武夷巖茶是出了名的工序繁多、技藝要求高，制茶工序就有二十多道，然而，除了做茶季能聽到“日日站在茶樹邊，三夜沒有兩夜眠”這樣的茶工采茶歌外，在武夷山做巖茶的人幾乎是一年到頭都在為做茶而張羅著，用現(xiàn)時(shí)的話：
不是在做茶，就是在準(zhǔn)備做茶的路上。
看林馥泉先生的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書，概覽是學(xué)術(shù)專著，但細(xì)讀文字就會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多武夷茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)景，雖然是民國三十二年（1943年）出版的書籍，但經(jīng)過今人重新編排后，通讀無礙。
書末附《武夷巖茶年中行事》篇，將當(dāng)時(shí)茶農(nóng)的生產(chǎn)生活按月份羅列出來，再聯(lián)想前文，不正是民國時(shí)期茶農(nóng)生活的情景再現(xiàn)？按這樣的思路寫下筆記，與您分享。
一月：除害清掃過新年
一月是新歷年的伊始，也是農(nóng)歷年的結(jié)尾，茶農(nóng)們?cè)谶@個(gè)月除了為春節(jié)做物資儲(chǔ)備工作，還會(huì)利用這個(gè)農(nóng)閑時(shí)間清理茶樹上耐寒越冬蟲卵，排除“蟻患”和至烈的“煤病”災(zāi)害（“煤病”由昆蟲分泌蜜汁而引起，病狀為莖葉附有煤煙屑披著物，擴(kuò)散可致全山茶樹枯死），同時(shí)除去枯枝，以利茶樹生長(zhǎng)。
年前除了家里要打掃，茶廠也要里里外外清掃過后，工人才能返鄉(xiāng)與家人同慶新年。
二三月：移植新苗，修修補(bǔ)補(bǔ)備首春
春節(jié)過后，包頭和巖廠長(zhǎng)工返廠工作。巖主作為巖廠所有者，由監(jiān)理協(xié)助計(jì)劃一年生產(chǎn)大計(jì)，設(shè)立賬本。而包頭則是負(fù)責(zé)實(shí)際操持巖茶廠工作的人，采制工作均由包工自行負(fù)責(zé)雇工，最后結(jié)算時(shí)巖主按產(chǎn)茶量付給工錢，同時(shí)給包頭分紅利。
當(dāng)年如果要移栽新茶苗，必須在二三月內(nèi)完成最妥當(dāng)，遲了成活率低。包頭會(huì)安排一批茶農(nóng)，挑選苗齡足的新鮮茶苗，三人一組栽植。
其余長(zhǎng)工則準(zhǔn)備首春烘青用柴，而后自制或購買焙茶用炭、砍伐制作曬青架的竹子，修理好一切制茶用具，包括廠房的檢修補(bǔ)漏。
還要清理茶園排水溝和工作道路，為茶樹除春草，焚燒被天牛幼蟲蛀食的枝干，檢查其他枝葉，預(yù)防介殼蟲害。
四月：包頭這邊忙請(qǐng)工，那頭首“踏山”
這個(gè)月包頭就要趕赴江西預(yù)訂茶工，而后指揮茶廠工人搭建好曬青架、修理烘焙和做青的工具，備齊制茶所用的燈油紙蠟、大小掃帚。廠子大掃除后擺放好制茶工具，還要找茶莊（也稱為“茶號(hào)”，精制巖茶的茶商）拿回囤茶箱。
另一邊就要準(zhǔn)備腌制茶工食用的下飯菜，并且按慣例要在谷雨時(shí)節(jié)安置茶工的住處。
包頭還要帶人首次巡視山場(chǎng)，俗稱“踏山”，觀察茶樹生長(zhǎng)情況，預(yù)估采摘時(shí)間，適時(shí)再去江西將茶工領(lǐng)來廠里。
五月：用心做首春茶
采摘之日稱為“開山”，日期由包頭視鮮茶生長(zhǎng)情況決定，按經(jīng)驗(yàn)多在立夏節(jié)氣前兩三日。
開山之日，包頭領(lǐng)全廠工人燒香拜禮，也要求所有人守禁忌，其中最主要的是禁止言語，一直要到茶園開采約一小時(shí)，包頭分發(fā)黃煙才終止，這樣是為了避免言語觸犯山神。
采摘時(shí)，就采摘葉片數(shù)量而言，采一芽?jī)扇~雖好，但數(shù)量減少，影響成本；所以采用三、四葉為最好，而如今“鮮葉采摘一般掌握中開面采，即采一芽二到三葉，最多四葉”（引用自《茶源地理 武夷山》）則對(duì)茶品質(zhì)要求稍高一些。
書中對(duì)巖茶的采制介紹詳細(xì)，內(nèi)容豐富，無法一一列舉，但從采制分工表格也可側(cè)面了解采制工作，故引用書中的“人工組織系統(tǒng)”表格（表中人數(shù)以制成茶一千斤為準(zhǔn)）：
