茶葉種類有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長(zhǎng)環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：
根據(jù)制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
按茶色不同來分類——綠茶品種
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 ? ? 綠茶都為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1.炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；?
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2. 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3.曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。
各類名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖。
按茶色不同來分類——黃茶品種
黃茶?屬于徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
按茶色不同來分類——黑茶品種
黑茶?屬于后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨(dú)特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等?！ ?/span>
各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。
按茶色不同來分類——紅茶品種
紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶都為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿，兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
1.小種紅茶：開創(chuàng)了中國(guó)紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運(yùn)銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國(guó)紅茶特別是工夫紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長(zhǎng)繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異?！ ?/span>
2.工夫紅茶：是我國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國(guó)工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶?！ ?/span>
3.紅碎茶：我國(guó)紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國(guó)外稱洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個(gè)不銹鋼滾軸間隙的時(shí)間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時(shí)使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時(shí)進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個(gè)花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤(rùn)或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國(guó)第二大茶類，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國(guó)及愛爾蘭、加拿大、智從德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同來分類——白茶品種
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉
按茶色不同來分類——青茶品種
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。”另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
茶葉各個(gè)分類的代表茶
也就是說在所有茶類的發(fā)酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現(xiàn)出不同的特性和功用，這也是學(xué)習(xí)中國(guó)茶的基本知識(shí)。
一、根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
二、根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如""午時(shí)茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。
花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。
四、還可以其生長(zhǎng)環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
高山茶：由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹木，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。
丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。
綜合上述幾種常見的分類方法，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京茶世界
