美好的日子沒有茶是不行的(尤其是放假)。
每個人都希望自己能買到心目中的好茶。但鑒于很多經(jīng)驗有限,往往很難判斷一款茶葉好不好。今天,浉河港官網(wǎng)?我們就來說說這個問題。
茶苦就一定不好嗎?
其實,苦不苦并不是判斷好茶的標準。口味是一個非常個人主觀化的感覺,你覺得苦,別人未必覺得苦。
“不苦不澀不是茶”,苦澀是茶葉的基本口感,沒有了這個口感,的確就跟白開水一樣。
有的茶葉粗老,沒什么味。對懂茶的人來說,沒有茶味;對不怎么喝茶的人來說,卻是不苦不澀,覺得還挺好喝的。
所以,不苦的茶不一定是好茶。
比如生普,有的臺地茶比山上的古樹茶要苦,相對來說,不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而,大家都知道,只要加工和儲存沒問題,山上的古樹茶是要比臺地茶要好的。
所以,苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味覺因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會覺得少了點什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用??辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味,一個也不能少。
?茶如果不苦,便會覺得淡;
?茶如果不澀,便會覺得弱;
?茶如果不鮮,便會覺得悶;
?茶如果不甜,便會覺得難喝。
茶湯的每一種味覺因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機因素。如果缺少了一個,都會覺得不夠飽滿不夠有層次,因此苦澀味還是必須的。
那么也許有人就納悶了,苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判斷呢?
茶葉好不好,不單單只是看茶苦不苦,而是要看苦味化不化得開,化得快不快。
好的茶入口感覺到苦,但是其他感覺也同時充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來,苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺干澀,更不會有什么回甘生津。
茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。
所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
看完這些,你領會如何判別茶葉好不好了嗎?
老茶客和茶小白的重要區(qū)別,就是老茶客會用術語來描述茶,而茶小白只會說“好喝”。學術語,會讓你對茶的理解進一步加深,了解茶的一套話語體系,順其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解這些專有名詞,喝茶的時候可以慢慢揣摩,自行體會。
1.水味 ??? ?
?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時,明顯感到茶味和水的分離、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況,會有兩種可能:沖泡不當或者茶葉品質(zhì)不佳。?
2.化???????
形容茶滋味,多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說,苦味和澀味能在口腔中化開的茶,才算是好茶。?
3.生津???????
生津,是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉? ? ? ?
舌底鳴泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液,能使口腔持續(xù)保持潤滑,帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津???????
兩頰生津,是指飲茶后,口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位,能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到,一般品質(zhì)好的茶葉,都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻???????
茶湯咽下后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生,持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。? ??
7.鎖喉?? ? ??
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等,也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質(zhì)會存在嚴重的問題或缺陷。??
8.回甘???????
指飲完茶后,口內(nèi)感到甘甜。通?;馗逝c苦味相關連,有“苦能回甘”之說。? ? ? ?
9.苦???????
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素,而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生,兩者的協(xié)同作用主導了茶葉的呈味特性。??
10.澀???????
澀味是上皮細胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味,與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香??????
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉,在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶,原料等級都比較高,而且茶葉一定要有大量的毫毛,毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。? ? ??
12.火香???????
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高,或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有,而炒青綠茶和黃大茶等也會有。火香與高火味不同,高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。? ? ? ??
13.陳香???????
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中,自然氧化帶來的香氣。? ? ? ??
14.果香???????
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香???????
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足,帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感,植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。? ? ?
17.甜香????
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到,比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香??
干燥過程中,使用特殊松木等熏煙制作的茶,一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香???
花香的類型很豐富,根據(jù)花香給人的感受,將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香,既有茶樹品種的關系,也離不開工藝。? ? ?
通常以品種為主帶來的花香,以廣東單叢茶為代表,而紅茶的花香,則主要是工藝帶來的。還有一種花香,以是花茶為代表,利用茶葉的吸附性,吸收外源花朵的香氣。
20.高香???????
一般指香氣高揚而且持久,刺激性強。
21.純正??????
?一般指香氣純凈,既不高揚也不沉悶,沒有異雜味。?
22.悶氣???????
是屬于不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后,未適當攤涼而形成的。??
23.高火味??? ? ?
是指茶葉加溫干燥過程中,溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??
24.陳氣??????
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?
25.青氣???????
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的,也稱青臭氣。?
26.透蘭???????
透蘭,是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??
27.細銳???????
指茶香高揚,香味仿若有實體、有質(zhì)感,細膩如絲,令人愉悅,同時給人清晰的感受。
28.顯毫???????
顯毫,指芽尖含量高,并且含有較多的白毫。?
29.脫檔
脫檔,指茶葉并配不當,形狀粗細不整。
30.露筋
露筋,指葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片,由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
32.勻整???????
勻整,是指干茶的大小、粗細、長短較為接近一致。?
33.肥壯?????
肥壯,指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實,形態(tài)豐滿。? ?
34.蜻蜓頭? ? ??
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時,葉片卷成緊結(jié)的圓條狀,葉蒂由于肥厚而不卷曲,因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲,俗稱“蜻蜓頭”。? ? ?
35.泥鰍條??? ? ?
泥鰍條,一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條,壯如泥鰍。? ? ? ?
36.絲瓜瓤??? ? ?
多用于描繪黑茶干茶外形,一般是茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃,類似鱔魚皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。? ??
39.三節(jié)色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色,尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色??????
一般是形容白茶干茶外形的顏色,是指茶葉顏色成鐵銹紅色,深紅而且暗,沒有光澤。
41.細嫩???????
