滿山的茶樹、茶葉
“信陽的茶難采，只采一個(gè)芽尖，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以那些采茶工都去外地采茶了，我們現(xiàn)在用工荒特別嚴(yán)重!”昨日，信陽市浉河區(qū)浉河港金華村的茶農(nóng)饒東升對(duì)記者說這些話時(shí)滿面愁容。他正因?qū)げ坏讲刹韫ざl(fā)愁，而茶園里的茶樹已經(jīng)長(zhǎng)出了芽葉，正待采摘。
茶樹都已冒出新芽，再過幾日便可采摘
昨日，記者一大早便趕往浉河區(qū)浉河港的茶山，山中茶樹郁郁蔥蔥，都已冒出新芽，再過幾日便可采摘。資深茶農(nóng)熊志濤告訴記者：“往年信陽采茶工有30多萬人，采摘我們信陽的茶葉剛剛夠用，去年就只有10萬采茶工，幾乎沒有哪一家的茶葉能采完。我們家去年招了200多工人來采茶，今年到現(xiàn)在才只有120人?！?/p>
說到這里，熊志濤給記者講述了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，2005年以前，漫山遍野看到的都是20多歲的采茶姑娘，2005年至2012年變成了采茶大媽，2012年到現(xiàn)在，采茶工都是奶奶輩的人，最大的有76歲高齡。
待遇提高卻少有人問津，多重困難圍繞茶農(nóng)
“過完年我們就開始尋找工人，去年的工人今年沒法來的就介紹自己的親戚朋友過來，我有200多畝茶園，到現(xiàn)在也只找到50個(gè)采茶工。我們即使給采茶工保險(xiǎn)買齊全、食住行全包、加工資送東西，還是沒有人愿意來我們這里?！闭f到這里，饒東升一臉苦笑。他說：“去年茶園只有100多畝的時(shí)候就有三分之一的茶葉沒有采摘完，損失了至少10萬元?！?0萬元對(duì)于一個(gè)以茶為生的茶農(nóng)來說，是幾個(gè)月的努力付諸東流，是辛苦培育茶樹的血汗得不到回報(bào)。
“2002年以前，我們開著大巴車到正陽，在路邊對(duì)著人群吆喝聲‘我們信陽茶要采茶工’，不到一小時(shí)，一車人都已經(jīng)坐滿了?！辈柁r(nóng)回憶起當(dāng)年的招工情景時(shí)，一臉驕傲。但他話鋒一轉(zhuǎn)，“自從浙江那邊的茶商知道我們信陽周邊的采茶工技術(shù)高之后，每年在我們采茶季之前就‘挖人’，把我們的工人都帶到浙江去采茶，他們那里的只要求采摘‘一芽三葉’的茶，特別好采，我們信陽毛尖只要芽尖，那些采茶工當(dāng)然過完年就去浙江了?！?/p>
不只技術(shù)、品質(zhì)要求高，這里還有許多問題難倒了大批的茶農(nóng)，例如，道路崎嶇、茶山陡峭、沒有通常的茶農(nóng)采茶工間的聯(lián)絡(luò)渠道、大批茶園荒廢無人管理、采茶時(shí)間緊縮，等等。
幾十年如一日守在茶山，老夫妻倆以茶為生
記者走進(jìn)浉河港白龍?zhí)洞?，映入眼簾的便是大片大片的茶樹，此時(shí)正剛剛冒出嫩綠新芽，再過幾天就能開始采摘。白龍?zhí)恫枭浇M的老茶農(nóng)張道仁對(duì)記者說：“我19歲就上山采茶了，今年69歲，最開始這個(gè)山上只有一百多畝茶園，我就幫別人打理茶樹，后來分到點(diǎn)茶園，就和我老伴一起打理。有時(shí)候我們幾個(gè)月都不會(huì)下山，就守著這片茶園過活。我們家沒有農(nóng)田，就是靠賣茶生活?！?/p>
張道仁說自家每年的收入也就兩萬元，除去修剪茶樹、除草的費(fèi)用，每年緊緊湊湊也就過來了。“每年都找不到工人來采茶，每年的茶也采不完，我們也沒有什么聯(lián)系的渠道，茶葉都是靠顧客尋來才能賣出去?！睆埖廊蕠@著氣對(duì)記者說道。
信陽毛尖發(fā)源之地，茶葉品質(zhì)高卻只能變樹葉
白龍?zhí)洞宀枭酱迕窠M的組長(zhǎng)叫張德軍，今年57歲的他依然在帶領(lǐng)著村民積極尋求一條新的致富之路。張德軍告訴記者：“白龍?zhí)妒切抨柮獾陌l(fā)源地，茶山組有140多個(gè)茶農(nóng)，1000多畝茶園，至少需要1000名采茶工，現(xiàn)在缺了一半的人，這就意味著我們將損失一半的收入。往年有些采茶工因?yàn)槭懿蛔】啵ぷ鲙滋炀妥吡耍覀冎荒苎郾牨牽粗廴~變老，心有余而力不足?！睆埖萝娍粗@些像自己孩子一樣的茶樹，搖頭嘆氣。
“這幾年，信陽毛尖受外地茶的沖擊，茶葉市場(chǎng)飽和，沒法獲利，最后倒逼我們茶農(nóng)只采芽尖，但是外行人只看到你價(jià)格貴，看不到你成本有多高，再好的茶葉賣出去的也不多?！睆埖萝娙绱讼蛴浾呓忉尀楹尾铇溥@么多收入?yún)s不高的原因。
