韓國(guó)綠茶
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，將采摘來(lái)的鮮葉直接高溫殺青，保持茶葉原有的綠色光澤，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成的。綠茶是韓國(guó)人在茶館或家中最常飲用的茶，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的是簡(jiǎn)裝綠茶，購(gòu)買(mǎi)和攜帶都非常方便。喝茶的人，可以根據(jù)自己的喜好，喝熱茶或涼的。還有專(zhuān)門(mén)在夏季飲用的綠茶，一杯清涼的綠茶下肚，整個(gè)人立刻會(huì)覺(jué)得神清氣爽，心曠神怡。綠茶飲用時(shí)的溫度在60~68度左右的話，最適合身體從茶中攝取各種有益的成分。
韓國(guó)人經(jīng)常用在做飯菜時(shí)用綠茶提色(綠色)，或加工海鮮、肉類(lèi)時(shí)將其作為添加劑以去除這類(lèi)食品特有的氣味。綠茶中含有的兒茶素(catechin)有助于預(yù)防食物中毒和成人病。此外，在制作曲奇、蛋糕、冰水、冰激凌等甜點(diǎn)時(shí)綠茶還常常被用來(lái)提色和提味。在韓國(guó)，綠茶還被用于美容，從綠茶中提取的精華成分可用于泡澡、洗臉，而將研磨的綠茶粉末和酸奶摻到一起，則可做成非常有效的美容面膜。
韓國(guó)的茶文化受到佛教和道教的影響，飲茶禮儀“茶道”也很發(fā)達(dá)。韓國(guó)在很早以前就因大好的錦繡江山而聞名，在三千里河山間，溪谷、山澗水響泉涌，“好水泡好茶”的道理在現(xiàn)實(shí)中很實(shí)用。一邊品茶，心靈也會(huì)像被山水之氣凈化了似的，有一種說(shuō)不出的痛快，心情也自然變得愉快。
在韓國(guó)，全羅南道的寶城、濟(jì)州島、慶尚南道的河?xùn)|是有名的綠茶產(chǎn)地。在寶城舉行的茶香節(jié)、河?xùn)|郡的河?xùn)|野生茶文化節(jié)、濟(jì)州島的雪綠茶節(jié)是非常受游客們歡迎的綠茶慶典活動(dòng)，喜歡品茶的朋友可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)!另外，韓國(guó)人飲用綠茶的習(xí)慣是，喜歡用晾干的綠茶葉或袋裝綠茶用開(kāi)水沏開(kāi)后喝。
茶探訪
目前，全世界約有60個(gè)國(guó)家和地區(qū)種植茶葉，而茶葉消費(fèi)多達(dá)160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。今天，我們就來(lái)了解一下韓國(guó)茶葉美景的打卡地。
1.美麗的茶博物館
“美麗的茶博物館”既是一間陳列多國(guó)名茶和茶具的博物館，又是一處品茗茶香的茶室。古香古色的改良韓屋構(gòu)造，簡(jiǎn)單優(yōu)雅的裝修，展臺(tái)上精致小巧的茶具，都給人一種優(yōu)雅的感覺(jué)。博物館里展出的茶有110余種，除了韓國(guó)茶、日本茶、印度茶，還能找到普洱、龍井等中國(guó)名茶的身影。室內(nèi)的庭院是供客人品茶的空間，在這里不僅能品到各國(guó)的名茶，更能?chē)L到綠茶曲奇、南瓜年糕、綠茶刨冰等獨(dú)特的茶點(diǎn)。坐在這個(gè)空氣中彌散著茶香的幽靜小院，沏一壺芳香四溢的茶，仿佛一切喧囂浮躁都已經(jīng)遠(yuǎn)離。
2.大韓茶園
韓國(guó)南部的全羅南道的寶城，以盛產(chǎn)韓國(guó)茶而聞名。這里靠近大海，氣候溫暖，所以非常適合種植茶葉。在眾多的綠茶茶田中，“大韓茶園”是韓國(guó)唯一的向游客開(kāi)放的觀光茶園，即使是普通游客也可以參觀學(xué)習(xí)。這里有第一和第二兩個(gè)茶園，第一茶園規(guī)模較大，作為觀光地，更具人氣。
