標(biāo)準(zhǔn)樣品是實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，是國家標(biāo)準(zhǔn)化工作的重要組成部分。2018年新修訂的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布實(shí)施，正式明確了標(biāo)準(zhǔn)樣品的法律地位。標(biāo)準(zhǔn)樣品是科學(xué)制定與有效實(shí)施文字標(biāo)準(zhǔn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)樣品與文字標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理等過程的重要依據(jù)。我國最早的茶葉實(shí)物樣品制作工作始于20世紀(jì)50年代，主要有毛茶實(shí)物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。隨著我國茶葉銷售模式由計劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購統(tǒng)銷向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備工作一度滯緩。近年來，隨著我國茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈顯重要。
01茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制現(xiàn)狀
標(biāo)準(zhǔn)樣品是指具有一種或多種規(guī)定特性足夠均勻且穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測量過程的預(yù)期用途。
根據(jù)GB/T15000.2—2019關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中有證標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義，有證標(biāo)準(zhǔn)樣品是指采用計量學(xué)上有效程序測定的一種或多種規(guī)定特性的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并附有證書提供規(guī)定特性值及其不確定度和計量溯源性的陳述。
目前，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的有證茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品主要為國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，數(shù)量較少。茶葉領(lǐng)域的有證標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。
1、用于感官品質(zhì)評定的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品
茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品主要是針對茶葉的等級要求，通過評茶師的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，依據(jù)GB/T23776《茶葉感官評審方法》中的描述對茶葉的滋味、香氣、色澤、外形、葉底“五因子”按不同權(quán)重進(jìn)行評審打分，最后根據(jù)可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作可以與相應(yīng)茶葉等級相符的一種實(shí)物樣品。
目前茶葉中已經(jīng)研制發(fā)布的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有19項(xiàng)，其中大多數(shù)已經(jīng)過了有效期。根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢，目前現(xiàn)行有效的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB16-4161-2023機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4162-2023沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4163-2023六堡茶（散茶）感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-1524-F07-2023武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4168-2024龍井茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品5項(xiàng)。
正在研制的有茉莉花茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶（特級二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶（特級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶（特級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶（特一級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶（特一級）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
2、茶葉中某種或某類成分的基體國家標(biāo)準(zhǔn)樣品
GB/T15000.2—2019中對基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義為具有實(shí)際樣品特征的標(biāo)準(zhǔn)樣品，在定義的注中解釋基體標(biāo)準(zhǔn)樣品可直接由生物、環(huán)境、工業(yè)源中獲得，也可向現(xiàn)有材料中添加相關(guān)成分而獲得。
隨著人們對食品安全意識的不斷提高，茶葉中農(nóng)藥殘留控制也越來越嚴(yán)格。在提高農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性、可靠性以及溯源性方面，基體標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)揮著重要的作用。
茶葉相關(guān)的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品主要包括一些農(nóng)藥成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品以及一些稀土元素及同位素的標(biāo)準(zhǔn)樣品。
