河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司成立于1989年，是河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和省重點(diǎn)扶貧企業(yè)。擁有總資產(chǎn)18。5億余元，統(tǒng)領(lǐng)茶葉種植、生產(chǎn)加工、營(yíng)銷、貿(mào)易、文化旅游、茶油生產(chǎn)六大產(chǎn)業(yè)，下轄十二個(gè)子公司和八個(gè)茶葉專業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)；擁有生態(tài)茶園基地25萬(wàn)余畝；擁有“龍?zhí)?rdquo;、“五云山”、“陸羽”三個(gè)品牌；擁有上市銷售的6大系列300多款茶葉及茶相關(guān)產(chǎn)品。銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)各地，在全國(guó)各大中城市建有直營(yíng)專賣店100多家，發(fā)展代理商、經(jīng)銷商600多家，在各大賣場(chǎng)建有專柜180多個(gè)，目前公司已經(jīng)和北京吳裕泰茶葉公司、上海茶葉公司、家樂(lè)福超市、中石化、河南高速公路發(fā)展有限公司、東北大藥房等大型渠道經(jīng)銷商建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系?，F(xiàn)有在職員工1000多人，其中茶葉專業(yè)技術(shù)人員200多人，大專以上學(xué)歷占90％以上。
集團(tuán)簡(jiǎn)介
公司秉承“視質(zhì)量為生命，靠誠(chéng)信求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)謹(jǐn)、扎實(shí)、穩(wěn)健的走好質(zhì)量管理的每一步，集團(tuán)旗下的“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖于1990 年榮獲國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)；1994年，“五云山”牌信陽(yáng)毛尖獲全國(guó)茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1996年“五云山”牌茶葉商標(biāo)被評(píng)為河南省著名商標(biāo)；1997年，公司被河南省人民政府認(rèn)定為第一批河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)企業(yè)和重點(diǎn)支持的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一，“五云山”牌信陽(yáng)毛尖獲國(guó)際茶展會(huì)金獎(jiǎng)；1999年，“五云山”牌信陽(yáng)毛尖在昆明世界園藝博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；2002年，通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證；2005年通過(guò)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證；2006年通過(guò)HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證；9月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖榮獲河南省名牌產(chǎn)品；10月，公司通過(guò)了“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為”試點(diǎn)企業(yè)驗(yàn)收，達(dá)到國(guó)際AAA級(jí)水平；11月，公司被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”；2007年，龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖以總分第一獲得“世界綠茶大會(huì)”中國(guó)區(qū)綠茶金獎(jiǎng)；2008年3月，“龍?zhí)?rdquo;牌茶葉商標(biāo)被國(guó)家工商行政管理總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”；2009年，公司參與制定的信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，公司被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為信陽(yáng)毛尖名優(yōu)茶機(jī)械化加工創(chuàng)業(yè)基地；2010年，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖茶被上海世博園企業(yè)聯(lián)合館VIP室指定為貴賓接待禮品用茶；同年，集團(tuán)公司被評(píng)為“新中國(guó)60周年茶事功勛企業(yè)”；2011年1月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)紅茶被選定為河南省國(guó)賓接待指定用茶；2011年3月，“龍?zhí)缎抨?yáng)紅”成為全國(guó)“兩會(huì)”指定用茶；2011年6月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)紅茶成為第十七屆上海電視節(jié)指定用茶。