大韓茶業(yè)目前經(jīng)營(yíng)著位于鳳山里的寶城茶園第1茶園和會(huì)泉里的第2茶園，其中第1茶園被指定為韓國(guó)唯一的茶葉觀光農(nóng)園。整齊排列的茶田如同綢緞波浪蓋著一條綠色的毯子一般，與得糧灣藍(lán)色的大海形成了一幅和諧的美景，十分壯觀，每年吸引100萬(wàn)名來(lái)自世界各地的游客。不僅是觀光勝地，大韓茶園還是有名的廣告和電影拍攝場(chǎng)地，電影《禮物》和電視劇《夏日香氣》都曾在此取景。
3.雪綠茶博物館
雪綠茶博物館位于濟(jì)州島西廣茶園附近，首次開(kāi)放于2001年9月1日，這是以綠茶為主題的博物館，是了解學(xué)習(xí)韓國(guó)傳統(tǒng)茶文化的地方。茶杯組成的建筑新穎而富有創(chuàng)意，博物館里，亭臺(tái)相連，魚(yú)兒在璧荷間嬉戲，又有一種古樸淡雅之美。
位于雪綠茶的“起源地”濟(jì)州島，是體驗(yàn)雪綠茶的最佳空間，收藏著來(lái)自世界各地的各式各樣的茶杯、各個(gè)品種的綠茶并通過(guò)展示向人們講述著韓國(guó)茶文化的變遷史。除80多種綠茶外，雪綠茶博物館里面有各種綠茶制作的食物，其中綠茶冰淇淋備受好評(píng)，一定要去嘗嘗。
每年的中秋節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)大廠都會(huì)掀起拼顏值、拼創(chuàng)意、拼才華的中秋禮盒“大戰(zhàn)”。具有企業(yè)特色又儀式感滿滿的定制禮盒，牢牢占據(jù)“職場(chǎng)人”朋友圈的“C位”。
中國(guó)企業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)企業(yè)家協(xié)會(huì)推出2024中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)中，互聯(lián)網(wǎng)及信息技術(shù)服務(wù)、金融、物流及供應(yīng)鏈服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)企業(yè)入圍數(shù)量達(dá)到162家。每年，這些大廠都會(huì)根據(jù)員工福利、饋贈(zèng)粉絲等需求定制節(jié)日禮盒。大廠禮盒擅長(zhǎng)多元素碰撞，是禮盒類(lèi)產(chǎn)品的流行風(fēng)向標(biāo)。
今年中秋，大廠好像約好了一樣，紛紛推出與茶相關(guān)的中秋禮盒。如何拿捏趨勢(shì)密碼，拿下企業(yè)定制這門(mén)茶生意?今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊小編就為大家盤(pán)點(diǎn)一下互聯(lián)網(wǎng)大廠中秋茶禮中的茶元素。
卷實(shí)用：送茶，還要送茶具
小編發(fā)現(xiàn)，不少大廠的中秋禮盒延續(xù)了傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)、挖掘節(jié)日內(nèi)涵，同時(shí)在實(shí)用性上做出創(chuàng)新。
百 度
百度“圍爐家話”中秋禮盒，延續(xù)“要質(zhì)量更要重量”的理念，實(shí)用+貼心的送禮風(fēng)格，不僅送茶葉，還送茶具套裝。
禮盒精選云南臨滄的特級(jí)滇紅，“度熊”茶具包含一把茶壺、四只品茗杯、電陶爐和茶墊。這套茶具用上，您與家人朋友一起品茗賞月、共話家常。
嗶哩嗶哩
嗶哩嗶哩“月滿星輝”中秋限定禮盒是小電視的造型，輕輕拉開(kāi)，仿佛打開(kāi)了通往二次元世界的大門(mén)。小電視還能當(dāng)茶臺(tái)用，功能多多。禮盒內(nèi)含藍(lán)牙音響、香薰以及一套精致的茶杯，可以輕松實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地喝茶，隨時(shí)隨地把氛圍感、時(shí)尚感拉滿。
華 為
