所有的事情都非空穴來風
只是風吹著吹著
帶著一路上遇到的各種氣息
遇見了花則芬芳四溢
遇見了糞則臭氣熏天
最近寫的文章點破各種歪風。也怕會給人造成一種誤解，就是市場上各種言論和觀點都是經(jīng)不起推敲的，其實正如引言的話，所有的事情確實并非空穴來風，我反對的是過度放大一些概念，有很多偽大師為了凸顯自己的能力，片面的放大這些概念而從不談限定條件，才會讓很多概念被過度解讀。
今天就談談茶界玄學——不玄的一面
1
山場
被過度解讀的判斷山場能力
有些人為了體現(xiàn)自己的能力，巴不得把自己形容的可以隔空斷山場，聽聲辨產(chǎn)區(qū)。這種過度表演化的判斷能力是虛假的，判斷山場是一個需要多條件限制下的判斷能力，并非大師表演的看一眼就知道了。
其實辨別山場的能力本質上并非是你有多么超出常人的能力，而是長期訓練的結果。就好比你奶奶打麻將多了，能夠順手摸摸就知道是什么牌，其實是一樣的，沒必要為自己臉上貼金子。
可以辨別山場的真實一面
山場很大程度決定了一款茶的價格和受到追捧程度，有著極大的市場效益，所以山場特點也是被關注最多的。那么市場上就存在很大一個爭議，到底山場能不能喝的出來?
我的答案是，少部分人在一定限定條件的前提下，是可以無限制接近正確答案的。
先說限定條件
這個限定條件有一個前提，就是認可特定山場是有一定特征表現(xiàn)的，可能是葉片形態(tài)，也可能是香氣濃淡類型不同，也可能是制作成干茶帶有一定的特點，不一而同。根據(jù)我的經(jīng)驗來看，確實是有的。
那么實際的限定條件就是需要保持山場特點，不能因為工藝等問題造成特點不顯露。有人說你這不是廢話嗎?
但你仔細想想，如果沒有特征猜測還有意義嗎?這個特征也是需要長期大量訓練，接觸才能掌握的，并非簡單的喝，還得結合眼睛看很多細節(jié)特點，包括一個地區(qū)的工藝偏向，品種特點，原料的特點等等，那你才有可能結合喝去猜測，如果一個山場的茶葉做的沒有特點，烘干的時候全烘成煙焦味，茶葉也都碎了，你覺得那是對山場的判斷還是蒙答案?
那么為什么叫無限制接近呢?
因為有很多因素會干擾，存放的年限，特征的弱化，工藝走向的影響等等，都可能會帶來很多復雜的干擾，再加上有可能非同一山場出現(xiàn)品質特點接近的情況，那么都有可能會干擾你的判斷。
所以，如果你的樣品能保證正確的前提下，經(jīng)過長期，多樣本的訓練，并且仔細感受香氣，滋味，葉型，葉片厚薄，湯色特點，成品顏色，工藝習慣等等帶來的影響，是有完全可能大概率猜對的。
2
茶氣
被過度解讀的茶氣
各位或許都經(jīng)歷過或者看到這樣一種情況，臺上大師說你看，這款茶茶氣很足，喝完身體立馬就能其反應了，一股氣走遍全身，腳底如涌泉。
這時候喝茶的可能同感的贊同，沒感受的一臉懵逼。更過分的是有些大師把這種體驗上升到一種打通任督二脈一樣的一種元氣，我覺得這樣的形容就是表演大于實際體驗了。
好比你路過一個龍卷風，你擺一套姿勢，這風是你刮的嗎?
可感知茶氣的正確理解
茶氣也是最被人詬病的一個概念，很多人會形容喝茶描述著打嗝，體熱，出汗等等角度，去說茶有氣。
在這里我們不去討論“氣”這個詞用的是否得當，僅僅針對一些人喝茶下去茶氣的反應來說是不是存在的呢?