采訪將要結(jié)束時(shí)，一直參與幫助茶農(nóng)的殷某告訴記者：“我們現(xiàn)在有兩套聯(lián)絡(luò)采茶工的模式，第一是靠茶農(nóng)自家的親戚朋友四處介紹，第二就是利用互聯(lián)網(wǎng)微信公眾號(hào)等平臺(tái)宣傳，把待遇都講明，等待有意向的工人聯(lián)系，到目前為止還是有一些成效的。我們也希望政府能夠幫助我們解決采茶季用工荒的問題，讓我們的茶農(nóng)不再愁眉不展，讓我們的信陽毛尖能做出品牌效應(yīng)，以后就不用再為找不到人而煩惱!”
來源：大河報(bào) 記者：李鑫 通訊員：龔婧雯
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入冬，車云山村家家戶戶門前，都堆著一米多長(zhǎng)的柴火垛。這些劈柴都是年前就準(zhǔn)備好的，待到谷雨時(shí)，用來燒鍋炒茶。
信陽被稱作北國(guó)江南，車云山位于鄂豫交界的桐柏山區(qū)，是傳統(tǒng)的“信陽毛尖”核心產(chǎn)區(qū)。楊嫚的父親楊少富，靠著茶園，養(yǎng)活了一家5口人。
炒茶制茶，掙的是辛苦錢。到楊嫚和弟弟楊柳這一代，傳承成了最大的問題。楊柳曾經(jīng)多次說，自己“不想當(dāng)茶農(nóng)，沒什么意思”，因?yàn)椤白霾杼哿恕薄?/span>
對(duì)信陽人來說，茶，就是一張名片。信陽毛尖，來得永遠(yuǎn)不急不慢。好茶要在年后一兩個(gè)月，待到谷雨時(shí)節(jié)，茶樹熬過一個(gè)寒冬后，才肯吐出嫩芽來。
鄂豫交界的桐柏山區(qū)，山高林密，是茶葉生長(zhǎng)的好地方。早春時(shí)節(jié)，山上還很冷，采茶工得穿著棉襖上山。用指甲輕輕掐著嫩尖，一天采不了幾斤。這是與時(shí)間的賽跑。等到天氣一旦回暖，茶葉便開始“瘋長(zhǎng)”起來，“那采茶就像打仗一樣了。”楊少富說。
采完茶僅僅是第一步，制茶，更是一種搶時(shí)間的勞動(dòng)。屋子里支上大鍋，便搭建起一個(gè)制茶“車間”。茶農(nóng)系上圍裙，套上護(hù)袖，便開始勞作。
每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，楊少富一家，就像炒茶房那兩口大灶里的柴火一樣，火不滅，人不休。
茶葉采摘回來后，鋪晾在一旁，鮮葉按不同品種用竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
簡(jiǎn)單挑選出不合格的葉子后，茶葉被撒在篩茶機(jī)的網(wǎng)面上，網(wǎng)格狀的小洞，把全尖的茶葉篩檢出來，剩下的換張孔稍大的網(wǎng)面，再次篩檢。最先被篩出來的是全尖，接著是一芽一葉，最后是兩邊都有片葉子的茶葉，俗稱“左擁右抱”。
鮮葉篩檢后被分成品級(jí)，全尖的最優(yōu)，一芽一葉為上品，一芽?jī)扇~的為優(yōu)品。
炒茶的工具很簡(jiǎn)單，一個(gè)茶把，兩口熱鍋就成。茶把由竹條制成，樣子很像一桿長(zhǎng)掃帚，底部修剪齊整，圍成一個(gè)向外散開的圓柱形。
灶爐連在外面，柴火有煙，茶葉熏不得。
炒起來的茶葉被送入第二口鍋，顏色已成褐綠，鍋邊還堆積著柳絮般的小絨毛。
楊少富抓著一把茶葉往鍋里橫掃，這時(shí)候的炒茶人，就像是機(jī)器，要是一走神，茶就毀了，干到晝夜不分時(shí)，全憑著茶葉那股香氣提著神。
最后一步完成時(shí)，板栗香就充盈著屋子。
炒茶往往從半夜開始，一直到雞鳴時(shí)分。一炒起茶葉，手就像屋里吊頂上的風(fēng)扇葉，轉(zhuǎn)個(gè)不停。
周家軍說，有次自己炒茶葉時(shí)累得睡著，手上的動(dòng)作停了，手不知不覺滑進(jìn)熱鍋里，又硬生生被燙醒過來。到吃飯的時(shí)候，周家軍的手劇烈抖動(dòng)，連飯碗都端不住。
（周家軍一家）
雇工，便是大多數(shù)茶農(nóng)的選擇。從戶籍上說，村子里的常住人口有606人，但每到采茶制茶時(shí)節(jié)，隨著采茶工的涌入，村里一下能容下將近3000人。
每年的這個(gè)時(shí)節(jié)，冒著熱氣的大鍋，穿著紅棉襖的茶工，穿梭在綠色的梯田間，幾乎成為車云山一景。
“采茶女”的消亡
楊嫚家，是由兩層自建房組成的農(nóng)家小院。家里雇來的十六個(gè)采茶工，都住在二樓的兩間屋子里，大通鋪，橫著睡成一排。
茶山上都是梯田，采茶工分成數(shù)排，這是一份需要耐心的活計(jì)。能夠稱為“信陽毛尖”的茶葉，只要茶樹枝頭上的三片葉子。楊少富家22畝的茶園，一天只能采出三四斤鮮葉，經(jīng)過炒制、烘焙去除水分后，成品不到兩斤。