華為花粉俱樂(lè)部中秋禮盒的靈感來(lái)源是從廣東東莞松山湖發(fā)出的小火車(chē)。禮盒內(nèi)含月餅禮盒，仟貴牌金駿眉茶葉，茶具套組。禮盒蓋板的背面是圍棋棋盤(pán)，寓意“棋”樂(lè)融融。
卷文化：送禮，也送茶+文化
今年，很多大廠還迎合文創(chuàng)產(chǎn)品爆火的趨勢(shì)，推出了茶文創(chuàng)中秋禮盒。
騰 訊
騰訊中秋禮盒是極簡(jiǎn)路線，以“繁星伴月，皆是團(tuán)圓”為主題，用AI技術(shù)設(shè)計(jì)了茶具套裝禮盒，禮盒內(nèi)含雅致的茶壺、兩只茶杯，以及一盒月餅。其中，茶具的靈感來(lái)源是甘肅省武威市博物館的文物——彩繪漆木鳩?！傍F者不噎之鳥(niǎo)”，寓意老人健康長(zhǎng)壽特別適合送給長(zhǎng)輩。
這款禮盒是騰訊SSV數(shù)字文化實(shí)驗(yàn)室與中國(guó)文物報(bào)社聯(lián)合推出的“繁星計(jì)劃”的延伸，旨在通過(guò)AI技術(shù)將千年古物煥發(fā)新生。
京 東
2021年聯(lián)名敦煌博物館，2022年聯(lián)名蘇州博物館，2023年聯(lián)名陜西博物館。今年，京東中秋禮盒攜手三星堆博物館，探尋古蜀文明的輝煌。禮盒包含煙雨龍井茶、茉莉綠茶、茉莉飄雪綠茶、初語(yǔ)烏龍白桃、烏梅飲、玫瑰普洱茶等6款風(fēng)味茶包、隨行杯、月餅以及DOGA手辦。
抖音文創(chuàng)
抖音文創(chuàng)中秋禮盒的主題為“月東升 自美滿”。禮盒設(shè)計(jì)靈感源自“海上生明月，天涯共此時(shí)”的千古佳句，提取佳句意境的藍(lán)色白色，將月亮的浪漫與團(tuán)圓的溫情巧妙結(jié)合。禮盒內(nèi)含單色釉茶具、桃山皮國(guó)風(fēng)月餅、淡粉色釉茶壺、定制茶杯與雙面茶席、黑漆實(shí)木茶盤(pán)。
攜 程
攜程中秋禮盒主題為“月照山河”。這一次攜程從景邁山出發(fā)，遍訪“云南綠三角”。探尋當(dāng)?shù)孛袼囷L(fēng)物，瀾滄普洱茶、孟連咖啡、西盟織錦、百香果，以傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)，匠心制作織錦畫(huà)框、風(fēng)味月餅、掛耳咖啡、百花蜂蜜、地方特產(chǎn)，共同打造“月照山河”中秋禮盒。
攜程希望通過(guò)這款禮盒，讓年輕人和創(chuàng)造力回流鄉(xiāng)村，把地方風(fēng)物帶回城市生活。讓民藝通過(guò)旅行播撒種子，讓鄉(xiāng)村旅游成為鄉(xiāng)村振興的一把金鑰匙。
汽車(chē)之家
今年汽車(chē)之家用圍爐煮茶給團(tuán)圓加溫，禮盒包含炭熱式電陶爐、干制桂花、粗陶烤奶罐、中秋月餅、粗陶茶盞、圍爐寶典等圍爐煮茶必備好物，還貼心附贈(zèng)了一份圍爐煮茶寶典。這份中秋禮盒，不僅是一份禮物，更是一種團(tuán)圓的象征，一種對(duì)美好生活的期許。
漢儀字庫(kù)
漢儀字庫(kù)今年推出了“小滿則盈”中秋禮盒，并與杭州國(guó)家版本館定制了“文潤(rùn)宋韻”字體，主打一個(gè)宋韻悠長(zhǎng)，古樸精致。禮盒亦是書(shū)，共九卷，它以生動(dòng)的圖畫(huà)形式，詳細(xì)地記錄了宋代點(diǎn)茶的每一個(gè)步驟，引領(lǐng)大家品味穿越千年的茶藝之美。
書(shū)卷之中，還暗藏著9包碧螺春茶葉。茶葉色澤銀綠，翠碧欲滴，散發(fā)著獨(dú)特的茶香，打開(kāi)禮盒仿佛穿越了千年時(shí)光，走進(jìn)了充滿詩(shī)意與茶香的宋代，感受著歷史的韻味與生活的美好。
作為感知度最高的員工福利，節(jié)日禮盒一直以來(lái)都是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。 近年來(lái)，大廠禮盒定制在增強(qiáng)功能性、實(shí)用性的基礎(chǔ)上，新增了將茶文化與傳統(tǒng)文化融合的需求。