形容芽頭多,葉子細小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚,葉肉厚實、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬,葉脈顯露,手按之粗糙無彈性。
?44.紅張??????
?一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度,而導致的紅邊,多是白茶的葉底。
45.暗雜???????
指茶葉沖泡后,葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況,通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。? ?
46.花青???????
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色,或者有青色的斑塊,紅里夾青。此類情況可能是拼配不當或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g語?
有的人喝了幾十年的茶,卻說不出個所以然,那是因為他沒有學習品茶的術語。有的人品茶時滿口術語,給人感覺很懂茶、很專業(yè)。學術語,并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺,而是真正把茶喝懂了,把茶的細節(jié)特征描述出來,并記憶下來,品茶水平可以快速提高,大家可以自行體會。
? ? 老茶客和茶小白的重要區(qū)別,就是老茶客會用術語來描述茶,而茶小白只會說“好喝”。學術語,會讓你對茶的理解進一步加深,了解茶的一套話語體系,順其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解這些專有名詞,喝茶的時候可以慢慢揣摩,自行體會。
1.水味 ??? ?
?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時,明顯感到茶味和水的分離、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況,會有兩種可能:沖泡不當或者茶葉品質(zhì)不佳。?
2.化???????
形容茶滋味,多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說,苦味和澀味能在口腔中化開的茶,才算是好茶。?
3.生津???????
生津,是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì),刺激口腔內(nèi)壁,使其緊束收斂,口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉? ? ? ?
舌底鳴泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液,能使口腔持續(xù)保持潤滑,帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津???????
兩頰生津,是指飲茶后,口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位,能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到,一般品質(zhì)好的茶葉,都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻???????
茶湯咽下后,帶給喉部的舒適感,或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生,持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。? ??
7.鎖喉?? ? ??
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感,或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等,也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉,其品質(zhì)會存在嚴重的問題或缺陷。??
8.回甘???????
指飲完茶后,口內(nèi)感到甘甜。通?;馗逝c苦味相關連,有“苦能回甘”之說。? ? ? ?
9.苦???????
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素,而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生,兩者的協(xié)同作用主導了茶葉的呈味特性。??
10.澀???????
澀味是上皮細胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味,與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香??????
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉,在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶,原料等級都比較高,而且茶葉一定要有大量的毫毛,毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。? ? ??
12.火香???????
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高,或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有,而炒青綠茶和黃大茶等也會有?;鹣闩c高火味不同,高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。? ? ? ??
13.陳香???????
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中,自然氧化帶來的香氣。? ? ? ??
14.果香???????
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香???????
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足,帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感,植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。? ? ?
17.甜香????
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到,比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香??
干燥過程中,使用特殊松木等熏煙制作的茶,一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香???
花香的類型很豐富,根據(jù)花香給人的感受,將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香,既有茶樹品種的關系,也離不開工藝。? ? ?
通常以品種為主帶來的花香,以廣東單叢茶為代表,而紅茶的花香,則主要是工藝帶來的。還有一種花香,以是花茶為代表,利用茶葉的吸附性,吸收外源花朵的香氣。
20.高香???????
一般指香氣高揚而且持久,刺激性強。
21.純正??????
?一般指香氣純凈,既不高揚也不沉悶,沒有異雜味。?
22.悶氣???????
是屬于不愉快的香氣,沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后,未適當攤涼而形成的。??
23.高火味??? ? ?
是指茶葉加溫干燥過程中,溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??
24.陳氣??????
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?
25.青氣???????
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的,也稱青臭氣。?
26.透蘭???????
透蘭,是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??
27.細銳???????
指茶香高揚,香味仿若有實體、有質(zhì)感,細膩如絲,令人愉悅,同時給人清晰的感受。
28.顯毫???????
顯毫,指芽尖含量高,并且含有較多的白毫。?
29.脫檔
脫檔,指茶葉并配不當,形狀粗細不整。
30.露筋
露筋,指葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片,由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
32.勻整???????
勻整,是指干茶的大小、粗細、長短較為接近一致。?
33.肥壯?????
肥壯,指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實,形態(tài)豐滿。? ?
34.蜻蜓頭? ? ??
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時,葉片卷成緊結(jié)的圓條狀,葉蒂由于肥厚而不卷曲,因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲,俗稱“蜻蜓頭”。? ? ?
35.泥鰍條??? ? ?
泥鰍條,一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條,壯如泥鰍。? ? ? ?
36.絲瓜瓤??? ? ?
多用于描繪黑茶干茶外形,一般是茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃,類似鱔魚皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。? ??
39.三節(jié)色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語,是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色,尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色??????
一般是形容白茶干茶外形的顏色,是指茶葉顏色成鐵銹紅色,深紅而且暗,沒有光澤。
41.細嫩???????
形容芽頭多,葉子細小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚,葉肉厚實、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬,葉脈顯露,手按之粗糙無彈性。
?44.紅張??????
?一般是指沖泡后的茶葉,葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度,而導致的紅邊,多是白茶的葉底。
45.暗雜???????
指茶葉沖泡后,葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況,通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。? ?
46.花青???????
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色,或者有青色的斑塊,紅里夾青。此類情況可能是拼配不當或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g語?
有的人喝了幾十年的茶,卻說不出個所以然,那是因為他沒有學習品茶的術語。有的人品茶時滿口術語,給人感覺很懂茶、很專業(yè)。學術語,并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺,而是真正把茶喝懂了,把茶的細節(jié)特征描述出來,并記憶下來,品茶水平可以快速提高,大家可以自行體會。
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