一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱(chēng)謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱(chēng)貢眉。
后來(lái)演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來(lái)的白茶都可以稱(chēng)之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹(shù)品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱(chēng)之為貢眉，貢眉只能是群體種專(zhuān)屬，也就是福建人說(shuō)的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱(chēng)為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱(chēng)也成為了大白茶、大白毫品種的專(zhuān)屬名稱(chēng)。也就是說(shuō)那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱(chēng)貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來(lái)泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來(lái)人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來(lái)經(jīng)過(guò)很多茶學(xué)專(zhuān)家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過(guò)冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說(shuō)春茶開(kāi)始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱(chēng)之為春茶，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來(lái)算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱(chēng)之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開(kāi)采，也就是雨水后驚蟄前就開(kāi)始采摘制作，這些地方的茶可以稱(chēng)為春茶，但稱(chēng)明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐?，第五個(gè)戊日稱(chēng)為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來(lái)說(shuō)難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來(lái)自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒(méi)有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類(lèi)，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒(méi)做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來(lái)鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來(lái)說(shuō)山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來(lái)水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買(mǎi)的）的更好。再則是器皿，瓷器類(lèi)如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類(lèi)（如紫砂器）則需要單類(lèi)茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過(guò)高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過(guò)低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來(lái)沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛(ài)茶人士怎么提高嗅覺(jué)能力
嗅覺(jué)來(lái)自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來(lái)才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹(shù)葉、楓樹(shù)葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開(kāi)的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來(lái)開(kāi)始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過(guò)的一款賽過(guò)初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒(méi)有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺(jué)但無(wú)法描述。
