作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，自上世紀八九十年代開始便以“細、圓、直、多白毫”的清美外形和“色澤翠綠，湯色清澈、香氣高爽、滋味甘醇”的獨特內(nèi)質(zhì)在國內(nèi)外屢獲金獎。
那時候，信陽毛尖的最高標準還是一芽一葉。2000年前后，信陽出現(xiàn)“小渾淡”，茶農(nóng)的本土毛尖難以賣出，茶客喝不到正宗的毛尖，信陽茶葉市場陷入困境。
這時候，茶界流傳著三大怪：西湖龍井干茶越作越黃，鐵觀音茶湯越來越綠，信陽毛尖越采越小。
什么是“小渾淡”？
信陽毛尖原本是采葉子的。1982年，河南省供銷社制定信陽毛尖地方標準，最高標準就是一芽一葉，也沒有哪項標準是采單芽的。
大概在2000年的時候，一些茶商將“毛尖”從字面上誤解為“尖芽”，認為毛尖以芽頭為佳品。
正宗信陽毛尖還未開采時，外地茶商已經(jīng)將外地早產(chǎn)茶葉炒制成芽茶，空運至信陽，以信陽毛尖的名義低價售賣，加上芽茶外觀耐看，代理商紛紛采購芽茶，導致正宗信陽毛尖門庭冷落，甚至被認為是假毛尖。
另一方面，人們追捧“貴如金”的明前茶，在采摘上偏向芽頭，即便雨前單芽也被打上明前芽茶的標簽，茶商更是爭先恐后的模仿。過度追求不帶葉的小芽頭，沖泡出來的茶葉，因芽小、湯渾、味淡，被專家批評為“小渾淡”。
再后來許多茶商將“小渾淡”于與信陽毛尖聯(lián)系在一起，以為“小渾淡”就是信陽毛尖。“小渾淡”的說法迅速在茶行業(yè)廣泛傳播，很多茶商道聽途說，人云亦云，以至于越來越多人將信陽毛尖理解為“小渾淡”。
鄭州茶城的茶商甚至告訴記者：“小渾淡”才是正宗的信陽毛尖。不少茶商表示，“湯越渾越是好毛尖”，“喝起來鮮爽，湯比較渾，芽小，信陽毛尖就是小渾淡”，“越渾的毛尖越好”……
一時間，“小渾淡”成為最受茶商歡迎的“信陽毛尖”。
“小渾淡”毀了信陽毛尖
在茶葉市場中，“小渾淡”盡管味道不如信陽毛尖的地道，一般人卻品不出來，反而因外觀耐看讓商家和消費者容易接受，加上“小渾淡”的說法廣泛傳播，茶商認可“小渾淡”，茶農(nóng)只好轉向生產(chǎn)“小渾淡”。
最近幾年，已經(jīng)開始盛行純芽毛尖。多數(shù)人認為純芽好看，送禮也有面子。由于芽頭數(shù)量有限，人工采摘效率低，導致“小渾淡”的產(chǎn)量較信陽毛尖大大減少，成本增加，茶農(nóng)利益受損。
消費者購買信陽毛尖，卻喝出了“小渾淡”的味道，由此對正宗信陽毛尖產(chǎn)生誤解，甚至不再喝信陽毛尖，而去購買其他的茶葉品種。
其實，“小渾淡”不是好茶葉
1982年河南省供銷社制定的信陽毛尖最高標準是一芽一葉，2004年實施的信陽毛尖茶河南省地方標準時，特優(yōu)和特級信陽毛尖均為一芽一葉組成，但到了2008年信陽毛尖的“國標”出臺時，信陽毛尖的最高標準變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對于這項“國標”，有茶農(nóng)認為這是錯誤消費觀念和畸形市場導向的結果，這份“國標”的制定也并未征求廣大茶農(nóng)的意見。
信陽市茶葉協(xié)會名譽會長宋效忠，在接受記者采訪時說，從口感上來比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只注重外觀，最應被重視的口感反而被忽略了。
河南茶葉協(xié)會高級顧問李偉，在接受記者采訪時說，湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽毛尖，不能代表信陽毛尖的水準，應該得到糾正。
一些信陽本土茶友認為，判斷信陽毛尖好壞最有說服力的標準就是口感。尖剛剛長出，品相確實很好看，但味道卻沒出來，口感自然很淡；真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長。
信陽本地產(chǎn)的小芽茶量少、價高，很多人消費不起，不少茶商就收購湖北的茶葉，按信陽毛尖的工藝制作出來，冒充信陽毛尖賣。這樣的茶價格低、樣子好看，但是口感肯定不如信陽本地產(chǎn)的毛尖。
拒絕“小渾淡，回歸毛尖本色
在信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上，信陽市人大常委會原主任宋效忠公開表態(tài)說，現(xiàn)在亟須轉變信陽毛尖的“芽頭觀念”。在他看來，過度追求芽頭茶，會導致信陽毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽毛尖發(fā)展。
中國著名茶葉專家歐陽道坤認為，信陽毛尖是“小渾淡”，是對信陽毛尖的誤解。在過去10多年里，信陽毛尖一直走在“歧路”上，對茶農(nóng)、消費者以及信陽毛尖品牌，都是極大傷害。
信陽毛尖的傳統(tǒng)是一芽一葉，其他綠茶中也沒有哪一種茶是單做芽頭的，長此發(fā)展會對信陽毛尖的品牌造成致命打擊。如果不能把信陽毛尖的價值感拉回正確的軌道，信陽毛尖品牌將走向毀滅。
