“市場(chǎng)上那么多熟茶，要怎么挑選呢?”剛開(kāi)始學(xué)習(xí)喝熟茶時(shí)，很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)。
其實(shí)，我們可以根據(jù)喝茶的場(chǎng)景、購(gòu)買用途、可接受的價(jià)格區(qū)間等方面來(lái)考慮要選購(gòu)一款什么樣的熟茶。
口糧茶看穩(wěn)定
什么是“口糧茶”?有人一日三餐離不開(kāi)饅頭，有人一日三餐離不開(kāi)辣椒，更有人一日三餐離不開(kāi)茶，所以就有口糧茶一說(shuō)。其實(shí)口糧茶很好理解，就是我們天天都在喝、天天都在用的茶葉。
口糧茶最講究物美價(jià)廉，品質(zhì)要“還過(guò)得去”，價(jià)格一定要美麗，足夠親民，接地氣。所以，口糧茶絕對(duì)不是高高在上的“天價(jià)茶”，也不是低檔的“酒樓茶”，這也就決定了口糧茶只會(huì)以最普通的包裝，最接近原生態(tài)的面貌呈現(xiàn)在茶人們面前。說(shuō)白了，“口糧茶”其實(shí)就是做到了品質(zhì)和價(jià)格的平衡，也就是即好喝又便宜。以大廠家出品的口糧茶來(lái)說(shuō)，他們生產(chǎn)的這類口糧熟茶基本上都有相對(duì)成熟的生產(chǎn)工藝，每年出廠的茶品在口感上也比較穩(wěn)定。
綜合考量而言，我們?cè)谶x購(gòu)熟茶口糧茶時(shí)，可以從口感、價(jià)格、健康等方面進(jìn)行平衡選購(gòu)。
辦公茶看標(biāo)準(zhǔn)
商務(wù)用茶，細(xì)節(jié)決定成敗。一杯得當(dāng)?shù)慕哟?，?huì)讓客戶感到尊重和愉悅，不僅營(yíng)造一個(gè)了良好的交談氛圍，也展現(xiàn)了公司的文化底蘊(yùn)。它不像平常飲茶講究品茶論道，而是得有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，具體我們可以從“用安全茶、規(guī)范用具、滿足個(gè)體差異、成本可量化”這四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)考量選什么樣的商務(wù)用茶。
收藏茶看品牌
我們?yōu)槭裁匆詹仄斩?目的無(wú)而非有二：一是從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看它的升值潛力;二是從品飲角度看它的品飲價(jià)值。那么，收藏什么樣的普洱茶出錯(cuò)率較小呢?排在第一位當(dāng)然是品牌茶，品牌知名度較高的普洱茶是在消費(fèi)者市場(chǎng)上經(jīng)過(guò)大浪淘沙沉淀出來(lái)的，而不是人為炒作出來(lái)的，炒作可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)贏取一些市場(chǎng)，但不會(huì)長(zhǎng)久，普洱茶的質(zhì)量、增值空間只有喝茶人才知道，所以，一款普洱茶要贏得市場(chǎng)，在市場(chǎng)中有獨(dú)立的口碑和信譽(yù)度，對(duì)增值就會(huì)有相對(duì)有保障度。
禮品茶看目的
茶作為禮品來(lái)說(shuō)，選購(gòu)時(shí)要因人、因時(shí)、因地而異，根據(jù)不同收禮人的喜好、需求來(lái)對(duì)應(yīng)不同的茶禮。
為了方便你更理性地作出判斷，我們可以先給送禮下個(gè)定義。首先，送禮這件事是種行為，這個(gè)行為是要根據(jù)你的目的來(lái)決定的;其次，在目的這個(gè)層面上，我們把茶分為兩種，一種是柴米油鹽醬醋茶的茶，另一種是琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶的茶。
在送禮的時(shí)候，如果你是從生活層面送，首先包裝得要講究，而且送的時(shí)候，茶本身的故事也非常重要，得讓收禮人能接受你的說(shuō)辭;如果是從高雅層面送，不論從茶的品質(zhì)、包裝，還是故事方面都得重視，要讓對(duì)方覺(jué)得你送的這份禮是真的用了心的。
