2019年明前新茶信陽(yáng)毛尖陸續(xù)上市，愛茶人，送茶人爭(zhēng)先恐后搶購(gòu)新茶。各個(gè)山頭的茶農(nóng)，各種渠道的茶商們都在叫囂著自家的茶是正宗的信陽(yáng)毛尖，道理很簡(jiǎn)單，賣什么吆喝什么嘛！
那么問題來了——到底什么是信陽(yáng)毛尖？什么是正宗的信陽(yáng)毛尖？怎樣買到物美價(jià)廉的信陽(yáng)毛尖？怎么才能保證你自己喝的茶，你打算送人的茶貨真價(jià)實(shí)？以下這些介紹可能對(duì)你有所幫助。
正宗的信陽(yáng)毛尖，簡(jiǎn)單的講就是三個(gè)正宗：品種正宗、產(chǎn)地正宗、工藝正宗。
信陽(yáng)毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
1.?產(chǎn)地正宗
信陽(yáng)毛尖是指信陽(yáng)市行政區(qū)內(nèi)所種植的茶葉，非信陽(yáng)八縣二區(qū)內(nèi)種植的茶葉即是外地茶，俗稱：“老外”。
信陽(yáng)市的八縣二區(qū)：八縣指的是：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣、息縣、淮濱縣。二區(qū)指的是：信陽(yáng)的浉河區(qū)、平橋區(qū)。
2. 品種正宗
幾千年歷史傳承的信陽(yáng)毛尖本地茶樹種，當(dāng)?shù)厝怂追Q“旱茶”，為正宗信陽(yáng)毛尖茶樹品種。
信陽(yáng)毛尖茶樹品種，大體分為三類：
第一類：信陽(yáng)本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽(yáng)栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，耐沖泡，回感甘甜。
信陽(yáng)毛尖 本地旱茶的特點(diǎn) ↑
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
信陽(yáng)毛尖大白茶的特點(diǎn) ↑
第三類，就是極少的野生茶，茶樹生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹木花草生長(zhǎng)在一起，葉形粗大，香氣高，耐沖泡。
3. 工藝正宗
傳承千年的古老炒茶工藝及手法，嚴(yán)格按傳統(tǒng)工序手工炒制。
手工制茶：信陽(yáng)毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。
只有高溫炒制的茶葉才會(huì)形成多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)有利于泡茶時(shí)茶葉中的物質(zhì)析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎(chǔ)上兼顧外形，傳統(tǒng)手工制作工藝更能達(dá)到這種效果，也就是“手工茶”。
古老工藝手法保證了茶的各個(gè)工序火候適中，恰到好處，確保了信陽(yáng)毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質(zhì)。
機(jī)制茶：機(jī)器制茶，烘干機(jī)烘焙。
為了要保證綠茶信陽(yáng)毛尖茶葉做得小，茶葉必須進(jìn)行低溫炒制，低溫炒制導(dǎo)致茶葉物質(zhì)無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因?yàn)榈蜏爻粗七€導(dǎo)致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠(yuǎn)持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長(zhǎng)的口感。
? 買茶時(shí)鑒別茶葉的方法：色、香、味、形。
色：指干茶的顏色和開湯沖泡后的湯色及葉底的顏色。明前信陽(yáng)毛尖干茶的顏色呈灰白色，滿身披白毫。湯色，微黃透亮。開湯沖泡以后的葉底的顏色鮮活、嫩綠。
香：信陽(yáng)毛尖的香氣為栗香，高端的信陽(yáng)毛尖有蘭花香氣。
味：信陽(yáng)毛尖的味道甘甜而不是苦澀、清淡、無味。
形：信陽(yáng)毛尖的形狀為：細(xì)、緊、直。
