驚蟄是農(nóng)歷二月的第一個節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說:“驚蟄,二月節(jié)。《夏小正》曰正月啟。蟄,言發(fā)蟄也。萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。這一節(jié)氣和立春、雨水一脈相承:立春東風(fēng)解凍,雨水春雨醞釀,而驚蟄春雷始鳴,天地震動,那些昆蟲、走獸在立春時已經(jīng)有蘇醒的跡象,還在“懶床”,這一下全部嚇醒。仿佛一場生命的大戲,前兩個節(jié)氣還在舞臺上布景準備,驚蟄一到,大幕拉開,生長的戲碼就要轟轟烈烈地上演。
中國的古人是非常在乎人與自然的聯(lián)結(jié)的,因此用天的虛與地的實來體現(xiàn),人就在這一虛一實間感悟遵行天地大道。驚蟄一般是每年公歷的3月5日或6日,往往在農(nóng)歷二月初二的后幾日?!岸露?,龍?zhí)ь^”,二月二是民俗里很重要的一個日子,家家戶戶的男人們都在那一天剃頭,借助龍?zhí)ь^的好運勢。這個龍是天上的龍,是潛龍勿用的龍,是個在地上觸摸不到然而又可以借助實相來理解的龍。龍是鱗蟲之首,行云布雨,立春起東風(fēng),風(fēng)云既來,云從龍,而雨隨之,所以,雨水準備。龍一抬頭,驚蟄后百蟲皆走,春天真正出現(xiàn),人們必須忙碌起來了。所謂一年之計在于春,春天不忙碌,秋天無糧收。泛化開來,這個“糧”其實是指一切勞動的果實。
驚蟄的震為雷,雷為農(nóng)作物的生長提供了自然的肥料。我曾經(jīng)在大理居住多年,大理有種美味的特產(chǎn)就是長在白螞蟻窩上的雞樅菌。野生雞樅的生長和采摘都是雷雨季。天一打雷,大氣氮氣激增,隨雨水落到白螞蟻窩上,形成復(fù)合的氮肥,雞樅的菌絲會迅速生長,成為不可多得的菌中之花。對于其他莊稼來說也是一樣的,一場雷雨,不啻于從天而降的肥料。
涉及到雷火震動的卦象叫做“雷火豐卦”,解釋中有這樣的話:“豐,大也。明以動,故豐?!巴跫僦?,尚大也?!拔饝n宜日中”,宜照天下也。日中則昃,月盈則食,天地盈虛,與時消息,而況于人乎,況于鬼神乎?”大體是說,盈虛之間、滿虧之變,是種規(guī)律,天地尚不能避免,何況人呢?天地盈虛傳達出一種消息,人就應(yīng)該得消息而動,在該努力時盡量地累積,才能應(yīng)對未來的虛耗。所以,驚蟄,與其說驚的是百蟲萬獸,不如說是在催人奮進啊。
蒙頂甘露:蒙山頂上一枝蘭
出于工作的需要,我多次從北京飛到四川,然后從成都坐車一路向甘孜奔去,伴隨我的除了同事,就是奔流不息的大渡河。回程的時候,有了心情去觀察,氣勢磅礴的河水,在康定咆哮不已,在瀘定聲勢震天,拐到雅安的時候,卻安靜極了,水色也從黃色變成碧綠,路程再變,又看到靜靜流淌的青衣江,我知道,雅安是個風(fēng)水寶地。
因為塌方,我們穿雅安而過,影影綽綽望見了蒙頂山,可是因為趕路,不可能停留。即便從雅安兄弟友誼藏茶廠門口路過,也無閑暇拜訪。一路緊趕慢趕地回到成都,住下來,隨便走走,在和境茶社歇腳,卻成就了一段我和蒙頂甘露的緣分。
蒙頂山產(chǎn)的茶,書上說得多的是蒙頂黃芽、蒙頂甘露和蒙頂石花。黃芽是黃茶,石花和甘露是綠茶。因為市場的原因,黃茶現(xiàn)在品種稀少,品質(zhì)也普遍下降,連帶著我對蒙頂甘露也不怎么重視??吹讲鑾熃o我泡蒙頂甘露,我連自己的隨身茶盞都沒有拿,就用茶社里的杯子隨意喝一口。
呀,怎么這么好!是特別悠長的香氣,初始是自然的青葉的味道,慢慢地品出來是蘭花特有的濃郁的令人舒暢的香氣。蘭花之所以高妙,是因為在山間啊,而這蒙頂甘露也如蘭花一般吸收天地靈氣,才舒展出這樣一種高妙之香吧。
品了幾泡茶湯,賞干茶,干茶倒是濃郁的果香,蜷曲著,附有濃密細小的銀毫。再看葉底,并不十分翠綠,雖不經(jīng)過悶黃,卻也比其他綠茶顏色偏黃些,都是細嫩的茶芽,聞起來還是冷冷的蘭香,讓人舒展了一室一心的惆悵。
茶緣即人緣。因這一碗蒙頂甘露,我和茶師攀談起來,才知她是這家茶社的老板。在成都寬窄巷子旁這樣的地段開店,沒有些斤兩是很難支撐的,老板看來年紀雖然不大,卻溫柔中透著利落,泡茶講茶自有一番態(tài)度,很是難得。我就這樣認識了羅妮,也因而在后來得以一起去蒙頂山訪茶。
初上蒙頂山,事事都是新鮮的。蒙頂山的茶是老川茶種,據(jù)傳是西漢時甘露普慧禪師吳理真*親手栽種。[*注釋:出處為成書于清道光丙午年(1846)的《金石苑》之《宋甘露祖師像并行狀》?!缎袪睢吩模骸皫熡晌鳚h出,現(xiàn)吳氏之子,法名理真。”但因此文不能作為證據(jù)文獻,故而當(dāng)做傳說看待。]吳理真在上清峰栽了七株茶樹,蒙山茶都是這七棵茶樹的后代。唐玄宗天寶元年(公元742年),蒙頂茶成為貢品,作為土特產(chǎn)入貢皇室。作為貢茶,蒙山茶貫穿了中國的整個封建時代,直到清朝,蒙頂茶仍然是皇室祭祀太廟所用之物,“皇茶園”所產(chǎn)茶葉,是天子用來祭天的,即使皇帝也不能飲用,而皇茶園外出產(chǎn)的茶葉作為副貢和陪貢,皇帝才能品飲,也很難得賜給重要的大臣。
