普洱茶中有一個(gè)廣為人知的種類(lèi)，就是七子餅。所謂七子餅就是一筒七餅，一餅七兩。這是從明清時(shí)期就流傳下來(lái)的古制，七子餅茶也成了普洱茶中占絕對(duì)比例的種類(lèi)。
普洱茶是怎么壓成餅的？不僅是靠石磨壓！普洱毛茶制作完成時(shí)是散茶的狀態(tài)，“散茶”變成“緊壓茶”的這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為壓茶。
1.稱(chēng)茶
一般采用鐵桶稱(chēng)茶，把散茶裝進(jìn)鐵桶，稱(chēng)取357克。（或其他克數(shù)均可）
2.蒸茶
隔水蒸制茶葉，一般蒸半分鐘，茶葉變軟即可。
3.套布袋
將蒸軟的散茶裝入特制布袋，克數(shù)不同布袋不同。一般為357g、300g、500g均有。
4.捏形
綁緊布袋，捏出圓形狀。布袋的打結(jié)處即為餅茶最后的“內(nèi)窩”。
5.石磨壓茶
傳統(tǒng)工藝中會(huì)采用石磨壓茶，石磨壓制的餅茶松緊度適中，不會(huì)破壞干茶的形態(tài)。一般壓制3-5分鐘即可。現(xiàn)代工藝中出現(xiàn)機(jī)器壓茶，比石磨壓制更緊致，但是容易破壞干茶形態(tài)，后期轉(zhuǎn)化也比較慢。
6.檢驗(yàn)
檢測(cè)壓制的餅茶松緊度和外形。
7.壓好陰涼
壓好的茶餅連同布袋一起陰涼，方便后續(xù)茶餅脫袋和定型。
8.解布袋
等待茶餅冷卻后即可解布袋，這時(shí)候就可以看到一餅完整的茶餅啦。
9.曬干
陽(yáng)光下曬干，去除水蒸氣和多余水分，有利于后續(xù)存放。
10.包棉紙
包棉紙包起來(lái)，一餅最終版的普洱茶出現(xiàn)。普洱壓制成餅是歷史歷程中誕生的，因?yàn)槠斩柰ㄟ^(guò)茶馬古道外運(yùn)，做成餅茶更方便運(yùn)輸和存放。而且餅茶相比于散茶，香氣不易消散，能保持很久甚至越陳越香。后期轉(zhuǎn)化也更加持久穩(wěn)定。
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普洱景谷原生態(tài)茶葉
對(duì)于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細(xì)節(jié)不知道，本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。
普洱茶從散茶（毛料）到茶餅（緊壓茶）的過(guò)程，我們稱(chēng)為壓茶。
那么普洱茶為什么要壓成餅？
1、壓成餅便于儲(chǔ)存，不占地方，走親訪(fǎng)友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長(zhǎng)久，越陳越香。
3、從后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，散茶與空氣接觸面大，更容易轉(zhuǎn)化，但隨著時(shí)間推移，餅茶轉(zhuǎn)化更穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機(jī)器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統(tǒng)工藝。
為什么要手工壓茶呢？
因?yàn)槭止な褐频钠斩柘銡狻㈨嵨陡?，更利于后期轉(zhuǎn)化。從散茶到茶餅，這過(guò)程中到底經(jīng)歷了什么？接下來(lái)讓我們揭開(kāi)手工壓茶的神秘面紗：
1. 稱(chēng)茶。把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面
2. 蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來(lái)就可以
3. 裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4. 揉餅。揉成圓形就可以
5. 定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?lái)（一般壓餅都會(huì)有10多個(gè)石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們?cè)贀Q新揉的餅擺進(jìn)去）
6. 冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開(kāi) 一片200克或者357克的餅就出爐了。
7. 晾干。一般餅晾干需要2-3天 時(shí)間
8. 包餅。一般用常規(guī)白棉紙包裝。
9. 扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。
所以壓一餅茶究竟需要多久？
從工序上算下來(lái)，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時(shí)間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。
有的茶友反應(yīng)，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒(méi)法比，這是怎么回事呢？
原來(lái)在上面第2道工序蒸茶時(shí)，干茶經(jīng)過(guò)高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進(jìn)入第7道工序晾干時(shí)，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來(lái)。不過(guò)普洱茶葉片經(jīng)過(guò)重力塑形擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味會(huì)比散茶更強(qiáng)烈。
那么剛壓好的茶多久品才好呢？
新壓的生茶我們建議3個(gè)月后品，此時(shí)香氣韻味都出來(lái)了。
而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。
—END—
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對(duì)于普洱茶的制作工藝，很多新茶友是既熟悉又陌生，知道大體的流程，但是具體細(xì)節(jié)不知道，本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。
普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過(guò)程，我們稱(chēng)為壓茶。
那么普洱茶為什么要壓成餅?
1、壓成餅便于儲(chǔ)存，不占地方，走親訪(fǎng)友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長(zhǎng)久，越陳越香。
3、從后期轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，散茶與空氣接觸面大，更容易轉(zhuǎn)化，但隨著時(shí)間推移，餅茶轉(zhuǎn)化更穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機(jī)器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統(tǒng)工藝。
為什么要手工壓茶呢?
因?yàn)槭止な褐频钠斩柘銡?、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。從散茶到茶餅，這過(guò)程中到底經(jīng)歷了什么?接下來(lái)讓我們揭開(kāi)手工壓茶的神秘面紗：
1.稱(chēng)茶。把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面
2.蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來(lái)就可以
3.裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4.揉餅。揉成圓形就可以
5.定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?lái)(一般壓餅都會(huì)有10多個(gè)石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們?cè)贀Q新揉的餅擺進(jìn)去)
6.冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開(kāi)一片200克或者357克的餅就出爐了。
7.晾干。一般餅晾干需要2-3天時(shí)間
8.包餅。一般用常規(guī)白棉紙包裝。
9.扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。
所以壓一餅茶究竟需要多久?
從工序上算下來(lái)，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時(shí)間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。
有的茶友反應(yīng)，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒(méi)法比，這是怎么回事呢?
原來(lái)在上面第2道工序蒸茶時(shí)，干茶經(jīng)過(guò)高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進(jìn)入第7道工序晾干時(shí)，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來(lái)。不過(guò)普洱茶葉片經(jīng)過(guò)重力塑形擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味會(huì)比散茶更強(qiáng)烈。
那么剛壓好的茶多久品才好呢?
新壓的生茶我們建議3個(gè)月后品，此時(shí)香氣韻味都出來(lái)了。
而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。
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