從開山采制，到結(jié)束下山，首春茶期長(zhǎng)達(dá)17天至22天不等，工期結(jié)束，轉(zhuǎn)運(yùn)毛茶到茶莊，憑重結(jié)算，包頭拿到茶款便給茶工發(fā)工錢遣散。后面開葉遲緩的“洗山茶”和大約四十天后二次開葉的“二春茶”，數(shù)量不多，包頭為了節(jié)省工錢，也不留短工做，而由長(zhǎng)工和包頭自己完成采制，所以質(zhì)量一般比首春差。
六七月：二春后休整茶園
首春茶的精制、二春茶的采制都在六月完成。一年的制茶季結(jié)束，盈利結(jié)算，初制茶的茶價(jià)俗稱“包價(jià)”，是巖主在制茶結(jié)束前，根據(jù)用工、用料成本，加上包頭紅利，計(jì)算出的“統(tǒng)一價(jià)格”，各個(gè)巖廠一致。
采摘過后的茶園，需要修整。如果樹勢(shì)衰老，枯枝率高，還要把樹頭全部割去，稱為“臺(tái)刈”。
另外，栽植五年以上的茶園，因?yàn)椴铇涔潭ㄉ诘厣?，長(zhǎng)久不松動(dòng)土壤，容易形成土地固結(jié)，樹根無法成網(wǎng)狀生長(zhǎng)，旁枝不生，所以鮮葉產(chǎn)量也會(huì)大減。此時(shí)，需要在每年農(nóng)歷七、八月，把田地深層的土壤翻上來，淺層的土壤覆下去，翻土、松土、混土、碎土。
八到十月：客土
山中茶園按傳統(tǒng)觀念沒有進(jìn)行過施肥，而且山勢(shì)陡峭，砂石土質(zhì)易造成水土流失，所以除了每年深耕外，其余主要的養(yǎng)分來自“填山”，也叫“客土”，從他處運(yùn)土填入茶園，增加耕土。優(yōu)良的茶園每隔三四年一次，除去灌木雜草，清理山場(chǎng)，砌石加高茶園圍岸，將新土圍住，再鋪平新土，重挖排水溝。不過，填山耗費(fèi)財(cái)力，包頭不負(fù)責(zé)，開支全由山主承擔(dān)，所以不會(huì)常有。
若是沒有填山，茶園茶農(nóng)就相對(duì)空閑，要除草除蟲，深耕覆土。九月上旬采收茶籽，貯藏一兩個(gè)月使得外殼腐松，再播種。如果還有荒山空地，這時(shí)去開墾是比較合適的時(shí)間。
十一、二月：播種與收尾
山中茶農(nóng)習(xí)慣冬播。由于山谷之間氣溫比平地溫暖，冬播不易受凍害，更主要是首春茶季前的春天是最忙碌的，工人無暇分身，所以冬天播種，相當(dāng)于將茶籽貯藏土中，等待春暖發(fā)育。但作者林馥泉試驗(yàn)認(rèn)為春播最適宜。
到了12月，就整地開始栽種水仙、烏龍等茶苗。閑時(shí)采集山草備到明年首春制茶炒青用。還不忘要訂購冬炭過冬。除了必要人手，包頭遣散其余工人，結(jié)算一年的支出和盈利。這一年就算是過去了。
林馥泉先生的專著詳實(shí)具體，得益于他曾在武夷山參與了三年的茶季工作。除了描述武夷茶的栽培和采制，他還記錄下當(dāng)年茶工生活之苦、民國時(shí)期武夷茶業(yè)的變化，為復(fù)興巖茶、挽救南洋市場(chǎng)受到日茶低價(jià)傾銷的沖擊所做的研究，值得一讀。
END
攝影：林可欣
文中表格內(nèi)容來自《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
大益中老期茶的回報(bào)率，鮮明的指出了大益茶是存在價(jià)值投資的，這是投資中老期茶的最大好處和根本原因，即只要持有大益中老期茶時(shí)間足夠長(zhǎng)，你就會(huì)有可觀的回報(bào)，回報(bào)或是幾倍，十幾倍，乃至于上百倍，上千倍。
無數(shù)的中老期茶已經(jīng)毅然決然的證明了這一點(diǎn)的正確性，88青，97水藍(lán)印，簡(jiǎn)體云，紫大益，綠大樹，白菜，班章孔雀，巖韻，烏金，金大益等等，皆是見證，這一點(diǎn)絕對(duì)毋庸置疑！
中老期茶絕大多數(shù)是稀缺的，就算現(xiàn)在不稀缺，將來也要稀缺。隨著時(shí)間的推移，它們最終要進(jìn)去消費(fèi)消耗領(lǐng)域而被品飲，量自然是越來越少，你留下來的每一片每一筒每一件都會(huì)顯得彌足珍貴。一個(gè)更加不可忽略的因素在于普洱茶在倉儲(chǔ)中發(fā)生的不可避免的事故，導(dǎo)致茶葉被蟲蛀，發(fā)霉，變質(zhì)等，此種意外往往也會(huì)報(bào)銷掉大把的茶葉，N多年以后，中老期茶的傳世量就更少，價(jià)格自然水漲船高！
