信陽(yáng)毛尖，亦稱“豫毛峰”。信陽(yáng)毛尖主要產(chǎn)地在信陽(yáng)商城、固始、光山、羅山縣一帶，那里海拔在300-800米之間，濃霧環(huán)繞，并且光照適宜很適合茶葉生長(zhǎng)。在那里人們經(jīng)過(guò)多年的辛勤耕種，大大的改變了土壤，使該土地的含肥量很大，故很適合茶葉的生長(zhǎng)。
在唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進(jìn)入興盛時(shí)期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽(yáng)歸淮南茶區(qū)。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一。”
20世紀(jì)60年代以來(lái)，在信陽(yáng)中部五里店、彭家灣、浉河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導(dǎo)茶種引過(guò)淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場(chǎng)，開創(chuàng)了茶樹北上過(guò)淮河的先例。正宗信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個(gè)鄉(xiāng)，這是解放初期國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷茶葉時(shí)開始確認(rèn)的。
唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽(yáng)第一”;信陽(yáng)毛尖茶清代已為全國(guó)名茶之一。
1915年，信陽(yáng)毛尖榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)，1990年“龍?zhí)?rdquo;毛尖茶代表信陽(yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)，1982年、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)，1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖不僅走俏國(guó)內(nèi)，在國(guó)際上也享有盛譽(yù)，遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、德國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、香港等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
歷史上，信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)于信陽(yáng)市、信陽(yáng)縣、光山縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。據(jù)查證，信陽(yáng)毛尖獨(dú)特風(fēng)格的形成是在20世紀(jì)初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟(jì)（車云）、博厚、森森（萬(wàn)壽）、龍?zhí)?、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進(jìn)完善了毛尖的炒制工藝。新中國(guó)建立以后，國(guó)家對(duì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視， 采取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來(lái)，地方政府將信陽(yáng)毛尖作為信陽(yáng)特產(chǎn)重點(diǎn)扶持，投入大量資金、人力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和新品種研發(fā)，開發(fā)出了金剛碧綠、龍山碧芽等一系列形美質(zhì)優(yōu)的新品種。由此，信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高，為信陽(yáng)毛尖暢銷海內(nèi)外奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地來(lái)源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長(zhǎng)竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。一般顧客上門，都會(huì)先詢問(wèn)其想要購(gòu)買什么價(jià)位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價(jià)位相近的茶供客人品嘗挑選。“開湯”是購(gòu)茶必不可少的程序，所謂“開湯”,即指現(xiàn)場(chǎng)品茶。提醒茶客要仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣。品味道，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3——5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。
使用純凈水和玻璃器皿，依據(jù)個(gè)人口味酌量投放毛尖。品飲時(shí)先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過(guò)半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。
YEAR
MONTH
2019
4月
信陽(yáng)
己亥年
戊辰月
茶山游
訪
茶
山
采
茶
葉
品
毛
尖
享
美
景
人間最美四月天
靈芽初醒，丹青骨相
云淡風(fēng)輕，氣清水潔
相約毛尖，相遇信陽(yáng)
?????北緯30°的豫南勝地—信陽(yáng)散發(fā)出的別樣風(fēng)情每年都會(huì)吸引大批的游人前往。這里的毛尖·好景·美食，每一樣都令人心馳往。
????四月的信陽(yáng)，是一年之中最熱鬧的時(shí)候。在綠油油的茶山上零星點(diǎn)綴些山野繁花，采茶女也低首正忙。
?????2019年，為讓廣大茶友們更深刻的認(rèn)識(shí)享譽(yù)中外的信陽(yáng)毛尖，河南省茶藝文化交流協(xié)會(huì)特開展贏和信陽(yáng)茶山游學(xué)活動(dòng)，登茶山，訪茶園，品毛尖。走進(jìn)中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)，傳承中國(guó)茶文化，弘揚(yáng)優(yōu)秀民族傳統(tǒng)，形成全民飲茶風(fēng)氣，養(yǎng)成健康生活方式。
信陽(yáng)毛尖茶山行
訪車
云山
悠悠浉河水，濃濃故鄉(xiāng)情。
家家忙碌碌，人人笑盈盈。
四月毛尖露，十里毛尖香。
外來(lái)人兒多，全為毛尖行。?