比如大家都喝過(guò)的龍井，有說(shuō)豆花香，有說(shuō)炒豆香，炒豆很多人都吃過(guò)有記憶，但豆花很少有人聞到過(guò)無(wú)法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過(guò)的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無(wú)法描述，只是說(shuō)有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說(shuō)不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來(lái)這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過(guò)古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過(guò)一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過(guò)小綠葉蟬叮咬過(guò)產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說(shuō)他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說(shuō)是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_(kāi)滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來(lái)的花香統(tǒng)稱(chēng)蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說(shuō)是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說(shuō)巖茶，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過(guò)的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過(guò)的一款祁門(mén)荒野紅茶，品鑒中喝出來(lái)杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說(shuō)很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過(guò)人的能力和獨(dú)樹(shù)一幟的見(jiàn)解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過(guò)程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過(guò)多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問(wèn)題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開(kāi)始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過(guò)程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問(wèn)題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類(lèi)（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而是在加工過(guò)程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開(kāi)袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過(guò)一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買(mǎi)了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來(lái)飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類(lèi)可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過(guò)30度，過(guò)高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類(lèi)那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類(lèi)也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋(píng)果太近會(huì)吸收蘋(píng)果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類(lèi)的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類(lèi)氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類(lèi)打開(kāi)飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒(méi)有問(wèn)題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買(mǎi)儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類(lèi)。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒(méi)有明顯衰減的沒(méi)有問(wèn)題，如果衰減過(guò)快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買(mǎi)一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
