我 國 茶 葉 分 為 哪 些 種 類 ?
我國茶葉種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法，按照傳統(tǒng)分類習慣主要有：
(1) 根據(jù)茶葉加工制法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。
(2) 按照茶葉生產(chǎn)季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。
(3) 茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分(輕微、微、半)發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
(4) 現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類具體包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。
(5) 還有將非茶之茶也列為一類。當前市場上非茶之茶很多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如：菊花、絞股藍、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 當前常見的茶水飲料、茶粉、速溶茶、茶濃縮液、茶葉衍生品等是以茶葉內(nèi)含成分提取物為原料，經(jīng)過工業(yè)化深度加工而成的一類產(chǎn)品，統(tǒng)稱茶葉深加工產(chǎn)品。
(7) 按照包裝形式不同，又可將茶葉分為散茶和包裝茶。
什 么 是 綠 茶 ?
綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費量最大的茶類。綠茶生產(chǎn)幾乎遍及全國所有產(chǎn)茶省。綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻(造形)→干燥。其中，殺青是形成綠茶品質(zhì)特征的關鍵工序，直接決定著綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。綠茶產(chǎn)品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各種綠茶因加工制作方法不同，其品質(zhì)也存在差異。具有代表性的綠茶產(chǎn)品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
注：殺青——把采摘下來的鮮葉攤放適度后，投入高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸，通過高溫使茶葉中的多酚類氧化酶失去活性，阻止多酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化，從而確保綠茶顏色不發(fā)生紅變。同時，通過高溫去除鮮葉青草氣，發(fā)展茶香;也可以蒸發(fā)一部分水分，對綠茶品質(zhì)形成起決定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時把葉片細胞揉破，使得茶葉內(nèi)含成分在沖泡時溶入茶湯，提升茶湯口感濃度。
干燥——干燥的目的是要將茶葉形狀固定，進一步去除水分，固化強勁香氣，同時有利于茶葉保存。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
春日百花艷，茶香最風華。春茶之色、香、味、韻，都讓人品之著迷。
但是，春茶真的一定是要越新鮮、越早就品質(zhì)越好嗎？帶著這個問題，小茶蟲今天帶大家走進春茶的世界。
春茶是不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應，會加重腸胃疾病患者的病情。
同時，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
因此，飲春茶不宜太新鮮。新鮮采摘的春茶最起碼應存放半個月以上，鐵觀音最好也冷凍一段時間，待茶中的多種物質(zhì)活性降低后再喝。
春茶是不是越早品質(zhì)越好
春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。但有不少人認準清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認為不是這個時候采摘的茶就不能說是春茶。其實這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進去。
實際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。在有些地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
春茶采摘由南至北主要是看太陽回歸北回歸線的進度，至關重要的因素是當?shù)氐臏囟?，如果沒有春寒，基本上上市時間不會有變化。
3月初可以少量采摘的有西湖龍井、碧螺春、廬山云霧，3月中旬集中供市。
3月底4月初，安吉白茶、信陽毛尖、峨眉雪芽、都勻毛尖 逐漸批量供應了。
4月中旬，六安瓜片、太平猴魁開始供應。
比如鐵觀音，早春的在4月中下旬采摘，而按生態(tài)方法種植管理的，因遵循茶樹自身生長規(guī)律，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富，采摘時間一般在5月中上旬。
搶鮮的茶客翹首以待春茶上市，選購春茶時最好要多了解下中意茶種今年當?shù)氐牟烧鲜星闆r，以便少花些冤枉的銀子。
另外，它只要是今年頭春的春茶，這些鮮度香氣的物質(zhì)要到恰當時候才足，而并不表示越早越好。
全芽頭的最好嗎？
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)春茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因為茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。影響茶葉香鮮味的氨基酸主要分布在芽頭，影響香氣口感的茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。不是說只有全芽頭茶才最好。