百年五云，以茶載道。懷著對(duì)茶事業(yè)的熱愛(ài)，對(duì)未來(lái)的希冀和信心，憑著二十多年來(lái)的積淀，五云集團(tuán)迎來(lái)了跨越式發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，公司自2008年起，實(shí)行產(chǎn)業(yè)鏈的前后向一體化的縱向一體化和橫向一體化的戰(zhàn)略調(diào)整，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈的整合。本著誠(chéng)信、創(chuàng)新、卓越、高效的理念，在百家爭(zhēng)鳴的茶行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，在“做中國(guó)一流茶企業(yè)，創(chuàng)世界知名茶品牌”愿景引領(lǐng)下，今天的五云自信地走在前進(jìn)道路上，今天的五云愿與各界朋友攜手共進(jìn)，共創(chuàng)茶葉盛世的明天！
旗下品牌 龍?zhí)?/strong>
龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖，是由采自車云山、集云山、天云山、云霧山 、連云山、黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜孽r葉加工精制而成，這里地勢(shì)高峻，一般海拔高達(dá)800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。這里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)?rdquo;和“白龍?zhí)?rdquo;，景色奇麗，詩(shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)”。
龍?zhí)斗旨?jí)：貢、圣、賢、君、仕
結(jié)合傳統(tǒng)文化，“龍?zhí)?rdquo;產(chǎn)品分為五個(gè)等級(jí)：
義陽(yáng)貢——
信陽(yáng)市在歷史上叫義陽(yáng)郡。史書(shū)記載，早在唐代，義陽(yáng)郡的貢品中包括茶葉。貢品當(dāng)然是精品中的精品。
“龍?zhí)?rdquo;——義陽(yáng)貢：“龍?zhí)?rdquo;的頂級(jí)產(chǎn)品，茶園選在云霧高山上的龍脈寶地，特別護(hù)理，農(nóng)家少女素手采摘，大師傾心制作，精確到每一個(gè)芽頭！為臨天下者特別奉獻(xiàn)！
圣——
圣人是品德和智慧集大成者，才德全盡。如孔子在漢以后被推崇為圣人。
“龍?zhí)?rdquo;——圣：內(nèi)（質(zhì)）外（形）兼修，出自德行高尚和技藝精湛的制茶大師之后，也只有才德全盡者才能品盡其中滋味！
賢——
賢人是品德高尚或才華出眾之人，“賢妻良母”重指是女性的德行和修養(yǎng)，“任人唯賢”則指識(shí)人的才智，有德無(wú)才或者無(wú)德的人絕沒(méi)有資格稱為賢人！
“龍?zhí)?rdquo;——賢：取內(nèi)質(zhì)也不輕視外形，取外形也不輕視內(nèi)質(zhì)，由態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、技藝精湛的制茶大師潛心制作。
君——
君子，是對(duì)人的尊稱，更是人的自我修養(yǎng)。與君子相反的是“小人”，所謂“君子坦蕩蕩，小人常戚戚”，“君子動(dòng)口不動(dòng)手”，康熙把君子喻為水、把小人喻為油，由此可見(jiàn)君子的人格修養(yǎng)。
“龍?zhí)?rdquo;——君：強(qiáng)調(diào)的是內(nèi)質(zhì)和底蘊(yùn)豐厚而綿長(zhǎng)，外形則達(dá)到隨心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手！
仕——
仕，是擁有很高聲望的人。他們除了為社會(huì)制造了巨大的物質(zhì)和精神財(cái)富外，還作為精英階層始終創(chuàng)造著品質(zhì)化的生活。“自古名仕真風(fēng)流”，即使是休閑，名仕也始終以高品味帶給大眾追逐的軌跡，并在史書(shū)上留下一段段趣事。
“龍?zhí)?rdquo;——仕：茶人追逐的好茶，品質(zhì)優(yōu)秀而外形不拘一格，制茶態(tài)度規(guī)范而制茶過(guò)程灑脫。
五云山
信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）。這些地方海拔多在800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。乾隆時(shí)有個(gè)拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩(shī)：“云去青山空，云來(lái)青山白，白云只在山，常伴山中客。”五云山品牌由此得名。
六級(jí)五云山：和、雅、繡、潤(rùn)、淳、香溢
