秀茶

 

 

【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界

 

紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識，你都了解么？

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

壹

 

 紅茶的簡歷 

 

姓名：紅茶

 

籍貫：中國|福建 

 

出生日期：無年代可考，明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。

 

個(gè)性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。

 

相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過程中，茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。

 

主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。

 

紅茶的制作工藝：

(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；

(2) 萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣

(3) 揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水； 

(4) 發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；

(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。

 

圖 | 普秀紅茶

 

貳

 

 

 紅茶族譜 

 

 

從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。

 

 

 

從地域分布上可將紅茶大致分為中國紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國特有的紅茶。

 

 

一方水土，一方風(fēng)物，茶帶有強(qiáng)烈的地域?qū)傩?，這是各種茶的風(fēng)味特色。但從制茶技術(shù)上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：

 

一、小種紅茶

 

是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。

小種紅茶外形條索粗壯長直，烏黑油潤，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。

著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

二、工夫紅茶

 

是細(xì)緊條形紅茶。產(chǎn)于全國10余個(gè)省、自治區(qū)，是中國傳統(tǒng)出口紅茶類，遠(yuǎn)銷東、西歐等60多個(gè)國家和地區(qū)。

功夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。

著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

三、紅碎茶

 

在加工時(shí)經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國是20世紀(jì)60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國際市場上的主產(chǎn)品。

紅碎茶緊結(jié)勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強(qiáng)，富刺激性。

紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國際上“袋泡茶”的主要原料。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 阿薩姆茶

 

叁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 紅茶品鑒 

 

 

一、鑒賞辨識優(yōu)質(zhì)紅茶的方法

 

手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實(shí)，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個(gè)特征。

 

眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質(zhì)紅茶。

 

此外，沖泡后優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。

 

鼻嗅：通過嗅覺來鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來品鑒。

 

口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來口感順滑，就是好的紅茶。

 

圖 | 普秀紅茶

 

二、3個(gè)紅茶沖泡要點(diǎn)

 

用量：5~6克

 

水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。

 

出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。

 

不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個(gè)人口感需求進(jìn)行沖泡。

 

清楚了紅茶的基礎(chǔ)知識之后，今天小編向您推薦一款滇紅

普秀紅茶

 

類別：大葉種類型的工夫茶

外觀：色澤烏潤，條索緊結(jié)顯金毫

湯色：紅艷明亮

香氣：濃郁帶甜

滋味：醇厚鮮甜

葉底：嫩勻紅亮

圖 | 普秀紅茶

 

 

圖 | 普秀紅茶

 

“你好，我要一杯南桂飄香，七分茶度?！?/span>