存在，但個體差異也同樣存在，不是每個人都有感受。
茶氣簡單理解其實主要源于茶葉兩種物質作用。第一種是糖類，茶葉中含有很多的糖類物質，這些是提供生命能量的基礎物質，所以當大量的單糖類物質攝入時候，會有一定的發(fā)熱感。再加上茶葉中的生物堿對神經(jīng)中樞興奮中樞的作用，會讓產(chǎn)生心跳加快，神經(jīng)興奮的作用，還可能在微觀層面短時間升高血壓，所以這種“氣”在身體有的感覺可能就產(chǎn)生了。
從簡單的關系來看，容易產(chǎn)生茶氣的體驗往往也是因為這些物質含量豐富，跟茶葉品質有一定的正相關性。但這也不能作為茶葉品質判斷的直接依據(jù)。
3
喉韻
喉韻的過度解讀
其實喉韻我到覺得對普通人被過度解讀的成分不大，更多的是沒有辦法分清楚愉悅的喉部體驗和品質弊病帶來的喉部體驗。
因為感受到喉韻是需要經(jīng)過一定訓練的，喉嚨也是有味覺受體的，如果喝茶經(jīng)常關注自己身體感受的人，是可以清晰描述出喉韻的體驗的。
喉韻的正確理解
喉韻的產(chǎn)生，主要是三類物質的感受，第一種是氨基酸，第二種是糖苷類物質，第三種是可溶性多糖。氨基酸是有鮮的感受的，所以當茶葉喝下去后，喉嚨能感受到鮮甜的感覺，就會特別放松舒適。而糖苷類物質本質是一種含糖衍生物，你簡單理解就是類似糖苷等多種物質，喝下去后會發(fā)生糖苷鍵斷裂吸收熱量，造成一種清涼感的喉韻。
還有可溶性多糖雖然沒有滋味，但是能夠增加茶湯的厚度體驗，茶湯喝下去會有一種滑過喉嚨的體驗，相對于可溶性多糖少的，多酚類對口腔刺激性就會大一點，會讓人覺得茶湯更偏粗澀。
所以，經(jīng)過一定訓練的人是完全很快抓住喉韻的體驗的，這個除了普洱以外，巖茶，單從，綠茶中等都很常見，并不是很稀有的體驗。
其實這個也是能從側面反映物質含量高，協(xié)調(diào)性好的一種愉悅體驗。
4
猜海拔，猜樹齡
過度解讀的典范
猜海拔樹齡的正確理解
那么海拔和樹齡是否有特點呢?
有，但同樣需要給限定條件。
我舉個例子對比大家可能就很容易判斷。
海拔，比如綠茶，是較為容易判斷的，比如我們黃山地區(qū)的葉子，海拔高的芽就會比較肥壯，高山茶一般是鮮葉偏黃。
那么同樣是綠茶，如果給我們幾款茶，那么我們通過喝看內(nèi)質是否豐厚，看鮮葉芽頭是否肥壯偏黃，滋味也會更醇，那么是比較容易判斷哪個海拔更高的。如果很熟悉各個小產(chǎn)區(qū)，在羅列出小山場的前提下，也是有很大概率一一對應上的，但是在這里要去猜每個對應的是幾百米的海拔就過于放大這種能力了，畢竟真正的商品茶的原料也并非完全來自于同一高度，501米和500米你覺得出了機器產(chǎn)地實際測量，有哪個人可能分辨?
如果是紅茶，破壞了葉底鮮活特點，那么這個判斷難度就會加大，但是同樣看鮮葉厚薄，滋味，香氣，同樣有一定概率的。
樹齡，也是可以的，其實很多茶樹齡大往往都會帶有一定的木質味，同樣限定條件就是不能重修剪，如果很多樹有著每年重修剪，或者臺刈的情況下，這些老樹齡的特點將會不復存在，而且這里面不去看茶樹生長狀態(tài)，有時候十年左右沒有修剪的就可能會出現(xiàn)這種木質味。
那么我們再變態(tài)一點，能否做到像視頻一樣判斷這個海拔到底是300還是400?500還是600?樹齡是50還是100?
