陜西省種植業(yè)和種業(yè)工作會(huì)議在西安召開。
西部網(wǎng)訊（記者 石永波）記者從今天（3月7日）召開的陜西省種植業(yè)和種業(yè)工作會(huì)議上了解到，2018年全省茶園面積270.1萬畝，產(chǎn)量10.3萬噸，產(chǎn)值153.7億元。
2018年，我省突出陜茶特色，以區(qū)域品牌、企業(yè)品牌為重點(diǎn)，積極投入“三年百市”行動(dòng)，強(qiáng)化宣傳推介，做靚陜茶品牌。開展“陜茶絲路行”活動(dòng)，組織企業(yè)在蘭州、西寧、寧夏、太原等地集中宣傳推介，參加第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)，召開第六屆西部國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨2018首屆絲路陜茶文化節(jié)，陜茶品牌影響力顯著增強(qiáng)，成為陜南地區(qū)脫貧攻堅(jiān)的長(zhǎng)效產(chǎn)業(yè)和主要產(chǎn)業(yè)。
2019年我省茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持“以銷促產(chǎn)”的思路，推行“茶園標(biāo)準(zhǔn)化、加工清潔化、產(chǎn)品品牌化”，加大茶葉新品種及古茶樹資源開發(fā)利用，培育茶葉種苗繁育體系，推廣適宜秦巴山區(qū)生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)品種，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)一步擴(kuò)大茶園規(guī)模、提升產(chǎn)品質(zhì)量。支持茯茶企業(yè)完善防塵、防煙等衛(wèi)生設(shè)施，使用清潔燃料和清潔衛(wèi)生加工機(jī)具，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、清潔化加工。
為共創(chuàng)品牌、共拓市場(chǎng)，引領(lǐng)做強(qiáng)青海茶產(chǎn)業(yè)，12月24日，青海省茶行業(yè)協(xié)會(huì)和文博路社區(qū)黨委聯(lián)合主辦“青海省第二屆茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇”，來自我省茶行業(yè)商城、銷售企業(yè)、收藏中心、行業(yè)歷史專家等近50人以茶會(huì)友，共同探討我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
青海省兩新工委書記馬占山、青海省兩新工委副巡視員熊蘭，省工商聯(lián)副主席冶青云，文博路社區(qū)黨委書記袁建君作了指導(dǎo)性講話;青海省茶行業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記巨克儒、會(huì)長(zhǎng)馬玉平作了工作匯報(bào);史學(xué)專家靳育德作了《茶馬古道商貿(mào)之地》專題論述，講授了茶在青海人民生活中不可缺少的重要作用;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)茶產(chǎn)業(yè)、優(yōu)秀茶行業(yè)會(huì)員單位青海三江雪生物科技集團(tuán)有限公司黨委書記甘振霞、青海千紫緣農(nóng)業(yè)科技博覽園董事長(zhǎng)蔡有鵬、微凡茶行總經(jīng)理劉微、老茶交流中心總經(jīng)理朱曉峰、海湖茶城總經(jīng)理?xiàng)顟?yīng)步、海湖茶城商戶楊三石等分享交流經(jīng)驗(yàn)。大家感恩茶協(xié)會(huì)在黨和政府的親切領(lǐng)導(dǎo)下取得了很大的成績(jī)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)茶企業(yè)商戶增收。我們一定要乘勢(shì)而上，堅(jiān)持開放創(chuàng)新和互利共享理念，與茶屆更廣泛交流和深入的合作，以求攜手共贏。要加強(qiáng)與政府、媒體、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)的互通溝通，推動(dòng)成員之間的交流合作，要加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，引領(lǐng)消費(fèi)、茶園、產(chǎn)品升級(jí)，要積極推介青海千紫緣火焰參茶和枸杞芽茶、班瑪藏雪茶，大力提倡以茶養(yǎng)身，健康養(yǎng)生的生活品質(zhì)理念，要組織落實(shí)好既定的各項(xiàng)機(jī)制以及持續(xù)謀劃創(chuàng)新，加強(qiáng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造好平臺(tái)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
論壇會(huì)上，青海千紫緣農(nóng)業(yè)科技博覽園給參會(huì)人員帶來了火焰參茶;班瑪藏雪茶做了產(chǎn)品展示和茶藝表演。
省兩新工委書記馬占山高度評(píng)價(jià)了這次論壇會(huì)，對(duì)茶協(xié)會(huì)的發(fā)展指明了發(fā)展方向。他說省茶行業(yè)協(xié)會(huì)和文博路社區(qū)黨委舉辦青海省第二屆茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇實(shí)現(xiàn)了黨的十九大五中全會(huì)精神要求，實(shí)踐社區(qū)綜合治理，給大家提供了學(xué)習(xí)交流示范。省茶行業(yè)協(xié)會(huì)建立黨組織，接受黨的領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)揮黨組織戰(zhàn)斗堡壘和政治責(zé)任起到了積極的作用。茶行業(yè)協(xié)會(huì)把分散的商戶組織起來，抱團(tuán)發(fā)展，凝心聚力，走向更大的格局，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)健康發(fā)展，使民營(yíng)企業(yè)個(gè)人得到成長(zhǎng)，企業(yè)得到健康發(fā)展，黨的政策是民營(yíng)企業(yè)生存發(fā)展壯大的堅(jiān)強(qiáng)保證。民營(yíng)企業(yè)要時(shí)時(shí)刻刻心懷感恩之心，報(bào)答之情。黨給我們創(chuàng)造了安全、和平的生存發(fā)展環(huán)境，創(chuàng)造了一片和諧天地，使我們安居樂業(yè)，黨建引領(lǐng)發(fā)展方向。抓好黨建工作，就是搭建黨和企業(yè)的暖心橋。民營(yíng)企業(yè)要聽黨的話，堅(jiān)定信念跟黨走，按照黨中央部署和要求，在社區(qū)黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展工作，卓有成效地實(shí)現(xiàn)工作任務(wù)和目標(biāo)。
省工商聯(lián)副主席冶青云同志高度評(píng)價(jià)了省茶行業(yè)取得的工作成績(jī)，充分肯定了茶行業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)持以黨建促會(huì)建，不斷提升政治站位、強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，破解困境求生存、突破創(chuàng)新謀發(fā)展，為全力打造我省茶文化事業(yè)、提升我省茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)水平，推動(dòng)構(gòu)建“兩個(gè)循環(huán)”新發(fā)展格局做出了積極貢獻(xiàn)。
為推動(dòng)我省茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，攜手共進(jìn)，共享共贏，冶青云同志代表省工商聯(lián)提出了殷切希望：
