樣。”
當(dāng)然不是！
而后，泡了一沖輕火的金牡丹給她喝，才放下戒備：“要是所有巖茶都是大紅袍這個味道，我才不喜歡。金牡丹這種，還不錯。”
火功，能徹底改變你對一款茶的印象。選的好，是心頭寶。選不好，避之不及。
秘訣二：選擇高香的品種茶
常喝綠茶的朋友，在選擇巖茶時，請聽麻花的建議：選擇高香的品種。
典型代表：黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣，擔(dān)得起“高香”二字。
這類高香的巖茶，有兩點吸睛之處。
1、高香茶香氣吸引人
上述列舉到的這些茶，它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。
單以近階段的明星雀舌而言，它所呈現(xiàn)出的香氣，令人贊不絕口。豐富的花香，似海浪一般襲來。
第一浪：是梔子花香。第二浪：夜來花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。層出不窮，瞬間能刷新你對茶香的看法。
這種豐富的香氣，也彌補了綠茶香氣的遺憾。
2、高香茶火功通常不太高
選擇高香茶入門，小有講究。那就是香氣高揚的茶，多數(shù)火功不高。
制茶師為保留香氣的特點，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香氣又好，口感又清新，有什么理由絕對以高香茶入門？
作為綠茶粉，遇上輕火高香巖茶，你也要繳械投降，心甘情愿投誠。
秘訣三：循序漸進，不可操之過急
入門所說的循序漸進，可理解為三個層面。
一是火功；二是品種；三是山場。
火功，自然要從低到高，不能一蹴而就。先從輕火巖茶開始，漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味，才能耐著性子往下喝。而后，在輕火茶的基礎(chǔ)上，加高火功。
品種方面，喝慣綠茶的朋友，建議您先喝高香品種，能適應(yīng)口感后，再來選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。
山場的選擇，先從半巖茶，或者正巖茶開始。對于剛開始入門的朋友，實在不建議您一上來就喝核心山場的巖茶。一是核心山場的巖茶，價格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開始喝，有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開始把味蕾養(yǎng)刁鉆了，之后就很難再有茶能入得了您的口。
這不是把自己逼上喝高價茶的境地嗎。是以，山場的選擇，不可操之過急。
入門，先設(shè)置好要求和關(guān)卡，而后經(jīng)過層層篩選。
第一步，先確認火功：優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶，可使人有喝茶動力。
第二步，圈定品種：之前喝慣綠茶的朋友，以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門最好。這些茶香氣高揚，茶湯鮮爽，多數(shù)制作時火功不高，可滿足綠茶茶友的選擇。
第三步，耐心學(xué)習(xí)：積銖累寸，集腋成裘。巖茶入門學(xué)習(xí)，請耐著性子，循序漸進。
