信陽找人

“信陽毛尖”名稱的進(jìn)化?

　　從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發(fā)展、攀登高峰必經(jīng)的坎坷之途。信陽毛尖的名稱，不僅是信陽茶業(yè)發(fā)展歷史的標(biāo)志，也是世世代代信陽茶農(nóng)心血和技藝的結(jié)晶。

茶百科的信陽毛尖茶茶菁

　　信陽茶在歷史上的各個(gè)朝代有過不同的叫法。

　　唐代，信陽所產(chǎn)的茶為餅茶，這時(shí)信陽茶的名字稱為大模茶。唐《食貨志》載:“貞元江淮茶為大模”。

　　宋代以后，散茶開始出現(xiàn)，信陽茶又稱為“片茶”、“散茶”。宋《食貨志》載:“茶有兩類，曰片茶，曰散茶.....散茶出淮南歸州。”

　　明代，朱元璋禁制餅茶，散茶代替了餅茶，信陽的散茶又被叫做“芽茶”和“葉茶”。

　　“毛尖”一詞最早出現(xiàn)在清代，人們把產(chǎn)于信陽的毛尖稱為“本山毛尖”或“毛尖”，又根據(jù)采制季節(jié)、形態(tài)等不同特點(diǎn)，叫做針尖、貢針、白毫、跑山尖等等。

　　“信陽毛尖”的名字，最早出現(xiàn)在清末。車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法，曾把制成的茶稱“車云龍井”，巴拿馬獲獎后更名“信陽毛尖”，新中國成立初，正式稱之為“信陽毛尖”。

茶百科的信陽毛尖茶鮮葉分級

信陽毛尖“巴拿馬金質(zhì)獎”的鋪墊

　　說起“信陽毛尖”，就不得不提“甘以敬”。

　　信陽縣的秀才甘以敬，親自開辦過礦山、鍋廠、錢莊等實(shí)業(yè)，清光緒二十九年（1903年），37歲的甘以敬積累了一定的資金后，回鄉(xiāng)種茶去了。

　　他和一群志同道合的人一起在震雷山創(chuàng)辦了“元貞茶社”。這是近代歷史上，信陽的第一個(gè)茶社。后因時(shí)局動蕩、百業(yè)凋敝，找不到銷路。

　　1910年，甘以敬又在車云山組建了“宏濟(jì)茶社”。

　　1913年，宏濟(jì)茶社試采。因種植的茶樹是杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個(gè)品牌。之后茶社相繼成立，信陽茶葉一片生機(jī)。

茶百科的信陽毛尖茶手工鍋炒殺青

　　正當(dāng)此時(shí)，一個(gè)好消息傳來。為慶祝巴拿馬運(yùn)河開鑿成功而舉辦的“巴拿馬——太平洋國際博覽會”，將于1915年在美國舊金山舉行。信陽茶人想借此良機(jī)重振信陽茶，最為積極的是信陽茶人陳雨人。

　　陳雨人得到官方的支持，到各茶社搜集到了信陽著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等十一種茶樣，轉(zhuǎn)交省出品協(xié)會。1914年12月6日信陽毛尖隨同其他參賽物品裝上美國輪船“蒙古利亞”號，駛進(jìn)了太平洋的驚濤駭浪中。

　　不得不說，甘以敬帶動的信陽毛尖的發(fā)展，為之后信陽毛尖獲得巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎奠定了重要的基礎(chǔ)。

　　1915年2月，在“巴拿馬——太平洋國際博覽會”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨(dú)樹一幟，獲得普遍贊賞。據(jù)《信陽工商歷史特產(chǎn)資料》記載：“1915年信陽毛尖經(jīng)該會評判結(jié)果，頒給世界茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆?/span>”

　　宏濟(jì)茶社股東和當(dāng)?shù)厝罕娍吹姜劆詈酮務(wù)潞?，勁頭更足，并將宏濟(jì)茶社改名為“車云茶社”。

茶百科的信陽毛尖茶手工理?xiàng)l

信陽毛尖的“帚掃殺青”和“理?xiàng)l”

　　“信陽毛尖”的名字來自其細(xì)圓緊直的外形，這種外形的形成又與信陽獨(dú)特的炒茶工藝有密切關(guān)系。

　　信陽毛尖的制法上一篇文章已經(jīng)分享。其制法中有兩個(gè)關(guān)鍵工序有些歷史淵源。

　　當(dāng)時(shí)，車云茶社派人到名茶產(chǎn)區(qū)浙江西湖龍井和安徽六安，購買茶籽、觀摩學(xué)習(xí)制茶方法。它借鑒了西湖龍井的“理?xiàng)l”手法和六安瓜片的“帚掃殺青”制法，形成了自已獨(dú)特的風(fēng)格。