《1》
文章發(fā)出去的時(shí)候，有人來(lái)留言：
我是武夷山人，我從小喝武夷巖茶長(zhǎng)大，難道我還不懂武夷巖茶嗎？
一看這語(yǔ)言表達(dá)的邏輯，村姑陳就不愿意再接話了。
這種不跟你在具體的論點(diǎn)上擺事實(shí)講道理，只用磚頭砸人的辯論風(fēng)格，像極了中國(guó)家庭里的家長(zhǎng)式作風(fēng)。
列位看官小時(shí)候是不是經(jīng)常遇到這種情況？
比如，老師用科學(xué)研究數(shù)據(jù)教會(huì)了你，隔夜菜容易滋生細(xì)菌，還容易生成大量亞硝酸鹽，危害健康，盡量不要吃。
然而，當(dāng)你牢記老師教給你的科學(xué)知識(shí)，回家拒吃隔夜菜的時(shí)候，老爹的巴掌劈頭蓋臉拍上來(lái)：蝦扯什么蛋？老子從小吃隔夜菜長(zhǎng)大，你看老子生病了嗎？！！
這就是標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)式家長(zhǎng)作風(fēng)——跟別人辯論時(shí)，不是以理服人，不是用科學(xué)道理做論據(jù)，而是一味地用年齡和資歷來(lái)壓人，好像年齡和資歷，就是壓倒一切對(duì)手的唯一武器。
“老子吃了一輩子隔夜菜都沒(méi)問(wèn)題，說(shuō)明，那些證明隔夜菜有問(wèn)題的科學(xué)依據(jù)，都是扯蛋。”
用自己的資歷和經(jīng)歷，做為所有辯論的最終論據(jù)，這就是中國(guó)式家長(zhǎng)作風(fēng)型辯論選手的腦回路。
與此相似的辯論界口頭禪還有：
咸菜亞硝酸鹽超標(biāo)？扯~我吃了一輩子腌咸菜都沒(méi)生?。?/p>
米飯吃多了容易發(fā)胖？胡說(shuō)！我吃了一輩子都沒(méi)胖過(guò)！
火鍋里的湯不能喝？誰(shuí)說(shuō)的？老子喝了一輩子都沒(méi)事！
每次遇上這樣的人，這討論就沒(méi)法子繼續(xù)下去了。
這明明是極端封閉的腦回路，拒絕一切科學(xué)的、進(jìn)步的觀點(diǎn)，墨守成規(guī)、固步自封，對(duì)所有的新學(xué)說(shuō)，一律自動(dòng)說(shuō)“不”！
像這樣閉關(guān)鎖國(guó)、老子天下第一的態(tài)度，就沒(méi)什么好溝通的了。
浪費(fèi)時(shí)間。
《2》
戶籍所在地是武夷山的人，就一定懂巖茶嗎？
不一定。
如果生在武夷山，長(zhǎng)在武夷山，就一定會(huì)懂武夷巖茶的話，那么，下面這些理論，都會(huì)順理成章地成立：
比如，生在中國(guó)，長(zhǎng)在中國(guó)，從小吃大米長(zhǎng)大的中國(guó)人，就一定會(huì)懂得種水稻。
比如，生在景德鎮(zhèn)，長(zhǎng)在景德鎮(zhèn)，從小玩泥巴長(zhǎng)大的景德鎮(zhèn)人，就一定會(huì)做瓷器。
比如，生在宜興，長(zhǎng)在宜興，從小玩紫砂泥長(zhǎng)大的宜興人，就一定會(huì)做紫砂壺。
比如，生在三亞，長(zhǎng)在三亞，從小在海邊長(zhǎng)大的人，就一定會(huì)捕魚(yú)。
比如，生做醫(yī)生的兒子，長(zhǎng)大就一定懂得拿手術(shù)刀。
比如，生做樊噲的兒子，從小吃豬肉長(zhǎng)大，就一定會(huì)殺豬。
比如，生做劉備的兒子，從小看親爹如何建立一個(gè)國(guó)家，就一定懂得怎么當(dāng)好一個(gè)皇帝。
事實(shí)上，稍微有點(diǎn)見(jiàn)識(shí)的看官，都能看出來(lái)，上述觀點(diǎn)，是根本不成立的。
這種邏輯，明顯是悖論。
把一個(gè)人的出生和成長(zhǎng)環(huán)境里出現(xiàn)的一些事物，當(dāng)成他長(zhǎng)大后必然會(huì)擁有的本領(lǐng)，這種生搬硬套，是沒(méi)有事實(shí)根據(jù)的胡攪蠻纏。
這只是某些人，想證明自己的觀點(diǎn)正確時(shí)，苦于拿不出科學(xué)依據(jù)，而只能倚仗的殺手锏——我是武夷山人，我就一定會(huì)懂巖茶，我從小接觸巖茶，接觸的時(shí)間比你長(zhǎng)，我就懂得比你多！
無(wú)法在喝茶的技能值和品鑒水平上展示自己的專(zhuān)業(yè)性，唯有用自己“是武夷山人”這個(gè)身份，用自己“從小喝巖茶長(zhǎng)大”這個(gè)資歷，來(lái)壓倒對(duì)方。
夜郎自大，黔驢技窮。
《3》
生為某個(gè)產(chǎn)品的本地人，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的了解程度，比普通的外地人多一點(diǎn)，這無(wú)可厚非。
比如，普洱人，對(duì)普洱茶的了解，就一定會(huì)比身為客家人的藍(lán)小笛多，不但多，并且不止多一點(diǎn)點(diǎn)。
土生土長(zhǎng)的景德鎮(zhèn)人，對(duì)瓷器的了解，對(duì)泥料和釉的了解，肯定比我們外地人要多。
至少，做為游客的村姑陳李麻花，最初去景德鎮(zhèn)的時(shí)候，根本不知道去哪里買(mǎi)瓷器，只能向酒店前臺(tái)打聽(tīng)，然后去商貿(mào)城亂逛。