完成這三步，作為綠茶粉的您，可成功入巖茶的門！
來了位新粉絲，留言說：“巖茶入門，我都不敢選擇大紅袍?！?/p>
大紅袍，可是巖茶中的名片，在遼闊的茶葉江湖中，說武夷巖茶，哪有不提大紅袍的？
尤其是省外的朋友，北方的茶友，你說鐵羅漢、黃觀音、水仙、肉桂，還未必能說出它們的分類。
可以說，大紅袍是武夷巖茶中一款標志性的產(chǎn)品，怎的就不敢選擇了呢？
“大紅袍啊，它有點復(fù)雜，我喝不懂。”
茶友的顧慮，也情有可原。
茶友之所以覺得大紅袍復(fù)雜，源自于如今的茶葉市場中，大紅袍的分類，以及不確定性，太多了。
光是大紅袍的分類，就有三種之多。
母樹大紅袍（喝不到了，也別想了）
純種大紅袍（奇丹是也，被稱為太子爺）
商品大紅袍（人送稱號拼配大紅袍）
前兩種茶，識別度倒也高，具有唯一性。
說起丹，你就不會把它好奇蘭混淆。
母樹大紅袍，更是高高掛在九龍窠的巖壁巖，只能夢里肖想幾回。真正是此茶只應(yīng)夢里有，現(xiàn)實哪得幾回聞。
真正會干擾茶友選購的，是拼配大紅袍。
拼配大紅袍，用的是拼+配的技法，將不同的巖茶按照一定的比例，搭配在一起，而后再通過焙火，揚長避短，做出一款風(fēng)格多元化的大紅袍。
一千個讀者心中，有一千個哈姆雷特。
一千個制茶師手里，就有一千種味道的大紅袍。
拼配，是一種個人色彩濃烈的技術(shù)。
有的制茶師，擅長制作果香型的大紅袍，發(fā)酵到位，做出的果香宛若清甜的水蜜桃，汁水飽滿，甘醇甜潤。
有的制茶師，就喜歡花香張揚馥郁的一類，拼上高香的黃觀音、金牡丹、水仙、奇蘭等，整出的花香那叫一個明媚張揚。
有的制茶師，那是中庸型，講究雨露均沾。花香要有，果香也不能少，還要注意茶湯的醇厚度，即所有品種的優(yōu)點于一體。
……
由此可見，大紅袍的確有些復(fù)雜。
對于混跡茶圈多年的老茶餮而言，喝大紅袍是一種挑戰(zhàn)，是一種享受，是一種飛躍。?
若是能喝出大紅袍里具體拼配了哪些品種，將獲得獨一無二的自豪感。
然而，對于白紙型的茶友來說，能將一泡大紅袍喝懂，并且通過大紅袍喝懂巖茶的韻味，難度大。
萬丈高樓平地起，凌空搭建花園自然難度倍增。
第一杯茶選擇大紅袍（拼配），難免會有些混亂，無形中增加了學(xué)習(xí)難度。
初入門，如何選擇第一杯茶，很重要。
什么樣的巖茶，適合初入門茶友？
從品種角度出發(fā)
對于入門而言，講究的就是簡單、直白、高效。
茶，最好不要有太多的不確定性，能擁有典型特征最好，屬于那類你認真一喝，努力記憶，就能掌握的最好。
故而，白紙型茶友入門，選擇原料統(tǒng)一的茶最好，用普洱茶圈的常用術(shù)語，純料茶再好不過。
在純料的基礎(chǔ)上，挑選當(dāng)時最時興的品種，如水仙、肉桂是不二之選。
水仙與肉桂，是巖茶中兩大典型代表。
香不過肉桂，體會巖茶的香氣，從肉桂開始。
肉桂，素有高香的美稱，識別度極高。辛辣的桂皮香極具穿透力，能留下鮮明的標記。
不論是坑澗中的肉桂，還是種植在山崗與山峰之上，桂皮香分毫不見改變。
不同山場的肉桂，香氣的差距在于：坑澗里的肉桂，香氣細幽，內(nèi)斂敦厚。山崗向陽處的肉桂，香氣辛銳、猛烈、張揚。
同一種香型，兩種個性。
能將這兩類桂皮香喝明白，入門的這一塊，成功了一大半。
醇不過水仙，感受巖茶的湯感醇厚，水仙是不二之選。
巖茶的特色，并不僅僅局限在香氣上。
茶湯滋味豐富，同樣能讓巖茶不落俗套。
巖茶的茶湯，是有“骨頭”的，說“骨頭”，未免有些可怕。將這種“骨頭”理解為一種綿勁，更為妥帖、形象。