未來(lái)，隨著企業(yè)需求越發(fā)多元化、個(gè)性化，茶禮定制化的趨勢(shì)將進(jìn)一步加強(qiáng)。如何創(chuàng)新茶文化表達(dá)方式，為大廠提供更加豐富的選擇，讓定制福利成為傳播企業(yè)文化的載體，與員工建立更深層次情感互動(dòng)，這是大家需要進(jìn)一步思考的問(wèn)題。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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2011年，蒙頓茶膏破譯了失傳已久的綠色茶膏，十年一瞬，初心永存，再發(fā)此文，回憶十年前的里程碑式突破。
上世紀(jì)末，生物學(xué)家陳杰先生從故宮保存上百年的普洱茶膏中獲得啟示，開(kāi)始了對(duì)普洱茶膏的研究。并運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的制法進(jìn)行模擬，即低溫萃取、低溫干燥法——如今它是“蒙頓茶膏”品牌的獨(dú)創(chuàng)工藝。在此基礎(chǔ)上陳杰先生又因清代藥物學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中的一句話“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”開(kāi)始了“綠茶膏”的研究，并從中成功提取了茶葉中所含的葉綠素。
“綠色者更佳”出自中國(guó)清朝著名藥物學(xué)家趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中的一句話。原文為“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。
這句話表達(dá)了兩層含義：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有兩種，一種是“黑如漆”，另一種是“綠色者”。顯然，趙學(xué)敏認(rèn)為“綠色者”優(yōu)于“黑如漆”。
這就給我們帶來(lái)了疑惑：一是從歷史記錄來(lái)看，除了趙學(xué)敏提到“綠色者”之外，再?zèng)]有任何資料可供考據(jù)與借鑒，所有涉及普洱茶膏的文獻(xiàn)中也僅有趙學(xué)敏提到的“綠色者更佳”這五個(gè)字；二是從文物的考證上，如北京故宮留存的普洱茶膏也沒(méi)有一款為“綠色者”的茶膏，缺乏物證的條件；三是從現(xiàn)代普洱茶膏的研發(fā)中，無(wú)論是對(duì)清朝宮廷茶膏制作工藝的破譯，還是云南從古至今流傳下來(lái)的大鍋熬制，最終產(chǎn)品都指向“黑如漆”。換句話說(shuō)，這些工藝是無(wú)論如何也制作不出“綠色者”的。
“綠色者”是普洱茶膏嗎？
“綠色者”是對(duì)茶膏外觀顏色的描述。從生物化學(xué)的角度分析，這種綠色與茶葉中的葉綠素有關(guān)。并且，這種葉綠素一定含量很高，使其外觀呈現(xiàn)較明顯的綠色特征。
這里存在一個(gè)問(wèn)題：普洱茶在加工的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了揉捻與曬青工藝后，茶葉中大量的葉綠素被分解。所以，以這種傳統(tǒng)工藝制成的毛茶，甚至是緊壓后的青餅、青磚、青沱等，都呈現(xiàn)灰褐、灰黃、灰白等幾種顏色，鮮有綠色存在。那么用這些毛料制成的茶膏是不可能出現(xiàn)“綠色”的?？伞熬G色者”的這個(gè)“綠色”又是怎么來(lái)的呢？
從茶葉原料角度分析，在茶葉的六大類(lèi)別中，接近于“綠色者”的茶葉唯有綠茶。因?yàn)榫G茶在鮮葉采摘后，立即進(jìn)入高溫殺青的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程恰恰起到脫鎂、脫酶的作用，中止了這些物質(zhì)對(duì)葉綠素的破壞，盡最大可能保留鮮葉中葉綠素的含量。如果按照這種工藝去推演，能夠制作出“綠色者”茶膏的原料只有綠茶，而以綠茶為原料制作出的茶膏應(yīng)是綠茶茶膏，與普洱茶無(wú)關(guān)。但它為什么又稱(chēng)為“普洱茶膏”呢？
