三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營成為城市新消費的趨勢。
今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個是“烤茶”，一個是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會放著幾個洋芋，茶泡好時，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的?！?/p>
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源：保山文旅
無獨有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛粒窃谑覂?nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時，便開始沏茶。
在我國上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動地展現(xiàn)了當(dāng)時煮茶的場景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源：大眾點評
一般來說，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點，好的茶點不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源：大眾點評
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅果，還有各種小糕點都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點在于表達自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源：小紅書
在接受采訪時，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們在烤茶、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費場景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動而有趣。這其實就是年輕人對茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機。
“繙經(jīng)覓句無塵事，坐對尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂?，這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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2018年12月7日（星期五）
農(nóng)歷冬月
太陽黃經(jīng)255°，斗指癸
大雪節(jié)氣交節(jié)
大雪
十一月節(jié)，大者盛也，
至此而雪盛矣。
古時候一場大雪，天地白茫茫一片，在意想不到的地方，點綴一小朵紅花，或者一片黃葉，極美。屋子里是三五親朋，煮茶、飲酒，或者焚一爐暖香，滿滿的冬意。
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雪是一個形聲字，《說文》：「凝雨，說物者。從雨彗聲?！埂稿纭故菕咧愕南笮?，雪從空中落下不斷堆積，地上的人們就握著帶手柄的笤帚把它給除去。
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莊子的意境就更高遠了，說「澡雪而精神」。白雪晶瑩剔透，乃世間至純之物，以雪洗身可以清凈神志。
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大雪時節(jié)天氣漸寒，喝點暖的好。人的肝脾腎，五行分別是木土水，肝氣順暢，木不克土，腎氣充足，水生木，所以補腎健脾的時候，一定要理順肝氣。
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這樣冷冷的天氣，第一想到的便是煮茶。
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《紅樓夢》中經(jīng)常寫到“煎茶用水”的情節(jié)，但最經(jīng)典的一次煎茶當(dāng)屬妙玉的”煮雪烹茶“了，書中講到：
妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得?！????
《紅樓夢》里，妙玉采摘花蕊上的雪煮茶喝。妙玉真是極其聰明的女子，懂得借助天地間最美的意象來賦予茶以獨特的魅力。或許正因為如此，”煮雪“這樣的風(fēng)雅之事用在她身上便再合適不過了，飛雪有聲，惟落花間為雅；清茶有味，惟以雪烹為醇。
大雪已至，讓我們也煮一壺茶，過個暖冬吧。
茶品推薦——金駿眉
茶品推薦——普洱熟茶
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
「核心提示」
年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等，一些生意的熱度如同一陣風(fēng)。這個冬天，圍爐煮茶成為年輕人“新寵”，這陣熱潮因為春節(jié)假期又添了一把火。喜歡上圍爐煮茶的年輕人，能讓這門生意火多久？
曬著暖暖的太陽，在小院子里一邊烤著炭火，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子、板栗和中式糕點。這個秋冬，自帶慢生活氛圍感的圍爐煮茶，在社交媒體上逐漸走紅，而春節(jié)假期里的年輕人聚會，又為這波煮茶熱添了一把火。
目前，小紅書上關(guān)于“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享、點心搭配指南等內(nèi)容，令這個話題變得愈發(fā)火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節(jié)聚會的標(biāo)配。截至發(fā)稿時，短視頻平臺上圍爐煮茶相關(guān)話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發(fā)全網(wǎng)熱議。
從成都、杭州、南京、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖、甜品店、茶館和露營公司已經(jīng)盯上了這門生意，此外，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？
01這屆年輕人有多愛圍爐煮茶？
圍爐煮茶并不是新鮮事物。
在云南一直有“火塘烤茶”的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)鼐用裼没鹂釉谖輧?nèi)燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。
煮茶不僅是南方居民的習(xí)俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙，人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果干、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農(nóng)村地區(qū)，爐煮茶是農(nóng)民農(nóng)閑時休閑放松的娛樂項目之一。
