又是一年春來(lái)到，信陽(yáng)層層疊疊的茶山，吹和煦春風(fēng)，沐春雨滋養(yǎng)，一派“只此青綠”的生機(jī)盎然。春茶不負(fù)采茶人，只見(jiàn)茶農(nóng)穿梭于茶樹(shù)間，將獨(dú)屬于春天的綠意收入囊中，其中有一位特殊的客人——來(lái)自俄羅斯的小伙兒阿利賽克普·梅赫蒂耶夫（Alisakhib Mekhtiev）。
阿利在信陽(yáng)茶山采茶
“茶山生機(jī)勃勃、綠意盎然，很漂亮！”“毛尖茶花香四溢、沁人心脾，很好喝！”“手工茶來(lái)之不易、飽含匠心，很珍貴?！蹦苷f(shuō)一口流利漢語(yǔ)的阿利最近迷上了成語(yǔ)，他連用6個(gè)成語(yǔ)來(lái)描述自己的“信陽(yáng)之旅”。陽(yáng)春三月，阿利循著信陽(yáng)的茶香，從品茶，到制茶，再到學(xué)習(xí)泡茶，沉浸式體驗(yàn)了亦今亦古亦悠長(zhǎng)的茶文化。
阿利接受記者采訪
春光明媚的四月，在河南中醫(yī)藥大學(xué)北門對(duì)面的公園，記者又見(jiàn)到了阿利。與上次見(jiàn)面不同的是，這位俄羅斯小伙兒手中的飲品從咖啡變成了一杯茶。
“小葉子”蘊(yùn)含大智慧
時(shí)隔一個(gè)多月，阿利對(duì)信陽(yáng)毛尖茶又有了不一樣的認(rèn)識(shí)：“把‘茶’字拆開(kāi)來(lái)看，就是‘人在草木間’，品茶，就是品味自然草木。喝著自己炒的茶，我仿佛又回到了滿目青綠的茶山，融入了自然。”魯迅先生曾說(shuō)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清?！！卑⒗嬖V大河網(wǎng)記者，從信陽(yáng)回到鄭州后，他時(shí)常會(huì)在飯后泡一杯茶，把心中的瑣事暫且放下，享受內(nèi)心深處的寧?kù)o。
阿利在泡茶
“投茶、注水……看著杯中的干茶恢復(fù)嫩綠，像是綠色的精靈被沸水喚醒，紛紛浮起，等到茶葉充分舒展，又緩緩落下。這就像人的一生，有浮有沉，有起有落，有高光亦有低谷?！?
阿利認(rèn)為生活就像一杯茶，歷經(jīng)忙碌喧囂后，在茶香中“偷得浮生半日閑”是一件樂(lè)事?！俺醮纹穱L信陽(yáng)毛尖，味道有些苦，但咽下后，又有甘甜和清香存留在唇齒之間?！弊鳛楹幽现嗅t(yī)藥大學(xué)的一名碩士研究生，阿利覺(jué)得學(xué)業(yè)如茶，有苦，但更有苦盡甘來(lái)的成就感。
在茶藝師的指導(dǎo)下，阿利（右）學(xué)習(xí)泡茶知識(shí)
人在草木間。茶，汲取天地精華，賦予了茶文化“天人合一”“道法自然”的境界?！拔以诤幽现嗅t(yī)藥大學(xué)學(xué)中醫(yī)，老師經(jīng)常說(shuō)‘道法自然’是中醫(yī)養(yǎng)生的最高境界。我在日常生活中也很注意養(yǎng)生，毛尖茶具有解渴清熱、降低血壓、降膽固醇等多種功效，常喝信陽(yáng)毛尖好處多多?！庇浾吡私獾?，綠茶富含茶多酚、維生素等成分，有利于消耗脂肪、清除自由基、增強(qiáng)心血管活力，長(zhǎng)期飲用可提高免疫力、抗衰老。
學(xué)習(xí)泡茶時(shí)的阿利
“在信陽(yáng)學(xué)習(xí)泡茶時(shí)，學(xué)到了許多有趣的禮儀文化。比如，倒茶時(shí)要用右手，逆時(shí)針將茶倒入杯中，意思是‘來(lái)、來(lái)、來(lái)’，表示對(duì)客人的歡迎?！痹诎⒗磥?lái)，茶文化中不僅蘊(yùn)藏著人生智慧、中醫(yī)智慧，更有沉淀了數(shù)千年的中國(guó)禮儀智慧，“續(xù)茶時(shí)先人后己，這是謙讓之禮；敬茶時(shí)先長(zhǎng)后幼，這是長(zhǎng)幼有序之禮?！彼f(shuō)，沒(méi)想到小小的一片葉子竟有這么多引人深思的大道理。
“小葉子”鋪就致富路
春日的信陽(yáng)茶山，處處洋溢著收獲的喜悅，茶農(nóng)們斜挎竹筐，三三兩兩分散于一壟壟茶樹(shù)間，雙手左右開(kāi)弓，采下那“一芽一葉”的碧綠春茶。傍晚時(shí)分，不遠(yuǎn)處收購(gòu)茶葉的面包車前便排起了長(zhǎng)隊(duì)，茶農(nóng)們紛紛背著剛剛采摘的鮮葉前來(lái)“變現(xiàn)”，“小葉子”變成了“金葉子”。光山縣誠(chéng)信實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司總經(jīng)理陳勇說(shuō)：“每位茶農(nóng)每天可采摘鮮葉4斤左右，一斤賣到80元至90元，每人每日可實(shí)現(xiàn)300多元收入。”
俄羅斯小伙阿利（右）
看著絡(luò)繹不絕前來(lái)賣茶的茶農(nóng)，阿利感到很疑惑：“為什么要把自己親自采摘的茶葉賣掉，而不是自己加工成茶葉呢？”信陽(yáng)毛尖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李家猛熱心地為阿利答疑解惑：“新鮮采摘的信陽(yáng)毛尖必須在當(dāng)天完成炒制，而炒制信陽(yáng)毛尖是一項(xiàng)技術(shù)活，以往茶農(nóng)們自己炒茶，耗時(shí)耗力不說(shuō)，質(zhì)量還不能保證，很難賣上好價(jià)錢?！崩罴颐驼f(shuō)，如今，茶農(nóng)可以將鮮葉就近賣給茶廠，借助茶廠的機(jī)械化生產(chǎn)提高茶葉品質(zhì)。
家門口的加工廠，不僅讓賣不出去的茶葉有了銷路，更提供了不少就業(yè)機(jī)會(huì)，信陽(yáng)市委宣傳部新聞發(fā)布辦公室主任余溟告訴記者：“目前，信陽(yáng)市全市茶園面積216萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量達(dá)9萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)161億元，茶葉從業(yè)人員120萬(wàn)余人?！币黄~子富一方百姓，信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)成了信陽(yáng)特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民致富的支柱。
信陽(yáng)茶山美景
以茶促旅、以旅興茶、茶旅交融，近年來(lái)，由“小葉子”鋪就的致富路上有了更多精彩的故事?！拔覀儦g迎大家來(lái)信陽(yáng)賞美景、品毛尖、話家常，在云霧繚繞的山間體會(huì)‘信陽(yáng)式’慢生活?！标愑職g迎愛(ài)茶人到信陽(yáng)尋一縷茶香，品一城茶韻。如今，信陽(yáng)茶葉已不僅僅是茶葉，更是“茶業(yè)”，信陽(yáng)茶園已不僅僅是茶園，更是“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”為一體的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。
“小葉子”飄香全世界
“我把自己炒的信陽(yáng)毛尖‘安利’給家人和朋友，他們品嘗后都贊不絕口。”從信陽(yáng)回到鄭州后，阿利變成了名副其實(shí)的“茶粉”，信陽(yáng)毛尖的那一縷清香，也成了阿利念念不忘的滋味。他說(shuō)，將來(lái)若有家人和朋友從俄羅斯遠(yuǎn)道而來(lái)，他一定會(huì)將信陽(yáng)列為“打卡”點(diǎn)，帶家人和朋友逛逛茶山，尋找采茶和制茶的樂(lè)趣；聞聞茶香，細(xì)品一杯清茶的淡香悠長(zhǎng)；再嘗嘗信陽(yáng)茶宴，體會(huì)悠悠茶香中的人間煙火。
茶山