是趙學(xué)敏錯(cuò)了？或者說(shuō)是一次疏忽？
綜觀趙學(xué)敏一生的經(jīng)歷，尤其是仔細(xì)研讀《本草綱目拾遺》這部藥學(xué)經(jīng)典，再加上對(duì)“綠色者更佳”前后文字的邏輯推理與研判，可以肯定地講，趙學(xué)敏所說(shuō)的“綠色者”茶膏就是專(zhuān)指普洱茶膏。由此，我們也獲得一種新的信息：中國(guó)古代的普洱茶膏，不僅有“黑如漆”，還有一個(gè)特殊品種——“綠色者”。
敲開(kāi)了“綠色者”茶膏神秘的大門(mén)
2009年，蒙頓科研人員在嘗試將月光白（普洱茶中一個(gè)特殊的品種）進(jìn)行脫咖啡因的試驗(yàn)中，誤將茶葉內(nèi)含的鎂一并脫除，這一過(guò)程同時(shí)也使多種酶失去了活性。在對(duì)其進(jìn)行化學(xué)成分檢驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)比對(duì)，發(fā)現(xiàn)葉綠素a含量明顯高于不脫咖啡因的產(chǎn)品。雖然過(guò)去在對(duì)普洱茶的檢測(cè)中都發(fā)現(xiàn)了葉綠素a、葉綠素b的存在，但其含量都很低，不能成為外觀的主導(dǎo)顏色。并且，葉綠素b的含量大于葉綠素a。蒙頓在后來(lái)推出的月光白兩款茶膏中，其月光美人（脫咖啡因的月光白）中的葉綠素含量明顯高于月光白茶膏。相對(duì)“綠色者”而言，它僅僅是個(gè)開(kāi)始，是初始階段。
2010年，蒙頓技術(shù)人員在與柏聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉湘云的交談中，偶然接觸到一個(gè)話題：能否用云南的普洱茶制作出類(lèi)似日本的抹茶。初談這個(gè)話題，答案是否定的，原因同樣來(lái)自對(duì)普洱茶顏色的判斷，一個(gè)原料都呈現(xiàn)灰褐色的茶葉，不可能制作出翠綠的抹茶。但劉湘云董事長(zhǎng)的另一句話卻提醒了我們：云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，其顏色的綠色度遠(yuǎn)高于日本的小葉種。它能做出翠綠色的抹茶，云南的大葉種為什么不能？
或許，柏聯(lián)與蒙頓都屬于在技術(shù)層面比較認(rèn)真與執(zhí)著的企業(yè)。隨后，就在云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園進(jìn)行了云南大葉種抹茶試驗(yàn)。在對(duì)茶葉的鮮葉進(jìn)行脫酶之后，再經(jīng)過(guò)超微粉碎與細(xì)致的研磨，云南大葉種茶為原料的抹茶初試成功（因知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原因，技術(shù)環(huán)節(jié)不能詳述）。其品質(zhì)高于日本的抹茶，外觀顏色呈翠綠色，溶水后則表現(xiàn)為墨綠色，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于日本產(chǎn)品。同時(shí)，這個(gè)試驗(yàn)也使蒙頓在研究“綠色者”中向前邁出了一大步。蒙頓沿著這個(gè)思路，又從云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉中首次萃取了葉綠素的凍干顆粒（其顏色為墨綠色）。