那一次的蒙山之行,我對蒙頂甘露有了更為直觀的認知。在蒙山的千年茶樹王旁俯仰天地,對人在草木間有了更為深刻的理解。而在那之后,我又陸續(xù)接觸了化成寺禪茶以及不少四川茶人,都是蒙頂甘露帶來的回響,這一切于我,始終心有感觸,念念不忘。
本篇分享節(jié)氣茶文,摘選自圖書《茶里光陰:二十四節(jié)氣茶》,李韜著,旅游教育出版社出版。
李韜,“清意味茶學(xué)流派”(簡稱“清意流”)創(chuàng)始人、美食作家、素食者、佛教徒。著有《辨飲中國茶》、《不負舌尖不負卿》、《蔬食真味》、《戀味:味在舌尖心無間》等個人著作。曾應(yīng)泰方邀請赴泰國為泰國公主等國家元首親自泡茶。
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19世紀末至20世紀初,四川輸入西藏茶葉的生產(chǎn)加工方法曾經(jīng)引發(fā)了英印的極大興趣,1905年3月11日,哈奇森作為他們的“特使”,從加爾各答乘坐一艘名為“格里高利?阿皮亞”(Gregory Apear)的輪船出發(fā)了,他于16日到達馬來西亞的檳榔嶼,19日到達新加坡,在那里轉(zhuǎn)乘“中國皇后”號(Empress of China)輪船,并于4月1日到達上海。從上海沿長江而行抵達雅安,去探求藏茶的秘密。
哈奇森在他1906年的報告《供應(yīng)西藏的印度磚茶:四川任務(wù)報告》(Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan)中歸納了他發(fā)現(xiàn)的藏茶的生產(chǎn)加工要點,他共列出了19條,從茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標示商行等無所不包,對哈奇森而言,可能每一點都充滿了新奇,但或許,他并沒有發(fā)現(xiàn)藏茶生產(chǎn)加工更精細的工藝。
圖為2019年雅安藏茶文化旅游節(jié)上的各類藏茶產(chǎn)品 攝影:趙國棟
據(jù)《雅安市志》中的相關(guān)記載,傳統(tǒng)雅安藏茶的加工工藝有傳統(tǒng)工藝與新工藝之分,二者均指粗制過程。傳統(tǒng)工藝主要包括18道工序,簡稱為炒、三蒸三蹓、四扎堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始于20世紀70年代后,主要包括:一蒸、二揉、一發(fā)酵、二揀梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未裝篾打包,不利于運輸,因此還需要進一步加工,這一過程稱為精作或精制。經(jīng)過沖包(按包分甑定量,倒入木架篾篼內(nèi),筑壓成磚)、倒包(以草紙、黃紙和商標分甑包好,疊放入篾篼,加蓋封口,以長細篾條捆扎)即成為了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書中把藏茶加工工藝歸結(jié)為32道。
圖為李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書影(圖片來源于中國國家圖書館官方網(wǎng)站)
歲月流轉(zhuǎn),現(xiàn)存雅安藏茶的生產(chǎn)和加工是怎樣的狀態(tài)呢?筆者在雅安的調(diào)查似乎可以給我們很多啟示。
雅安茶廠不但是一家有著悠久歷史的茶企,而且是一座雅安藏茶文化的博物館,陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產(chǎn)加工原料。在“藏茶印象”展廳中,沿著200米的空中參觀走廊,存放著數(shù)年至數(shù)十年年份不等的藏茶原料,它們都是以藏茶的傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的。譬如“82撒面茶”產(chǎn)于1982年,產(chǎn)地海拔1200-1600米的蔡山(周公山)。在“藏茶密碼”展廳中,陳列著各種條茶和生產(chǎn)輔料,它們代表著生產(chǎn)工藝不斷改進的步伐。“80條茶”是1980年代生產(chǎn)的金尖和康磚茶,每條10公斤?!?2條茶”是1992年生產(chǎn)的金尖和康磚茶,該茶在2013年香港拍賣成交價為每條(10公斤/條)22.8萬港元。陳列的輔料包括2006年的茶果,2011年的紅苔綠梗,等等。
圖為雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影:趙國棟