　　六安瓜片的鮮葉是單片，比較輕，所以六安瓜片的帚掃殺青所用茶把較輕而軟。信陽毛尖鮮葉原料的芽頭較多，相比較六安瓜片來說茶青較重。

　　清代以前，在生鍋中炒制茶葉時(shí)，信陽茶工雙手各握一只用竹枝制作的小茶把同時(shí)操作，久之十分疲勞,難以長時(shí)間堅(jiān)持。

茶百科的信陽毛尖茶手工帚掃殺青

　　清末民初，車云茶社茶工吳彥遠(yuǎn)試用炒熟鍋的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手同握一只大茶把， 左右手重力互相交替，減短勞累，意想不到的是這樣炒出來的效果更好。這種方法被紛紛效仿，稱“ 握把炒”。

　　然而，這樣炒出的茶葉茶條彎曲欠光潤，于是茶工們又設(shè)法改進(jìn)。1925年，車云茶社的唐會卿試用“散把”炒茶，茶條滿鍋散開不成團(tuán)，茶條也較緊勻，但茶仍欠直，外形不夠美觀。

　　后來，吳彥遠(yuǎn)在用散把炒制過程中，加入了理?xiàng)l的操作。西湖龍井是扁形茶，理?xiàng)l過程中先壓再理，重復(fù)進(jìn)行以達(dá)到龍井的扁平油潤及外形的一致性。

茶百科的信陽毛尖茶手工理?xiàng)l及成品

　　而信陽毛尖為細(xì)圓的條形茶，需要達(dá)到細(xì)圓緊直的效果。于是在制作過程中不時(shí)用手抓起茶葉，觀看炒制程度，同時(shí)把結(jié)成團(tuán)塊的茶葉撒開、甩出再炒，即抓條、甩條。如此反復(fù)，炒出的茶條比較緊、直，色澤也變得鮮綠光潤。

寫在前面：

眾所周知，這兩年茶葉行情不好。奇怪的是，茶界存在冰火兩重天的怪象。

一方面，六大茶類頂級山頭價(jià)格連年攀升，山場茶，牛肉茶，熊貓茶新茶類層出不窮，普洱古樹更是因?yàn)檫^渡炒作，每年都被炒死一批;

另一方面，今年普洱茶大規(guī)模減產(chǎn)，但普通茶葉價(jià)格不升反降，滯銷現(xiàn)象比往年更嚴(yán)重。

紅紅火火，天價(jià)炒作的繁華下面，竟是冷冷清清的慘淡，哭的卻是，5億喝茶的人，千千萬萬的普通茶農(nóng)。

普洱茶炒作怪現(xiàn)象

各大茶類，只要可以炒作，資本絕不會放過，在茶葉炒作排行榜中，普洱茶的炒作必須說說。

以最有名的冰島為例，2010年，冰島老寨古樹價(jià)格300-500元/公斤，但2018年，價(jià)格已經(jīng)上升到3.8萬-4.2萬的價(jià)值，短短十年，價(jià)格暴漲百倍。

冰島老寨不過是冰山一角，其他老寨的古樹價(jià)格也水漲船高，動輒幾千上萬，年年創(chuàng)新高。但是，如果你以為整個(gè)普洱茶行業(yè)都是這般火熱，那就大錯特錯了。

如果你到過普洱茶山，一定會發(fā)現(xiàn)與聽聞恰恰相反的場景：

春茶采收季節(jié)，云南普洱的茶源廣場，早上六七點(diǎn)就有茶農(nóng)來到這里，把鮮葉賣給各地的收購商。

一位墨江縣的茶農(nóng)說：今年的產(chǎn)量比去年下降一半，因?yàn)榻衲暧晁缓谩?月份以來，當(dāng)?shù)貛缀鯖]下過雨，天氣干旱導(dǎo)致茶葉產(chǎn)量下滑。

當(dāng)?shù)厝ツ戤a(chǎn)的干毛茶是17噸，今年產(chǎn)量卻減少1/3，只有12噸左右。不過，茶葉價(jià)格并沒有因?yàn)楫a(chǎn)量下降而上漲，特別是中低端茶葉，價(jià)格反而有所下滑，去年70多塊一斤的鮮葉，今年只賣60多塊。