?
????車云山—信陽(yáng)毛尖發(fā)源地，著名產(chǎn)地“五云”之首。境內(nèi)群峰挺拔，山勢(shì)巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。處處林木蓊郁，清泉長(zhǎng)流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn)；雨后乍晴，團(tuán)團(tuán)白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬(wàn)馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。
????車云山毛尖是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，外形緊細(xì)圓直，鋒豪顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。
???在這人間最美的四月天，能與家人朋友一起去“北國(guó)江南”的信陽(yáng)走一回，去山間鄉(xiāng)野吃一杯新茶，清香撲鼻，洗肺清心、遠(yuǎn)離塵囂，天下的幸事莫過(guò)于此。
登高望遠(yuǎn)賞美景
登千
佛塔
????千佛塔，巍然聳立，刺破天穹。車云山上千佛塔?，白云過(guò)隙繞茶山。車云山，陡又尖。車從云里過(guò)，路在天上懸。清風(fēng)盈袖，白云披肩。一杯綠茶石上坐，半是凡人半是仙。此時(shí)的車云山，碧空如洗，縈繞著整個(gè)茶山，甚是迷人。
學(xué)傳統(tǒng)制茶工藝
制茶
體驗(yàn)
????信陽(yáng)毛尖，因芽細(xì)葉嫩、青翠幽香而名滿天下。摘一斤一般都要上萬(wàn)個(gè)芽，3—5斤鮮茶才能炒成1斤干茶。這期間要經(jīng)過(guò)攤晾、篩分、殺青、揉捻、生鍋、排把、熟鍋、干燥、碳焙等程序。
???如果你親眼看到茶葉的蒸炒，從嫩芽到茶葉的蛻變過(guò)程，你就會(huì)無(wú)比感嘆大自然的神奇力量。
????參觀信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)基地，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖制茶技藝，非遺傳承人全程講解，炒茶師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，帶你感受最純真的信陽(yáng)毛尖制作工藝，領(lǐng)略工匠精神。
茶山游活動(dòng)招募對(duì)象
1. 茶愛好者
2. 從業(yè)茶藝師
3. 親子旅游家庭
—游學(xué)時(shí)間—
2019年4月13-14日（兩天一夜）
游學(xué)內(nèi)容
學(xué)炒茶、制茶、沖泡之巧
識(shí)品味、鑒賞、分享之技
賞茶山、茶園、山澗之美
享采茶、踏青、攝影之樂(lè)
計(jì)劃行程
第一天
集合出發(fā)，餐住安排
車云山：登茶山，采茶制茶體驗(yàn)
千佛塔：登高望遠(yuǎn)，欣賞美景
第二天
信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)基地：學(xué)習(xí)傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖制茶技藝，
非遺傳承人全程講解
游學(xué)評(píng)茶，品鑒體驗(yàn)
集合返程
注：以上為計(jì)劃行程，實(shí)際行程根據(jù)天氣等情況做部分調(diào)整。
山區(qū)氣溫較低，晝夜溫差大，請(qǐng)備好衣物。
作為北方茶區(qū)，信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)歷史以來(lái)、本然和明前明后沒有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然，每年的旱種、大山茶，頭采一般在清明節(jié)前后。
但這又并非絕對(duì)，而且，節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
特別是2023年春，前期的干旱，很多茶樹旱死，春茶減產(chǎn)，發(fā)芽又很晚。
總之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科認(rèn)為順時(shí)而為即可。
看天氣情況，視不同茶園、不同茶樹品種的具體情況而定。
什么時(shí)候適合采摘了，及時(shí)采精心制就好，沒必要和江南綠茶去追“明前明后茶”的噱頭。
因?yàn)樾抨?yáng)毛尖，北方茶，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，是靠滋味取勝！
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等，信陽(yáng)毛尖的采制時(shí)間明顯靠后。
上市晚，對(duì)于一寸光陰一寸金的綠茶來(lái)說(shuō)相當(dāng)吃虧。
不過(guò)信陽(yáng)毛尖更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中，一些茶友拒絕喝信陽(yáng)毛尖。
有的覺得它沖泡出來(lái)的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
茶百科還聽過(guò)有人吐槽，說(shuō)它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦?！?