看懂熟茶包裝上的重要信息
產(chǎn)區(qū)：普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定，用云南省有11個(gè)州市產(chǎn)普洱茶鮮葉，在當(dāng)?shù)夭捎锰囟庸すに囍谱鳎拍鼙环Q為普洱茶。一方水土養(yǎng)育一方人，一座茶山培育萬(wàn)畝茶。普洱茶生于云南，長(zhǎng)于不同的茶山，自然口味也各不相同，通過(guò)產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，我們能夠初步判斷這款茶的口感的風(fēng)味。
級(jí)別：普洱茶的等級(jí)劃分，只有在鮮葉時(shí)有明確的用芽葉的含量來(lái)進(jìn)行不同等級(jí)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在曬青茶(生散茶)，熟散茶的等級(jí)劃分時(shí)，用芽葉的含量這個(gè)維度已經(jīng)不能成為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)標(biāo)準(zhǔn)了。一般而言，普洱茶的等級(jí)劃分一共有以下幾個(gè)級(jí)別：
特級(jí)：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下;
一級(jí)：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下;
二級(jí)：一芽二葉、三葉占60%以上，同等嫩度其他芽葉占40%以下;
三級(jí)：一芽二葉三葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下;
四級(jí)：一芽三葉、四葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下;
五級(jí)：一芽三葉、四葉占50%以上，同等嫩度其他芽葉占50%以下。
SC認(rèn)證：SC是“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)，與QS一樣是生產(chǎn)許可證。根據(jù)2015年10月1日開(kāi)始施行的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》明確規(guī)定，新獲證食品生產(chǎn)者不再使用QS標(biāo)志，而是在食品包裝或者標(biāo)簽上標(biāo)注新的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)“SC”加14位阿拉伯?dāng)?shù)字，從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省(自治區(qū)、直轄市)代碼、2位市(地)代碼、2位縣(區(qū))代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。
生產(chǎn)日期(制造日期)：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。食品成為“最終產(chǎn)品”或“最終銷售單元”的日期，又是什么意思呢?打個(gè)比方，2012年采摘制作成的熟茶散茶，儲(chǔ)存陳化到2015才進(jìn)行壓餅包裝，這個(gè)時(shí)候就會(huì)印制上2015年的生產(chǎn)日期，才成為“最終產(chǎn)品”上架銷售。包裝上可能也會(huì)注明“原料日期：2012年”這樣的信息。
保質(zhì)期：一般情況下，只要是符合正常存放標(biāo)準(zhǔn)的，無(wú)異味、霉變的熟茶，是可以長(zhǎng)期保存的。
家庭如何存放熟茶