新茶往往存在泡沫和透支的情況，相對(duì)而言，中老期茶就平穩(wěn)很多，新茶被哄抬和炒作的可能性是很大的，人性一向是喜新厭舊，新茶剛出來時(shí)知名度和關(guān)注度是很高的，中老期就是淡妝濃抹總相宜了，被炒作和哄抬的概率小，因?yàn)楹芎?jiǎn)單的道理，沒有人愿意花那么長(zhǎng)時(shí)間下那么多的精力去炒一款茶，而新茶熱度高，事宜炒作，業(yè)界有云：炒新不炒老，中老期有時(shí)間的沉淀，時(shí)間的價(jià)值擺在那里，多年來夯實(shí)了市場(chǎng)基礎(chǔ)，它的價(jià)值不容否認(rèn)和忽視，不是青澀的新茶可媲美的。
品質(zhì)上中老期茶已經(jīng)完全定型，未來的陳化前景確定，渡過了倉儲(chǔ)的危險(xiǎn)期，比起新茶，倉儲(chǔ)的風(fēng)險(xiǎn)小，基本上未來倉儲(chǔ)不出什么大問題，品質(zhì)越來越高，越陳越香是大概率的問題。很多藏家也喜歡直接從中老期茶開始收藏，這直接越過了新茶期，雖然價(jià)格貴了很多，但隨之風(fēng)險(xiǎn)大幅度降低，投資嗎，不就是希望風(fēng)險(xiǎn)??？
縱觀這些年，中老期不是不會(huì)掉價(jià)，行情不好的時(shí)候也會(huì)有較大幅度的貶值，但從來沒有一蹶不振的中老期，相反一旦下行就是蟄伏的開始，漫長(zhǎng)的潛伏之后，它們的爆發(fā)往往是驚天動(dòng)地的，幾十倍，幾百倍的漲。
比起新茶更具優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn)是，中老期的交易單位可以壓縮到很小，一片，一桶皆可以流通和交易，雖然價(jià)格是貴，但從最小交易單位而言，但中老期也是值得入手的，區(qū)別只是降低你的期待和預(yù)設(shè)，新茶可以整件整件的玩，中老期就得一片一桶的玩了。
沒有中老期，你完全談不上益粉，收藏家；中老期是大益的根本，它給大家提供了發(fā)財(cái)?shù)那?，給予新茶美妙的遠(yuǎn)景和未來，它是普洱茶時(shí)間價(jià)值的最重要的見證，最重要的衡量尺度以及生命力的關(guān)鍵所在！
大益中老期茶，值得入手！
先來回顧下2018年震驚茶界的幾個(gè)大事件：
1、68萬老班章：名山古樹茶被瘋炒。2018年3月份，網(wǎng)上有人拋出“猛料”稱：2018年“茶王樹”“茶皇后”的采購價(jià)分別漲到68萬一公斤和46萬一公斤!從網(wǎng)上的爆料看，交易雙方有明碼標(biāo)價(jià)，有買賣意向書，真正做到了“有圖有真相”。
2、史上最嚴(yán)茶葉打假行動(dòng)：勐海打假普洱茶，老班章中槍。12月18日，西雙版納市場(chǎng)監(jiān)督管理局查獲一起冒充老班章茶案件，率先打響全省“普洱茶放心消費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)第一槍。
3、近期，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了“2018年第45期食品安全監(jiān)督抽檢信息”公告。公告中共5批次茶葉及相關(guān)制品顯示不合格，除武夷山市萬樅巖茶廠2018年7月25日生產(chǎn)的肉桂外，其余4批次均為福鼎白茶。
最近，又被曝出了一款網(wǎng)上銷售的黑心“長(zhǎng)壽茶”(保健品)，內(nèi)含有毒物，喝了致人嘔吐……
實(shí)際上，2018年茶業(yè)品牌算是取得了較好的成績(jī)，消費(fèi)者們對(duì)茶葉品牌的認(rèn)識(shí)度越來越高，有人說行業(yè)進(jìn)入了品牌紅利階段。比如八馬、品品香、中茶等品牌市場(chǎng)銷售額有大幅增長(zhǎng)。
所以，當(dāng)有些名茶出現(xiàn)了問題，便有茶友問，想不到買大牌子也會(huì)出問題，那家里買了那么多，都要扔了嗎?