這類有綿勁的茶，喝到嘴里后，可徐徐咀嚼之，好似湯里藏著無限的能量，味蕾的體驗，瞬間豐富。
喝懂水仙的滋味，您就知道巖茶所謂的醇厚，是何風(fēng)韻。
在品種的選擇上，出除去主流的肉桂、水仙外，近些年還一些高香的品種可作為入門茶。
如奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等，香氣可稱得上是品種翹楚，甚至能與肉桂的香氣相抗衡。
從火功層面考慮
巖茶因為一把火，有了鮮明的個性。
焙火，對于巖茶而言，是歷練，是考驗，是錘煉。
因焙火溫度、時間的存在，巖茶的火功被分為：輕火、中輕火、中火、中足火、高火等幾種。
不同的火功，巖茶香氣留存度，茶湯豐富度，皆有不同。
對于初入門的茶友而言，火功不宜選擇太高。
焙火不太高的巖茶，香氣留存多，茶湯會更加清新爽口，這些低火功的巖茶，喝起來香而清爽，尤其是之前喜歡花茶的朋友，更是對輕火的巖茶青眼有加。
入門時，可不建議立馬喝高火巖茶。
焙火過高，巖茶甚至還會出現(xiàn)焦味、火味等。
曾有一位北方的女性茶友與麻花說，在他們那兒，茶館里的巖茶的，都是高火茶，黑黢黢的顏色，濃烈又刺鼻的氣味，難以讓人產(chǎn)生好感。
掌柜說，武夷巖茶都是這樣的，傳統(tǒng)風(fēng)味。
以至于現(xiàn)在這茶友說到武夷巖茶，都避之不及。
可見，沒選對火功，真是一大遺憾，甚至還會有不好的印象。
對于初入門者，建議選擇火功低一些的茶，不必要太高。
如輕火的高香品種，黃觀音、奇蘭、金牡丹、黃玫瑰等，它們不僅擁有高香的特征，茶湯還清新爽口，屬于喝過就喜歡的這類型，不至于讓讓人反感。
入門時山場該如何選
巖茶入門，有條件自然是選擇從正巖茶入門。
正巖茶，山場是絕對的金字招牌。
在不考慮工藝的情況下，正巖茶它的品質(zhì)有所保障。正巖山場，生長環(huán)境好，土壤、光照、水分、溫度等條件都是最佳水平。
正巖茶，從一定層面上來說，可作為標桿一般的存在。
從正巖茶入手，方便我們了解巖茶的水平線在哪兒，也能了解巖茶的真正特色。
若是選擇從外山的巖茶開始喝，品質(zhì)參差不齊，未必能夠真正感受到巖茶的實力。
倘若買到劣質(zhì)的茶，反而還會留下不好的印象。
初入門的一杯茶，相當(dāng)重要。
初入門的這杯茶，它最好可幫助我們了解巖茶的品種特點、火功特色甚至是山場的特征。
在品種的選擇上，可以是水仙，也可以是肉桂，甚至可以是黃觀音，只要它是純料，不影響我們對品種的選擇即可。
在火功的挑選上，初入門的茶友，盡可能選擇較低火功的巖茶，方便我們接受巖茶的風(fēng)味。
山場方面，建議從正巖開始入手，至少品質(zhì)有所保證，不會輕易埋汰我們的味蕾。
選擇一杯適合自己的巖茶，能讓入門變得更加輕松，事半功倍。
《1》
什么樣的巖茶，讓人印象深刻，刻骨銘心？
答曰：有特色的茶。
巖茶如人一般，是有臉譜的，它會有一個具體的形象。
當(dāng)然，巖茶的臉譜，不會永遠都是陽春白雪的，有時候也有下里巴人的情況。
通常有兩個極端的長相，令人過目不忘。
一類，是謫仙一般的容顏，氣質(zhì)姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿，讓人魂牽夢縈。有像桃花夫人息媯，一人的美色，經(jīng)讓一國動蕩。
美的蕩氣回腸，過目不忘。
另一類，是如卡西莫多一樣的樣貌，可用“驚悚”來形容，見過，也難以忘懷。