目前，政府官方、茶葉專家、茶企茶農(nóng)等已經(jīng)注意到“小渾淡”給信陽毛尖帶來的困境，相信在不久的將來，市場將最終選擇正宗的信陽毛尖。
一種茶葉品牌的維護不僅需要政府的支持，同樣也需要茶商、茶客與茶人的傾心相助，支持正牌“信陽毛尖”，愿信陽毛尖盡快回歸本色，展露出真正的模樣！
（本文來自河南信陽毛尖，編輯：茶釋，以上圖文貴在分享如涉及版權問題請聯(lián)系我們
? ? ?正統(tǒng)的信陽毛尖為當?shù)睾挡铇浞N，這種樹種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產(chǎn)量一般。受商業(yè)利益的驅使下，為了追求產(chǎn)量引進其他樹種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽毛尖盛行、政府引導及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來越差，逐漸走向衰落。
? ? ? ?拋去加工生產(chǎn)因素，通常茶樹品種、茶場位置不同茶的口感會有所不同。所以就會出現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：幾款茶都是產(chǎn)自信陽當?shù)兀悄阗I回來后發(fā)現(xiàn)口感會有較大的差異。其實，并不是你上當了，而是茶樹品種不同或者茶場不同而已。從2008年頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》來講，只要產(chǎn)自信陽市行政管理區(qū)域內(nèi)的當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種或其他適宜的茶樹良種都可稱為毛尖。如果你買到當?shù)貍鹘y(tǒng)的大山旱樹種，那種口感真不是其他引進樹種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點能夠很好的在高海拔生長，高海拔的農(nóng)作物通常生長周期長，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個道理。
? ? ?不知從何時起，人們將“小渾淡”作為評判頂級信陽毛尖的標準。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！
? ? ?做芽頭，不利于茶農(nóng)增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費掉了。這極大的打擊了茶農(nóng)的積極性，對茶產(chǎn)業(yè)有致命打擊。做芽頭，對消費者沒好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒；加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養(yǎng)價值缺乏。最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個標準，就是因為其規(guī)定的珍品等級85%以上為單芽！
? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益。有人通過研究和調(diào)查，找到了信陽毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理條”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做，加大揉搓力度導致毛尖的表層被破壞，泡出來變“渾”;“焙火”時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
信陽毛尖基礎知識篇
以上為信陽毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來我們從《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定》以及國家標準GB/T22737-2008 《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》方面來聊一聊什么是目前意義上的信陽毛尖。
我到國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查了一下，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2002年8月29日批準了信陽毛尖為“地理標志產(chǎn)品”。此申請是由信陽市茶葉學會提起，注冊號為3047772。