我怎么判斷我家里存著的是不是也有問題?
難道每一次想喝茶了，買之前都要拿一餅去驗(yàn)證一番嗎?
來自茶友@八吉祥的真實(shí)心聲：
多年沒有收藏過的生肖茶，這幾年也想收一下。無奈價(jià)高質(zhì)劣巳經(jīng)失去信心了……看看今年以來的經(jīng)濟(jì)茶市場(chǎng)環(huán)境下還有什么熱衷的東西呢?茶價(jià)與大環(huán)境下透支的厲害了!
有人認(rèn)為出現(xiàn)這些問題，是由于行業(yè)市場(chǎng)化不夠完全，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)督監(jiān)管和評(píng)價(jià)機(jī)制，導(dǎo)致茶葉的標(biāo)準(zhǔn)以及分級(jí)制度一直難以建立，產(chǎn)品價(jià)格虛高，市場(chǎng)魚龍混雜。
但是，由于我國茶葉制作工藝眾多，且不少工藝繁復(fù)難以掌握，不少還停留在憑人為經(jīng)驗(yàn)來評(píng)判。
加上茶葉在我國，具有濃郁的文化屬性，單泡茶而言，都要講究望、聞、問、切，還要講究天時(shí)、地利，甚至人和，很難標(biāo)準(zhǔn)化。
還有一個(gè)原因是行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式所致。
中國茶園面積廣闊，有大大小小的茶園。一些小片區(qū)，多數(shù)是茶農(nóng)自己管理。茶農(nóng)將自家的茶葉賣給收購茶葉的茶販，至于茶葉質(zhì)量如何，很多沒有個(gè)規(guī)范，便直接到市面上流通了。
后期茶葉查出來不達(dá)標(biāo)，絕大多數(shù)問題在于農(nóng)殘不合格。
針對(duì)農(nóng)殘不合格問題，茶友@壹生有你建言納策說：
應(yīng)該借用農(nóng)村養(yǎng)豬的方式對(duì)各個(gè)片區(qū)茶葉初制與收夠?qū)嵭薪簦绖?lì)種植戶綠色種植，盡快推進(jìn)茶林集體加政府控股所有承包流轉(zhuǎn)，把更多的散戶集中起來，生產(chǎn)商實(shí)行銷售統(tǒng)價(jià)方式。
可以看到，有越來越多的消費(fèi)者重視茶安全，關(guān)注茶發(fā)展，也越來越理性。
我們?cè)賮砜纯床杵蠓矫妗?/p>
這里不得不說說今年廣州秋季茶博會(huì)驚動(dòng)茶界的“創(chuàng)新中國茶”論壇。
2018年廣州秋季茶博會(huì)上，小罐茶創(chuàng)始人，茶里創(chuàng)始人、國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人等行業(yè)大咖在論壇上圍繞消費(fèi)品這個(gè)詞分享了茶行業(yè)以及各自茶企的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。據(jù)悉，此次論壇從下午7點(diǎn)半開始，座無虛席，直至凌晨仍跨夜不散。
參加此次論壇嘉賓除了行業(yè)內(nèi)外專家和學(xué)者，絕大部嘉賓是茶企老板、代表，有不少嘉賓當(dāng)場(chǎng)做了記錄，還有嘉賓在會(huì)后想辦法拿到現(xiàn)場(chǎng)視頻，二度學(xué)習(xí)。
此次論壇上提及的一些新觀念、新思維非常有價(jià)值。我們也能看到，有越來越多的茶企開始接受新思維，開始努力學(xué)習(xí)、求變。
此外，行業(yè)也越加重視茶業(yè)的規(guī)范以及茶葉發(fā)展問題，尤其是2018年年末，一系列標(biāo)準(zhǔn)相繼出爐。
1、2018年12月初，《加香調(diào)味茶》、《蒙頂甘露茶》、《雅安藏茶企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《武陽春雨茶》、《莫干黃芽茶》、《詔安八仙茶》等6項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確發(fā)布，并將于2019年3月1日開始實(shí)施。