4月25日
以“茶葉深加工，黃山新出發(fā)”為主題的
2023中國(guó)(黃山)茶業(yè)發(fā)展大會(huì)
暨中國(guó)茶飲可持續(xù)發(fā)展高峰論壇在黃山區(qū)開幕
黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)朱洪平
變?yōu)橥平楣?/p>
這樣推介黃山茶產(chǎn)業(yè)
黃山茶是生態(tài)茶。黃山市地處國(guó)內(nèi)公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，茶區(qū)四季分明、氣候溫潤(rùn)、光照適度、山高林密、土質(zhì)肥厚、云蒸霧罩，“晴時(shí)早晚遍地霧、陰雨成天滿山云”，絕佳的環(huán)境下種植著黃山種、茗洲種、柿大茶和櫧葉種等傳統(tǒng)地方良種，大都采用叢栽種植方式，生態(tài)環(huán)境好、病蟲害發(fā)生率低，孕育了黃山茶“香氣濃郁、味感醇美、色澤鮮亮、綠色有機(jī)”的靚麗特質(zhì)。全市現(xiàn)有茶園面積97萬畝，有機(jī)、綠色和無公害茶園認(rèn)證面積達(dá)98%以上。
黃山茶是精致茶。企業(yè)培育上，現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)1200多家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)4家，省級(jí)龍頭企業(yè)27家，規(guī)上企業(yè)65家，省級(jí)示范聯(lián)合體19家，均居全省首位。近年來先后引進(jìn)小罐茶、立頓、中茶、農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值萒OP企業(yè)，徽茶產(chǎn)業(yè)集群基本形成?？萍紤?yīng)用上，建成清潔化自動(dòng)化茶葉加工生產(chǎn)線近100條，擁有茶葉深加工企業(yè)11家，開發(fā)了茶飲料、速溶茶、茶日化、茶食品等系列精深加工產(chǎn)品，茶葉附加值持續(xù)提高?！熬G茶自動(dòng)化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”科技成果榮獲2020年度國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。出口外銷上，常年茶葉出口量6萬噸左右，占全國(guó)的1/6，是全國(guó)最大眉茶出口集散地。
黃山茶是健康茶。一方面，有益成份多。受土質(zhì)、環(huán)境等影響，黃山茶成分豐富，一些關(guān)鍵指標(biāo)高于其它茶葉。據(jù)黃山海關(guān)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室抽樣檢測(cè)，黃山毛峰中氨基酸(4.2%)、茶多酚(20.8%)和水浸出物(53.3%)含量，高于西湖龍井、江蘇碧螺春;祁紅茶多酚(28.23%)、水浸出物(45.75%)、總糖(5.49%)含量高于川紅、越紅，特別是香葉醇、芳樟醇、紫蘿酮等含量較高，形成了似花、似蜜、似果的獨(dú)特“祁門香”。另一方面安全放心。黃山市大力實(shí)施全域茶園病蟲害綠色防控，農(nóng)藥集中配送體系覆蓋率100%，“誘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”模式已實(shí)現(xiàn)全覆蓋，鮮葉抽樣歐盟達(dá)標(biāo)率90%以上，黃山茶已成為“放心茶”代名詞。
黃山茶是文化茶。黃山茶是徽州文化的一個(gè)鮮明標(biāo)識(shí)，是徽州文化重要組成部分。一是歷史悠久。黃山茶業(yè)源于漢、聞?dòng)谔啤⑴d于清、盛于今。明代大方和尚到休寧松蘿山結(jié)庵，創(chuàng)制松蘿茶并開創(chuàng)茶葉炒青技術(shù)之先河，屯溪綠茶在此基礎(chǔ)上發(fā)展完善而成。清代太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅茶等名茶相繼創(chuàng)制、加速發(fā)展，形成百花齊放的生動(dòng)局面。二是底蘊(yùn)深厚。歷代名人對(duì)黃山茶多次提及。唐《茶酒論》中提到“浮梁歙州，萬國(guó)來求”，反映了黃山自古茶葉品質(zhì)好、銷售旺的生動(dòng)場(chǎng)景。三是貿(mào)易活躍。明、清和民國(guó)時(shí)期，徽茶伴隨徽商貿(mào)易暢銷海內(nèi)外，成為傳播中國(guó)文化、徽州文化的重要載體。陸路上，徽茶是古絲綢之路上重要商品，黃山市是中俄蒙“萬里茶道”國(guó)際旅游聯(lián)盟成員;水路上，徽茶沿著“海上絲綢之路”銷往80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，英國(guó)女王、美國(guó)總統(tǒng)羅斯福等迷戀祁紅，引發(fā)歐美上流社會(huì)的追逐鐘愛。四是傳承文化。祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁制作技藝既是國(guó)家級(jí)非遺也是世界非遺，屯溪綠茶、休寧松蘿、黟縣石墨等12項(xiàng)制作技藝被列為省級(jí)非遺。
黃山茶是旅游茶。黃山市以茶促旅、以旅興茶，加快傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。一是茶旅路線纖陌縱橫。將茶元素與相關(guān)景區(qū)點(diǎn)串成線，打造精品茶旅線路15條，讓游客聽茶歌、游茶園、賞茶藝、品新茶，深刻感受茶鄉(xiāng)風(fēng)情。2022年，“探秘祁紅 ·尋夢(mèng)鄉(xiāng)愁”“太平猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”等7條路線入選全國(guó)精品茶鄉(xiāng)旅游路線，占全國(guó)12%。二是茶旅基地遍布山鄉(xiāng)。黃山市已建成高標(biāo)準(zhǔn)茶旅結(jié)合觀光園22處、茶葉博物館7家。建設(shè)涉茶省級(jí)非遺傳承示范基地、科普教育示范基地、中小學(xué)研學(xué)旅行基地20多個(gè)，近100個(gè)村發(fā)展以茶為元素的鄉(xiāng)村旅游。三是茶事活動(dòng)精彩紛呈。連續(xù)舉辦8屆黃山茶會(huì)，相繼舉辦中國(guó)休閑農(nóng)業(yè)黃山峰會(huì)、首屆全省制茶技能大賽、黃山毛峰茶文化節(jié)等多項(xiàng)茶事活動(dòng)，提升了黃山茶旅知名度。