接著，蒙頓又采用云南最著名的茶區(qū)之一班章原料（春尾夏初）開(kāi)始了“綠茶膏”的實(shí)驗(yàn)。原本想借用抹茶脫酶技術(shù)應(yīng)用到“綠茶膏”工藝中，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這種脫酶技術(shù)，表面上能使茶膏維持“黃綠”顏色，但后續(xù)的變化因?yàn)闆](méi)有酶的參與而終止了。這就如市場(chǎng)上冒出了很多所謂“生茶膏”一樣，無(wú)論裸露在空氣多長(zhǎng)時(shí)間，甚至是吸潮后變軟、灘堆（非固態(tài)，可流動(dòng)性），顏色仍然沒(méi)有太大的變化。其品質(zhì)也是逐漸走低的過(guò)程。造成這種現(xiàn)象的主要原因是高溫水提方法所致。這種做法不僅使普洱茶膏因?yàn)槭チ恕懊浮倍鴣G失了茶的“活性”，也使茶膏的品飲價(jià)值大打折扣。其實(shí)，這種工藝來(lái)源于中藥提取，上世紀(jì)八十年代，江浙地區(qū)很多企業(yè)嘗試用這種工藝制作綠茶粉（歸類(lèi)為固態(tài)速溶茶系列），但后來(lái)逐漸退出市場(chǎng)，其主要原因是品質(zhì)。我們知道，普洱茶的靈魂在于“變”，是丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。同樣，普洱茶膏也是如此。缺少這一特性，普洱茶膏的魅力也會(huì)蕩然無(wú)存。
大葉種茶的葉綠素萃取，因?yàn)槭且匀~綠素團(tuán)（包括葉綠素a、葉綠素b等）為主，可以采用脫酶的技術(shù)，但綠茶膏恰恰要將酶保留，做為儲(chǔ)備，待日后陳化過(guò)程產(chǎn)生動(dòng)能，并發(fā)生作用。
于是，將脫酶的環(huán)節(jié)改變?yōu)槭姑副Ａ舨簳r(shí)休眠，成為“綠色者”茶膏的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉中的“酶”絕大部分在65℃失去活性，也是“脫酶”的方法之一，但在15℃以下環(huán)境中則處于休眠。蒙頓就是采用低溫方法，再加上其它工藝進(jìn)行配合，制取了當(dāng)代首款“綠色者”茶膏。因?yàn)檫@款茶膏所用原料為云南班章寨的鮮葉，故取名為“班章賀歲”。它有兩大特點(diǎn)：
1、外觀首現(xiàn)“綠色”特點(diǎn)，準(zhǔn)確地講，是黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm）。
2、獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。由于“綠色者”采用低溫制取，且除水工藝在負(fù)壓下進(jìn)行，并將溫度從低向高梯次過(guò)渡，自然形成表面結(jié)皮現(xiàn)象。其“皮”與“鑲”也呈兩種顏色，外皮為黃中帶綠，內(nèi)鑲為咖啡色。這一獨(dú)特的現(xiàn)像為工藝所致。但存放時(shí)間超過(guò)一年，或存放環(huán)境溫度在30℃以上，外皮顏色也會(huì)轉(zhuǎn)為深黃。但此時(shí)茶膏沖泡后，茶湯呈現(xiàn)橘紅（相當(dāng)于傳統(tǒng)茶存放10年以上），厚重感提高，沒(méi)有苦澀，甜感增加。如將茶膏裸露在自然環(huán)境中，僅需一年，從內(nèi)而外轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，厚重感更強(qiáng)，極為順滑。這一切，不僅表現(xiàn)為一種“活”，也在彰顯它“變”的特性，更多的是在品飲過(guò)程中親身感受到品質(zhì)的提升。
應(yīng)當(dāng)指出的是，“班章賀歲”雖然作為“綠色者”的首款產(chǎn)品初戰(zhàn)告捷，但從嚴(yán)格的意義上講，它仍是“綠色者”初級(jí)階段的產(chǎn)品。很多工藝還有待于進(jìn)一步提升。比如它的外觀顏色，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)以綠色為主，主要原因是缺少現(xiàn)場(chǎng)加工的制備條件。茶葉鮮葉采摘后如能馬上進(jìn)入低溫萃取環(huán)節(jié)，可能實(shí)現(xiàn)“墨綠色”的顏色。無(wú)奈，鮮葉從采摘再運(yùn)到昆明，再空運(yùn)至大連，既便使用密閉的保鮮袋，但時(shí)間已為10天左右。葉綠素a在這期間被降解很多（葉綠素a呈藍(lán)綠色），葉綠素b雖有損耗，但低于葉綠素a（葉綠素b呈黃綠__色）的降解。