給與足夠多的限定條件一樣是有可能，但你放心這個人一定不會在你身邊出現(xiàn)，因為這需要植物學經(jīng)驗，也需要多一個地區(qū)足夠熟悉，甚至是需要看到鮮葉、看到茶樹的前提下，我相信有人能做到無限接近猜測，但你放心，這種人絕不會出現(xiàn)在賣茶給你的那位大師，因為這是另外一個專業(yè)體系，跟市場上的茶，沒有關系。
5
看茶辯品質
過度解讀的看茶辨品質
我曾經(jīng)看過別人講茶說自己可以聽聽干茶的聲音就知道品質怎么樣，其實在很大程度來說，這個夸張了。
正確解讀
其實聲音能夠反映出茶葉的一定特性，但單一條件是不可能判斷茶葉品質的，所以看茶辨別品質的本質，也僅僅是通過外形可以做一個判斷參考而已，并非充要條件。
一個猜測概率問題
為什么呢?其實還是源于人們大量實際生產(chǎn)總結出來的經(jīng)驗，往往品質好的茶葉會出現(xiàn)一定的外型共性。而這個外型共性，經(jīng)過人們的總結，就成為了審評體系中的外形判斷，比如看身骨輕重，嫩度，是否勻凈，因為這些在很大程度上能看出來你選料好不好，制作工藝是否精良。
其實我常說好的茶，顏值也越高，就是這個道理。但是如果有一些品質弊病，是比較難通過外形判斷的，比如制作過程中受到煙氣的熏染等，外形無法直接體現(xiàn)。
所以更準確的說是一些高品質的茶，往往會帶有共同的外形特點的，是一個必要非充分條件。
6
手工茶
過度解讀
現(xiàn)在很多人賣茶為了賣個好價錢，總會喜歡把自己的茶講成手工茶，甚至我看過一眼就能看出來的機制鐵觀音，機制龍井，也都被形容成手工茶。手工茶在當今茶屆已經(jīng)成為了一個營銷屬性詞。
手工茶的正確理解
手工和機器永遠不是對立面，機器一直在做的事情就是無限的去接近人類能夠做的事情，并且更有產(chǎn)量和效率。
手工茶葉現(xiàn)在是不是完全沒有可取之處呢?當然不是，只不過以目前人們生產(chǎn)經(jīng)驗和實際情況來看，能夠遇到純手工的好茶概率極低。
主要有幾點
1，好的手工茶只是極少數(shù)，需要有足夠的經(jīng)驗和足夠的專注度
其實真正做一泡好茶是需要看茶做茶的，這方面的經(jīng)驗是需要認為控制的，目前機器是不可能做到這一點的(好的師傅用機器一樣可以控制的好)。無論是機器還是手工，人們在做茶的時候，是需要極高的專注度的，而機器代替了手工，也導致了機械制茶的專注精神比不上手工制茶，對品質把控是有一定影響的。
2，頂級的手工茶，因為控制更精確以及流程更合理，比機器制作的好
先談手工控制快速能力的好處，簡單舉個例子，綠茶殺青，如果是機器殺青，你發(fā)現(xiàn)不對的時候很可能一批茶葉在滾筒中已經(jīng)出問題了，再去調(diào)整溫度，機器是需要一個變化的過程的。而手工就不一樣，隨時可以掌握。
再談流程，比如烘干這一環(huán)節(jié)，很多人認為炭火烘干好，實際上碳火烘干好處并非是因為火源的問題，而是關系到炭火烘干的烘籠，這種開放式的烘籠，能夠很好的散逸水汽，而現(xiàn)代設備大多是封閉的(只有小的排濕窗口)。所以手工的流程因為設備的合理性，也會導致制作出來的品質更好。
再說說萎凋，這個環(huán)節(jié)如果傳統(tǒng)工藝采用的自然萎凋，因為時間更加緩慢，茶葉內(nèi)部物質轉換更加充分，最終芳香物質，可溶性物質也會高于萎凋槽加溫。但是自然萎凋是看天氣的，如果沒有合適的天氣，一定做出來的茶葉品質遠遠差于機制茶。而且自然萎凋時間遠遠高于機制，無法量化，生產(chǎn)效率過低。
3，機器不是說永遠無法替代手工，而是取決于成本。
這一點很好理解，機器要想完全模仿手工需要很大的研發(fā)成本，甚至也同樣需要犧牲掉生產(chǎn)效率，那么這樣機器的優(yōu)勢便不復存在。以及設備規(guī)?；a(chǎn)和手工小批量生產(chǎn)對效率的要求是完全不一樣的。
7
玄而不玄
其實最后寫的這些，也是我一直以來講的一個基礎延申，就是關于茶葉的市場概念和專業(yè)解讀。