一是要突出行業(yè)特色求發(fā)展。希望協(xié)會(huì)在系統(tǒng)調(diào)研、深度規(guī)劃的基礎(chǔ)上，結(jié)合省情實(shí)際，進(jìn)一步明確發(fā)展定位，找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)特色，努力在深入貫徹新發(fā)展理念、積極融入新發(fā)展格局上下功夫。要勇于在思維上破冰、行動(dòng)上破局，在抓實(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)，積極融入“一帶一路”“黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展”等重大戰(zhàn)略契機(jī)，引領(lǐng)廣大會(huì)員緊跟形勢(shì)、適應(yīng)變局，向茶產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈頂端尖端挺進(jìn)，積極擴(kuò)大在我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)優(yōu)勢(shì)，更好的對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈的格局調(diào)整，構(gòu)建好高原高附加值的茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)消費(fèi)體系，打造大美青海的茶香韻律。
二是要強(qiáng)化協(xié)會(huì)黨建抓引領(lǐng)?？箵粢咔槎窢?zhēng)的偉大實(shí)踐再將證明，黨是風(fēng)雨來襲時(shí)我們最可靠的主心骨，協(xié)會(huì)發(fā)展建設(shè)也必須緊緊扭住黨建這條主線，以黨建聚魂、靠黨建引領(lǐng)，用黨建促會(huì)建，實(shí)現(xiàn)黨建會(huì)建雙發(fā)展。要結(jié)合自身實(shí)際，深入學(xué)習(xí)借鑒、積極主動(dòng)作為，研究破解影響和制約協(xié)會(huì)黨建工作的困難問題。要自覺把協(xié)會(huì)黨建工作擺在首位，通過進(jìn)一步完善黨組織建設(shè)，把協(xié)會(huì)各方面資源真正聚集起來，通過開展豐富多彩的黨團(tuán)活動(dòng)讓會(huì)員的感情密切起來，提升“兩個(gè)覆蓋”，讓黨建和協(xié)會(huì)發(fā)展相互融合、相互促進(jìn)、相得益彰。
三是要構(gòu)建親清政商關(guān)系促規(guī)范。要理解把握好親清政商關(guān)系的深刻內(nèi)涵，引領(lǐng)廣大會(huì)員在發(fā)揚(yáng)企業(yè)家精神的同時(shí)，恪守正道、行穩(wěn)致遠(yuǎn)，在政商關(guān)系中自覺做到有交集而不搞交換、有交往而不搞交易。要引導(dǎo)茶行業(yè)人士為我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展講真話、說實(shí)情、建諍言，為持續(xù)營(yíng)造風(fēng)清氣正的營(yíng)商環(huán)境貢獻(xiàn)自己的力量。要以構(gòu)建親清政商關(guān)系為重點(diǎn)規(guī)范協(xié)會(huì)運(yùn)行，架起政府與企業(yè)溝通的橋梁，更好的促進(jìn)“兩個(gè)健康”發(fā)展。
四是要服務(wù)全體會(huì)員搭平臺(tái)。堅(jiān)持把服務(wù)好會(huì)員作為衡量茶行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)發(fā)展的重要標(biāo)準(zhǔn)，在紓困解難，幫助會(huì)員處理法律糾紛、融資銷售等問題上出臺(tái)一批管用好用的真招實(shí)策，多措并舉強(qiáng)服務(wù)，把協(xié)會(huì)辦公桌放到會(huì)員企業(yè)，下沉基層一線抓實(shí)服務(wù)工作。要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+”服務(wù)模式，暢通服務(wù)渠道，搭建以學(xué)習(xí)交流、人才引進(jìn)、技術(shù)共享、文化互補(bǔ)為主要內(nèi)容的全時(shí)段全行業(yè)服務(wù)平臺(tái)，變行業(yè)中單打獨(dú)斗為協(xié)會(huì)里抱團(tuán)取暖，以服務(wù)聚人心、靠服務(wù)興人氣，展現(xiàn)好茶行業(yè)協(xié)會(huì)的作為擔(dān)當(dāng)和服務(wù)會(huì)員的宗旨意識(shí)。
來源：青海茶業(yè)協(xié)會(huì)
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個(gè)地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對(duì)茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對(duì)于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實(shí)際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實(shí)，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時(shí)邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運(yùn)的茶不得私賣，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵(lì)茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運(yùn)茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當(dāng)時(shí)的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實(shí)際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實(shí)行的一種財(cái)政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡(jiǎn)稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個(gè)名字，叫“茯磚”了(見《青海花兒詞典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細(xì)泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時(shí)，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會(huì)在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運(yùn)”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長(zhǎng)壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對(duì)方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時(shí)，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會(huì)毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會(huì)雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個(gè)碗沏上，這個(gè)碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時(shí)，必須端上饃饃，否則就會(huì)被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進(jìn)家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚(yáng)。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會(huì)歪著嘴對(duì)著尕茶碗長(zhǎng)吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤(rùn)潤(rùn)干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨(dú)有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個(gè)牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們?cè)V了。”