而本地的士司機(jī)，就知道去哪個(gè)鎮(zhèn)，哪個(gè)村子，找誰(shuí)，能買(mǎi)到第一手的，從窯里直接出貨的高檔瓷器。
從對(duì)本地土特產(chǎn)的了解程度上來(lái)說(shuō)，本地人確實(shí)比普通外地游客，要來(lái)得懂行，來(lái)得通透，知道的內(nèi)幕多很多。
但是，有一類(lèi)人，即使是外地人，他們對(duì)某種土特產(chǎn)的了解程度，絲毫不亞于普通的本地人，甚至還比普通的本地人更懂行，那就是從事這方面業(yè)務(wù)的商人。
比如，長(zhǎng)期從事景德鎮(zhèn)磁器銷(xiāo)售的外省客商。他們長(zhǎng)年累月地來(lái)往于景德鎮(zhèn)，他們每年花上大量的時(shí)間，在景德鎮(zhèn)的各個(gè)鎮(zhèn)子里扎根，找貨，找手工作坊，找泥料，找器形，找?guī)煾道L畫(huà)，找包裝，找物流......
這些瓷器方面的渠道和資源，是他們賴(lài)以生存的工具，自然要比普通的本地人，比普通的本地司機(jī)，導(dǎo)游，公務(wù)人員等并非從事長(zhǎng)期從事瓷器行業(yè)的本地人，要懂得多得多得多。
因?yàn)檫@些本地人，雖然生活在本地，但并不是從事瓷器這個(gè)行業(yè)，隔行如隔山，對(duì)這個(gè)行業(yè)的了解程度，并不精深，雖然比普通外地人懂得多，但卻比專(zhuān)業(yè)從事瓷器生意的外地人，了解得淺。
紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。
《4》
這道理要放到武夷山人身上，也是一樣。
普通的武夷山人，從小喝武夷巖茶長(zhǎng)大，說(shuō)他們比普通的外省人，懂武夷巖茶，這是肯定的。
但是，要跟來(lái)自外地的、在巖茶行業(yè)浸淫多年的、專(zhuān)業(yè)的武夷巖茶茶商相比，在行業(yè)精深度方面，這些本地人，就會(huì)自動(dòng)敗下陣來(lái)。
因?yàn)槟愕谋緲I(yè)，并不是做武夷巖茶，或者賣(mài)武夷巖茶。那么，你的大部分時(shí)間，都沒(méi)有花在研究武夷巖茶的種植，采摘，制作，加工和品鑒上面。
術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，你沒(méi)有花大把的時(shí)間在研究武夷巖茶上，自然你對(duì)武夷巖茶的知識(shí)的了解，會(huì)流于表面。
只是一些點(diǎn)到為止的、淺表層的了解。
相比之下，是賣(mài)武夷巖茶為生的外省茶商，因?yàn)槌赃@碗飯，從事這個(gè)行業(yè)，要想賺錢(qián)，必然要研究得精、深、透。
所以，他們對(duì)武夷巖茶的了解，會(huì)比這些普通的本地人，懂得更多、更廣。
比如，誰(shuí)家是正巖茶，誰(shuí)家是外山茶，誰(shuí)家是半巖和外山摻在一起賣(mài)的？
誰(shuí)家的山場(chǎng)好但工藝普通，誰(shuí)家的山場(chǎng)偏一點(diǎn)但工藝頂呱呱？誰(shuí)家的哪一款茶每年走量大，誰(shuí)家的茶比較貴出貨慢？
誰(shuí)家是靠炒作炒出來(lái)的品牌知名度，誰(shuí)家才是憑真正的制茶實(shí)力殺出來(lái)的品牌影響力？
不是業(yè)內(nèi)的人，是根本不懂得這些的。
《5》
那么，武夷山做茶和賣(mài)茶的人，對(duì)正巖的巖茶，懂多少呢？
可以說(shuō)，仍然是一知半解。
在武夷山做茶的人，有很多。茶葉是當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)，有龐大的群體，在從事茶葉生意，借以養(yǎng)家糊口。
在這些從事茶葉生意的群體當(dāng)中，分工又有細(xì)分。
首先，按工種，分為茶葉銷(xiāo)售類(lèi)和茶葉生產(chǎn)類(lèi)。
銷(xiāo)售類(lèi)的，家里或者有茶山，或者沒(méi)有茶山。自己在景區(qū)和市區(qū)開(kāi)家店，銷(xiāo)售自己家里，或者親戚家里生產(chǎn)的巖茶。
生產(chǎn)類(lèi)的，分為兩種。一種家里有茶山，每年采摘自己家的茶青，耗時(shí)半年，加工成精品茶，銷(xiāo)售給外省茶商。另一種，家里也有茶山，每年把自己家采下來(lái)的茶青，加工成毛茶，銷(xiāo)售給本地的大茶葉品牌。
賣(mài)毛茶的，利潤(rùn)薄，但簡(jiǎn)單，每年只要在茶葉上花費(fèi)一個(gè)多月的時(shí)間。
賣(mài)精茶的，利潤(rùn)高，但復(fù)雜，考驗(yàn)技術(shù)，如果不是技術(shù)精湛的人家，斷不敢自己加工精茶。萬(wàn)一沒(méi)做好，賣(mài)不出去，利潤(rùn)還不如賣(mài)毛茶來(lái)得豐厚。
其次，有茶山的茶農(nóng)里，按山場(chǎng)分，分為正巖茶農(nóng)，半巖茶農(nóng)和外山茶農(nóng)。
正巖的茶，以三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）為主，附帶著周邊一圈山場(chǎng)。
半巖的茶，在正巖之外，比如小竹林(目前小竹林以河為界，一邊是正巖，一邊是半巖)，黃柏這些巖茶產(chǎn)區(qū)。
外山的茶，則很大，包括了武夷山風(fēng)景區(qū)之外的廣大地區(qū)，像下梅，就屬于外山巖茶產(chǎn)區(qū)。
不同的茶產(chǎn)區(qū)，氣候環(huán)境不一樣，溫光水氣土完全不同，產(chǎn)出來(lái)的茶青自然品質(zhì)各異，那么，制作出來(lái)的巖茶的口感，也是大相徑庭的。
銷(xiāo)售的不太懂加工的內(nèi)幕和細(xì)節(jié)，而外山的則不太懂得正巖茶的加工秘訣。
《6》
從上述分類(lèi)，可以得知：
在武夷山的茶葉從業(yè)者的眾多細(xì)分種類(lèi)里，各自都有各自的一塊地盤(pán)，每個(gè)人都在自己的一畝三分地里玩耍，但誰(shuí)也別想進(jìn)入別人的領(lǐng)域里折騰。