一般情況下，無(wú)論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶，只要按包裝上的存放說(shuō)明去做就能夠滿足基本需求了。通常，我們?cè)诖娣艜r(shí)需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1.茶葉怕高溫、強(qiáng)光，所以不能放在高溫和陽(yáng)光直射的地方。茶葉內(nèi)的茶多酚等很多微量元素，在高溫強(qiáng)光下面都會(huì)加快氧化反應(yīng)，如果長(zhǎng)期處在這樣的環(huán)境下，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)與外觀。
2.茶葉存放應(yīng)該避開(kāi)比較潮濕的環(huán)境，存放時(shí)應(yīng)注意保持空氣流通。如果普洱茶的存放環(huán)境空氣不流動(dòng)，濕度、水分較大，茶葉發(fā)霉的概率就會(huì)非常高。
3.茶葉是極容易吸收味道的物品，所以不能和味道比較重的東西存放在一起。有條件的話可以空出一間房來(lái)存茶，比如，書(shū)房或獨(dú)立封閉的陽(yáng)臺(tái);而廚房、離衛(wèi)生間近的地方則不適宜茶葉的存放。
可選擇的存放容器：
1、普洱茶收納盒
中國(guó)設(shè)計(jì)師原創(chuàng)設(shè)計(jì)的普洱茶收納盒，適合日常飲用的茶品單餅存放。收納盒采用的是食品級(jí)別的材料，外觀簡(jiǎn)潔，線條流暢，還可以根據(jù)環(huán)境溫濕度調(diào)節(jié)氣孔，放在書(shū)架和茶架上都毫無(wú)違和感。
2、紙箱
對(duì)于家庭個(gè)人儲(chǔ)藏熟茶而言，其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法。但用紙箱收藏熟茶我們也得注意紙箱本身是否有異味，如果有異味最好先放置一段時(shí)間，讓異味散去后再存放茶葉。紙箱存放熟茶，建議只存放緊壓茶，整桶存放最好，不要拆散，個(gè)別散開(kāi)的餅茶，可以先用紙袋封裝好再放。
3、金屬罐
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐存放，如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可以先在罐內(nèi)放少量茶，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以達(dá)到去除異味的效果。
4、紫砂、紫陶茶缸或茶罐
也可以選用紫砂、紫陶茶缸、茶罐來(lái)存放熟茶，因?yàn)槎卟牧系奶匦?，不僅可以隔絕異味，還可以通過(guò)氧化反應(yīng)，使茶罐、茶缸內(nèi)的氧氣密度和純粹度達(dá)到很完美的狀態(tài)，從而促使普洱茶的氧化反應(yīng)變得更快和更好。
5、塑料袋、鋁箔袋
在選用塑料袋或鋁箔袋時(shí)，最好是選有封口且為裝食品用的，材料厚、密度高的更好，不要用有異味或者再制的塑料袋或鋁箔袋。
另外，存儲(chǔ)熟茶時(shí)，要與生茶或其他類茶分開(kāi)存放，且存放時(shí)盡量不要拆掉筍殼包裝，因?yàn)楣S殼是三層結(jié)構(gòu)，中間層是蜂窩狀，它的通風(fēng)、透氣、防潮效果都很好?？偟膩?lái)說(shuō)，普洱熟茶應(yīng)該放在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境下保存。
春節(jié)越來(lái)越近了，節(jié)日的氣氛越來(lái)越濃。大家都在為過(guò)年做準(zhǔn)備，到處都洋溢著過(guò)節(jié)的喜慶氣息。對(duì)于很多老廈門而言，過(guò)年與家人團(tuán)聚時(shí)，泡上一杯“海堤茶”，在茶香中共話團(tuán)圓，這個(gè)年才算過(guò)得完整。當(dāng)前，正值各家各戶準(zhǔn)備年貨的時(shí)候，而自飲、招待賓客和走親訪友作伴手禮的茶葉，特別是“海堤茶葉”總是老廈門們所少不了的。