專業(yè)解讀是要講究邏輯鏈條的，所以只有證據(jù)充分的條件下，很多概念才會在專業(yè)學術上建立。
而市場解讀是偏經(jīng)驗類的，對專業(yè)概念來說絕對是很好的補充，專業(yè)邏輯上做的只是證有不證無，所以并非所有市場解讀都經(jīng)不起推敲。
當然，也不要拿著這些觀點再去過度解讀了，這樣只會讓市場越來越亂。
啥？我喝的大紅袍其實不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關茶葉的其他冷知識，歡迎補充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費最多的三個國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術等的不同，品質差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進行規(guī)范,采用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因為茶堿，茶堿進入人體中，會加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導致利尿、心悸等癥狀，嚴重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因為就那幾顆老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實打實的烏龍茶。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認為其工藝類似于白茶，有人說其品質特點類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當年紅茶出現(xiàn)時，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領團隊…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡合物，高溫時，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結在一起，茶湯就由清轉渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強度有關。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細精制頗費工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個地名，“六”應讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨一無二的，因為它無芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標準對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名。「金花菌」除了能改變茶葉的「發(fā)香」特點，還有獨特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因為百年千年古樹是很稀少的，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價茶，口糧茶應該具有較高的性價比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯哦！
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成為中國飲料快消品的領軍品牌，與世界品牌掰手腕。
隨著健康意識的提升，人們對于飲料的需求也從過去的"全糖當寶"轉換為現(xiàn)今的”無糖更好”。