沒(méi)有茶山，只銷(xiāo)售茶葉的，只做面向游客的零售生意的茶商，是不會(huì)銷(xiāo)售正巖茶的，因?yàn)檫M(jìn)價(jià)高、利潤(rùn)薄，游客很容易就找到正巖茶農(nóng)家里自己買(mǎi)茶，做為中間商，賺不了幾個(gè)差價(jià)。
而有茶山的群體，外山的，也不懂正巖和半巖的人家的茶是怎么做的。因?yàn)楦舻眠h(yuǎn)，也因?yàn)橥邢喽省?/p>
比如，同是寫(xiě)公號(hào)的其它選手，就不太了解村姑陳是怎么寫(xiě)稿的，是歪著，還是趴著，是穿著蕾絲睡衣，還是頭上戴著大蝴蝶結(jié)。
因?yàn)榇骞藐惥筒粫?huì)讓同行進(jìn)到自己寫(xiě)作的房間里去。
同樣，同是做茶的同行，人家就不可能讓你去參觀人家的茶廠、生產(chǎn)間，為什么？怕偷師學(xué)藝啊。
SO，即使同為武夷山的制茶人，外山的，也不一定喝得懂正巖的茶是怎么做的。
《6》
對(duì)一項(xiàng)知識(shí)的掌握，是需要時(shí)間和精力的。
對(duì)一門(mén)技能的掌握，是需要努力和鉆研的。
就算你是當(dāng)?shù)厝?，你不是這個(gè)行業(yè)的，也一樣一知半解。
就算你是當(dāng)?shù)氐闹撇枞?，你不是那個(gè)重量級(jí)的，你不是那個(gè)圈子的，你不是那個(gè)階層的，也一樣霧里看花，只能略懂。
并不是所有武夷山的人，都懂武夷巖茶。
正如并不是每一個(gè)中國(guó)人，都懂種水稻。
（寫(xiě)在2018年武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)之際）
今年7月，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“315在行動(dòng)”的特別報(bào)道，播出了一檔名為“天價(jià)武夷巖茶”的調(diào)查節(jié)目。節(jié)目借用某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”，展開(kāi)了針對(duì)“天價(jià)茶”，以及“牛欄坑肉桂”的調(diào)查播報(bào)。
筆者認(rèn)為，節(jié)目?jī)?nèi)容部分屬實(shí)，報(bào)道對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)范起到了良好的督促作用。但是，該調(diào)查人員對(duì)武夷巖茶的部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)尚缺乏正確理解，部分報(bào)道內(nèi)容缺少客觀、理性態(tài)度。其錯(cuò)誤理解、錯(cuò)誤觀點(diǎn)對(duì)整個(gè)武夷巖茶消費(fèi)市場(chǎng)的影響較大。
我們要理性看待這起事件，接受、糾正報(bào)導(dǎo)內(nèi)容中提出的確實(shí)存在的問(wèn)題，發(fā)覺(jué)自身的不足之處，依法做好每個(gè)茶人該做的事，以一種嶄新的面貌繼續(xù)展示武夷巖茶的魅力。
早在節(jié)目播出之前，武夷山市委辦公室和市政府辦公室就已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)管理促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》。意見(jiàn)針對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)中一些擾亂市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)象已經(jīng)出臺(tái)了具體的措施和打擊、處理制度。并且實(shí)施了依法打擊茶葉市場(chǎng)的假冒、偽劣、侵權(quán)、過(guò)度炒作、包裝標(biāo)識(shí)不清，偷逃稅收等行為。
武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、物價(jià)局、稅務(wù)局、茶業(yè)局等部門(mén)聯(lián)合對(duì)茶葉市場(chǎng)進(jìn)行整治。對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)標(biāo)簽使用不規(guī)范、亂標(biāo)注金獎(jiǎng)茶、牛欄坑、馬頭巖等著名坑澗山場(chǎng)茶的問(wèn)題商戶，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū)。并發(fā)放《茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告、商標(biāo)知識(shí)指導(dǎo)告知書(shū)》等宣傳材料，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
二
筆者認(rèn)為，某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”,其中的部分產(chǎn)品可定位為“高價(jià)位茶”，而不應(yīng)該被定位為“天價(jià)”產(chǎn)品。
企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略中，有一個(gè)“單品營(yíng)銷(xiāo)”策略，它是指通過(guò)對(duì)某個(gè)單品或單品系列的重點(diǎn)包裝和營(yíng)銷(xiāo)推廣，迅速的提升該單品的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率，同時(shí)促進(jìn)其它產(chǎn)品的銷(xiāo)售和品牌知名度的提升，增加網(wǎng)站人氣，促進(jìn)網(wǎng)站品牌知名度，最終提升整體銷(xiāo)售額。