根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺查詢茶葉中目前發(fā)布并現(xiàn)行有效的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB11-3918-2021茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及正在研制的紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中三氯殺螨醇、氯氰菊酯分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中甲氰菊酯和溴蟲腈分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中氯氟氰菊酯和茚蟲威分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品、沒食子兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中硫丹、三唑酮、噠螨靈和二嗪磷定量分析標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
02茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制主要技術(shù)
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)樣品管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要遵循《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》系列國家標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要依據(jù)GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照策劃方案生產(chǎn)出能夠提供某種特性的規(guī)定特性值及其不確定度和計量溯源性、符合預(yù)期用途的實(shí)物樣品。
標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程一般包括生產(chǎn)策劃、原材料選取、樣品制備、均勻性及穩(wěn)定性評估、定值測量、特性值確定和不確定度評估以及后期研制報告的撰寫與附帶文件的編制等。
對于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，除了遵循GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB/T18795《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》對茶葉領(lǐng)域的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備有相應(yīng)的規(guī)定和要求。
對于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制一般應(yīng)有相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為其技術(shù)溯源的依據(jù)，研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)符合文字標(biāo)準(zhǔn)中對相應(yīng)產(chǎn)品等級的感官品質(zhì)要求。因此在原料選取上，選取的樣品除有代表性、廣泛性外，還應(yīng)基本符合文字標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)感官品質(zhì)的要求。同時供樣企業(yè)應(yīng)有一定規(guī)模，對送樣的同批次同規(guī)格樣品應(yīng)具有一定的留存樣，以便于后期制備樣品時候保持前后樣品的一致性。
樣品制備階段，結(jié)合茶葉領(lǐng)域的特點(diǎn)，一般分小樣拼配和大樣勻堆兩個階段。
小樣拼配
小樣拼配方案對于最終標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，因此建議由資深的拼配專家和主產(chǎn)企業(yè)專家共同完成。小樣拼配方案確定后，根據(jù)最終需要制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量計算每個原始樣品的使用量，供樣企業(yè)根據(jù)選中的樣品批次提供大樣原始樣品。
大樣勻堆
在大樣勻堆過程中，要根據(jù)留存原始樣品跟大樣原始樣品進(jìn)行一一對樣，完全一致后，根據(jù)小樣拼配方案同比例放大完成大樣的勻堆。大樣勻堆完成并進(jìn)行感官檢驗(yàn)后，標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品制備基本完成，待采用一定科學(xué)合理的包裝后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值和均勻性與穩(wěn)定性評估國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序，對所研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品的品質(zhì)水平進(jìn)行檢驗(yàn)。
定值與不確定度評價是標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的重要環(huán)節(jié)，對于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的定值，主要由具有一定資質(zhì)的茶葉感官審評專家進(jìn)行，每位審評專家相當(dāng)于一個獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)中的感官描述，結(jié)合GB/T23776《茶葉感官審評方法》進(jìn)行獨(dú)立感官審評打分，計算標(biāo)準(zhǔn)樣品特性值及不確定度，完成對標(biāo)準(zhǔn)樣品的賦值。
03茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制中的問題
目前茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品與基體標(biāo)準(zhǔn)樣品研制存在較大差別，尤其采用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢驗(yàn)方法和理論進(jìn)行感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制具有一定的局限性。對于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，主要表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)樣品的穩(wěn)定性檢驗(yàn)周期與茶葉樣品本身之間的保質(zhì)期以及標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期之間的關(guān)系。
由于標(biāo)準(zhǔn)樣品在運(yùn)輸或貯存期間，其特性值可能會隨運(yùn)輸條件的變化或貯存時間的改變而變化。在標(biāo)準(zhǔn)樣品研制技術(shù)領(lǐng)域，一般認(rèn)為在合適的運(yùn)輸條件下，在運(yùn)輸期間標(biāo)準(zhǔn)樣品特性的變化程度稱為短期穩(wěn)定性；把保存在合適的貯存條件下，標(biāo)準(zhǔn)樣品特性隨時間變化的程度稱為長期穩(wěn)定性。
對于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，通過感官檢驗(yàn)打分作為特性值檢驗(yàn)的方法。短期穩(wěn)定性一般可通過模擬運(yùn)輸或?qū)嶋H運(yùn)輸來檢驗(yàn)特性值的改變，而對于長期穩(wěn)定性一般通過定期抽取貯存的樣品感官檢驗(yàn)打分來分析特性值的變化區(qū)間。