融合親民定位，借語(yǔ)生活情趣，“五云山”產(chǎn)品分為五個(gè)級(jí)別：
和——
和，和諧，人與人之間、人與自然之間的和諧，大自然的生態(tài)和諧，和為貴，家和萬(wàn)事興，而天人合一則是道家的最高境界和終極追求。
“五云山”——和：粒粒芽頭，博采天地靈氣，融匯種茶者、制茶者與飲茶者的辛勤和才智！
雅——
雅，與“俗”相對(duì)，我們都生活在世俗之中，但是，我們都希望遠(yuǎn)離凡塵、超凡脫俗、不被世俗所染，所以，雅是一種環(huán)境、一種感覺(jué)、一種心境、一種態(tài)度、一種修養(yǎng)、一種追求。
“五云山”——雅：外形給你的是感覺(jué)，內(nèi)質(zhì)給你的是修養(yǎng)，制茶者的追求盡在茶中。
繡——
繡，一針針一線線，繡出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鳥(niǎo)，可以形像，可以神似。心所想，手所繡、心到、眼到、手到、欣賞著才是知音。
“五云山”——繡：更講究外形的秀美，內(nèi)質(zhì)則淡雅而平和。
潤(rùn)、淳——
“五云山”——潤(rùn)、淳：講究茶中滋味，講究保健功能，信陽(yáng)毛尖的潤(rùn)、淳、濃郁、回甘、耐沖泡等特點(diǎn)都是到了盡情的顯示。
香溢——
“五云山”——香溢：“傳茶韻，云香溢”，對(duì)千千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，茶不應(yīng)該是高不可攀的奢侈品，而應(yīng)該是隨手可及的健康飲品，應(yīng)該就在我們的日常生活中，可以自飲、可以款待親人、可以贈(zèng)送朋友。
陸羽
“陸羽”品牌五云茶業(yè)旗下的多元化產(chǎn)品品牌。作為毛尖茶產(chǎn)品的有力補(bǔ)充，“陸羽”的產(chǎn)品線囊括茶具、茶食品、茶飲料、茶保健品，開(kāi)創(chuàng)了多產(chǎn)品類型齊頭并進(jìn)的發(fā)展格局。
茶食品——
天然味道 齒頰生香
以茶葉甘醇調(diào)和鮮果，風(fēng)味獨(dú)特、健康時(shí)尚的茶食品應(yīng)運(yùn)而生。陸羽茶食品倡導(dǎo)綠色休閑的生活方式，在飲茶之余，帶來(lái)“絲絲入扣”口感體驗(yàn)，是信陽(yáng)毛尖茶飲的“絕佳伴侶”。
茶具——
敦實(shí)沉穩(wěn) 飲之況味
木，曠達(dá)；石，沉厚，被雕琢成靈動(dòng)或質(zhì)樸的茶具，奉上茗香，以謝來(lái)者。陸羽茶具配置水循環(huán)系統(tǒng)，可完成茶藝的全過(guò)程，達(dá)到品味與鑒賞名茶的藝術(shù)享受。
茶杯——
明凈如初 沉浮隨心
香飄于室，盡在一杯。陸羽茶杯PP原料，環(huán)保無(wú)毒，同一杯組可使茶葉、茶湯分離，避免茶的苦味，輕松享用飲茶之樂(lè)。
發(fā)展歷程
1989年
五云茶葉總場(chǎng)成立
1990年
龍?zhí)杜菩抨?yáng)毛尖茶獲得國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)
1994年
五云山牌信陽(yáng)毛尖茶獲全國(guó)茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)
1995年
總經(jīng)理闞貴元被國(guó)家科委評(píng)定為“科技扶貧帶頭人”
1997年
總經(jīng)理闞貴元被河南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局和河南省人事廳評(píng)定為“優(yōu)秀廠長(zhǎng)（經(jīng)理）”
1998年
組建成立河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司
1998年
總經(jīng)理闞貴元被河南省人事廳和河南省計(jì)委授予“先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱號(hào)
1999年
五云山牌信陽(yáng)毛尖茶獲得昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)
2000年
總經(jīng)理闞貴元榮獲第四屆“河南青年五四獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)
2001年
董事長(zhǎng)陳世強(qiáng)榮獲農(nóng)業(yè)部第四屆全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家稱號(hào)
2002年
公司通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證
總經(jīng)理闞貴元當(dāng)選為河南省第十屆人大代表
2003年
公司通過(guò)“有機(jī)茶”認(rèn)證
2004年
總經(jīng)理闞貴元被中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家”
2005年
公司通過(guò)QS茶葉質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證
11月，董事長(zhǎng)陳世強(qiáng)榮獲河南省總工會(huì)“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
