今天浉河港官網(wǎng)就嘮叨一下話題“茶樹越老，茶葉就越好嗎？”，其實(shí)不然！要不怎么會(huì)有整理茶園這么一個(gè)管理工序，所以我們客觀看待問題！
一、茶樹老會(huì)影響茶葉產(chǎn)量
一般我們都會(huì)認(rèn)為茶樹越老，產(chǎn)出茶葉也會(huì)越好！其實(shí)這是錯(cuò)誤的理解，茶樹越老不能任其自然生長，這其中要根據(jù)茶樹年限決定是否重剪還是輕剪這一管理過程，所以茶樹越老則會(huì)加重修剪的標(biāo)準(zhǔn)，這樣來年茶葉才會(huì)有產(chǎn)量與質(zhì)量，過老的茶樹只會(huì)生長茶果與茶花，在一定年限樹高也有限制了。
二、茶樹老會(huì)影響茶葉營養(yǎng)不良
由于茶樹過高，在采摘過程中需要將茶枝一顆顆拉下來采，這樣采茶鏡頭有過出現(xiàn)，相信有一些五代制茶的家族從業(yè)者了解一下，老輩人采茶時(shí)用梯子一樣的工具采摘茶葉，現(xiàn)今隨著科技發(fā)展，平整適度的茶園看起來美觀且便于管理。而茶樹越老越高之后茶芽少、養(yǎng)分也不充足，因?yàn)楣┙o不足茶葉葉芽也多呈現(xiàn)黃金色，也就是嚴(yán)重的營業(yè)不良。
三、茶樹越老會(huì)影響茶葉加工難度
茶葉越嫩采摘越好，而茶樹越老由于本身營養(yǎng)供給不足，茶葉整個(gè)生長期延長，一般標(biāo)準(zhǔn)化茶園采摘為3月中下旬而老茶樹（未修剪）需要等到4月初左右，所以茶樹并不是越老越好，我們要根據(jù)茶園的實(shí)際情況與經(jīng)驗(yàn)對(duì)癥下藥。越嫩的茶加工起來相對(duì)會(huì)快一些，而老茶樹其生長期本就長，其中茶葉里的纖維素越多加工也就越費(fèi)力。
作為北方茶區(qū)，信陽毛尖茶的品質(zhì)本來和明前明后沒有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然，每年的旱種、大山茶，頭采一般在清明節(jié)前。
但這又并非絕對(duì)，而且，節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
總之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科認(rèn)為順時(shí)而為即可。
看天氣情況，視不同茶園、不同茶樹品種的具體情況而定。
什么時(shí)候適合采摘了，及時(shí)采精心制就好，并不刻意去追“明前茶”的噱頭。
當(dāng)然，如果好茶恰逢明前，多一款好茶來喝，終究是一件快樂事。
2、
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等，信陽毛尖的采制時(shí)間明顯靠后。
上市晚，對(duì)于一寸光陰一寸金的綠茶來說相當(dāng)吃虧。
不過信陽毛尖更長的生長周期，也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中，一些茶友拒絕喝信陽毛尖。
有的覺得它沖泡出來的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
還聽過有人吐槽，說它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦?！?
的確，市面上湯色渾、滋味淡的“信陽毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上，米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣，也是嫩香、清香，毫無傳統(tǒng)信陽毛尖茶的迷人花香，更勿論果香甜香了。
結(jié)果就是，部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離，認(rèn)為信陽毛尖位列十大名茶，根本就是名不副實(shí)。
但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下，也有部分消費(fèi)者照單全收，從此后成為“小、渾、淡”信陽毛尖的鐵粉。
如此，假作真時(shí)真亦假。
3、
外形上，細(xì)、緊、圓、直；
湯色綠清明，湯中茶毫密布；
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香；
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口；
品飲中和品飲后，齒頰間時(shí)時(shí)在線的清涼......