值此佳節(jié)將至之際，“海堤茶葉”為豐富市民可以選擇的品類，推出了十幾款新品，并且一經(jīng)推出就廣受消費(fèi)者好評(píng)。剛剛上市不久，多款產(chǎn)品就出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。比如鳳凰單樅夜來(lái)香、金柳條、2018中國(guó)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶、海堤紅禮盒等等。面對(duì)春節(jié)前，如此龐大的茶葉市場(chǎng)需求，中茶廈門公司負(fù)責(zé)人、常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄表示：“近幾日，中茶廈門公司的工廠一直都在加班加點(diǎn)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上，盡可能提高產(chǎn)量以滿足春節(jié)期間茶葉市場(chǎng)的需求，讓海堤茶葉香飄千家萬(wàn)戶，陪伴大家歡慶新年。
“中茶海堤”始終秉承著“做老百姓喝得起的放心好茶”這一初心，在各個(gè)環(huán)節(jié)為消費(fèi)者把關(guān)，保證消費(fèi)者品嘗到的每一杯茶都是安全、衛(wèi)生的。陳志雄表示，“海堤茶葉”用積淀了65年的制茶技藝，將“海堤精神”融進(jìn)每一片茶葉，每一縷茶香，每一杯茶湯中。
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新品介紹：
國(guó)飲中茶系列
茶客皆知，武夷山“三坑兩澗”等名巖，自古就是整個(gè)景區(qū)的中心，亦是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)，古時(shí)稱“正巖茶”便產(chǎn)于此處，名巖出產(chǎn)的茶是武夷巖茶中品質(zhì)優(yōu)異的茶。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于名巖產(chǎn)區(qū)基地大多數(shù)已被瓜分完畢，名巖茶葉產(chǎn)量十分有限，想一嘗正巖茶的滋味，市場(chǎng)價(jià)格自然奇高。今年來(lái)，牛欄坑肉桂等巖茶的價(jià)格甚至炒到數(shù)十萬(wàn)元乃至上百萬(wàn)元一斤。中茶海堤憑借60多年的歷史積淀，掌握了武夷山多數(shù)核心產(chǎn)區(qū)的基地資源，這讓武夷山正巖茶合理化定價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售成為可能，“國(guó)飲中茶”系列產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。
國(guó)飲中茶系列新品包含國(guó)飲中茶牛欄坑水仙、國(guó)飲中茶大紅袍、國(guó)飲中茶肉桂這些產(chǎn)自武夷山正巖景區(qū)的好茶，通過(guò)“海堤茶葉”的渠道飛入尋常百姓家，經(jīng)過(guò)海堤27道獨(dú)特的焙酵工藝精制，不斷滿足百姓日益增長(zhǎng)的對(duì)高品質(zhì)茶葉的需求。
規(guī)格及零售價(jià)：
1200元/盒（50克裝）
2000元/盒（100克裝）
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金柳條：
金柳條是武夷巖茶的一個(gè)稀有品種，因野生稀有珍貴而倍受茶人青睞。目前，正巖產(chǎn)區(qū)僅幾戶人家種植，年產(chǎn)量十分稀少。許多資深巖茶茶友們都無(wú)緣品嘗，普通百姓更是鮮有知其名的。為了為百姓的茶杯增色添彩，不斷滿足大眾需要，中茶海堤將這款小品種茶引入市場(chǎng)。據(jù)了解，金柳條具有“活、甘、清、香”的特色，香氣高、花香馥郁，老樹(shù)味，入口甜潤(rùn)，泡之湯水細(xì)膩柔和，湯色橙紅，滋味濃厚鮮爽、巖韻顯。細(xì)啜之下，優(yōu)雅如蘭。金柳條還有一個(gè)最大的鮮明特征，那就是七泡有余香、九泡有余味，香氣持久且久藏不壞。
規(guī)格：100克/罐
零售價(jià)：128元/盒
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鳳凰單樅 ·夜來(lái)香：
