西施壺適合泡普洱

紫砂壺泡茶，需要遵循“以壺適茶，因茶選壺”的原則，只有所泡之茶和所選茶具的科學(xué)與合理的搭配，效果才會更佳，達(dá)到“茶、壺合一”的境界!

那么，壺和茶到底應(yīng)該怎么搭配呢?

PART.1

從壺型分類看：

圓形壺，最適合泡烏龍茶。

因?yàn)闉觚埐璨枞~呈卷球狀，圓形壺為其提供了足夠的空間，可讓半球狀的茶葉完全舒展，有利于發(fā)茶(即使是同一種圓形壺，其所采取的材質(zhì)不同，也會影響泡茶效果，因此可進(jìn)一步挑選圓形壺所用的的材質(zhì))。

高身小口壺，適合泡發(fā)酵茶，但過高茶則失味(如：普洱、紅茶等，需要高溫燜，選用這樣器型的壺是為了使茶香更甜醇、滋味更醇厚)。

矮身大口壺，適合泡不發(fā)酵茶，但過矮則口蓋易溢(如：綠茶、鐵觀音、龍井、碧螺春等，能夠在85攝氏度左右的溫度下充分展現(xiàn)茶特有的清香和清爽滋味)。

扁形壺，適合泡條索狀的武夷茶。

這種壺身較扁平的壺，具有十足的穩(wěn)定感，能夠讓條索狀的茶葉沉穩(wěn)地定在壺里，安心地釋放出一身的香醇;當(dāng)注水時(shí)，由于扁形壺的壺壁較短，水流自然有了緩沖，加上壺內(nèi)空間不容一點(diǎn)私茍，就使茶葉更容易浸潤于水中，溫和地吐盡精華。

方形壺，適合泡普洱熟茶。

方形紫砂壺制造工序復(fù)雜，片與片相接時(shí)較為困難，失敗率高，其最關(guān)鍵之處，在于泥料要練得極為勻稱。

有壺友指出：用方形壺泡了鐵觀音，第一泡茶湯滑口好喝;但在第二、第三泡時(shí)茶湯的苦澀就已經(jīng)出來;而用它泡烏龍茶，則感到香氣被悶住了這是怎么回事?

因?yàn)榉叫巫仙皦厮哂械膬?nèi)部角度，使茶葉不易滾動，水流極易被阻塞，從而使普洱的陳味盡出。

PART.2

從泥料分類看：

朱泥——朱泥的感覺是細(xì)致、緊密，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類;高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。

段泥——段泥的感覺較為堅(jiān)實(shí)陽剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺頗為一致，生普也可以選擇用段泥來沖泡。

紫泥——紫泥的感覺較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺頗為一致。

清水泥——清水泥屬于紫泥，但是相比較深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。

降坡泥——降坡泥屬于段泥、紅泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，特別適合巖茶，能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感。

PART.3

從茶葉種類看：

綠茶

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹新鮮采摘，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、炒制而制成的茶葉。色青，泡出茶湯微青，聞而清香，葉片以綠色為主調(diào)。

綠茶保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多，這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

合適壺型：適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮，壺口大的壺型，因綠茶嬌嫩，長時(shí)間悶泡會破壞綠茶里的有益成分，所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱，泡綠茶更為適合。

優(yōu)選泥料：從泥料選擇的話，例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。

沖泡要記：因?yàn)榫G茶嬌貴，不易長時(shí)間悶泡，投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳，熱水85℃即可，即沖即飲，最能聞香，口感最佳。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶類，加工過程與綠茶一樣，只是在干燥之前增加了一道“悶黃”的工藝，此工序是形成黃茶的關(guān)鍵所在，主要做法是將殺青和揉捻好之后的茶葉用紙包裹，在水熱作用下，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉形成黃色，成為黃茶。