放眼全球飲料行業(yè)，無糖化的趨勢也愈發(fā)明顯。日本軟飲料市場無糖飲料占比從1985年的2%提升至2021年的54%;2020年，美國包裝水消費量再達新高，碳酸飲料市場逐年縮減。
無糖化似乎成為了當下消費時代的“香餑餑”，在國內(nèi)，蟄伏近11年的東方樹葉，也坐上了這趟快車，成為農(nóng)夫山泉旗下增幅最大的品牌。
無糖風口起飛
冷板凳選手逆襲
與國外無糖茶飲料市場相比，我國在該領域還處于早期，實屬藍海。消費力的提升及健康意識普及，無糖茶的滲透愈發(fā)深入，許多品牌都在嘗試分一杯羹。
PART1-無糖茶飲逆襲成主力
國內(nèi)無糖茶飲經(jīng)歷了較長時間的市場培育期，隨著無糖茶飲供給端和消費側的變化，無糖茶飲在整個茶飲市場中的分量已經(jīng)從市場初期的“被放棄”，再到發(fā)展中期的“逐漸接受”，再到現(xiàn)階段成為茶飲市場的“增長主力”。
現(xiàn)階段，以燃茶、東方樹葉等為代表的無糖茶飲在創(chuàng)新的過程中，圍繞原茶茶中、茶葉萃取技術不斷挖掘市場潛力，更多的名種茶被推向市場，這些新風味吸引消費者獲得更強的復購力。
針對人群，無糖茶飲人群的特殊性也左右了用戶新場景的拓展，例如產(chǎn)品偏好人群不依賴于特定渠道和特定消費場景;特殊需求偏好人群依賴特定場景去購買;泛需求人群隨機性購買，對購買渠道有著強依賴。
新場景的開拓能夠激活人群粘性，逐漸走向泛需求、多場景消費群體，但多維的營銷場景和銷售渠道競爭仍是開拓前的難題與挑戰(zhàn)，誰先占領更多更新的場景，誰就能先手獲得話語權。
PART2-市場規(guī)模
數(shù)據(jù)顯示，無糖茶飲在亞太地區(qū)的銷售量占全球銷售總量的71.8%，另外由于亞太地區(qū)有著一定的茶文化歷史沉淀，相比于其他國家地區(qū)，茶飲品更易被接受，無糖茶飲常年蟬聯(lián)暢銷飲料品類前列。
雖然我國茶文化歷史悠久，但較其他國家而言，還未飽和。2017年-2022年，含糖茶飲進入低速增長，無糖茶飲則在2022年保持7.9%的增速，預計2022-2027年無糖茶飲市場CAGR將達10.2%。未來五年中國無糖茶飲將進入高速發(fā)展期。
據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_近五年無糖茶飲的銷售數(shù)據(jù)來看，無糖茶飲線上銷售規(guī)模五年間突破10倍。2017-2021年間，無糖茶飲的市場規(guī)模年復合增速達28.6%，隨著該品類在泛消費人群以及二、三線城市中的進一步普及，預計到2027年，中國無糖茶飲市場規(guī)模將達到124億元。
種種提升數(shù)據(jù)，意味著無糖茶飲進入新紀元，元氣森林、統(tǒng)一等飲料品牌的入局，成分、口味、包裝上的創(chuàng)新迭代，讓這個市場風起云涌，群雄角逐，不分勝負。
PART3-消費意愿
一線城市近半消費者已是無糖茶飲深度人群。北上廣深等一線及新一線城市用戶人群消費意識已實現(xiàn)深度滲透，快速積累出龐大的無糖茶飲料消費客群，深度人群占比都超過40%。
從消費場景角度看，線下是主要的消費場景，其中81.5%消費者可能性選擇線下渠道，18.5%的可能性會選擇線上渠道，是否能滿足消費即時性體驗成為了無糖茶的關鍵體驗節(jié)點。
在價格端，4-7元是無糖茶飲的主流價格帶，消費者接受度為77.4%，這一價格帶以東方樹葉、燃茶、茶里王等國產(chǎn)茶產(chǎn)品為主;7元及以上的無糖茶飲產(chǎn)品以麒麟、綾鷹等進口品牌為主;
另外無糖無負擔是目前用戶的主要訴求，在新一線消費者中，將無糖茶飲當作是水的替代品，補充水分的需求更為顯著。在口感方面，茶味清晰、清甜不苦澀、有香氣是消費者對口味的主要訴求，其中“茶味有回甘”更容易促進嘗鮮。
消費者對于無糖茶飲的消費習慣已經(jīng)初具雛形，消費場景于消費決策而言有著一定影響作用，新入局的品牌多以線下為據(jù)點切入，口感創(chuàng)新為突破點占據(jù)生態(tài)位扎根心智，實現(xiàn)增長。