以上，才是高品質(zhì)信陽毛尖茶的正確打開方式。
你喝到的信陽毛尖，為什么“味淡、湯渾”？
終究逃不過“原料、工藝”之過。
茶湯滋味淡薄、不耐泡，原料影響為主。
※茶樹品種：本地旱種or其它
信陽本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”，是在上千年的茶樹栽種過程中，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇保留下來的、適合信陽本地生長的茶樹品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種，又因?yàn)樗秃?，海拔較高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對(duì)瘦小，但香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈，但產(chǎn)量一般。
相較本地旱種的濃醇口感，近年來引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等，優(yōu)勢(shì)更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高，成茶品相好，但滋味很單薄。
※茶園種植位置：大山or小山
在信陽茶區(qū)，隨處可見、可聽到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”，或者說是俗稱，約等同于其它茶區(qū)所說的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下，較高海拔常常意味著相對(duì)更好的茶葉品質(zhì)。
大山茶，生長環(huán)境更優(yōu)異，更晚開采，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是：芽葉細(xì)嫩飽滿，顏色綠黃柔潤，制出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡，最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶，海拔較低，生長快，采摘早，內(nèi)含物質(zhì)的積累過程就很倉促，導(dǎo)致芽葉相對(duì)單薄，成茶滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。
※原料的采摘：過嫩or適度
為了外觀漂亮，為了早上市，或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費(fèi)者，做茶選茶，已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來說，縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種，一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長。
而更好喝的大山茶，地道的本地旱種茶樹制作的信陽毛尖，臨近清明的前一周能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。
但實(shí)際中，三月中上市的“信陽毛尖”并不鮮見。
采摘上，也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn)，而是以純芽頭為貴。
早采嫩采，一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠，滋味寡淡不耐泡。
另一方面，因?yàn)檫^嫩，為了出些許滋味，制作時(shí)必然重揉捻，機(jī)械化制作炒制鍋溫低，又易導(dǎo)致湯色渾濁。
茶湯顯渾，主要是工藝上出了問題。
※鮮葉采摘后，沒有及時(shí)或合理攤晾，茶菁堆放時(shí)間過長、過多，失去鮮度；
※殺青：揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，沖泡時(shí)便會(huì)造成茶湯渾濁；
※揉捻：手法過重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
※炭烘焙：不足甚至完全省略，對(duì)滋味和湯色都有影響，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加難喝。
4、
沖泡方式的影響，極其有限。
在信陽毛尖的世界里，“湯渾”和“味淡”，常常結(jié)伴而行。
過分追求采摘嫩度、迷戀細(xì)小獨(dú)芽制成的茶，就得接受它的“味淡”，接受它只有清香、嫩香而沒有花香、果甜香。
如果揉捻過度，味道析出雖然會(huì)稍微更濃些，但“湯渾”又無可避免。
追求早上市早喝到，不愿意花更多耐心等待和成本付出，面臨工藝粗糙甚至省略直接導(dǎo)致的“味淡、湯渾”幾乎也是必然的。
不否認(rèn)，適當(dāng)?shù)臎_泡方式有利于湯色和滋味的呈現(xiàn)。
比如可以用純凈水泡茶，方式上采用先加水后投茶的上投法，比如注水時(shí)可沿著杯壁、緩注水，避免直沖茶葉等等。