采茶工大多是留守農(nóng)村的中年婦女，相約著來到信陽，一個(gè)采茶季下來，能掙四五千元。而對(duì)于生于斯長(zhǎng)于斯的茶農(nóng)來說，茶葉既是收入來源，也是一種生活方式。
楊少富最近有些發(fā)愁，“采茶工的工錢越來越高，人也招不齊了。”同樣的問題，也困擾著周家軍，“去年準(zhǔn)備招60個(gè)采茶工，但是最后只招來了40人，而且都是上年紀(jì)的?！?/span>
這和三十年前形成強(qiáng)烈對(duì)比。周家軍做了16年的村長(zhǎng)，如今依然操持著家里的產(chǎn)茶大事。他說，三十年前，招來的采茶工，都是16至20歲的小姑娘，真正的“茶花女”。那時(shí)的工錢，是一元一天，而茶葉的市場(chǎng)價(jià)格是每斤7至10元。這樣折下來，每斤茶葉的人工成本，只占售價(jià)的10分之一。
時(shí)間走到2018年，小姑娘不愿意再做這樣的辛苦營(yíng)生。招來的采茶工，年齡都在40歲往上，工錢也漲到130到150元每天。茶葉的均價(jià)，在每斤400元，相比之下，人工成本，陡然漲到三分之一。
由于采茶工是短期工，采茶時(shí)在茶山上的梯田，安全起見，茶農(nóng)需要為采茶工購(gòu)買保險(xiǎn)，“一個(gè)人20元，再加上介紹采茶工人的信息費(fèi)，人工成本越來越高。”
三十年河?xùn)|，三十年河西。在桐柏山區(qū)，制茶從早年間的致富捷徑，變成如今“掙的錢只夠裹住嘴”。
“有別的營(yíng)生，就別回來種茶”
桐柏山區(qū)茶農(nóng)的當(dāng)務(wù)之急，是手藝的傳承問題。
看似每年只在采茶季忙一個(gè)月，實(shí)際上，茶農(nóng)們沒有一天閑著的時(shí)候。平日里，維護(hù)茶園更費(fèi)精力。
車云山的茶，大部分只出春天這一季，到了夏天就要維護(hù)茶園。三伏天，人一出門汗都往下流。家人還在熟睡的時(shí)候，楊少富就戴著草帽，背著鋤頭，提著水壺，去茶山松土了。除了松土，茶樹地面以上的枝干也要全部剪掉，否則第二年開春的時(shí)候，茶葉長(zhǎng)出來就“沒尖兒”了。
周家軍的兒女都在鄭州開茶葉店，干的還是茶園的營(yíng)生。如今，兩個(gè)孫子一個(gè)10歲，一個(gè)6歲，當(dāng)被問及是否會(huì)把炒茶的手藝傳給孫子時(shí)，周家軍說，“他們吃不了這個(gè)苦。”
靠著家里的22畝茶園，楊少富養(yǎng)活了一家人。按照他的說法，制茶是一份操心的活計(jì)，雖說采茶不用親自上手，但“種茶的時(shí)候擔(dān)心受蟲種不好，采摘期間擔(dān)心招不到采茶工，采摘下來?yè)?dān)心炒制跟不上，炒好茶了又擔(dān)心賣?！?/span>賣不出去的毛尖，跟樹葉子沒什么兩樣。
（楊少富一家）
楊少富家的茶葉大都賣給老顧客。不過，為了補(bǔ)貼一家五口人的開銷，楊少富平時(shí)還打些散工，“茶園現(xiàn)在能養(yǎng)活一家人，但是10年以后誰知道呢?”楊少富的兒子楊柳馬上就要高考，楊少富總是教育他，“你在外面能有別的營(yíng)生，就別回來種茶?！?/span>
不做茶農(nóng)，幾乎是車云山“茶三代”們的愿望。
楊少富一直想讓女兒回家做個(gè)英語老師，但楊嫚大學(xué)畢業(yè)后，先后在北京和成都工作，車云山已是一年難回一次的故鄉(xiāng)。弟弟楊柳的態(tài)度更為堅(jiān)決，他說自己“不想留在這兒當(dāng)個(gè)茶農(nóng)，沒什么意思”，因?yàn)椤白霾杼哿耍蚁雽W(xué)好書法，當(dāng)個(gè)老師?！?/span>
人們生活方式的變化，也在影響著茶農(nóng)的命運(yùn)。茶，不再是年輕一代的首選飲品。村里一些人蓋起5層小樓，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型做民宿和旅游。
周家軍說，自己打算和村里人一起，走電商的路，在“保證質(zhì)量下，能把我們堅(jiān)守的好產(chǎn)品賣出去?！?/span>
對(duì)于茶農(nóng)來說，品質(zhì)就是最好的堅(jiān)守。
信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽毛尖到底有啥好喝的？
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國(guó)十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