形成茶味的內(nèi)因
茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽二葉及三葉相對(duì)就要老一些。
普通紅綠茶要求采摘一芽二葉或一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，嫩度較低，等級(jí)也相對(duì)較低一些。
烏龍茶則較為例外，其要求獨(dú)特的香氣和滋味，一般采摘烏龍茶的鮮葉原料要求有一定的成熟度，不要太嫩，也不要過于粗老。一般采摘形成駐芽的嫩梢3、4葉位。
不同的茶葉等級(jí)，對(duì)鮮葉的要求不同。高級(jí)名優(yōu)茶的采摘對(duì)原料要求較高，一般采摘單芽、一芽一葉初展及一芽二葉初展的芽葉。
有人認(rèn)為，春茶應(yīng)該屬最嫩的單芽茶為最好；有的則認(rèn)為一芽一葉等級(jí)的茶最好。到底哪個(gè)好？？？
我們從茶葉內(nèi)含物質(zhì)方面分析茶葉品質(zhì)與鮮葉等級(jí)的關(guān)系。
1、茶多酚
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。在茶湯滋味中主要表現(xiàn)為苦澀味。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋阂谎恳蝗~>單芽>一芽二葉>一芽三葉。
2、氨基酸
氨基酸是茶葉中的主要化學(xué)成分之一。在茶葉加工過程中，參與茶葉香氣的形成。在茶湯滋味中表現(xiàn)為鮮爽。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?gt;一芽一葉>一芽二葉>一芽三葉。
3、咖啡堿
在茶葉生物堿中，減量最多的就是咖啡堿。適度使用咖啡堿有驅(qū)除疲勞、興奮神經(jīng)的作用?？Х葔A是茶湯“苦”的主要呈味物質(zhì)。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?gt;一芽一葉>一芽二葉>一芽三葉。
4、多糖類
茶葉中的多糖包含淀粉、果膠物質(zhì)等。其中的水溶性果膠物質(zhì)，與茶湯粘稠度、厚度有關(guān)。不同等級(jí)的茶葉含量高低排序?yàn)椋簡(jiǎn)窝?/span>
（以上數(shù)據(jù)結(jié)果參考書目 茶葉生物化學(xué)）
由以上數(shù)據(jù)結(jié)果可知，茶多酚和多糖類物質(zhì)，一芽一葉等級(jí)茶葉含量高于單芽；咖啡堿和氨基酸等物質(zhì)，單芽等級(jí)茶葉含量高于一芽一葉等級(jí)。
茶湯滋味物質(zhì)不是單獨(dú)作用的。
比如，茶湯中的咖啡堿和大量的茶多酚可以反應(yīng)形成絡(luò)合物，其味感不同于生物堿，也不同于兒茶素，而是相對(duì)增強(qiáng)了茶湯醇度和鮮爽度，減輕了苦味和青澀味。
由此可見，咖啡堿對(duì)綠茶滋味品質(zhì)的形成既有積極的作用，也有消極影響，在一定含量范圍內(nèi)， 咖啡堿與茶多酚、氨基酸等的絡(luò)合物起著主導(dǎo)作用，但當(dāng)超過一定限度后， 將導(dǎo)致苦味顯露。
再如，許多研究表明以茶多酚與氨基酸的比值(即酚氨比)可以較好地反映綠茶的滋味品質(zhì)。
一般情況下，只有多酚類、氨基酸二者的含量都高而比率低時(shí)，味感才濃而鮮爽，這時(shí)綠茶品質(zhì)較優(yōu)。
若二者含量高，比率也高，則味濃而澀；
若二者含量低，比率高，則味淡澀；
若茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，則味淡而鮮爽；
若茶多酚含量高，氨基酸含量低，酚氨比高，則味濃而苦澀。
所以，除了通過茶葉內(nèi)含物質(zhì)的分析，我們還要結(jié)合茶湯滋味。
綠茶滋味雖然因品質(zhì)等級(jí)、不同花色品種而差異很大，但一般以味感濃厚、鮮爽、回味甘甜為上品。
為此，我們對(duì)比品鑒兩個(gè)等級(jí)的信陽(yáng)毛尖，相同的蓋碗，3g茶葉，相同的坐杯時(shí)間，以下是品鑒結(jié)果：
單芽等級(jí)
單芽等級(jí)信陽(yáng)毛尖干茶
單芽等級(jí)信陽(yáng)毛尖沖泡
單芽等級(jí)信陽(yáng)毛尖茶湯
單芽等級(jí)信陽(yáng)毛尖葉底
第一道：湯滑，滋味鮮爽純正，甘甜有收斂性，有些清香味但不澀。