與之相對應(yīng)的，則是巖茶的表現(xiàn)。
喝到某一款茶，你能聯(lián)想都煙花三月，想到那桃紅李白的秾麗，千多濃芳綺樹斜，留下的盡是美好的回憶。
這樣的巖茶，是會被牢記，就像去年那款如妖精一般的雀舌，閉上眼睛，隨時能聯(lián)想到當(dāng)時喝它的情境，仿佛鼻端正縈繞著它的花香。
這種以香氣著稱的茶，最能俘獲芳心，捕捉注意力。
這一點，從每年試喝十二金釵時，就能得到一次次的驗證。
《2》
十二金釵的挑選，那就是一場殘酷的選拔賽，優(yōu)勝劣汰，不留半分情面。
競爭的席位，只有十二個。
在幾十種巖茶中，挑選十二種，只能大刀闊斧，。
試茶，是體力與味蕾還有消化力、記憶力的多重考驗。
幾十款茶喝完后，總有個別茶讓人印象頗為深刻，而有的茶，則是面目模糊，只能成為過客。
每次挑選十二金釵，必然有些小品種茶。
黃觀音，黃玫瑰，金牡丹等茶，都是老人了，存在感極高。這些小品種茶入選的原因，多數(shù)是因為香氣太有張力！是那種存在感超強的一類。
至今，問起麻花當(dāng)時試茶的場景，這些小品種，絕對能瓜分走一半的記憶力。
此外，名叢，水仙，肉桂，大紅袍等茶，它們讓人無法忘懷的記憶點，多數(shù)是在香氣上。
有的會有甜美的鮮花香，有的會有像果汁一樣飽滿的瓜果類風(fēng)味，有的還會有木質(zhì)一般的香氣。
各種巖茶，香氣別具一格，不易混淆。
那么巖茶，是不是只要有香，就夠了呢？
當(dāng)然不是！
《3》
好看的皮囊，千篇一律。有趣的靈魂，萬里挑一。
對于巖茶而言，那張揚外放的香氣，相當(dāng)于是皮囊。
像黃觀音一類香氣高揚的茶，其實競爭壁壘挺薄弱，隨時可以找到替代品。
能替代黃觀音的備選，還不少。
金牡丹、金觀音、黃玫瑰、金鑰匙、雀舌等，容易做出與黃觀音相似的氣味。
但凡有一款茶，比黃觀音更香，那么黃觀音就容易被取代，被遺忘，被淘汰。
像現(xiàn)在所謂的“網(wǎng)紅”，仿佛是從工廠批量生產(chǎn)一般，開眼角，山根高，蘋果肌飽滿，錐子臉。從你眼前走過，并不會留下太深的印象。
而上世紀八九十年代的港星則不同，各個美的有標志性，有獨特的氣質(zhì)，過目不忘。
巖茶，要能走得長遠，光靠香氣，不夠。
在擁有獨特香氣的同時，還得修煉內(nèi)在，靠內(nèi)質(zhì)打下來的江山，才牢不可破。
常言道，腹有詩書氣自華，巖茶內(nèi)有乾坤，才不容易遺忘。
這一點，水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等茶，身體力行。
在如今，高香品種的強勢沖擊下，這些巖茶中的“老家伙”們，能夠處于不敗之地，少不了【內(nèi)質(zhì)充足】這個四個大字。
內(nèi)質(zhì)豐富的巖茶，有兩大突出表現(xiàn)。
第一種，香氣豐富、持久。
芳香物質(zhì)，也是內(nèi)含物質(zhì)的一中，在內(nèi)含物質(zhì)充足的情況下，香氣自然不會匱乏。
這些香氣的持久程度，取決于芳香物質(zhì)的多與少。
像水金龜、半天妖、鐵羅漢、白雞冠等傳統(tǒng)名叢，香氣穩(wěn)健而持久。它們沒有非常張揚的香氣，但勝在個性。
水金龜?shù)拿坊ㄏ?，半天妖妖嬈而豐富的花香，鐵羅漢的藥香，白雞冠的草藥香，都難以被復(fù)制。
第二種，茶湯勁道十足。
香氣有特色，只是這些名叢的特色之一。