苦后回甘
長期純凈主義
東方樹葉作為農(nóng)夫山泉旗下的品牌，經(jīng)歷了11年的長跑。但在最初的幾年，國內(nèi)外選手都并未在市場上激起太大的浪花，那時候還是“冰紅茶”為代表的甜系飲料占領大部分市場份額。
無糖茶在這樣的統(tǒng)治下，自然而然得不到消費認可，無糖茶超前的口感也就發(fā)揮不出效用。
在一款產(chǎn)品進入市場之時，都會遇到消費習慣差異的挑戰(zhàn)，此時品牌的核心價值，即品牌催化劑，能夠延展出更具體的文化和價值觀，策略性催化品牌在市場的感染力。
東方樹葉亦如此，它之所以能跑出來，也是他們長期純凈主義這個品牌催化劑的正反饋，從配料信息到包裝識別，再到服務體驗，都以純茶為基本點，發(fā)散出傳統(tǒng)地道的東方感。
PART1-配料純凈
2017年消費趨勢報告“The Sweet Hereafter”中曾提及，減少糖的攝入是大多數(shù)消費者(84%)在選購食品和飲料時共有的意識，而年輕人比中老年消費者更注重健康。
這意味著，在新一代消費者成長之時，他們的口味偏好也會往“0糖”上靠攏，并成為決策的主要影響因素。
農(nóng)夫山泉處于對純茶產(chǎn)品的熱愛與信心，不斷對東方樹葉注入新產(chǎn)品力，進行開發(fā)投入與技術創(chuàng)新。早在10年前，他們就采取了log6無菌技術的生產(chǎn)標準，生產(chǎn)100萬瓶也不會出現(xiàn)一瓶被微生物污染的產(chǎn)品。
率先實現(xiàn)“0糖、0脂、0卡、0香精、0防腐劑”五個0標準，要知道這個標準在今天，國內(nèi)大部分飲料生產(chǎn)線只能達到log5標準。
超前的配料純凈技術創(chuàng)新，為10年后的今天埋下了伏筆，生產(chǎn)線的提升，讓茶的風味更好地保留下來。
PART2-視覺純凈
將品牌命名為“東方樹葉”，擺脫了同質化的“XX茶”，同時圍繞品牌名延伸出的“神秘的東方樹葉”，從外國人視角出發(fā)講述中國茶文化歷史進程，把“傳統(tǒng)中國茶，神器的東方樹葉”這句宣傳語強勢打出來。
東方樹葉的產(chǎn)品包裝，與貨架上圓潤的瓶身截然不同，視覺上上圓下方瓶型飽滿獨特，中間的留白讓茶湯清晰可見，可視化的包裝首先顯現(xiàn)了品牌對產(chǎn)品的信心，要知道茶湯一旦涼下來，就會氧化變黃，整個品質就肉眼可見變差變色。
瓶身兩側的標簽，化用剪紙元素，分別截取四則故事形象作圖，并配上中國傳統(tǒng)剪紙、皮影紋樣做暗花，東方格調(diào)十足。
文案上根據(jù)茶品的歷史賦予場景感。例如烏龍茶包裝上提及的17世紀，中國烏龍遠渡英倫，演化為上層社會優(yōu)雅奢華下午茶;紅茶，貞觀15年，茶葉隨文成公主入藩，后經(jīng)茶馬古道傳往海外等。
文案中的故事也傳達出中國茶文化的厚度以及民族自信心，這樣的包裝既能把“純凈好茶”的優(yōu)勢亮出，也把東方文化的底蘊展現(xiàn)得淋漓盡致，把“中國茶”這個概念與品牌強勢綁定了起來。
放大競爭力
引領茶飲新潮流
2011年起，東方樹葉一路過關斬將，在技術層面刷新無糖茶飲料的門檻，為持續(xù)擴大無糖茶的競爭力，他們在產(chǎn)品線和渠道上都進行了革新，針對當下的消費語境，背靠農(nóng)夫山泉渠道強攻線下，優(yōu)化口感提高復購率。
PART1-新火試新茶
東方樹葉在原有的基礎上，更新了黑烏龍、青柑普洱、玄米茶等濃郁口感茶，另外也在規(guī)格上做文章，打開飲用新場景。
-紅茶
東方樹葉紅茶采用中國傳統(tǒng)功夫紅茶，濃郁芬芳，滋味醇厚鮮爽，相較于市面上的其他紅茶，甘醇鮮甜回味綿長。
-玄米茶
清香玄米邂逅鮮爽綠茶，采用東北稻米炒制成清香玄米，拼配蒸青綠茶，米香馥郁，清油解膩。
-青柑普洱
醇厚甘香的普洱茶香，遇上清醇清甜的柑皮果香，柑香氣揚，為茶飲愛好者而做。
-茉莉花茶