某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”正是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的“大單品”。“大單品”也叫拳頭產(chǎn)品、王牌產(chǎn)品。國(guó)際、國(guó)內(nèi)許多大牌企業(yè)還聘請(qǐng)明星代言、打造“大單品”，這種單品又稱(chēng)為“明星單品”。
比如汽車(chē)行業(yè)，章子怡為梅賽德斯奔馳做代言，莫文蔚為凱迪拉克SRX代言，林丹為雪鐵龍“新世嘉”做形象大使。
也有茶行業(yè)聘請(qǐng)明星代言的先例，比如八馬茶業(yè)聘許晴代言“賽珍珠”，華祥苑聘李冰冰代言“金鳳凰”，林志玲代言都勻毛尖“貴天下”等。
事實(shí)證明，明星代言，對(duì)茶業(yè)品牌的建設(shè)和推廣還是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，隨之帶來(lái)該茶品牌的美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，以及消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)生的聯(lián)想不同程度的提升，進(jìn)而帶動(dòng)該企業(yè)茶產(chǎn)品銷(xiāo)量的提升。
武夷巖茶沒(méi)有請(qǐng)明星代言產(chǎn)品的，也無(wú)需聘請(qǐng)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝在武夷山一直傳承得很好。大師們理論實(shí)踐功夫扎實(shí)，對(duì)巖茶理解已經(jīng)十分透徹，他（她）們堅(jiān)信只要在產(chǎn)品加工制作技藝上精益求精，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)，將產(chǎn)品質(zhì)量盡可能的提升，用品質(zhì)說(shuō)話。在武夷巖茶領(lǐng)域，這些大師就是明星。
眾所周知，茶行業(yè)是個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，但生產(chǎn)技術(shù)含量較高、企業(yè)運(yùn)作成本高且成本資金特別分散的行業(yè)。茶葉品質(zhì)上不但受技術(shù)水平的影響，更受地域、土壤、茶樹(shù)品種，以及整年的氣候因素影響。
武夷山每年的春茶采制期間，恰逢春末夏初，此時(shí)的氣候反復(fù)無(wú)常，時(shí)晴時(shí)雨，鮮葉品質(zhì)等級(jí)高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶葉品質(zhì)就很一般，若是一天中時(shí)晴時(shí)雨采制的茶葉品質(zhì)大多也不理想。就算是晴天采制的茶葉，如果氣候溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，哪怕鮮葉在茶山中有接受光合作用，采下后進(jìn)行過(guò)日光萎凋，由于受大環(huán)境影響，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師出手，所制茶葉品質(zhì)至多也只能達(dá)到特級(jí)品質(zhì)。
武夷山中，制茶季的氣候，風(fēng)和日麗、氣溫適中、濕度適中，并且在一天中長(zhǎng)久保持著的日子總是屈指可數(shù)。因?yàn)橹挥性谶@種特殊的日子，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師才能做出堪稱(chēng)精品的武夷巖茶。這些精品比例很少，就數(shù)量上，打個(gè)比方說(shuō)，他就是金字塔塔尖上的一塊小三角，高貴又小而美的那塊。
由于茶行業(yè)的門(mén)檻低，再加上近幾年武夷巖茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸紅火，諸多茶企與茶商不斷進(jìn)入武夷巖茶市場(chǎng)，企業(yè)間的相互競(jìng)爭(zhēng)激烈,形成群雄逐鹿的局面。大師們不得不打出“單品銷(xiāo)售”的殺手锏，以“單品”營(yíng)銷(xiāo)舉措拓展茶行業(yè)渠道。
既然是“單品”就要做得小而美，小不僅體現(xiàn)在稀缺的原料上，體現(xiàn)在包裝的精巧上，更體現(xiàn)在大師們細(xì)膩的用于把控產(chǎn)品品質(zhì)的匠心上。
好產(chǎn)品自然要有好價(jià)格，數(shù)量稀少的金字塔頂端的產(chǎn)品就必須物有所值，才配得上它高貴的身價(jià)。
說(shuō)起消費(fèi)者的需求，喝茶即要滿足基本的生理需求，還要愉悅身心，從而獲得更高層面精神上的享受，獲得社交上的尊重等等。中國(guó)不乏商業(yè)精英，他們的身份特殊，經(jīng)濟(jì)實(shí)力很強(qiáng)，他們對(duì)大品牌、高質(zhì)量、價(jià)值高的茶葉有著特殊需求。
精品茶的原料本身就是昂貴的，舉例說(shuō)，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽上的獲獎(jiǎng)茶，其價(jià)格就很不一般。單就獲茶王的肉桂來(lái)說(shuō)，主辦方武夷星茶業(yè)有限公司就付給獎(jiǎng)金15萬(wàn)元，收取參賽樣品23斤，其中用于審評(píng)等消耗三斤茶葉，主辦方付15萬(wàn)元，相當(dāng)于是每斤散茶價(jià)格要付7500元。