茗香引來(lái)鳳凰叫，芙蓉泣露香蘭笑。海堤鳳凰單樅茶（夜來(lái)香）以其舒悅清新的口感、宮廷風(fēng)的時(shí)尚包裝，引來(lái)了眾多經(jīng)銷商的關(guān)注。這款新茶品，引進(jìn)了宮廷景泰藍(lán)的包裝元素，以錦緞式繪畫(huà)凸顯茶品高貴、典雅的氣質(zhì)，高錫層馬口鐵上，五彩鳳凰翩然來(lái)儀，口銜茶枝瑞兆盡顯。海堤鳳凰單樅茶（夜來(lái)香）來(lái)自于潮州的鳳凰單樅樹(shù)，具有獨(dú)特的“夜來(lái)香”花味，香氣清新悠揚(yáng)，茶湯金黃明亮，滋味甘醇鮮爽。
規(guī)格：100克/罐
零售價(jià)：158元/盒
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天心巖肉桂：
天心巖是武夷山主要產(chǎn)茶區(qū)之一，位于武夷山東北部。據(jù)山志記載：“全山百二十里度之，是峰居其中央，猶天之樞極，故曰天心。”因其獨(dú)特地理位置，如流香澗、玉柱峰、慧苑、鷹嘴巖、水簾洞、杜轄?zhēng)r、馬頭巖等都在它的周圍，可謂是“眾星拱月”正巖中的正巖。
海堤茶客茶——天心巖肉桂，是選自武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)天心巖的肉桂品種為原料，經(jīng)海堤傳統(tǒng)烘焙工藝精制而成。其肉桂特征顯，桂香馥郁略帶花蜜香，滋味甘醇，湯色金黃明亮，葉底軟亮，其風(fēng)味有別于其他山場(chǎng)，有獨(dú)特的巖骨花香,韻味悠長(zhǎng)。
規(guī)格：100克/盒
零售價(jià)：1000元/盒
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2018中國(guó)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶
2018中國(guó)烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣茶使用復(fù)古實(shí)用的木手提箱包裝，古樸雅致，一箱1500克，內(nèi)置8罐樣茶，包括300g鐵觀音2罐，150g水仙6罐，分別為B700、B701、B702武夷水仙，Y300、Y301、Y302閩北水仙，K100、K101安溪鐵觀音……就像個(gè)人身份證一樣，這些貨號(hào)暗藏著茶葉的產(chǎn)地名、季節(jié)、級(jí)別以及批次。這套茶同時(shí)附贈(zèng)了“中國(guó)烏龍茶”書(shū)——讓您在喝茶品茶的同時(shí)，增長(zhǎng)茶知識(shí)，真正從茶客成長(zhǎng)為行家。
規(guī)格：1500克/箱
零售價(jià)：2000元/箱
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過(guò)了臘八之后，年味兒逐漸濃厚了起來(lái)。這時(shí)候京城的茶葉店，也迎來(lái)了一年當(dāng)中的旺季。不少老字號(hào)茶莊的門前，又排起了選購(gòu)茶葉的長(zhǎng)隊(duì)。老百姓為什么在年根兒集中采買茶葉呢?一方面是留著招待來(lái)家里拜年的高親貴友，另一方面則是準(zhǔn)備把它當(dāng)作過(guò)年串門兒時(shí)的伴手禮。
但送禮的茶，不僅要考慮質(zhì)量，還牽扯到包裝的問(wèn)題。長(zhǎng)久以來(lái)，我們有一種誤解，仿佛包裝太樸素的茶葉自己喝還行，要是送禮就差點(diǎn)意思了。為了迎合這樣的消費(fèi)心理，市面上的茶葉包裝真可謂琳瑯滿目花樣頻出。就拿茶葉罐的材質(zhì)來(lái)說(shuō)，金屬的很常見(jiàn)，硬木的不新鮮。有的為了凸顯檔次，還在茶葉罐外面包上真皮，更有甚者還要鑲嵌上玉石。實(shí)話實(shí)說(shuō)，這路茶葉罐的成本，都超過(guò)了茶葉本身，是名副其實(shí)的買櫝還珠。咱老百姓喝茶，還是務(wù)實(shí)點(diǎn)好。
比起現(xiàn)在浮夸的禮品茶包裝，百年前老茶莊的茶葉罐，就沒(méi)有那么多花哨的噱頭了，可以說(shuō)是簡(jiǎn)單實(shí)用又不失美感。新春之際，筆者結(jié)合自身收藏的各式老茶罐，聊一聊當(dāng)年茶葉包裝的講究與趣事。