實(shí)際上，蒙頓在2012年，沿著這種思路，又相繼用福建的白茶、鐵觀音、浙江的龍井茶，制作出白茶茶膏、鐵觀音茶茶膏和龍井茶茶膏，將這一“綠色者”技術(shù)延伸到其它茶類(lèi)，進(jìn)行了有益的探索。
憑什么說(shuō)“綠色者更佳”呢？
“綠色者更佳”是相對(duì)于“黑如漆”而言。主要的焦點(diǎn)在“綠色”上，而這個(gè)綠色又指向了普洱茶的葉綠素。我們知道，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，是一類(lèi)含脂的色素家族，位于類(lèi)囊體膜。
茶葉中葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。是由甲醇、葉綠醇與卟吩環(huán)結(jié)合而成，是一種雙羧酯化合物。葉綠素a分子式：C55H72O5N4Mg；葉綠素b分子式：C55H70O6N4Mg。在顏色上，葉綠素a呈藍(lán)綠色，而葉綠素b呈黃綠色。大葉種茶樹(shù)鮮葉中葉綠素按季節(jié)不同平均在0.4％～0.9％之間，葉綠素a的含量為葉綠素b的2～3倍。這是云南大葉種茶鮮葉區(qū)別于小葉種茶鮮葉的主要化學(xué)指標(biāo)之一。
在普洱茶加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。這種酶促變化可分為直接作用和間接作用兩類(lèi)。直接以葉綠素為底物的只有葉綠素酶，催化葉綠素中植醇酯鍵水解而產(chǎn)生脫植醇葉綠素。脫鎂葉綠素也是它的底物，產(chǎn)物是水溶性的脫鎂脫植葉綠素，它是橄欖綠色的。葉綠素酶的最適溫度為60-82℃，100℃時(shí)完全失活。起間接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、過(guò)氧化物酶、果膠酯酶等。蛋白酶和酯酶通過(guò)分解葉綠素蛋白質(zhì)復(fù)合體，使葉綠素失去保護(hù)而更易遭到破壞。脂氧合酶和過(guò)氧化物酶可催化相應(yīng)的底物氧化，其間產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)引起葉綠素的氧化分解。果膠酯酶的作用是將果膠水解為果膠酸，從而提高了質(zhì)子濃度，使葉綠素脫鎂而被破壞。
本來(lái)，通過(guò)酶促變化對(duì)普洱茶后發(fā)酵是一件好事，可趙學(xué)敏為什么偏偏認(rèn)為“綠色者更佳”呢？
趙學(xué)敏所處的朝代為清朝，科技相對(duì)落后，不能明確指出綠色代表什么，更不能指出綠色是什么物質(zhì)，那時(shí)，連葉綠素這個(gè)詞都沒(méi)有，更不要說(shuō)具體的功效了。我們猜想，他在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，認(rèn)為這個(gè)“綠色者”好，怎么個(gè)好法，他無(wú)法表達(dá)，只能用“更佳”兩個(gè)字概括。
站在今天的生物醫(yī)學(xué)角度，對(duì)葉綠素的研究已超過(guò)一百年的歷史。科學(xué)家在大量的研究中發(fā)現(xiàn)了諸多葉綠素對(duì)人體的好處，相關(guān)的研究報(bào)告也以上萬(wàn)份之多，其中不乏諾貝爾獎(jiǎng)得主的科學(xué)家。綜觀他們的研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉綠素對(duì)人體的保健功能多達(dá)幾十項(xiàng)，但最主要的是圍繞四方面內(nèi)容進(jìn)行。
1、造血功能
