經(jīng)常上茶山收散茶的人都會(huì)有這樣的一個(gè)經(jīng)歷。
就是發(fā)現(xiàn)剛剛做好的新茶散茶，要比同款新壓好的餅茶更香，有時(shí)甚至懷疑是不是同一款茶了。
散茶泡時(shí)，都感覺(jué)很好喝，很香，但壓成餅后，竟然沒(méi)有以前香了？這是為什么呢？
今天我們就來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題。
首先來(lái)說(shuō)，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過(guò)萎調(diào)，茶青，再到曬干(曬青毛茶得名之義)。
剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺(jué)茶滋味較濃的時(shí)候，尤其香氣高揚(yáng)。
所以當(dāng)我們喝到散茶時(shí)，覺(jué)得香氣很高，很好喝。
而一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。
普洱茶本來(lái)就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它會(huì)隨著時(shí)間的不同，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。
普洱茶的魅力也就在于它的變化無(wú)窮。
那么，這種變化是什么原因呢？
因?yàn)樯⒉鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過(guò)高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。
這個(gè)過(guò)程中，茶葉受熱，又經(jīng)過(guò)揉壓（壓餅），茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會(huì)隨著吸濕后下降。
茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會(huì)慢慢高起來(lái)。
同時(shí)茶葉葉片經(jīng)過(guò)塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會(huì)比散茶時(shí)更加強(qiáng)烈一些。
往往來(lái)說(shuō)，這個(gè)變化的時(shí)間大概是半個(gè)月左右。
其實(shí)我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復(fù)的餅茶了，因?yàn)閺脑颇蠅褐瞥娠灒讲栌涯玫绞掷?，這個(gè)過(guò)程中餅茶也已經(jīng)恢復(fù)香氣了。
如今大概也只有經(jīng)常去茶山的發(fā)燒友會(huì)比較了解了。
（資料來(lái)源：云南普洱茶)
普
洱
? 對(duì)于初識(shí)普洱茶的朋友，會(huì)很好奇為什么普洱茶餅都是357克？難道這個(gè)數(shù)字有什么意義？今天呆總將為您詳細(xì)解答，357克的秘密。
? 云南普洱茶興起于兩千多年前，是云南最具特色的特產(chǎn)，在清朝是盛極一時(shí)成為皇家貢茶，更是一度成為國(guó)際貿(mào)易中的重要商品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。而普洱茶357克的秘密就出現(xiàn)在其涉外運(yùn)輸過(guò)程中。
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? 古時(shí)候，普洱茶也稱為七子餅，每餅重量均為357克，隨著普洱茶名聲越來(lái)越大，普洱茶茶遠(yuǎn)銷海外，為了方便運(yùn)輸出現(xiàn)了緊壓餅茶，后來(lái)為了減少質(zhì)量方面的糾紛，政府制定了強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)化度量方式，目的是為了方便統(tǒng)計(jì)，也方便交易和管理。
那357克這個(gè)數(shù)字是怎么來(lái)的呢？
? 古代普洱圓茶，即七子餅茶，每圓重7兩，七圓為一筒。當(dāng)時(shí)16兩為一斤，7兩折合成當(dāng)時(shí)的0.4375斤：
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一筒=7圓×0.4375斤/圓≈3.06斤
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一引=32筒×3.06斤/筒≈100斤
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建國(guó)后，七子餅的重量定為357克，與現(xiàn)在一樣，以500g為一斤：
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一筒=7片×357克/片≈2.5公斤
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? ? ? ?一籃=12筒×2.499公斤/筒≈30公斤
? 按這樣來(lái)算，每筒和每籃的重量都接近整數(shù)，原本零碎的數(shù)字在加和之后就成為一個(gè)整數(shù)，便于普洱茶的銷售和管理。
? 所以，我們現(xiàn)在常見(jiàn)的357克普洱茶餅就是這樣來(lái)的。
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? 但隨著普洱茶的發(fā)展，現(xiàn)在普洱茶餅的重量不僅僅有357克，還有200克、400克的餅茶，所以到現(xiàn)在普洱茶的重量也沒(méi)有很明確的規(guī)范。
一天一點(diǎn)普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過(guò)程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定比例的損耗，有時(shí)會(huì)超過(guò)10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點(diǎn)：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中會(huì)因?yàn)榇?、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時(shí)這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對(duì)比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過(guò)勻堆，也會(huì)產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會(huì)稍高。在毛茶曬干到壓餅會(huì)有一段時(shí)間，而這時(shí)期正是云南較干熱季節(jié)，這個(gè)過(guò)程中毛茶水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時(shí)會(huì)超過(guò)5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會(huì)先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會(huì)給茶噴水，如果勻堆后茶沒(méi)干透就裝袋（箱），到壓餅時(shí)也會(huì)有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時(shí)多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過(guò)5克。誤差超過(guò)5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對(duì)象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時(shí)會(huì)把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會(huì)造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會(huì)在稱茶壓餅時(shí)每餅多放5～10克。幾項(xiàng)原因加起來(lái)?yè)p耗到3～5％是正常的。
這幾項(xiàng)原因加起來(lái)，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
