春回大地，茶香滿園。3月16日，河南信陽(yáng)光山縣寨河鎮(zhèn)杜崗村凈居寺茶場(chǎng)鮮葉原料基地，近百名凈居寺茶場(chǎng)職工及當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)陸續(xù)走進(jìn)茶園，開(kāi)始采摘三年前新種植的春茶，品味豐收的喜悅。
光山縣凈居寺茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)董益勝介紹說(shuō)：“凈居寺茶場(chǎng)根據(jù)市場(chǎng)需求和生產(chǎn)需要，為彌補(bǔ)凈居寺茶場(chǎng)無(wú)早春高檔名優(yōu)綠茶的空白，凈居寺茶場(chǎng)在寨河鎮(zhèn)杜崗村建立的早春名優(yōu)綠茶鮮葉原料基地，經(jīng)過(guò)三年的精心培育，今天正式開(kāi)采啦。通過(guò)去年試采試制，色、香、味、形俱佳，歡迎新老朋友、社會(huì)各界前來(lái)品鑒！”
位于大蘇山凈居寺旁的光山縣凈居寺茶場(chǎng)，是河南省少有的一家國(guó)有茶場(chǎng)。這里種茶歷史悠久，相傳北宋大文豪蘇東坡被貶謫黃州時(shí)，曾在此讀書(shū)小住，發(fā)出：“淮南茶，信陽(yáng)第一”的感嘆。現(xiàn)仍保留有清代茶樹(shù)60余叢。近年來(lái)，凈居寺茶場(chǎng)在加強(qiáng)對(duì)古茶園的生態(tài)保護(hù)的同時(shí)，強(qiáng)化茶園的無(wú)公害管理，茶園品質(zhì)不斷提升，屢獲全國(guó)和國(guó)際大賽特別金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)，巿場(chǎng)供不應(yīng)求。
因該場(chǎng)面積較小，為彌補(bǔ)一直以來(lái)無(wú)早春茶品種的缺憾，2019年，該場(chǎng)與寨河鎮(zhèn)杜崗村“春暉農(nóng)業(yè)”開(kāi)展合作，“春暉農(nóng)業(yè)”流轉(zhuǎn)土地600畝，由凈居寺茶場(chǎng)按照該場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化茶葉種植技術(shù)流程，打造一個(gè)域外早春名優(yōu)品種綠茶鮮葉原料基地。
“我們?cè)诮▓@和管理過(guò)程中嚴(yán)把了三關(guān)。第一關(guān)就是建園關(guān)，在建園的時(shí)候，嚴(yán)格按照生態(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行園、林、路、渠綜合布局，綜合治理，綜合考慮；第二個(gè)就是品種關(guān)，我們所有的園地全部是引進(jìn)的無(wú)性序茶樹(shù)良種，今天開(kāi)采的早春品種主要有白毫早、中茶108、浙農(nóng)117這三個(gè)品種。第三關(guān)是管理關(guān)，在管理上我們主要注重第一個(gè)是重施有機(jī)肥，第二個(gè)就是嚴(yán)格把住病蟲(chóng)害的綜合防治關(guān)，第三個(gè)就是在茶園里建立一套噴灌系統(tǒng)，實(shí)行旱能澆、澇能排。”光山縣凈居寺茶場(chǎng)鮮葉原料基地技術(shù)負(fù)責(zé)人、農(nóng)藝師詹發(fā)富說(shuō)。
走進(jìn)杜崗村凈居寺茶場(chǎng)鮮葉原料基地，映入眼簾的是一片綠色的海洋，一排排幼齡茶樹(shù)郁郁蔥蔥，淡淡的茶香撲鼻而來(lái)。茶園內(nèi)的一個(gè)個(gè)小黃板與太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、智能澆灌系統(tǒng)等設(shè)施，開(kāi)啟了茶葉清潔、生態(tài)、高效、節(jié)能的管理模式；園區(qū)內(nèi)的條條溝渠、寬敞的水泥路，與路旁一棵棵觀賞的樹(shù)木，形成了一幅美麗的風(fēng)景線。茶園里，到處是茶農(nóng)忙碌的身影，趁著良好的天氣，采摘當(dāng)?shù)氐谝皇V葉芽。
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? ? ?正統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖為當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種，這種樹(shù)種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產(chǎn)量一般。受商業(yè)利益的驅(qū)使下，為了追求產(chǎn)量引進(jìn)其他樹(shù)種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場(chǎng)追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽(yáng)毛尖盛行、政府引導(dǎo)及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來(lái)越差，逐漸走向衰落。
? ? ? ?拋去加工生產(chǎn)因素，通常茶樹(shù)品種、茶場(chǎng)位置不同茶的口感會(huì)有所不同。所以就會(huì)出現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：幾款茶都是產(chǎn)自信陽(yáng)當(dāng)?shù)?，但是你買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)口感會(huì)有較大的差異。其實(shí)，并不是你上當(dāng)了，而是茶樹(shù)品種不同或者茶場(chǎng)不同而已。從2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》來(lái)講，只要產(chǎn)自信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹(shù)種或其他適宜的茶樹(shù)良種都可稱(chēng)為毛尖。如果你買(mǎi)到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的大山旱樹(shù)種，那種口感真不是其他引進(jìn)樹(shù)種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點(diǎn)能夠很好的在高海拔生長(zhǎng)，高海拔的農(nóng)作物通常生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個(gè)道理。