合適壺型：選擇底座大，同樣身形不易過高，壺口大的壺型，如石瓢、德鐘壺就比較合適，可以給茶葉充分的擴(kuò)散的空間，也不會長時(shí)間悶泡而失味。

優(yōu)選泥料：這類茶葉比較不挑泥料，所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。

沖泡要記：泡茶的水溫不宜太高，以85℃左右為佳，沖泡黃茶時(shí)，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡約2分鐘，這樣泡出來的茶湯口感更佳。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其采摘后不炒不揉，經(jīng)過萎凋、干燥而成。毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。

合適壺型：紫砂壺適合泡老白茶，中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制，是最佳選擇。

優(yōu)選泥料：以段泥、降坡泥為宜。白茶湯色清淺，與段泥、降坡泥泥色相稱，相得益彰，更利于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)。

沖泡要記：白茶干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，根據(jù)平時(shí)飲茶的習(xí)慣，增加一半左右較為合適。

青茶

我們常見的烏龍茶就是青茶，是獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

合適壺型：烏龍香氣濃，壺型宜矮不宜高，宜圓不宜方，宜小不宜大，例如小水平壺、西施壺，利于聚熱揚(yáng)香。

優(yōu)選泥料：選擇朱泥最佳，朱泥的含砂量少，密度大，不奪茶葉香氣，對于烏龍茶這種高香型的茶類最宜。

沖泡要記：烏龍茶沖泡，味濃口感偏苦，需細(xì)品的茶類，有苦盡甘來之感。其沖泡時(shí)不宜投茶過多，特別是球狀茶葉，因經(jīng)過烘焙，所以沖泡后茶葉會舒展是，所以投至壺底大半即可，這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水對付。

紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

合適壺型：建議選擇容量大，壺身高的壺型，防止高沖溢水，例如秦權(quán)壺、漢鐸壺等，利于茶葉充分泡發(fā)的同時(shí)還便于清理。

優(yōu)選泥料：適宜選擇顏色深或者與湯色接近的泥料，紫泥類比較合適。

沖泡要記：紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底，可以比綠茶稍多些。水溫在85℃~95℃之間。

黑茶

黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

合適壺型：宜選擇如掇只、文旦壺腹較大的壺，防止茶湯過濃。

優(yōu)選泥料：適合紫泥類顏色較深的紫砂壺，紫砂壺不會養(yǎng)花，且養(yǎng)出效果佳。

沖泡要記：黑茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出。

茶葉界有幾大誤區(qū)，會讓你選錯(cuò)紫砂壺，可別一把好壺泡廢了再去心疼!

一、鐵觀音不是綠茶，其實(shí)是烏龍茶!可千萬別混淆鐵觀音的分類啦，否則要被笑話的。

二、安吉白茶不是白茶，雖有白茶的名號，但卻是貨真價(jià)實(shí)的綠茶!

三、同樣因?yàn)槊侄l(fā)的誤會，還有君山銀針。雖然名字與“白毫銀針”有些相似，但卻屬于黃茶分類。

四、大紅袍屬于烏龍茶，別因?yàn)槊謳Ъt就是紅茶。

看了以上茶和壺的搭配技巧，不管你是想以壺選茶，還是因茶選壺，都可以從中借鑒。

來源： 紫砂壺

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喝茶養(yǎng)生，日漸成為了不少職場人的選擇。紫砂壺是人們常用的茶具，紫砂壺適宜泡什么茶?和壺型、大小有關(guān)嗎?

  

  

  

  

  

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沖泡普洱茶，講究茶水分離，蓋碗和紫砂壺是最常用的茶具，很多剛?cè)腴T的壺友會有“選擇困難癥”，蓋碗和紫砂壺到底哪個(gè)更好呢?答案不是絕對的。

最近有壺友在微信上問我：到底是蓋碗更適合泡普洱還是紫砂壺呢?對于這個(gè)問題，與大家一起探討一下。

剛?cè)肟悠斩璧膲赜褌儯鶗摹吧w碗泡”開始——揭蓋、投茶、注水、合蓋，出湯于公道杯中，再分茶各人，這是最初喝普洱茶的儀式感。

隨著對茶道一事越發(fā)深入了解，知曉了“世間茶器之首”紫砂壺與普洱茶的適配度也很高，嘗試用紫砂壺沖泡普洱茶也另有一番滋味。

器形的區(qū)別

1、蓋碗

日常使用的蓋碗一般有兩種形制：一種是上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。茶托隔熱便于持飲，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具。