清錢慧安《烹茶洗硯圖》，一個(gè)小童正站在火爐邊，拿著蒲扇，對(duì)著紅泥小火爐扇風(fēng)烹茶。爐子上架著一把東坡提梁壺，爐邊還放有一個(gè)色彩古雅的茶葉罐。
自古好茶需珍存
一只小小的茶葉罐，其實(shí)擔(dān)負(fù)的任務(wù)還挺重。既要包裝茶葉，方便顧客饋贈(zèng)親友，也可宣傳字號(hào)，幫助商家推廣品牌。但歸根到底，茶葉罐的第一要?jiǎng)?wù)還是保證茶葉的風(fēng)味與口感。再好的茶一旦串味變質(zhì)，那可就全報(bào)廢了。因此關(guān)于茶葉罐的研究，也一定要從中國(guó)茶文化中對(duì)于好茶的保存思路說(shuō)起。
我國(guó)古代由于茶樹(shù)培管技術(shù)的限制，基本上只能在春季采摘制作佳茗。物以稀為貴，春季生產(chǎn)的新茶便成為了人們珍視的禮物。唐代詩(shī)歌中，便有盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》《蕭員外寄新蜀茶》、柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》等諸多詠誦新嫩春茶的名篇。
由于產(chǎn)能的低下，春茶古時(shí)是有錢都買不到的奢侈品。產(chǎn)茶的地區(qū)，多集中在中國(guó)的南方。飲茶的人群，卻遍布全國(guó)各地。數(shù)量的稀少與運(yùn)輸?shù)牟槐?，使得古人?duì)春茶格外惜愛(ài)。茶葉的保存，也就自然成為了愛(ài)茶人們自古關(guān)注與研討的課題。
新嫩珍貴的春茶霉變，往往是因保存不善而受潮，從而導(dǎo)致含水量過(guò)高。為了防止茶葉變質(zhì)，最好的辦法就是降低其中的含水量。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》，是世界第一部茶學(xué)專著，該書(shū)中就已經(jīng)詳細(xì)記錄了對(duì)于細(xì)嫩春茶的保存方法。換言之，中國(guó)古人早在一千三百年前就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注茶葉的存儲(chǔ)問(wèn)題。
《茶經(jīng)》“二之具”章節(jié)中，記載用于茶葉干燥的工具就有五種之多，包括“棨”、“樸”、“焙”、“貫”和“棚”。其中最為主要的工具是“焙”，《茶經(jīng)》原文中這樣記載：
“焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之?！?/p>
焙上面再架上“棚”，用以擱置烘干茶餅。這便是文獻(xiàn)中，關(guān)于儲(chǔ)存茶葉方法的最早記載了。
焙茶
陶瓷茶罐講究多
特別要指出的是，唐宋皆以蒸青綠茶餅為茶界主流。至于如今主流的散茶，是明代初年朱元璋提出“廢團(tuán)改散”后才開(kāi)始盛行的。茶葉形態(tài)的變化，自然也會(huì)導(dǎo)致保存方式及用器的流變。自明代初年至今，各類散茶皆改以茶葉罐為主要存儲(chǔ)容器。
說(shuō)起明代人存茶，還有一段奇聞逸事。上世紀(jì)五十年代建設(shè)新安江水電站時(shí)，在遂安縣的一處古塔內(nèi)發(fā)掘出一只大缸。考古工作者通過(guò)缸的形制和上面的題刻判斷，這是一只明代的大缸。他們小心翼翼地打開(kāi)密封的缸蓋，只見(jiàn)一缸黑乎乎的木炭。起走木炭，再掀起一層薄薄的桃花紙，一股茶香撲鼻而來(lái)。滿缸的綠茶歷經(jīng)四百年，不僅沒(méi)有腐敗變質(zhì)，竟然還清香依舊。古人到底是用怎樣具體的技巧和方式，才可以使得如此細(xì)嫩的春茶得以數(shù)百年不腐?今天已經(jīng)不得而知。想必總是要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)呢?cái)力與精力才可以辦到吧?可能也正是因?yàn)椴槐阌谄占芭c推廣，明代的神奇存茶方式也最終失傳。