2006年
公司通過(guò)HACCP食品質(zhì)量科學(xué)管理體系認(rèn)證
公司被認(rèn)定達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化良好行為試點(diǎn)企業(yè)AAA級(jí)水平
總經(jīng)理闞貴元再次當(dāng)選為河南省第十一屆人大代表
總經(jīng)理闞貴元被評(píng)為“全國(guó)茶行業(yè)十大經(jīng)濟(jì)人物”
2007年
董事長(zhǎng)陳世強(qiáng)當(dāng)選為河南省第十一屆政協(xié)常務(wù)會(huì)委員
總經(jīng)理闞貴元被增選為中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
12月，董事長(zhǎng)陳世強(qiáng)當(dāng)選第二屆信陽(yáng)市人大常務(wù)會(huì)委員
2008年
董事長(zhǎng)陳世強(qiáng)當(dāng)選為中國(guó)政協(xié)第一屆全國(guó)委員會(huì)委員
龍?zhí)杜撇枞~商標(biāo)被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”
11月，公司被評(píng)為“中國(guó)茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
2009年
5月，“龍?zhí)?rdquo;牌特級(jí)信陽(yáng)毛尖茶，在第十七屆信陽(yáng)茶文化節(jié)全國(guó)綠茶評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)
7月，公司成功收購(gòu)“陸羽”商標(biāo)
10月，公司榮獲“全國(guó)茶行業(yè)最高信用企業(yè)”稱號(hào)
2010年
“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖茶被上海世博園企業(yè)聯(lián)合館VIP室指定為貴賓接待禮品用茶
集團(tuán)公司被評(píng)為“新中國(guó)60周年茶事功勛企業(yè)”
“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)毛尖茶榮獲2010“中綠杯”中國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比優(yōu)秀獎(jiǎng)
集團(tuán)公司被評(píng)為“最受港澳茶客歡迎茶企業(yè)”
2011年
1月，“龍?zhí)?rdquo;牌信陽(yáng)紅、信陽(yáng)毛尖茶成為河南省國(guó)賓接待用茶
河南弘昌集團(tuán)（五云茶葉集團(tuán)）與河南省建設(shè)銀行全面戰(zhàn)略合作簽約成功
3月，“龍?zhí)缎抨?yáng)紅”成為全國(guó)“兩會(huì)”指定用茶
4月，公司推出“大器”系列茶王
5月，龍?zhí)缎抨?yáng)紅信陽(yáng)毛尖登陸上海
6月，龍?zhí)缎抨?yáng)紅信陽(yáng)毛尖評(píng)為第十七屆上海電視節(jié)指定用茶
今兒我們了解一下
信陽(yáng)毛尖
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始制于清末
歷史距今已有2300多年
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產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市西南山區(qū)
歷史上生產(chǎn)信陽(yáng)毛尖的地域
為現(xiàn)在的信陽(yáng)市獅河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣：
五云（車云山、集云山、連云山、天云山、云霧山）
兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?/p>
一寨（何家寨）
一山（震雷山）
一寺（靈山寺）
為信陽(yáng)毛尖的著名產(chǎn)地
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現(xiàn)在已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)市管轄的八縣兩區(qū)行政區(qū)域內(nèi)
也和龍井、猴魁一樣
受國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》保護(hù)
?
?大別山西段北坡和桐柏山區(qū)的東段北坡
亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候類型
季節(jié)氣候明顯，又兼有山地氣候特點(diǎn)
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主要企業(yè)有
信陽(yáng)市龍?zhí)恫枞~有限公司
河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司
河南信陽(yáng)毛尖集團(tuán)有限公司等
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?