另一種在《中國古陶瓷圖典 》中的定義為：蓋碗，帶蓋的小碗，茶具，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，流行于清。兩種形制的蓋碗皆為上寬下窄、敞口寬的器形。

2、紫砂壺

紫砂壺始制于明朝正德年間，因明太祖朱元璋“廢團(tuán)改散”而興起的散茶須泡飲，茶壺就得“宜小不宜大，宜淺不宜深，以利茶香?！?/p>

紫砂壺器形多變，輝煌的500年間，制壺名家留有秦權(quán)、西施、思亭、德鐘各種經(jīng)典壺型傳世!萬變不離其宗的是紫砂壺具有“壺嘴細(xì)、壺口窄”的造型特征。

器形的不同決定了用紫砂壺泡普洱茶，出湯速度慢，且一壺茶出盡的時(shí)間是恒定的，茶湯易過濃，是擅長泡茶的老茶客之選。

而蓋碗口寬敞避免了“壺堵杯傾”之煩，沖泡普洱茶時(shí)便于聞蓋香、觀茶色、看葉底，出湯迅速。

若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，適合新手。

各自優(yōu)缺點(diǎn)

蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)：

1，表面細(xì)膩光滑，不易藏污納垢，不會吸收湯水和滋味，易清洗

2，觀茶湯和葉底方便，方便嗅聞普洱茶的蓋香

3，蓋碗的口大，開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都很容易控制

4，沖泡時(shí)可悶可透，時(shí)間和溫度控制有優(yōu)勢

蓋碗泡茶的缺點(diǎn)：

1，碗口較大，保溫不好，比紫砂壺較要適合沖泡細(xì)嫩的普洱生茶

2，如果用來泡比較老的茶，或者壓制較緊的茶，或者級別較高，條索較粗的茶，不容易將茶泡開，茶在水中得不到最好的釋放

3，從操作角度來看，蓋碗比較燙到手

紫砂壺泡茶的優(yōu)點(diǎn)：

1，保溫性好，紫砂壺內(nèi)部存在許多小氣孔，這些小氣孔上存在著氣泡，在不流動的壺內(nèi)空氣中，熱度可以很好的保存下來。由于紫砂本身的性質(zhì)，散熱慢，所以茶湯往往會更為醇厚

2，吸味性強(qiáng)，茶葉味道也容易保留下來，香味沉穩(wěn)持久，但這特性也容易造成雜味

3，在泡茶時(shí)或提攜撫握的過程中，不會燙手，操作簡單

紫砂壺泡茶的缺點(diǎn)：

1，，不方便觀察茶湯和葉底

2，在清洗方面不及蓋碗來的方便

材質(zhì)的區(qū)別

在《中國茶葉大辭典 》中將蓋碗定義為：蓋碗，飲具，多見瓷質(zhì)。蓋碗多為陶瓷制作，表面上多有釉層，透氣性及保溫性均適中。

紫砂壺取材于含有較多鐵質(zhì)、經(jīng)過地質(zhì)沉積巖化的，具有晶相砂性的陶土，制成的壺中有閉口和開口雙重氣孔結(jié)構(gòu)，彰顯“透氣而不透水”的特性。

材質(zhì)不同決定了性能的不同，紫砂壺氣孔微細(xì)密度高具有較強(qiáng)的吸附性，再加上紫砂壺多為壺嘴細(xì)、壺口窄，散熱慢，保溫性能也更突出!

品飲的區(qū)別

從品飲角度出發(fā)，蓋碗泡茶不會影響茶味，能更全面地呈現(xiàn)出產(chǎn)品的特點(diǎn)。不論是優(yōu)點(diǎn)還是缺點(diǎn)，一款茶好與壞，用蓋碗一泡便知!