黃山茶是品牌茶。茶因黃山而有靈氣，黃山因茶而更有名氣。從歷史看，徽茶在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，1915年祁門紅茶、太平猴魁在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。1955年，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶被中國(guó)茶葉總公司評(píng)定為全國(guó)十大歷史名茶，多次作為國(guó)禮茶贈(zèng)送外國(guó)元首。從商標(biāo)看，現(xiàn)有中國(guó)馳名商標(biāo)10個(gè)、地理標(biāo)志證明商標(biāo)3個(gè)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品7個(gè)、中華老字號(hào)2個(gè)，位居全國(guó)地級(jí)市前列，黃山市被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名茶之都”稱號(hào)，系全國(guó)唯一。從區(qū)域看，徽州區(qū)、黃山區(qū)、祁門縣、歙縣、休寧縣入選“中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”，小罐茶、謝裕大、天之紅、猴坑、王光熙松蘿、光明、新安源7家茶企入選年度中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，為全國(guó)入選企業(yè)數(shù)量最多的地級(jí)市之一。
最后，朱洪平表示，作為與黃山風(fēng)景并駕齊驅(qū)的另一張名片，茶產(chǎn)業(yè)成為了黃山鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
近年來，黃山市聚焦打造全國(guó)首個(gè)全域茶葉無農(nóng)殘城市和新時(shí)代中國(guó)名茶之都，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，不斷推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
黃山是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、投資茶飲品的寶地、福地，投資黃山就是投資未來!
來源：徽茶
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黃山名茶專場(chǎng)品牌推介會(huì)在第十四屆安徽國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間隆重舉辦。
推介會(huì)上，安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友致辭。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品學(xué)院院長(zhǎng)、安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李大祥推介黃山茶。
黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師詹洪亮致辭。
祁門縣人民政府副縣長(zhǎng)吳志英致辭。
會(huì)上，黃山市七家茶企分別做產(chǎn)品推介：安徽省祁門縣祁紅茶業(yè)有限公司、謝裕大茶葉股份有限公司、六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司 、黃山市猴坑茶業(yè)有限公司、安徽弋江源茶業(yè)有限公司、黃山市新安源有機(jī)茶開發(fā)有限公司、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司。
據(jù)悉，第十四屆安徽國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，全市共組織黃山展廳參展企業(yè)20家，獨(dú)立特裝建館企業(yè)10家，鄉(xiāng)村振興展廳參展企業(yè)4家，云上茶博會(huì)參展企業(yè)13家，產(chǎn)品涵蓋黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、松蘿茶、新安源有機(jī)茶、滴水香、石墨茶等黃山特色名茶。
進(jìn)入新的發(fā)展階段，茶產(chǎn)業(yè)被賦予全新的內(nèi)涵，承載著全新的使命，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要作用。從“因茶致富，因茶興業(yè)”“把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好”，到“統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，讓茶產(chǎn)業(yè)從脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”，習(xí)近平總書記多次作出重要指示。下一步，黃山市將認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要講話和指示批示精神，將茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技融合發(fā)展大文章，實(shí)施產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)再造、茶園綠色防控、精深加工升級(jí)、茶文旅融合等十大工程，切實(shí)把黃山市打造成“因茶致富、因茶興業(yè)”的中國(guó)名茶之都。
黃山市，古稱徽州。地處安徽省最南端，與浙江省、江西省毗鄰，擁有11處國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、森林公園、地質(zhì)公園，不僅是聞名遐邇、世人向往的文化旅游勝地，也是全國(guó)重點(diǎn)名茶產(chǎn)區(qū)、安徽主要產(chǎn)茶區(qū)。