分類
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歷史上也叫做“豫毛峰”
屬于鍋炒殺青的特種細(xì)嫩烘青綠茶
分為特級(jí)、一至五級(jí)（每級(jí)兩個(gè)等）
谷雨前的優(yōu)質(zhì)茶稱“雪芽”
谷雨后的稱“翠峰”
再后的稱“翠綠”
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現(xiàn)按《地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶》規(guī)定
以鮮葉摘期和質(zhì)量分為：
珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)
每級(jí)設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣
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品質(zhì)特點(diǎn)
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素以“色翠、味鮮、香高”著稱
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條索細(xì)緊圓直
鋒苗挺秀
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色澤翠綠光潤(rùn)
白毫顯露
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湯色嫩綠明亮
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香氣高長(zhǎng)
表現(xiàn)出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香
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滋味濃醇而鮮爽
分濃烈型和濃醇型
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葉底芽壯
屬朵型，嫩綠勻整
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鮮葉要求
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適制茶樹(shù)品種：
信陽(yáng)10號(hào)、白毫早、福鼎大白茶、
烏牛早、舒茶早等中小葉種
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分級(jí)指標(biāo)
珍品：
春季采摘
85%以上為單芽
其余為一芽一葉初展
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特級(jí)：
春季采摘
85%以上一芽一葉初展
其余為一芽一葉
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一級(jí)：
春季采摘
70%以上一芽一葉
其余為一芽二葉初展
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二級(jí)：
春季采摘
60%以上一芽二葉初展
其余為一秦二4或同等嫩度的對(duì)夾葉
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三級(jí)：
春季采摘
60%以上一芽二葉
其余為同等嫩度的單葉、對(duì)夾葉或一芽三葉
?
夏秋季采摘
60％以上一芽一葉
其余為一芽二葉或同等嫩度的對(duì)夾葉
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四級(jí)：
夏秋季采摘
60%以上為一芽三葉或同等嫩度的單葉或?qū)A葉
?
?
加工條件
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1、手工炒制時(shí)應(yīng)有專用加工場(chǎng)地
加工場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味
有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設(shè)施
應(yīng)使用專用的制茶鍋、灶
爐灶口和煙囪口應(yīng)設(shè)在室外，防止污染茶葉
?
2、機(jī)械炒制時(shí)應(yīng)有加工廠
加工廠應(yīng)地勢(shì)高，空氣新鮮，水質(zhì)好
遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染源
加工環(huán)境根據(jù)工藝流程合理布局
貯青室安裝換氣扇，保持空氣新鮮
加工車間要設(shè)有排氣、防塵裝置
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3、每個(gè)茶季開(kāi)始前應(yīng)全面、徹底打掃衛(wèi)生
清潔盛放器具、加工設(shè)備和用具，除去防銹油和銹斑
設(shè)備使用前后均應(yīng)清洗，不得使用含鉛材料的設(shè)備
加工期間應(yīng)每天清掃多次
?
4、從事茶葉加工的人員應(yīng)身體健康
注意干凈衛(wèi)生，炒制茶葉前用凈水洗手
進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)統(tǒng)一著緊口裝
加工、包裝場(chǎng)所不應(yīng)吸煙和隨地吐痰
?
其實(shí)這個(gè)加工條件是適用于所有名優(yōu)茶的
?
?
傳統(tǒng)加工技術(shù)
?
信陽(yáng)毛尖優(yōu)異品質(zhì)的形成
與其精細(xì)的工藝技術(shù)密切相關(guān)
?
其手工炒制工藝流程：
鮮葉分級(jí)→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→毛茶整理→再?gòu)?fù)烘
?