就像那口出土的大缸一樣，明代茶葉罐的主流材質(zhì)一直都是陶瓷。在諸多陶瓷茶葉罐中，宜興紫砂又因透氣性極佳而成為上品。明代文人徐渭《某伯子惠虎丘茗謝之》一詩(shī)中，便有“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫沙新罐買宜興”的詩(shī)句。詩(shī)中的“紫沙新罐”，便是如今“紫砂茶罐”的舊稱。
清代除去陶瓷茶葉罐之外，也開(kāi)始逐步流行錫制的茶葉罐。但不管是陶罐、瓷罐還是錫罐，其造價(jià)都相當(dāng)昂貴，而且使用和養(yǎng)護(hù)的方式也較為繁復(fù)。作為達(dá)官顯貴的府邸用品，或是文人雅士的案頭清供，當(dāng)然不在話下。但若是茶葉店鋪用來(lái)包裝商品，顯然成本就太高了。所以舊時(shí)只有極其高檔的茶葉，茶莊才會(huì)用紫砂罐、青花罐或錫罐包裝出售。
清雍正青花福壽紋茶葉罐臺(tái)北故宮博物院藏
竹質(zhì)茶罐更親民
相較之下，竹質(zhì)茶葉罐因價(jià)格低廉而得以更為廣泛地應(yīng)用。民國(guó)以來(lái)，竹質(zhì)茶葉罐多是直接取材自竹節(jié)，利用其外表堅(jiān)硬內(nèi)心中空的特點(diǎn)來(lái)放茶。工匠將竹節(jié)內(nèi)外打磨光滑，在外壁涂以紅漆打底，接著手寫(xiě)茶莊字號(hào)、地址、電話以及宣傳用語(yǔ)，再手繪仙鶴、博古等傳統(tǒng)紋樣。最后施以清漆保護(hù)圖文不易磨損，再配上蓋子便可裝茶。
成熟的竹子外壁才厚實(shí)耐用，所以竹質(zhì)茶葉罐一般體積較大。又因選材是自然生長(zhǎng)的竹節(jié)，所以高矮粗細(xì)會(huì)有微小的差別。但以筆者收藏的數(shù)只民國(guó)“北京西鴻記茶莊”竹質(zhì)茶葉罐來(lái)看，外壁花色圖案雖有不同，高度都在24厘米上下，直徑都在8厘米左右。同一字號(hào)的幾只竹質(zhì)茶葉罐，高矮粗細(xì)之間的差別皆在1厘米以內(nèi)。竹質(zhì)茶葉罐的規(guī)格大小可保持基本相同，也應(yīng)是制作工匠在選材時(shí)的用心之處。
上世紀(jì)三十年代北京西鴻記茶莊竹質(zhì)茶罐(作者自藏)
除去竹質(zhì)茶葉罐，還有一種紙質(zhì)茶葉罐。兩者的規(guī)格大小幾乎相同，只是選材從天然的竹節(jié)換成了人工的紙筒。由于紙的防潮性能不好，所以外面還要涂以厚漆。工匠在漆面上直接書(shū)寫(xiě)與繪畫(huà)后，不再施以清漆保護(hù)。因此從質(zhì)感和質(zhì)量上，紙質(zhì)茶葉罐都比不上竹質(zhì)茶葉罐。這種紙質(zhì)的茶葉罐，從民國(guó)一直沿用到了新中國(guó)成立初期。筆者收藏有一只“北京市豐臺(tái)區(qū)供銷合作社”的紙質(zhì)茶葉罐，與民國(guó)時(shí)期的紙質(zhì)茶葉罐大小制式完全相同。筆者另收藏有一只北京“王府井百貨商店”的大號(hào)紙質(zhì)茶葉罐，可見(jiàn)紙質(zhì)茶葉罐可不是小茶店的專利，像王府井百貨商店這樣的綜合性商場(chǎng)也有使用。
上世紀(jì)五十年代北京王府井百貨商店紙質(zhì)茶罐(作者自藏)
不管是竹質(zhì)或是紙質(zhì)茶葉罐，雖然造價(jià)低廉但卻不夠堅(jiān)固耐用。更為重要的是，存儲(chǔ)細(xì)嫩茶葉的首要問(wèn)題就是防潮，而竹與紙的防潮效果都不算理想，一旦周遭空氣濕度過(guò)大還是有可能影響內(nèi)中存放茶葉的品質(zhì)。因此，民國(guó)時(shí)期竹質(zhì)與紙質(zhì)茶葉罐多在北方茶莊中小范圍使用。新中國(guó)成立之后，竹質(zhì)和紙質(zhì)的茶葉罐逐漸退出了歷史舞臺(tái)。又因?yàn)橹衽c紙都不便于長(zhǎng)期保存，以致如今留下的竹質(zhì)或紙質(zhì)茶葉罐也顯得彌足珍貴。
鐵皮茶罐應(yīng)用廣
民國(guó)的茶莊、茶店與茶棧中，盛放細(xì)嫩春茶最常使用的還是鐵皮茶葉罐。近代以來(lái)，隨著與西方接觸日益增多，一種叫做“馬口鐵”的舶來(lái)品材料開(kāi)始出現(xiàn)，使得鐵皮茶葉罐最終得以普及。