2008年12月28日由國家質(zhì)檢總局以及標準化管理委員會共同發(fā)布了國家標準GB/T22737-2008《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》，并于2009年6月1日實施。以下內(nèi)容均依據(jù)此標準來聊信陽毛尖。
一、信陽毛尖產(chǎn)地。信陽市行政管理區(qū)域內(nèi)（二區(qū)八縣）
二、信陽毛尖茶定義
在產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹群體種或適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經(jīng)獨特的工藝加工而成，具體特定品質(zhì)的條形綠茶。
三、鮮葉質(zhì)量分級。
分珍品、特級、一級、二級、三級、四級共6個等級，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級。
四、品質(zhì)要求
終極對比篇
研究了信陽毛尖一年多，今天我們再進行實戰(zhàn)一次，將買的一部分毛尖做一個對比。共計四款，價格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯。
炮：
①干茶緊實細長，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對了這款茶我買了已經(jīng)1年多了，估計是放陳了。
象：
①干茶緊實細長，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內(nèi)斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚悠長，甜香；
④入口舌兩側微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問了店家才知道這是當?shù)睾挡铇浞N。
對比結論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實喝茶也是講究茶緣的。
2、價格360-500區(qū)間，品質(zhì)上不會有很明顯的區(qū)別。
3、如果有渠道，還是建議買正宗的大山旱茶樹種，且買明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛信陽毛尖且經(jīng)濟條件允 許的情況下還是建議少買點高端的感受一下。記住這個味，以后遇到不好的一下就能嘗出來，這就是為什么好多人建議初學者先從好茶開始喝的原因。
5、切記：好茶不能經(jīng)常喝，喝了會上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會發(fā)現(xiàn)這么一個現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。
6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經(jīng)濟實力、受支配的空閑時間、知識的儲備量，并且還得有人帶你進 入一個真正的圈子。
信陽毛尖?屬于綠茶的一種，綠茶的概念是綠色有機茶葉的總稱，因信陽毛尖是綠色有機茶葉，營養(yǎng)成分比普通綠茶很多部分要高，所以信陽毛尖不但屬于綠茶，而且是綠茶中品質(zhì)和營養(yǎng)價值比較高的一種天然有機綠茶！
1-2021年信陽毛尖上市時間
按照今年天氣情況，跟以往信陽毛尖上市沒有什么太大區(qū)別，正常的話三月底信陽毛尖新茶就可以采摘了，當然本地旱茶大量上市，可能要推遲幾天。還有一個月的時間，茶農(nóng)們開始忙碌起來了，到時茶葉一天一個變化，如果天氣好，采茶工到位，那茶農(nóng)們心里就放心了
2-2021信陽毛尖的產(chǎn)量
我們都知道2021年年初信陽大雪，大雪就導致蟲害減少，那么信陽毛尖產(chǎn)量或將提高，低溫天氣有利于殺滅蟲害，低溫天氣破壞了害蟲生產(chǎn)環(huán)境，起到物理的害蟲消滅作用，促進了茶樹的生長。
但是今年的大雪天氣，可能會導致部分茶樹凍死，茶樹生長的適宜溫度一般在18℃-25℃之間，低于5℃時，茶樹就會停止生長
3-2021年信陽毛尖的品質(zhì)
2021信陽毛尖肯定爽口純正！香味撲鼻！下雪意味著低溫，低溫對于茶樹來說是一種逆境。為了抵御逆境造成的危害，茶樹會產(chǎn)生抗逆機制，在這種抗逆反應里，茶樹體內(nèi)最顯著增加的一種東西就是‘逆境蛋白’了。這些蛋白質(zhì)會儲存在茶樹體內(nèi)，到來年茶芽萌發(fā)的時候再運轉或者代謝進入新梢。這些新梢做成的茶葉會表現(xiàn)為氨基酸含量高。
4-2021信陽毛尖的價格
個人估計比17年上漲一點，這個主要是信陽毛尖人工采摘勞動力度太大了，人工成本一年比一年高，還要看春茶上市時的天氣了，天氣好收成好產(chǎn)量高價格相對平穩(wěn)。
以上僅代表個人觀點，茶友們有不一樣的觀點可在評論區(qū)評論，大家一起學習