? ? ?不知從何時(shí)起，人們將“小渾淡”作為評(píng)判頂級(jí)信陽(yáng)毛尖的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來(lái)湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)中，眾多商家，包括一些信陽(yáng)毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽(yáng)毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！
? ? ?做芽頭，不利于茶農(nóng)增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽(yáng)毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過(guò)了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費(fèi)掉了。這極大的打擊了茶農(nóng)的積極性，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有致命打擊。做芽頭，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒(méi)有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒(méi)有了茶味兒；加上生長(zhǎng)周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏。最重要的是，消費(fèi)者花高價(jià)錢(qián)，沒(méi)有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽(yáng)毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是因?yàn)槠湟?guī)定的珍品等級(jí)85%以上為單芽！
? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽(yáng)毛尖，泡出來(lái)的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來(lái)的，一味追求綠，喝了有害無(wú)益。有人通過(guò)研究和調(diào)查，找到了信陽(yáng)毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時(shí)，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理?xiàng)l”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時(shí)間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關(guān)，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導(dǎo)致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒(méi)了信陽(yáng)毛尖的香氣;“理?xiàng)l”低溫慢做，加大揉搓力度導(dǎo)致毛尖的表層被破壞，泡出來(lái)變“渾”;“焙火”時(shí)間短，導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖常溫下難以保存、怕開(kāi)水。
信陽(yáng)毛尖基礎(chǔ)知識(shí)篇
以上為信陽(yáng)毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來(lái)我們從《原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》方面來(lái)聊一聊什么是目前意義上的信陽(yáng)毛尖。
我到國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查了一下，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2002年8月29日批準(zhǔn)了信陽(yáng)毛尖為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”。此申請(qǐng)是由信陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)提起，注冊(cè)號(hào)為3047772。
2008年12月28日由國(guó)家質(zhì)檢總局以及標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》，并于2009年6月1日實(shí)施。以下內(nèi)容均依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)聊信陽(yáng)毛尖。
一、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地。信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)（二區(qū)八縣）
二、信陽(yáng)毛尖茶定義
在產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹(shù)群體種或適宜的茶樹(shù)良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹(shù)的幼嫩芽葉，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具體特定品質(zhì)的條形綠茶。
三、鮮葉質(zhì)量分級(jí)。
分珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共6個(gè)等級(jí)，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級(jí)。
四、品質(zhì)要求
終極對(duì)比篇
研究了信陽(yáng)毛尖一年多，今天我們?cè)龠M(jìn)行實(shí)戰(zhàn)一次，將買(mǎi)的一部分毛尖做一個(gè)對(duì)比。共計(jì)四款，價(jià)格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無(wú)芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯(cuò)。
炮：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對(duì)了這款茶我買(mǎi)了已經(jīng)1年多了，估計(jì)是放陳了。
象：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內(nèi)斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚(yáng)悠長(zhǎng)，甜香；