的確，市面上湯色渾、滋味淡的“信陽(yáng)毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上，米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣，也是嫩香、清香，毫無(wú)傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖茶的迷人花香，更勿論果香甜香了。
結(jié)果就是，部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離，認(rèn)為信陽(yáng)毛尖位列十大名茶，根本就是名不副實(shí)。
但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下，也有部分消費(fèi)者照單全收，從此后成為“小、渾、淡”信陽(yáng)毛尖的鐵粉。
如此，假作真時(shí)真亦假。
外形上，細(xì)、緊、圓、直；
湯色綠清明，湯中茶毫密布；
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香；
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口；
品飲中和品飲后，齒頰間時(shí)時(shí)在線的清涼......
以上，才是高品質(zhì)信陽(yáng)毛尖茶的正確打開方式。
你喝到的信陽(yáng)毛尖，為什么“味淡、湯渾”？
終究逃不過(guò)“原料、工藝”之過(guò)。
茶湯滋味淡薄、不耐泡，原料影響為主。
※茶樹品種：本地旱種or其它
信陽(yáng)本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”，是在上千年的茶樹栽種過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇保留下來(lái)的、適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種，又因?yàn)樗秃?，海拔較高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對(duì)瘦小，但香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈，但產(chǎn)量一般。
相較本地旱種的濃醇口感，近年來(lái)引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等，優(yōu)勢(shì)更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高，成茶品相好，但滋味很單薄。
茶園種植位置：大山or小山
在信陽(yáng)茶區(qū)，隨處可見、可聽到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”，或者說(shuō)是俗稱，約等同于其它茶區(qū)所說(shuō)的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下，較高海拔常常意味著相對(duì)更好的茶葉品質(zhì)。
大山茶，生長(zhǎng)環(huán)境更優(yōu)異，更晚開采，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是：芽葉細(xì)嫩飽滿，顏色綠黃柔潤(rùn)，制出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡，最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶，海拔較低，生長(zhǎng)快，采摘早，內(nèi)含物質(zhì)的積累過(guò)程就很倉(cāng)促，導(dǎo)致芽葉相對(duì)單薄，成茶滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。
原料的采摘：過(guò)嫩or適度
為了外觀漂亮，為了早上市，或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費(fèi)者，做茶選茶，已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來(lái)說(shuō)，縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種，一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長(zhǎng)。
而更好喝的大山茶，地道的本地旱種茶樹制作的信陽(yáng)毛尖，臨近清明的前幾天能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。
但實(shí)際中，三月中上市的“信陽(yáng)毛尖”并不鮮見。
采摘上，也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn)，而是以純芽頭為貴。
早采嫩采，一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠，滋味寡淡不耐泡。
另一方面，因?yàn)檫^(guò)嫩，為了出些許滋味，制作時(shí)必然重揉捻，機(jī)械化制作炒制鍋溫低，又易導(dǎo)致湯色渾濁。
茶湯顯渾，主要是工藝上出了問(wèn)題。
鮮葉采摘后，沒有及時(shí)或合理攤晾，茶菁堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)多，失去鮮度；
殺青：揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過(guò)高，沖泡時(shí)便會(huì)造成茶湯渾濁；
揉捻：手法過(guò)重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
炭烘焙：不足甚至完全省略，對(duì)滋味和湯色都有影響，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加難喝。
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