綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類。知名的綠茶種類有:龍井綠茶、碧螺春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、信陽毛尖綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶這些綠茶。
綠茶的四大種類及代表茶
1、炒青綠茶
炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。
2、烘青綠茶
烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤(rùn)、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
3、蒸青綠茶
蒸青綠茶是中國(guó)綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤(rùn)有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國(guó)蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露，中國(guó)煎茶以及臺(tái)灣部分茶區(qū)產(chǎn)品等。
4、曬青綠茶
曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤(rùn)，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。
生活中見到的綠茶很多，甚至一些都叫不出名字來。它不一定很出名，但滋味卻很不錯(cuò)。因此，喝茶要根據(jù)自己的口感來定，正所謂茶無貴賤，是口為佳。
比較貴的綠茶，不苦不澀，便宜些的茶，會(huì)帶有少許苦味。
春茶鮮爽甘甜，夏茶則有明顯的苦澀感。
我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：
其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是影響茶葉味道的主要成分：
1. 茶多酚：
重量占干茶約20%~35%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時(shí)也是茶湯濃度的構(gòu)成。茶多酚含量：春茶
2.?咖啡堿：
重量占干茶約2%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量：春茶老葉。
3.?茶氨酸：
重量占干茶約1%~4%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉。
很多名貴的綠茶往往春季采摘，而且采得特別細(xì)嫩，所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少，而鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量高，所以春茶喝起來鮮爽甘甜。
相對(duì)的夏茶和秋茶，因氣溫高，茶葉成長(zhǎng)快，老葉占比大，茶多酚和咖啡堿含量高，鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量低，喝起來苦澀味就比較重。
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今日行茶
（2018.高山綠茶竹葉青—靜心）
一款比雞湯還“鮮”的真正頭春茶，鮮嫩的春天請(qǐng)慢用。
? 春天，應(yīng)該是怎樣開始的呢？當(dāng)溫暖的陽光喚醒綠葉，街頭巷尾人潮涌動(dòng)，喝茶逛街鍛煉，是人們迎接春天最常見的方式。
? 春茶，是春暖的物語。每年的春天都要等茶芽張到最飽滿合適的時(shí)候，才能采下頭茬的茶芽，只看著便知“鮮”“美”精短肥壯，飽滿光滑。
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?（為什么大家都愛喝頭春茶？）春回大地，萬物復(fù)蘇，春茶是茶樹躍冬后的第一批茶芽。經(jīng)過了一個(gè)冬天的潤(rùn)養(yǎng)，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味也最鮮爽。要說春茶集天地之精華，一點(diǎn)也不過分。且春茶天然就是口感鮮甜，最為鮮嫩不苦澀。
? 加上今年的天氣特別的好，幾乎沒有雨。開春后，陽光充足，芽頭飽滿，品質(zhì)非常的好。如果說竹葉青在品質(zhì)上要分大年和小年的話，今年可以算是四川綠茶的一個(gè)大年。其品質(zhì)更好，香氣和口感都有較為明顯的提升，提升明顯可感知。
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??沖泡準(zhǔn)備
? 茶品：（2018）竹葉青.靜心
? 投茶量：4g
? 茶具：曼陀羅蓋碗套組
? 用水：純凈水
? 干茶：外形扁平秀麗，色澤綠黃，干茶有栗香。
? 葉底：色澤脆皮，芽頭肥碩，柔軟勻整。
??沖泡流程
? ?投茶：每500克靜心級(jí)竹葉青由4.5萬顆茶芽精選而成
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一泡 沸水 10秒
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??湯色黃綠透亮，嫩香明顯，湯含香好。
? 茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富有厚度，入口順滑，滋味鮮爽。
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?二泡 沸水 30秒
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??湯色黃綠明亮，栗香鮮濃。
??回甘強(qiáng)，生津快，口有留香
三泡 ?沸水 1分鐘
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??茶湯鮮甜順滑，口腔有清涼感
? 舌底及兩頰生津明顯，杯底帶淺甜栗香
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茶底
?茶湯湯感較厚，滋味醇爽鮮活，飽滿度高
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春天，從一杯竹葉青開始。
快用一杯竹葉青為自己充滿電量。
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峨眉竹葉青旗艦店
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