然而，茶源市場另一邊，卻是另一番風(fēng)景，99萬冰島老寨呼之欲出，老班章價(jià)格再創(chuàng)新高，將老寨古樹推向神壇。

茶源市場專營冰島普洱茶的店鋪里，擺著天價(jià)茶餅，2016年357克冰島54000元，2015年的57000元，2014年的更是高達(dá)60000元。

通常，普洱茶越陳越香，高端茶年份越久，價(jià)格越貴，但是資本炒作可以讓價(jià)格直接倒掛，鮮葉比老茶更貴。

資本炒作，徹底搞亂了普洱茶的價(jià)格體系，還帶來了更嚴(yán)重的后果，古樹茶的過渡采摘，難不準(zhǔn)，今年的茶王樹，十年后變成一根枯木。

除了政府強(qiáng)行保護(hù)起來的茶樹，其他的，雖然，嘴里說著保護(hù)，在巨額資本利誘面前，也不過是說說罷了，

一邊是，普通茶滯銷賣不出去，另一邊是古樹人人爭搶，老寨節(jié)節(jié)攀升;

一邊是茶葉價(jià)格上漲，茶農(nóng)就多采摘，另一邊是茶農(nóng)把茶樹外包，茶商為收回成本，想采多少就采多少;

一邊是保護(hù)起來的古茶樹郁郁蔥蔥，另一邊是被采摘的茶王樹禿了頭頂。

普洱茶的炒作，不可謂不奇。但是，茶葉炒作絕不是普洱茶的專屬，各大茶類向來誰也不服誰，在茶葉炒作方面，卻難得達(dá)成一致。

其他茶葉炒作天坑

如果你認(rèn)為，生活里最貴的是房子，那實(shí)在是低估了茶葉的魅力，520萬一斤茶葉足矣在一個(gè)地級市買10套房子。

武夷巖茶

這幾年，武夷山的巖茶風(fēng)口很足，簡單的一盒茶葉，動輒就是大師制作，坑口原料，一斤上萬、十幾萬、幾十萬，甚至520萬。

很多茶友都在質(zhì)疑：這些擁有神奇?zhèn)髡f故事的天價(jià)巖茶，真的值那么多錢嗎?

這張?jiān)⒈笥讶Φ膬r(jià)目表，每一款茶都是天價(jià)：九龍窠母樹大紅袍每斤520萬元，遠(yuǎn)香每斤48萬元，瑞泉圣匠每斤38.8萬元……

最貴的大紅袍，一克茶葉要10400塊錢，是黃金價(jià)格的34.7倍。在炒作大家庭里，突然發(fā)現(xiàn)，88萬的冰島被秒殺了。

然而，這些天價(jià)茶葉都是大師制作，央視315記者曾了解過巖茶的制作過程，以武夷山大紅袍為例，是這樣的：

采摘——倒青——做青——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚(yáng)簸——揀剔——復(fù)焙——?dú)w堆——篩分——拼配等。

這么多工序，涉及到十幾種技藝，需要幾十個(gè)人爭分奪秒的做茶，哪一個(gè)大師可以獨(dú)自完成?

根據(jù)央視記者的采訪，當(dāng)?shù)氐牟枭陶f：我們家做這個(gè)茶的人，必須要人手多，最少要30多個(gè)人做事情，你怎么一個(gè)人做得了。

一個(gè)大師做不了，還可以找人代工，大師簽個(gè)名，價(jià)格照樣翻十倍。

曾有這么一句話：“沒喝過‘牛肉’，都不好意思說自己愛喝巖茶?！?/p>

巖茶里最為神秘的“牛肉”，叫牛欄坑肉桂，價(jià)格被炒得五花八門，手工茶，低的兩三千，貴的十幾萬。

價(jià)格差別為什么這么大，一個(gè)茶業(yè)老板給出了答案：你看‘牛肉’，它分‘牛頭’、‘牛尾’、‘牛背’，如果是賣六千左右的，是種在比較高的地方，賣三千左右的，種在‘牛背’。

一款茶，也能把“?！蓖娉鲞@種花樣!只能說：

世界上最遙遠(yuǎn)的距離，不是生與死，而是我們一起出門，我買幾十塊一斤的牛肉，你買幾十萬一斤的“牛肉”。

然而，除了花樣，這位茶商又爆猛料：市面上98%的牛肉都是假的，不是牛欄坑產(chǎn)的。

畢竟天心村里，牛欄坑的茶，產(chǎn)量并不高，據(jù)牛欄坑一位村名透露：其實(shí)沒多大面積，就是二三十棵茶樹，一年就幾十斤茶葉，牛欄坑核心區(qū)茶園產(chǎn)量也就500多公斤，與市場消耗相比，九牛一毛。