再來(lái)說(shuō)列表中那些小而美的高端茶，它們都是按小份量加精致包裝按泡賣(mài)的，可以買(mǎi)少量嘗嘗鮮。
又據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國(guó)人的人情世故特別的多，因?yàn)檫@些高端茶品質(zhì)高，名氣大，所以去廠里直接或間接討要的人還真是不少，結(jié)果呢，該產(chǎn)品送的很多，賣(mài)的很少，就單品本身來(lái)說(shuō)是沒(méi)賺到錢(qián)的，賺到的是品牌的知名度、美譽(yù)度，進(jìn)而帶動(dòng)企業(yè)整體產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
三
武夷山的著名巖茶產(chǎn)區(qū)主要在方圓約70平方公里的景區(qū)范圍內(nèi)，景區(qū)內(nèi)有著名的一溪、九澗、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九巖。武夷巖茶最著名的核心產(chǎn)地在三坑兩澗。
據(jù)“調(diào)查”節(jié)目披露：“武夷山核心茶區(qū)里的牛欄坑面積，最多也只有二十幾畝左右，年產(chǎn)肉桂最多也就一千多斤。”
其實(shí)不然。
據(jù)臺(tái)灣著名茶學(xué)專(zhuān)家，民國(guó)時(shí)期福建示范茶廠茶師林馥泉《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》所述：“武夷重要產(chǎn)地在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口是也，所產(chǎn)之茶稱(chēng)為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖、曼陀上下廠、霞賓上下廠、水簾洞內(nèi)中外三廠、慧苑巖東西廠、竹窠巖、景云巖、三仰峰等、倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國(guó)巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等。”
又云：“茲就三十年（民國(guó)）各巖量為根據(jù)以估茶山分布情況如下：屬三大坑者占48％，三澗坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”
據(jù)文中所述可知，大家關(guān)注的“牛欄坑”并不是僅僅限于大家爭(zhēng)先恐后去插牌的那個(gè)小坑，它的位置還涵蓋了蘭谷巖、寶國(guó)巖等山地。
又據(jù)烏龍茶專(zhuān)家陳郁榕：“牛欄坑這個(gè)地方，從地理?xiàng)l件來(lái)講，它是屬于幽谷坑澗的地貌類(lèi)型，土壤風(fēng)化得很好，而且四周都是巖壁還有樹(shù)木，自然生態(tài)環(huán)境很好，它這個(gè)地方具備了產(chǎn)出好品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品的地貌特點(diǎn)。”
據(jù)我多年在景區(qū)各個(gè)角落戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)所見(jiàn)及考察得知，陳老師所描述的產(chǎn)出好品質(zhì)的地貌在核心產(chǎn)區(qū)中還有不少。正如林馥泉所說(shuō)，巖骨較硬的三大坑山場(chǎng)在整個(gè)景區(qū)占了48％。
對(duì)于茶葉具體是出自哪個(gè)山頭，哪塊地的說(shuō)法，目前還真沒(méi)人敢承諾能辨認(rèn)準(zhǔn)確，筆者認(rèn)為能喝出茶葉是來(lái)自山頭上的還是坑澗內(nèi)的就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
從“牛欄坑肉桂”事件可知，大多數(shù)消費(fèi)者是在盲目跟風(fēng)情況下認(rèn)茶的。
四
大文豪魯迅有句名言：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。
有好茶喝首先要求供貨商、銷(xiāo)售商能夠提供好茶；會(huì)喝好茶，不但要具備相關(guān)的茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更要掌握巖茶的品鑒方法。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶認(rèn)知度不夠，需要專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，理性消費(fèi)。
理想的方案是由政府相關(guān)部門(mén)出面，搭建一個(gè)大的平臺(tái)，不斷推行從茶區(qū)輻射向全國(guó)乃至世界的正能量的茶事活動(dòng)。活動(dòng)起著承上啟下的作用，產(chǎn)區(qū)樹(shù)立安全至上、品質(zhì)至上的理念，銷(xiāo)區(qū)通過(guò)活動(dòng)中專(zhuān)家的專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，學(xué)習(xí)武夷巖茶相關(guān)知識(shí)以及品鑒方法，繼而懂得辨別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，理性消費(fèi)。