民國(guó)初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，1990年信陽毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時(shí)期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一?！?/span>
說信陽茶好，主要是因?yàn)樾抨枌?duì)茶樹生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽是北國(guó)江南、江南北國(guó)，地處中國(guó)的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
而且，相對(duì)于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長(zhǎng)得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，特別適合茶葉的生長(zhǎng)。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個(gè)使人迷亂與張狂，一個(gè)使人靜心與思遠(yuǎn)；一個(gè)使人迷糊，一個(gè)使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧?kù)o或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營(yíng)困難要轉(zhuǎn)行；一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林，說種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費(fèi)用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個(gè)采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用，成本在400元以上。
可是這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)賣的時(shí)候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個(gè)中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個(gè)，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠(chéng)讓我感動(dòng)。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來，說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個(gè)人，現(xiàn)在只來了20個(gè)人，急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵(lì)發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長(zhǎng)得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個(gè)意思。
第二，無芽茶青不采，茶樹在營(yíng)養(yǎng)充足的情況下會(huì)萌發(fā)茶芽，而在營(yíng)養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會(huì)直接生長(zhǎng)出葉片。
一般來說，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽?jī)扇~，而不采無芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會(huì)影響口感和滋味。
主家說：“你還是沒有干過，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個(gè)小時(shí)，一斤濕茶上萬個(gè)芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個(gè)辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
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