但相較原料、工藝的欠缺，是否掌握了沖泡時(shí)候的那點(diǎn)小技巧真的微不足道。
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3月26日，2021年信陽毛尖開采儀式暨第十屆文新春茶節(jié)在風(fēng)景如畫的浉河區(qū)浉河港文新茶村如期舉辦，隨著信陽市人民政府市長尚朝陽宣布信陽毛尖正式開采，信陽毛尖春茶生產(chǎn)的大幕被正式拉開，標(biāo)志著2021年信陽毛尖春茶進(jìn)入全面開采期。
開采儀式現(xiàn)場（央廣網(wǎng)記者彭華攝）
尚朝陽、胡亞才、翟曉賓、劉仲華等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席開采儀式。市委網(wǎng)信辦、市林茶局、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市供銷社、市商務(wù)局、市文旅局、市金融服務(wù)局等市直部門以及浉河區(qū)有關(guān)局委和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的負(fù)責(zé)人參加開采儀式。
茶園風(fēng)光美（央廣網(wǎng)發(fā)浉河區(qū)委宣傳部供圖）
據(jù)了解，信陽市浉河區(qū)是信陽毛尖綠茶的原產(chǎn)地和核心產(chǎn)區(qū)，全區(qū)共有茶園60萬畝，區(qū)以茶名，民以茶富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，浉河區(qū)茶葉產(chǎn)量4.8萬噸，涉茶綜合產(chǎn)值86億元，茶產(chǎn)業(yè)在強(qiáng)區(qū)富民中的推動(dòng)作用進(jìn)一步彰顯。2020年4月，浙江大學(xué)中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布信陽毛尖品牌價(jià)值榮居全國第三位。
雨霧茶山出好茶（央廣網(wǎng)發(fā)浉河區(qū)委宣傳部供圖）
為加強(qiáng)春茶生產(chǎn)工作，該區(qū)實(shí)行“區(qū)處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)科級(jí)干部包產(chǎn)茶村、區(qū)直單位公職人員下沉村組管理服務(wù)”的工作機(jī)制，充分發(fā)揮各級(jí)部門職能職責(zé)，強(qiáng)化生產(chǎn)要素保障；以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主戰(zhàn)場，實(shí)施轄區(qū)負(fù)責(zé)，實(shí)行戰(zhàn)區(qū)指揮機(jī)制，堅(jiān)持全區(qū)一盤棋，兩手抓、兩不誤、兩促進(jìn)，全力信陽毛尖春茶生產(chǎn)相關(guān)工作。
同時(shí)，浉河區(qū)根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦用工需求，精準(zhǔn)摸底，充分挖潛，在謀求支援的同時(shí)，最大限度的為企業(yè)及農(nóng)戶招工招人，解決企業(yè)用工難題。該區(qū)及時(shí)發(fā)布網(wǎng)上招工信息，在信陽就業(yè)招聘網(wǎng)、豫南人才網(wǎng)、九博人才網(wǎng)、公共就業(yè)網(wǎng)站上發(fā)布招工信息，靈活采用經(jīng)紀(jì)人招工的形式聯(lián)系外來采茶工；在豫北地市電視臺(tái)高強(qiáng)度播放《關(guān)于來到信陽市浉河區(qū)采茶的通告》，招引茶企農(nóng)戶自行聯(lián)系的外地采茶工放心來務(wù)工采茶。
在產(chǎn)品質(zhì)量體系建設(shè)方面，浉河區(qū)構(gòu)建茶葉產(chǎn)品全程質(zhì)量監(jiān)控體系，試點(diǎn)推廣茶葉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，與信陽師范學(xué)院聯(lián)手建立區(qū)級(jí)茶葉質(zhì)量安全追溯體系，加強(qiáng)茶葉采摘、生產(chǎn)、銷售安全監(jiān)管。開展茶葉市場“打假”行動(dòng)，加強(qiáng)茶葉銷售市場監(jiān)管、食品安全監(jiān)管，打擊銷售假冒信陽毛尖違法行為，堅(jiān)決維護(hù)信陽毛尖品牌價(jià)值。
據(jù)悉，下一步，浉河區(qū)將繼續(xù)推廣“茶—林、茶—果、茶—花”復(fù)合型生態(tài)茶園模式，營造適宜茶樹生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境，努力打造優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效生態(tài)茶園。
原文標(biāo)題為：河南信陽：信陽毛尖春茶昨日全面開采
來源：央廣網(wǎng)信陽（記者 彭華 鄧超 通訊員 董勇）信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