但和傳統(tǒng)的煮茶不同，這個冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環(huán)境布景上全面升級，呈現(xiàn)精致而具有儀式感的都市小資生活方式?！侗儭纷⒁獾剑壳叭刖謬鸂t煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店、茶館和露營公司，不少門店為了避免安全隱患，將傳統(tǒng)的炭爐改為電磁爐。
圍爐煮茶的烤物，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗、年糕、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。
不少門店為了增強氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應(yīng)俱全，還有的商家提供免費唐裝、旗袍、漢服在內(nèi)的中式傳統(tǒng)服飾，方便消費者拍照發(fā)圈。
在布景上，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露臺花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風(fēng)，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風(fēng)和古箏，打造歲月靜好的中式傳統(tǒng)生活；還有的商家將圣誕樹、投影儀、壁爐、露營椅嵌入煮茶場景，營造溫馨的冬季煙火氣息。
北京東城區(qū)建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業(yè)已有四年多，定位為年輕人的時尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續(xù)升溫，到下半年時，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開，線下客流再度回升，“臨近過年時，我們接待了好多商務(wù)局，每天都有很多公司預(yù)約春節(jié)團建、聚餐，都快預(yù)約不過來了”。
在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之后又一社交新寵。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍，成都、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商家環(huán)比11月同期上漲了326%。
北京懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)的一家咖啡館，一直通過休閑鄉(xiāng)村小院風(fēng)格吸引市區(qū)游客，品牌創(chuàng)始人觀察到，圍爐煮茶從前年開始便逐漸變得火熱，“最開始在南方流行，慢慢流傳到北方地區(qū)，這種消費方式迎合了人們室外休閑和取暖的大眾消費需求，能夠讓人們在比較快的生活節(jié)奏中尋找放松的、慢節(jié)奏的生活方式和人文環(huán)境?！?
“圍爐煮茶的商業(yè)模式主要是因為有很強的社交屬性”，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，“這是在管控放開后火爆的重要原因，包括傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)中式茶點、古風(fēng)的器皿、桌椅這些元素，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求?！?
除了在門店體驗外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。
在淘寶平臺搜索“圍爐煮茶”可以發(fā)現(xiàn)，烤火爐、炭爐、電陶、杯子、果盤等器具的銷量持續(xù)走高，目前在淘寶平臺，一款炭爐的月銷量已經(jīng)超過兩萬。京東數(shù)據(jù)也顯示，平臺上近半月搜索圍爐煮茶相關(guān)產(chǎn)品成交額環(huán)比增長4倍。由于露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、贊橙杯等創(chuàng)新炊具和小家電產(chǎn)品。
02這門生意，到底賺不賺錢？
在環(huán)境和產(chǎn)品上升級的圍爐煮茶，價格上也出現(xiàn)了一定溢價。《豹變》注意到，以北京為例，目前市面上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。
“從盈利角度講，圍爐煮茶消費標(biāo)準(zhǔn)介于茶館和咖啡店之間，屬于中等偏高”，一家圍爐煮茶的創(chuàng)始人小西告訴《豹變》，咖啡店的客人通常只會點兩杯咖啡，不太點額外的產(chǎn)品，還要坐一下午。茶館的私密性比較好，使用的空間更大，最低消費也會比較高。
飲茶的時長大多以小時為單位，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻臺率，賺回租金和場地成本，多數(shù)商家會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商家們會選擇和品牌調(diào)性相匹配價位，小赫店內(nèi)普通的下午茶套餐，人均消費150元左右，推出的圍爐煮茶套餐消費金額也類似。
不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費者復(fù)購率并不高。小西發(fā)現(xiàn)，專程來店內(nèi)體驗圍爐煮茶的顧客，和熟客不大相同。“熟客喜歡的是我們的茶和提供的環(huán)境氛圍，他們更喜歡打卡拍照，復(fù)購率不高”，小赫表示。此外，據(jù)多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較于茶的品質(zhì)，更注重圍爐煮茶提供的獨特儀式感。
圍爐煮茶的門檻不高，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。
小西在推出圍爐煮茶套餐時，也踩過不少坑。之前店內(nèi)客人會自帶棉花糖、板栗，結(jié)果引發(fā)了爆炸事故。為了避免火災(zāi)，她還將烤爐調(diào)整為電磁爐?！叭绻麤]有對茶空間場景的長期經(jīng)營，對品牌形象的維護，這波熱度可能蹭不了多久，單單場景成本投入也不少。我們店能火起來，是因為對茶的品質(zhì)比較了解，大家比較認可我們的茶”。
延伸圍爐煮茶的場景，最好與年輕人喜歡的生活方式結(jié)合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益于對年輕人風(fēng)口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業(yè)務(wù)，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產(chǎn)品嵌入戶外帳篷營地。
因此，目前市面上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數(shù)商家盈利還要依賴?？秃涂Х取⒉桊^等主營業(yè)務(wù)，圍爐煮茶更多起到引流和擴圈的作用。小赫認為，“不管圍爐煮茶能不能一直火下去，都能讓我們獲得更多流量，即使這波熱度走了，我們也可以讓更多人愛上茶文化，在茶空間里感受慢生活?！?