央視315記者到了牛欄坑，發(fā)現(xiàn)巴掌大的地里，插著三家企業(yè)的牌子，這位村民透露，這些企業(yè)并非真的在牛欄坑擁有茶園，而是外地企業(yè)與天心村的茶農(nóng)達(dá)成了合作協(xié)議，給錢就讓插牌子，5萬塊錢插3年。

隨后，天心村某茶場采茶工向記者透露：掛牌子的那些是騙人的，沒掛牌子的才是真正的‘牛肉’，它只掛牌子不收茶葉。

一位茶商說：武夷山的茶之所以價(jià)格高，是因?yàn)槲幕讼矚g把玩，它不是那么容易玩得清楚，所以說喝茶也是水很深。

巖茶市場，各種天價(jià)的大師茶、私房茶、名家茶令人眼花繚亂，即使擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的茶商也感嘆茶葉市場水太深，看不懂。

至于，千千萬萬喝茶的人，只能感嘆一聲，哎!

熊貓生態(tài)茶

大熊貓是國寶，外國人就是口水長流，也只能租給他們幾年，而且大熊貓的后代，依然是中國國籍。

與熊貓有關(guān)的東西，都是寶，茶葉也不例外，熊貓茶這個(gè)名字一出世就響當(dāng)當(dāng)?shù)?，加上生態(tài)兩個(gè)字，看起來就越加天然了，熊貓生態(tài)茶，堪稱茶葉炒作中，教科書級的范本。

2011年，一篇“用熊貓糞便培育茶葉”的文章火爆全國，之后，熊貓茶橫空出世，一舉奪得茶葉炒作冠軍，叫價(jià)22萬元一公斤。

價(jià)格這么貴，其實(shí)是有原因的：

大熊貓是國寶，全世界只有中國有，而且量特別少，熊貓全身都是寶，糞便也不例外。

據(jù)說，大熊貓吸收功能很不好，只能吸收30%食物營養(yǎng)，剩下70%通過糞便的形式排出體外，利用熊貓糞便養(yǎng)茶，防癌效果會更好，于是，熊貓茶應(yīng)運(yùn)而生。

2014年3月，一群穿著熊貓服的采茶姑娘開始春茶采摘，頂級熊貓茶一斤21986.5元，每年限量21套，寓意是：21世紀(jì)地球村長久發(fā)展順利，我有環(huán)保責(zé)任。

有專家卻質(zhì)疑：國寶大熊貓確實(shí)以竹子為食，竹子里面含有抗癌的物質(zhì)，所以，熊貓糞便中的茶具有抗癌的功效。

但是，就算竹子里70%的養(yǎng)分在熊貓糞便里，可是養(yǎng)分會不會被茶樹吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)化到茶葉上呢，甚至還具備了抗癌的功效呢?

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茶葉炒作手段

這些年，各種茶葉炒作，手段層出不窮，花樣百出，茶葉價(jià)格坐著火箭上漲。原因，是抓住了幾個(gè)炒作點(diǎn)，茶葉的保健功效，茶文化的價(jià)值，還有稀缺性。

保健手段

很多人把茶葉的功效吹得神乎其神，現(xiàn)代人都想活得舒坦點(diǎn)，有個(gè)不用鍛煉就能保健的產(chǎn)品出來，自然很受歡迎，一擁而上。

在一病回到解放前的時(shí)代，充分抓住人們對疾病的恐懼，喝茶能抗癌，喝茶能保健，喝茶能降三高，然而，最有殺傷力的還是喝茶能美容，喝茶能減肥。

這對年輕女士、中年女士們的誘惑力太大了，只要能減肥、能美容，就算是難吃的樹葉子，美女們也會抓幾把嚼嚼。

那么，茶有沒有保健功效呢!答案是肯定的，喝茶確實(shí)有養(yǎng)胃、暖胃的功效，但被過分夸大了。

炒作文化價(jià)值

文化炒作，最妙的用處就是送禮，送禮的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飲用價(jià)值。

逢年過節(jié)，送人一個(gè)禮品，價(jià)值成千上萬，讓人倍有面子。把天價(jià)茶葉送上神壇的部分原因，正是人人都有的虛榮心被利用了。

茶葉炒作，在一定程度上，是一個(gè)愿意買，一個(gè)愿意賣，人情社會中的送禮文化，給天價(jià)茶葉提供了市場。但是，炒作的結(jié)果，如果要讓喝茶的5億人來買單，倒是有點(diǎn)過分了。