2、2018年12月14-15日，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院召開《漳平水仙茶》、《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》、《英德紅茶》、《固態(tài)速溶普洱茶》、《生態(tài)茶園建設(shè)規(guī)程》、《茯茶加工技術(shù)規(guī)范》、《調(diào)味茶》、《信陽紅茶》八項(xiàng)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)專家組經(jīng)討論，一致同意通過八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的審定。
3、《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)通過審定。12月14日，由廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口、由梧州海關(guān)牽頭起草的《六堡茶斗茶規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，通過自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局專家組的審定。據(jù)悉，這是通過審定的第一個(gè)六堡茶斗茶標(biāo)準(zhǔn)，也是中外歷史上第一個(gè)通過審定的茶葉斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
4、12月24日，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)于11月1日批準(zhǔn)發(fā)布，將于明年5月1日正式實(shí)施《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 新會(huì)柑皮含茶制品》。該標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)新會(huì)柑皮含茶制品進(jìn)行了規(guī)范。在產(chǎn)品分類、感官要求、理化指標(biāo)方面都做了規(guī)定。比如感官要求方面，強(qiáng)調(diào)新會(huì)柑皮含茶制品應(yīng)干燥，無霉變、無蟲蛀，無正常視力可見外來雜質(zhì)等內(nèi)容。
5、《電商法》出臺(tái)，茶葉微商納入監(jiān)管范圍。《電商法》于2019年1月1日起施行。將微商、代購納入監(jiān)管范圍。想做微商、代購，必須依法辦理工商登記、取得相關(guān)行政許可，還要納稅。
據(jù)中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)資料顯示：美國是世界主要茶葉進(jìn)口國和消費(fèi)國之一，茶的健康功效引起了美國消費(fèi)者極大的興趣，其中50%的美國家庭有飲茶的習(xí)慣。美國在茶葉的研究上也頗多，關(guān)于茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)研究項(xiàng)目由1990年的3項(xiàng)增加至如今的300項(xiàng)，有調(diào)查顯示，75%的美國消費(fèi)者了解茶葉的健康功效，大部分人表示會(huì)飲用更多的茶，可以預(yù)見，美國茶葉消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)。
美國對(duì)茶飲的重視程度，給了我們國茶很大啟示。
都說三千茶企不如一家英國立頓。但應(yīng)該相信，中國茶一直在不斷往前發(fā)展，在改革開放的影響下，緊跟一帶一路政策，茶行業(yè)在走過一段路后，會(huì)漸漸上軌道。相信未來，也會(huì)有越來越多的中國家庭有飲茶習(xí)慣，愛上國茶。
我們都在努力奔跑，我們都是追夢(mèng)人，2019年，讓我們一起壯大中國茶!
關(guān)于2019年的茶行業(yè)您有什么看法?歡迎留言討論碰撞觀點(diǎn)!