采用優(yōu)質茉莉鮮花窯制，馥郁產(chǎn)品濃郁花香，清透的茶湯配以傳統(tǒng)的花繪，花香襲人。
-黑烏龍茶
在烏龍茶的基礎上升級為黑烏龍茶，滋味更濃郁、香氣更馥郁，選用鐵觀音為原料，湯色明亮獨具“觀音韻”。
-龍井新茶&桂花烏龍
桂花烏龍、龍井新茶沿著季節(jié)限定的思路開發(fā)，貼合當下年輕人的追求，口味門檻降低，更適合初入門的茶飲選手。
-小瓶&大瓶
2019年，東方樹葉推出350ml小瓶裝，mini款的可愛感，為品牌打開了冬季熱飲的新場景;
后續(xù)上新了900ml大瓶裝，針對青柑普洱、茉莉花茶兩款市場熱銷單品，趁勢乘上大瓶替代水風潮，契合更多消費者需求。
PART2-渠道統(tǒng)一性
作為農(nóng)夫山泉旗下的品牌，東方樹葉能夠翻紅離不開集團于渠道端的輸血。農(nóng)夫山泉具備12處優(yōu)質水源能夠強勢賦能新品開發(fā)，在渠道端，農(nóng)夫山泉傳統(tǒng)渠道占比遠高于其他軟飲行業(yè)。
截止2019年末，農(nóng)夫山泉覆蓋全國超過237萬個終端零售網(wǎng)點，其中超過36萬家配備了“農(nóng)夫山泉”冰柜，形成獨特的線下銷售體系優(yōu)勢。站在巨人的肩膀上，東方樹葉滲透也輕易而舉。
相關數(shù)據(jù)顯示，東方樹葉過去12個月，同比增長114%，同時依托母品牌的線上鋪設，截止至今年7月，東方樹葉單品貢獻率達12.59%，單品交易金額234.6萬元，店鋪交易額達到1863.1萬元。
東方樹葉的零售單價高，給渠道的利潤也就更高，所以對于經(jīng)銷商來說，能賣出去更多，儲運費用占比更小，利潤也就更高，渠道壁壘建立起來，也就根植入心智場景，守住市場做到頭部。
塑造中國茶世界觀
文化回歸后的故事續(xù)寫
東方樹葉在宣揚品牌“中國傳統(tǒng)茶”基因時，致力于打造出完美的品牌體驗。這里的品牌體驗并不是指使用者體驗，而是讓消費者在購買前、購買當下以及購買后，都能夠產(chǎn)生“擁有產(chǎn)品”以外的愉悅感受。
這種愉悅感受，來自于品牌刻意塑造出的情境，目的是為購買行為創(chuàng)造出一個意義。
上文提及的視覺故事感是東方樹葉打造品牌體驗感的一環(huán)，其在2021年發(fā)布的品牌TVC《香氣篇》，通過年輕化和藝術感的方式，為年輕消費者提供一個了解茶文化的契機。
后續(xù)在十周年之際，與一席聯(lián)動，以“直到從茶看見世界”為題，深度探討中國茶，彰顯品牌專業(yè)形象。
其次還將產(chǎn)品緊貼中國傳統(tǒng)節(jié)氣，立春、谷雨、春分等宣傳片中，借文化符號與消費者共鳴，為品牌創(chuàng)造獨特的文化前置體驗;
最后進一步確立“好好喝茶”生活方式，打造出夏日、秋日、冬日茶飲場景，刻畫的生活方式適配追求“慢生活”的年輕人。
但品牌建構出自己的世界，就能與消費者一同創(chuàng)造一種專屬聯(lián)結，而這專屬的聯(lián)結感，就是消費者對品牌的絕對偏愛，也是無可比擬的競爭優(yōu)勢。
東方樹葉塑造出的“東方感”“茶文化”都在為消費者的購買行為創(chuàng)造意義，強化底蘊的同時也在創(chuàng)造東方場景下的“慢生活”價值觀，圍繞這個核心輸出的故事、儀式甚至情節(jié)，都讓品牌與消費者之間的關系更緊密。
根植于中國茶文化，東方樹葉書寫出商業(yè)故事中不一樣的劇本。11年的長跑與超前的五個0標準，從甜系飲料的統(tǒng)治到引領無糖茶飲，其在營銷觸點上的東方茶文化放大，以純凈的故事價值俘獲人心。
在渠道上背靠農(nóng)夫山泉優(yōu)勢，進駐線上線下場景，先手占領心智，在下沉市場悶聲發(fā)大財。東方樹葉的整個逆襲過程就如品茶般苦后回甘，在有著茶文化底蘊的中國，主場加持，東方樹葉或許能成為中國飲料快消品的領軍品牌，與世界品牌掰掰手腕。
來源：湯臣杰遜品牌新策略
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