信陽商城毛尖

最美人間四月天，共赴信陽品毛尖。4月27日，在第31屆信陽茶文化節(jié)期間，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)成功組織召開了信陽毛尖茶品鑒及產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

　　信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。信陽毛尖主要產(chǎn)地在信陽商城、固始、光山、羅山縣一帶，那里海拔在300-800米之間，濃霧環(huán)繞，并且光照適宜很適合茶葉生長(zhǎng)。在那里人們經(jīng)過多年的辛勤耕種，大大的改變了土壤，使該土地的含肥量很大，故很適合茶葉的生長(zhǎng)。

　　在唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時(shí)期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”

　　20世紀(jì)60年代以來，在信陽中部五里店、彭家灣、浉河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場(chǎng)，開創(chuàng)了茶樹北上過淮河的先例。正宗信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個(gè)鄉(xiāng)，這是解放初期國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷茶葉時(shí)開始確認(rèn)的。

　　唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”;信陽毛尖茶清代已為全國(guó)名茶之一。

　　1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年“龍?zhí)?rdquo;毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1982年、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)，1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。信陽毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來西亞、新加坡、香港等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　歷史上，信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣、光山縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。據(jù)查證，信陽毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟(jì)（車云）、博厚、森森（萬壽）、龍?zhí)?、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。新中國(guó)建立以后，國(guó)家對(duì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視， 采取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來，地方政府將信陽毛尖作為信陽特產(chǎn)重點(diǎn)扶持，投入大量資金、人力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和新品種研發(fā)，開發(fā)出了金剛碧綠、龍山碧芽等一系列形美質(zhì)優(yōu)的新品種。由此，信陽毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高，為信陽毛尖暢銷海內(nèi)外奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。

　　信陽毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。一般顧客上門，都會(huì)先詢問其想要購(gòu)買什么價(jià)位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價(jià)位相近的茶供客人品嘗挑選。“開湯”是購(gòu)茶必不可少的程序，所謂“開湯”,即指現(xiàn)場(chǎng)品茶。提醒茶客要仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣。品味道，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3——5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。

　　品飲方法折疊

　　使用純凈水和玻璃器皿，依據(jù)個(gè)人口味酌量投放毛尖。品飲時(shí)先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。

信陽毛尖是我國(guó)的十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)，之所以叫毛尖是因?yàn)檫@種茶剛剛長(zhǎng)成一個(gè)小尖兒的時(shí)候口感最好，最適宜采摘，而此時(shí)的茶葉，還沒有完全成熟布滿了細(xì)小的絨毛，以貌取名就叫做毛尖。信陽憑借著獨(dú)特的地理位置和氣候條件，種植出的毛尖茶入口微苦，回甘持久，口感順滑，滿口留香。

在信陽共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，遍布信陽全境，但是茶葉哪怕是同一顆樹，間隔一天采摘味道都會(huì)天差地別，更不要說相隔幾十里地了，在這么多的產(chǎn)茶地，又能把信陽毛尖分成三六九等，其中以商城大別山的信陽高山茶最為出色。

商城縣三面環(huán)山，峰巒疊嶂，溝谷交錯(cuò)，有大小山峰300余座，千米以上的山峰16座，其中金剛臺(tái)海拔1584米，是大別山脈的最高峰，也是信陽毛尖高山茶的重要產(chǎn)地。海拔1000米以上的地區(qū)，晝夜溫差較大，茶樹生長(zhǎng)緩慢，因此高山茶的茶葉更加的肥厚，制成干茶后也更耐泡。山里的露珠也使陽光中的七色光得到更多的反射，紅黃光有助于茶葉中葉綠素和氨基酸的生成，而這兩種元素正式掌控者茶葉的色澤和香味必不可少的物質(zhì)。

信陽毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽毛尖的三個(gè)特點(diǎn)?！靶　敝秆款^小且嫩，“渾”是指信陽毛尖帶白毫過多，茶湯泡開以后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁，“淡”指信陽毛尖和龍井等茶相比屬于淡香型茶葉，另一方面也指茶葉不耐泡口感變淡。信陽高山毛尖除了符合毛尖的葉小之外，另外兩個(gè)特點(diǎn)就不太符合了，高山茶泡出的茶湯清亮透明，即使是放置一整夜也能保持鮮亮的綠色，由于枝葉肥厚，高山茶的口感也更加的醇厚一些，是信陽毛尖中的上等佳品。

如果購(gòu)買量較大的話一定要好好保存，把茶葉裝進(jìn)密封袋里，與外界潮濕的空氣隔離開來，放進(jìn)冰箱的冷凍柜里，低溫和密封能讓茶葉的香味保存的更長(zhǎng)遠(yuǎn)一些。