諾貝爾得獎(jiǎng)人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對(duì)產(chǎn)婦與因意外失血者會(huì)有很大的幫助。
2、解除體內(nèi)藥物殘?jiān)?/p>
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家BernardJensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲(chóng)劑與藥物殘?jiān)亩舅?，并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，他也發(fā)現(xiàn)一般健康的人會(huì)比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過(guò)吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會(huì)增加，健康狀況也會(huì)有所改善。
3、養(yǎng)顏美膚
新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。美國(guó)外科雜志報(bào)導(dǎo)：Temple大學(xué)在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥，效果極佳。
4、解酒功能
葉綠素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶葉鮮葉加工中，葉綠素已經(jīng)水解成親水性葉綠酸，形成茶綠色素（Teagreenpigment，縮寫(xiě)TGP），它是由少量葉綠素、葉綠素銅鈉鹽或葉綠素鋅鈉鹽為主體，還含有黃酮醇及其苷、兒茶素氧化聚合與縮合產(chǎn)物和酚酸及縮酚酸等。對(duì)乙醇有分解作用，更主要的是加速代謝作用，使乙醇快速排除體外。但這也與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)聯(lián)。圍繞這方面的研究，相對(duì)比較弱一些，民間共識(shí)大于科學(xué)研究。（全文完）
文/陳杰，蒙頓茶制品技術(shù)總監(jiān)，現(xiàn)代茶膏行業(yè)的第一人，從事近三十年的微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。
2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了對(duì)清朝宮廷普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列蒙頓?紅運(yùn)當(dāng)頭茶膏、蒙頓?易武春曉茶膏、蒙頓?普洱黑金茶膏、蒙頓?玉龍勝雪茶膏、蒙頓?二龍戲珠茶膏、蒙頓?皇印茶膏等頂級(jí)普洱茶膏，成為現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。
2006年1月6日，其研發(fā)的世界上發(fā)酵度提純度最高的蒙頓“普洱茶母”（非賣(mài)品）被云南省博物館永久收藏，是該館唯一的一塊茶膏藏品。
近幾年來(lái)，其又從微生物學(xué)角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專(zhuān)業(yè)文章。
此外，著有茶膏行業(yè)第一本專(zhuān)著《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，該書(shū)以歷史的厚度、文化的深度、科學(xué)的高度、專(zhuān)業(yè)的角度，全面地解讀了茶膏千百年來(lái)的起落沉浮。作者以他特有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。為目前茶膏行業(yè)奠基和集大成之作。