真正能打動老茶餮的，還有它們的茶湯滋味。
以鐵羅漢為例，它的湯水就足以技壓群雄。尤其是產(chǎn)自慧苑坑，年歲大的老叢級別鐵羅漢，湯水可直接媲美老叢水仙。
尤其是當(dāng)這些樹齡大的鐵羅漢，遇上高明的制茶師，把火功一道一道被上去，內(nèi)質(zhì)在于炭火的交融中，變得更加醇厚，有力道，湯水極度醇和，極度稠滑。
好似綿密的漿，將你的味蕾包裹起來，在加上它吃火透徹，湯水里還融入幾分焦糖的香氣，更讓鐵羅漢無懈可擊。
這樣的茶湯，可促使你的味蕾記憶下它的味道，在記憶深處，都不會忘記。
像是你在茫茫人海里，認識了一位特別睿智的人，不過簡單交談一次，便會牢牢記下她的模樣，即便滄海桑田，仍舊會想起當(dāng)時她和你說的一番話，甚至連細節(jié)都記憶猶新。
這，就是內(nèi)在的魅力。
《4》
真正能屹立不倒，仍爾東西南北風(fēng)的巖茶，必定具備“香、清、甘、活”的特點。
請記住這四個字，少一個都不行。
這四個字組合在一起，為我們剖析了巖茶成功的原因。
寫成一篇自傳，那也是相當(dāng)精彩，《百萬身價巖茶自述：我的成功，全靠這四個秘訣》。
香，即巖茶要有香氣，花香、果香、木質(zhì)香、藥香、叢香……茶為草木之物，內(nèi)有不同程度的芳香物質(zhì)，自然會帶有香氣。
只是香氣要清新、持久、層次分明，需要山場與工藝的相互成就。
清，茶香清爽，茶湯清澈透亮，滋味清純。要實現(xiàn)巖茶的“清”，依舊少不了山場與工藝。
若是山場環(huán)境差，工藝糟糕，茶湯往往渾濁而缺少清透感。
甘，即甘甜、甘醇，入口可感受到甜意，咽下后，旋即有甜味泛起。茶湯的甘甜，茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等物質(zhì)合理配比的體現(xiàn)，若是平衡被打破，如茶多酚、咖啡堿多了，要感受到甜味，難度大了許多。
活，是巖茶真正難的地方。所謂的活，指的是巖茶湯水有活性。湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺，是靈動的。
喝一口湯，分明可感受到有一股力量在與你搏斗，看似清透的茶湯，實則暗潮洶涌。
武夷巖茶四字箴言，將其拆分開，要實現(xiàn)，并不難。
單是香氣好的茶，不少。
茶湯清透，更是基本要求。
茶湯甘甜，遇到的概率極高。
鮮活的茶湯，相對而言遇到的機會少一些，但也不是沒有。
可要將四個字都集合在一起，則要需要靠運氣和實力。
真正將“香、清、甘、活”結(jié)合在一起的茶，才叫你念念不忘。牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、九龍窠肉桂、古井老叢水仙、水簾洞矮腳烏龍……這些茶，隨時可喚起你的回憶，剪下一段美好的時光。
《5》
香氣，是巖茶那傾國傾城的容貌。
內(nèi)在，是巖茶安身立命的根本。
一款真正合格的巖茶，光有香氣，難以永遠捍衛(wèi)自己的權(quán)利，隨時面臨被淘汰的境地。
長江后浪推前浪，指不定哪天就被取代。
巖茶，光有醇厚的滋味，沒有突出的香氣，地位也岌岌可危。
要知道，“色香味”，香永遠排在味前頭，無香味的茶，門可羅雀，要被發(fā)掘的機會，急速下降。
這種無人問津的情況久了，會被淘汰，徹底消失在人們的視線中。
唯有集香氣與滋味于一體的茶，才能處變不驚，面對任何挑戰(zhàn)。
泰山崩于前而色不變，麋鹿興于左而目不瞬。