第二道：公杯花香濃郁，湯滑，滋味較第一道濃而刺激，收斂性，回甘快而明顯。
第三道：水溫偏高了些，滋味醇厚，輕苦澀味。
第四道：湯較第三道淡了些，仍有收斂性。
第五道：湯甜，滋味較三四道淡薄。
第六道：仍有余味，湯甜，不苦不澀。
茶葉香氣板栗香、青香、花香顯，香氣持久。
一芽一葉等級(jí)
一芽一葉等級(jí)信陽(yáng)毛尖干茶
一芽一葉等級(jí)信陽(yáng)毛尖沖泡及茶湯
一芽一葉等級(jí)信陽(yáng)毛尖葉底
兩者葉底對(duì)比（左為單芽等級(jí)葉底，右為一芽一葉等級(jí)葉底）
第一道：湯順滑，滋味鮮爽純正，甘甜有收斂性，略微有些清香氣不澀。
第二道：湯滑，氣消，滋味濃醇，回甘生津明顯。
第三道：滋味純正，后味微苦微澀，回甘，滋味純正。
第四道：湯感順滑，甘甜。
第五道：澀，稍苦，回甘生津。
第六道：湯滑，不苦不澀，滋味淡薄較第五道淡薄，甘甜感明顯。
茶葉香氣板栗香，清香、花香，香氣持久。
綜以上可知，單芽等級(jí)和一芽一葉等級(jí)的茶湯，均是從頭甜到尾，甘甜爽利，這得益于鮮葉的產(chǎn)地。茶百科的這兩款2019年手工信陽(yáng)毛尖茶鮮葉來源于信陽(yáng)黑龍?zhí)叮切抨?yáng)海拔較高的茶山，當(dāng)?shù)胤Q“大山茶”。
攝于信陽(yáng)黑龍?zhí)恫枭?/span>
不同的是，一芽一葉等級(jí)的信陽(yáng)毛尖較單芽等級(jí)的更加耐泡，滋味更加醇厚。單芽等級(jí)茶葉香氣更濃郁，鮮爽度更高。
單芽等級(jí)的清香氣比一芽一葉等級(jí)重些，這和工藝有些關(guān)系。
在信陽(yáng)毛尖制作后期的干燥階段，單芽等級(jí)的茶初烘之后，又木炭烘焙了一遍；而一芽一葉等級(jí)的茶初烘之后，又木炭烘焙了二遍，比單芽等級(jí)多了一次木炭烘焙，所以其滋味更加甘甜，栗香更顯，幾乎無青氣。
寫過那么多關(guān)于信陽(yáng)毛尖方方面面的問題，跟很多網(wǎng)友，茶客也討論過非常多，但是探討最多的，大家也最感興趣的，那么也是最敏感的話題，就是茶葉的價(jià)格問題。
價(jià)格? ?價(jià)格? ?價(jià)格
對(duì)于外行人來說，他們只關(guān)心價(jià)格的高低，而內(nèi)行人才會(huì)討論價(jià)值和內(nèi)在因素等相關(guān)話題。
茶山
對(duì)于信陽(yáng)毛尖的消費(fèi)者來說，他們基本都是霧里看花，是懂非懂，而作為經(jīng)營(yíng)者來說很多人也是踹著明白裝糊涂。
今天來具體聊下信陽(yáng)毛尖最敏感的話題，就是價(jià)格問題：
第一：低于成本價(jià)格的肯定不是真的源產(chǎn)地信陽(yáng)毛尖，但是高于成本價(jià)格的也不一樣是真的。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，誰(shuí)都不會(huì)做虧本生意吧？
比如信陽(yáng)毛尖的早期的源產(chǎn)地鮮葉收購(gòu)價(jià)格在150左右，4斤炒一斤，那么茶青的成本基本都在600元左右，再加上炒制，包裝物流成本。
所以從原則上講明前信陽(yáng)毛尖低于600元的都不是太正宗的信陽(yáng)毛尖，那么這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是信陽(yáng)毛尖的制作前會(huì)用篩子篩一下，分篩子上面和下面的，上面的芽頭相對(duì)比較純，篩子上面的并不是純芽。
這樣下來，篩子下面的價(jià)格會(huì)高于600元一斤，而下面的低于600，大概在400左右，所以，從這個(gè)制作過程種我們可以發(fā)現(xiàn)低于400元的明前信陽(yáng)毛尖基本可以斷定都是非源產(chǎn)地正宗信陽(yáng)毛尖。
當(dāng)然這里還有分不同的山頭，大山，小山，平臺(tái)茶，當(dāng)然也分制茶師傅的制作水平等等因素，那么我上面說的價(jià)格是一個(gè)平均參考價(jià)格。大幅度低于平均價(jià)格，那可以很清楚的判斷是有問題的。
也有朋友喜歡自己開車上山收茶，最后發(fā)現(xiàn)還是被騙了，花了大價(jià)錢也沒有購(gòu)買到正宗的好茶來。
不反對(duì)自己上山去收購(gòu)茶葉，茶客們也很無辜，他們不缺錢，只是想喝杯好茶而已，這么費(fèi)力嗎？我個(gè)人認(rèn)為如果真的要自己上山收購(gòu)茶葉，那最起碼的一點(diǎn)，就是你本人一定要懂茶，如果不懂千萬別去。