馬口鐵，正式名稱為鍍錫鋼片，是一種表面鍍有一層錫的鐵皮。馬口鐵最早產(chǎn)于波希米亞(今捷克境內(nèi))，該地自古就有先進(jìn)的金屬工藝。
17世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家都曾希望建立自己的馬口鐵工業(yè)，但由于需要大筆資金，所以遲遲未得到發(fā)展。直到1811年，英國(guó)人布萊恩·唐金和約翰·霍爾開(kāi)辦馬口鐵罐頭食品業(yè)之后，馬口鐵制造才大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。因?yàn)槭遣皝?lái)品，所以民間也稱其為洋鐵(Tin Plate)。中國(guó)第一批洋鐵是從清代中葉始自澳門進(jìn)口的，“馬口”二字，便來(lái)源于澳門的外文名稱“MACAU”的譯音。
由馬口鐵制成的鐵皮茶葉罐，非常利于保護(hù)細(xì)嫩茶葉的品質(zhì)與風(fēng)味。首先，鐵皮茶葉罐避光效果良好。上等的春茶中，維生素C的含量頗高,維生素C若受到光線照射，會(huì)與其他食品成分發(fā)生作用以致大量流失。其次，鐵皮茶葉罐密封性絕佳。要知道，防止茶葉受潮和串味，是中國(guó)古代愛(ài)茶人最為頭疼的問(wèn)題。宋代的愛(ài)茶人，甚至因此發(fā)明了奢侈且怪異的存茶方式。北宋文壇領(lǐng)袖歐陽(yáng)修，是吉州永豐(今屬江西)人。他的家鄉(xiāng)是宋代著名的茶區(qū)，盛產(chǎn)一種名曰“雙井茶”的名優(yōu)茶。歐陽(yáng)修《雙井茶》一詩(shī)中“白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽”的名句，就透露出了宋代那種特殊的存茶方式：頭春滿布白毛的嫩茶，不僅要放在精細(xì)的絲質(zhì)囊袋中保存。同時(shí)為了防止其受潮和串味，還要用十斤普通茶拱衛(wèi)在一兩春芽外，作為擋箭牌，吸附外界環(huán)境中的潮氣和異味。中國(guó)古人對(duì)于春茶的愛(ài)護(hù)與珍視，幾乎到了極端的狀態(tài)。
綜合以上諸多優(yōu)點(diǎn)，鐵皮茶葉罐在晚清民國(guó)茶莊中的應(yīng)用最為廣泛。筆者收藏的揚(yáng)州景吉泰茶莊茶葉罐上，印有如下文字：“茶葉用紙包最易走味，本號(hào)有鑒于斯，特制五彩鐵罐裝儲(chǔ)，可使歷久不變。凡居家旅行送禮均極相宜?！?/p>
鐵皮茶葉罐成為了民國(guó)茶莊盛放高檔春茶的必選包裝，例如筆者自藏老北京東安市場(chǎng)天盛茶莊的馬口鐵茶罐，歷經(jīng)近百年密封性仍然極佳，表面光潔如新，甚至還閃露著金屬的光澤。您家里如果有那種老式鐵皮茶葉罐，只要干凈衛(wèi)生沒(méi)有長(zhǎng)銹，其實(shí)完全還可以繼續(xù)用來(lái)存茶。時(shí)至今日，馬口鐵也仍是茶葉罐的主流材質(zhì)。
上世紀(jì)二十年代北京東安市場(chǎng)天盛茶莊馬口鐵茶罐(作者自藏)
其實(shí)不難看出，不管是竹質(zhì)、紙質(zhì)還是馬口鐵，舊時(shí)的茶葉包裝都是以簡(jiǎn)單實(shí)用為主，兼具美感和宣傳性。相較而言，我們?nèi)缃癫簧偕萑A的禮品茶包裝，既不實(shí)惠也不環(huán)保，是到了該被市場(chǎng)淘汰的時(shí)候了。清代鄭板橋在《李氏小園》一詩(shī)中，曾談起自己選擇茶器具的標(biāo)準(zhǔn)是“杯用宣德瓷，壺用宜興砂，器物非金玉，品潔自生華”。這里的潔，一是講干凈清潔，二是講品味高潔。
一件茶器具，是不是名家所做，有沒(méi)有投資潛力，有沒(méi)有升值空間，這都不是鄭板橋這樣真正的愛(ài)茶人應(yīng)該關(guān)心的事情。其實(shí)過(guò)年給親友選購(gòu)茶禮時(shí)，對(duì)于茶葉包裝不妨也采用板橋先生這兩句詩(shī)為原則：器物非金玉，品潔自生華。
來(lái)源：北京晚報(bào)·五色土、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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