春茶不只有綠茶
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。
春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好，明前茶大多指的是綠茶，那個時候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。六大類，春茶只是各自采摘時間不同。
另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長短，越冬期越長，茶質(zhì)越高。一杯好的春茶并不是所謂的越新鮮，采摘越早就越好，不必執(zhí)于追尋“所謂最新鮮”的茶，知道春天是一個喝茶的好季節(jié)，喝茶、喝喜歡的放心茶就好。
綠茶是茶葉家族中出現(xiàn)最早、飲用歷史最悠久的茶類，也是我國茶葉家族中的老大。在中國茶葉出口總量中，長期占比在80%左右，更是遙遙領先于其它茶類。
食物要食用得新鮮，這是我們千萬年來從生活中汲取的經(jīng)驗和達成的共識，茶葉也是如此，至少在20年前還是如此認為。
那時，不管是云南（普洱茶產(chǎn)區(qū)）還是安化（黑茶產(chǎn)區(qū)），不管是六堡（黑茶產(chǎn)區(qū)）還是福鼎（白茶產(chǎn)區(qū)），不管是武夷（巖茶）還是祁門（紅茶），都是綠茶占主導地位。
然而，近十多年來某些茶可以“陳放、越存越香”的論述和概念讓人們對茶有了更新的認識，讓幾千年以來茶葉要喝新鮮的認知得到了顛覆。
從此，綠茶變成了那匹沒有餓死的駱駝，老大的日子被那些“越陳越好”的小弟們攪得很不好過。為何這樣說呢？
1
設備投入大
殺青機、揉捻機、理條機、平炒機、做形機、烘干機、提香機、色選機、流水線一體化機......從幾千、幾萬的單臺設備到上百萬的流水線，綠茶的加工設備是制作各大茶類中最貴的。由于長期占著主導地位，差不多有百分之八十的茶葉生產(chǎn)設備是為綠茶量身定制的，這也是其它茶類所不能比擬的。
2
季節(jié)性強
綠茶就貴了一個春茶，明前茶、雨前茶都是高端綠茶的專用俗稱，過了那個季節(jié)，綠茶價格一落十丈。所以綠茶只是賣個季節(jié)，買方賣方還停留在越早越貴、越嫩越好的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品消費范疇。
3
價格透明
綠茶好比蒸熟的糯米，你應該很清楚糯米飯能比糯米貴多少；而發(fā)酵類的茶好比用糯米做成的酒，酒比糯米可以貴多少？對誰而言都是個謎。
一斤綠茶，一般是四斤鮮葉炒一斤干茶，排除季節(jié)和天氣因素可能會多一點少一點；根據(jù)產(chǎn)地當時鮮葉單價就能得出原料成本，再根據(jù)產(chǎn)量測算出人工工資、水電費等，加在一起基本就是一斤茶葉成本，超出部分就是利潤。
而普洱、白茶、巖茶，還有品種、樹齡、工藝、山頭等沒有公式可尋的眾多附加加價因子，這是眾多綠茶所不具備的（除了西湖龍井等少數(shù)綠茶外）。
4
保質(zhì)期短
對于消費者而言，每年最早能喝到的是綠茶，綠茶代表了春天，而其它茶可以放著慢慢喝；對于生產(chǎn)者而言，手里的茶越早賣脫越好，每到過年是個大限，綠茶的陳茶代表著離一文不值不遠了。
這與可以長期保存、具備鮮明投資屬性的普洱茶、白茶相比，綠茶幾乎是一個意義上的純消費品。
5
無儀式感
茶葉屬于快消品，而綠茶是茶葉里的快消品，一個玻璃杯可以搞定，三沖水后換茶重來。相比一泡茶可以三五人共飲，動則可以沖泡十泡、數(shù)十泡，還可以講點山頭、年份的巖茶、普洱而言。
綠茶除了消費人群廣泛，不受品飲茶具限制、復購率高外，其它顯得那樣蒼白無力；而儀式感是最能體現(xiàn)一件商品價值的利器，隨便處置的東西一般不會太好。
6
地域限制
中國有眼花繚亂、品類繁多的各種“名優(yōu)綠茶”，普遍受制于地域品飲，哪里人喝哪里茶的習慣；一旦脫離本土語境，對外開拓市場并不容易。
作為資源型產(chǎn)品，綠茶若要實現(xiàn)品牌化運營，首先應被賦予恰當?shù)娜宋膬?nèi)涵，其次再去考慮產(chǎn)品形態(tài)、價格策略（西湖龍井就是最好的例子），這是高附加值的上策，也是各地具有地方特色名茶的慣用伎倆。
以當?shù)氐募夹g、產(chǎn)量、品質(zhì)取勝，轉(zhuǎn)而代工市場所需的某類茶品，足以滿足其它消費市場的大宗茶批發(fā)路線，這是低附加值的下策，也是云、貴、川、桂、鄂幾個重要產(chǎn)茶省的市場出路。
7
可復制性強
雖然茶產(chǎn)業(yè)里有原產(chǎn)地地理標志保護，但早已是名存實亡的一個噱頭而已。西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖都可到處復制（仿冒），除了六安瓜片、太平猴魁這類采摘及制作工藝較奇葩的綠茶外，其它分分鐘可以復制。
反觀普洱茶、黑茶、白茶、巖茶，因為其物種地域性、獨特工藝等不可復制或不好復制的特性，是它們當下深受市場青睞的原因。
8
思維固化
有很多綠茶產(chǎn)區(qū)的從業(yè)者很納悶：為什么那些黑茶、烏龍茶葉片那么大、加工那么粗糙，還要比我們賣的貴？這不是反了嗎！
各傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)處處都有“雄霸一方”的“山大王”，他們產(chǎn)業(yè)思維格局普遍較小，往往會以眼前的市場論天下英雄。這也是為什么最大茶類（綠茶）的知名茶企還不如比它小得多的普洱茶知名茶企來得多。
綜上所述，符合炒作的茶葉必須要有以下兩點：
資源稀缺性：如普洱古樹茶、武夷巖茶，有其固有的產(chǎn)區(qū)，基本是出了這個村就沒這個店。工藝可以復制，生態(tài)卻無法復制。
小眾獨特性：如安化黑茶、福鼎白茶，可模仿性不強，即使模仿也難以超越其小產(chǎn)區(qū)的形態(tài)與口感。
結論是：綠茶運營炒作的難度要比普洱茶大得太多，不然那么多半路出家的茶人、投機者怎么不一窩蜂去做綠茶呢！
來源：網(wǎng)絡（如有侵權，請聯(lián)系我們，立即刪除）
