【解說(shuō)】位于江西省南昌市西郊的梅嶺別名“西山”，當(dāng)?shù)乜諝馇逍拢綆n起伏，水質(zhì)清冽，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的土壤、氣候，滋養(yǎng)出了在千年前曾作為貢茶享譽(yù)全國(guó)的西山白露茶。近日，南昌市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“西山白露”茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華向記者介紹并展示了該茶葉的炒制過(guò)程。
中新視頻截圖
走進(jìn)胡衛(wèi)華的制作技藝非遺工坊，炒茶用的鑄鐵鍋飄散出陣陣茶葉清香。通過(guò)在炒鍋中運(yùn)用不同的炒制手法，茶葉的形態(tài)也隨之不斷產(chǎn)生變化。胡衛(wèi)華告訴記者，綠茶的炒制過(guò)程都是經(jīng)過(guò)采摘、攤晾、捻揉、干燥等步驟，但他們因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶葉特性和傳統(tǒng)的工藝要求，在制作上進(jìn)行了一些調(diào)整。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華
我們講究一種高溫殺青，迅速在300度以上，迅速在短時(shí)間殺青，鎖定它的活性，然后再降溫，然后在鍋內(nèi)完成三次揉捻，三次定型的一種過(guò)程。我們通過(guò)手不離茶，茶不離鍋(的手法)，因?yàn)槲覀兊臏囟仁?00度以上，剛開(kāi)始，可能如果是手離開(kāi)了茶，碰到了鍋，手就會(huì)容易燙傷，還有一個(gè)是通過(guò)我們手肌膚和茶葉，和鍋內(nèi)的溫度的一種感覺(jué)，去判斷殺青的成分(程度)，然后從而去把控好制茶的一種過(guò)程品質(zhì)。
【解說(shuō)】“西山白露”茶葉制作技藝的第三代傳承人李細(xì)桃告訴記者，西山白露茶的制作工藝獨(dú)樹(shù)一幟，在制作的過(guò)程中需要足夠的耐心。茶葉的采摘時(shí)間、炒茶的火候、揉搓的力度、攤曬的方法等各個(gè)環(huán)節(jié)都要精準(zhǔn)把控。雖然做茶辛苦，但也已有一百多個(gè)徒弟慕名前來(lái)學(xué)習(xí)。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第三代傳承人李細(xì)桃
一鍋的鮮葉，一般手工炒是兩斤半到三斤，但是每一鍋的炒茶時(shí)間是要達(dá)到四十分鐘，一天11個(gè)小時(shí)之上才制到3斤半到4斤(成品)之間，這就是做茶的辛苦。我們的徒弟們有100多個(gè)，127個(gè)，而且我們?cè)谧鲞@個(gè)過(guò)程當(dāng)中，還在不斷地吸引更多的徒弟們。
【解說(shuō)】近六十年的制茶經(jīng)歷，讓一對(duì)對(duì)手掌炒出了飄香生活。據(jù)介紹，除了設(shè)立非遺傳習(xí)所，胡衛(wèi)華還開(kāi)辟了一條“合作社+公司+農(nóng)戶(hù)+基地+互聯(lián)網(wǎng)”為一體的茶葉供銷(xiāo)之路，安排當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，指導(dǎo)周邊農(nóng)戶(hù)和茶農(nóng)種茶，科學(xué)管理茶園，并按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)鮮葉，積極帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
未來(lái)，他希望能推動(dòng)“西山白露”從非遺項(xiàng)目成為一個(gè)公域品牌，能讓更多茶農(nóng)走向富裕之路。
【同期】西山白露茶葉制作技藝第四代傳承人胡衛(wèi)華
我們也想去作為一個(gè)公域品牌去給到我們所有的區(qū)域里面這一塊的一些老百姓，我們來(lái)共有，我們來(lái)共享這個(gè)品牌，我們共同去開(kāi)拓這個(gè)渠道，我們共同把我們我們梅嶺好山好水出的好茶，去讓更多的人可以體會(huì)到。我們富裕起來(lái)了，我們也想帶動(dòng)我們山里的茶農(nóng)茶戶(hù)茶企我們共同走向富裕之路。
記者華山 江西南昌報(bào)道
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“西山遠(yuǎn)影含白露，手捻茶香飄千年?！蔽挥诮魇∧喜形鞅泵娴奈魃?，相傳是“九龍聚首，鳳凰飲水”之地。在其主峰蕭壇峰，起伏的丘陵地形將水汽分割阻攔，形成縹緲的云霧，終年不散。在這方天地中，優(yōu)渥的自然環(huán)境孕育出上好的茶樹(shù)，并衍生出精湛的制茶技藝，造就遠(yuǎn)近聞名的西山白露茶。