蓋碗對茶味的展現(xiàn)是客觀的，茶湯表現(xiàn)如何一目了然。這也是為什么審評師在試茶、評茶時(shí)，所用的泡茶器是“蓋碗”的緣由了!

而紫砂壺之所以能被冠以“世間茶具之首”，其“既不奪香，又無熟湯氣”，用以泡茶是有加成作用的!

正是因?yàn)樽仙皦刂械臍饪孜叫詮?qiáng)，能夠減弱茶中的陳味、雜味，也就是說紫砂壺的材質(zhì)特性會掩蓋茶的缺陷，用紫砂壺陳年普洱最合適不過。

不僅能吸附普洱茶在存儲中產(chǎn)生的陳味，紫砂壺的聚熱性也利于提高老茶的香、醇、滑、厚。而瓷質(zhì)蓋碗不易吸味，泡出來的普洱茶不經(jīng)修飾、原汁原味。

因此，選擇蓋碗還是紫砂壺沖泡普洱茶，須從器形、材質(zhì)、品飲三個(gè)層面的不同來考量。

若你想準(zhǔn)確、快速地試出一款普洱茶的好壞，建議用出湯快、操作簡單、體現(xiàn)原汁原味的蓋碗沖泡;若注重提升茶味，用紫砂壺泡普洱茶更適合。

值得一提的是，不論是用蓋碗還是紫砂壺，在正式?jīng)_泡普洱茶之前，都別忘了先注入熱水“溫杯燙盞”!利于干醒茶葉，激發(fā)茶香，提升品飲體驗(yàn)哦。

普洱茶沖泡方法步驟

1、沖泡普洱茶要準(zhǔn)備茶具和要泡的茶。

茶具的話，茶中有茗推薦大家使用蓋碗茶具，特別是對于剛接觸泡普洱茶的茶友，白瓷蓋碗茶具沖泡，既能很好的觀看沖泡過程中的變化，也能更好更快的上手沖泡普洱茶。

2、沖泡普洱茶需要溫杯燙盞，將水燒沸后，沖泡過程中要用沸水將蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具燙洗一下。

一方面是為了清潔茶具，讓客人感受品茶的氛圍，其次是提升茶具的溫度，這樣有利于提升茶湯的滋味和香氣。

3、沖泡普洱茶第三步，投茶。在蓋碗中投入適量的普洱茶。具體的投茶量可以根據(jù)自己的口感和喝茶人數(shù)的多少來調(diào)整。

4、沖泡普洱茶第四步注水，沖泡注水的方式對普洱茶的口感影響很大。這個(gè)步驟非常重要，掌握好就能把普洱茶的滋味泡好。

雖說好茶怎么泡都好，但好茶用好的沖泡方式，滋味更好喝。

注水時(shí)要注意不用直接沖到茶葉上，沸水直沖茶葉上，特別是比較新的普洱茶，容易燙壞茶葉，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)快速析出，造成泡出的茶湯滋味苦澀難喝。

注水應(yīng)沿著蓋碗的邊緣緩緩注水，慢慢注水。這樣泡出的茶湯滋味才會細(xì)膩舒適。

5、普洱茶沖泡第五步，潤茶。將水注入蓋碗中，靜待幾秒，等茶葉中的大氣泡冒的差不多就可以出湯了。

因?yàn)槠斩璧男螤钶^多，有散茶、緊壓茶等，壓制的松緊也不一樣，所以潤茶時(shí)間也不同。一般散茶快速潤茶，緊壓茶稍慢一些。

6、普洱茶沖泡第六步，出湯。出湯時(shí)間的長短，決定了茶湯滋味的濃淡。

一般散茶的茶湯快速出湯，而泡整塊且壓制較緊的普洱茶一般選擇浸泡10到15秒后再出湯。而第二泡茶湯的滋味，建議根據(jù)第一泡的茶湯滋味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

來源：紫砂壺

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