鮮葉分級(jí)
按不同品種、嫩度
晴天葉與雨水葉
上午采與下午采的進(jìn)行分級(jí)
剔出碎葉及其他異物，分別攤放
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采用篩分方法分級(jí)
可在攤放后、生鍋前進(jìn)行
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攤放
依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕上
厚度宜5-10厘米
雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤
晴天或中午、下午采的鮮葉宜適當(dāng)厚攤
每隔1小時(shí)左右輕翻一次
室內(nèi)溫度盡量在22 °C以下，防太陽(yáng)光照射
待鮮葉軟綿即可制作
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生鍋
采用炒茶專用鐵鍋
生鍋呈35度左右傾斜
后壁高1米以上，與墻貼合
鍋臺(tái)前方高35厘米左右，便于操作
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生鍋用干木柴做燃料
鍋溫宜140-160 °C，
掌心距鍋心5-8厘米有燙手感，即可投入鮮葉
每鍋投鮮葉量350 g左右
用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉
經(jīng)3-5分鐘，待青葉軟綿后
用茶把尖收攏青葉
在鍋中轉(zhuǎn)圈裹條輕揉
（用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)）
動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快
不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行
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青葉進(jìn)一步軟綿卷縮
初步形成泡松條索，嫩莖折不斷
然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋
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生鍋歷時(shí)7-10分鐘
茶葉含水量約55%
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雨、露水鮮葉
火溫提高10-15 °C
勤翻多抖
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嫩葉水分較多
火溫稍高，動(dòng)作宜輕
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熟鍋
與生鍋規(guī)格一致，并行排列
接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作
鍋溫80-90°C
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開(kāi)始仍用茶把操作
并以把尖先把茶團(tuán)打散
然后以把尖團(tuán)揉茶葉
繼續(xù)“裹揉”不時(shí)挑散
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反復(fù)進(jìn)行3-5分鐘后
茶條進(jìn)一步緊縮
茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”
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待茶條稍緊直，互不相黏時(shí)
即用手“理?xiàng)l”
掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形
其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，呈虎口狀
抓起鍋中部分茶葉，以抓滿手心為宜
然后于鍋心10厘米高左右，手腕使勁
將手中部分茶葉從“虎口”甩出
撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心
要抓得勻，甩得開(kāi)
擺得直而不亂
所以手勢(shì)開(kāi)始應(yīng)松、高、輕、慢
隨水分散失，逐步緊、低、重、快
如此反復(fù)進(jìn)行
逐漸形成緊細(xì)、圓直、光滑的外形
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全部過(guò)程的操作歷時(shí)7-10分鐘
含水量25%左右
立即清掃出鍋，攤在簸箕上
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初烘
將熟鍋陸續(xù)岀來(lái)4-5鍋茶葉作為一烘
均勻攤開(kāi)，厚度以2厘米為宜
選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭
燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫
火溫宜90-110°C
根據(jù)火溫大小
每5-8分鐘輕輕翻動(dòng)一次
經(jīng)20-25分鐘
待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手
含水量為15%左右
即可下烘
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攤涼
初烘后的茶葉及時(shí)用大簸箕攤涼1-2小時(shí)
厚度5厘米左右
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復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上
（厚度以4?5 cm為宜）
輕放于茶烘上
（火溫以70-80度為宜）
每烘攤?cè)~量3公斤左右
每隔10 min左右輕翻一次
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待茶條固定
用手揉茶葉即成粉末樣
方可下烘
復(fù)烘需30分鐘左右
含水量控制在8%-9%
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毛茶整理
俗稱擇茶
即揀出回青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質(zhì)。
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再?gòu)?fù)烘
將茶葉進(jìn)一步干燥
達(dá)到含水量5%-6%
厚度宜5-6厘米
溫度60度左右
每烘攤茶2.5公斤左右
每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次
歷時(shí)30min左右
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待茶香顯露，手捏成粉末即下烘
分級(jí)、分批攤放于大簸箕
攤涼到常溫后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封
存放于干燥、低溫、清潔、避光的茶葉保鮮庫(kù)
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*圖片源自“茶百科”
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機(jī)械加工技術(shù)
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為了達(dá)到連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)
穩(wěn)定茶葉質(zhì)量
信陽(yáng)毛尖除保留傳統(tǒng)的炒制工藝外
還引進(jìn)了名優(yōu)茶生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)
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工藝流程：
鮮葉分級(jí)→攤放→殺青→揉捻→解塊→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘?