如果說我們從雅安茶廠感受到的還有些內(nèi)斂含蓄,那么“四川雅安市友誼茶葉有限公司”(即“兄弟友誼藏茶”)則更為直觀地反映了藏茶生產(chǎn)加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產(chǎn)加工譜系中,呈現(xiàn)了一種明顯的藏茶換代取向:第一代為康磚,第二代為金竹,第三代為甘弘??荡u和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包,一般康磚每磚重1斤,每條茶包共20塊茶磚,金尖則為每磚重5斤,每條4磚。生產(chǎn)康磚的原料茶采摘于紅苔之上,工藝仍屬于傳統(tǒng)工藝。金竹是康磚、金尖的延續(xù)產(chǎn)品,形式為小竹條包裝,原料采摘于青苔之上,工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產(chǎn)品,原料采摘于舒葉之上,工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產(chǎn)品和主導(dǎo)工藝的轉(zhuǎn)變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。
(圖為兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影:趙國棟)
藏茶產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的創(chuàng)新平臺建設(shè)為雅安藏茶的生產(chǎn)與加工提供了強大保證。“四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心”是在四川省科技廳指導(dǎo)下的科技創(chuàng)新平臺,專門針對的是藏茶產(chǎn)業(yè)和藏茶技術(shù)的研究與推廣,由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心和蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院主導(dǎo)建設(shè),參與企業(yè)有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業(yè)有限公司等8家企業(yè)。中心下設(shè)生產(chǎn)加工技術(shù)研究所、文化與品牌研究所等7個分支機構(gòu)。在中心的參觀長廊里,可以清楚看到藏茶的主要生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程。
還有“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心”,位于“牛碾坪清鄉(xiāng)茶田度假區(qū)”內(nèi),那里除了有關(guān)于“四川蒙頂山茶種植基地聯(lián)盟”的詳細介紹和展示外,還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設(shè)與導(dǎo)覽介紹。而最重要的是,那里還有擔(dān)負著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”,被稱為“西南最大茶樹基因庫”。作為2013年“4.20”蘆山地震災(zāi)后重建重點項目,中心在建成后,引進了福鼎大白、烏牛早、龍井長葉等茶樹品種260余個,收集茶樹種質(zhì)資源1100余個,加強對茶樹新品種和藏茶新技術(shù)的推廣和轉(zhuǎn)化,切切實實為雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)做出了貢獻。
(圖為“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心” 攝影:趙國棟)
若把藏茶作為一種文化來看,那么無疑,它需要傳承,也需要創(chuàng)新;而若把藏茶作為一種產(chǎn)業(yè),那么它也需要傳承,更需要創(chuàng)新。傳承和創(chuàng)新是文化、產(chǎn)業(yè),更是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精義所在。
在雅安,我們看到了,并且深刻感受了藏茶產(chǎn)品與工藝上的這一取向。雖然看似簡單,但其中無疑包含了數(shù)代雅安茶人們的艱辛探索和巨大付出。當(dāng)我們毫不費力就能選到不同口感的藏茶,喝上讓人心靜神怡的茶湯時,或許,我們應(yīng)該把最富情感的詞句送給那些為了藏茶產(chǎn)品和工藝而默默奉獻的人們。
2018年新年賀詞中說:“千千萬萬普通人最偉大……幸福都是奮斗出來的?!毖虐膊枞藗冸m然普通,但他們通過自己的雙手奮斗出了越來越好的藏茶。奮斗,讓藏茶走得更遠,讓茶人顯得更美!(中國西藏網(wǎng) 文/趙國棟)