她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準(zhǔn)備，“如果流量下降，我們會根據(jù)實際情況再做調(diào)整，針對市場變化再做定制化產(chǎn)品的更替，但是如果熱度一直比較高，哪怕每個消費者都只來一次，也沒太大問題，因為年輕主流消費者的復(fù)購率都不會很高，忠誠度都很低?！?
03另一個版本的“下午茶套餐”？
過去幾年時間，年輕人捧紅了不少網(wǎng)紅生意，例如露營、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經(jīng)消退，因此，不少業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，圍爐煮茶能否一直火下去。
“圍爐煮茶的運營成本不算很高，但很看創(chuàng)意和花樣。個人覺得復(fù)購率不會太高，所以整體并不看好這個模式的持續(xù)性”，林岳認為，圍爐煮茶的投入產(chǎn)出比、翻臺率、季節(jié)適應(yīng)性都不高，一些茶室如果希望借這個轉(zhuǎn)型升級，對后廚、運營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個網(wǎng)紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質(zhì)上。
深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍岱麒也不看好圍爐煮茶的長遠發(fā)展。她分析稱，圍爐煮茶符合年輕人的社交需求，但是這種做法或會跟下午茶套餐一樣，屬于營銷方式的一種，短時間內(nèi)因為概念營銷受到歡迎，但很難說會長期火爆。和露營相比，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現(xiàn)，如果價值感不符合需求和期望的話，這種形式就很難長久存在。
不少消費者嘗鮮的過程中，發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的實際體驗并沒有達到預(yù)期。一位慕名前往某網(wǎng)紅店煮茶的消費者發(fā)現(xiàn)，門店環(huán)境實際上泛善可陳，座椅密度很高，就坐時緊臨隔壁，聊天內(nèi)容隔壁都能聽得一清二楚，“很多人就是來擺拍的，茶葉品質(zhì)很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個寂寞?！?
還有部分消費者認為，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費者告訴《豹變》，“很多茶的品種并不適合長煮，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鐘，尷尬一小時。水果和干果沒有什么特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃郁的煙味，很嗆人。”
近段時間，圍爐煮茶引發(fā)的安全事故并不罕見。1月12日，一對廣州年輕夫婦半夜圍爐燒烤時，因為沒開窗戶導(dǎo)致兩人一氧化碳中毒。無獨有偶，上海一名男子報警稱，自己和兩名朋友用炭火爐烤紅薯時，自己兩名朋友缺炭中毒。此外，山東濰坊的胡女士也因為在室內(nèi)圍爐煮茶時空氣不流通，3小時后頭暈狂吐。
圍爐煮茶要火得長久，還要持續(xù)提高消費體驗，為消費者提供長久價值感，克服現(xiàn)有的安全漏洞?；蛟S圍爐煮茶這種產(chǎn)品不會成為主流，但人們休閑放松的消費會一直存在。圖片
（應(yīng)受訪者要求，文中人物均為化名）
作者：張夢依
來源：豹變，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