前言：3月底前后信陽(yáng)毛尖就要上市了，伴隨而來(lái)的是一些不良商家多以次充好，欺騙消費(fèi)者，從中牟取高額利，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，信陽(yáng)毛尖的真假辨別就變的非常之重要，為讓大家認(rèn)識(shí)和明辨什么是好的信陽(yáng)毛尖，小編告訴大家如何來(lái)辨別真假信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)
信陽(yáng)毛尖的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是原信陽(yáng)縣的五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮⒁簧剑ㄕ鹄咨剑?、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地?，F(xiàn)在，信陽(yáng)毛尖已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)茶區(qū)，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)。共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個(gè)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，屬于我國(guó)的茶葉適宜種植區(qū)。
適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種
歷經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽(yáng)的茶樹(shù)良種主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龍井43；4、安徽1號(hào)；5、安徽3號(hào)；6、櫧葉齊；7、勁峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鳩坑種；13、信陽(yáng)十號(hào)
目前，適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種，大體分為三類：
第一類：信陽(yáng)本地種（或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶）。
信陽(yáng)栽種茶樹(shù)有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
第二類：福鼎大白茶（大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶）。
20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開(kāi)始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
第三類：還有極少的野生茶。
茶樹(shù)生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹(shù)木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。
采摘標(biāo)準(zhǔn)和工藝
采摘標(biāo)準(zhǔn)：信陽(yáng)毛尖的采摘期分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因?yàn)橐话阍谟昵安芍疲直环Q為“雨前毛尖”，被視為珍品。
信陽(yáng)分南山茶和西山茶，因南山和西山的氣候不同，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間也有差別，南山氣溫稍高，四月上旬開(kāi)采，西山（高山區(qū)）四月中下旬開(kāi)采。
信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上；四五級(jí)毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚(yú)葉。
加工工藝：鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再?gòu)?fù)烘。
信陽(yáng)毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來(lái)。揀出來(lái)的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”?！败钋唷睂傥寮?jí)茶，揀出來(lái)的大黃片和碎片末列為級(jí)外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場(chǎng)上銷售的“精制毛尖”。
信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征
信陽(yáng)毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色嫩綠清澈明亮，香氣鮮高，入口后滋味濃醇鮮爽，頭道微苦二道甜，回甘生津；葉底芽壯，嫩綠勻整。香氣屬于清香型，并不同程度表現(xiàn)毫香、鮮嫩香、熟板栗香；滋味具有濃烈型和濃醇型特征。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。
信陽(yáng)毛尖沖泡比較
從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎？
下中上投法三款茶對(duì)比圖