“早在西漢時(shí)期，西山地區(qū)就有了種茶、制茶活動(dòng)，歷經(jīng)長(zhǎng)期探索與發(fā)展，制茶技藝在唐代逐漸定型，并最終將西山白露茶打造成了朝廷貢茶。”南昌市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西山白露茶制作技藝第四代傳承人、江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理胡衛(wèi)華介紹，經(jīng)獨(dú)特工藝培育，“西山白露”茶外形條索亮麗，葉底完整、湯色清亮，品后唇齒留香、回味無(wú)窮，深受歷代民眾的喜愛(ài)。
圖為江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司的茶葉基地?！∈茉L(fǎng)者供圖
在胡衛(wèi)華看來(lái)，茶是自然的饋贈(zèng)，也是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。西山白露茶制作技藝經(jīng)歷了千年的錘煉與發(fā)展，如今已形成從鮮葉、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、包裝，再到入庫(kù)冷藏、割末裝箱、干燥提香的完整獨(dú)特工序。
“每年清明節(jié)前后，我們會(huì)將鮮葉采摘后攤放至通風(fēng)環(huán)境，使其散發(fā)水分，待鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態(tài)時(shí)，再立刻進(jìn)行殺青。殺青時(shí)講究先高溫后低溫，溫度高時(shí)能達(dá)到300多度，等葉色由翠綠變?yōu)榘稻G色，梗折而不斷，手搓成形，無(wú)焦邊和紅梗紅葉即可。”胡衛(wèi)華介紹。
近年來(lái)，懷抱著讓“南昌人喝上南昌茶”的愿望，胡衛(wèi)華在其母親——西山白露茶制作技藝第三代傳承人李細(xì)桃的帶領(lǐng)下，積極改造老茶園，開(kāi)發(fā)新茶園，并組織當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)成立茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)，使西山白露茶得到了快速發(fā)展。
圖為入選“南昌禮物”的西山白露茶。 受訪(fǎng)者供圖
“‘茶’字拆開(kāi)，便是‘人在草木間’?！栉幕鳛橹腥A文化的代表之一，其種植、制作、沖泡等過(guò)程皆包含了一定的文化品格?！睘榱俗屧絹?lái)越多的現(xiàn)代人了解茶、愛(ài)上茶，胡衛(wèi)華還長(zhǎng)期致力于茶文化的推廣，不僅建造了體驗(yàn)式茶園、參編《中國(guó)茶全書(shū)》，還開(kāi)辦了非遺傳習(xí)所，收了100多位徒弟。
不僅如此，作為南昌市灣里管理局企業(yè)家商會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)及當(dāng)?shù)匦锣l(xiāng)賢，胡衛(wèi)華還開(kāi)辟了一條“合作社+公司+農(nóng)戶(hù)+基地+互聯(lián)網(wǎng)”為一體的茶葉供銷(xiāo)之路，安排當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，指導(dǎo)周邊農(nóng)戶(hù)和茶農(nóng)種茶，科學(xué)管理茶園，并按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)鮮葉，積極帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
“承載著先輩智慧與生活品格的‘西山白露茶制作技藝’不僅見(jiàn)證了豫章茶文化的蓬勃發(fā)展，更實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)助農(nóng)的美好愿景。未來(lái)，我們希望能持續(xù)挖掘好、講述好‘西山白露’故事，推動(dòng)‘西山白露’從非遺項(xiàng)目成為一個(gè)公域品牌，讓茶香飄向全國(guó)，帶動(dòng)更多茶農(nóng)增收致富。”胡衛(wèi)華說(shuō)。