茶文化燦爛、久負(fù)盛名?；罩萑耸来N茶制茶，“浮梁歙州，萬國(guó)來求”。早在漢末三國(guó)時(shí)期，黃山就有種茶歷史;唐陸羽《茶經(jīng)》中有歙州產(chǎn)茶記載;600年休寧松蘿茶開創(chuàng)我國(guó)炒青制法先河，老竹大方是西湖龍井的前身;清代開始，屯綠、祁紅大量出口，開啟了300多年中國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)的輝煌歷史，創(chuàng)造了“無徽不成鎮(zhèn)”的歷史奇跡;清朝到民國(guó)時(shí)期，徽州成為中國(guó)重要的茶貿(mào)易和茶文化中心，屯溪“茶務(wù)都會(huì)”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來又多次作為國(guó)禮饋贈(zèng)各國(guó)政要和國(guó)際友人，成為傳遞友誼與和平的文化使者。黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶入選全國(guó)十大名茶;屯綠被譽(yù)為“綠色金子”，松蘿、大方、銀毫、滴水香、石墨茶、祁門安茶、珠蘭花茶等一批特色名茶燦若星辰。2016年，黃山市被命名為“中國(guó)名茶之都”。
這里的人民因茶結(jié)緣、與茶相伴，傳承了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制茶技藝，孕育了香飄萬里的徽茶文化?；罩莶璧?、茶藝、茶俗、茶戲多姿多彩，茶詩、茶畫、茶聯(lián)、茶具熠熠生輝，歷代名人在此留下徽茶佳話。
茶科技賦能、綠色生態(tài)。黃山位于神秘的北緯30°，屬中亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，四季分明、溫暖濕潤(rùn)，云霧多、濕度大，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”氣候特點(diǎn)非常顯著。全市林地面積1200萬畝，森林覆蓋率達(dá)82.9%，常年大氣環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)良率、飲用水源水質(zhì)達(dá)標(biāo)率、地表水水質(zhì)達(dá)標(biāo)率都是100%，是全國(guó)13個(gè)一類大氣城市之一。靈山秀水的孕育、絕佳生態(tài)的滋養(yǎng)，成就了流芳千載、香飄萬里的傳世好茶，全市80萬畝茶園中，有機(jī)茶、綠色食品茶、無公害茶認(rèn)證面積達(dá)98%以上、居全省第一。
堅(jiān)持科技賦能，全面實(shí)施全域茶園綠色防控，大力推廣“誘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”模式，集成農(nóng)殘檢測(cè)、政策性保險(xiǎn)、行政執(zhí)法和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)等保障措施，全面禁止化學(xué)農(nóng)藥和除草劑進(jìn)茶園。推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)工程，積極在茶園間種桂花、烏桕、綠梅、香榧等喬木，推廣生態(tài)立體種植模式，扎實(shí)開展新安江“百里畫廊”茶園“坡改梯”。創(chuàng)新建立全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，茶葉清潔化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平居全國(guó)前列。茶葉深加工加快發(fā)展，開發(fā)出超微細(xì)粉、茶食品、茶飲料、速溶茶、茶啤酒、茶化妝品等精深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)。
茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、主體壯大。堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、市場(chǎng)化運(yùn)作，一手抓本土企業(yè)培育，一手抓外來企業(yè)引進(jìn)，小罐茶、聯(lián)合利華、中茶等龍頭茶企紛紛落地，本土新三版上市企業(yè)謝裕大和王光熙快速成長(zhǎng)為國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，擁有省級(jí)龍頭企業(yè)22家，全國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)8家，中國(guó)馳名商標(biāo)10個(gè)，徽茶產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)在國(guó)家層面獲批建設(shè)，產(chǎn)業(yè)形態(tài)正在由“大產(chǎn)業(yè)”向“強(qiáng)產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變。2020年，黃山市茶葉產(chǎn)量4萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值38.8億元，綜合產(chǎn)值150億。茶葉自營(yíng)出口5.6萬噸，出口額16.1億元，茶葉出口量和出口額分別占全國(guó)的1/6和1/9，成為全國(guó)眉茶出口集散中心。
堅(jiān)持茶文旅、一二三產(chǎn)融合，全市擁有國(guó)家級(jí)非遺3個(gè)、省級(jí)非遺18個(gè)，太平猴魁制作技藝被列為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，建成休閑主題茶博園23處、茶博館7家，打造精品茶旅線路13條。全市691個(gè)行政村有188個(gè)村以休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其中茶產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)的村達(dá)到一半以上。2020年全市茶旅游接待1000萬人次，旅游收入20億元。
來源：徽茶
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