炒稀缺性

這一招玩得最熟練的，就是拍賣會。每年茶博會，或是香港拍賣會上，總有古董級茶葉被拍出天價(jià)，這其實(shí)也是茶葉炒作。

茶葉的鐵粉們需要天價(jià)茶當(dāng)作茶余飯后，喝茶論道的話題，茶商也需要借此給消費(fèi)者傳達(dá)信息：你拼命干一輩子，還不如逛個(gè)拍賣會，收藏頂級名山的茶葉，能夠升值。

還有就是土豪群體，錢多除了開好車，住豪宅，更要搞一些稀缺品，作為身份的象征。

茶商要靠炒作賺錢，茶癡要找話題談?wù)?，玩家要證明自己的身份，千千萬萬的吃瓜群眾跟在后面，或搖旗吶喊、或張口痛罵，共同營造了茶葉炒作的熱鬧局面。

寫在最后：

六大茶類都存在炒作的現(xiàn)象，原價(jià)幾十百元一斤的茶葉，動輒上千，甚至上萬元。

炒作的方式也是越來越新穎，2011年，信陽毛尖以口唇茶吸引眼球，聲稱采茶女均為胸圍C罩杯的處女，讓無數(shù)宅男瞪大了眼睛。

隨后，四川雅安的綠茶，以熊貓的名義，把22萬元天價(jià)茶送上拍賣會。

天價(jià)茶的出現(xiàn)，歸根到底，一個(gè)利字，為了掙更多的錢，茶行業(yè)的人，都在拼智商，包裝炒作手段層出不窮，所謂的大師，在魚龍混雜中粉墨登場，然而，大部分種茶的茶農(nóng)、終端喝茶的消費(fèi)者成了最終受害者。

喝茶，是一件修身養(yǎng)性的好事，也是生活里再普通不過的事。

喝茶的時(shí)間久了，也就有了茶癮，茶也成了一種生理需求，有些茶客甚至一天不喝茶，就感覺辜負(fù)了生活。茶癮犯了的時(shí)候，有什么茶，就喝什么茶。

總之，茶是用來喝的，不是用來炒的。制造噱頭，編造故事，端出所謂制茶大師，欺騙消費(fèi)者的行為，普通消費(fèi)者根本無能為力，只能希望管理部門進(jìn)一步規(guī)范茶葉市場。

部分消費(fèi)者看到網(wǎng)上的一些炒作手段，譴責(zé)辱罵無良奸商把茶葉炒到天價(jià)，普通人想喝都難。

對茶商也不該一竿子打死，炒作茶葉的商人只是小部分，大部分茶商還是規(guī)規(guī)矩矩做生意，他們根本沒有資本炒作，尤其普洱茶冰火兩重天的當(dāng)下，消費(fèi)者挑選適合自己的茶不是難事，只需要記?。汉炔枋羌ο硎艿氖聝?，自己喝著舒服的茶，就是好茶。

必須說的是，任何行業(yè)的共性，如果消費(fèi)者在乎質(zhì)量，應(yīng)該尊重它的高價(jià);如果只追求性價(jià)比和便宜，就不該過分挑剔質(zhì)量，更不該拿普通茶葉跟冰島老寨作比較。

喝什么茶，喝什么價(jià)格的茶，主動權(quán)在自己手里。送禮也好，喝茶也罷，根據(jù)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，各取所需。

買茶的時(shí)候，要記住茶葉沒有天價(jià)，要當(dāng)心騙子。

茶只要喝著好喝，味道喜歡就好，沒必要刻意追求，這樣反而違反了喝茶的初衷。

而大部分茶商，在茶葉炒作中都是看熱鬧的，也有痛批茶葉炒作的：年年把茶葉炒到天價(jià)，自己的茶照樣難賣，那么，就先從做好質(zhì)量開始吧。

茶葉的炒作，名利場中，起起伏伏!

亂哄哄，你方唱罷我登場!

原標(biāo)題：茶界第一怪象 冰火兩重天!央視財(cái)經(jīng)突曝茶葉炒作天坑，8000萬茶人出路在何方?

來源：網(wǎng)茶會習(xí)茶社

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　　信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類，是中國十大名茶之一，也是河南省著名特產(chǎn)之一；信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。信陽毛尖是清明節(jié)前后采摘，采摘期大概25天！明前特級信陽毛尖茶品的價(jià)格一般是在沒公斤1000至2400之間。