2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”如期舉行。這是一場(chǎng)規(guī)模盛大的官方斗茶賽事活動(dòng)。由于去年“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的創(chuàng)新模式給茶農(nóng)、茶企提供了很好的平臺(tái)，不但肯定了獲獎(jiǎng)茶的品質(zhì)，堅(jiān)定了他們的信心，對(duì)茶葉生產(chǎn)人員技藝提升、茶葉產(chǎn)品價(jià)格定位有著積極指導(dǎo)作用。茶業(yè)局還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)將之展示，進(jìn)而為大家拓展了銷(xiāo)售渠道，因而今年大家更加熱情高漲。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，賽前共收到數(shù)百家茶農(nóng)、茶企選送的參賽樣品達(dá)3000多款，比上一屆將近翻了一番。為此，賽事組委會(huì)增加了審評(píng)專(zhuān)家，共邀請(qǐng)26位業(yè)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家組開(kāi)展了賽事的審評(píng)工作。經(jīng)過(guò)為期11天的專(zhuān)業(yè)審評(píng)、評(píng)分，通過(guò)初賽、復(fù)賽選拔出800余款茶樣進(jìn)入決賽審評(píng)，最終按參賽者選送樣品的25%比例決出特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。
早在之前，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)舉辦的多期茶葉生產(chǎn)加工、審評(píng)課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，茶農(nóng)對(duì)茶葉的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了進(jìn)一步的增長(zhǎng)。又通過(guò)在各界茶王賽大眾評(píng)委席上的審評(píng)交流，以及官方舉辦賽事頒發(fā)的獎(jiǎng)項(xiàng)，大家對(duì)自己的茶葉品質(zhì)有了更客觀的認(rèn)識(shí)。
為了能夠在賽事中獲獎(jiǎng)，茶師們?cè)缭诖翰杵陂g就將產(chǎn)地好、品級(jí)高的鮮葉原料安排在天氣晴好的日子采制，并將山場(chǎng)特殊、品種好的原料按最傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行全手工制作。
這屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的獲獎(jiǎng)名額達(dá)到25％的概率，是專(zhuān)家對(duì)參賽者的作品進(jìn)行考核打分，讓參賽者正確認(rèn)知自己的綜合能力，進(jìn)一步提升茶葉制作與審評(píng)綜合水平。
參賽結(jié)果出來(lái)后，武夷山大宗茶資源交易有限公司與全國(guó)百余家分賽點(diǎn)建立合作，于8月13日-9月16間在全國(guó)各地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”全民共享盛況。 在福建龍巖、河南鄭州、山東煙臺(tái)、上海等四城五站設(shè)立專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)。主辦方組織領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)至專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、開(kāi)啟武夷茶文化推廣傳播之行。同時(shí)在廣東廣州、深圳、福建福州、天津、鄭州金水區(qū)、山東臨沂等地區(qū)將開(kāi)展大型斗茶賽區(qū)。
各個(gè)專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)吸引了眾多茶友前來(lái)參與，茶葉專(zhuān)家們講解武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境以及茶葉采制工藝等理論知識(shí)。隨后，專(zhuān)家們開(kāi)始講解武夷巖茶的感官審評(píng)技術(shù)，并演示了“五項(xiàng)因子審評(píng)法”，然后對(duì)參賽茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底點(diǎn)評(píng)。
“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)發(fā)起人，武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧坦言：“用這樣一場(chǎng)高質(zhì)量、高品位的斗茶活動(dòng)，讓社會(huì)各界的茶友能接受到專(zhuān)家最正統(tǒng)、最規(guī)范的茶葉知識(shí)培訓(xùn)，也是我們所期望的。”
五
理性，來(lái)自對(duì)茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)的更多了解，對(duì)精品茶葉制作過(guò)程，以及著名品牌建設(shè)需要巨大付出的理解，來(lái)自于一顆平和的能夠平衡的心。
用我們的學(xué)識(shí)打開(kāi)我們的慧眼，透視那些假冒偽劣吧。我們換位思考，如果精益求精的產(chǎn)品賣(mài)不到好價(jià)錢(qián)，生產(chǎn)者又何必那么賣(mài)力，那么又何來(lái)精品茶。理解萬(wàn)歲！
注：摘自福建省茶葉學(xué)會(huì)《茶緣》雜志2018年秋季刊。