信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，自帶修身養(yǎng)心的“頂級(jí)流量”，“我在俄羅斯見(jiàn)過(guò)茶館、茶俱樂(lè)部，聽(tīng)說(shuō)俄羅斯還有各種茶葉相關(guān)展銷會(huì)、‘國(guó)際茶日’、節(jié)慶茶事活動(dòng)?！卑⒗f(shuō)綠茶在俄羅斯廣受歡迎。不僅僅在俄羅斯，劍橋大學(xué)人類學(xué)名譽(yù)教授艾倫·麥克法蘭有個(gè)著名的論斷：“茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界?！睋?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全球已有超過(guò)10億人從事與茶相關(guān)的工作，飲茶人口超過(guò)20億。
阿利（左）在信陽(yáng)學(xué)習(xí)制茶
2021年1月，首趟中歐班列（鄭州）信陽(yáng)綠茶專列滿載1500噸茶葉，在冬日夜色中駛向萬(wàn)里之外的烏茲別克斯坦，為信陽(yáng)毛尖打開(kāi)了一條國(guó)際通道。2024年，中國(guó)茶葉出口總量36.75萬(wàn)噸，出口總額高達(dá)7.39億美元，其中，信陽(yáng)毛尖茶做出了重要貢獻(xiàn)。河南茶飄香“新絲路”，迄今已出口至烏茲別克斯坦、捷克、塞內(nèi)加爾、科特迪瓦、尼日利亞、韓國(guó)等19個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
信陽(yáng)毛尖茶
蘇東坡有云：“淮南茶信陽(yáng)第一?！备呱皆旗F出好茶，千百年前，河南就已是“萬(wàn)里茶道”上的重要節(jié)點(diǎn)，一灣南灣湖水滋養(yǎng)的信陽(yáng)毛尖踏著悠悠的古道一路向北，縷縷茶香從中國(guó)飄至世界，到達(dá)俄羅斯和其他國(guó)家。如今，“萬(wàn)里茶道”上的馬蹄聲聲雖已不再響起，但中歐班列飛馳的轟鳴聲卻讓這條繁華了兩個(gè)半世紀(jì)的“萬(wàn)里茶道”生生不息，繼續(xù)書寫著中國(guó)茶“走出去”的佳話。
（楊佳欣/文劉曉明/視頻張谷臻/海報(bào)）
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不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。
這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒(méi)有仔細(xì)比較罷了。
毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。
為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？
今天就撥云見(jiàn)日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。
下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。
一、產(chǎn)地不同
1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。
黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說(shuō)法。
由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來(lái)形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。
2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
一般來(lái)說(shuō)，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。
很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。
信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來(lái)形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。
1、“小”指芽頭小且嫩。
2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。
3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。
二、茶樹(shù)品種不同
黃山毛峰，為大中葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品白毫明顯。
信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品毫顯而不露。
三、外形不同
1、一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。
魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚葉會(huì)泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。
雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。
理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。
二者，無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。
2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。
3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。
4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來(lái)區(qū)分這兩種茶。
四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
1、黃山毛峰
黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。
2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類很多：
早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。
清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。
雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。
春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。
2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。
六、沖泡后
1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來(lái)回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。
特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。
2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。
信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。
如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說(shuō)明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。
七、香氣和滋味不同
1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
九、小結(jié)
毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。
毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。
至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。
比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。
毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。
畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。
黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。
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不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。
這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒(méi)有仔細(xì)比較罷了。
毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。
為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？
今天就撥云見(jiàn)日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。
下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。
一、產(chǎn)地不同
1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。
黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說(shuō)法。
由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來(lái)形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。
2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
一般來(lái)說(shuō)，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。
很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。
信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來(lái)形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。
1、“小”指芽頭小且嫩。
2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。
3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。
二、茶樹(shù)品種不同
黃山毛峰，為大中葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品白毫明顯。
信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品毫顯而不露。
三、外形不同
1、一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。
魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚葉會(huì)泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。
雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。
理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。
二者，無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。
2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。
3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。
4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來(lái)區(qū)分這兩種茶。
四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
1、黃山毛峰
黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。
2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類很多：
早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。
清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。
雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。
春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。
2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。
六、沖泡后
1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來(lái)回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。
特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。
2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。
信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。
如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說(shuō)明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。
七、香氣和滋味不同
1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
九、小結(jié)
毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。
毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。
至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。
比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。
毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。
畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。
黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。
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