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“西山遠(yuǎn)影含白露，手捻茶香飄千年?！蔽挥诮魇∧喜形鞅泵娴奈魃?，相傳是“九龍聚首，鳳凰飲水”之地。在其主峰蕭壇峰，起伏的丘陵地形將水汽分割阻攔，形成縹緲的云霧，終年不散。在這方天地中，優(yōu)渥的自然環(huán)境孕育出上好的茶樹(shù)，并衍生出精湛的制茶技藝，造就遠(yuǎn)近聞名的西山白露茶。
“早在西漢時(shí)期，西山地區(qū)就有了種茶、制茶活動(dòng)，歷經(jīng)長(zhǎng)期探索與發(fā)展，制茶技藝在唐代逐漸定型，并最終將西山白露茶打造成了朝廷貢茶?！蹦喜屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西山白露茶制作技藝第四代傳承人、江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理胡衛(wèi)華介紹，經(jīng)獨(dú)特工藝培育，“西山白露”茶外形條索亮麗，葉底完整、湯色清亮，品后唇齒留香、回味無(wú)窮，深受歷代民眾的喜愛(ài)。
圖為江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司的茶葉基地。受訪(fǎng)者供圖
在胡衛(wèi)華看來(lái)，茶是自然的饋贈(zèng)，也是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。西山白露茶制作技藝經(jīng)歷了千年的錘煉與發(fā)展，如今已形成從鮮葉、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、包裝，再到入庫(kù)冷藏、割末裝箱、干燥提香的完整獨(dú)特工序。
“每年清明節(jié)前后，我們會(huì)將鮮葉采摘后攤放至通風(fēng)環(huán)境，使其散發(fā)水分，待鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態(tài)時(shí)，再立刻進(jìn)行殺青。殺青時(shí)講究先高溫后低溫，溫度高時(shí)能達(dá)到300多度，等葉色由翠綠變?yōu)榘稻G色，梗折而不斷，手搓成形，無(wú)焦邊和紅梗紅葉即可?！焙l(wèi)華介紹。
近年來(lái)，懷抱著讓“南昌人喝上南昌茶”的愿望，胡衛(wèi)華在其母親——西山白露茶制作技藝第三代傳承人李細(xì)桃的帶領(lǐng)下，積極改造老茶園，開(kāi)發(fā)新茶園，并組織當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)成立茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)，使西山白露茶得到了快速發(fā)展。
圖為入選“南昌禮物”的西山白露茶。受訪(fǎng)者供圖
“‘茶’字拆開(kāi)，便是‘人在草木間’?！栉幕鳛橹腥A文化的代表之一，其種植、制作、沖泡等過(guò)程皆包含了一定的文化品格?！睘榱俗屧絹?lái)越多的現(xiàn)代人了解茶、愛(ài)上茶，胡衛(wèi)華還長(zhǎng)期致力于茶文化的推廣，不僅建造了體驗(yàn)式茶園、參編《中國(guó)茶全書(shū)》，還開(kāi)辦了非遺傳習(xí)所，收了100多位徒弟。
不僅如此，作為南昌市灣里管理局企業(yè)家商會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)及當(dāng)?shù)匦锣l(xiāng)賢，胡衛(wèi)華還開(kāi)辟了一條“合作社+公司+農(nóng)戶(hù)+基地+互聯(lián)網(wǎng)”為一體的茶葉供銷(xiāo)之路，安排當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，指導(dǎo)周邊農(nóng)戶(hù)和茶農(nóng)種茶，科學(xué)管理茶園，并按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)鮮葉，積極帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
“承載著先輩智慧與生活品格的‘西山白露茶制作技藝’不僅見(jiàn)證了豫章茶文化的蓬勃發(fā)展，更實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)助農(nóng)的美好愿景。未來(lái)，我們希望能持續(xù)挖掘好、講述好‘西山白露’故事，推動(dòng)‘西山白露’從非遺項(xiàng)目成為一個(gè)公域品牌，讓茶香飄向全國(guó)，帶動(dòng)更多茶農(nóng)增收致富?！焙l(wèi)華說(shuō)。(完)
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