由于目前茶葉的長期穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期息息相關(guān)，一般認(rèn)為在一定時期內(nèi)穩(wěn)定即這個時期就等同于標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期，所以導(dǎo)致茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品在完成相應(yīng)長期穩(wěn)定性檢驗(yàn)工作申請驗(yàn)收時，標(biāo)準(zhǔn)樣品本身已基本超過了規(guī)定的有效期，從而限制了茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和發(fā)展。
04茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制展望
目前我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（文字標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)構(gòu)建了完善的國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶系列等標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到了非常重要的作用。
茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是感官品質(zhì)要求和理化指標(biāo)要求，其中感官品質(zhì)要求主要通過文字描述來實(shí)現(xiàn)，因此研制與茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)相配套的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品就尤為重要。同時，茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品可以為質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場流通、茶文化普及提供權(quán)威科學(xué)支撐。
近幾年隨著各地的重視，除了國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，各地方也相繼推出地方標(biāo)準(zhǔn)樣品、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣品，甚至企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。
在機(jī)構(gòu)建設(shè)方面，2022年全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專業(yè)工作組成立，主要負(fù)責(zé)組織茶葉感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的研復(fù)制工作。
未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，希望能研究提出適用于茶葉的穩(wěn)定性評估、均勻性檢驗(yàn)、定值測量方法等技術(shù)要素的評價方法，建立一套適用于茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制管理規(guī)則，提升茶葉標(biāo)樣研制效率，確保茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制高效有序供給。
作者簡介：張亞麗
副研究員，現(xiàn)任中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所標(biāo)準(zhǔn)化研究中心副主任、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會全職秘書，兼任國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審核專家。主要從事茶葉領(lǐng)域國內(nèi)、國際標(biāo)準(zhǔn)化研究以及制修訂管理工作。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望》，頁碼：5-7，作者：張亞麗，尹祎*，李文萃。
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2月1日，一條來自微信公眾號糧策新農(nóng)業(yè)論壇的文章《中國98%的茶都有農(nóng)藥殘留：立頓、吳裕泰、張一元、中茶、天福茗茶……全有農(nóng)藥！》的文章，因轉(zhuǎn)發(fā)范圍廣，引來眾多消費(fèi)者關(guān)注。有的讀者直接致電茶周刊記者，詢問消息的可靠性。后經(jīng)分析得知，該文章所寫內(nèi)容大部分為作者斷章取義地從網(wǎng)上摘選文字，拼湊而成，還請消費(fèi)者理性對待。
然而，食品安全是關(guān)乎民生的大議題。為了讓茶葉消費(fèi)者了解當(dāng)下我國茶葉食品質(zhì)量安全的形勢，記者特別聯(lián)系了中國茶葉流通協(xié)會茶葉食品安全分會，詳細(xì)了解了當(dāng)前中國茶葉的質(zhì)量安全態(tài)勢。作為“食品安全相關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)機(jī)制”成員單位，中國茶葉流通協(xié)會在國家食品藥品監(jiān)督管理總局各相關(guān)司局的指導(dǎo)下，積極參與國家茶葉安全協(xié)調(diào)工作，配合全國茶葉主產(chǎn)區(qū)政府和相關(guān)部門做好茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督和風(fēng)險防控。為讓更多的消費(fèi)者了解當(dāng)前我國茶葉質(zhì)量安全工作，記者就有關(guān)方面進(jìn)行了采訪。
法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)邁入新征程
自2015年10月1日起，我國新修訂的《食品安全法》正式施行，標(biāo)志著我國食品安全監(jiān)管工作已步入新的發(fā)展階段、邁向新的高度。這部三易其稿，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法，首次明確了我國食品安全工作將構(gòu)建“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度”的發(fā)展新格局。2015年12月，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布《綠色食品代用茶》（NY/T2140—2015）。2015年至今，貴州省衛(wèi)生和計劃生育委員會、河北省衛(wèi)生和計劃生育委員會、安徽省衛(wèi)生和計劃生育委員會、廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生與計劃生育委員會分別發(fā)布三項(xiàng)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)代用茶》（DB852/002—2014）、（DBS13/002-2015） 、（ DBS 34/2607—2016）和 《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 金花茶葉茶》（DB8 45/033—2016）。