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會(huì)長(zhǎng)久地存在一種獨(dú)特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進(jìn)了罐體四壁上的孔里了。一時(shí)沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺(tái)”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗，上面是一個(gè)配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤。
這種三件套是細(xì)泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細(xì)膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時(shí)，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時(shí)，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個(gè)色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長(zhǎng)期得以佐料滋補(bǔ)，面色紅潤(rùn)，皮膚細(xì)膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細(xì)白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。
刮碗子，首先講究姿勢(shì)，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會(huì)被人小看，“活像是老牛吸食著哩。”
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計(jì)要花泛，他們來回腳步既輕又快，會(huì)邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時(shí)一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請(qǐng)人喝茶，是曾經(jīng)的時(shí)尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進(jìn)入茶園喝茶，在當(dāng)時(shí)是一種奢侈，因?yàn)槠胀ㄈ思乙话悴粫?huì)跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實(shí)人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個(gè)崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會(huì)在男方迎娶前一天即星期四，邀請(qǐng)女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請(qǐng)女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時(shí)，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。
這個(gè)程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對(duì)姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r(shí)進(jìn)行，只不過場(chǎng)面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動(dòng)，其實(shí)質(zhì)就是以品茶為平臺(tái)的一次集體家訓(xùn)，是對(duì)兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長(zhǎng)，意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對(duì)人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點(diǎn)鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團(tuán)圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠(chéng)懇實(shí)在。稍后，又會(huì)敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時(shí)，一個(gè)個(gè)卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會(huì)燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長(zhǎng)，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍(lán)色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進(jìn)入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會(huì)輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會(huì)拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會(huì)有的。
當(dāng)然，喝茶之后，就會(huì)端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠(chéng)意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢(shì)磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時(shí)，將酥油和白糖放進(jìn)剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個(gè)右手五指并攏順時(shí)針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點(diǎn)舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實(shí)是適可而止的，因?yàn)楹竺孢€有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約，長(zhǎng)期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實(shí)，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時(shí)候見過，這是一種生長(zhǎng)在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長(zhǎng)，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們?cè)谒鼊倓傞_花時(shí)隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實(shí)很香。不過，對(duì)于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機(jī)會(huì)不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨(dú)特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映。“花兒”：“日頭兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜?、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會(huì)或重大活動(dòng)，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請(qǐng)媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時(shí)為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時(shí)為兩個(gè)半斤裝青稞燒酒。隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長(zhǎng)會(huì)當(dāng)眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請(qǐng)媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時(shí)，除了茶包兒，還拿16個(gè)油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對(duì)的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長(zhǎng)同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅(jiān)韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗(yàn)小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會(huì)過日子。如啃盡吃光，則過了考驗(yàn)關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點(diǎn)心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請(qǐng)兩個(gè)媒人帶上茶包兒、哈達(dá)、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時(shí)，要由男女雙方擇吉日邀請(qǐng)媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時(shí)，由女家回贈(zèng)兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時(shí)，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個(gè))和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時(shí)，須由男方家長(zhǎng)請(qǐng)媒人拿上茶包兒、哈達(dá)、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點(diǎn)下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點(diǎn)，專程到女家向姑娘的父母敬獻(xiàn)哈達(dá)，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點(diǎn)、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請(qǐng)媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個(gè)，均用紅絲線捆扎，并對(duì)媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請(qǐng)其送達(dá);
四是送催包，送茶包一周后，男方又請(qǐng)媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈(zèng)糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請(qǐng)親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認(rèn)門，男女雙方家長(zhǎng)拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個(gè)、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個(gè)、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個(gè)嘗鮮，女方回贈(zèng)鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請(qǐng)媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個(gè)大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進(jìn)家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請(qǐng)進(jìn)。等客人進(jìn)門時(shí)，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時(shí)，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時(shí)，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動(dòng)，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動(dòng)什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時(shí)，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評(píng)論，感到滿意后，由婚禮主持人“達(dá)瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進(jìn)行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達(dá)，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負(fù)弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻(xiàn)哈達(dá)、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻(xiàn)鼻煙，請(qǐng)安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗(yàn)其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨(dú)特的茶文化，更是生動(dòng)而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動(dòng)畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實(shí)是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強(qiáng)地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個(gè)民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時(shí)，還有一些共性的文化元素，反映在整個(gè)茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊(yùn)含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。
四是青海地域遼闊，各個(gè)地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會(huì)出的細(xì)微元素，個(gè)中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點(diǎn)，不少地方和一些場(chǎng)合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡(jiǎn)言之，幾乎任何場(chǎng)合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
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