④入口舌兩側(cè)微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問(wèn)了店家才知道這是當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種。
對(duì)比結(jié)論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實(shí)喝茶也是講究茶緣的。
2、價(jià)格360-500區(qū)間，品質(zhì)上不會(huì)有很明顯的區(qū)別。
3、如果有渠道，還是建議買(mǎi)正宗的大山旱茶樹(shù)種，且買(mǎi)明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽(yáng)毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價(jià)廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛(ài)信陽(yáng)毛尖且經(jīng)濟(jì)條件允 許的情況下還是建議少買(mǎi)點(diǎn)高端的感受一下。記住這個(gè)味，以后遇到不好的一下就能?chē)L出來(lái)，這就是為什么好多人建議初學(xué)者先從好茶開(kāi)始喝的原因。
5、切記：好茶不能經(jīng)常喝，喝了會(huì)上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。
6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力、受支配的空閑時(shí)間、知識(shí)的儲(chǔ)備量，并且還得有人帶你進(jìn) 入一個(gè)真正的圈子。
“五一”假期期間，信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)塔耳灣村，蒼翠欲滴的茶山上到處是打卡的游客，賢峰茶場(chǎng)就坐落在這里。
“這塊茶園有6個(gè)高清攝像頭，溫度、濕度、病蟲(chóng)害情況等都能實(shí)時(shí)監(jiān)控。”茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉峰自豪地“炫耀”起他的有機(jī)數(shù)字茶園。
劉峰與茶結(jié)緣已有30余年，目前種植有機(jī)茶園300多畝、綠色茶園500多畝，帶動(dòng)周邊200多名村民就業(yè)?！鞍尺@茶園里的有機(jī)茶全部都有‘身份證’，從種植、采摘到加工、包裝等全鏈條可追溯?！眲⒎逭f(shuō)。
劉峰說(shuō)的“身份證”其實(shí)是有機(jī)茶溯源碼，這是“山水浉河云賞毛尖”信陽(yáng)毛尖521區(qū)塊鏈溯源體系結(jié)出的碩果。據(jù)介紹，去年7月，浉河區(qū)政府開(kāi)始搭建以互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為支撐的溯源體系，對(duì)信陽(yáng)毛尖核心產(chǎn)區(qū)八大名山頭茶園進(jìn)行測(cè)繪確權(quán)，最終核定海拔300米以上的茶園2.54萬(wàn)畝，涉及570戶茶農(nóng)，其中140戶茶企納入溯源體系。同時(shí)，該區(qū)在八大名山頭茶園安裝小型氣象觀測(cè)站、蟲(chóng)情測(cè)報(bào)儀等硬件設(shè)備并接入物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，為后續(xù)數(shù)據(jù)采集、溯源監(jiān)管提供條件。
“貼上溯源碼的有機(jī)茶可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，價(jià)格普遍高出普通茶20%左右?！焙蛣⒎逡粯樱瑖L到有機(jī)茶甜頭的還有位于浉河港的信陽(yáng)嘉木飲茶業(yè)有限公司。該公司坐擁白龍?zhí)陡呱接袡C(jī)茶園500余畝，目前已研發(fā)出32款產(chǎn)品?！霸诓栉幕⒉杩萍嫉馁x能下，我們的茶不僅價(jià)格好，賣(mài)得也俏?！奔文撅嫻靖笨偨?jīng)理樂(lè)迪喜不自禁。
在嘉木飲公司自建的毛尖文化博物館里，一幅幅茶葉特色風(fēng)味分析圖頗為吸睛。據(jù)樂(lè)迪介紹，嘉木飲公司與信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院合作，對(duì)信陽(yáng)茶的特色風(fēng)味進(jìn)行研究，不斷嘗試創(chuàng)新信陽(yáng)茶產(chǎn)品。
在位于浉河區(qū)譚家河鄉(xiāng)的信陽(yáng)市大別山佳茗茶文化有限公司，茶啤酒、茶糕點(diǎn)、茶面膜等新型茶產(chǎn)品擺放在顯眼位置。
“過(guò)去大量的茶樹(shù)花都浪費(fèi)了，一畝茶樹(shù)花至少可以讓茶農(nóng)增收1000元以上?！痹摴径麻L(zhǎng)華運(yùn)貴說(shuō)，2013年，茶樹(shù)花被原衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，從此茶樹(shù)花產(chǎn)業(yè)化就有了國(guó)家級(jí)的“通行證”。2019年，該公司通過(guò)與中國(guó)農(nóng)大、浙江農(nóng)大等高校聯(lián)合攻關(guān)，把茶樹(shù)花蕾、花朵、花粉都變成了可以換錢(qián)的“產(chǎn)品”。2023年，公司僅茶啤酒就賣(mài)了50多噸。
在浉河港鎮(zhèn)的文新茶樓，品嘗了茶冰淇淋的游客小王說(shuō)：“沒(méi)想到茶葉還能做冰淇淋，真是飽了口福又長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。”
記者在信陽(yáng)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，信陽(yáng)茶洋溢的“科技范兒”越來(lái)越豐富，更多的企業(yè)投入到茶科技研發(fā)和實(shí)踐中。截至2023年年底，信陽(yáng)擁有茶園216萬(wàn)畝、產(chǎn)值161億元，省級(jí)龍頭企業(yè)34家，信陽(yáng)茶成為老區(qū)人民致富的“金葉子”。
信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任邱常告訴記者，近年來(lái)，信陽(yáng)通過(guò)深入推進(jìn)“三茶”統(tǒng)籌，尤其是通過(guò)鼓勵(lì)企業(yè)豐富茶科技含量，不斷豐富茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，提升茶產(chǎn)業(yè)效益，努力推進(jìn)信陽(yáng)茶不斷“破圈”。
【作者】盧松 刁良梓
來(lái)源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