上投法的茶湯最清澈，其實(shí)《茶經(jīng)》里也講過(guò)信陽(yáng)毛尖應(yīng)用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細(xì)嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽(yáng)毛尖沖出來(lái)較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。
鑒別真假信陽(yáng)毛尖茶
假信陽(yáng)毛尖的來(lái)源：假毛尖是用外地綠茶鮮葉加上信陽(yáng)毛尖工藝炒制出來(lái)的。
1.外地鮮葉外地制。四川、湖北緯度靠南，綠茶上市季節(jié)比信陽(yáng)毛尖要早十天半個(gè)月。一些信陽(yáng)本地茶商每年都組織炒茶師傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信陽(yáng)毛尖工藝，炒制的是當(dāng)?shù)鼐G茶鮮葉，再打著信陽(yáng)毛尖的牌子發(fā)到省內(nèi)外市場(chǎng)上銷售。村里不少炒茶的大師傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那邊的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，兩不耽誤。浉河區(qū)茶葉局的副局長(zhǎng)許勇也認(rèn)為部分假毛尖是信陽(yáng)本地人自己炒制的，并表示目前治理辦法不多。
2.外地鮮葉本地制。有些本地茶企，大量采購(gòu)周邊四川、湖北鮮葉炒制信陽(yáng)毛尖銷售。信陽(yáng)人都知道，有一個(gè)有名的公司進(jìn)了幾千公斤四川茶，品牌可信嗎？
達(dá)到以假亂真的程度：現(xiàn)在的假信陽(yáng)毛尖老茶客也分辨不出真假！
信陽(yáng)毛尖集團(tuán)龍?zhí)恫枞~有限公司的副總經(jīng)理倪保春就說(shuō)過(guò)，當(dāng)今的假信陽(yáng)毛尖無(wú)論是條形還是色澤和信陽(yáng)毛尖幾乎沒(méi)有什么區(qū)別，只是香氣差一些，味道淡一些罷了，特別是早春茶，一般消費(fèi)者根本無(wú)法區(qū)分。就算是個(gè)老茶客了，面對(duì)真假信陽(yáng)毛尖也毫無(wú)章法，不是張冠李戴，就是指鹿為馬。
在河南省茶葉總公司的總店里，新聞?dòng)浾咴?jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，拿出了從鄭州中陸、國(guó)香和北茶城茶商那里取得的四個(gè)信陽(yáng)毛尖真假樣本，讓省茶葉協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師李凌羽鑒定，結(jié)果他也沒(méi)有完全鑒定出來(lái)，三個(gè)假冒毛尖樣品只找出了一個(gè)。他說(shuō)，僅從外觀上看，很難區(qū)分真假毛尖，除非仔細(xì)品嘗，還得是行家才行。普通消費(fèi)者情以何堪？
如何鑒別真假信陽(yáng)毛尖？鑒別真假信陽(yáng)毛尖，網(wǎng)上籠統(tǒng)的什么看型、聞香、品味、觀湯色、看葉底對(duì)于以假亂真的信陽(yáng)毛尖來(lái)說(shuō)不好使的。能幫到我們的只有口感和價(jià)格了。這兩項(xiàng)有利于我們找到好的信陽(yáng)毛尖。
1.嘗滋味，正確的泡茶，也是識(shí)別好劣茶中的一個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程，經(jīng)不起一百度開(kāi)水的沖泡、三分鐘后再出湯的茶不是好茶，好茶必須要經(jīng)得起開(kāi)水沖泡，過(guò)三分鐘再出湯——任然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶；凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過(guò)苦的茶不是最好的茶。
由于市場(chǎng)澀味茶多，有些茶商市誤導(dǎo)說(shuō)“不苦不澀不是茶”這個(gè)怪話常見(jiàn)。澀苦和青草氣是茶本質(zhì)生成的物質(zhì)，就是要通過(guò)加工炒制過(guò)程中將味澀炒成味醇味甘…等，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香…等香氣，信陽(yáng)毛尖可以微苦，但決不許味澀。
2.價(jià)格辨別，賣假信陽(yáng)毛尖的多，但拿假信陽(yáng)毛尖賣高價(jià)的不多。
從批發(fā)價(jià)來(lái)看，一般一斤假信陽(yáng)毛尖明前茶批發(fā)價(jià)價(jià)300元左右，而一斤真正的信陽(yáng)毛尖明前茶不會(huì)少于600元，價(jià)格差了一倍還多?！懊獯濉逼放茡碛腥诵鞆?qiáng)說(shuō)：真正信陽(yáng)毛尖明前茶成本很高，根本競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)假毛尖，現(xiàn)在采茶工難找，工資一直在漲，一斤鮮葉我就要付給采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二兩炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶園管理等費(fèi)用，我這高山毛尖不賣800元以上，就賠本賺吆喝了。
信陽(yáng)毛尖價(jià)格是不能被冒充的，因?yàn)樗拇ê辈璞阋?，因此世面上有五十元以下的假信?yáng)毛尖。真信陽(yáng)毛尖的價(jià)格是沒(méi)有五十元以下的，就是大葉片，價(jià)格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽頭也就150元左右，同比率的信陽(yáng)毛尖則最少500元以上。從價(jià)格上來(lái)辨別信陽(yáng)毛尖真假是最直接的，信陽(yáng)毛尖鑒別中因?yàn)榧俚臑榈氖卿N量，賣一個(gè)賺一個(gè)，很容易談價(jià)，而真的信陽(yáng)毛尖便宜了會(huì)虧本，因此價(jià)格浮動(dòng)有，但不會(huì)很大