信陽(yáng)毛尖茶
第二點(diǎn)：時(shí)間節(jié)點(diǎn)問題，也就是時(shí)間對(duì)不上，一定不正宗。
每年的信陽(yáng)毛尖開采時(shí)間大概是3月底才開始采摘，但是市場(chǎng)上3月中上旬都已經(jīng)有信陽(yáng)毛尖新茶上市的標(biāo)語(yǔ)了。
那你走進(jìn)去看看問問價(jià)格，他們很舍得開價(jià)的，高的我遇到別人給我喊價(jià)5800的，我就反問他，現(xiàn)在信陽(yáng)毛尖上市了嗎？才3月中旬啊，不是到月底或者下月初才上市的嗎？他們會(huì)回答，我們的品種比較早，口感更好，晚出來的口感沒有早期出來的好。
只有有一點(diǎn)關(guān)于信陽(yáng)毛尖常識(shí)了解的，有可能都不會(huì)上當(dāng)受騙的，這是自然規(guī)律，3月中上旬信陽(yáng)的氣溫還非常的低，茶葉根本沒有任何返青的跡象。怎么會(huì)出來新茶呢？
第三點(diǎn)：價(jià)格也高，時(shí)間節(jié)點(diǎn)也對(duì)，就一定是正宗的嗎？
最悲哀的就是第三種，你掏了高價(jià)，也沒有買到正宗的信陽(yáng)毛尖，這是最虧的，其實(shí)這點(diǎn)上來說，最好就是找你信任的人。
市場(chǎng)上信陽(yáng)毛尖的價(jià)格也是層次不齊，從幾十到幾百，到幾千還有上萬的，這里不管價(jià)格是多少，我想說的就是，你出了這個(gè)價(jià)格，就是認(rèn)同了這個(gè)茶葉的價(jià)值，但是前提是這其中不能存在欺騙。
信陽(yáng)毛尖干茶
從價(jià)格上說基本原則是成本加上利潤(rùn)，但我不太認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，我舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：一瓶水可能成本是1塊錢，但是你在沙漠當(dāng)中你可能用一斤黃金都換不來當(dāng)，你迫切需要的時(shí)候，你花五千塊買這個(gè)茶證明你認(rèn)可。但是，這是有一個(gè)前提的，商家沒有欺騙。比如四川毛尖，ok?四川毛尖也有賣五千八千一斤，你就厲害。但是你如果把四川毛尖說成是信陽(yáng)毛尖，然后你賣三千我都是看不起的?。?我表達(dá)所有的東西都是真實(shí)的，對(duì)方接受，?ok?沒有任何問題?。外地毛尖價(jià)格超過信陽(yáng)毛尖也是正常的，關(guān)鍵是你敢不敢說，你敢說你賣高價(jià)我就尊敬你！
信陽(yáng)毛尖采茶
茶對(duì)人直接的感官就是一個(gè)嗅覺、一個(gè)味覺，但是嗅覺、味覺最終茶給人形成的是一種感受、心理愉悅等各種虛擬的感受。那么比如一些文化、氛圍、故事一些感覺的東西可直接作用于你。這個(gè)這個(gè)說起來有點(diǎn)懸，我舉個(gè)比較直接的例子，比如你盲品一款茶?，你可能只會(huì)知道嗅覺、味覺、視覺，但是呢，你如果這款茶在你喝之前我就告訴你這個(gè)是一個(gè)大師做的、是高山的、以前是某某總理喝過的、這個(gè)大師用多少芽頭炒出這么一斤多么多么的辛苦?、?曾經(jīng)有多少名人對(duì)此進(jìn)行了夸贊種種，在你喝之前?我給你形成了一個(gè)氛圍，這個(gè)時(shí)候你再喝這款茶真的不同，這個(gè)不是虛的哦！包括你是和誰(shuí)喝在什么環(huán)境下喝都會(huì)影響你對(duì)這款茶的印象。這個(gè)是真實(shí)存在的。但是，忽悠除外。有些虛頭巴腦的、玄學(xué)的東西你千萬不要相信，用忽悠來把這款茶把這個(gè)價(jià)格吵高，我也是嚴(yán)重鄙視的。
多樣性是中國(guó)茶的特點(diǎn)，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格只能是一種參考。?尊重茶無形資產(chǎn)的價(jià)值，同時(shí)要尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。尊重茶的文化屬性，同時(shí)要回歸茶的飲品屬性，這幾點(diǎn)同樣的重要。
也歡迎大家下方留言談?wù)勛约旱挠^點(diǎn)和看法！