之前，我國相繼出臺了三項(xiàng)針對茶葉品種食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。多項(xiàng)新修訂和頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與地方標(biāo)準(zhǔn)不約而同聚焦代用茶產(chǎn)品，對代用茶生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域以標(biāo)準(zhǔn)為手段強(qiáng)化食品安全建設(shè)形成有力支撐。同時，也是對我國以食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為準(zhǔn)則的茶葉行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)總體框架進(jìn)行的有效補(bǔ)充。2005年，我國發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》GB2762—2005，規(guī)定了茶葉中稀土元素殘留限量為2.0mg/kg，給茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大困擾。對此項(xiàng)指標(biāo)對大殘留限量值的設(shè)定和檢驗(yàn)方法選擇，成為近年來茶葉行業(yè)針對食品安全領(lǐng)域的主要訴求。2015年12月召開的第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會污染物分委員會第七次會議和2016年2月召開的國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會第十次全體會議中，分別針對膳食稀土元素的暴露風(fēng)險等技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行審議討論，為圍繞標(biāo)準(zhǔn)開展的后續(xù)工作奠定技術(shù)基礎(chǔ)。
從源頭抓好安全防控工作
2015年以來，多個產(chǎn)茶地加大了茶葉食品安全管理的培訓(xùn)力度。針對標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、農(nóng)業(yè)投入品科學(xué)選用，茶葉病蟲害綜合防控等組織開展了多場有針對性的專題培訓(xùn)。據(jù)中茶協(xié)2015年對全國主要產(chǎn)茶縣的調(diào)查統(tǒng)計，病蟲害防治技術(shù)和茶園種植管理是產(chǎn)茶區(qū)域進(jìn)行培訓(xùn)的主要內(nèi)容。行業(yè)龍頭企業(yè)主動參與區(qū)域茶葉食品安全建設(shè)的趨勢明顯加大。大企業(yè)主動對茶農(nóng)和合作社進(jìn)行培訓(xùn)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)定期組織質(zhì)量安全與綠色防控技術(shù)專項(xiàng)講座，其規(guī)模優(yōu)勢與動作用明顯。茶園結(jié)構(gòu)與生態(tài)建設(shè)水平持續(xù)優(yōu)化。
監(jiān)管情況整體向好 農(nóng)藥殘留依然存在
監(jiān)管情況整體向好，但仍存隱憂。2015年1月—2016年3月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局先后公布的監(jiān)督抽檢信息中，有15批涉及茶葉及其相關(guān)制品共2218份樣品，合格率98.9%，發(fā)現(xiàn)不合格樣品25批次，問題主要集中在污染物鉛和三氯殺螨醇、氰戊菊酯這兩類已在茶樹上禁用的農(nóng)藥上。同時，各級省、市、自治區(qū)的食品藥品監(jiān)督管理分批次對轄區(qū)內(nèi)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進(jìn)行監(jiān)管，除農(nóng)藥三氯殺螨醇和氰戊菊酯外，在稀土殘留、添加劑使用、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面也集中暴露出不合規(guī)問題。從抽檢結(jié)果觀測，個別農(nóng)藥品種仍存在殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象。出現(xiàn)問題的茶葉產(chǎn)品涉及烏龍茶、綠茶、紅茶等多個茶類。在出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象的農(nóng)藥品種中，以三氯殺螨醇和氰戊菊酯兩項(xiàng)農(nóng)藥出現(xiàn)問題較為集中。這兩項(xiàng)農(nóng)藥的共性是，均為我國明令禁止在茶樹上使用的農(nóng)藥品種，但在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2014）中雖有此農(nóng)藥，卻未列出其在茶葉上的限量指標(biāo)，致使部分生產(chǎn)者未引起足夠重視。其污染來源可能是多元的，包括環(huán)境殘留、漂移污染、誤用或違規(guī)使用等多種可能?？梢?，部分區(qū)域茶葉生產(chǎn)中對于農(nóng)業(yè)投入品的管理仍存漏洞，無論是對茶農(nóng)在農(nóng)藥選擇和安全間隔期方面的技術(shù)指導(dǎo)，還是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的監(jiān)控，都有需要完善之處。
產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)任重道遠(yuǎn)
通過多年的努力與推廣，茶葉在無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證方面已初見成效，但其內(nèi)部發(fā)展不均衡問題也慢慢顯現(xiàn)。我國無公害茶園面積已超過六成，但有機(jī)茶園面積仍不足一成，且所占茶園面積比例增長緩慢。這樣的框架之下，很大比例的茶園處在已取得無公害認(rèn)證但尚未取得有機(jī)認(rèn)證的階段。對產(chǎn)區(qū)和企業(yè)而言，有機(jī)認(rèn)證涉及內(nèi)容多、指標(biāo)嚴(yán)格，短期內(nèi)難以大面積普及，需要更為豐富的質(zhì)量控制認(rèn)證體系進(jìn)行有效填充。
另一問題是，長期以來，茶葉領(lǐng)域認(rèn)證主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的茶園認(rèn)證上，加之后期品牌建設(shè)中各種商標(biāo)的申報使用，生產(chǎn)單位的大部分精力均集中于此。中茶協(xié)對我國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣和代表性茶葉企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域無公害等認(rèn)證項(xiàng)目的普及率均高于HACCP等工業(yè)領(lǐng)域認(rèn)證。而在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，企業(yè)則更傾重于具有準(zhǔn)入性質(zhì)的SC（原QS）認(rèn)證。同樣在市場上，消費(fèi)者也往往更高容易關(guān)注到綠色食品、有機(jī)茶等認(rèn)證標(biāo)識，對于HACCP、ISO等更加傾向于加工領(lǐng)域的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識既不理解也不關(guān)注，如此形勢，恐怕很難對企業(yè)進(jìn)行相關(guān)認(rèn)證起到促進(jìn)作用。
隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級，對于茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型已提上日程，對于工業(yè)生產(chǎn)行為的規(guī)范成為企業(yè)發(fā)展中心的課題，應(yīng)在業(yè)內(nèi)引起廣泛重視。
來源：茶周刊
有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)合會(IFOAM)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)(天然)食品頒證組織發(fā)給證書。
有機(jī)，英文名為Organic,是指具有生命力、自然自發(fā)的、非（或少）人類意志所參與的行為系統(tǒng)。有機(jī)認(rèn)證針對的并不僅僅是商品，而是在監(jiān)督控制商品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、販?zhǔn)鄣刃袨橄到y(tǒng)中遵循的規(guī)范。
以目前認(rèn)知稍高的有機(jī)農(nóng)業(yè)為例，這個行業(yè)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)在于：通過生物措施保持土壤肥力：減少外部投入、人工反向干預(yù)；禁用化肥、農(nóng)藥；建立種植場內(nèi)部的物質(zhì)與能量循環(huán)；對于人類生存與生物多樣性有利。因此所有的有機(jī)認(rèn)證，其實(shí)控制的都是商品制造的過程，而非最后的結(jié)果。因此，它的可溯性、保障性、安全性更全面、更嚴(yán)苛。
有機(jī)茶其栽培方式是完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機(jī)肥料，并采行自然方法防治病蟲害。是一種在沒有任何污染的產(chǎn)地按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運(yùn)、銷售過程中不受化學(xué)物品等的污染，并經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。有機(jī)茶屬于真正純天然、高品位、高質(zhì)量的健康飲品。
產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)。空氣符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標(biāo)準(zhǔn)，灌溉用水的水質(zhì)符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標(biāo)準(zhǔn)，土壤中的銅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬含量必須低于國家有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)、加工、貯藏場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。
茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，嚴(yán)禁使用化學(xué)類除草劑、增效劑和土壤改良劑。園地土壤深厚肥沃，通透性好，有機(jī)質(zhì)含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土層疏松，生物活性強(qiáng)。茶園周圍100米以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。禁止在有機(jī)茶園施用人工化學(xué)合成的各種化肥、復(fù)合肥、復(fù)混肥、稀土元素肥料、生長素、人工合成的各種多功能葉面營養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。
賀開古茶莊園的有機(jī)古茶園實(shí)施純天然無污染不干預(yù)放養(yǎng)策略，確保每一餅有機(jī)茶都是符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的。有機(jī)食品作為所有食品中的金字塔尖，其地位和健康程度可想而知，這也是代表了有機(jī)茶在所有茶中的地位。
2015年，六大茶山賀開古茶園基地經(jīng)南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心嚴(yán)格評審和認(rèn)證，正式獲得《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》、《有機(jī)產(chǎn)品銷售證》。
優(yōu)質(zhì)的原料
原料好，是所有優(yōu)質(zhì)茶加工制作的第一要素，而采摘標(biāo)準(zhǔn)對原料的好壞也至關(guān)重要。六大茶山精選云南瀾滄江流域生態(tài)茶園的優(yōu)質(zhì)茶為原料，以科學(xué)而嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，有效保證了六山有機(jī)茶的原料品質(zhì)，精心挑選有機(jī)原料。
現(xiàn)代化廠房
公司在勐海、鳳慶等地都建有現(xiàn)代化制茶工廠，勐海廠占地18628平方米，擁有兩條生產(chǎn)線，多個車間，是一座花園式制茶工廠。鳳慶廠總占地面積55944平方米，擁有數(shù)條完全按照國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
將采摘后的鮮葉加工為曬青毛茶，分為殺青、揉捻、曬青三道標(biāo)準(zhǔn)工序。初制完成后還需要通過手工及機(jī)器進(jìn)行篩分揀剔再次將原料分級，并將毛茶中的老梗、黃片等雜質(zhì)除凈。之后對機(jī)器篩分后的原料進(jìn)行人工細(xì)化及產(chǎn)品的進(jìn)一步加工。確保每一餅有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)、加工做到完全符合有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
專業(yè)化倉儲
公司在東莞、昆明、勐海及鳳慶都有專業(yè)的倉儲基地，總存儲量高達(dá)4000多噸，東莞醇厚、昆明香高、勐海韻足、鳳慶甜爽，每一個倉儲環(huán)節(jié)都是對茶生命的升華，每一片到達(dá)您手中的茶葉都彌足珍貴。
純天然的生長環(huán)境，綠色有機(jī)的原料，標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工工序，獲得國家頒發(fā)的有機(jī)茶證書，這些元素共同構(gòu)成了一餅有機(jī)普洱茶。有機(jī)茶來之不易，經(jīng)過每一道嚴(yán)格的工序，終于到達(dá)茶友的手中。有機(jī)普洱見證了一餅有機(jī)茶從生長環(huán)境到生產(chǎn)出售的全部過程，代表了普洱茶質(zhì)量的至高水平。
